餐桌礼仪完整培训ppt
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职场商务礼仪-餐桌礼仪培训PPT课件
酒前需知
很多人认为，自己喝酒已经喝得满肚子的水了，就没必要再喝水了。健康专家 指出，酒精并不代表水，而且质量越高的酒中，含水量就越低。而酒精有利尿 作用，喝酒后会使人频繁上厕所，导致大量水分和其中一部分电解质流失，使 人形成脱水状态。多喝水可以让人体迅速补充水分，同时也有助于酒精尽快随 尿液排出体外。所以喝水其实是可以起到解酒的作用。喝烈酒时最好加冰块也 是同样的道理。
用餐礼仪
5、细嚼慢咽是女性必须保持的形象； 6、夹菜均衡，不管喜欢不喜欢，每样都吃
一点； 7、动作文雅，不要打翻菜和汤； 8、不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕
噜咕噜”，吃菜吃“叭哒叭哒”，不要一边 吃东西，一边和人聊天；
用餐礼仪
9、鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里， 或找张餐巾纸，不要吐在桌子上；
荤素搭配，软硬兼施
按就餐人数确定点菜数量 A、1—2人：2—3道菜，1个汤。 B、3—4人：1凉，3热，1个汤。 C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。 D、8—9人：4凉，8热，1个汤。 E、10—12人：6凉，10热，1个汤。 当然这只是概数，只能做为一个参考数。
看人点菜
记不住有妙招： 凉菜=人数/2；热菜=人数，1汤
话术：
蜻蜓点水搭好桥：酒饱饭足，一般才是点题的时候，此时应根据自已的目的及所托付的轻重事情，对 客人做出蜻蜓点水式的暗示。饭局话术，最重要的是学会挑起话题，不仅靠应变能力，更靠日常积累， 以下两类话题常做饭局谈资。（只要留心，身边处处都是话题）。
谢
愿 你
谢
我 在
大 家
点 滴 中
！
成 长
酒前需知
很多人喜欢在酒中掺入可乐、雪碧之类的饮料，以为这样不容易喝醉，但其实饮料 中的气泡会加快身体吸收酒精的速度。最科学的方法应该是食饮结合，饮酒时多吃 些绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏，理想的下酒菜则以富含维生素 B的菜式为宜，例如炒猪肝能够补充酒后体内维生素B的流失。
餐桌礼仪培训课件PPT
法国
重视餐饮文化，用餐时间长，讲究菜 品搭配和品味。
日本
注重餐桌礼仪，强调餐具的摆放和食 物的呈现方式。
印度
用手抓饭，不使用餐具，认为右手是 干净的。
中东地区
禁止饮酒，食物以手抓食为主，餐桌 上不摆放餐具。
国际通用餐桌礼仪的规范与惯例
着装得体
根据场合选择合适的服装，避 免过于随意或过于正式。
礼貌待人
离席时机
用餐结束或需要暂时离开 时，应向主人或同桌者致 意，然后轻轻离席。
用餐过程中的举止与言谈
餐具使用
言谈举止
正确使用餐具，不发出声响，不随意 挥舞餐具。
与同桌者保持适当交流，避免高声喧 哗或说粗话。
咀嚼与吞咽
细嚼慢咽，不发出声响，不张口咀嚼 或说话。
敬酒与劝酒的礼仪与技巧
敬酒顺序
遵循主人或长辈优先的 原则，按顺序向其他宾
中西餐餐桌礼仪的差异与特点
餐具使用
中餐使用筷子、勺子等，西餐使用刀叉、餐 巾等。
上菜顺序
中餐先上冷盘、热菜，后上主食和汤；西餐 先上开胃菜、汤，后上主菜、甜点。
座位安排
中餐以圆桌为主，讲究尊卑有序；西餐以方 桌为主，男女主人分坐两端。
用餐氛围
中餐热闹、喧哗，西餐安静、优雅。
不同国家餐桌礼仪的文化背景与习俗
02
餐具使用礼仪
中西餐餐具的差异与特点
中餐餐具
以筷子、勺子为主，辅以碗、盘、杯 等。筷子是中餐最具代表性的餐具， 使用灵活，能夹取各种食物。
西餐餐具
以刀、叉、勺为主，辅以餐盘、酒杯 等。刀叉种类繁多，用途各异，使用 时需注意正确搭配。
餐具的摆放与使用顺序
中餐餐具摆放
碗、盘、杯等通常摆放在用餐者面前，筷子、勺子可放在碗的右侧或专用筷架 上。
重视餐饮文化，用餐时间长，讲究菜 品搭配和品味。
日本
注重餐桌礼仪，强调餐具的摆放和食 物的呈现方式。
印度
用手抓饭，不使用餐具，认为右手是 干净的。
中东地区
禁止饮酒，食物以手抓食为主，餐桌 上不摆放餐具。
国际通用餐桌礼仪的规范与惯例
着装得体
根据场合选择合适的服装，避 免过于随意或过于正式。
礼貌待人
离席时机
用餐结束或需要暂时离开 时，应向主人或同桌者致 意，然后轻轻离席。
用餐过程中的举止与言谈
餐具使用
言谈举止
正确使用餐具，不发出声响，不随意 挥舞餐具。
与同桌者保持适当交流，避免高声喧 哗或说粗话。
咀嚼与吞咽
细嚼慢咽，不发出声响，不张口咀嚼 或说话。
敬酒与劝酒的礼仪与技巧
敬酒顺序
遵循主人或长辈优先的 原则，按顺序向其他宾
中西餐餐桌礼仪的差异与特点
餐具使用
中餐使用筷子、勺子等，西餐使用刀叉、餐 巾等。
上菜顺序
中餐先上冷盘、热菜，后上主食和汤；西餐 先上开胃菜、汤，后上主菜、甜点。
座位安排
中餐以圆桌为主，讲究尊卑有序；西餐以方 桌为主，男女主人分坐两端。
用餐氛围
中餐热闹、喧哗，西餐安静、优雅。
不同国家餐桌礼仪的文化背景与习俗
02
餐具使用礼仪
中西餐餐具的差异与特点
中餐餐具
以筷子、勺子为主，辅以碗、盘、杯 等。筷子是中餐最具代表性的餐具， 使用灵活，能夹取各种食物。
西餐餐具
以刀、叉、勺为主，辅以餐盘、酒杯 等。刀叉种类繁多，用途各异，使用 时需注意正确搭配。
餐具的摆放与使用顺序
中餐餐具摆放
碗、盘、杯等通常摆放在用餐者面前，筷子、勺子可放在碗的右侧或专用筷架 上。
中餐餐桌礼仪课件PPT23页
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康原因的禁忌。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
8
第9页，共23页。
饭局中的礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
20
第21页，共23页。
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪就从饭桌上开始吧！
21
第22页，共23页。
谢谢大家！
22
第23页，共23页。
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
19
第20页，共23页。
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语；
2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以 离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相 同距离则左侧尊于右侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右 位为上位 。如果不正对大门，则面东的一侧 右位为上位。
