家庭制作酸奶的方法
中考专题一轮复习质量检测试题参考答案 (15)
初中生物学习材料鼎尚图文制作整理2013-2014学年度生物中考二轮复习专题卷--人类对细菌和真菌的利用学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、选择题1．发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（）有关。
A.抗生素B.多种酶C.有机物D.无机盐2．利用细菌来净化污水的主要原理是( ).A.细菌可以分解污水中的一些有机物B.细菌可以吃掉污水中的有机物C.细菌喜欢喝大量的水D.利用污水来繁殖细菌3．下列微生物中，对人类有害的是（）A．青霉菌B．酵母菌C．鬼笔鹅膏D．乳酸菌4．泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的。
制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是Ａ．防止泡菜坛中产生的酸味挥发Ｂ．增加坛内的空气湿度Ｃ．防止尘埃等污染Ｄ．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境5．蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是Ａ．氧气Ｂ．水蒸气Ｃ．二氧化碳Ｄ．酒精6．生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量的变化是Ａ．减少Ｂ．没有变化Ｃ．增加Ｄ．不确定7．制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜时，泡菜坛要加盖，同时还要用水封口，这是因为A.乳酸菌是厌氧菌，防止氧进入坛内B.乳酸菌是好氧菌，让更多的氧进入坛内C.乳酸菌的生活需要水D.乳酸菌的生活不需要水8．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了( )A．隔绝空气，防止其它菌进入B．乳酸菌生活不需要任何氧气C．防止灰尘污染D．使多种细菌在坛内快速增多9．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。
在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.根瘤菌D.甲烷菌10．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的根本目的是A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖B、防止灰尘、细菌进入坛内C．造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵D、保温、保湿11．我们爱吃的泡菜、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的A．酵母菌B．乳酸菌C．霉菌D．毛霉12．“永春老醋”是中国四大名醋之一，其酿造过程用到的微生物是( )A.青霉菌B.甲烷细菌C.醋酸菌D.乳酸菌13．酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秤生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秤→糖液→酒精。
生物25章生物技术单元测试+答案
生物25章生物技术单元测试+答案姓名：___________班级：___________一、单选题1．下列关于细菌、真菌的叙述，错误的是（）A．乳酸菌，无成形细胞核，可用于制作酸奶、泡菜B．酵母菌，单细胞真菌，可用于酿酒和制作面包C．青霉，多细胞真菌，可在培养液中提取青霉素D．蘑菇，大型食用真菌，是生态系统中的生产者【答案】D2．下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（）A．各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖C．新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢D．制作酸奶时，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存【答案】C3．微生物和人类生活有密切的关系，下列关于细菌、真菌和病毒的说法正确的是A．细菌通过芽孢繁殖后代B．真菌都是多细胞生物C．病毒都寄生在活细胞内D．微生物对人类都有害【答案】C4．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。
