大红袍的制作工艺
大红袍制作工艺
大红袍制作工艺基本制作工艺包括：采摘→晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
产自正岩茶区：三坑两涧：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和梧源涧正岩主产地：天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠，御茶园，玉花洞，水帘洞，佛国，桃花洞，桂林，三仰峰等等。
大红袍有：轻火--中火--高火清香--中香--熟香大红袍特点：外形：条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
香气：馥郁有兰花香，香高而持久，滋味：入口醇厚回甘，“岩韵”明显。
大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。
品饮“大红袍”茶。
注重：活、甘、清、香的特点。
武夷岩茶十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香。
鉴别大红袍的特点熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。
中香型（中焙火）的茶以花果香为主。
清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
外形：1.紧结、壮实、稍扭曲 2.紧结、壮实色泽：1.带宝色或油润2.稍带宝色或油润整碎：1.匀整香气：1.锐、浓长或幽、清远 2.浓长或幽长滋味：1．岩韵明显、醇厚、固味甘爽、杯底有香气2．岩韵显、醇厚、回甘快、杯底有余香汤色：1．清澈、艳丽、呈深橙黄色2．呈深橙黄色、金黄清澈、明亮叶底1．软亮匀齐、红边或带朱砂色2．较软亮匀齐、红边或带朱砂色聚宝盆：条索紧结乌褐色，清香型香气馥郁有兰花香、香气持久。
口感醇厚、岩韵显满口生津。
九龙大红袍：外形色泽油润捎带宝色，茶条匀整。
汤色橙红、艳丽。
中香型香气馥郁兰花香与果香，香气新锐、浓长。
口感醇厚、回甘快、岩韵显齿颊留香九五至尊：条索紧结、壮实、匀整、洁净，色泽油润带宝色，熟香型果香以及奶油香，香高幽长持久，口感醇厚岩韵显、回甘快杯底有余香。
叶底软亮匀齐，红边明显。
正山小种制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火正山小种：红茶外形条索肥实，色泽乌润，汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净悟道正山700：采摘2-3叶以松树、桐木为其进行熏制。
大红袍的制作工艺
大红袍的制作工艺大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类；其制作工艺为：萎凋—做青—杀青—揉捻—走水焙—烘干—毛茶。
萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程；其此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大；其中日光萎凋是最好的萎凋方式；萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。
做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度；做青时要以特有的手势摇青；首先将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化；其次静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征；做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。
杀青：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素；主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件；杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
揉捻：揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素；揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形；初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足；复揉20余下即可进行“走水焙”。
走水焙：岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行；在各个不同温度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作；使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙；整个过程10多分钟。
