温度对气调包装薄膜透气性的影响

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温度影响被动运输的原因

温度影响被动运输的原因被动运输指的是在货物运输过程中不依赖主动的能源供应，而是利用环境温度的自然变化来实现货物的运输。

温度对被动运输有着重要的影响，因为它直接影响货物的质量和安全。

以下是温度对被动运输的影响原因的详细探讨：一、货物性质与温度的关系1.1 温度与商品特性不同的商品对温度的敏感性各异。

一些商品，如新鲜食品、医药品和化学品，对温度的变化非常敏感。

在运输过程中，如果不能维持适当的温度条件，这些商品可能会失去质量、变质或甚至损坏。

1.2 冷链商品的需求一些商品，特别是冷链商品，需要在整个运输过程中保持特定的温度范围，以确保其新鲜度和品质。

这种情况下，被动运输需要通过设计合理的包装和容器来保持恒温，以满足商品的特定需求。

二、被动运输的原理2.1 被动运输的基本原理被动运输通常利用环境温度的自然变化，通过适当的包装和容器来调控货物的温度。

例如，被动运输容器可以利用太阳辐射来提高内部温度，或者通过有效的绝缘材料减缓温度变化。

2.2 环境条件对运输的影响被动运输受到环境条件的直接影响，例如气温、季节和地理位置等。

在高温环境中，容器内部的温度可能上升，而在寒冷环境中，温度可能下降。

这就要求在被动运输中选择合适的包装和绝缘材料，以适应不同的环境条件。

三、货物包装与被动运输3.1 包装的隔热和隔热性能包装在被动运输中扮演着关键的角色。

良好的包装设计能够在一定程度上隔离外部环境温度的影响，减缓温度变化对货物的影响。

采用具有隔热和隔热性能的包装材料，如泡沫、气泡膜等，可以有效地维护货物在适宜温度范围内。

3.2 包装的通风和透明性通风是被动运输中另一个需要考虑的因素。

一些商品可能需要通风以保持新鲜度，而另一些则需要在运输过程中保持封闭状态。

透明性的包装设计可以利用太阳辐射来提高内部温度，适用于需要在一定范围内升温的商品。

四、被动运输的优势和局限性4.1 优势节能环保：被动运输不依赖外部能源，减少对非可再生能源的依赖，更环保。

《果蔬贮藏与加工技术》练习题答案

《果蔬贮藏与加⼯技术》练习题答案《果蔬贮运与加⼯》练习题答案第⼀章果蔬贮藏基本知识⼀、名词解释1.⼈的⽣命活动不可缺少的，⼈体本⾝不能制造的氨基酸是必需氨基酸。

2.能够溶解在⽔中的⾊素是⽔溶性⾊素。

3.成分繁多⽽含量极微的油状挥发性混合物。

4.是由⽣物的活细胞产⽣的具有催化能⼒的蛋⽩质。

5.是指在适宜的贮藏条件下，抗衰⽼和抵抗贮藏期病害的总能⼒。

6.是指⽣活的植物细胞，在⼀系列酶的参与下，经过许多的⽣物化学反应，把体内复杂的有机物质分解成简单物质，同时释放能量的过程。

7.植物的⽣活细胞在氧的参与下，将有机物分解成⼆氧化碳和⽔，同时释放出能量的过程。

8.不从空⽓中吸收氧⽓，呼吸底物不被彻底氧化，⽣成⼄醛、⼄醇等物质。

9.在单位时间内、单位重量的果蔬，吸收氧⽓或放出⼆氧化碳的量。

10.果蔬呼吸过程中所释放的热量。

11.⼀般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。

12.指果蔬从⽥间带到贮藏库的潜热，随着果蔬体温的下降⽽散发出来的热量。

13.有些种类的果蔬在⽣长发育过程中呼吸强度不断下降，达到⼀个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度⼜急速上升直⾄最⾼点，随果蔬衰⽼再次下降，将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。

14.能够产⽣呼吸跃变现象的果实。

15.不能够产⽣呼吸跃变现象的果实。

16.在冰点以上不适宜温度引起的果蔬⽣理代谢失调的现象。

17.在冰点以下不适宜温度引起的果蔬组织结冰，⽣理代谢失调的现象。

⼆、填空1.70-90%，75-95%2.单糖、双糖、淀粉、纤维素和半纤维素3.葡萄糖、果糖蔗糖4.果胶、果胶酸5.苹果酸、柠檬酸和酒⽯酸6. 蛋aa、⾊aa、赖aa、结aa、异亮aa、亮aa、苯aa、苏aa7.花青⾊素；花黄⾊素8.维⽣素B1、B2、B5、B6、B12、维⽣素C、维⽣素H、维⽣素P；.维⽣素A、.维⽣素D.、维⽣素E、.维⽣素K9.遗传因素、环境因素和农业技术因素。

