第七章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件
研究员
赵法极 第二军医大学军队卫生学教研室
教授
翟凤英 营养与食品卫生研究所
副所长，研究员
周榅珍 同济医科大学营养卫生教研室
教授
《中国居民膳食指南》
（中国营养学会，1997年4月）
1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其制品； 4. 经常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳
1. 食物多样、谷类为主
EATＡVARIETY OF FOODS, WITH CEREALS AS THE STAPLE
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病 能力、预防某些癌症等有重要作用。
3. 常吃奶类、豆类或其制品
CONSUME MILK, BEANS OR THEIR PRODUCTS EVERY DAY
• 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要 来源。
• 我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃 适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的 速度。
陈春明 中国预防医学科学院
研究员
陈孝曙 营养与食品卫生研究所
研究员
陈吉橚 北京医科大学三院运动医学研究所 主任、教授
顾景范 军科院卫生学环境医学研究所
研究员
何志谦 中山医科大学医学营养系
教授
蒋建平 国家食物与营养咨询委员会
研究员
李玉声 青岛医学院营养学系
中国居民膳食指南及平衡宝塔
《中国居民膳食指南及平衡宝塔》一.底层——谷类、薯类、及杂豆。
谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱、小米、荞麦、莜麦等及其制品，如米饭、馒头、烙饼、玉米面等。
薯类包括红薯、马铃薯等。
杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。
薯类有红薯（又称白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯、芋头、山药等。
应重视多样化和粗细搭配，适量选择一些全麦制品、碾磨不太精细的米面和粗粮、薯类及杂豆。
推荐每日摄入250 ～ 400克，每周5 ～ 7次粗粮，每次50 ～ 100克。
二.第二层——蔬菜、水果。
一般叶菜类的营养素含量高于瓜茄类，深色蔬菜优于淡色蔬菜。
因此每日推荐300 ～ 500克蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。
水果建议每日吃200 ～ 400克。
蔬菜与水果应每日吃，且不能相互替代。
三.第三层——动物性食物。
肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉及内脏，推荐每日摄入50 ～ 75克。
猪肉尽量选择瘦肉、不吃肥肉。
瘦肉也不宜过多食用。
水产品包括鱼类、甲壳类和软体类动物，推荐摄入50 ～ 100克以上。
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋及加工制成的咸蛋、松花蛋等，建议摄入25 ～ 50克，约半个至一个鸡蛋。
相当于50克鲜肉的肉类（克）四.第四层——奶类、大豆和坚果类。
每天应吃鲜奶300克以上，相当于酸奶360克、奶粉45克。
推荐每日摄入大豆30 ～ 50克，而40克大豆相当于80克豆腐干、120北豆腐、240克南豆腐、或650克豆浆。
常见的奶制品有奶粉、酸奶、奶酪、奶油。
奶粉经浓缩干燥而成，储存期较长，但对热不稳定的营养素如维生素A 略有损失。
酸奶是接种乳酸杆菌后，经培养发酵而成，易于消化吸收。
奶中的乳糖分解形成乳酸，故更适宜于因缺乏乳糖酶而喝奶后发生腹胀或腹泻的乳糖不耐者。
双歧杆菌通常也用于制备酸奶。
它们称为“益生菌”，在肠道内可抑制致病菌的繁殖，防治婴儿腹泻，改善肠道功能，增强免疫力。
奶酪又称干酪，是在乳类中加入适量的乳酸菌或凝乳酶，加盐、压榨而成，其中蛋白质、脂肪、钙、维生素A 、B 2是鲜奶的7-8倍。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
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协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
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营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
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学员心得体会分享
知识体系更加完善
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对未来营养师行业的展望
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行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
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THANKS
感谢观看
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推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
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膳食指南实践应用
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家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
中国居民膳食指南和平衡宝塔概要
一、食物多样，谷类为主
食物多样
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供 人体所需的全部营养素。所以,要达到平衡膳
食，就必须由多种食物组成，才能满足人体各
种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的
目的。
食物分类
第一类：谷类及薯类 第二类：动物性食物
第三类：豆类及其制品
第四类：蔬菜水果类
第五类：纯热能食物
三、常吃奶类、豆类或其制品
奶类及奶制品的营养价值
◆奶类营养成分齐全、组成比例适宜
◆蛋白质为优质蛋白质
◆脂肪含量较低，有少量的卵磷脂
◆碳水化物主要为乳糖
◆含钙量较高，且利用率也很高。
在这里需要特别指出的是，奶及 其奶制品是一种食品，并不是大多 数人认为其为一种营养补品。建议 有条件的，争取每天都喝一杯牛奶。
豆及制品
奶及制品 油脂
50
100 25
50
100 25
合计
1340
1575
第三层：鱼、肉、蛋等动物性食物，每天吃 125~200g（鱼虾50g、禽、畜肉50~100g、蛋 类25~50g）；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶 制品100g和豆类及豆制品50g. 第五层：油脂类食物，每天不超过25g.