簸扇、凉索与拣剐：走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。
大红袍制茶工艺流程
大红袍制茶工艺流程
《大红袍制茶工艺流程》
大红袍是中国最著名的岩茶之一，被誉为“岩茶之王”。
大红袍茶树生长在福建武夷山的岩壁上，茶树枝叶肥硕，叶片厚实，香气浓郁，口感醇厚，是茶叶中的珍品。
制作大红袍茶需要经过严格的工艺流程，以下是大红袍制茶工艺流程的简要介绍：
1. 采摘：大红袍的茶叶在阳光下生长，需等到春季气温回暖时，才能进行第一次采摘。
采摘时需选择嫩叶、嫩芽，且要确保采摘的速度和技巧，避免对茶树造成伤害。
2. 晾凉：采摘后的茶叶需放在阴凉通风的地方，经过自然晾凉，使茶叶内部的水分蒸发掉一部分，以方便后续的处理。
3. 摊晒：将晾凉后的茶叶摊晒在阴凉通风的地方，使叶片完全展开，增加叶片的柔韧性，有利于后续的揉捻和烘焙。
4. 揉捻：将晒干后的茶叶放入揉茶机中进行揉捻，使茶叶中的汁液渗透均匀，增加茶叶的香气。
揉捻过程需细心操作，不可损坏茶叶。
5. 烘焙：经过揉捻的茶叶需放入烘焙室中进行烘焙，控制好时间和温度，使茶叶获得均匀的烘制，增加茶叶的香气和口感。
6. 包装：经过烘焙后的大红袍茶叶需要进行包装，采用密封包装的方式，以保持茶叶的新鲜和香气。
大红袍制茶工艺流程复杂，需要经验丰富的茶艺师进行操作，以确保所制茶叶的质量。
大红袍茶以其独特的品质，受到茶客的喜爱，也是中国茶文化的重要组成部分。
大红袍焙火工艺的特殊性
大红袍焙火工艺的特殊性
大红袍焙火工艺的特殊性主要体现在以下几个方面：
1.原料选择：大红袍焙火采用正宗武夷岩茶茶叶进行炭焙，茶叶的品种、质量和产区都对最终产品的品质有着重要的影响。
2.炭火选择：大红袍焙火采用铁皮炉加炭的方式进行炭焙，这种方式可以使茶叶在炭火下均匀受热，同时炭火的温度、火候和持续时间都需要严格控制，以保证茶叶的品质。
3.炭焙工艺：大红袍焙火的炭焙工艺十分繁琐，一般需要经过四至五次焙火，每次焙火之后都需要冷却、修剪、整形、杀青等工序，这样才能让茶叶充分吸收炭火的香气和味道。
4.熟化过程：大红袍焙火之后的茶叶需要进行一个熟化的过程，这个过程可以帮助茶叶充分释放出炭火的香气和味道，同时也可以增加茶叶的滋味和口感。
综上所述，大红袍焙火工艺的特殊性主要在于其复杂的工艺流程和繁琐的操作步骤，需要经验丰富的茶匠进行精细的调控，以确保茶叶的品质和口感达到最佳。
武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程
武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍茶叶的制作工艺过程武夷山大红袍的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。
大红袍茶叶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。
其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候阴晴；五是前工序适度掌握之差异；六是前后工序衔接时间有否矛盾。
焙制工序分：鲜叶―→萎凋―→做青―→杀青―→揉捻―→烘焙五大部分，传统工艺则更为复杂。
一、武夷山大红袍采摘工艺茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定大红袍茶叶质量的基础条件。
采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
这步对大红袍茶叶价格也是很关键的。
1、大红袍茶叶采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。
采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。
茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。
每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2―3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。
到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6―7天。
2、大红袍茶叶采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。
武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。
中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
大红袍的加工工序流程
大红袍的加工工序流程大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。
下面，为大家讲讲大红袍的加工工序流程，一起来了解吧!大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。
鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。
而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
xx年中开面采在5月16日，高山区5月18日后(xx年5月11日开采)。
从采制时间上看，据林馥泉1941年当时记载九龙窠大红袍采制时间是5月17日，xx年的市茶叶研究所按小开面采摘的时间是5月11日，中开面为5月16日，高山茶区为5月18日。
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋萎凋是鲜叶丧失水分的过程。
其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。
此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。
其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。
阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。
做青时要以特有的手势摇青。
将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。
摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。
摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。
大红袍制作工艺流程
大红袍制作工艺流程大红袍是一种高档名茶，也是中国名茶中的一支。
大红袍制作工艺从采摘到制作经历了多个步骤，每一个环节都需要认真细致的操作。
下面将详细介绍大红袍制作工艺流程。
首先，大红袍采摘时间通常为清明前后的3月上旬至4月中旬，此时的茶叶嫩芽含水分较多，品质最佳。
采摘时，只选择适合制作大红袍的茶树嫩芽。
采摘下来的嫩芽要迅速送到制茶厂进行处理。
第二步，采摘回来的嫩芽需要经过摊凉、松叶、杀青和揉捻等步骤。
首先，将刚采摘回来的嫩芽摊放在竹箩中晾凉，使其内外温度均匀。
然后，将茶叶摊开，轻轻拨去叶子上的茶梗，使之更加整齐。
接下来，茶叶经过杀青，即将其放入烘焙锅中，以高温烘烤，完全杀死茶叶中的酶活性，防止茶叶的变质。
最后，经过揉捻，将茶叶揉成条状，增加茶叶的香气。
第三步，经过以上步骤的茶叶需要经过精制和发酵。
首先，将茶叶放入一个相对封闭的环境中，经过精制，即经过3至4次的烘焙、卷曲和揉搓等步骤，将茶叶包覆的微生物杀死。
然后，将茶叶放入竹篮中，经过发酵过程。
发酵过程持续一段时间，茶叶的颜色由绿色慢慢变为红褐色。
第四步，经过精制和发酵的大红袍需要经过炒茶和干燥等步骤。
首先，将发酵后的茶叶放入炒锅中进行炒制，炒制的时间和火候需要掌握得当，以保证茶叶的颜色、香气和味道。
接着，将炒制后的茶叶进行干燥处理，以去除茶叶中的水分，增加茶叶的质量和保存期。
最后，经过以上步骤的大红袍制作完成。
接下来是品鉴与保存。
大红袍通常品饮时选用盖碗或大杯，可闻其香气、观其色泽，品其滋味。
大红袍的保存则需要将其放在干燥、通风、无异味的环境中，以免受潮、受异味影响。
大红袍制作工艺流程十分繁琐，需要经验丰富的茶艺师傅来制作。
只有严格按照流程来进行制作，才能生产出色香味俱佳的大红袍茶叶。
每一个步骤都需要认真细致的处理，以保证制作出的大红袍茶叶能够体现其独特的品质和韵味。
大红袍制作工艺流程
大红袍制作工艺流程
《大红袍制作工艺流程》
大红袍是中国传统名茶之一，产于福建省武夷山。
制作大红袍需要经过多道工序，才能将鲜叶变成香气浓郁的名茶。
以下是大红袍的制作工艺流程：
1. 采摘：大红袍的制作始于采摘新鲜的茶叶。
通常在春季明前，只采摘未展出的鲜嫩叶芽和叶二三片嫩叶，以保证茶叶的质量。
2. 摊青：摘下的茶叶需要进行摊青，将其散放在竹篾或布袋上，让其自然萎凋。
3. 揉捻：摊青后的茶叶需要进行揉捻，将其放入揉捻机中，通过机器的揉搓和滚压，使其茶汁和叶细胞充分接触，达到发酵的目的。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，将其摊放在通风干燥的场地中，让其在适宜的温湿度下进行发酵，让茶叶产生特有的香气。
5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙，放入烘茶炉中，进行高温烘烤，使茶叶干燥，去除多余的水分，达到杀青的效果。
6. 包装：经过烘焙后的茶叶需要进行包装，通常以铝箔袋或罐装，保持茶叶的新鲜度和香气。
以上便是大红袍的制作工艺流程。
这些工序虽然相对繁琐，但确保了大红袍的优质品质，使其成为了中国传统名茶中的佼佼者。
即兴解说-武夷岩茶(大红袍)制作工艺
武夷岩茶（大红袍）制作工艺
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
产于闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。