3
第4页，共23页。
座位的安排
大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边
依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据
4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显 得大度。
三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康原因的禁忌。
三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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第9页，共23页。
饭局中的礼仪
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席
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• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质。
• 礼仪就是培养气质的第一步！ • 培养礼仪就从饭桌上开始吧！
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第22页，共23页。
谢谢大家！
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第23页，共23页。
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究
五、倒茶的学问
六、中途离席
七、酒宴上的礼仪
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第20页，共23页。
酒宴上的礼仪
1、众欢同乐，切忌私语；
2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
圆桌 正对大门的为上位，上位左右手边的位置，则以 离上位的距离来看，越靠近上位位置越尊，相 同距离则左侧尊于右侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右 位为上位 。如果不正对大门，则面东的一侧 右位为上位。
3
第4页，共23页。
座位的安排
大宴 桌与桌间的排列讲究上位居前居中，右边
依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据
4、自己敬别人，如果碰杯，可以说一句，我喝完，你随意，显 得大度。
酒桌礼仪文化ppt课件.pptx
门口的显要位置。接下来可按辈份或年龄依次一
左一右地排列。
2
有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小 孩,一般都是隔代人。
3
如果是长辈请客,可能要指派一人坐在靠近 门口的位置,负责做好各项招待工作
4
如果是晚辈请客,请客者会自己坐在靠近门口 的位置。
3
朋友 聚会
朋友聚会座次安排
一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置,也叫
敬酒
第一杯 酒
第一杯酒要斟满，由东道主起身敬各位。这是一口干的， 不喝酒的，第一杯也逃脱不了干系。显示尊重。以后， 则相互攻击，防身，看各人本领。
时机和 分寸
主次分 明
敬酒要注意时机和分寸 不可否认，喝酒的确能够给聚餐增添气氛，联络相互间 的感情。我们都有这样的经验，本来饭桌上都客客气气 的，酒过三巡之后，大家就欢声笑语，兴致盎然了。可 要大家都喝得高兴，还要讲究时机和分寸。
准备阶段细节
领导没坐，自己不要 坐
01
千万不要客气让领导 来点菜，除非是领导
自己要求
02
切记不可询问服务员 菜的价格
03
上菜前领导们谈话， 不要插嘴，认真聆听
04
上菜后领导不动，我 不动，吃菜时细嚼慢 咽，不要转动圆桌
05
13
进行阶段细节
1、自己因为身体原因不能喝酒，那么你就不要喝第一口，自觉的端着饭旁边吃去； 2、自己可以喝酒，那么客套几句，谦虚几句就行了，不要扭扭捏捏，磨磨唧唧； 3、如和领导同桌喝酒，如果觉得自己不是酒神，那么开始不管用什么投机的方法一定 要保留实力，因为能够笑到最后的才是胜者，你要知道，假想一下，领导喝醉了，你也 醉的不省人事，领导后面还会提拔你？ 4、领导们互相喝完，才轮得到你； 5、如果你开始敬酒了，那么就看看桌上有多少人，就准备要敬多少次了，一定站起来， 双手举杯，杯口一定要比领导杯口低，如果遇到谦虚的领导也把自己的杯口放低，用一 只手从他的杯子下面轻轻托起他的杯子。（敬酒时切不可比别人喝的少）（“我喝完， 你随意“这句话用得好能显出你的大度，说的时候一定要诚恳）； 6、多给领导倒酒，但不能随便给领导代酒，除非领导明确表示想找人代，并且代酒时 要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。如果领导喝的差不多了，要找各种 理由将别人的敬酒给拦下（这时候都喝得差不多了，理由随便说说就行了）； 7、碰酒最好按时针顺序，切记不可乱碰酒；
餐桌上的礼仪(完整版)课件
倾听与回应
认真倾听他人的发言，给予适当的回应和反馈，展现出尊重和关注 。
手机使用规范
静音或关机
01
在餐桌上将手机调至静音或关机状态，避免影响他人或造成不
必要的中断。
紧急情况处理
02
如有紧急情况需处理，应尽量选择离席或轻声通话，以免干扰
他人。
适度使用
03
避免过度使用手机，保持与他人的交流和互动。
吸烟问题
餐桌上的礼仪(完整 版)课件
目录
CONTENTS
• 餐桌礼仪概述 • 主客礼仪 • 用餐过程礼仪 • 个人形象与行为规范 • 处理突发情况 • 进餐结束后的礼仪
01 餐桌礼仪概述
定义与重要性
定义
餐桌礼仪是指在用餐过程中应遵循的一系列行为规范和礼节 ，包括餐具的使用、用餐姿势、食物的取用以及与他人的交 流等。
量。
饮酒与敬酒
饮酒选择
了解餐桌上的酒水种类，并根据 自己的饮酒能力和喜好选择合适
的酒水。
敬酒时机
在用餐过程中或用餐结束后，向主 人或长辈表示敬意，并感谢他们的 款待。
饮酒礼仪
饮酒时应适度，避免过量饮酒；同 时注意不要大声喧哗或影响他人用 餐。
04 个人形象与行为规范
着装要求
整洁得体
参加正式的餐宴或商务场合时，应穿着整洁得体 的服装，避免过于随意或暴露。
不要插手他人的事务
在餐桌上不要过多插手他人的事务，尊重他人的隐私和自由。
感谢您的观看
THANKS
归位
餐具应归位到餐具盘中或指定的位置 ，保持餐桌整洁。
感谢与道别
感谢