10.种类和品种、果蔬器官的组织结构和理化特性；温度、光照、降⽔量和空⽓湿度、地理因素；⼟壤、施肥灌⽔、修剪、病⾍害防治、提⾼果品质量。

不同蒸煮温度对CO气调包装肉色泽稳定性和蛋白质变性程度的影响

１材料与方法
热到６５℃～０℃时会变性生成变性珠蛋白高铁血色８
色，有很好的护色效果１但在加热熟制过程中，Ｏ具３１，Ｃ
气调包装肉的颜色可能会有已熟发粉现象。因此本试验主要目的就是研究不同浓度ＣＯ气调包装和真空包装对冷却猪肉色泽稳定性和蛋白质变性程度的影响。
贮保藏鲜
食研与发品究开
第１第２２１２卷１期２０年２３１０月
不同蒸煮温度对ＣＯ气调包装肉色泽稳定性和蛋白质变性程度的影响
甄少波，李兴民，，邹磊刘奕忍，
（．１中国劳动关系学院，北京１０４；．００８２中国农业大学食品科学与营养工程学院，京１０８；．北００３３中国环境管理干部学院，河北秦皇岛，６０４０６０）
摘要：冷却猪肉采用不同浓度ＣＯ气调包装和真空包装，４１ ℃下贮藏，（± ）并在不同蒸煮温度下研究色泽与变性肌
红蛋白的关系。结果表明：随着蒸煮中心温度的升高，肉的红度值和肌红蛋白含量下降，高铁肌红蛋白和变性肌红蛋
白含量上升；４％Ｃ０气调包装组冷却内在蒸煮中心温度达到８时，３Ｃ变性肌红蛋白含量增加至８％，肉内部仍呈ｏ５但现发粉现象，其他组煮熟后呈正常颜色。关键词：氧化碳；调包装；一气色泽；变性肌红蛋白
ｃｏｉｇｔｍｐｒｔｒｎｒａｅ，ａｕｎｅｒａｅ，ｉＭｂａｄＰＭＤｎｒａｅ；ｈｈｎｍｅｏｆｏｋｎｅｅａｕｅｉｃｅｓｄａｖｌｅａｄＭｂｄｃｅｓｄｗｈｌＭｅｎｉｃｅｓｄｔｅｐｅｏｎｎｏ

