香精香料两大类

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香精的香气及香调

⾹精的⾹⽓及⾹调每⼀种⾹精或⾹料都有着不同的⾹味，但是这些⾹味⼜是怎样组成的呢？这些⾹精的⾹味⼜是怎样分类的？有各⾃有些什么样的特点呢？让我们来⼀⼀的解读吧。

⾹⽓的组成⾹精和⾹料都是属于挥发性的物质，具有⼀定的⾹味或⾹⽓，能被⼈的嗅觉或味觉所感受到。

在1954年,英国著名调⾹师扑却(Poucher)按照⾹料⾹⽓挥发度,在闻⾹纸上挥发留⾹时间的长短,将⾹⽓分为头⾹、体⾹、基⾹。

所以现在⼀般认为⾹精由头⾹⾹料，体⾹⾹料和基⾹⾹料三部分组成，此外⾹精组成成分还包括溶剂(如⼄醇，丙⼆醇，植物油等)。

头⾹是嗅到⼀个有⾹物的第⼀印象，持续时间都⽐较短。

正常情况下，沸点低，挥发度⾼、扩散⼒强的⾹料通常被⽤于头⾹中。

⽽符合上述条件的，通常⼜⼤多是果⾹的原料，所以很多⾹精都以果⾹为头⾹。

除了果⾹外，还有部分的醛⾹、草⾹、⾟⾹及青⾹也会作为头⾹来使⽤。

但是也有例外的果⾹，像桃⼦、草莓及其它莓⼦类⾹料等，既透发⼒强，留⾹时间也⽐较久，也会被当作基⾹来使⽤。

体⾹⾹料具有中等挥发度，是构成⾹精⾹⽓特征，是⾹精⾹⽓最重要的组成部分。

⽽体⾹的⾹味代表了整个⾹精的特征，能够在长时间内保持稳定和⼀致，是⾹精的主要组成部分。

体⾹中⼜以花⾹为主，再有⼀些的⽊⾹。

基⾹⾹料亦称尾⾹，挥发度低，富有保留性，也是构成⾹精⾹⽓特征的⼀部分。

主要以动物⾹，苔⾹，⾖⾹和⽊⾹为主。

少数花⾹也可以当作基⾹使⽤，如铃兰。

但是也有⾹精贯穿始终，就像⼴藿⾹⾹精，在头⾹中也⽐较明显。

⾹精⾹调介绍完了⾹⽓的组成，另外让我们来看看各种⾹味各⾃都有着怎样的特点吧。

就像之前有介绍到⾹精的⾹调约分为七种，花⾹、草⾹、⽊⾹、果⾹、海风调、节庆和复合⾹，下⾯来⼀⼀详细的介绍。

花⾹花⾹中包括有玫瑰花，茉莉花，菊花，兰花，依兰，桂花等各种花⾹；⼏乎所有的⾹精中都会含有花⾹⾹精，有的⼀种作为辅助⾹料，使得⾹精的⾹味更加的柔和；有的是⼏种，作为⾹精的主要⾹料。