用餐结束后，应向主人表示感谢，感谢主人的款待和美食。
道别
在离开餐桌前，应向主人道别，并表示下次再见。
认真倾听他人的发言，给予适当的回应和反馈，展现出尊重和关注 。
手机使用规范
静音或关机
01
在餐桌上将手机调至静音或关机状态，避免影响他人或造成不
必要的中断。
紧急情况处理
02
如有紧急情况需处理，应尽量选择离席或轻声通话，以免干扰
他人。
适度使用
03
避免过度使用手机，保持与他人的交流和互动。
吸烟问题
餐桌上的礼仪(完整 版)课件
目录
CONTENTS
• 餐桌礼仪概述 • 主客礼仪 • 用餐过程礼仪 • 个人形象与行为规范 • 处理突发情况 • 进餐结束后的礼仪
01 餐桌礼仪概述
定义与重要性
定义
餐桌礼仪是指在用餐过程中应遵循的一系列行为规范和礼节 ，包括餐具的使用、用餐姿势、食物的取用以及与他人的交 流等。
量。
饮酒与敬酒
饮酒选择
了解餐桌上的酒水种类，并根据 自己的饮酒能力和喜好选择合适
的酒水。
敬酒时机
在用餐过程中或用餐结束后，向主 人或长辈表示敬意，并感谢他们的 款待。
饮酒礼仪
饮酒时应适度，避免过量饮酒；同 时注意不要大声喧哗或影响他人用 餐。
04 个人形象与行为规范
着装要求
整洁得体
参加正式的餐宴或商务场合时，应穿着整洁得体 的服装，避免过于随意或暴露。
不要插手他人的事务
在餐桌上不要过多插手他人的事务，尊重他人的隐私和自由。
感谢您的观看
THANKS
归位
餐具应归位到餐具盘中或指定的位置 ，保持餐桌整洁。
感谢与道别
感谢
用餐结束后，应向主人表示感谢，感谢主人的款待和美食。
道别
在离开餐桌前，应向主人道别，并表示下次再见。
餐桌礼仪培训课件(PPT 78页)
食物转到主客面前，主客别推让太久，吃过别 忘赞美一下。如系主人亲自烹调食物，更应予 以赞赏。
吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入 口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭 碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为 了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。
在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要 招呼两侧的女宾
上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２）
下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）
请客的礼仪
把握时间
请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10
分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。
饭店宴客座位安排
方桌座位安排１
大門
在家宴客座位安排
们 辈 晚
餐巾的礼仪
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡
餐具的使用順序
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。
吃相
长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取
菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时
候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。
吃饭:提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入 口里，表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭 碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。
主人挟菜给你时，一定要用高兴的态度接受，为 了礼貌，就算不喜欢那道菜也要接受。
在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要 招呼两侧的女宾
上图为英式 休息时（图１） 完毕时（图２）
下图为法式 休息时（图３） 完毕时（图４）
请客的礼仪
把握时间
请客要早通知。 主人家不能迟到，客人应当迟到5－10
分钟，这是非常体贴的客人，注意掌 握，自然宾主皆欢。
饭店宴客座位安排
方桌座位安排１
大門
在家宴客座位安排
们 辈 晚
餐巾的礼仪
西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1.汤、面包 2.沙拉 3.主菜(肉类) 4.热咖啡
餐具的使用順序
说明： 餐具使用順序由外而內。
如何召唤侍者呢?
1.拍手 2.嘴巴喊 3.彈指头
4.眼睛示意 5.点头示意
說明：
眼睛示意，手轻挥摆。 女士点头即可。 男女一起時,由男士召喚。
用餐期间，基本上双手都在桌面以上， 手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背 上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急 躁。
吃相
长辈开动后，晚辈才能开动。 使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盘夹取
菜肴。使用餐具时，不能撞出声音。 如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时
候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来 拣去，甚至搅拌！通常看准了拣距离自己最近的 那部分。
餐桌上的礼仪完整版PPT课件
酒桌上你应注意的小细节
➢领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯；
➢可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；
➢自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而 定；
➢自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方 显大度；
➢多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；
➢端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子 永远低于别人；