在气调包装中常见的问题

上海众林机电设备有限公司气调包装常见问题关于食品1. 如何通过使用MAP系统来延长我们产品的保质期？温度，清洁度，包装，冲入的混合气体都是决定食品保质期的因素。

通常，产品的保质期是可以被提高几天至几个星期。

更为详细的信息，请浏览上海众林网站。

2. 我可以把气调包装的食品进行冷冻保存吗？可以。

但是，当保存在包装盒/袋里保存的食物融化时，您的产品会失去大量水分并且看上去不那么新鲜可口。

还有，你要确认你所用的包装材料适合冷冻。

3. 在香肠上有些很容易被抹去的白色物质是什么？白色的物质是一些混合物，由于你的产品包装内有极高的残氧量，香肠会析出盐晶（非食盐）。

如何控制包装内的残留氧？上海众林愿与你共同解决这个问题。

4. 烟熏香肠有时会变白，或是在香肠上出现白点。

香肠采用的是冷冻后再进行气调包装。

要如何解决这样的情况？出现白点的原因有很多，例如，在香肠切片前冷冻过程中低温区域温度可能变高。

低温冰冻过程中伴随产生的漂白现象。

检查你的冷冻机，时期调整到最适状态。

5. 哪一种气体或混合气体可以保证我生产的火腿不会被绿色色素染色？绿色色素染色是由于真菌自然生长。

没有任何气体或混合气体可以改变。

6. 我们使用气调技术包装的肉会失去颜色，但当我拆开包装后颜色会恢复。

我们使用的气体混合比例有问题吗？脱失分子，负责肉类和肉制品的颜色。

不同的气体帮组改变不同的颜色。

请联系上海众林，为你推荐更合适的气体比例。

7. 我们应用气调包装的切片肉产品变灰。

有时肉上会出现变色的斑点。

这些是因为钢瓶的问题还是气体混合的问题？气体是无时无刻不被监控的，错误的标签或者充错气体的钢瓶几乎不可能出现。

产生灰点可能有这样一些因素：紫外线过滤膜可能发生变化不再适应小剂量照射;添加剂的变化，添加剂发生变化或加工工艺变化。

甚至可能是原料（如：水，肉）发生变化。

也许使用的不是最佳的气体组合，或在包装内的残氧量过高，或者蒸汽凝结的水落到了盒子里。

8. 为什么使用气调包装的冷鲜肉里会出现水分丧失？水分丧失发生在肉的处理及加工过程。

农产品贮藏保鲜技术与方法

农产品贮藏保鲜技术与方法作为农业生产的重要组成部分，农产品的贮藏和保鲜工作对确保农产品的质量和供应具有至关重要的作用。

本文将从温度、湿度、气调和包装四个方面，介绍农产品贮藏保鲜的技术和方法。

一、温度控制温度是保鲜的关键因素之一，不同的农产品对温度的要求也不同。

一般而言，冷冻冰箱是最常用的冷藏设施，其内部温度应控制在-18℃以下，以确保肉类、海鲜等农产品的保鲜。

对于大多数蔬菜和水果来说，宜在8℃～12℃之间贮藏。

二、湿度调控湿度的合理调控有助于农产品的保鲜。

大多数农产品在贮藏期间需要保持适度的湿度。

一方面，较高的湿度可以防止农产品表面失水，保持其外观和口感的良好；另一方面，较低的湿度有助于抑制细菌和霉菌的生长。

通常情况下，冷库的湿度控制在85%～95%之间。

三、气调技术气调技术是一种通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳浓度的方法，来延缓农产品的成熟和腐败。

根据农产品的特性和贮藏需求，可采用不同的气调技术，如增氧、减氧、增氧减氧交替等。

以苹果为例，利用气调技术可以延长苹果的贮藏寿命，并且能够减少果实失水和腐烂的现象。

四、包装措施包装是农产品贮藏保鲜的一项重要手段，合理的包装能够有效隔绝外界的物理和化学因素，延缓农产品的透气和排水速度，延长农产品的贮藏寿命。

常见的包装材料有塑料薄膜、纸板箱、网格袋等，根据农产品的不同特性选择不同的包装材料和方式。

除了上述的基本保鲜技术和方法外，农产品贮藏保鲜还需要根据具体的产品特性和贮藏条件，采取针对性的措施。

例如，对于带土壤的蔬菜，需要将土壤去除干净后贮藏，以避免给细菌提供滋生的条件；对于易受伤害的农产品，如葡萄、草莓等，应采取低温保鲜和轻拿轻放的方式。

在实际的农产品贮藏工作中，还可以采取其他措施来增加产品的保鲜期。

比如，可以采用冷冻、干燥、真空等技术对农产品进行预处理，大大延长其贮藏期；同时，应注意对农产品进行分类贮藏，以免不同品种或不同成熟度的农产品相互影响，导致腐烂。

微孔和硅窗自发气调包装的内部气体成分变化分析

摘要：自发气调包装是果蔬保鲜的重要手段，其中微孔气调包装和硅窗气调包装在调节包装气氛效果显著。

通过试验证明微孔孔径、微孔数量、硅窗面积对两种气调包装的气氛调节有所影响，在合理控制上述参数的前提下，微孔气调包装和硅窗气调包装在果蔬保鲜领域具有较大的推广价值。

关键词：微孔气调包装、硅窗气调包装、气体成分变化、孔径、硅窗面积果蔬贮藏销售中，为了保持新鲜、美观和便携需求，一般采用薄膜袋进行包装。

但由于薄膜袋的透气透水性较差，易加速果蔬腐烂变质。

针对这一问题，气调包装应运而生。

气调包装，是通过改变果蔬贮藏小环境的气体成分，营造低O2和适当浓度的CO2环境的包装形式。

这是基于果蔬的呼吸机理而设计：果蔬采摘后，仍会进行旺盛的呼吸作用，不断吸入O2，产生CO2，当周围O2含量过低时蔬果进入厌氧呼吸，产生具有毒害作用的乙醇，并造成果蔬内部消耗，肉质软化、营养降低，不利于蔬果保鲜。