小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。
你认为最可能成功制成酸奶的操作是A．煮沸后立即倒入酸奶并密封B．煮沸后立即倒入酸奶不密封C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封D．煮沸后冷却再倒入酸奶不密封【答案】C5．下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是（）A．A B．B C．C D．D【答案】D6．控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（）A．牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气B．香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖C．鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D．剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖【答案】C7．不同的食品可采用不同的保存方法。
下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是A．水果——低温保存法B．牛奶——巴氏消毒法C．袋装香肠——真空包装法D．果脯——晒干脱水法【答案】D8．小强同学在书上学习了“制作米酒”后，打算自己试试。
发酵型酸奶的制作(家庭)
发酵型酸奶的制作
（本实验不需要复杂的操作和设备，可在家里制作）
1、材料：奶粉、白糖、乳酸发酵型酸奶、不锈钢碗或者杯子、电磁炉、恒温培养箱
2、配方：奶粉25g、白糖14g、乳酸发酵型酸奶10g（2调羹）、开水175g（可按比例放大）
3、工艺：配料→杀菌→冷却接种→发酵→后熟
4、操作：
①将奶粉、白糖合到碗中，加入175g开水，可达到杀菌目的。
②冷却到40℃左右，加入乳酸发酵型酸奶10g，搅拌均匀。
③放入43℃恒温培养箱发酵8小时，待凝固。
④转移到4℃冰箱中，等待2小时左右后熟。
酸奶中含有乳酸，有利于调节肠道菌群。
而且，酸奶中蛋白质等营养素含量比较高。
成品和市场销售的酸奶没有很大差别，而且更加健康。
自制酸奶
自制酸奶酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。
有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。
事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。
自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。
好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。
制作酸奶的材料1.原料奶牛奶或脂肪。
任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌市售酸奶。
4.添加物牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。
注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结成滑溜，有如布丁状就完成了。
酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。
此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。
制作酸奶的注意事项酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。
这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
北师大版生物八年级下册发酵技术
9.25.1 发酵技术同步卷4一．选择题（共7小题）1．微生物在生产、生活中有广泛的应用，下列说法科学的是（）A．冬季将至，泡菜是一道美味的小菜，制泡菜的微生物是醋酸菌B．米酒是我们孝感的风味食品，制作米酒的主要微生物是乳酸菌C．沼气在广大的农村广泛应用，生产沼气的主要微生物是产甲烷细菌D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是酵母菌2．制作泡菜时必须用能严格密封的坛子，主要是为了（）A．防止泡菜味道跑掉B．防止坛子内水分蒸发C．防止氧气进入坛内抑制发酵D．防止灰尘污染泡菜3．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但是他没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将以下步骤进行合理的调整：（）①新鲜的全脂（或脱脂）乳与糖混合②冷却（42℃～43℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时）⑤接种（加入一些购买的酸奶）并盖严盖子⑥冷藏或食用A．①③②④⑤⑥B．①③②⑤④⑥C．①②③④⑤⑥D．③①②⑤④⑥4．食品保存不当容易发霉。