下⾯列举⼏种常见的花⾹⾹精。

化妆品化学_香料与香精

25
净油是一种较纯净的精油。采用挥发性溶剂(石油醚、苯、二氯甲烷等)和非挥发性溶剂 (精制牛油、猪油等)浸提植物，制得浸膏和香脂，再用酒精微热溶解所得到的浸提物，过滤，滤液减压蒸馏回收溶剂后得到色浅质纯的净油。是配置高档香精的佳品。如茉莉净油，水仙净油，晚香玉净油等。酊剂：常温或加热、回流条件下，用乙醇或乙醇的水溶液来浸取天然香原料，乙醇浸出液经冷却，澄清，过滤而制得的含香溶液。酊剂内含有一定数量的水分和乙醇，不再分离，直接用于调配香精。如香草兰酊。
1 2 3 4 3 2 1
二萜：4个异戊二烯单位（20个碳原子）
4
对孟烷
2-甲基-1，3-丁二烯（异戊二烯）
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植物性天然香料的化学成分
•芳香族化合物芳香族化合物
CHO
CHO
OCH3
CH 2CH 2OH
CH=CHCHO
OH
香兰素肉桂醛
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植物性天然香料的化学成分
•脂肪族化合物
CH 3 O C (CH 2 ) 6 CH 3
29
植物性天然香料的化学成分
迄今为止，从天然香料中分离出来的5000多种，分子结构及其复杂，大体上可分为4大类：萜类化合物，芳香族化合物，脂肪族化合物，含氮、含硫化合物。具体见教材P280
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•萜类化合物该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以上的异戊二烯分子头尾连接起来构成。绝大多数萜类分子中的碳原子数是异戊二烯五个碳原子数的倍数。故萜类化合物根据组成分子中异戊二烯单位的数目来分类：单萜：2个异戊二烯单位（10个碳原子）倍半萜：3个异戊二烯单位（15个碳原子）
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四种浸取方式的比较
固定浸取方法原料浸泡在有机溶剂中静止不动，溶剂可以静止，也可以回流循环。原料浸泡在原料和溶剂在有机溶剂中，转鼓设备中转采用刮板式动时，原料和搅拌器，使溶剂作相对运原料和溶剂动。缓慢转动。适于白兰、茉莉等花瓣较厚的原料高原料和溶剂作逆流方向移动，以提高浸取效率搅拌浸取转动浸取逆流浸取

烟用香精及其调配

第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。

然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。

卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。

卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。

针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。

前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。

在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。

不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。

第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。

而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。

但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。

卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。

因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。

出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。

尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。

(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。

食品香精香料配方大全详解

食品香精香料配方大全详解食品香精香料配方，是指通过特定的香料组合和比例调配，使食品味道更加香浓、口感更加丰富的一类添加剂。

在食品加工过程中，香精香料被广泛应用于各种食品，如糖果、饼干、冷饮、调味品等，不仅可以改善食品的口感、香气，还可以增加食品的吸引力和销售竞争力。

下面将详细介绍食品香精香料配方的一些基本概念和常见的配方大全。

一、香精香料的分类香精香料按照来源可以分为天然香精香料和人工合成香精香料两类。

天然香精香料主要是指从植物、动物或微生物中提取的香气物质，具有较高的香气品质和较为天然的识别性。

常见的天然香精香料有香草、柠檬、橙子、草莓等。

人工合成香精香料则是通过化学合成的方法，模拟天然香精香料的香气特征。

人工合成香精香料具有稳定性好、成本低、香气可调性高等优点。

常见的人工合成香精香料有香蕉、奶油、巧克力等。

二、香精香料的原料食品香精香料的原料是指制作香精香料所使用的香料成分，不同的香料成分会给食品带来不同的香气和味道。

常见的香精香料原料有果香料、花香料、乳香料、糖香料、咖啡香料等。

其中，果香料可以提供各种水果的香气，如苹果、香蕉、桃子等；花香料可以提供各种花朵的香气，如玫瑰、茉莉、樱花等；乳香料可以提供奶油、牛奶、黄油等的香气；糖香料可以提供糖果、巧克力等的香气；咖啡香料可以提供咖啡的香气。

