餐饮服务员的推销技巧 ppt课件
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餐饮业服务员推销技巧培训PPT
品牌代言人
服务员代表了餐饮品牌的 形象，其态度、专业性和 服务质量直接影响顾客对 品牌的印象。
销售员
服务员在提供服务的同时 ，也承担着推销餐饮产品 的任务，需要掌握一定的 推销技巧。
服务员的基本职责
提供礼貌、热情的服务
服务员应始终保持礼貌、热情的态度，为顾 客提供舒适的就餐环境。
推销特色菜品和酒水
优质的服务有助于提升餐饮品牌的形 象，增加品牌知名度和美誉度。
增加回头客和口碑传播
优质的服务能够吸引回头客，并通过 口碑传播带来更多的潜在顾客。
02
推销技巧基础
了解产品
掌握餐厅菜单知识
服务员应熟悉菜单上的每一道菜 品，包括其口味、特色、烹饪方 法、食材等，以便向顾客提供准
确的信息。
了解酒水知识
服务员应了解餐厅提供的酒水种类 、品牌、产地、口感等，以便为顾 客推荐适合的配酒。
服务员应具备良好的服务态度，保持微笑、耐心、周到，让客人感 受到宾至如归的体验。
关注客户反馈
服务员应及时收集客人的反馈意见，不断改进服务质量和菜品口味 ，提高客户满意度。
提高沟通能力
清晰表达
01
服务员应具备良好的语言表达能力，能够清晰、准确地表达自
己的意思，避免产生误解。
倾听技巧
02
服务员应学会倾听客人的需求和意见，尊重客人的观点，并给
予积极的回应。
掌握礼貌用语
03
服务员应使用礼貌、得体的语言，让客人感受到尊重和关注。
培养观察力与判断力
观察客户需求
服务员应具备敏锐的观察力，通过观察客人的言行举止来判断客 人的需求和口味。
判断消费心理
服务员应学会判断客人的消费心理，了解客人的购买决策过程， 以便更好地推销产品。
最新服务员推销技巧培训PPT
• 聚会类（朋友聚会：要面子，档次高一点；家庭 聚会: 经济实惠和特色菜）
• 便餐类：快捷、实惠。 • 休闲类：休闲放松、享受生活。
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最新服务员推销技巧培训PPT
4. 选准推销时机
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最新服务员推销技巧培训PPT
4.1初次落单前推销
1.采用二择一方法。
2.观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若 客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人；
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最新服务员推销技巧培训PPT
5.2对老年人的推销技巧
• 给老年人推销菜品时可推荐一些松软、易消化、 口味清淡、价格低的菜品。
• 要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易 消化的食品或者软嫩不伤牙齿的菜肴。
• 比如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的
名字叫“沙锅洄鱼”。这道菜的特点是洄鱼是长江里特有 的一种鱼，也是我们店里的一道特色菜，营养价值高，同 时它只有一根主刺，喜欢吃鱼又害怕鱼刺的顾客都选择这 道菜。我相信一定会让您满意的，同时也祝您老‘福如东 海，寿比满山’。”
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最新服务员推销技巧培训PPT
4.3用餐中的推销技巧
• 绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没 有一个准确的概念，一个优秀的服务人员在与客 人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的 消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才 能有针对性的给客人推销菜点和酒水。“酒过三 巡，菜过五味”，宴席就会进入一个高潮。这时， 服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都 能够获得成功，比如：“各位先生打扰一下，看 到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只 是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？” 往往用餐客人中有人会随声附和“好，那就再来 一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
• 便餐类：快捷、实惠。 • 休闲类：休闲放松、享受生活。
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4. 选准推销时机
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4.1初次落单前推销
1.采用二择一方法。
2.观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若 客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人；
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5.2对老年人的推销技巧
• 给老年人推销菜品时可推荐一些松软、易消化、 口味清淡、价格低的菜品。
• 要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易 消化的食品或者软嫩不伤牙齿的菜肴。
• 比如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的
名字叫“沙锅洄鱼”。这道菜的特点是洄鱼是长江里特有 的一种鱼，也是我们店里的一道特色菜，营养价值高，同 时它只有一根主刺，喜欢吃鱼又害怕鱼刺的顾客都选择这 道菜。我相信一定会让您满意的，同时也祝您老‘福如东 海，寿比满山’。”
