牛奶与健康.ppt
牛奶与健康
牛奶与健康牛奶大家一定很熟悉吧！但是有些人喜欢喝牛奶，可是有些人却不喜欢喝牛奶，却喜欢喝饮料。
这是为什么呢？原来这些人觉得牛奶的营养虽然特别丰富，但是它的味道不是特别好，而饮料的味道却非常好，所以这些人不喜欢喝牛奶，喜欢喝饮料。
小朋友，你们知道牛奶有哪些营养呢？哈哈不知道了吧！还是让我来告诉你们吧！其实牛奶的营养有很多，有镁、铁、碳水化合物、维生素c、锰、膳食纤维、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、蛋白质、胡萝卜素、钾、、磷、钠、硒……哈哈！牛奶的营养可真多啊!现在我开始给你们讲一个发生在我身上的关于喝牛奶的故事吧！我开始并不喜欢喝牛奶。
有一天晚上，妈妈叫我喝牛奶。
可是我不想喝牛奶，就找了一个借口：上次我刚喝了一口牛奶就觉得肚子有点痛。
妈妈看我非常难过的样子，就说：“那你先暂时不要喝牛奶吧！”就这样，我连续10天没有喝牛奶。
有一天，我突然生病了，妈妈便立刻带我去医院挂盐水，连续挂了2天2夜，病才好。
回家后，妈妈对我说：“你因为牛奶喝得少，才会抵抗力下降，所以容易生病挂盐水。
”听了妈妈的话，我感触特别深，从此以后我每天坚持喝2杯牛奶。
再也没有挂过盐水了。
小朋友，我告诉你们一个小小的道理：你们不应该因为不喜欢喝牛奶而随便找一个借口，应该听爸爸妈妈的话，否则就会像我一样生病挂盐水哦！有人说：“一杯牛奶强壮一个民族。
”牛奶有益健康是人所周知的常识。
但是，怎样喝牛奶，喝什么样的牛奶更营养，更健康呢？牛奶是一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥作用，喝多了不利于消化。
一个人一天最好和3瓶奶，分别于早、中、晚饭和饮用。
牛奶可以在胃黏膜表面形成保护层，避免和缓解酒精等刺激性食物的侵蚀，减少胃部疾病的发生。
如果在睡前各上一杯牛奶，会睡得更快，更安稳。
因为，在牛奶中含有一种乳白蛋白的“天然舒睡因子”具有调节大脑神经、改善睡眠的作用。
和上一杯温热的牛奶，伴随幽幽奶香进入梦想，那时何等的享受啊。
牛奶中含有许多的钙。
钙是一种人类必须的营养素，牛奶及奶制品含量不仅丰富，同时比较用意通过膳食途径供给人体所需。
幼儿园牛奶PPT课件
定期更换
为了保证牛奶的新鲜，幼 儿园会定期更换牛奶，确 保孩子们喝到的是最新鲜 的牛奶。
幼儿园中牛奶的饮用方式
直接饮用
幼儿园通常会提供杯子或 瓶子供孩子们直接饮用牛 奶。
加热处理
在天气较冷的时候，幼儿 园会将牛奶加热，确保孩 子们喝到温暖的牛奶。
控制饮用量
为了控制孩子们的饮用量 ，幼儿园会规定每个孩子 每天的牛奶饮用量。
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牛奶富含蛋白质、钙、维生素D等营 养成分，是人体获取钙和蛋白质的重 要来源。
牛奶中的蛋白质结构易于消化吸收， 钙含量高且易于人体吸收利用。
牛奶的种类
01
巴氏杀菌奶
经过低温杀菌处理， 保留了较多的营养成 分，但保存时间较短 。
02
常温奶
经过超高温杀菌处理 ，营养成分有所损失 ，但保存时间长。
03
酸奶
尝口感
喝一小口牛奶，感受其口感和味道。
味道应该纯正，没有过重的甜味或咸味，如果有 添加糖或盐，也应该控制在合理的范围内。
优质的牛奶口感应该细腻、润滑，没有颗粒感或 杂质。
通过以上三个步骤，可以初步判断牛奶的质量， 选择优质的牛奶产品。同时，也要注意选择适合 自己和家人的牛奶类型和品牌，以确保健康和营 养的需求。
05
结语
Chapter
倡导健康的生活方式
鼓励幼儿多参与户外活动，增强 体质。
培养幼儿良好的卫生习惯，如勤 洗手、不随地吐痰等。
教导幼儿如何保持身体健康，如 充足的睡眠、适当的运动等。
培养良好的饮食习惯
鼓励幼儿尝试各种食物，不偏食、不 挑食。
培养幼儿定时定量的饮食习惯，保证 营养均衡。
教导幼儿正确的用餐礼仪，如坐姿端 正、不吵闹等。
营养学——奶类及奶制品
2.降低体重。牛奶降体重可能与牛奶中含有 降低体重。 降低体重 钙、亮氨酸和共轭亚油酸有关。奶和奶制 品是钙、CLA的主要膳食来源, 且富含亮氨 酸。高脂肪/高糖/低钙膳食可促进脂肪合成, 亮氨酸可以提高代谢率,CLA 能通过降低食 物摄入量、增加脂肪组织中解偶联蛋UCP2和骨骼肌中UCP-3 的表达而促进能量的消 耗起到减少体脂比例的作用。
奶类及奶制品的营养价值
奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化 提供优ห้องสมุดไป่ตู้蛋白质，维生素A，核黄素，钙 满足生长发育的需要
一、奶类的营养价值
1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素
奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶 类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率，奶是含 钙最高的食物, 而且钙的吸收率离。奶中脂肪含有 较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易 于消化吸收。乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促 进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提商肠道抗 菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅 是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、 加双岐杆菌的发醉奶。奶的上述营养价值特点, 当 前并没有被广大居民所认识, 因此, 在我国所发布 的《中国居民腊食指南》中列为常吃的食物, 而且 大力宣传奶类及其制品在改善营养、增强体质中 的作用, 并把有关内容纳入学生健康教育内容之中, 提倡终生喝奶或 用其它奶制品, 其任务是很艰巨 的。