三、香精香料的制作工艺制作食品香精香料的工艺主要包括提取、分离、加工和混合等步骤。

提取是指将天然香精香料从植物、动物或微生物中提取出来。

提取方法有冷浸法、热浸法和蒸馏法等。

分离是指将提取得到的香精香料中的其他成分（如杂质、溶剂）进行分离，得到纯净的香精香料。

加工是指对分离得到的香精香料进行处理，如冷冻干燥、研磨、蒸发等，以增加香精香料的稳定性和保存期限。

混合是指根据所需的香气特性，将不同的香精香料按照一定的比例混合在一起，得到最终的香精香料。

四、食品香精香料的配方大全以下是一些常见的食品香精香料配方大全：1.香草配方：香草香精、白砂糖、黄油、面粉。

香料香精分类

香料香精分类
香料和香精是我们日常生活中常见的化学物质，它们可以用于美食烹饪，香水制造，以及各种工业领域。

这些物质大概可以分为以下几类：
1. 天然香料
天然香料是从天然植物中提取的，例如从香草、豆蔻、柠檬或橙皮、香料鼠尾草等植物提取。

它们的制作过程相对比较简单，经常使用在厨房中。

2. 香料混合物
香料混合物是一种将不同的香料混合在一起，形成更强烈和独特的味道的方法。

每个混合物都具有自己独特的香味，例如印度咖喱粉、五香粉等，都是广受欢迎的香料混合物。

3. 合成香料
合成香料是从化学品中制成的，通常被称为人造香料。

它们经常被用于制造香水和化妆品，它们可以模仿天然香料，但成本更低廉。

大多数香水都是使用合成香料制成的。

4. 天然香精
天然香精是从天然物质中提取的精华，例如从天然香料中提取。

这些香精通常较为昂贵，但比合成香精更加纯净和天然，因此很受欢迎。

5. 合成香精
合成香精是从化学品中制成的，通常使用在工业制造领域。

这些香精的成本比天然香精低廉得多，因此它们被广泛使用在各种商品中。

6. 食品添加剂
香料和香精通常被添加到食品中，以提高口感和风味。

食品添加剂通常是天然的香料、合成香料或天然香精，它们是经过监管机构批准才可以使用的。

总之，香料和香精有各种不同的类型和用途，无论是在食品、化妆品还是其他领域，它们都扮演着重要的角色。

香精香料复习资料

第一章1、香料是能被嗅出香气或尝出香味的物质。

香料可能是一种化合物，也可能是多种物质的混合物，可以存在于生物（动物、植物）体内，也可以由化学法或生物法制取得到。

2、香精是一种由人工调配出来的含有几种、十几种乃至几十种香料的混合物，或自发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。

事实上，在产品加香过程中使用的大多是香精。

3、香料可分为两大类天然香料和合成香料：（1）天然香料是指从天然含香动植物的某些生理器官（如香囊、香腺、花、叶、枝、干、根、皮、果、籽等）或分泌物中经加工处理而提取出来的含有发香成分的物质，如精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂、单离品等物质。

天然香料存在于自然界中，可分为动物性香料和植物性香料。

a动物性香料很少，主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝鼠香五种，产量极少，且价格极高。

b植物性香料品种繁多，如玫瑰油、茉莉净油、桂花浸膏、香夹兰酊等。

天然香料都含有复杂的成分，是天然的混合物.采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单一化合物，称为单离香料，单离香料属于天然香料，使用时要注明来源，如香叶醇（单离自香茅油）、柠檬醛（单离自山仓籽油)。

（2）合成香料是指采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香料品种。

合成香料是单一的化合物。

4、全球十大香料公司：奇华顿(Givaudan)、国际香料(IFF)、芬美意(Firmenich)、德之馨(Symenich)、奎斯特(Quest)、高砂(Takasago)、森馨(Sensient)、长谷川(T.Hasegawa) 、曼氏、丹尼斯克(Dannisco)5、香料的贮藏、包装、运输a包装：产品应装于干净、清洁无杂味的镀锌的铁桶、镀锡马口铁听、铝桶、玻璃瓶、聚乙烯桶内。