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4.3用餐中的推销技巧
• 绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没 有一个准确的概念，一个优秀的服务人员在与客 人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的 消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才 能有针对性的给客人推销菜点和酒水。“酒过三 巡，菜过五味”，宴席就会进入一个高潮。这时， 服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都 能够获得成功，比如：“各位先生打扰一下，看 到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只 是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？” 往往用餐客人中有人会随声附和“好，那就再来 一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。
《菜品推销技巧》PPT课件
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按顾客的年龄来推销
（1）老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩、烂、软、松， 容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心、不 急不躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些 滋补炖品。如蟹黄豆花、酸菜鱼等。
（2）青年顾客。这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴 丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对 其特点给予介绍。如，香辣馋嘴蛙、歌乐山辣子鸡等。
（3）聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多， 菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。针对这些 特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜 的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。同时可 P适age 时7 介绍和多推销一些酒水和饮料。
用餐分类 选准对象进行推销
Page 3
推销前要注意事项
1、微笑： 微笑传递和谐，能迅速拉近陌生人之间的距离，心、眼、 口相结合。 微
笑是世界流通的语言
2、注重礼仪： 形象、举止、精神状态、个人卫生。（并举例说明）
3、赞美顾客： 如客人刚理过发，您今天真精神。女士赞美衣服漂亮等词汇。带小
孩，您的小孩真可爱真聪明等，总之要围绕客人身边的人事物来进行恰 当赞美。 4：学会倾听： 做到一看、二听、三问的技巧，看年龄，看主人还是客 人， 听口音， 三问征询顾客的饮食需求，切记推销中，顾客刚刚 打开菜谱，就滔滔 不绝的介绍起菜品。
Page 12
引导客人消费
4、主动服务，抓住销售机会 无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。 5、要有针对性地进行推销 服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用 餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴 要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的 选择。
按顾客的年龄来推销
（1）老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩、烂、软、松， 容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心、不 急不躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些 滋补炖品。如蟹黄豆花、酸菜鱼等。
（2）青年顾客。这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴 丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对 其特点给予介绍。如，香辣馋嘴蛙、歌乐山辣子鸡等。
（3）聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多， 菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。针对这些 特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜 的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。同时可 P适age 时7 介绍和多推销一些酒水和饮料。
用餐分类 选准对象进行推销
Page 3
推销前要注意事项
1、微笑： 微笑传递和谐，能迅速拉近陌生人之间的距离，心、眼、 口相结合。 微
笑是世界流通的语言
2、注重礼仪： 形象、举止、精神状态、个人卫生。（并举例说明）
3、赞美顾客： 如客人刚理过发，您今天真精神。女士赞美衣服漂亮等词汇。带小
孩，您的小孩真可爱真聪明等，总之要围绕客人身边的人事物来进行恰 当赞美。 4：学会倾听： 做到一看、二听、三问的技巧，看年龄，看主人还是客 人， 听口音， 三问征询顾客的饮食需求，切记推销中，顾客刚刚 打开菜谱，就滔滔 不绝的介绍起菜品。