根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种 即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏； 继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成 人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳 糖醉活性逐渐下降或消失。 儿童乳糖不耐受的发生率北方城市高于南 方城市。
牛奶与人体健康
1.促进儿童生长发育 促进儿童生长发育。中国医科大学一项近 促进儿童生长发育 期研究结果显示, 半年内, 饮用牛奶的小学 生比不饮用者身高增加0.72 厘米。调查结 果, 3~6岁儿童牛奶摄入量与其身高和体重 呈正相关。中国疾病预防控心营养食品安 全所何梅报道, 每周补充5*125g 酸奶持续9 个月的3~5岁儿童, 其3、6、9 月身高和体 重增长值显著高于对照组，酸奶组儿童前 臂皮质骨密度、骨密度增加率、和股骨头 松质骨密度均显著高于对照组, 说明补充酸 奶可提高儿童的骨密度。
牛奶简介演示
牛奶与癌症
关于牛奶与癌症的关系存在争议，一些研究认为牛奶中的某些成分 可能增加某些癌症的风险，但结论尚未明确。
有机牛奶与常规牛奶
有机牛奶与常规牛奶的健康效益比较也是当前的热点话题，有机牛 奶是否更具营养价值仍在研究中。
牛奶的市场规模
产值与销量增长
随着牛奶消费需求的增加 ，牛奶市场的规模和产值 不断扩大，销量逐年攀升 。
市场竞争激烈
众多乳制品企业纷纷加入 牛奶市场，推动市场竞争 日趋激烈，同时也促进了 产品创新和质量提升。
国内外市场拓展
国内牛奶市场不断壮大的 同时，部分企业也开始拓 展海外市场，提升中国牛 奶品牌的国际影响力。
牛奶的消费趋势与创新产品
低脂、低糖、有机等健康概念产品受欢迎
01
消费者对健康生活的追求推动牛奶市场向低脂、低糖、有机等
健康概念产品发展。
创新口味和包装设计
02
为满足消费者多样化的需求，企业不断推出创新口味的牛奶产
品，并注重包装设计的吸引力和便捷性。
功能性牛奶产品崭露头角
03
如富含益生菌的酸奶、高钙牛奶、富4
牛奶与健康
牛奶对健康的益处
钙与骨骼健康
牛奶富含钙，对于骨骼和牙齿的 健康至关重要，有助于预防骨折
和骨质疏松症。
优质蛋白质来源
牛奶中的蛋白质含有必需的氨基酸 ，对于身体的生长和维修组织非常 重要。
维生素与矿物质
牛奶含有多种维生素和矿物质，如 维生素D、维生素B12、磷和钾，对 于维持身体正常功能必不可少。
生长和产奶需求。
健康管理
奶牛的健康状况直接影响牛奶的 质量。饲养者需定期为奶牛进行 体检、疫苗接种和驱虫，确保奶
综合实践课(牛奶与健康)PPT课件
除了直接饮用牛奶外，还可以选择食用乳制品， 如酸奶、奶酪、黄油等，以满足人体对钙和蛋白 质的需求。
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牛奶在疾病预防中的作用
预防骨质疏松症
牛奶中的钙质有助于维持骨骼健 康，预防骨质疏松症。
降低糖尿病风险
牛奶中的镁和锌等成分有助于调 节血糖水平，降低糖尿病风险。
辅助癌症预防
牛奶中的维生素D和钙质等成分 可能对预防某些癌症有一定帮助。
04 牛奶的消费观念与误区
牛奶的消费观念
传统观念
牛奶被视为营养品，是人们日常饮食的重要组成部分。
牛奶中的维生素A、维生 素D和锌等成分有助于增 强免疫力，预防感染。
促进大脑发育
牛奶中的优质蛋白质和钙、 磷等矿物质对大脑发育和 神经传导具有重要作用。
牛奶与其他食物的营养对比
与豆浆相比
牛奶的营养价值更全面，含有豆 浆中缺乏的维生素A、维生素D和
钙等矿物质。
与肉类相比
牛奶中的蛋白质质量较高，且含有 肉类中缺乏的维生素和矿物质。
现代观念
随着健康饮食观念的普及，人们对牛奶的选择更加多样化，不仅关 注其营养成分，还关注其是否天然、有机、低脂等。
消费趋势
随着生活水平的提高，人们更倾向于选择高品质、高营养价值的牛 奶产品。
牛奶消费的误区与澄清
误区一
所有牛奶都含有大量脂肪，会导致肥胖和心血管疾病。
澄清
实际上，现在市面上有许多低脂、脱脂或添加了植物性 奶的替代品，这些产品可供消费者选择，以满足不同需 求。
清洁保存容器
确保保存容器的清洁，以免污 染牛奶。
牛奶的加热与饮用
适度加热
避免长时间高温加热
牛奶与健康-牛奶
牛奶与健康 - 牛奶1、如何合理饮用牛奶,人们常喜欢早餐时喝一杯牛奶，这很好。
因为早餐的数量和质量都直接影响着全天的工作和学习效率。
理想的早餐应当是不仅有一定数量的碳水化合物，还应有适量蛋白质食物以及维生素和矿物质。
牛奶除可提供优质蛋白质外，还有丰富的钙及维生素B2，但还应配上淀粉类食物如馒头、面包、花卷、蛋糕、粥类等以提供碳水化合物，使得膳食平衡。