为了探究影响霉菌生长的环境因素，某兴趣小组进行了如下操作：取甲、乙、丙三只培养皿，分别放入相同的两小块面包，在空气中暴露30分钟后按下表中的方法处理，并观察和记录实验现象。
组别甲乙丙实验处理在烘箱中烘烤2分钟，晾凉后加盖在室温下放置不烘烤，加盖后放入冰箱冷藏室（4℃）不烘烤，加盖后室温下放置放置时间4﹣5天实验现象不发霉不发霉发霉根据此探究过程，判断下列叙述正确的是（）A．从实验设计上看，甲和丙不能形成对照B．从变量的角度看，甲和乙对照的实验条件只有温度C．该探究说明低温保存食品是保存食品的唯一方法D．从变量的角度看，乙和丙对照的实验条件只有温度5．用酵母菌发酵制作甜酒时，产酒量会随环境温度变化而变化，下图能正确反映这种变化的曲线是（）A．B．C．D．6．很多中学生爱吃面包，其中的面包制作需要利用哪种微生物（）A．乳酸菌B．酵母菌C．青霉D．枯草杆菌7．下列食品中，采用脱水法保存的是（）A．牛肉罐头B．果汁C．酸奶D．木耳二．填空题（共3小题）8．请你列举出通过现代发酵技术生产出的产品（至少4种）．9．制作甜酒的过程中，曲霉的作用是把分解成，酵母菌的作用是把分解成．10．可以用来酿酒、做馒头、做面包的微生物是．三．解答题（共5小题）11．讨论下列实验的条件成因是什么？为什么？（1）制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开？煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶？（2）制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟？（3）怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味？（4）在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥？12．阅读以下实验内容，回答问题：夏天，把一小块鲜猪肉均匀切成4块，分别装进4个试管中，编好号后，各加入一定量的水，加热煮沸．把甲试管直接放在试管架上；乙试管塞上棉花，也放在试管架上；丙试管塞上棉花，放进温度保持在零度左右的冰箱中；丁试管塞上棉花，放进高压锅内，用沸水隔水蒸三次，每次15﹣30分钟，取出后也放在试管架上．（1）最先腐败变质并发出异味的试管是．蘸取变质肉汤制成涂片，在高倍显微镜下，可以看到肉汤里有很多使肉汤变质的．（2）由于乙试管塞上了棉花，使很难进入，所以肉汤保持新鲜的时间较长．（3）由于把丙试管放入了冰箱，不利于细菌的生长和繁殖，所以肉汤保持新鲜的时间也较长．（4）把丁试管三次煮沸，每次15﹣30分钟，杀死了肉汤里的．13．请根据家庭制作酸奶的步骤回答问题家庭制作酸奶的步骤如下：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）把新鲜的全脂或脱脂乳和糖的混合物煮沸（3）冷却至40°左右（4）加入一些购买的酸奶并密封（5）放在温暖的地方1﹣﹣2天（6）冷藏或食用回答制作过程中的相关问题：①制作酸奶时，给新鲜的全脂或脱脂乳加糖的目的是．②制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是．③加入一些购买的酸奶的目的是．④发酵时要密封的目的是．⑤发酵时要放在温暖的地方的原因是．14．某同学为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如图所示，请据此回答：（1）在安置好装置之后，利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是．（2）自然冷却后，将甲装置放在2﹣﹣5℃的环境中，其他装置放在温暖的地方．乙、丙对照变量是．（3）过一段时间后，发现肉汤最先腐败的试管是乙，弯曲玻璃管的作用是．15．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药（实际上是酵母菌菌种），与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？（2）为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒药？（3）在中间挖一个洞的目的是什么？9.25.1 发酵技术同步卷4参考答案与试题解析一．选择题（共7小题）1．微生物在生产、生活中有广泛的应用，下列说法科学的是（）A．冬季将至，泡菜是一道美味的小菜，制泡菜的微生物是醋酸菌B．米酒是我们孝感的风味食品，制作米酒的主要微生物是乳酸菌C．沼气在广大的农村广泛应用，生产沼气的主要微生物是产甲烷细菌D．酸奶的制作中，主要参与的微生物是酵母菌【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到醋酸杆菌，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包、酒用到酵母菌，解答即可。