包装应为新的、结实、耐长途运输、清洁、干燥、不带任何会改变品质、组成或香气的物质。

b标记：包装外一般用油漆喷上生产厂名、产品名称、批号、净重、皮重、出厂日期及本标准编号。

食用香料和香精

食用香料和香精食用香料和香精在我们的日常生活中起着重要的作用。

它们能够为食物提供独特的香味和口感，让我们的饮食更加美味。

然而，对于香料和香精的正确使用以及它们对我们健康的影响，我们也需要有一定的了解。

本文将介绍食用香料和香精的定义、分类、制作方法，以及它们可能带来的健康风险和安全用法。

一、食用香料和香精的定义和分类1. 香料的定义和分类：香料是指一类可以用于增添食品香味的植物或植物部分。

它们通常是烹饪中常用的调味料。

根据来源和用途的不同，香料可以分为干燥香料、新鲜香料和草本香料等几个大类。

比如，干燥香料包括胡椒粉、肉桂粉、五香粉等；新鲜香料包括大蒜、洋葱、生姜等；草本香料包括罗勒、迷迭香、薄荷等。

2. 香精的定义和分类：香精是一种人造食品添加剂，用于增强和调整食品的香味。

根据精制工艺和成分的不同，香精可以分为天然香精和人造香精。

天然香精是从天然植物提取的香气物质，如橙子皮、柠檬和草本植物。

而人造香精则是由化学合成物质制成，如苹果味、巧克力味等。

二、食用香料和香精的制作方法1. 香料的制作方法：香料的制作方法可以根据不同的食材和用途而异。

一般来说，先将植物材料进行收割，然后进行干燥、研磨等加工工序，最后得到成品香料。

例如，胡椒粉可以通过将胡椒果实晒干后研磨而成，肉桂粉则是将肉桂树的内皮晒干研磨而成。

2. 香精的制作方法：香精的制作方法主要包括溶剂提取法和蒸馏法两种。

溶剂提取法是指将食材用溶剂提取香气，然后通过蒸发溶剂得到香精。

蒸馏法则是通过加热食材，使香气蒸发后通过冷凝得到香精。

制作香精的过程需要仪器设备和专业技术。

三、食用香料和香精的健康风险和安全用法1. 香料的健康风险和安全用法：大多数香料在适量使用时是安全的，但过量使用某些香料可能会对健康产生负面影响。

比如，辣椒粉过多摄入可能导致胃肠不适，肉桂粉过量摄入可能对肝脏产生负荷。

因此，我们在使用香料时应适量，在调配食材时要注意香料的搭配以及使用量。

香精香料知识

香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（Perfume compound）的原料。

一、香香包括香气和香味。

香气是由嗅觉器官感觉到的。

香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。

目前，在世界上已发现的有香物质大约有40万种以上。

二、香与化学结构之间有着密切的关系三、香料分类（1）天然香料▪天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。

▪动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质。

▪植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。

（2）单体香料▪单体香料包括单离香料和合成香料两类。

▪单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。

▪合成香料(Synthetic perfume)是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。

第二节天然香料和合成香料一、天然香料天然香料分为动物性天然香料（Fauna natural perfume）和植物性天然香料两大类。

动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。

（一）动物性天然香料1、麝香▪麝香（Musk）是雄麝鹿的生殖腺分泌物。

▪产地：印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带和我国的云南等省。

▪主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香酮。

▪性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力强且持久。

▪用途：在调香中常作为定香剂。

2、灵猫香▪灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。

▪产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。

▪灵猫香有那些性能？▪主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮▪用途：常用作高级香水的定香剂。