武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，采用深发酵重焙火做法。
其传统制作技艺流程十分复杂而烦琐，有近二十道工序，概括起来就是为“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
在整个工艺流程中，“两晒两晾”的复式萎洞，长达八个小时的摇筛做青、发酵偏重，叶缘呈朱砂红色；“双炒双揉”；毛茶足火，最后长达7小时左右的低温久烘等，都是武夷岩茶（大红袍）制作工艺所独有的。
难怪清代清代楹联大师s梁章钜发出“武夷焙法，实甲天下”的赞叹。
大红袍烘焙技术全解
大红袍烘焙技术全解乌龙茶香高幽雅，茶汤浓厚，回味甘甜，耐于冲泡。
而决定乌龙茶品质的因素在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。
制造过程中由于气候或制茶技术的影响。
再加上包装贮存过程中，由于茶叶具有吸湿吸味的特性，初制茶叶经拣梗、筛分及拼配掺和后，茶叶烘焙是一道必经的工序。
烘焙主要目的在于：降低茶叶含水量，保持含水量在4%—6%之间，防止茶叶贮存期品质劣变而陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。
因此，茶叶烘焙包括去异、去水及产生茶叶香气滋味等，应依据茶叶消费市场导向，销区不同口味，决定烘焙程度；而烘焙程度视烘焙温度及时间而定。
乌龙茶烘焙从大批量上还发挥四种作用：脱水糖化作用（熟化）、异构化作用、氧化作用及后熟作用。
后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化有密切关系，一般后熟作用在特殊品种高级茶方面效果较好，尤其是高级武夷岩茶和佛手茶效果较突出。
焙茶要分两阶段：一是先烘焙出茶叶里面的水气及青臭味，保留鲜味；二是等茶叶里面的水气和杂味去除后香气及滋味自然提高，再烘焙客户市场喜欢的火候及口味。
因此有香的茶要焙到香，一般茶要焙到味清水亮，没香的茶叶如何烘焙、烘焙温度和烘焙时间如何掌握，是近年来茶叶生产经营者讨论的热门话题。
由于茶树品种、茶园管理、采摘方法、季节气候、制造技术及茶叶品质等因素的影响，烘焙技术难以掌握。
其实，茶叶烘焙技术取决于二个方向，即看青做茶、看茶焙茶（清香型茶焙火程度应低些、干茶水分含量稍高，可保持喜人的青绿色泽，且干茶容易显出类似兰花的幽香。
目前市面上所有的优质观音都是轻焙火茶；浓香型茶焙火程度较高且反复多次、干茶火香明显，但色泽多灰黑、汤色深黄到橙红色，带苦涩）；依消费市场需求性，决定烘焙程度。
看茶焙茶指依初制茶品质决定烘焙温度高低及时间长短，其中茶叶品质包括含水量、茶青采搞标准及嫩度、形状紧结度、香气高低及滋味浓淡等因素。
大红袍的制作工艺
大红袍的制作工艺
大红袍是一种非常著名的中国红茶，它的制作工艺经过了多年的积累和不断改进。
以下是大红袍的制作工艺步骤：
1. 杀青：将新鲜的茶叶在高温下进行杀青，使其停止发酵。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使其形成形状，同时让其继续氧化发酵。
3. 发酵：将揉捻好的茶叶放置在温度湿度适宜的环境中进行等待发酵，以达到所需的香气和口感。
4. 烘焙：对发酵好的茶叶进行烘焙，同时使其干燥，以便保存和运输。
5. 分级：对烘焙好的茶叶进行分级，将其按照品质、颜色、形状等指标进行分类。
6. 编织：将分好类的茶叶用手织成成品，成品的形状因生产方法不同而异。
7. 包装：将制好的茶叶放入特制的茶袋或罐中，以便保存和销售。
以上就是大红袍的制作工艺步骤，生产过程严格有序，对于大红袍的质量控制非常严格，为了让消费者可以放心购买使用。
大红袍的制作方法
大红袍的制作方法
大红袍是一种传统的中国茶叶，是最著名的武夷岩茶之一。
以下是大红袍的制作方法：
1. 采摘：大红袍的采摘通常在春季，选择壮实的老茶树，采摘芽头，要精细地选择茶叶的芽头嫩叶，避免伤害到茶树。
2. 水洗：将采摘的茶叶放入清水中浸泡，去除茶叶表面的杂质和污垢。
3. 晾干：将水洗后的茶叶晾干，通常是在室外的竹席上或露室中进行，待茶叶水分完全蒸发。
4. 烘焙：将晾干的茶叶放入烘焙锅或炉中进行烘焙。
烘焙的温度和时间需要根据茶叶的情况进行调整，一般来说，温度会逐渐升高，以使茶叶逐渐变得香气浓郁。
5. 揉捻：烘焙后的茶叶通常会成为条索状，需要通过揉捻来整形。
揉捻的过程中要轻柔地进行，以不破坏茶叶的结构和形状。
6. 再次烘焙：揉捻后的茶叶再次放入烘焙锅或炉中进行烘焙，以进一步调整香气和口感。
7. 分级：经过再次烘焙后的大红袍茶叶通常会根据质量进行分级，将茶叶进行分类，以供市场选择和品饮。
8. 包装和保存：分级后的大红袍茶叶将被包装并储存。
为了保持其新鲜和口感，一般将茶叶密封包装，并储存在干燥、通风和避光的地方。
这是大红袍的一般制作方法，不同的茶园和加工厂可能会有不同的工艺和技巧。
制作大红袍需要经验和技巧，以保证茶叶的质量和口感。
大红袍炒茶工艺流程
大红袍炒茶工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!大红袍炒茶工艺流程一、采摘阶段。