《发酵技术》同步测试
第一节发酵技术一、单选题1.能用于制作酸奶的是（）A. 青霉B. 曲霉C. 乳酸菌D. 酵母菌2.你知道糕点制作过程中，利用了（）使它变得松软可口吗？A. 乳酸菌B. 根霉菌C. 酵母菌D. 青霉菌3.酿制酒酿和制作酸奶所利用的微生物分别是（）A. 醋酸菌和青霉菌B. 酵母菌和醋酸菌C. 乳酸菌和醋酸菌D. 酵母菌和乳酸菌4.下列食品在制作过程中，不需要经过发酵的是（）A. 酱油B. 醋C. 麻油D. 啤酒5.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（）A. ①②③④⑤⑥B. ①③②⑤④⑥C. ①③②④⑤⑥D. ③①②⑤④⑥6.馒头的蒸制和泡菜的制作分别是什么微生物作用的结果（）A. 细菌和酵母菌B. 酵母菌和乳酸菌C. 细菌和乳酸菌D. 乳酸菌和细菌7.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）A. B.C. D.8.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。
这里主要使用的技术是（）A. 克隆技术B. 转基因技术C. 组织培养技术D. 灭菌技术9.下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（）①酸奶②米酒③豆腐④食醋⑤面包⑥牛肉干A. ①③B. ②⑤C. ④⑥D. ③⑥10.制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的（）A. 二氧化碳和水B. 二氧化碳和葡萄糖C. 二氧化碳和酒精D. 氧和酒精二、填空题11.中国酿酒历史悠久，从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代，酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖。
凝固型酸奶的制作
凝固型酸奶的制作凝固型酸奶的制作一、实验目的掌握凝固性酸奶的加工方法、原理二、原理利用乳酸菌在适当的条件下发酵产生乳酸,使乳PH值的降低,导致蛋白质变性发生乳凝固而形成酸奶。
三、实验用具、材料电磁炉锅勺子台秤超净工作台生化培养箱量筒一次性杯子保鲜膜纯牛奶或奶粉酸奶(菌种)白砂糖四、步骤1.灭菌将量筒、筷子、勺子、剪刀等物品置于锅中,利用蒸汽灭菌15min.2.菌种扩大培养将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,冷却至42℃~45℃,接种酸奶量为10%,于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.3.酸奶的制作将纯牛乳在90~95℃条件下保温5min预热杀菌,并将6%白砂糖溶于其中,搅拌均匀,然后冷却至42℃~45℃,接种上述酸奶量为5%,分装于一次性杯子中,每杯中装大约2/3左右,用保鲜膜密封。
于生化培养箱中恒温培养,培养温度43℃,时间3.5~4.0h.在酸奶发酵过程中的各种影响因素摘要:本文论述在酸奶发酵过程中,存在很多影响因素,直接对酸奶的发酵质量、浓度、口感等产生作用。
关键字:酸奶发酵影响酸乳是发酵乳。
所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品,在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活且具有活性。
因此,酸乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亚杆菌、嗜热链球菌)经乳酸发酵制成的凝乳状产品,成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
在酸奶的发酵过程中,有很多影响因素存在:1. 发酵剂接种量对酸奶品质的影响实验了不同发酵剂在40℃下发酵4h后,对其感官状态、组织状态等的参数进行了对比。
经对比加入发酵剂的量为4%时,其感官状态、组织状态最好。
如表3所示:4%的添加量为最佳。