3、海狸香▪海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。

▪产地：加拿大和西伯利亚。

▪海狸香有那些性能？▪ 主要香成分：生物碱和吡嗪等含氮化合物。

食品香精香料课件(简版)PPT课件

海狸香
海狸的生殖器附近香囊中的分泌物，具有浓郁的香气，是定香剂之一。
微生物发酵法制备天然香料
发酵原理
利用微生物的代谢活动，将植物原料中的某些成分转化为具有香气的物质。
发酵工艺
选择合适的微生物菌种，提供适宜的培养基和发酵条件，控制发酵过程，以获得所需的香气成分。
发酵产品
如酒曲、酱油曲等，这些产品中含有多种香气成分，可用于食品加香和调味。
应用领域与市场需求
应用领域
食品香精香料广泛应用于饮料、乳制品、糖果、焙烤食品、调味品等各类食品中，用于增加食品的香气和口感，提高产品品质。
市场需求
随着食品工业的快速发展和消费者需求的多样化，食品香精香料的市场需求不断增长。同时，消费者对食品安全和健康的要求也在不断提高，对天然、有机、低添加等类型的香精香料需求增加。此外，不同地区和不同文化背景下的消费者对食品口味和香气的偏好也有所不同，因此市场对多样化、个性化的香精香料产品也
健康理念普及
健康饮食观念深入人心，推动行业向天然、绿色、低添加方向发展。
3
国际市场拓展
国内市场竞争激烈，企业需积极开拓国际市场，提升品牌影响力。
技术创新对行业推动作用探讨
研发能力提升
企业加大科研投入，提高自主创新能力，推动新产品开发。
生产技术改进
采用先进生产技术，提高产品质量和生产效率，降低成本。
法规标准
各国对食品香精香料的使用有严格的法规标准，包括使用范围、用量限制等。
注意事项
在使用食品香精香料时，应严格遵守相关法规标准，确保食品的安全性。
03
天然食品香精香料
植物性天然香料
精油
从植物的花、叶、茎、根或果实中，通过水蒸气蒸馏法、挤压法、冷浸法或溶剂提取法提炼萃取的挥发性芳香物质。如薄荷油、茴