宝塔建议的各类食物的摄入量是指食 物的生重，每一类食物的重量不是指某 一种具体食物的重量。
◆导致高血压、冠心病 ；
◆损害神经系统，导致事故及暴力增加 ；
◆能毒害下一代（造成精子质量下降） 。
建议：
◆少量饮酒，最好饮低度白酒或果酒 ◆饮酒时多吃蔬菜、水果，可减少酒精的吸收和
促进酒精的降解
八、吃清洁卫生、不变质的食物
◆思想上重视饮食卫生 ◆选购不变质的食物 ◆烹饪时要把食物煮熟 ◆餐具和供餐者的健康卫生状况要符合卫 生要求 ◆提倡分餐制
中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔)
新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象: 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象: 水:强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 水是膳食的重要组成部分， 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必 需的物质，其需要量主要受年龄、环境温 需的物质，其需要量主要受年龄、 度、身体活动等因素影响。在温和气候条 身体活动等因素影响。 件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮 水1200mL（约6杯）； 1200mL（ 运动: 运动:目前我国大多数成年人身体活动不 足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不 足或缺乏体育锻炼， 良生活方式，养成天天运动的习惯， 良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持 每天多做一些消耗体力的活动。建议成年 每天多做一些消耗体力的活动。 人每天进行累计相当于步行6000步以上 人每天进行累计相当于步行6000步以上 的身体活动，如果身体条件允许，最好进 的身体活动，如果身体条件允许， 行30分钟中等强度的运动。 30分钟中等强度的运动 分钟中等强度的运动。
食物名称 大米、糯米、 大米、糯米、小米 富强粉、 富强粉、标准粉 玉米面、玉米糁 玉米面、 挂面 面条(切面 面条 切面) 切面 面包
重量(克 重量 克) 100 100 100 100 120 120～140 ～
食物名称 烧饼 烙饼 馒头、花卷 馒头、 窝头 鲜玉米2(市品 鲜玉米 市品) 市品 饼干
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
食用油有各种，每一个植物油脂肪酸组成不一样，必需脂肪 酸含量不一样，营养特点也不一样。
不过，它们都能提供一样能量，吃多了一样会剩下能量。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第33页
Dietary Fats, Oils to Lower LDL-cholesterol and Prevent Heart Disease
一是要适当多吃一些传统上“杂粮”，既相对于大 米白面这些“细粮”以外谷类及杂豆，象小米、高 粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸 豆等；
二是要适当增加加工精度低一些米面。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第10页
粗粮、杂粮营养特点
谷皮（纤 维素、 矿物质）
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
仅26.5克/标准人日，不到发达国家5%。 城市奶摄入量：65.8克/标准人日， （浦 东70.69克/标准人日）。 推荐摄入量： 300克。
城市居民钙摄入量为438.6mg，浦东532.62mg 距离800mg推荐量差距很大。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
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中国居民膳食指南
大豆营养特点：
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第6页
中国居民膳食指南
谷类为主 必须确和坚持天天摄入足够数量粮食
既可提供给充分能量，又可防止摄入过多脂肪及含 脂肪较高动物性食物，有利于预防相关慢性病发生。 成年人天天摄入量为250g-400g。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第7页
中国居民膳食指南
吃粗粮杂粮优点
1.预防疾病
（1）糖尿病：一些食物血糖生成指数：绵白糖84，大米
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
人体需要的营养素 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生 素
Vitamin
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水
Water
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中国居民膳食指南
食物为何要多样？
不同的食物中含有不同的营养成分，任 何一种天然食物都不能满足人体营养要 求。因此，平衡膳食必须由多种食物组 成，才能满足人体的营养需求。
h
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中国居民膳食指南
肥胖与主食量的关系：
主食不是肥胖的罪魁祸首而是嘴馋 的替罪羊。
造成肥胖的真正罪魁祸首是能量 过剩。
阿特金斯的低碳水化合物快速减 肥膳食：
只注意到了即h时的血糖效应，而 7
膳食营养与慢病预防
我国城市居民的粮谷类食物摄入量 变化趋势
（克/标准人日）
年 米及其制品