其他时间如有条件，下午4点左右，晚饭前1-2小时也可作为饮料喝点牛奶，也可以在晚上睡前喝牛奶，能有助睡眠，在喝的时候可配几片饼干。
2、怎样喝奶有利于钙的吸收,牛奶中钙的含量很丰富，每百克牛奶中含钙可达100,110 毫克，而且这种钙为天然乳钙，容易被人体消化吸收。
牛奶喝起来简单，但要达到真正补钙的目的还应注意以下几个问题:1.不要空腹喝牛奶。
因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。
2.每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。
3.避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。
3、牛奶能和豆浆配着喝吗,豆浆是将大豆粉碎后萃取其中水溶性成分、经离心过滤除去其中不溶物而得到的产品，豆浆的蛋白质和脂肪丰富，素有“植物肉”之称，在豆浆中还含有大量人体必须的赖氨酸、色氨酸等。
其中许多氨基酸的组成、含量与联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)提出的理想蛋白质中必需氨基酸模式基本相符合。
豆浆中含铁较高，钙含量较低，水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素较少。
当豆浆与牛奶混合后，不但可以产生容易被人接受的风味，还可以使牛奶中含硫氨基酸、钙、脂溶性维生素得到补充，丰富、均衡了人体所需的多种营养成分。
在市场上最普遍的豆奶产品是在豆浆中含有5%的奶粉或30%的鲜牛奶，所以我们完全可以自己按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用，以获得更营养更均衡的食品饮料。
4、早晚一杯奶有哪五大好处,1.牛奶中含有钾，可使动脉血在血压高时保持稳定，减少中风危险;2.牛奶中的碘、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率3.牛奶中的镁能增加心脏和神经系统的耐疲劳能力，牛奶中的锌能促进伤口愈合;4.牛奶中的钙能增强骨密度，预防骨持疏松;5.牛奶中含有左旋色氨酸等物质，睡前饮用有促进睡眠作用。
牛奶与乳制品培训ppt课件(59张)
喝牛奶的几个误区
牛奶必须煮沸 牛奶消毒的温度要求并不高，
７０℃时用３分钟，６０℃时 用６分钟即可。如果煮沸，温 度达到１００℃，牛奶中的乳 糖焦化，而焦糖可诱发癌症。 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸 沉淀现象，从而降低牛奶的营越好 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓
可见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等 地区估计至少5000年前就喝牛奶了。
牛奶的营养
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要 化学成分含量为：
水 分：87.5% 脂 肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳 糖： 4.6 无机盐：%0.7%
科学饮奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛 奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、不宜长时间高温蒸煮。 3、夏季不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半 小时为宜。 6、切忌在牛奶中加钙粉。 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再 加糖。
牛奶中胆固醇的含量较低
➢ 牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中 某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的 作用。
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
牛奶与健康
牛奶与健康
姓名：李光于学校：和静县第一小学班级：四年级（2）班大家都知道牛奶吧！他是我们生活中不可缺少的“白金食品”。
但是，我们对牛奶的作用和价值到底了解多少呢？
牛奶中蛋白质的含量一般约为百分之三点四，大家都知道蛋白质对我们的身体发育是不可缺少的一种营养元素，可以促进我们的大脑发育和身体的发展，是一种“液态白金”，而且牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，功效也会更加显著哦！
牛奶中含有左旋色氨酸等物质，左旋色氨酸是一种可抑制兴奋神经的物质，如果我们在睡前喝上半杯牛奶，还可以促进睡眠哟，而牛奶中的钙也很多，我们这样的小孩子，长身体钙也是一大关键，因此我们一定要从小培养多喝牛奶，爱喝牛奶的好习惯！
“一杯牛奶振兴一个民族”。
这是日本人振兴民族的小故事;第二次世界大战以后，日本人重新开始富民强国的计划，由于身材矮小，日本人经常被欧洲人笑话，为了改变这个令人抬不起头的状况，日本政府在全国举行了“每日一杯奶”的计划，的确使人们的身体素质得到了很大的改善和提高。