制作优质大红袍的第一步就是采摘合适的茶叶。
宜兴朱泥大红袍简史
宜兴朱泥大红袍简史宜兴朱泥大红袍是中国传统工艺品的代表之一，也是受到广泛欢迎的宜兴紫砂陶瓷中的一种珍品。
下面我们来简要介绍一下宜兴朱泥大红袍的历史。
朱泥，即紫砂泥，原产于江苏宜兴。
它的主要成分是红砂粘土，经过多年的沉积和压实形成。
由于宜兴的地质条件和气候环境独特，培育了优质的朱泥，使得宜兴成为紫砂陶瓷的重要产地。
朱泥大红袍的制作工艺包括挑选泥料、磨泥、制作坯泥、制作成型、刻花饰、烧制等多个环节。
这些环节都非常讲究技艺和细心，需要经验丰富的工艺师傅才能制作出高质量的朱泥大红袍。
朱泥大红袍的历史可以追溯到明朝，这个时期是宜兴紫砂陶瓷的鼎盛时期。
明朝的官方文化倡导朴素和素朴的审美观念，这与朱泥大红袍的风格非常契合。
在明朝时期，朱泥大红袍逐渐成为宜兴紫砂陶瓷中的一种重要品种。
朱泥大红袍在清朝时期得到了更进一步的发展和推广。
清朝皇室对紫砂陶瓷非常青睐，尤其是乾隆皇帝对紫砂陶瓷情有独钟。
乾隆皇帝的崇尚和支持，使得宜兴朱泥大红袍得到了更广泛的推广和使用。
到了近现代，朱泥大红袍的制作工艺和技术又得到了进一步的提升和创新。
在这个时期，一些工艺师傅开始将陶瓷制作与绘画结合起来，制作出了一些具有文化内涵和艺术价值的大红袍作品。
今天，宜兴朱泥大红袍已经成为了中国紫砂陶瓷中不可或缺的一部分。
它不仅是艺术品，更是象征着中国茶文化和传统文化的重要组成部分。
在国内外的茶艺爱好者和收藏家中，宜兴朱泥大红袍备受追捧。
宜兴朱泥大红袍是中国传统工艺品的瑰宝之一，经历了数百年的发展和创新。
它以其独特的材料和制作工艺，以及深厚的文化内涵，成为了中国茶文化中的一道亮丽风景。
大红袍的杀青和揉捻工艺
⼤红袍的杀青和揉捻⼯艺⼤红袍杀青是结束做青⼯序的标志，是固定⽑茶品质和做青质量的主要因素。
主要采取⾼温破坏⼤红袍茶青中的蛋⽩酶活性，防⽌做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去部分⽔分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
⼀、⼤红袍杀青⽅式：⼤⽣产上主要采⽤滚筒杀青机（110型和90型）。
条件差的或少量制作时也有⽤⼿⼯杀青和半机械杀青。
⽤60-90家⽤锅砌成斜灶，⽤⼿⼯翻拌杀青为全⼿⼯杀青⽅式，⽤机械翻拌为半机械杀青⽅式。
以下介绍杀青机的使⽤⼯艺。
⼆、操作要点：杀青机在初次使⽤或长时未⽤后每季制茶的⾸次使⽤前均需将筒内⽤细沙⽯和湿茶⽚清洗⼲净。
进青前筒温需升⾄230度以上，⼿感判断：⼿背朝筒中间伸⼊1/3处要明显感觉烫⼿即可。
每次进青量为：110型为80-100⽄，90型为50-60⽄。
杀青时间约为7-10分钟。
成熟标准为叶态⼲软，叶张边缘起⽩泡状，⼿揉紧后⽆⽔溢出且呈粘⼿感，青⽓去尽呈清⾹味即可。
出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过⽕变焦，使⽑茶茶汤出现浑浊和焦粒，俗称“拉锅现象”。
杀青⽕候需要掌握前中期旺⽕⾼温，后期低⽕低温出锅。
揉捻是形成武夷岩茶⼤红袍外形和影响茶叶制率的主要因素。
⼀、⼤红袍揉捻⽅式：⽣产主要使⽤30型、35型、40型、50型、55型等专⽤揉茶机，其棱⾻⽐绿茶揉捻机要更⾼些。
少量制作时也可⽤⼿⼯揉捻，使⽤专⽤篾制揉苈，但⼿⼯揉耗⼯⼤,且揉捻效果较差，茶汤多碎末，⼤⽣产上均不使⽤⼿⼯揉捻。
以下仅介绍机械揉捻⼯艺。
⼆、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，⽅能达到最佳效果；装茶量进机需达揉捻机盛茶桶⾼1/2以上⾄满桶；揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1-2次，以利桶内茶叶的⾃动翻拌和整形，压⼒轻重可观察揉捻机上的指⽰器；全程约需5-8分钟。
35型、40型等⼩型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免造成碎末和底盘偏多，50型、55型等⼤型揉捻机揉茶⼒度更轻，特别是青叶过⽼时，需注意加重压，以防出现条索过松，茶⽚偏多，“揉不倒”现象。
大红袍的传统制作工艺探析
大红袍的传统制作工艺探析大红袍是中国传统名茶之一，其制作工艺源远流长，技艺独特，味道醇厚，极受茶客喜爱。
本文将探讨大红袍的传统制作工艺，让我们一起来了解这一门类繁多的茶类制作工艺。
大红袍是福建省武夷山一带的名茶，产于武夷山岩骨之上的岩茶区，总面积约15000亩。
大红袍茶料自古以来在历代文人笔下都是美誉不断，不仅有大红袍被誉为"天下第一名茶"，还有贡红、水仙、兰花、乌龙等尤为著名。
在这些茶中，大红袍以其独特的风味和精湛的制作工艺著称于世，深受茶客青睐。
大红袍的传统制作工艺首先在于采摘。
大红袍所选用的茶树必须是岩茶种，这种茶树枝叶肥厚，芽展成绿白色，且带有白绒毛，称为“白毫”。
采茶的时间一般选择在清晨的露水消散之时，这时茶叶鲜嫩，味道浓郁，采摘下来的茶叶才能保持最佳品质。
制作大红袍的工艺独特，首先是“摊青”工艺。