217.8 面及其制品
该报告还指出已有充分证据表明蔬菜水果
h
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中国居民膳食指南
不同的蔬菜和水果营养有差别：
不同颜色、生长环境和部位的水果蔬 菜所含营养成分也有差异：
红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生 素含量超过浅色蔬菜和一般水果。
猕猴桃、沙棘、刺梨等野果维生素C、 胡萝卜素含量比一般水果高许多；
莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、
餐餐有蔬菜，每日吃水果。
—新鲜蔬菜的摄入量应该达到300-500克/ 人日，
水果200-400克/人日。
注意选择1/2以上的深色蔬菜。
注意增加十字花科、菌藻类蔬菜 的摄入。
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中国居民膳食指南
注意强调的问题； 1、蔬菜水果要新鲜 2、蔬菜水果不能相互替换
膳食指南及平衡膳食宝塔
一般人群膳食指南（2007）-10条
适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。
每餐有蔬菜，每天吃水果
推荐我国成年人每天吃蔬菜 300-500g，最好是深色蔬菜 约占一半，水果200-400g，
并注意增加薯类的摄入。
三、每天吃奶类、大豆及其制品
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消 化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生 素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳 食钙质的极好来源。各年龄人群适当多饮奶 有利于骨健康，建议每人每天平均饮奶 300mL，饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾 向者应选择低脂、脱脂奶。
建议每天每人烹调用油量不超 过25或30g，食盐摄入量不 超过6g，包括酱油、酱菜、 酱中的食盐量。
六、食不过量，天天运动，保持健康 体重
进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食 物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大 而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形 式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反， 若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。 正常生理状态下，食欲可以有效控制进食量，不过 有些人食欲调节不敏感，满足食欲的进食量常常超 过实际需要。食不过量对他们意味着少吃几口，不 要每顿饭都吃到十成饱。
2007年12月卫生部部长陈竺为《中国居民膳 食指南》（2007）作序；
2008年1月2日，中国人民卫生部公告（2008 年第1号）将《中国居民膳食指南》（2007） 予以公布；
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
随着生活水平提高，脂肪摄入 量逐渐上升。
膳食不平衡带来的健康问题
01
02
03
肥胖问题日益严重
高脂肪、高能量食物摄入 过多，导致肥胖率上升。
营养相关疾病增多
如高血压、糖尿病、冠心 病等与膳食不平衡密切相 关的疾病发病率上升。
某些营养素缺乏
如钙、铁、维生素A等营 养素摄入不足，影响居民 健康。
改善膳食结构的建议与措施
调整膳食结构
增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等健 康食品的摄入，减少红肉、加工肉类 、高糖食品的摄入。
控制食盐摄入量
通过减少烹调用盐、选择低盐食品等 方式降低食盐摄入量。
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白 质的摄入。
保持适量运动
结合合理膳食，保持适量运动，促进 能量平衡和健康体重。
增加钙的摄入
钙有助于胎儿骨骼发育和母体骨骼 健康，建议孕妇和乳母多食用富含 钙的食物，如牛奶、豆制品、海产 品等。
增加维生素D的摄入
维生素D有助于促进钙的吸收和利 用，建议孕妇和乳母适量晒太阳并 增加富含维生素D的食物摄入，如 鱼肝油、蛋黄等。
增加铁的摄入
铁有助于预防贫血和满足胎儿铁储 备需求，建议孕妇和乳母多食用富 含铁的食物，如红肉、动物肝脏、 绿叶蔬菜等。
底层
谷类食物，如米、面、杂粮等 ，提供能量和膳食纤维。
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 ，提供优质蛋白质、脂类、维 生素和矿物质。
顶层
烹调油和盐，提供必需脂肪酸 和钠。
各层食物的营养价值与功能
谷类食物
主要提供能量，维持身体基本活动。
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蔬菜和水果
提供多种维生素和矿物质，维持身体 正常生理功能。
中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
为了具体指导人们实现膳食指南的要求，中国居民膳食指南推出了
“平衡膳食宝塔”的概念。
平衡膳食宝塔由五个层次的食物组成，从下往
上依次是谷类、蔬菜、水果、畜禽肉类和豆类、奶类。
每个层次的摄入量
都有具体的建议值，人们可以根据自己的需求进行合理的选择和搭配。
平衡膳食宝塔的顶端是适量的油脂和盐。
油脂主要通过植物油、动物
油等食物的摄入获得，每天摄入25-30克即可满足人体的需求；盐主要通
过食用盐的摄入获得，每天摄盐量控制在6克以内。
总之，中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔是为了指导人们实现膳食的