表1不同发酵剂添加量对绿豆酸奶质量的影响试验号接种量/%感官状态组织状态评分13酸味较淡,风味一般,凝固时间较长组织状态良好,有少量末凝固1324酸甜适口,风味好,凝乳状态好组织状态良好,质地均匀17 35口味略偏酸,风味差组织状态一般,有乳清析出14由表可知,当接种量为4时,酸甜适口、口感适宜,凝乳状态好,质地均匀,乳香和绿豆香味适宜,有独特风味。
雪莲菌酸奶知识大全
自制藏灵菇酸奶自制藏灵菇酸奶的做法步骤1.准备一个无水无油的干净玻璃瓶，一定要无油哦，要不菌宝宝会死掉的。
2.看一看菌宝宝的真面目哦！~3.把菌宝宝放入，倒入牛奶。
4.盖上盖。
常温放置一天就可。
中间可以开盖，换换气，藏灵菇发酵是需要氧气滴，我经常忘了给换气，也没问题哦。
在发酵过程中，你会发现牛奶开始变稠，会有乳清析出来，都是正常滴。
5. 24小时左右，酸奶就做好啦。
6.接下来就是要把酸奶和藏灵菇分开，准备一个筛子和干净的勺子、干净的碗儿。
先用勺子把瓶子里的混合物搅和均匀，这样有利于过筛。
7.把搅拌好的混合物用过筛，酸奶筛入碗中，藏灵菇倒入另外一个干净的碗中。
重复筛网所有的混合物。
8.重新把藏灵菇倒到筛子里，放到水龙头下面冲洗，冲洗至水清为止。
9.接着用干净的勺把藏灵菇的水分压到差不多不出水就ok了。
接着洗干净玻璃瓶，控水，差不多就行。
10.把藏灵菇放入玻璃瓶中，加上牛奶明天又可以吃啦。
11.在酸奶中加入蜂蜜和你喜欢的干果，慢慢享用吧！藏灵菇做出来的酸奶，奶香浓郁。
小贴士步骤看着复杂，实际上真正操作的时候还是很简单的，最主要的是纯天然的无添加呀！并且在菌宝宝还会自己繁殖，所以菌会越来越多，多余的菌可以送人也可以吃掉哦!如果几天之内不吃酸奶的话，可以把菌加上牛奶放入冰箱，可以延长发酵时间。
听说长期不使用的话还可以冷冻，这个我没试过，不知道是不是真的可以。
但有一点，放入冰箱冷藏的话一定要加上牛奶滴，牛奶是菌宝宝的营养来源哦！对牛奶的要求也没那么严格，普通牛奶和特仑苏什么的都行，最好不要用脱脂的。
雪莲菌酸奶常见问题：问：在家庭自制酸奶，如何识别发生异常现象？答：乳酸菌，经过一段时间，表面有时形成白色的膜，或者带黄色的透明奶清。
雪莲菌酸奶则有时产生粒状物、气泡等，这些都是正常的现象，假若觉得不舒服可以除去。
除上述现象之外，变色或者产生异味，在适宜的温度（15度-20度）过了10多小时都不能凝固，可能被杂菌污染，这种酸奶只能丢掉不可使用。
2023济南版八年级下学期生物练习--第一节 发酵技术
第七单元生物技术第一章生活中的生物技术第一节发酵技术基础过关全练知识点1乳酸发酵1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是()A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。
下列会导致制作失败的操作是()A.容器用沸水消毒B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸C.将容器进行密封D.将容器静置在温暖的地方3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是()A.发酵技术运用微生物的发酵作用B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合②冷却(42 ℃~45 ℃)③热处理(煮沸)④发酵(放在室内温暖的地方数小时)⑤接种(加入一些购买的酸奶)⑥冷藏或食用以下按操作的先后顺序排列正确的是()A.①②③④⑤⑥B.①③②⑤④⑥C.①③②④⑤⑥D.③①②⑤④⑥5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是()A.应用了发酵技术B.需要乳酸菌参与C.调料水煮沸待冷却后使用D.泡菜坛子需要创造有氧环境知识点2酒精发酵6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。
她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()A B C D7.(2022山东临沂期末)某同学学习制作米酒的探究实验后,在课堂上分享了他的实验操作步骤:①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵,并对此步骤作出如下解释。
你认为不恰当的是()A.蒸熟米饭需要冷却的目的是避免高温杀死细菌B.步骤③的目的是进行接种C.保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度D.制作米酒过程中,尽量少打开容器,防止杂菌污染8.酵母菌在有氧情况下进行有氧呼吸,在无氧情况下则进行无氧呼吸。
家庭化学小实验100例简单
家庭化学小实验1. 用小苏打和醋制作气泡：将小苏打倒入杯子中，再倒入一些醋。