摊青工艺是大红袍制作过程中的重要环节，它要求将采摘下来的茶叶放在阴凉通风的地方，让茶叶自然氧化，使其颜色变成玉绿，并且在这个过程中会释放出茶叶的香气。
这一过程需要控制温度和湿度，确保茶叶的质量。
接下来是“杀青”工艺。
杀青是指将经过摊青处理后的茶叶加热到一定温度，从而停止茶叶的氧化过程。
大红袍的杀青工艺通常通过锅炒的方式进行，这需要高超的技术和经验，确保茶叶不会变色或糊焦，同时又能够确保茶叶内部含水量的蒸发。
随后是“揉捻”工艺。
揉捻是为了让茶叶形成特定的卷曲形状，这样可以使茶叶表面更容易挥发风味，同时也使茶叶在沸水冲泡时更容易散开，释放出浓郁的香气。
揉捻需要技术娴熟的工匠和一定的时间，保证每一片茶叶都能得到均匀的揉捻。
最后是“干燥”工艺。
干燥是大红袍制作的最后一道工序，这也是为了保持茶叶的质量和口感。
在这一过程中，茶叶需要被放置在通风干燥的地方，等到茶叶的含水量降到适合的水平，然后才能包装出售。
以上就是大红袍的传统制作工艺，每一个环节都需要匠人细心呵护，只有如此，才能确保大红袍茶叶的品质和口感。
大红袍工艺流程
大红袍工艺流程
《大红袍》工艺流程
“大红袍”是一种具有悠久历史的优质茶叶，它产自福建省武夷山，是岩茶中的珍品。
制作“大红袍”茶叶的工艺流程繁琐细致，下面将为您介绍一下。
首先，选料是“大红袍”工艺流程中的第一步。
只有选取优质的茶树嫩芽，采摘的茶叶经过筛选和分类，才能保证茶叶的质量。
其次，是晒青。
采摘好的茶叶要在阳光下进行适当的晾晒，以减少叶中的水分含量。
这个步骤需要技术和经验，晒过头或者不够晾晒都会影响茶叶的口感和色泽。
接下来是杀青。
通过高温处理，迅速停止茶叶的发酵作用，保持茶叶的鲜绿色和天然香气。
然后是揉捻。
揉捻是将已经杀青的茶叶进行揉捻和搓揉，这样可以使茶叶更加饱满和均匀，使茶汁充分润湿整个茶叶，使茶叶发酵更加均匀。
最后是烘干。
将揉捻好的茶叶放入烘干机进行烘干处理，使茶叶中的水分大大减少，这样既有利于保存，也有利于茶叶的香气和口感的提升。
通过以上工艺流程，才能制作出一颗颗大小匀称、肥壮且色泽翠绿的茶叶，这就是“大红袍”茶叶的制作过程。
这种精细的工
艺流程，保证了“大红袍”茶叶的独特口感和香气，也给茶叶增添了一份神秘和珍贵。
大红袍生产执行标准
大红袍生产执行标准一、引言大红袍是中国传统名茶之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
为了保证大红袍的质量和口感，特制定本生产执行标准，以规范大红袍的生产过程，确保产品符合消费者的期望和需求。
二、茶叶原料的选择1. 原料选择应基于传统品种，如武夷山岩茶中的四大名茶之一大红袍。
2. 原料应采摘自生长在福建武夷山地区的茶树，确保其优质和纯正性。
3. 采摘时间应在春季或秋季，以获得最佳的茶叶品质。
三、加工工艺1. 摘取的茶叶应当立即进行初步处理，包括杀青、揉捻、炒干等环节。
2. 杀青时应精确控制温度和时间，以保持茶叶的色香味特点。
3. 揉捻时应遵循传统的手工揉捻方法，以保持茶叶的形状和外观。
4. 炒干时应使用适当的火候和时间，确保茶叶的干燥程度符合标准。
四、质量控制1. 产品应符合国家相关的食品安全和质量标准。
2. 每批产品都要进行严格的质量检测，包括外观、色泽、香气、滋味等方面。
3. 产品应符合大红袍的传统特点，如茶叶的颜色应为红褐色，香气浓郁，滋味醇厚。
4. 产品包装应整齐美观，包装材料应符合国家相关的环保标准。
五、生产环境和设备1. 生产车间应保持清洁和卫生，确保茶叶不受污染。
2. 生产设备应定期进行维护和清洁，以确保其正常运转和产品质量。
3. 生产过程中应遵循安全操作规程，保障生产人员的安全。
六、追溯体系1. 建立茶叶追溯体系，记录茶叶的产地、生产过程、销售渠道等信息。
2. 追溯体系应具备可查询的功能，方便消费者了解产品的来源和生产过程。
七、员工培训1. 生产员工应接受茶叶生产知识和操作规程的培训，确保其具备相关专业知识。
2. 培训内容应包括质量控制、卫生安全、设备操作等方面。
八、标签和广告宣传1. 标签应明确标注产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
2. 广告宣传应符合国家相关法律法规，不得夸大产品功效和质量。
九、监督检查1. 建立健全的自查制度，定期对生产过程进行检查和评估。
2. 监管部门应定期进行抽样检测，确保产品符合标准要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
大红袍的制作工艺
1.大红袍的采摘
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。
鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。
而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
2.大红袍的初制
红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程。
其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%。