均衡和多样化，合理搭配不同层次的食物，满足人体对能量和营养的需求。
遵循膳食指南和平衡膳食宝塔，可帮助人们养成科学健康的饮食习惯，预
防和控制营养相关疾病，维持身体健康。
中国居民平衡膳食宝塔内容
中国居民平衡膳食宝塔内容1. 第一层谷薯类食物谷薯类是膳食能量的主要来源（碳水化合物提供总能量的50%~65%），也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。
膳食指南中推荐2岁以上健康人群的膳食应做到食物多样、合理搭配。
谷类为主是合理膳食的重要特征。
在1600~2400kcal能量需要量水平下的一段时间内，建议成年人每人每天摄入谷类200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；另外，薯类50~100g，从能量角度，相当于15~35g大米。
谷类、薯类和杂豆类是碳水化合物的主要来源。
谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱等及其制品，如米饭、馒头、烙饼、面包、饼干、麦片等。
全谷物保留了天然谷物的全部成分，是理想膳食模式的重要组成，也是膳食纤维和其他营养素的来源。
杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。
我国传统膳食中整粒的食物常见的有小米、玉米、绿豆、红豆、荞麦等，现代加工产品有燕麦片等，因此把杂豆与全谷物归为一类。
2岁以上人群都应保证全谷物的摄入量，以此获得更多营养素、膳食纤维和健康益处。
薯类包括马铃薯、红薯等，可替代部分主食。
2. 第二层蔬菜水果蔬菜水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。
在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200~350g。
蔬菜水果是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。
蔬菜包括嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果瓜菜类、葱蒜类、菌藻类及水生蔬菜类等。
深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜，每类蔬菜提供的营养素略有不同，深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维，推荐每天占总体蔬菜摄入量的1/2以上。
水果多种多样，包括仁果、浆果、核果、柑橘类、瓜果及热带水果等。
推荐吃新鲜水果，在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的干果制品和纯果汁。
3. 第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物鱼、禽、肉、蛋等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的食物。
第六讲中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
食物消费特点：
以谷类为主，食物多样，动植物食品平衡； 日消费谷物400克，动物性食品中水产占一半； 水果蔬菜摄入量大，豆类和薯类也得到重视。
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日本膳食结构的优点
食物种类极其丰富； 保持粮食为主食的膳食传统； 重视豆类、薯类和杂粮，主食品种丰富； 动物性食物充足而不过量，来源多样； 水果蔬菜摄入量大，包括菌类、海藻等，膳食
豆类、奶类、蔬菜在膳食中的比例提高
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3.我国膳食结构改善的迫切性
食品的生产潜力小于收入的增加潜力 食品的消费对生产具有强烈指导作用
社会的剧变引起食物结构的巨大变动 农业资源和生态平衡的限制使国民必须选择省资源
的食物消费模式 消费的增长具有不可逆性。必须提前选择食物模式， 因为它既关系到可持续发展，又关系到民族振兴！
（二）《中国居民膳食指南》（1997年）
食物多样，以谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量 饮食要卫生
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（二）《中国居民膳食指南》(2007/1997)
第四层 奶类及奶制品 豆类及豆制品
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 第三层 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两) 第二层 蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100-200克（2两－4两） 第一层 谷类 300-500克(6两－1斤)
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中国居民平衡膳食宝塔（2007）
质和多种维生素供应充足。
缺点：每日热能摄入达3000千卡以上，蛋白质
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔06670PPT课件
❖ ⑴食多样 谷为主 ⑵蔬果薯 要多吃 ⑶奶豆类 要常吃 ⑷肉鱼蛋 适量吃 ⑷肥油类 要少吃 ⑸食与动 要平衡 ⑹食宜淡 少油腻 ⑺如饮酒 应限量 ⑻食清洁 不变质
❖ 一、二、三、四、五
“一” 是每天喝一袋奶； “二” 每天摄入碳水化合物250－350克（相当于
1． 食物多样、谷类为主
