青少年膳食营养PPT课件
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青少年营养
定安县妇幼保健院 莫春姬
前言
青春期是重要的生命阶段，在这个 阶段会发生生物学、社会学、生理 学和认知功能等方面的主要变化。 由于快速生长和青春期发育，青少 年有着特殊的营养需要。
授课结构
一、青少年的生理特征 二、青春期的营养 三、特殊营养需求 四、四季营养
一、青少年的生理特征
青春期是一个发育突飞猛进阶 段，也是生长发育最后阶段。此 期身体生长发育迅速，生殖器官 和性功能逐渐成熟，精神心理变 化也大。
含锌食物：贝壳类海产品、红色 肉类、动物内脏、干果类、麦麸、 花生等。
（4）其他矿物质：如微量元素 碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、 等和常量元素磷、钾、钠、镁也
不能忽视。
4、维生素
全国抽样调查结果表明，青少年膳 食中能量及蛋白质供给已基本达到 标准，中学生营养素摄入不足的有 维生素A，维生素B1，维生素B2， 尤其维生素A和维生素E供给量与 成人相同，因此极易造成缺乏。
维生素
含维生素A的食物（100克）
Βιβλιοθήκη Baidu
1342微克
1202微克
668微克
含维生素B1丰富的食物：杂粮、 坚果、豆类。如：干酵母、小麦 胚粉、葵花子、猪大排、豌豆、 鸡心、大麦、花生、芝麻、榛子、 辣椒、黄豆、松子、小麦、蚕豆、 白扁豆
维生素B1参考推荐量（mg/天)
7岁： 0·9 （不分男女） 11岁： 1·2 （不分男女） 14岁男： 1·5 14岁女： 1·2 18岁男： 1·4 18岁女： 1·3
（2）铁:青少年不论男、女均需要更多的铁
以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。增 长明显，男性每增加1kg体重需要42mg铁， 女性则为31mg。
女性：14—18岁25mg/天（适宜摄入量)
男孩：14—18岁20mg/天 (适宜摄入量)
含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
（3）锌:蛋白质合成需要锌，因 青春期由于生长迅速及性的成熟， 锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟 缓、性发育不佳，补充锌可促进 生长及性成熟。
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等； 禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等； 蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋 鱼、虾、蟹等； 大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，
其中以黄豆的营养价值最高。
3、矿物质
处于青春期的青少年，由于骨骼、 肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物 质需要量增加，尤其是对钙、铁、 锌的需要。但调查显示，此类矿物 质的摄入量却往往低于供给量，因 而要加以注意。
13岁－16岁 男孩：2600千卡 女孩：2500千卡 16岁－19岁 男孩：3000千卡 女孩：2600千卡
2、蛋白质
青春期机体组织、肌肉增长 很快，性器官迅速发育接近成 人，因此需要供给充足、优质 的蛋白质。供给量为80g~90g， 与热能供给一致，均是一生需 求的高峰。
含蛋白质丰富的食物：
锌
（1）钙：青少年骨骼生长迅速，因而钙 需要量增加，一般成人骨量约45％是在 青春获取；此阶段钙营养状况良好，有 助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时 骨质疏松的发生、发展。
我国钙供给量，12岁为1000mg， 13~15岁为1200mg，16~17岁为 1000mg，18岁为800mg。
含钙食物：奶和奶质品，豆 类、绿色蔬菜也是钙的较好来 源。可以连骨或壳吃的小鱼、 小虾及一些硬果类含钙也较多。
（二）各系统器官的变化
（1）心脏重量比出生时增10倍，心肌增 厚，肌纤维张力增大，血压与心搏出量逐 渐增加，脉搏逐渐变缓，接近成人标准。 （2）肺发育旺盛，重量增加为出生时9倍， 肺活量渐增. （3）脑的重量、容量变化虽不大，但脑 神经结构逐步发育接近成人。 （4）丘脑下部、脑下垂体、甲状腺、肾 上腺均发育且分泌激素，进而促使全身组 织迅速发育。
预防维生素A缺乏的最低需要量 不低于300ug/d.