1
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
2
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首
席，上位左右手边 的位置，则以离首 席的距离来看，越 靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊 于左侧。
5
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
6
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： ➢ 主人 ➢ 客人
7
点菜原则：
➢看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
20
吃完离席
➢吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼， 再离开座位，如说“大家慢用”或“大家请慢慢吃”， 不能一推饭碗，什么话也不说就离桌而去，这样很不 礼貌。
21
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
➢在使用过程当中，用餐前筷子一 定要整齐码放在饭碗的右侧，用 餐后则一定要整齐的竖向码放在 饭碗的正中。
➢领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来， 双手举杯；
➢可以多人敬一人，绝不可以一人敬多人；
➢自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可以视情况而 定；
➢自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方 显大度；
➢多给领导和客户添酒，不要瞎给领导代酒；
➢端起酒杯，右手扼腕，左手垫杯底，记着自己的杯子 永远低于别人；
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餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
2
座位的安排：
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大 门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首
席，上位左右手边 的位置，则以离首 席的距离来看，越 靠近首席位置越尊， 相同距离则右侧尊 于左侧。
5
餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
6
点菜时间：
如果时间允许，应该等大 多数客人到齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他们来点菜
点菜人员： ➢ 主人 ➢ 客人
7
点菜原则：
➢看人员组成：人均一菜是较通用的规则； ➢看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽
20
吃完离席
➢吃完需要离席时，应与主人或者其他宾客打个招呼， 再离开座位，如说“大家慢用”或“大家请慢慢吃”， 不能一推饭碗，什么话也不说就离桌而去，这样很不 礼貌。
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餐桌礼仪
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究 五、喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪
➢在使用过程当中，用餐前筷子一 定要整齐码放在饭碗的右侧，用 餐后则一定要整齐的竖向码放在 饭碗的正中。
餐桌礼仪培训PPT课件
餐氛围。
餐具摆放与使用途和使用方法，以免在用餐过程中出现尴尬。
02
按照规范摆放餐具
餐具应摆放整齐、有序，方便取用且不影响用餐。
03
正确使用餐具
使用餐具时应保持优雅、得体的姿态，避免发出过大的声响或做出不雅
的动作。同时，应注意餐具的清洁和保养，以延长其使用寿命。
摆放位置
筷子应整齐地摆放在筷子托上或餐盘右侧。用餐过程中如需暂时 离开座位，可将筷子平放在餐盘或筷托上。
餐巾使用方法与注意事项
1 2
餐巾展开
入座后，将餐巾展开对折或三折，平铺于大腿上 。
使用时机
餐巾主要用于防止食物掉落弄脏衣物，也可用来 擦拭嘴角。但不可用于擦拭餐具或擦拭鼻涕等。
3
离开座位
暂时离开座位时，可将餐巾折叠好放在椅子上或 餐盘下。用餐结束后，将餐巾整齐地折叠起来放 在餐盘左侧。
保持冷静
遇到突发情况时，保持冷静，不要惊慌失措。
及时求助
如无法自行处理，及时向服务员或其他在场人员 求助。
他人失误时如何得体应对
宽容理解
对于他人的失误，应保持宽容和理解的态度。
得体提醒
如需提醒对方，应以委婉、得体的方式进行。
避免扩大化
不要将他人的失误扩大化，以免影响整个用餐氛围。
跨文化餐桌礼仪差异应对策略
位。
进食速度与节奏控制
01
02
03
速度
进食速度应适中，不宜过 快或过慢。避免狼吞虎咽 或拖延时间。
节奏
应保持稳定的进食节奏， 不要忽快忽慢。避免在咀 嚼食物时说话或做其他事 情。
细嚼慢咽
要充分咀嚼食物，以减轻 肠胃负担并促进消化。不 要吞咽过大或过硬的食物 。
用餐礼仪知识培训(ppt 39页)
四、出席西餐宴会
邀请函 收到邀请函后应尽快答复对方是否出席，以便主办者事先决定席位。
服装 若邀请函已经指定“正装出席”的话： 男士必须打领带，正式的晚宴时，男性甚至应穿无尾晚礼服并打领结， 女性则应穿晚礼服或小礼服出席。
签到 大致上所有的宴会都是在开始前30分钟签到，建议在宴会开始前15分钟 左右抵达并签到。
2019/11/20
二、优雅地品酒
2.酒杯的拿法
葡萄酒杯 无论是要品尝适合在常温下饮用的红酒，还是适合冰镇后饮用的白酒，同样应以 握住杯脚的部分来持杯。 白兰地酒杯 用手掌由下往上包住杯身，这样手的温度将传导到白兰地而适度引出就得香醇。 香槟杯 握住杯脚的部分，遇到杯脚较长的情况时，握住杯脚的最上方会比较方便饮用。 传统笛杯 对于用来装啤酒的细长型传统笛杯，则应握住杯身下方较细的部分。 鸡尾酒杯 对于附有细长杯脚的鸡尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯脚的部分即可。
感觉料理有异样时 可请服务生过来确认，但声音不要太高，不要让其他客人听到为宜。
打破玻璃杯时 请告知服务生来收拾杯子碎片，若非故意打破，是不会要求赔偿的。
2.享用面包的礼仪
吃面包的时候应先以手撕下一口大小的量再 送入口中； 直接用嘴咬面包是违反西餐礼仪的； 用专用的黄油刀挖取黄油、蘑菇酱等调味酱。