在这里，我还得提醒大家几点：一是牛奶不能空腹喝饮用，要不然就不能完全的吸收；二是不能喝冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，导致腹泻。
牛奶有这么多作用，那就让我们从孩子开始，从现在做起；“每天一杯奶，强壮全中国！”米米号：299365576 密码：137********aaa。
牛奶与健康调查报告
附：牛奶营养成份详解 每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5 克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位， 维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生 素C1毫克。可供热量69千卡。
喝牛奶应当避误区
• 牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必 需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙， 长期饮用对身体非常有好处。不过，饮 用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶 常见的误区，你一定要注意避免——— • 空腹喝牛奶(喝牛奶最好与一些淀粉类 的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类 等同食，有利于消化和吸收。 ) • 食物搭配不当（如浓茶、柿子等) • 偏爱高度加工的牛奶
牛奶 价格
营养价值（250ml） 脂肪 钠 能量
碳水化 合物
36mg 269kJ 10g 56mg 150kJ 5.0g 53mg 60mg 60mg 65mg 35mg 58mg 32mg 27mg 280kJ 180kJ 240kJ 254kJ 296kJ 200kJ 223kJ 231kJ 5.0g 5.8g 4.7g 4.2g
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1、你有每天喝牛奶的习惯 吗？
17%
从各种牛奶的对比表格以及 有 没有 调查问卷中得出：好喝的牛奶的 6、你认为牛奶与酸奶哪种 2、你一个星期大约喝多少 营养价值都不高，如真果粒，跟 83% 更有营养？ 牛奶？ 优酸乳的营养差不多。而一些被 同学们列入“难喝”行列的牛奶 11% 5% 1—5瓶 25% 却十分之有营养，如各种品牌的 17% 40% 牛奶 5—10瓶 酸奶 纯牛奶。所以我们喝牛奶不能只 10瓶以上 一样 不喝 30% 注重于味道方面，更多的是营养、 72% 质量以及成分。
牛奶的功效与作用点
牛奶的功效与作用点牛奶作为一种常见的饮品，被广泛地认为是一种健康食品，具有多种功效和作用。
这篇文章将探讨牛奶的功效与作用，包括提供营养、促进生长发育、强化骨骼、维护心脏健康、改善免疫系统、缓解焦虑和抑郁等。
同时，还将介绍不同种类的牛奶对健康的影响以及对某些人群的禁忌。
首先，牛奶是一种非常营养丰富的食品。
它含有丰富的蛋白质、钙质、维生素D和维生素B12等。
蛋白质是人体所需的重要营养素之一，对于维持身体组织的结构和功能至关重要。
牛奶中的蛋白质具有高生物学价值，能够提供必需氨基酸，并且容易被人体吸收利用。
钙质是骨骼和牙齿的重要构成成分，对于骨骼的发育和维持骨密度起着关键作用。
维生素D能够促进钙的吸收和利用，帮助维持骨骼健康。
维生素B12是一种重要的维生素，参与红细胞的形成和神经系统的正常功能。
其次，牛奶对于促进生长发育具有重要作用。
适量饮用牛奶可以提供充足的营养物质，有助于儿童和青少年的正常生长发育。
钙是骨骼发育的关键营养素，而牛奶中的钙含量较高。
在青少年的生长发育期，补充足够的钙能够提供必要的营养支持，促进骨骼的发育和增高。
此外，牛奶中的蛋白质也对肌肉发育和修复具有重要作用。
因此，适量饮用牛奶可以帮助儿童和青少年建立健康的身体基础。
第三，牛奶对强化骨骼十分重要。
牛奶中的钙和维生素D是维持骨骼健康的关键。
钙质是骨骼的重要组成成分，能够增强骨密度，预防骨质疏松等骨骼疾病。
而维生素D则帮助钙的吸收和利用，促进骨骼的正常发育和修复。
缺乏钙和维生素D 会导致骨骼发育不良、易骨折等问题。
因此，适量饮用牛奶能够为身体提供充足的钙和维生素D，有助于强化骨骼，预防骨骼疾病。
第四，牛奶对心脏健康具有积极作用。
适量饮用牛奶能够帮助调节血压和胆固醇水平，降低患心脏疾病的风险。
牛奶中的钾元素有助于控制血压，预防高血压。
相反，过多摄入钠会促进体内水分潴留，增加血压。
饮用牛奶能够提供血压平衡所需的适量钾和较低的钠含量，有益于心脏健康。
蓝色卡通风世界牛奶日介绍PPT模板
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PART 01
了解节日起源
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论牛奶的营养价值与健康的密切关系
2021年第04期伴随我国人民生活水平的不断提高,人们对于饮品方面的要求也越来越高,食品的营养价值被愈发看重。
牛奶是人们饮食结构中十分重要的食品,在预防各种慢性疾病,促进人体各项机能成长等方面有着显著功效,因此我们需要正确认识牛奶的营养价值与人体健康之间的紧密联系,从而更好的利用牛奶。