此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。
其中日光萎凋是最好的萎凋方式。
萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/㎡。
阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发
生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。
做青时要以特有的手势摇青。
将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。
摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。
摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。
在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。
“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。
一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。
优质原料，则只摇不做。
判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。
前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。
嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。
做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。
若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。
杀青：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。
主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻
工序提供基础条件。
其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。
出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。
杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
炒青：利用220-230度高温火力炒2-3次，每次约3-5分钟，直至青叶转化为熟叶，起到破坏酶的活性，终止发酵，稳定武夷岩茶做青已形成的品质，同时纯化茶叶的韵香。
揉捻：揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。
揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。
初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。
并使茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。
复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。
复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
焙火：在走水焙后，再以80℃-110℃的温度炭焙，焙约7-9
个小时，去除茶叶表面水分。
拣剔茶梗、黄片后，再以低温进行走水复焙，完成初制毛茶。
3.大红袍的精制
毛茶的基础上，再进行审品（区分等级）→归堆→筛分→风选→扬簸→焙火→匀堆→复焙→装箱→系列精细的过程，真正完善传统乌龙的成品工艺。
制工艺的关键是为焙火，分为四种：毛火、中火、足火、高足火。
毛焙火：通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。
此茶焙后稍退火气即可饮，显青香味，茶性略偏寒。
中焙火：在毛火焙基础上，根据茶叶实际的品质表现，进行长短不同的焙火时间，去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味，茶本味和茶本香得以体现。
此茶焙后短期陈藏退火气，茶性温和，茶味醇厚。
足焙火：在中火焙的基础上，去除茶叶的苦涩味，显露茶工艺香、山场香。
此茶火味未退时茶性燥热，不宜常饮，故陈放至1-2年退去燥火气方为成品。
其茶性温和，茶味醇厚，显露工艺香与山场香，而无炭焦味，最宜久饮。
制作出来的大红袍香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。
冲泡后茶汤呈深橙黄色，叶底软亮，叶缘朱红，叶中央淡绿带黄，称"绿叶镶红边"，呈三分红七分绿。
品岩茶重在"岩韵"，滋味浓醇，鲜爽回甘，所谓"品具岩骨花香之胜"也。