2019/11/20
一、西餐菜式及相关礼仪
3.轻松有派吃牛排
放松肩膀，用叉子把肉插到 底，倒津贴着叉背切下去。 小诀窍：用刀沿着叉子在肉 上面以叉出的缝隙切下去，牛 排很容易就切开了。 用叉子叉起肉块，用刀扶好 送入口中。 将肉松入口中后把刀子放下， 刀刃朝向自己。拿着刀叉边吃 边谈是不符合礼仪的。
打喷嚏也是有失雅观的； 躺靠在椅背上的坐姿对女性来说
礼仪培训之餐桌礼仪 PPT课件
15
倒茶的学问——端茶要法
• 按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废 ，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有 的人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客 人了事。
• 双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通 常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底 ，把茶端给客人。
• 没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手 不好接近，有的同志不管三七二十一，用五 指捏住杯口边缘就往客人面前送。
距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则 正对大门一侧的右位为首席 。 如果不正对大门，则面东的一 侧右席为首席。
3
座位的安排
“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
大宴： 桌与桌间的排列讲究首席居前居 中，右边依次2、4、6席,左边为 3、5、7席，根据主客身份、地 位，亲疏分坐。
颠倒乾坤
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起 的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒
定海神针 当众上香
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这是被认为对同桌用
餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当
众对人伸出中指的意思是一样的
帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。
面往往也有各自不同的特殊禁忌
点菜原则
• 人均一菜是较通用的规则 • 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面 • 宴请的重要程度
优先考虑的菜肴
• 有中餐特色的菜肴。 • 有本地特色的菜肴 • 本餐馆的特色菜
6
吃和吃相的讲究
• 餐前——餐巾的使用：
餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手 上的油渍
必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上 切勿将餐巾系入腰带，或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具
倒茶的学问——端茶要法
• 按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废 ，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有 的人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客 人了事。
• 双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通 常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底 ，把茶端给客人。
• 没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手 不好接近，有的同志不管三七二十一，用五 指捏住杯口边缘就往客人面前送。
距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位，则 正对大门一侧的右位为首席 。 如果不正对大门，则面东的一 侧右席为首席。
3
座位的安排
“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
大宴： 桌与桌间的排列讲究首席居前居 中，右边依次2、4、6席,左边为 3、5、7席，根据主客身份、地 位，亲疏分坐。
颠倒乾坤
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起 的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒
定海神针 当众上香
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这是被认为对同桌用
餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当
众对人伸出中指的意思是一样的
帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。
面往往也有各自不同的特殊禁忌
点菜原则
• 人均一菜是较通用的规则 • 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面 • 宴请的重要程度
优先考虑的菜肴
• 有中餐特色的菜肴。 • 有本地特色的菜肴 • 本餐馆的特色菜
6
吃和吃相的讲究
• 餐前——餐巾的使用：
餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手 上的油渍
必须等到大家坐定后，才可使用餐巾 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上 切勿将餐巾系入腰带，或挂在西装领口 切忌用餐巾擦拭餐具
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吃到鱼头；鱼刺；骨头等 物时；不要往外面吐；也不要 往地上仍.要慢慢用手拿到自 己的碟子里；或放在紧靠自己 餐桌边或放在事先准备好的纸 上
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话； 以调和气氛.不要光着头吃饭；不管别人；也 不要狼吞虎咽地大吃一顿；更不要贪杯.