适宜供给量为600—1000ug/d
含维生素E丰富的食物：谷类、 油脂类。如：胡麻油、辣椒油、 山核桃、葵花子油、黑芝麻、 花生油等等。
维生素E可耐受最高摄入量： 100—800㎎
中学生脂溶性维生素的供给量与成 人相同。
三、特 殊 营 养 需求
青春期人的体格发育极为迅猛， 各个器官都在增大，脑、心、肝、 肾等器官功能增强，加上学习紧 张、活动量大，此时就需要更多 的热量。
（三）生殖系统发育成熟，第二性 征出现
童年男女体内雌激素与雄激素一 直处于平衡状态，到青春期脑下部-垂体--性器官发育逐渐趋向成熟； 体内激素水平变化影响生殖器官发 育和第二性征出现。
只有不误“天时”，才能生长 发育完好、体质健壮、思维敏 捷、健康成长。
1、青春期女孩子的饮食：少 女在青春期应多吃些优质蛋白 质含量较多的食品，补充钙、 铁、锌、碘等微量元素，补充 各种维生素。
（一）体重与身高的变化
青春期体重与身高迅速增加，特 别是体重增长更显著，是继乳儿期 后出现的第二个高峰。体型改变出 现从量变到质变的飞跃。女孩迅速 生长比男孩早1--2年。但增长的幅 度不如男孩。
在这一时期，身高的增长可以 从平时每年增长4cm~6cm而激 增至每年8cm~10cm；体重从每 年平均增加1.5kg~2kg增至每年 5kg~6kg，这个阶段是长知识、 长身体、增强体质的最重要、最 有利的时期。良好的营养、适当 的锻炼和合理的作息是影响身心 发育的三个重要因素。
含维生素B2丰富的食物： 瘦肉、动物内脏、杂粮、坚 果类。如鳝鱼、杏仁、香菇、 紫菜、桑葚等。
维生素B2（核黄素）推荐量 mg/天
7岁： 1·0（不分男女） 11岁： 1·2（不分男女） 14岁男：1·5 14岁女：1·2 18岁男：1·4 18岁女：1·2
含维生素A丰富的食物：动 物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲 公英叶、冬寒菜、绿茶、花 茶、红茶、胡萝卜、油菜等
二、青春期的营养
偏食譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜， 易造成多种维生素和矿物质的缺 乏，且为成年后患高脂血症、心 血管疾病埋下了一颗“定时炸 弹”。所以，要从小养成良好的 饮食习惯，保证各类营养素的均 衡搭配。
1、热能
我国青少年热能供给量： 女性为2300千卡~2400千卡 男性为2400千卡~2800千卡
定安县妇幼保健院 莫春姬
前言
青春期是重要的生命阶段，在这个 阶段会发生生物学、社会学、生理 学和认知功能等方面的主要变化。 由于快速生长和青春期发育，青少 年有着特殊的营养需要。
授课结构
一、青少年的生理特征 二、青春期的营养 三、特殊营养需求 四、四季营养
一、青少年的生理特征
青春期是一个发育突飞猛进阶 段，也是生长发育最后阶段。此 期身体生长发育迅速，生殖器官 和性功能逐渐成熟，精神心理变 化也大。
含锌食物：贝壳类海产品、红色 肉类、动物内脏、干果类、麦麸、 花生等。
（4）其他矿物质：如微量元素 碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、 等和常量元素磷、钾、钠、镁也
不能忽视。
4、维生素
全国抽样调查结果表明，青少年膳 食中能量及蛋白质供给已基本达到 标准，中学生营养素摄入不足的有 维生素A，维生素B1，维生素B2， 尤其维生素A和维生素E供给量与 成人相同，因此极易造成缺乏。
维生素
含维生素A的食物（100克）
Βιβλιοθήκη Baidu
1342微克
1202微克
668微克
含维生素B1丰富的食物：杂粮、 坚果、豆类。如：干酵母、小麦 胚粉、葵花子、猪大排、豌豆、 鸡心、大麦、花生、芝麻、榛子、 辣椒、黄豆、松子、小麦、蚕豆、 白扁豆
维生素B1参考推荐量（mg/天)
7岁： 0·9 （不分男女） 11岁： 1·2 （不分男女） 14岁男： 1·5 14岁女： 1·2 18岁男： 1·4 18岁女： 1·3
（2）铁:青少年不论男、女均需要更多的铁
以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。增 长明显，男性每增加1kg体重需要42mg铁， 女性则为31mg。
女性：14—18岁25mg/天（适宜摄入量)
男孩：14—18岁20mg/天 (适宜摄入量)
含铁食物：红糖、蛋黄、发菜等。
（3）锌:蛋白质合成需要锌，因 青春期由于生长迅速及性的成熟， 锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟 缓、性发育不佳，补充锌可促进 生长及性成熟。