本文就牛奶中营养成分对人体健康的作用进行分析,指导人们正确的饮用牛奶,以提高人们的健康水平。
1牛奶的营养价值特点牛奶是人们生活中十分常见的一种食品,具备较高的营养价值,被认为是最完美的天然食品之一,牛奶具备以下特点:(1)牛奶的加工步骤简单,只需要经过杀菌后就可以直接食用,避免了各种繁琐的调理加工。
(2)人体对牛奶的吸收率较高,几乎能够完全消化吸收。
(3)牛奶的营养丰富,含有人体生长发育所需要的营养成分。
(4)牛奶中所含各种营养成分的比例比较合理,能够较好的满足人体实际的生理需要。
(5)在人们食用其他食物时,通过添加牛奶能够有效提高这一类型食物在蛋白质方面的营养价值。
(6)相较于其他谷物食品,同单位牛奶含有更高的营养成分,即为了取得与牛奶同等数量的营养成分,需要消耗更多的其他谷物食品。
因此,在人们的日常生活中,牛奶是十分重要的营养成分来源途径,研究牛奶中各种营养成分对人体健康的作用能够促进我们更好的科学饮用牛奶,提升身体健康水平。
2牛奶中各营养成分的作用蛋白质是组成生命的重要物质基础,在人体中起到催化、免疫、运输氧气、调节生理机能等重要作用,是人体必不可少的营养物质。
目前,牛奶是人们在日常生活中最常见的蛋白质补充途径。
研究表明,牛奶中蛋白质的含量为3.5%,成分主要是酪蛋白,占比约85%,其余则为乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白等。
牛奶中的蛋白质是一种典型的优质蛋白质,一方面具备人体所需要的各种氨基酸,另一方面牛奶蛋白质的吸收率也相当高,能够达到87%以上。
牛奶中的蛋白质进入人体后会生成高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白能够将人体中的胆固醇输送到肝脏进行代谢,然后将胆固醇转化为胆汁酸排出人体。
酸奶与人体健康PPT课件
19
酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑 125克的酸奶即可。(125克是通常的小包 装一小盒)
2
益 生 菌 probiotics
指食物中能改善肠道菌丛平衡，从而对 宿主健康发挥有益作用的活微生物，主要 包括一组乳酸菌以及其它如肠球菌、拟杆 菌中的某些菌株。酸奶是补充人体益生菌 的重要来源。
3
对发酵乳制品营养价值的认识，最早起源 于俄国科学家； 经常食用酸奶的保加利亚人有千分之四超 过100岁
4
蛋 白 质 protein
酸奶中的蛋白质含量高（2.3%）：酸奶加工和浓缩过 程中，需要加入去脂乳末(high content of protein)； 酸奶中的蛋白质比普通奶中的蛋白质容易消化吸收：
酸奶中的发酵菌对蛋白质有一个预消化过程； 酸奶中的游离氨基酸含量高于普通奶，尤其是脯氨酸和甘氨 酸； 在酸奶发酵过程中，热处理和酸化过程使酪蛋白发生凝结， 从而使得酸奶中的蛋白质比普通奶更容易被消化。
B族维生素的消耗和产生并存；嗜热链球菌和双 歧杆菌能够生成叶酸，而如酸杆菌则消耗叶酸。
8
矿 物 质 minerals
酸奶中的酸性pH使钙和镁发生离子化，有 利于肠道钙的吸收；
酸奶中钙的生物利用度增加，有利于骨骼 矿物化的发生。 increase of the biological availability of calcium.
13
酸奶对胃肠道疾病的作用
乳糖酶缺乏和乳糖不耐受(LD & LI) 腹泻(diarrhea) 结肠癌(colon cancer) 炎症性肠道疾病(inflammatory
bowel diseases ) 幽门螺杆菌感染(infection of H. pylori) 过敏性疾病(allergic diseases)
牛奶与健康1
牛奶也是一门科学摘要据报道，中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示，中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。
分析原因，除了国民收入、生活水平存在差异外，最值一提的是食物结构中，牛奶的摄取量相差太悬殊。
日本近几十年里，一直鼓励国民大量喝牛奶。
日本现在人均奶制品消耗量高达68升/年。
二战后出生的日本人平均身高增长10cm，有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。
为什么一杯牛奶会有如此巨大的作用呢？让我们先看一下牛奶的成分及对人体的作用。
关键词牛奶，健康，摄入量，营养价值引言首先，牛奶营养素全面。
牛奶含有两大类人机体必不可少的营养素：一是维持机体生存的蛋白质,脂肪和糖类物质；二是保持体质健康的维生素和矿物质。
据考证，在天然的食物中没有任何一种食品能与新鲜牛奶的营养素之全面相比。
因此被称为人体的“白色血液”。
再是，新鲜牛奶营养平衡。
牛奶中的营养素不仅种类齐全而且数量可观。
比例适当，容易消化吸收，老少皆宜。
牛奶营养平衡，生物效价高。
1千克牛奶就能满足少年儿童,成年人和老年人每天钙和磷等矿物质和维生素A,维生素D等维生素的需要量。
据营养学家的研究证明，常喝新鲜牛奶能促进婴幼儿智力发育，还能促进钙铁等的吸收，抑制肠道中腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康。