各种各样的食物所含的营养成份 不尽相同，没有一种食物能供给人体 需要的全部营养素，每日膳食必须由 多种食物适当搭配，才能满足人体对 各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体， 是人体能量的主要来源，它提供人体 碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族 维生素等。在各类食物中应当以谷类 为主，并需注意粗细搭配。
主食5－7两）； “三” 是每天进食3－4份高蛋白食物（每份为瘦肉 50克或鸡蛋一个，豆腐100克，鸡、鸭、鱼、
虾100克）； “四” 是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，
七八分饱；（控制进食总量，少吃多餐）， “五”是每天吃500克新鲜蔬菜和水果；
❖ 红、黄、绿、白、黑
“红” 是一天一个西红柿， 或少量红葡萄酒（50－100克）；
膳食指南的性质
● 科学性 —— 以充分的科学研究资料为基
础，并须进行科学的分析和
● 针对性 —— 要以解决或改善人群实际存
在的膳食和营养问题为目标
● 现实性 —— 与社会、经济、文化及人们
的膳食实践相适应
● 预见性 —— 预见未来相当长的时期内将
发生的问题以及早预防
1997年由中 国居民膳食指南 专家委 员会制定了新的
3、常吃奶类、豆类或其制品 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来 源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居 民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品 少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青 少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速 度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂 肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物， 既可改善膳食的营养素供给，又利于防止 吃肉类过多带来的不利影响。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解教案：中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解一、教学内容本节课的教学内容以《中国居民膳食指南》为依据，详细解读指南中的原则和食物分类，以及如何应用平衡膳食宝塔来制定健康的饮食计划。
二、教学目标1. 学生能够理解《中国居民膳食指南》的基本原则。
2. 学生能够识别平衡膳食宝塔的各个层级及其代表的食物种类。
3. 学生能够运用平衡膳食宝塔来设计一份个人的健康食谱。
三、教学难点与重点重点：理解《中国居民膳食指南》的基本原则和平衡膳食宝塔的概念。
难点：如何根据平衡膳食宝塔来制定个性化的健康食谱。
四、教具与学具准备教具：PPT、平衡膳食宝塔图示、食物模型。
学具：笔记本、彩色笔。
五、教学过程1. 引入：通过一个小故事，讲述一个孩子因为不健康的饮食而导致身体出现问题，引发学生对健康饮食的思考。
2. 讲解《中国居民膳食指南》的基本原则，如多样化的食物选择，适量的摄入量等。
3. 展示平衡膳食宝塔，解释每个层级所代表的食物种类及其重要性。
4. 分组讨论，让学生尝试根据平衡膳食宝塔来设计一份个人的健康食谱。
5. 分享和评估：每组分享自己的设计，其他组进行评估和提出建议。
六、板书设计板书平衡膳食宝塔层级1：谷薯类和全谷物层级2：蔬菜和水果层级3：动物性食物层级4：乳制品和豆类层级5：油脂和盐七、作业设计1. 根据平衡膳食宝塔，设计一份个人的健康食谱，并写下设计思路和目标。
2. 调查家庭成员的饮食习惯，分析是否符合《中国居民膳食指南》的原则，并提出改进建议。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔，让学生了解了如何制定健康的饮食计划。
在教学过程中，学生积极参与讨论和设计个人食谱，对于培养他们的健康饮食意识起到了积极的作用。
但是，由于时间有限，学生对于每个食物类别的具体食物种类和营养价值还需要更深入的学习和了解。
在今后的教学中，可以进一步拓展相关知识，并提供更多的实践机会，让学生能够更好地应用所学知识。
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Phytochemicals（植物化学品 ）
Alcohol Vitamin D, Ca
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
第一节 平衡膳食和膳食结构
—、平衡膳食概述
（－）平衡膳食的概念
平 衡 膳 食 （ balance diet）， 又 称 合 理 膳 食 （rational diet）、或健康膳食（health diet）：
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
3、其它膳食模式
主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人 ‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养 素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入， 又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收 利用率的降低出现不足或缺乏。
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（—）平衡膳食模式
日本、新加坡为代表的居民膳食模式。
继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良 传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊 端，合理地供给—定数量的动、植物食品，以达到全面合理 地摄取热能和各种营养素之目的，使它们的膳食食物组成 基本上属于平衡膳食。