因此，针对果蔬，最好的储藏系统是将氧气含量控制在既能维持果蔬自身基本的生理活动需求，又不会引起果蔬厌氧呼吸的最低水平。

气调包装正是通过人工气调或自发气调形式实现上述储藏系统，前者根据果蔬的需要和人的意愿，利用充气设备人工调节包装内的气体成分和浓度并保持稳定；后者主要依靠包装材料对气体的选择渗透性来将包装内的各种气体浓度一直控制在某一恒定的范围内。

相比之下，自发气调包装的效果更为有效，同样技术难度也更大。

微孔和硅窗自发气调包装的的透气机理自发气调包装的核心在于果蔬吸入O2和呼出CO2的速率与包装薄膜的气体渗透速率是否能达到最佳平衡浓度，使其保持最低的呼吸速率又不会发生厌氧呼吸，同时CO2浓度也不会过高导致果蔬受到生理损伤。

这一最佳平衡浓度，受不同种类的果蔬呼吸速率与包装材料对气体的选择渗透速率的共同影响。

果蔬的呼吸速率越高，包装材料的透气速率也应相应提高，方能保持最佳的平衡浓度。

就当前的塑料原膜来说，其透气速率大多无法与果蔬的呼吸速率相一致[1]，因此另采用辅助手段增加其成品包装的透气性，如制成微孔气调包装或硅窗气调包装，来协调包装的气体透过率与果蔬的呼吸速率。

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法

果蔬气调贮藏保鲜原理及方法目前常用的气调方法有如下四种：塑料薄膜帐气调、硅窗气调、催化燃烧降氧气调和充氮气降氧气调。

1、塑料薄膜帐气调法：利用塑料薄膜对O２和CO2 有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。

塑料薄膜一般选用0.12mm 厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm 厚的聚乙烯塑料薄膜。

由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成份自然地形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。

对于需要快速降O2 的塑料帐，封帐后用机械降O2 机快速实现气调条件。

但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2 浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成份的配比。

2、硅窗气调法：根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。

硅胶膜对O2 和CO2 有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成份达到控制呼吸作用的目的。

选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成份可自动衡定在O2 含量为3%～5%；CO2 含量为3%～5%。

3、催化燃烧降氧气调法：用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例：由反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O 是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。

当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2 浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2 浓度。

4、充氮气降氧气调法：从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有两种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第二种方法一般用于大型的气调库。

气动薄膜波纹管密封调节阀-2023标准

气动薄膜波纹管密封调节阀1范围本文件规定了工业过程控制系统用气动薄膜波纹管密封调节阀（亦称控制阀）的通用要求、技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、贮存等。

本文件适用于气动执行机构与阀组成的气动薄膜波纹管密封调节阀（以下简称调节阀）。

本标准中有关内容也适用于独立的气动执行机构和阀组件。

本标准不适用于承受放射性工作条件等国家有特定要求工作条件的调节阀。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4213气动调节阀GB/T15464仪器仪表包装通用技术条件GB/T17213（所有部分）工业过程控制阀JB/T8218—1999执行器术语3术语和定义GB/T4213界定的术语和定义适用于本文件。

4通用要求4.1公称通径（DN）调节阀的公称通径DN后接数值应自下列优选数系中选取，单位为毫米（mm）：6，10，15，20，25，32，40，50，65，80，100，125，150，200，250，300，350，400，450，500，600，700，800，900，1000，1200，1400，1600，1800，2000。

4.2公称压力（PN）调节阀的公称压力标志PN后接数值应自下列数值中选取，单位为1/10兆帕（1/10MPa）：2，5，6，10，16，20，25，40，50，64，100，110，160，250，260，320，420，1600，2500。

注：以PN标志的与以等级（class）形式标志的公称压力部分对应关系为：PN20：class150；PN50：class300；PN64：class400；PN110：class600；PN160：class900；PN260：class1500；PN420：class2500。

4.3输入信号范围4.3.1标准输入压力信号范围调节阀的标准输入压力信号范围：20 kPa～100 kPa；14.3.2切断型调节阀的输入信号范围切断型调节阀，输入信号范围可在气源压力额定值内任意选取；4.3.3带有电-气阀门定位器的调阀的输入信号范围带有电-气阀门定位器的调节阀，标准输入电信号范围为直流4 mA～20 mA；4.3.4其他范围输入信号用户（订购方）要求的符合其他标准或特定范围的输入电信号。