正文 1 牛奶的化学成分和营养价值牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种不同的化合物。
一般牛奶的主要成分及含量为：水：87.5%，脂肪及磷脂：3.5%，蛋白质：3.4%，乳糖：4.6%，无机盐：0.7%。
脂肪是牛奶中最重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养成分。
牛奶中脂肪颗粒很小，高度分散于乳浆中，消化吸收率较高。
人体摄入适量的乳脂肪，不仅可促进消化，而且对维生素A和D的吸收具有重要作用。
蛋白质是构成人体细胞组织的重要成分之一。
它是复杂的含氮化合物，是人体唯一氮的来源。
牛奶中蛋白质一般含量约为3.4%，其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白，此外，还有少量的酶类。
关于牛奶ppt课件
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牛奶的营养成分
牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪 、碳水化合物、维生素和矿物 质等营养成分。
蛋白质是牛奶中的主要成分之 一，包括必需氨基酸，对人体 的生长发育和修复组织非常重 要。
牛奶中的钙含量丰富，是人体 骨骼和牙齿的主要组成部分， 有助于维持正常的生理功能。
牛奶的种类
常温奶
经过长时间高温处理，杀死所有 细菌，便于保存和运输。营养成 分相对较少。
奶油、黄油
从牛奶中分离出来的脂肪制品，用于烹饪、 烘焙等。
04
牛奶的消费建议
适量饮用牛奶
每天饮用适量牛奶， 保证营养均衡。
注意控制总热量摄入 ，避免过量饮用牛奶 导致的肥胖等问题。
根据个人需求和身体 状况，选择合适的饮 用量。
选择优质的牛奶
选择来自可靠品牌和渠道的牛奶 ，确保品质和安全。
注意查看牛奶的成分表，选择不 添加糖、香精等添加剂的纯牛奶
研究表明，适量饮用牛奶可以降低血 液中的胆固醇水平，从而降低心血管 疾病的发生率。
牛奶中的钾、镁等矿物质有助于降低 血压，减少心血管疾病的风险。
牛奶与糖尿病
牛奶中的乳清蛋白有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有益。
牛奶中的钙、镁等矿物质有助于改善胰岛素抵抗，降低糖尿病的风险。
对于糖尿病患者，饮用牛奶时应选择低脂或脱脂牛奶，处
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促进骨骼发育
牛奶富含钙质，有助于骨 骼健康和牙齿生长。
增强免疫力
牛奶中的蛋白质、维生素 和矿物质等营养成分有助 于提高免疫力，预防疾病 。
促进肌肉生长
牛奶中的蛋白质是肌肉生 长的重要原料，有助于增 强肌肉力量。
牛奶中的维生素和矿物质
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含乳饮料
• 含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出， 这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还 有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一 位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低 的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料 中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含 量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的， 所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
牛奶——白色血液
基本介绍
• 牛奶的营养成份很高，牛奶 中的矿物质种类也非常丰富， 除了我们所熟知的钙以外， 磷、铁、锌、铜、锰、钼的 含量都很多。最难得的是， 牛奶是人体钙的最佳来源， 而且钙磷比例非常适当，利 于钙的吸收。种类复杂，至 少有100多种，主要成份由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、 无机盐等组成。
牛奶分类
• 无抗奶：它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出 厂的牛奶都应该达到这个标准。
• 无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。 “抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的 有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎， 并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎， 向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。 经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会 残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行 加工生产。