食品中的香精与香料的生物化学性质

食品中的香精与香料的生物化学性质食品中香味的来源主要有两种：香精和香料。

香精是人工合成的香味成分，香料则是天然提取的香味物质。

无论是香精还是香料都具有一定的生物化学性质，下面我们来详细了解一下。

一、香精的生物化学性质香精是由多种化学物质合成的混合物。

根据其化学性质不同，可以分为酯、醛、酮、酸等几大类。

这些化合物具有独特的化学结构和物理性质，因而可以模拟出各种不同的香味。

香精的主要特点是味道纯正、浓郁、持久，并且用量少，价格相对较低。

但是，香精也有其缺点。

因为它是人工合成的，所以其中可能存在一些有毒或致癌的成分。

特别是一些廉价的香精，往往品质较低，含有不少有害物质。

而且由于香精中的每种成分都是单独合成的，相互之间的反应和变化也无从掌握，因此香精对身体的影响比较难以预测。

二、香料的生物化学性质香料是指从植物、动物中提取的香味物质。

香料由于具有天然的特性，因此不仅味道自然，而且含有多种有益成分，如维生素、矿物质、蛋白质等。

不过要注意的是，由于香料的提取方法和来源不同，所含的有效成分也会有所不同。

其中，芳香族烃是香料中最为常见的一种成分。

芳香族烃可以分为单环和多环两类。

单环芳香族烃如苯、甲苯等，味道较重且不易挥发；多环芳香族烃如萜类化合物等味道相对较轻、挥发性较强。

此外，香料中还含有多种糖类、蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质。

这些物质不仅可以美化食品的味道，而且有助于人体健康。

不过，一些香料的制备过程需要添加一些化学试剂，如果不注意选择，有可能含有有害物质。

三、如何选择安全的香料和香精现在市面上的食品中，大部分都含有香料和香精。

为了吃出更加美味的食品，我们不得不选择已含有香味物质的食品。

而选择安全的香料和香精也就显得尤为重要。

首先，我们应尽量选择天然的香味物质，比如姜、蒜、香菜等可以代替麻花辣子、葱姜蒜酱、香精等，而且它们还有很多医疗价值。

如果选择香料或香精，一定要选择大品牌的知名商家，尽量不要选择不知名小作坊生产的香精和香料。

浅析卷烟企业烟用香精香料的分类思路和实践方法

浅析卷烟企业烟用香精香料的分类思路和实践方法引言烟用香精香料在卷烟企业中起到了重要的作用，对卷烟的品质和口感有着直接影响。

本文将从分类思路和实践方法两个方面对卷烟企业中烟用香精香料进行浅析。

烟用香精香料的分类思路根据香味特性根据香味特性，可以将烟用香精香料分为以下几类：1.花香型：具有各种鲜花的香气，如玫瑰香、茉莉香等。

这类香精香料通常能够给卷烟增加一种柔和而芬芳的香气。

2.果香型：具有各种水果的香气，如苹果香、葡萄香等。

这类香精香料能够给卷烟带来一种清新和甜美的口感。

3.香料型：具有各种香料的香气，如丁香香、八角香等。

这类香精香料能够给卷烟增加一种独特的调味感。

4.烟草型：具有烟草本身的香气，如烟叶香、焦油香等。

这类香精香料能够使卷烟更加贴近烟草的原始味道。

根据使用方式根据使用方式，烟用香精香料可以分为以下两类：1.单一香精香料：即单一的香精香料，通常用于卷烟的调味和增香。

2.香精香料调配：将不同的香精香料按照一定比例进行调配，以达到更加复杂而丰富的香气效果。

这种方式通常用于高档卷烟的制作，可以给卷烟带来更加独特和多样的香味体验。

烟用香精香料的实践方法要在卷烟企业中有效地应用烟用香精香料，需要进行以下的实践方法：香精香料质量控制在选用烟用香精香料时，需要对其进行严格的质量控制。

首先要确保香精香料的原材料符合相关的安全标准，避免对卷烟产生不良影响。

其次要进行严格的产品检验，确保香精香料的质量稳定和可靠。

香精香料的调配比例对于使用香精香料调配的卷烟，需要根据不同的产品要求和客户需求，确定合适的调配比例。

这需要经过反复实验和试制，不断优化和调整，以获得最佳的香气效果。

完善的生产工艺流程为了保证烟用香精香料的稳定和可靠性，需要建立完善的生产工艺流程，并对每一个环节进行严格的控制和管理。

比如，在香精香料的生产过程中，需要注意温度、时间、操作方法等因素的控制，确保香精香料的质量和稳定性。

定期评估和调整卷烟企业需要定期评估使用的烟用香精香料的效果，并根据评估结果进行相应的调整。

香精香料常见术语

1.香料(Perfume)：亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出的气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。

香料的分类可以简要分为天然香料(动物或植物性天然香料)、人造香料(单离香料、合成香料)。

2.香精(Perfumecompound):亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。

香精具有一定香型，例如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。

调和所用各类香精常用质量百分比或千分比表示。

3.天然香料(Natura1perfume):该类香料分为动物性或植物性天然香料两大类，它来源于自然界中的动物或植物。

动物性天然香料常用者只有四种,即麝香(MUSk)灵猫香(CiVer)海狸香(CaStOreUm)龙涎香(Ambergris)。

植物性天然香料是以自然界中植物的花朵、叶、枝、皮、根、茎、草、果、籽、树脂等为原料，经水蒸气蒸储法、压榨法、浸提法或吸收法制取的产品，这些产品在商业上分别称为精油、浸膏、净油、酊剂、香脂、香膏、树脂、油树脂等。

4.合成香料(SymhetiCperfume)：采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。

目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400~500种。

按照官能团分类，可以分为酮类、醛类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酚类、睛类、麻类、缩醛缩酮类等香料。

按照原子骨架分类，可以大体分为菇类、芳香族类、脂肪族类香料，含氮、含硫、杂环和稠环类香料，合成麝香类香料等。

5.单离香料(Perfumeryiso1ates):使用物理或化学方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物称为单离香料。

例如从薄荷油中分离出来的薄荷醇，从山苍子油中分离出来的柠檬醛等。

6.辛香料(Spice):专门作为调味用的香料植物及其香料制品。

例如花椒、花椒油、胡椒、胡椒油、茴香、茴香油等。

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食品用香料

食品用香料、香精简介食品用香精香料一般分为两大类，即食品用香料和食品用香精。

两者目前均纳入生产许可证管理。

全国工业产品生产许可证办公室香料香精产品生产许可证审查部（设在中国香料香精化妆品工业协会），负责审查组织和管理，目前我省的香精香料生产企业审查由审查部委托我省自行组织。

一、食品用香料定义按照《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）中附录E的定义，食品用香料是指用于调配食品用香精，并使食品增香的物质。