食科093班《食品包装技术与设备》复习参考资料

一、名词解释1.包装：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。

3.包装技术：是指为实现食品包装的要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作应遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。

4.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在软化温度至熔融温度之间的某一温度条件下，沿某一方向拉伸至原长度的几倍，然后在拉紧的状态下，在高于其拉伸温度低于熔融温度的某一合适温度保持几秒钟，最后急速冷却至室温，即经热定型处理制得定向拉伸薄膜。

5.平衡相对湿度：即在既定温度下食品在周围大气中既不失去水分又不吸收水分。

6.可食性包装：7.抗菌性包装：是指能杀死或抑制食品腐败茵和致病菌的包装。

8.真空包装：即是把食品装入气密性包装容器，然后将容器内的空气排出，造成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。

9.无菌包装：是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。

10.脱氧包装：是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。

11.防潮包装：采用具有一定阻隔水蒸气能力的包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，以保护内装物品的质量。

12.缓冲包装：即防震包装。

缓冲包装技术就是指为了减缓内装物受到冲击和振动、保护其免受损坏所采取一定防护措施的包装技术13.改善气氛包装：MA（modified atomsphere）即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。

什么是MAP包装技术

什么是MAP包装技术⽓调包装也称置换⽓体包装，国际上称为MAP包装（即ModifiedAtmospherePackaging），是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的⼀种保鲜包装，主要⽤于⾷品保鲜。

⽓调包装的包装原理是采⽤⽓调保鲜⽓体（2～4种⽓体按⾷品特性配⽐混合），对包装盒或包装袋的空⽓进⾏置换，改变盒（袋）内⾷品的外部环境，抑制细菌（微⽣物）的⽣长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从⽽延长⾷品的保鲜期或货架期。

以果蔬保鲜为例：新鲜果蔬在采摘后仍然进⾏呼吸作⽤，消耗O2产⽣ CO2，逐渐增加环境中的CO2含量并降低O2的浓度，采⽤⾼透性的塑料薄膜可与⼤⽓进⾏⽓体交换，补充所消耗的O2并排出CO2。

当⽓体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的⽓体达到某⼀平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度⽽不产⽣厌氧呼吸，从⽽延缓果蔬的成熟⽽得到保鲜。

采⽤⽓调包装能够实现在不采⽤防腐剂、添加剂的前提下确保⾷品的⼝感、营养成份和保鲜期。

⽓调保鲜⽓体⼀般由⼆氧化碳（CO2）、氮⽓（N2）、氧⽓（O2）及少量特种⽓体（NO2、SO2、Ar等）组成。

各种⽓体的作⽤如下：CO2⽓体具有抑制⼤多数腐败细菌和霉菌⽣长繁殖的作⽤，是保鲜⽓体中主要的抑菌剂；O2具有抑制⼤多数厌氧腐败细菌的⽣长繁殖、保持⽣鲜⾁的⾊泽、以及维持新鲜果蔬⽣鲜状态的呼吸代谢的作⽤；N2是惰性⽓体，⼀般不与⾷品发⽣化学作⽤，也不被⾷品所吸收，在⽓调包装中⽤做填充⽓体，防⽌由于CO2等⽓体从包装内逸出⽽使包装塌落。

对于不同的⾷品果蔬，保鲜⽓体的成分及⽐例也不相同，对农作物⽓调包装的关键是保持包装材料的氧⽓渗透性与产品的呼吸速度相匹配。

⽓调包装在⼀些产品上的应⽤已经⽐较成熟，如⼩⾷品包装、咖啡包装、加⼯⾁制品等，现在它也越来越多的应⽤在冷藏的、预处理的⽅便⾷品上，尤其是在新鲜切⽚的农产品、特制⼲酪和预包装的三明治等产品的包装上⼤量采⽤。

食品气调包装塑料包装材料的应用

食品气调包装塑料包装材料的应用食品气调包装后能否在一定时间内保持初始的气调气氛，主要与塑料薄膜的透气性相关联。

根据食品种类和保鲜要求，食品气调包装的塑料包装材料有两种类型：一种是新鲜或熟的鱼肉类防腐保鲜，要求采用透气性低或阻隔性高的薄膜，尽量减少包装内气体通过薄膜与大气进行交换；另一种是呼吸型新鲜果蔬保鲜，要求采用透气性高或阻隔性低的塑料薄膜，包装内气体通过塑料薄膜与大气进行气体交换，补充果蔬需氧呼吸消耗的氧和排出多余的CO2阻隔性塑料薄膜塑料薄膜的阻隔性能取决于对气体和水蒸气的阻隔性。