两种物质反应后会产生二氧化碳气泡，杯子中会冒出泡泡。
2. 用红葡萄酒和白葡萄酒测试酸碱度：在两个杯子中分别倒入红葡萄酒和白葡萄酒，再分别加入小苏打。
红葡萄酒会产生比白葡萄酒更多的泡沫，说明红葡萄酒更酸。
3. 制作硬糖：将糖和水混合在锅中，加热煮沸，搅拌至糖全部融化。
将糖浆倒入模具中，冷却后即可取出硬糖。
4. 制作黏胶：将明胶片浸泡在水中，然后加热搅拌，直到完全溶解。
将明胶液倒入模具中，冷却后即可取出黏胶。
5. 用酵母制作面包：将面粉、酵母、水和盐混合，揉成面团，放在温暖的地方发酵，然后烤制成面包。
6. 制作彩色火焰：将一些食盐溶解在酒精中，然后将酒精倒入火焰中。
火焰会变成黄色，再将紫色的紫草水滴入火焰中，火焰会变成紫色。
7. 制作泡沫彩虹：将洗发水、水和食用色素混合在一起，用吸管将混合液吹入杯子中，就会产生美丽的泡沫彩虹。
8. 制作肥皂泡：将水、洗涤剂和糖混合在一起，用吸管在混合液中吹泡沫，即可制作出肥皂泡。
9. 制作魔法沙：将玉米淀粉和水混合，加热搅拌，直到形成黏稠的液体。
将液体放在盘子中，用手或者工具在上面制作出各种形状的沙子。
10. 制作光敏纸：将白纸浸泡在盐水中，晾干后再浸泡在草酸铁溶液中，再晾干。
将光敏纸暴露在阳光下，就会变成深褐色。
11. 制作发光液：将荧光粉和水混合在一起，再加入一些氢氧化钠。
搅拌后，发光液就制作完成。
12. 制作糖果液体：将糖和水混合在一起，加热搅拌，直到糖完全融化。
将液体倒入杯子中，加入食用色素和香料，制作出美味的糖果液体。
13. 制作彩虹糖：将糖和水混合在一起，加热搅拌，直到糖全部融化。
将液体分成几份，分别加入不同颜色的食用色素，倒入模具中冷却后即可制作出彩虹糖。
14. 制作水晶：将硼酸和热水混合在一起，直到硼酸完全溶解。
将液体倒入容器中，放置几天，就能看到水晶的形成。
15. 制作酸奶：将鲜奶倒入杯子中，加入酸奶菌，搅拌均匀。
家庭自制牦牛酸奶中脂肪酸组成的分析
西 南 民 族 大 学 学报
。
自然
学版
Ａｕ ．２ ０ ｇ ｏ７
‘
文 章编 号 ：１０ —８３２ ０ ）４０９ －３ ０ ３２ ４（０７０ —７４０
家庭 自制牦牛酸奶 中脂肪酸组成 的分析
金 素钰 ，龚卫 华 ，杨 明，郑 玉才 ，杜唏 ，洪键 ，陈 炜
（ 西南民族 大学生命科学与技 术学院，四川成都 ６ ０ ４ ） １ ０ １
７５ ９
谱离子源温度为２０ ５ｏ Ｃ，溶剂延迟时间为３ ｉ，扫描范围ｍ ｚ ５ ５ａ ｕ ｎ ｍ ／４ ． ０ｍ ，电子倍增为２ ４ 。Ｘ１ ． ０ ０ （） ４ 定性和定量方法 ：以 Ｃ Ａ 甲酯标样的保留时间为依据 ，结合质谱数据库和有机物质谱图库对共轭亚油 Ｌ 酸和其他脂肪酸进行定性鉴别． 用面积归一化法计算各个脂肪酸 的相对含量． 内标标准曲线法计算 Ｃ Ａ 的绝 用 Ｌ 对含量 ， 即用 Ｃ Ａ标准品分别配成一系列不同浓度的标准溶液 ， Ｌ 取相同体积的不 同浓度该标准溶液 ， 分别加入 同样量的内标物（ 十七烷酸 甲酯） ，然后在相同的色谱条件分析。 Ｃ Ａ 与内标物的响应值之比为纵坐标 ，标准 以 Ｌ 品的浓度为横坐标作图 ，得到一条内标标准曲线 ，此直线应通过原点． 分析样品时 ，取与绘制内标标准曲线时 相 同体积的样品和相 同量的内标物 ，同上分析并计算．
摘 要： 用气相 色谱 一质谱联 用仪分析 了牧 民家庭 自制牦牛酸奶以及牦牛奶 中脂肪酸的组成及 共轭 亚油酸的含 量．结果 显示 ：牦牛酸奶和牦牛乳 中检 测到 Ｉ ４种主要 的脂肪酸 ，相对比例高的包括 豆蔻酸 、棕榈 酸、油酸和硬 脂酸 ，占总脂 肪
酸 比例的 ９％以上． 牛酸奶 中总不饱和脂肪酸的比例为 ３ ． Ｏ 牦 １ ％，共轭 亚油酸含量为 Ｏ ８￣ ． １ ｇ ，高于普通牛乳 ７ ． Ｉ０ ８ ／ ９ ４ ｍ ｇ
发酵食品的制作
酒中的蛋白质主要以其降解产物如氨 基酸和短肽的形式存在。由于酒的配料和 酿造方法不同，含量相差较大。黄酒、葡 萄酒、啤酒等发酵酒类中，氨基酸和短肽 的含量较多．而在葡萄酒等果酒含量则较 少，在蒸馏酒类几乎不含氨基酸。 矿物质的含量与酿酒的原料、水质和 工艺有着密切的关系。葡萄酒、黄酒和啤 酒中矿物元素含量最多，其中钾的含量较 为丰富，一般含量为0．3～0.8g／L；其 他矿物元素，如钠、镁、钙、锌等都有不 同程度存在。
甲醇的毒害：甲醇具有明显的麻醉作用，故 甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒症状，比乙醇大 得多。严重中毒时，脑部血管扩张或痉挛，引起 出血使脑组织功能紊乱以至组织病变，直至局部 瘫痪，深度麻痹、体温下降、衰竭死亡。 眼内眼房和玻璃体内含水量达99％以上。中 毒后，甲醇含量很高，甲醇转化为甲醛，甲醛作 用于视网膜上的糖原酵解酶，抑制了_视网膜的氧 化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷，细 胞发生退行型变化，引起视网膜及视神经病变， 最后引起视神经萎缩。此外，甲醇氧化后，还可 变为甲酸，也能影响视网膜，使视网膜受损。
