第四篇餐饮礼仪.pptx

▪ 如果对方口头邀请你，你应给予口头答复。 如果正式向你发出请贴，你应书面答复。
▪ 谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉 拒（如工作太忙、有另一个工作餐……）。不要 以私人事务为由予以谢绝。？？？
3.餐馆的选择
▪ 要避免选择有罗曼蒂克的餐馆，最好在适宜商 务会谈的餐馆定位。
▪ 除了重要的菜系餐馆（如粤菜、沪菜或西菜） 外，你还应预先选定两到三家你特别喜爱的餐馆. 这样，领班很快就会了解你的习惯，为你预留最好 的席位；即使在你没空预定时，也会为你找到一张 桌子。
8.小餐巾大礼节
▪ 餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，可 以在菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内 折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住 膝盖以上的双腿部分。
▪ 中途如果要离席，餐巾应该怎么放？如果 用餐完毕，餐巾应该怎么放？
▪ 中餐前，用餐者递上一块湿毛巾。应该怎 么用？
9.注意席间的忌讳
▪ 不能为对方劝酒夹菜 ▪ 不能席桌上修饰化妆 ▪ 不能进食发出声响 ▪ 不能使用筷子犯忌
刀叉使用方法（2）
▪ 每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依 次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。
▪ 如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势 时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
▪ 不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手 拿酒杯，另一只手用叉取菜。
1.衣 着
如果是晚餐, 可以是商务性质也可以是社交性质。 不管是哪一种，都有正式，非正式之分。
如果你应邀参加晚餐，但不知道是否是正式的， 你应当直接问清楚。如果最后仍无法得知，那你就 要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不 愉快和惊讶的意外。
2.邀请和受邀
▪ 邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。
▪ 你的客人会因为领班对你的服务而留下深刻印 象。而且因为餐馆的人跟你熟悉，你可以让他们为 消费开发票而毋须当面付清帐单。
4.座位
▪ 根据礼仪，最舒服的位子总是留给最重要的人。 如果桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙， 以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。
5. 饭店的预约
正式的社交宴会，一般都要事先预约饭 店，在预约时，有几点要特别注意说清楚： ▪ 首先要说明人数和时间；
第九章 西餐礼仪
▪ 二十多年前，西餐对于大多数中国人来说是十 分陌生的，通常只是在影视、小说里才能看见 那些刀刀叉叉的纷繁花样和西餐场景。如今， 当我们离西餐越来越近的时候，对西餐的文化 和礼仪又了解多少呢？
1.餐桌及位次
▪ 在西餐用餐时，人们所用的餐桌，最常见、最正 规的是长型桌，其座次排列通常有两种。
第四篇 餐饮礼仪
主要内容
▪ 第八章 基本餐饮礼仪 ▪ 第九章 西餐礼仪 ▪ 第十章 自助餐礼仪 ▪ 第十一章 饮酒礼仪
第八章 基本餐饮礼仪
▪ 用餐是个多美好的时刻，对于现代 人来讲，吃已经远远不是填充饥饿， 也不是享受美味，而是获得更多的快 乐和愉悦。因此，用餐也往往成为了 一个良好和必要的社交环节。
▪ 出席宴会，根据各地习惯，准点或稍微晚 一两分钟抵达比较合适；在我国，一般则 准点或提前两三分钟到达最为适宜。
7.入座有讲究
▪ 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被
拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领 位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时， 就可以坐下来了。
▪ 用餐时，上臂和背部要尽量靠向椅背，腹部和 桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最 好避免。两只手都要放在桌面上。
2.西餐点菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、 沙拉、海鲜、肉类、点心等。
先点什么？是否全部都要点？
▪ 前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的 组合。
3.西餐上菜顺序
▪ 1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 ▪ 2）汤。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 ▪ 3）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。 ▪ 4）主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜 ▪ 5）蔬菜类菜肴。可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜
▪ 无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀 叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
刀叉使用方法（3）
▪ 进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状 摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜， 将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或 盘子拿走。
肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。 ▪ 6）甜品。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布
丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 ▪ 7）咖啡、茶。
▪ 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类 沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。
4.餐具的摆放
▪ 叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、 汤匙(spoons)摆在右侧。
▪ 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜 盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决 定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外 侧。
▪ 沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一 起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。
▪ 两种餐匙不要混淆: 一种是汤匙，个头比较大，被摆放在 右侧最外端，与刀并列摆放；一种是甜品匙，个头比较小， 被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。
▪ 其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位； ▪ 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会
的目的和预算。
6. 守时是宝贵的品德
▪ 出席宴请活动，抵达时间迟早、逗留时间 长短，在一定程度上反映出对主人的尊重。
▪ 迟到、早退、逗留时间过短都会被视为失 礼或有意冷落。身份高者可略晚到达，一 般客人宜略早到达，主宾退席后，其他人 才能陆续告辞。
5.刀叉使用方法（1）
▪ 1、一般而言，惯用右手的人通 常右手持刀左手持叉，以手由 食用米饭、玉米、青豆等小 颗粒食物时，可以把叉子反过 来当汤匙般使用。
▪ 3、欧洲人用餐右手持刀左手持 叉，边切边叉，将食物送入口 中。美国人则是切每一口食物 后，将右手的刀放下，把叉子 换到右手，再以叉子正面将食 物送入口中。