通常大家所了解的“阻隔性塑料聚合物”只限于对氧有阻隔性能的那些塑料聚合物或塑料复合物．食品气凋包装常用的阻隔性塑料薄膜主要有PET、PA、PVDC、EVOH四种，由于这些塑料薄膜熔点高，不适合热封，而且价格高，通常作为复合薄膜的阻隔层。

层合法层合法是用黏合剂将两层或两层以上的不同塑料薄膜黏合在一起而构成复合薄膜基本上有四种层合法：(1)水溶性黏合剂层合法：它需要把黏合两层基材的黏合剂中的介质蒸发掉。

(2)溶剂性黏合剂层台法：它也需要把黏合两层基材的黏合剂中的介质蒸发掉。

(3)热塑性涂布层台法：层合时需加温加压。

(4)挤出涂布层合法（extrusion coating）：层合时从一个模具口中挤压出熔化的塑料作为黏合剂，涂在模头下面经过的塑料膜上。

与挤出涂布层合法比较，黏合剂层合法的设备简单、生产方便。

它在材料选用上范围很广，一般由黏合剂系统造成的浪费很少。

但如果黏合剂选用不当、固化周期不恰当或溶剂没有挥发完，就很容易发生脱层和褪色现象。

2．涂布法涂布法是在薄膜表面涂布一层材料。

它与涂布层合法的不同之处是，它将涂布层作为复合薄膜的一层结构，而后者则作为黏合剂，这比层合法更经济。

因为一般涂布的厚度要比用同一目的最薄的薄膜还要薄，材料节省通常意味着成本降低。

3. 共挤法它是用两台以上的塑料挤出机，分别将热熔融的不同塑料挤出，再通过一个公共模头同时挤出，形成有明显界面层的多层共挤薄膜，或厚度大于0．25 mm的半硬共挤片材，后者用于热成型塑料盒或杯的半硬包装。

食品包装学重点习题

一、名词解释1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。

2、定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。

3、真空包装：将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。

4、平衡相对湿度：在一定的总压下,湿空气中水气分压p与同温度下水的饱和蒸汽压ps之比的百分数。

5、可食性包装：当包装的功能实现后，即将变为废弃物时，它转变为一种食用材料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料。

6、玻璃：是由石英石、纯碱、石灰石为主要原料，加入澄清剂、着色剂、脱色剂等，经高温熔炼成粘稠玻璃液冷凝而成的非晶体材料。

7、改善气氛包装：采用混合气体一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调剂气体浓度，在储藏期间不再人为的调整和控制。

8、抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分，抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类。

9、酶促褐变：在氧化酶等氧化还原酶的作用下，食品发生的颜色变化。

10、无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。

11、食品的等温吸湿线：在恒定温度下，食品的水含量（以g水/g干物质表示）对其活度形成的曲线称为等温吸湿曲线。

12、美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应，是典型的非酶褐变反应之一。

填空1、抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐、氯笨酚的二苯醚衍生物、二氧化氯。

2、活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。

3、瓦楞纸箱的形状分为（U型）、（V型）、（UV型）。

4、可用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性、使用添加剂有毒或者超过规定剂量。

香蕉MA包装条件下的呼吸强度测算研究

香蕉MA包装条件下的呼吸强度测算研究摘要薄膜透气性和果蔬呼吸强度是关系到MA包装设计和贮藏效果的两个重要参数。

现有的化工行业的薄膜透气性测定方法与MA包装中传统的果蔬呼吸强度密闭测定法有其局限性。

本论文运用MA包装中O2和CO2等气体进出包装系统的物质收支平衡原理，探讨了新的薄膜透气性与MA包装条件下果蔬呼吸强度的测算方法。

薄膜透气性的测算以五种果蔬包装用薄膜(LDPE、HDPE、CPP、OPP 和LDPE/PP)为材料，分别制成一定大小的封闭薄膜小袋，向薄膜小袋中注入一定体积的待测对象气体(O2和CO2)。