二、食品用香料分类按照香料的来源分为三类，即天然香料、天然等同香料和人造香料（GB2760）。

1、天然香料指从香料动物和香科植物（体内含有香成分的动物和植物）的某些生理器官（香囊、香腺、花、叶、根等）以及分泌物中经加工提取的含有香成分的物质，也就是经常说的精油、浸膏、香树脂、酊剂、单离品等。

天然香料大多是混合物，而单离品是化合物。

单离品是从精油分离出的单一物质，如从薄荷油分离出的薄荷醇（即薄荷脑）。

单离品的主要用途是用来合成其他香料，在调香时要注明来源。

2、天然等同香料和人造香料两者都属合成香料，是单一化学物质，有一定的化学结构、化学性质和香气。

两者是用化学方法合成的，再经精制得到具有一定化学结构、香气、香味和理化规格的香料产品。

人造香料与天然等同香料的区别在于人造香料的化学结构至今尚未在自然界中发现。

3、目前批准使用食品用香料（１）GB2760附录B食品用香料目录中的香料；（２）凡列入GB2760附录B中天然等同香料目录的香料，其对应的天然物（其结构完全相同的对应物）视为已批准使用的香料；（３）卫生部食品添加剂增补公告中食品用香料新品种目录中香料。

４、食品用香料使用范围（１）食品用香料仅用于配制食品用香精，不得作为食品原料使用。

依据：a、GB2760附录B.1的规定，“食品用香料指能够调配食品用香精的香料，本附录中的香料仅用于配制食品用香精。

”b、《卫生部办公厅关于精氨酸不能作为普通食品原料的复函》（卫办监督函（2009)221号））复函“GB2760允许使用的食品用香料品种，不是食品，不得作为食品原料使用。

香料、香精的成分组成方法

香料、香精的成分组成方法(一)香料香料是由一种或多种具有气味的有机物质组成。

有机物具有气味者甚多，其气味与分子结构疏远相关，有气味物质的分子内含有一个或数个发香团，这些发香团在分子内以不同的方式结合，使香料具有不同类型的香气和香味。

(二)香精 1．四种成分组成法该办法是将食用香精中各种呈香、呈味成分，按它们在香精中的不同作用划分为四类：主香剂、协调剂、变调剂和定香剂。

(1)主香剂又称头香剂或香基，是香精的特征性香料，构成香精的主体香味，打算着香精的香型。

主香剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物，可以是一种或多种。

其作用是确定香精的香型，确定香精配方时首先要按照所调配香精的香型确定与其香型全都的主合成香料或它们的混合香剂。

其用量不一定最多。

例如菠萝香精中，菠萝主香体仅占7％。

(2)协调剂又称合香剂、调香剂。

香气与主香剂属于同一类型，其作用是协调各种成分的香气，使主香剂香气越发显然突出。

协调剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物。

频繁的一些协调剂：橙子香精常用乙醛作协调剂，可以增强自然感、果香和果汁味；草莓、葡萄香精常用乙酸乙酯作协调剂以增强自然感；苹果香精用β一甲基β一苯基缩水甘油酸乙酯作协调香料以增强果香。

(3)变调剂又称矫香剂，香型与主香剂不属于同一类型，其作用是使香精变幻格调，能使香味更为美好，别具风格。

如：在薄荷香精中常用香兰素作变调香料；在调配香草香精不时用己酸丙酯作变调香料；在草莓香精中常用茉莉油作变调香料。

(4)定香剂又称保香剂，它的作用是调整香料中各组分的挥发度，使各种香料成分挥发匀称，防止迅速蒸发，使香精香气越发持久，保持其香气和香味。

普通分为两类：一类是特征定香香料，其特点是沸点较高，在香精中的浓度大，远高于它们的阈值，当香精稀释后它们仍能保持其特征香味，如：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚、胡椒醛等；另一类是物理定香香料，其特点是沸点较高，不一定有香味，在香精配方中的作用是降低蒸气压，提高沸点，从而增强香精的热稳第1页共3页。