式公布，再行修改后的我国的膳食指南。并且用 简明通俗语言概括成8点：
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一、食物多样、谷类为主
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谷类包括：小麦、大 米、玉米、高粱、小 米、薯类等。
（二）我国膳食结构的改进 随着我国人民生活水平提高，宣传和改进我国传 统的食物结构势在必行。也就是在上面食物组成 的基础上，作以下改进：首先降低主食米、面供 给量为400g，适量增加杂粮或豆类，总量不超过 100g；每天增加一个蛋、半斤牛奶（或相当于 30g干大豆的豆制品）；把肥瘦肉改成瘦肉，在 猪肉的品种上，增加水产品、海产品及禽肉。
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二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄
入的主要食物种类和数量的组成。不同国家、 不同地区、不同饮食习惯、不同民族，甚至不 同经济条件，居民膳食结构及食物消费类型均 各不相同，根据平衡膳食的概念和当今世界膳 食结构的特点，将膳食模式分成以下几类：
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（三）平衡膳食的基本要求
1、保证人体能量平衡 2、供给种类全面的各种营养素 3、满足营养素数量、比例的平衡 4、食物组成要全面 5、重视食物的合理搭配 6、重视合理烹调，减少营养素损失
总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每 月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫 生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态， 改善亚健康营养状态的首要条件。
是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的 膳食。
通过平衡膳食能够满足人体生长发育和各种生理 需要，以及劳动强度及生活环境的需要，并且在各 种营养素间建立起营养生理上的平衡关系。
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（二）膳食结构的概念 膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结 构或膳食模式（dietary pattern），或食物组成。 意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基 本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国 民经济发展程度的重要标志之一。
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2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
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三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构
特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食 物总量的60~80%，并且占总热能70%左 右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右， 因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳 水化物型膳食模式。
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例如日本居民每日总热能摄入达到10.46MJ（2500kcal）
左右，蛋白质80g左右，其中动物性食物的优质蛋白达48%，
脂肪热能占总热能百分比低于30%，人均年谷类消费110kg
左右，动物性食物135kg左右，其膳食结构基本符合平衡膳
食的要求。
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（二）不平衡膳食模式
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第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。 它对指导人民采用平衡膳食，获取合理营养和
促进身体健康提出了指导性建议。 1997年4月中国营养学会常务理事会通过并正
中国居民膳食指南 和平衡膳食宝塔
第七章中国居民膳食指南和平衡膳 食宝塔
占20％总死亡率的疾病与膳食相关
疾病
发病率
肥胖
30%
糖尿病
5%
高血压
25%
CHD, 中风 5%
癌症
2%
酒精中毒 5%
骨质疏kCal, esp fat Obesity(多脂） (90%) Obesity (67%)
１、欧美膳食模式
是以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动 物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能 在14.64MJ（3500kcal）以上，蛋白质100g左右， 动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比在35～ 48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270kg左右，而 谷类的年消费量在75kg左右，是比较典型的“三 高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构。