酒石酸是葡萄酒中含量较多的酸，占 总酸的1／3～1／4，其含量为1．5～4． 0g／L。琥珀酸系酒精发酵副产物，在葡 萄酒中含量为0．2～0．5g／L，乳酸在发 酵过程中产生，一般在葡萄酒中为0．5～ 18g／L。挥发酸指能随水蒸气而挥发的脂 肪酸，如乙酸、甲酸、丁酸、丙酸等，不 包括用水蒸气蒸馏的乳酸、琥珀酸和山梨 酸。挥发酸对各类酒的香味和滋味有很大 的影响。
酒中非营养化学成分，虽然含量较少，但这 些成分一方面直接或间接赋予酒的色泽、香型、 风味、口感等各种品质特性，从而决定着酒类的 种类、档次和质量；而另一方面，也影响和决定 着酒的营养作用、保健作用或其他生理作用。 4.2.1 有机酸： 有机酸是在酿酒过程中糖类和氨基酸分解而 产生的。许多有机酸可以和乙醇一同蒸馏出来， 是赋予蒸馏酒特殊香型和口味的主要物质之一。 有机酸具有营养价值，也是供能物质。
凝固型酸奶工艺流程
凝固型酸奶工艺流程
《凝固型酸奶工艺流程》
凝固型酸奶是一种口感浓稠、味道酸甜的健康食品，深受消费者喜爱。
而凝固型酸奶的制作工艺也是非常关键的，下面就让我们来看一下凝固型酸奶的工艺流程。
首先，凝固型酸奶的原料主要包括鲜牛奶、发酵剂和添加剂。
鲜牛奶是制作酸奶的基础，发酵剂是使牛奶发酵的重要原料，而添加剂则是为了调节酸奶的口感和营养成分。
其次，制作凝固型酸奶的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料准备：将鲜牛奶加热至40-45摄氏度，然后添加适量的发酵剂和添加剂。
2. 发酵：将混合好的原料装入发酵罐中，在恒温条件下进行发酵，一般需要12-16小时。
3. 冷却：发酵完毕后，将酸奶冷却至2-4摄氏度，使其快速凝固。
4. 储存：将凝固型酸奶装入密封容器中，存放在低温环境下，延长其保质期。
最后，通过上述工艺流程，我们就可以获得口感浓稠、味道酸甜的凝固型酸奶了。
这种酸奶不仅口感好，而且富含乳酸菌和
优质蛋白，对人体健康非常有益。
因此，在家庭或者商业生产中，都可以按照这个工艺流程来制作凝固型酸奶，满足人们对美味和健康的需求。
苏版初二生物上册实验探究题专项练习
苏版初二生物上册实验探究题专项练习1、为探究环境因素对蚯蚓生活的阻碍，有人设计了下面实验：在甲瓶中放入潮湿的肥沃土壤，在乙瓶中放入烘干的肥沃土壤，然后在甲、乙两瓶中同时各放入5条大小及生活状况相同的蚯蚓，回答下列问题：1）乙瓶中的蚯蚓蠕动减弱，一段时刻后就不动了，这一实验说明环境中水分这一因素阻碍蚯蚓的生活。
2）蚯蚓的呼吸依靠潮湿的体壁来完成。
3）在本实验中设置乙瓶的作用是进行对比。
4）依照上述实验，设计一个说明土壤中农药对蚯蚓的生存有阻碍的实验。
2、我们常听说“饭前便后要洗手”，是不是我们的手上分布有专门多的细菌呢？请你依照所提供材料，完善如下实验方案，回答相关问题。
材料用具：两套装有牛肉汁培养基的培养皿（已高温灭菌）、无菌棉棒、透亮胶带、标签纸、放大镜。
实验步骤：①在两个培养皿上分别贴上标签纸，注明A，B。
②用无菌棉球擦拭没洗过的手心，在A培养基上轻轻涂抹，为实验组，B套不做任何处理，为对比组，那个过程叫做接种。
（此操作在无菌条件下进行）③用透亮胶带将两套培养皿密封，放在温顺的地点培养④每隔一定时刻用放入镜进行观看，记录观看结果。
分析讨论：什么缘故要设置B组？与A组形成对比实验什么缘故要用无菌棉球接种？幸免棉球上的菌类污染培养基（3）两套培养皿和培养基在接种前什么缘故要进行高温处理？杀死培养皿和培养基中的细菌或真菌的孢子。
（4）预期结果：A培养基上长出了许多菌落，B培养基上没有菌落3、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中压实后挖一个坑，淋一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗洁净⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温顺的地点⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟（以上容器、毛巾等都要求消毒），回答下列问题：1）请写出制作工序的先后顺：④→⑥→③→①→②→⑤（用代号加箭头表示2）酒曲含有的要紧菌种是酵母菌。
3）酿好的甜酒表面有气泡显现，这是由什么气体引起的？二氧化碳4）有人按工序制作甜酒，几天后，发觉甜酒没制作出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的缘故有哪些？容器不洁净或容器没有盖好，有杂菌进入等5）将糯米蒸熟后要用凉快乐冲淋一次，放置到30℃左右再加入酒曲的缘故是防止高温将酵母菌杀死并为酵母菌的生活提供适宜的温度6）在制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器，其缘故是防止其他细菌和真菌的污染。