在小袋内外存在气体分压差的情况下，被测气体由里向外透过薄膜，就此通过测定袋内气体浓度随时间的变化，计算出薄膜对O2和CO2的透气系数〔简称小袋法〕。

在用小袋法测算薄膜透气性的根底上，探讨了薄膜特性(材料、厚度、外表积)和外界条件(温度、湿度和初始气体浓度)对薄膜透气性的影响。

考察薄膜特性对透气性影响的结果说明：不同的薄膜材料，其透气系数不同，在温度为20±0.5℃，湿度为39±4.1%的条件下，LDPE 的透气系数最高，但其CO2透气系数与O2透气系数之比〔透气比〕较低，而LDPE/PP复合薄膜的透气系数较低，但具有较高的透气比。

在已测定的五种薄膜材料中，透气系数的大小存在这样的关系：LDPE>CPP>OPP>HDPE>LDPE/PP(O2透气系数与CO2透气系数的排序规律一致)；薄膜厚度影响薄膜的气体透过度，厚度与透过度之间呈显著的负相关；薄膜的外表积差异不影响透气系数的大小。

考察外界条件对薄膜透气性影响的结果说明：初始气体浓度不影响薄膜的透气系数；温度对薄膜透气系数的影响可以用阿伦纽斯方程(Arrhenius’ equations)来描述。

随着温度的升高，薄膜的透气系数呈指数曲线上升；相对湿度对薄膜透气性的影响根据不同的薄膜材料有所差异。

随着相对湿度的增加，LDPE、HDPE、CPP和OPP的透气系数没有明显的变化；LDPE/PP复合薄膜的透气系数随着相对湿度的上升而上升。

气调包装的效果以及影响因素分析

气调包装的效果以及影响因素分析摘要：随着气调包装的使用日渐广泛，针对不同的内容物填充合适的气体，使其发挥最佳的效果是如今气调包装生产和应用的重中之重。

在气调包装的应用中，填充气体尤其是CO2，其抑菌选择性和浓度，以及包装材料的选择都会对气调包装的效果产生影响，需要包装生产企业和使用方多加重视。

关键词：气调包装、效果、CO2、抑菌、包装材料一、气调包装的介绍2000年后，人们的生活方式和生活理念的转变是显而易见的，对食物的追求从安全健康逐渐上升到新鲜、纯正，并要求随时随地保持一贯的品质。

为了实现人们这些期望，一方面食物原材料要保证新鲜，另一方面借助有效的包装形式维持食物长距离运输的品质稳定性。

对于某些易腐、易氧化的食物，如鱼肉海鲜、鲜嫩果蔬、烘焙点心等，自获取或制成之时，变质便以开始，期间或出于生化反应，或环境温湿度影响，或包装质量问题等种种因素，变质渐呈不可遏制之势。

冷冻——这种有效延缓食物变质的方法运用的广泛而纯熟，但随着销售流通的全球化发展，冷冻成本不断上升，食品工业转而开发新的食品包装技术来解决这一问题。

气调包装是指在一定的封闭包装内，通过各种调节方式使得包装内气体不同于正常大气组成，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化反应、物理反应、氧化褐变作用等，从而达到延长食品保鲜和长期保存的目的。