牛奶分类
• 灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族 的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存 时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面 灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽” 了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。
• 这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大 部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质 期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚， 但是营养物质有一定损失，B族维生素有 20%～30%的损失。
牛奶的分类
• 巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全 程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。最大程 度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶 多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种 方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理 想的保存，是目前世界上最先进的牛奶消毒方 法之一。
牛奶分类
• 生鲜牛奶———在许多发达国家，未经杀菌的 生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为 昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性 物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这 种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了 牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生 长很有好处。
九大误区
• 中国人饮用牛奶的观点存在9大误区，如下： • 一、牛奶越浓越好 • 二、加糖越多越好 • 三、牛奶加巧克力 • 四、用优酪乳喂养婴儿 • 五、用牛奶服药 • 六、牛奶中添加米汤、稀饭 • 七、牛奶必须煮沸 • 八、瓶装牛奶放在阳光下晒，可增加维生素D • 九、以炼乳代替牛奶
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制作人：高丽 学号：100712048
牛奶分类
• 水牛奶———水牛奶产量虽然较低，但奶中所 含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素 等均高于黑白花牛奶。据国家有关科研部门测 定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品， 其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童 生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高， 氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的 营养食品。
牛奶的功效
• 牛奶功用——营养丰富 • 牛奶功用——抑制肿瘤 • 牛奶功用——镇定安神 • 牛奶功用——美容养颜 • 牛奶功用——有助减肥 • 牛奶功用——促进幼儿的大脑发育
纯牛奶与含乳饮料的区别
• 纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜 牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品 的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好 坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固 体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包 装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶 的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会 较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶 发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。