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时；就 要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
——面包篇
• 主食该怎切？
无论是香肠或排类；要切成 一口大小食用；由左至右切； 且要吃时再切。
• 吃到不好吃的东西或骨头； 该怎么办？
将骨头吐到餐纸上；再将骨头 包覆在纸内；这样才不会带给主人 难堪。
西方进餐礼仪
——喝汤篇
西方进餐礼仪
——酒杯篇
•。
各类食物的吃法
• 点牛排前；服务生会询问其烧烤程度。
礼仪是在人际交往中；以一定的、约定俗 成的程序方式来表现的律己敬人的过程； 涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。从 个人修养的角度来看；礼仪可以说是一个 人内在修养和素质的外在表现。从交际的 角度来看；礼仪可以说是人际交往中适用 的一种艺术、一种交际方式或交际方法； 是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友 好的习惯做法.。从传播的角度来看；礼仪 可以说是在人际交往中进行相互沟通的技 巧。
• 用餐结束或不想吃了；刀口向内、 叉齿向上；刀右叉左地并排纵放；或 者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
西方进餐礼仪
——刀叉的使用
西方进餐礼仪
——中途离席时刀叉的正确摆法
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•刀叉该如何拿？
•刀叉的使用；应该 右手持刀；左手持 叉；使用时叉齿朝 下；以拇指与中指 握住刀叉柄、食指 下压控制力道。
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•切法
使用刀子切食物；先将刀子轻轻推向前； 再用力拉回并向下切；这样就不会发出刺耳 声音了。
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•叉法
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•吃到中途离席；刀叉该如何放？
应该把刀叉朝八字型放置； 刀口朝内、叉齿朝下。
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•吃完后；刀叉该如何放？
左：应放在四点钟位置。 右：应将刀叉重迭；这样方便服务生
入座的位置
中方 ❖ 客齐后导客入席；以左为上；视为首席；相对首座为二座；首座之下
为三座；二座之下为四座。 西方 ❖ 一般说来；面对门的离门最远的那个座位是女主人的；与之相对的是
男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席；一般是位先生； 男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的 座位是第三主宾席；男主人的左边的座位是第四主宾席。
• 进餐时不要打嗝；也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由 自主的声响时；就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之 类的话；以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜.最 好用公筷.也可以把离客人或长 辈远的菜肴送到他们跟前；按 我们中华民族的习惯.菜是一个 一个往上端的.如果同桌有领导； 老人；客人的话.每当上来一个 新菜时就请他们先动筷子.或着 轮流请他们先动筷子.以表示对 他们的重视.