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等； 禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等； 蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋 鱼、虾、蟹等； 大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，
其中以黄豆的营养价值最高。
3、矿物质
处于青春期的青少年，由于骨骼、 肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物 质需要量增加，尤其是对钙、铁、 锌的需要。但调查显示，此类矿物 质的摄入量却往往低于供给量，因 而要加以注意。
13岁－16岁 男孩：2600千卡 女孩：2500千卡 16岁－19岁 男孩：3000千卡 女孩：2600千卡
2、蛋白质
青春期机体组织、肌肉增长 很快，性器官迅速发育接近成 人，因此需要供给充足、优质 的蛋白质。供给量为80g~90g， 与热能供给一致，均是一生需 求的高峰。
含蛋白质丰富的食物：
锌
（1）钙：青少年骨骼生长迅速，因而钙 需要量增加，一般成人骨量约45％是在 青春获取；此阶段钙营养状况良好，有 助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时 骨质疏松的发生、发展。
我国钙供给量，12岁为1000mg， 13~15岁为1200mg，16~17岁为 1000mg，18岁为800mg。
含钙食物：奶和奶质品，豆 类、绿色蔬菜也是钙的较好来 源。可以连骨或壳吃的小鱼、 小虾及一些硬果类含钙也较多。
（二）各系统器官的变化
（1）心脏重量比出生时增10倍，心肌增 厚，肌纤维张力增大，血压与心搏出量逐 渐增加，脉搏逐渐变缓，接近成人标准。 （2）肺发育旺盛，重量增加为出生时9倍， 肺活量渐增. （3）脑的重量、容量变化虽不大，但脑 神经结构逐步发育接近成人。 （4）丘脑下部、脑下垂体、甲状腺、肾 上腺均发育且分泌激素，进而促使全身组 织迅速发育。
预防维生素A缺乏的最低需要量 不低于300ug/d.
适宜供给量为600—1000ug/d
含维生素E丰富的食物：谷类、 油脂类。如：胡麻油、辣椒油、 山核桃、葵花子油、黑芝麻、 花生油等等。
维生素E可耐受最高摄入量： 100—800㎎
中学生脂溶性维生素的供给量与成 人相同。
三、特 殊 营 养 需求
青春期人的体格发育极为迅猛， 各个器官都在增大，脑、心、肝、 肾等器官功能增强，加上学习紧 张、活动量大，此时就需要更多 的热量。
（三）生殖系统发育成熟，第二性 征出现
童年男女体内雌激素与雄激素一 直处于平衡状态，到青春期脑下部-垂体--性器官发育逐渐趋向成熟； 体内激素水平变化影响生殖器官发 育和第二性征出现。
只有不误“天时”，才能生长 发育完好、体质健壮、思维敏 捷、健康成长。
1、青春期女孩子的饮食：少 女在青春期应多吃些优质蛋白 质含量较多的食品，补充钙、 铁、锌、碘等微量元素，补充 各种维生素。
（一）体重与身高的变化
青春期体重与身高迅速增加，特 别是体重增长更显著，是继乳儿期 后出现的第二个高峰。体型改变出 现从量变到质变的飞跃。女孩迅速 生长比男孩早1--2年。但增长的幅 度不如男孩。
在这一时期，身高的增长可以 从平时每年增长4cm~6cm而激 增至每年8cm~10cm；体重从每 年平均增加1.5kg~2kg增至每年 5kg~6kg，这个阶段是长知识、 长身体、增强体质的最重要、最 有利的时期。良好的营养、适当 的锻炼和合理的作息是影响身心 发育的三个重要因素。
含维生素B2丰富的食物： 瘦肉、动物内脏、杂粮、坚 果类。如鳝鱼、杏仁、香菇、 紫菜、桑葚等。
维生素B2（核黄素）推荐量 mg/天
7岁： 1·0（不分男女） 11岁： 1·2（不分男女） 14岁男：1·5 14岁女：1·2 18岁男：1·4 18岁女：1·2
含维生素A丰富的食物：动 物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲 公英叶、冬寒菜、绿茶、花 茶、红茶、胡萝卜、油菜等
二、青春期的营养
偏食譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜， 易造成多种维生素和矿物质的缺 乏，且为成年后患高脂血症、心 血管疾病埋下了一颗“定时炸 弹”。所以，要从小养成良好的 饮食习惯，保证各类营养素的均 衡搭配。
1、热能
我国青少年热能供给量： 女性为2300千卡~2400千卡 男性为2400千卡~2800千卡