一般采用连续的热力充气机器将CO2、N2、O2等一种或几种气体按一定比例充入包装内，经热压封口后完成充气包装。

二、气调包装的效果大量的实践证明，应用合理的气调包装，尤其是合适比例的填充气体，不仅有助于限制包装内微生物的生长，对于缓解内容物的过度成熟和氧化也具有积极意义。

鱼肉海鲜、新鲜果蔬和烘焙点心是三类适用于气调包装的典型食品，接下来针对这三种食物分别对填充气体CO2、N2、O2的效果进行分析。

CO2是气调包装中占据重要地位的气体成分，突出作用是其高效的抑菌效果。

由于CO2能穿透细菌的细胞，使细胞内的PH下降和酶的活性降低，因此抑制细胞的繁殖。

透气性测试在果蔬保鲜领域中的应用

透气性测试在果蔬保鲜领域中的应用摘要：本文简要介绍了果蔬保鲜、常用贮藏方法、及其机理，并详细介绍了如何在低温贮藏环境中准确获得保鲜膜的阻隔性数据。

关键词：果蔬保鲜,低温,阻隔性,数据拟合在购买食品时，我们往往习惯于注重食品的保质期，保质就是保证食品的安全性，未超出保质期的食品可以安全食用。

但是，随着生活水平的提高，我们开始关注自己所吃的食品是否新鲜，于是“保鲜”的概念应运而生。

所谓“保鲜”是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，比保质更上一个档次。

1、果蔬保鲜果蔬是目前时令性最强、需求较大的农作物。

很多文献都指出，果蔬采摘后保存不当是果蔬损耗的主要原因，然而现在果蔬季节性明显淡化是与果蔬保鲜技术的普遍运用息息相关的。

果蔬贮藏方法很多，目前常用的保鲜或保质方法主要有：化学保鲜，冷冻保鲜，抽真空高温灭菌保质，抽真空充氮保鲜，复合气调保鲜，天然生物保鲜。

2、保鲜理论果蔬贮藏过程中有两个主要影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要O2。

因此，要延长货架期或保持果蔬的品质，就需要降低环境的O2含量。

然而当包装新鲜果蔬时，O2又是必不可少的，因为果蔬采收后必须进行呼吸作用（如消耗O2和产生CO2），并且如果缺少O2将进行厌氧呼吸，这样将加速果蔬的变质。

通过对贮藏环境中温湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制，实现抑制果蔬的呼吸作用，减缓新陈代谢，减少腐烂及病虫害，减少水份丧失，最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和销售货架期。

3、低温保鲜膜的透气性测试目前市场上销售的保鲜膜主要有三种：PVDC、PE和PVC，PE主要用于水果蔬菜等果蔬包装，PVC和PVDC主要用来包装冷的熟食。

依靠保鲜膜的透气性，最大限度地利用果蔬呼吸消耗降低O2（氧气浓度不能过低以至于果蔬进行厌氧呼吸），提高CO2，抑制果蔬自身呼吸消耗，延缓衰老，达到保鲜的目的。

保鲜膜的应用领域与它的阻隔性参数密切相关，选择合适的保鲜膜并结合冷藏存储是常用的果蔬保鲜方式。

牛肉及其调理食品包装工艺及要求

牛肉及其调理食品包装工艺及要求1、以食盐、复合香辛料比例、料酒添加量为实验因素进行正交实验，实验结果表明:经过调理的生鲜牛肉样品结合高氧MAP包装，在4℃储藏条件下最优组样品第6天产品菌落总数为5.13CFU/mL，pH5.84，a*值10.46，符合国家二级生鲜牛肉标准。

以菌落总数为目标值进行回归方程优化并试验验证得到最优调理配方为:食盐0.9％、料酒2.0％、香辛料0.6％。

2、对CO2、O2、N2气体进行不同比例组合对生鲜调理牛肉样品进行气调保鲜包装，通过对样品菌落总数、色差、pH、水分等指标测定，确定最优气调包装组样品的气体组成为:60％O2、40％CO2。

在0～4℃储藏条件下，最优组保鲜时间可达到12天，并保持色泽稳定。

3、以生鲜调理牛肉的质构品质为目标，以微波调理牛肉为对象，分析得出气体比例、最优调理配方添加量及最佳贮藏时间为微波调理牛肉加工工艺的主要影响因素。

实验结果表明气调包装微波调理牛肉产品的最优加工工艺为:气调比例70％O2、30％CO2，最优调理配方（食盐+复合香辛料+料酒）添加量为 5.2％，贮藏第4天的生鲜调理牛肉产品的品质达到最佳。

一、鲜肉在包装前的处理1，牛宰杀后如果在0～4℃下冷却24小时，ATP停止活动后便产生排酸过程。

这样处理的冷却肉，其营养和口感远比速冻肉和热鲜肉要好。

此外，为了保证气调包装的保鲜效果，还必须控制好鲜肉在包装前的卫生指标，防止微生物污染。

二、包装材料的选择气调包装应选用阻隔性良好的包装材料，以防止包装内气体外逸，同时也要防止大气中氧气的渗入，通常选用PET、PP、PA、PVDC等作为基材的复合包装薄膜。

而衡量塑料薄膜对气体的阻隔性，一般以透气系数表示：透气系数愈小，阻隔性愈好。

另外，所有的包装材料必须有足够的机械强度，使其能承受抽真空时压力的变化；同时还要求材料有一定挺度，以便包装袋能自动张开充气。

气调包装的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体，破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件，以减缓包装食品的生化变质，达到保鲜防腐的目的。