收时；不至于因为刀叉碰撞而发 出声响；或是刀叉掉落的意外。
西方进餐礼仪
——面包篇
•位置：
通常主菜未上桌前；服务生会先提供餐包；放的位 置一定是在主菜左侧；所以餐具左侧的面包是属于你 的；不要拿错。吃面包时；直接在面包盘上剥开、涂 抹奶油；否则离开面包盘；面包屑容易礼仪
——餐巾篇 •暂时离席餐巾放哪里？
将餐巾放在座位上。
西方进餐礼仪
——餐巾篇 • 用餐完毕准备离席；餐巾应该放在哪里？
折好放置于桌上。
西方进餐礼仪
——刀叉的使用
• 吃西餐时右手拿刀；左手拿叉。使 用刀叉时；左手用叉用力固定食物； 同时移动右手的刀切割食物。
• 用餐中暂时离开；要把刀叉呈八字 形摆放；尽量将柄放入餐盘内；刀口 向内；
——面包篇
•涂抹法：
应把面包撕成小口后再涂奶油； 一口量放入口中咀嚼。涂抹时要 使用个人的奶油刀；如无附奶油 刀；可使用料理用刀。
有些餐厅会提供橄榄油；先把 橄榄油倒少许在碟子里；面包同 样撕成一小口；沾橄榄油而食。 也可以在用餐过程；向服务生要 面包来沾取主餐的酱汁；代表主 厨的料理美味。
西方进餐礼仪
❖ 中方餐具主要有杯 子、盘子、碗、碟 子、筷子、匙羹等 几种。
中方餐具
西方餐具
❖ 西方餐具主要包括刀、叉、 匙、盘、杯等。
❖ 刀又分为食用刀、鱼刀、 肉刀、奶油刀、水果刀； 叉又分为食用叉、鱼叉、 龙虾叉；公用刀叉的规格 一般大于使用刀叉。匙又 分汤匙、茶匙等；
❖ 杯的种类更多；茶杯、咖 啡杯为 瓷器；并配小碟； 水杯；酒杯多为玻璃制品。
❖ 中方
①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果
上菜顺序
❖ 西方 ①菜 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点 、咖啡
❖ 中方
❖ 筵席中暂时 停餐；可以 把筷子直搁 在碟子或者 调羹上。如 果将筷子横 搁在碟子上； 那是表示酒 醉饭饱不再 进膳了。
进餐的礼仪
• 请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些；离自己远的菜就少吃一些。 吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响；用汤匙一小口一小口地喝；不宜 把碗端到嘴边喝；汤太热时不要一边吹一边喝；等凉了以后再喝。有的人 吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物；发出很清晰的声音来.这种做 法是不合礼仪要求的；特别是和众人一起进餐时；就要尽量防止出现这种 现象。
中西方餐桌礼仪比较
1 入座的礼仪 2 进餐时的礼仪 3 离席时的礼仪
入座的礼仪
• 先请客人入座上席；再请长者入座客人旁依次入座； • 入座时要从椅子左边进入；入座后不要动筷子；更不要弄 出什么响声来；也不要起身走动；如果有什么事要向主人打 招呼 。
• 入座后姿式端正；脚踏在本人座位下；不可任意 伸直；手肘不得靠桌缘； 或将手放在邻座椅背上。
西方进餐礼仪
——餐巾篇
餐巾摊开应该放何处？
西方进餐礼仪
——餐巾篇
• 餐巾万一不小心滑下去怎么办？
西方进餐礼仪
——餐巾篇
• 想擦嘴时该怎么办？
错误：用纸巾擦。 正确：要用餐巾擦拭；餐巾有 分正反面；通常有印该店 LOGO的为正面；要用反折的 内侧来擦；擦完盖在餐巾内侧 不外露；如果整条布都擦得脏 兮兮；就请服务生再换一条。
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话； 以调和气氛.不要光着头吃饭；不管别人；也 不要狼吞虎咽地大吃一顿；更不要贪杯.
最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时；就 要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
——面包篇
• 主食该怎切？
无论是香肠或排类；要切成 一口大小食用；由左至右切； 且要吃时再切。
• 吃到不好吃的东西或骨头； 该怎么办？
将骨头吐到餐纸上；再将骨头 包覆在纸内；这样才不会带给主人 难堪。
西方进餐礼仪
——喝汤篇
西方进餐礼仪
——酒杯篇
•。
各类食物的吃法
• 点牛排前；服务生会询问其烧烤程度。
礼仪是在人际交往中；以一定的、约定俗 成的程序方式来表现的律己敬人的过程； 涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。从 个人修养的角度来看；礼仪可以说是一个 人内在修养和素质的外在表现。从交际的 角度来看；礼仪可以说是人际交往中适用 的一种艺术、一种交际方式或交际方法； 是人际交往中约定俗成的示人以尊重、友 好的习惯做法.。从传播的角度来看；礼仪 可以说是在人际交往中进行相互沟通的技 巧。
• 用餐结束或不想吃了；刀口向内、 叉齿向上；刀右叉左地并排纵放；或 者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
西方进餐礼仪
——刀叉的使用
西方进餐礼仪
——中途离席时刀叉的正确摆法
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•刀叉该如何拿？
•刀叉的使用；应该 右手持刀；左手持 叉；使用时叉齿朝 下；以拇指与中指 握住刀叉柄、食指 下压控制力道。
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•切法
使用刀子切食物；先将刀子轻轻推向前； 再用力拉回并向下切；这样就不会发出刺耳 声音了。
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•叉法
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•吃到中途离席；刀叉该如何放？
应该把刀叉朝八字型放置； 刀口朝内、叉齿朝下。
西方进餐礼仪
——刀叉篇
•吃完后；刀叉该如何放？
左：应放在四点钟位置。 右：应将刀叉重迭；这样方便服务生
入座的位置
中方 ❖ 客齐后导客入席；以左为上；视为首席；相对首座为二座；首座之下
为三座；二座之下为四座。 西方 ❖ 一般说来；面对门的离门最远的那个座位是女主人的；与之相对的是
男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席；一般是位先生； 男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的 座位是第三主宾席；男主人的左边的座位是第四主宾席。
• 进餐时不要打嗝；也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由 自主的声响时；就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之 类的话；以示歉意。
如果要给客人或长辈布菜.最 好用公筷.也可以把离客人或长 辈远的菜肴送到他们跟前；按 我们中华民族的习惯.菜是一个 一个往上端的.如果同桌有领导； 老人；客人的话.每当上来一个 新菜时就请他们先动筷子.或着 轮流请他们先动筷子.以表示对 他们的重视.