生物课外活动内容
生物实验课外活动记录材料主题：酸奶的制作酸奶的营养价值很高，又富有良好的风味，很受消费者的喜爱。
特别是夏天喝上一杯凉凉的酸奶，又解饥又解渴，那种感觉是很美妙的。
在讲酵母菌一节时，为提高学生的学习兴趣，我设计了几个最简单的酸奶制备方法，通过自己和学生的实践反馈信息，下面一种方法很适合家庭酸奶的制备。
一、家庭准备(一)材料市售奶粉或鲜牛奶(或鲜羊奶)，白砂糖(或冰糖)，市售酸奶(二)用具1 洁净的奶瓶或玻璃瓶若干2 盛水器皿(如盆子等)3 可加热器皿(如家用铝锅、铁锅)4 冰箱二、制备方法(一)恢复原奶市售奶粉已脱水，应恢复原奶。
市售奶粉由于品种不同而表现出质量不同，故恢复原奶所需比例不同。
一般是奶粉和水的比例为1比7～8。
每袋400克的奶粉可稀释3000～4000毫升奶液。
市售鲜牛奶可不对水。
(二)加热灭菌将恢复后的奶粉煮沸3～5分钟进行消毒。
煮沸的时间不能太长，否则会破坏它的营养成分，也会影响它的风味。
煮时用的器皿最好用铁制器皿。
(三)冷却把消过毒的复原奶搁置一段时间冷却。
(四)装瓶将冷却后的复原奶装进洁净并消过毒的瓶子里。
(五)接入发酵菌种所用菌种是市售酸奶。
接种量为3～15%(即市售酸奶：复原奶=(3～5：100)。
注意：市售酸奶应选择新鲜的，没有异味，瓶口密封严的。
接种好以后用盖子密封好。
(六)发酵培养在35～45℃的温水条件下培养。
(夏天可以直接放在达到该温度的地方进行培养)。
培养时间为5～8小时，便会出现凝固现象。
一旦出现凝固现象就可以停止发酵。
注意：发酵期间，瓶子不能振动或搬动。
鉴别凝固状态的好坏依据：无气泡、不分层，颜色和原奶颜色相似，这样算是好的。
如果出现气泡、分层、颜色发生变化现象，则不成功，应弃之不要。
(七)保存为了充分体现出酸奶的风味，可以在冰箱贮存24小时以后饮用，此时口味最佳。
如没有冰箱可用冷水处理24小时即可饮用。
处理好的可以存冰箱中保存7～10天，10天以后，则酸奶逐渐变味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
家庭制作酸奶的方法
方法（1）
1．将酸奶机内胆加开水泡 1 分钟消毒。
2．将纯牛奶1000ml （蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。
3．加入核仁格酸奶菌粉1g ，充分搅拌均匀。
4．酸奶机插上电源，工作6-8 小时，见酸奶呈凝固状即可。
5．做好后可以放置冰箱冷藏24 小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下
15分钟。
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学药剂消毒
4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢
甜食，可在吃前加砂糖。
6.自制酸奶保质期为2〜3天
方法（2）
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；
2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
3、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
4、把酸奶机的上盖盖好；
5、插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；
6、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8 小时；用酸奶
发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12 小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。
但最长不超过14 小时。
（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10 小时）
7、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40 度左右可
立即食用。
夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，
口感极佳；
8、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用。
2。