香精香料生产工艺

香精香料生产工艺香精香料是以天然或合成的有香味的物质为原料，通过一系列工艺加工制备出来的。

香精香料的生产工艺一般包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。

首先是原料筛选。

香精香料的原料主要分为天然和合成两类。

天然原料包括植物、动物和矿物等，合成原料是通过化学合成得到的。

在原料筛选环节，需要根据产品需求选择适合的原料，并进行质量检验和分选。

接下来是提取环节。

对于天然原料，常用的提取方法有蒸馏、浸提和萃取等。

蒸馏法适用于提取植物的精油，浸提法适用于提取植物的香精成分，萃取法适用于提取植物的香气物质。

对于合成原料，通常采用化学合成方法得到所需的化合物。

然后是制备环节。

制备环节主要是对提取得到的原料进行物理和化学的处理和加工。

对于植物精油，常见的制备方法有矿化、脱酸、分离和纯化等。

而对于合成原料，一般需要经过多步反应和纯化过程来得到目标化合物。

接下来是调配环节。

调配环节是根据产品的配方要求，将不同的原料按照一定比例混合。

调配可以根据产品的需要来进行，可以是单一的原料调配，也可以是多个原料的复杂调配。

在调配环节，需要进行精确的配比和混合，以保证产品的质量和稳定性。

最后是包装环节。

包装环节是将调配好的香精香料进行包装和贮存。

包装是为了保护产品免受外界环境的影响，延长产品的保质期，并方便产品的运输和使用。

常见的包装形式有玻璃瓶、塑料瓶、铝管等。

总结起来，香精香料的生产工艺包括原料筛选、提取、制备、调配和包装等环节。

每个环节都需要进行精确的操作和控制，以确保产品的质量和稳定性。

香精香料的生产工艺是一个复杂的过程，需要经过多次的实验和改进，才能得到符合市场需求的产品。

香精香料讲座心得体会

在我国，香精香料产业已经发展成为国民经济的重要支柱产业之一。

随着人们对生活品质的追求不断提高，香精香料在食品、化妆品、日用品等领域的应用日益广泛。

近期，我有幸参加了一场关于香精香料的讲座，通过这次学习，我对香精香料有了更深入的了解，以下是我的一些心得体会。

一、香精香料的基本概念讲座首先向我们介绍了香精香料的定义。

香精是指以香料为主要原料，加入适量的溶剂和辅助剂，经过调配、加工而成的具有特定香气的产品。

而香料则是指具有特殊香气的天然或合成物质。

香精香料在日常生活中无处不在，它们的存在使得我们的生活更加丰富多彩。

二、香精香料的种类及来源讲座中，讲师详细介绍了香精香料的种类及来源。

香精香料主要分为天然香料和合成香料两大类。

天然香料来源于植物、动物和矿物，如玫瑰、茉莉、檀香等；合成香料则是通过化学合成方法制得，如薄荷脑、香茅醇等。

此外，还有一些半合成香料，即部分来源于天然，部分通过化学合成。

三、香精香料的制备工艺香精香料的制备工艺是讲座的重点内容。

首先，要选取合适的香料原料，然后经过提取、精制、调配等工序，最终制成具有特定香气的香精香料。

在制备过程中，要严格控制各种原料的配比，以确保香精香料的品质。

四、香精香料的运用领域香精香料在各个领域都有广泛的应用。

在食品工业中，香精香料可以改善食品的口感、香气和外观，如调味品、糕点、饮料等。

在化妆品行业，香精香料可以赋予化妆品独特的香气，提升产品的档次。

此外，香精香料在日用品、医药、化工等领域也发挥着重要作用。

五、香精香料的安全性讲座中，讲师特别强调了香精香料的安全性。

随着人们对食品安全越来越关注，香精香料的安全性也成为人们关注的焦点。

我国对香精香料的生产和使用制定了严格的标准和法规，确保了香精香料的品质。

然而，消费者在使用香精香料时，仍需注意以下几点：1. 选择正规渠道购买香精香料产品；2. 了解香精香料的成分，避免过敏反应；3. 合理使用香精香料，避免过量摄入。