收时；不至于因为刀叉碰撞而发 出声响；或是刀叉掉落的意外。
西方进餐礼仪
——面包篇
•位置：
通常主菜未上桌前；服务生会先提供餐包；放的位 置一定是在主菜左侧；所以餐具左侧的面包是属于你 的；不要拿错。吃面包时；直接在面包盘上剥开、涂 抹奶油；否则离开面包盘；面包屑容易礼仪
——餐巾篇 •暂时离席餐巾放哪里？
将餐巾放在座位上。
西方进餐礼仪
——餐巾篇 • 用餐完毕准备离席；餐巾应该放在哪里？
折好放置于桌上。
西方进餐礼仪
——刀叉的使用
• 吃西餐时右手拿刀；左手拿叉。使 用刀叉时；左手用叉用力固定食物； 同时移动右手的刀切割食物。
• 用餐中暂时离开；要把刀叉呈八字 形摆放；尽量将柄放入餐盘内；刀口 向内；
——面包篇
•涂抹法：
应把面包撕成小口后再涂奶油； 一口量放入口中咀嚼。涂抹时要 使用个人的奶油刀；如无附奶油 刀；可使用料理用刀。
有些餐厅会提供橄榄油；先把 橄榄油倒少许在碟子里；面包同 样撕成一小口；沾橄榄油而食。 也可以在用餐过程；向服务生要 面包来沾取主餐的酱汁；代表主 厨的料理美味。
西方进餐礼仪
❖ 中方餐具主要有杯 子、盘子、碗、碟 子、筷子、匙羹等 几种。
中方餐具
西方餐具
❖ 西方餐具主要包括刀、叉、 匙、盘、杯等。
❖ 刀又分为食用刀、鱼刀、 肉刀、奶油刀、水果刀； 叉又分为食用叉、鱼叉、 龙虾叉；公用刀叉的规格 一般大于使用刀叉。匙又 分汤匙、茶匙等；
❖ 杯的种类更多；茶杯、咖 啡杯为 瓷器；并配小碟； 水杯；酒杯多为玻璃制品。
❖ 中方
①汤、菜 ②主食 ③餐酒 ④水果
上菜顺序
❖ 西方 ①菜 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点 、咖啡
❖ 中方
❖ 筵席中暂时 停餐；可以 把筷子直搁 在碟子或者 调羹上。如 果将筷子横 搁在碟子上； 那是表示酒 醉饭饱不再 进膳了。
进餐的礼仪
• 请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些；离自己远的菜就少吃一些。 吃饭时不要出声音；喝汤时不要出声响；用汤匙一小口一小口地喝；不宜 把碗端到嘴边喝；汤太热时不要一边吹一边喝；等凉了以后再喝。有的人 吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物；发出很清晰的声音来.这种做 法是不合礼仪要求的；特别是和众人一起进餐时；就要尽量防止出现这种 现象。
中西方餐桌礼仪比较
1 入座的礼仪 2 进餐时的礼仪 3 离席时的礼仪
入座的礼仪
• 先请客人入座上席；再请长者入座客人旁依次入座； • 入座时要从椅子左边进入；入座后不要动筷子；更不要弄 出什么响声来；也不要起身走动；如果有什么事要向主人打 招呼 。
• 入座后姿式端正；脚踏在本人座位下；不可任意 伸直；手肘不得靠桌缘； 或将手放在邻座椅背上。
西方进餐礼仪
——餐巾篇
餐巾摊开应该放何处？
西方进餐礼仪
——餐巾篇
• 餐巾万一不小心滑下去怎么办？
西方进餐礼仪
——餐巾篇
• 想擦嘴时该怎么办？
错误：用纸巾擦。 正确：要用餐巾擦拭；餐巾有 分正反面；通常有印该店 LOGO的为正面；要用反折的 内侧来擦；擦完盖在餐巾内侧 不外露；如果整条布都擦得脏 兮兮；就请服务生再换一条。