5.1 关于酶的特性的实验设计

(2)实验步骤：

①按照上表中的设计，取试管、加溶液。

②_____________________________________________________________

③取出试管，分别加入适量的_____________，混匀，___________一段时间

④观察实验现象并记录实验结果。

(3)结果预测：含有蔗糖和蔗糖酶溶液的试管，以及含淀粉和淀粉酶溶液的试管中_______ _________，其他试管中___________________。

(4)结论：_________________________________________。

(5)在上述实验中，如果仅将37℃恒温水浴锅的温度调到20℃，而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比37℃时的浅，其原因是___________________ __________________________________。

知识点Ⅳ影响酶活性的因素（温度和pH）的实验探究方法——梯度法

（1）设计思路：设计实验时需设置一系列不同温度（或pH）的实验组进行相互对照，最后根据实验现象得出结论。酶促反应所需时间最短的一组对应的温度（或pH）最接近最适温度（或pH）。相邻组间的差值（即梯度值）越小，测定的最适温度（或pH）就越精准。

（2）设计方案

组别编号 1 2 …n

实验材料等量的同种底物和酶

温度（或pH）T1（或pH1）T2（或pH2）…Tn（或pHn）衡量指标相同时间内，各组酶促反应中生成物量的多少，或底物剩余量的多少

实验结论生成物量最多的一组，或底物剩余量最少的一组对应的温度（或pH）最接近最适温度（或pH）

注意：①探究“温度对酶活性的影响”实验时，不宜选用H2O2酶催化H2O2分解，因为H2O2酶催化的底物H2O2在加热的条件下分解也会加快；通常选用淀粉酶做材料，但仍要注意检测时只能用碘液，不能用斐林试剂，因为斐林试剂鉴定还原糖需要水浴加热。

②探究“pH对酶活性的影响”实验时,不宜选用淀粉酶做材料，当淀粉酶催化淀粉分解生成麦芽糖时不用斐林试剂检测（斐林试剂与酸反应）也不可用碘液检测（碘液与碱反应）；通常选用H2O2酶做材料，最终检测O2的产生速率。

【典例3】为了探究温度、pH对酶活性的影响，下列实验设计合理的是

探究课题选用材料与试剂

A 温度对酶活性的影响过氧化氢溶液新鲜的肝脏研磨液

B 温度对酶活性的影响新制的淀粉酶溶液可溶性淀粉溶液碘液

C pH对酶活性的影响新制的蔗糖酶溶液可溶性淀粉溶液碘液

D pH对酶活性的影响新制的淀粉酶溶液可溶性淀粉溶液斐林试剂

【典例4】下面的表格分别是某兴趣小组探究温度对酶活性影响的实验步骤和探究某种过氧化氢酶的最适pH值的实验结果。据此回答下列问题：

(1)在实验一中，pH值属于变量。

(2)实验一的①②③步骤为错误操作，正确的操作应该是________________________________ _________________________________________________________________________________。

(3)实验一的第⑤步最好选用(试剂)测定单位时间内淀粉的________________。

(4)如将实验一的新鲜淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液换为新鲜肝脏研磨液和H2O2溶液，你认为是否科学? ，为什么？__________________________________________________。

(5)分析实验二的结果，可得到的结论是______________________________________________ _________________________________________________________________________________。