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引导客人消费
4、主动服务，抓住销售机会 无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。 5、要有针对性地进行推销 服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用 餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴 要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的 选择。
餐厅服务员技能培训PPT课件
遵守规定
严格遵守餐厅的各项规定，确 保工作流程的规范性。
02
CHAPTER
餐厅服务流程与规范
预订与接待流程
01
02
03
接受预订
服务员需礼貌地询问客人 预订信息，包括人数、姓 名、联系方式、到店时间 等。
确认预订
根据客人提供的信息，确 认预订无误，并告知客人 保留预订。
接待客人
客人到店后，服务员需热 情迎接，引导客人入座， 提供菜单并询问客人是否 有特殊要求。
客人离开时，服务员需热情告别，并 感谢客人的光临。
收款结账
服务员需礼貌地询问客人支付方式， 并迅速处理结账事宜。
服务规范与注意事项
礼貌待客
服务员需始终保持微笑，使用礼貌用语，尊 重客人的需求和意见。
高效快捷
服务员需确保服务效率，尽快满足客人的要 求。
Hale Waihona Puke 细心周到服务员需关注客人的需求和感受，及时提供 帮助和服务。
餐厅服务员技能培训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
CONTENTS
• 餐厅服务员的职责与要求 • 餐厅服务流程与规范 • 餐厅服务技巧与沟通 • 餐厅卫生与安全知识 • 餐厅服务员的职业发展
01
CHAPTER
餐厅服务员的职责与要求
餐厅服务员的职责
迎接和招呼顾客
热情、礼貌地迎接每一 位进入餐厅的顾客，提
沟通技巧
有效沟通
在与客户交流时，要确保信息传 递准确无误，避免产生歧义。
灵活应对
根据不同客户的需求和特点，灵 活调整沟通方式和内容。
保持微笑
微笑是有效的沟通工具，能够缓 解紧张气氛，增强客户信任感。
处理投诉的技巧
严格遵守餐厅的各项规定，确 保工作流程的规范性。
02
CHAPTER
餐厅服务流程与规范
预订与接待流程
01
02
03
接受预订
服务员需礼貌地询问客人 预订信息，包括人数、姓 名、联系方式、到店时间 等。
确认预订
根据客人提供的信息，确 认预订无误，并告知客人 保留预订。
接待客人
客人到店后，服务员需热 情迎接，引导客人入座， 提供菜单并询问客人是否 有特殊要求。
客人离开时，服务员需热情告别，并 感谢客人的光临。
收款结账
服务员需礼貌地询问客人支付方式， 并迅速处理结账事宜。
服务规范与注意事项
礼貌待客
服务员需始终保持微笑，使用礼貌用语，尊 重客人的需求和意见。
高效快捷
服务员需确保服务效率，尽快满足客人的要 求。
Hale Waihona Puke 细心周到服务员需关注客人的需求和感受，及时提供 帮助和服务。
餐厅服务员技能培训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
CONTENTS
• 餐厅服务员的职责与要求 • 餐厅服务流程与规范 • 餐厅服务技巧与沟通 • 餐厅卫生与安全知识 • 餐厅服务员的职业发展
01
CHAPTER
餐厅服务员的职责与要求
餐厅服务员的职责
迎接和招呼顾客
热情、礼貌地迎接每一 位进入餐厅的顾客，提
沟通技巧
有效沟通
在与客户交流时，要确保信息传 递准确无误，避免产生歧义。
灵活应对
根据不同客户的需求和特点，灵 活调整沟通方式和内容。
保持微笑
微笑是有效的沟通工具，能够缓 解紧张气氛，增强客户信任感。
处理投诉的技巧
餐饮培训销售技巧课件
提高产品质量和服务水平
这是提高转化率和客单价的基础，只 有好的产品和服务才能赢得客户的信 任和支持。
制定合理的价格策略
价格是影响转化率和客单价的重要因 素，制定合理的价格策略可以提高客 户的购买意愿和客单价。
促销活动和营销策略
通过促销活动和营销策略可以吸引更 多客户的关注和购买意愿，提高转化 率和客单价。
品，增加销售额。
利用促销活动吸引客户
02
通过推出促销活动、打折优惠等方式吸引客户，提高客户的购
买意愿。
用适当的语言说服客户
03
使用恰当的语言和表达方式说服客户，让客户产生购买欲望和
提高满意度。
04
餐饮销售的实战案例分 析
如何应对不同类型的客户
精打细算型客户
针对这类客户，销售人 员应重点强调产品的高 性价比，提供多种选择
和建议。
了解客户需求和偏好
主动询问
主动询问客户的口味、偏好和需求，以便更好地满足客户的口味 和需求。
观察和记忆
观察客户的用餐习惯和喜好，记住客户的姓名和喜好，以便下次服 务时能够提供更好的个性化服务。
及时调整
根据客户的反馈和要求，及时调整菜品和服务，提高客户满意度。
提供专业的建议和解决方案
熟悉菜品
健康饮食趋势
健康饮食逐渐成为主流趋势，需要关注健康食材和营养搭配，满足客 户对健康饮食的需求。
互联网营销
互联网技术的发展为餐饮业提供了新的营销渠道和推广方式，可以利 用社交媒体、外卖平台等途径扩大品牌知名度和客户群体。
对未来餐饮销售的发展趋势进行展望
智能化服务
个性化定制
随着科技的进步，未来餐饮业将更加注重 智能化服务，如自助点餐、智能推荐等， 提高客户体验和服务效率。
这是提高转化率和客单价的基础，只 有好的产品和服务才能赢得客户的信 任和支持。
制定合理的价格策略
价格是影响转化率和客单价的重要因 素，制定合理的价格策略可以提高客 户的购买意愿和客单价。
促销活动和营销策略
通过促销活动和营销策略可以吸引更 多客户的关注和购买意愿，提高转化 率和客单价。
品，增加销售额。
利用促销活动吸引客户
02
通过推出促销活动、打折优惠等方式吸引客户，提高客户的购
买意愿。
用适当的语言说服客户
03
使用恰当的语言和表达方式说服客户，让客户产生购买欲望和
提高满意度。
04
餐饮销售的实战案例分 析
如何应对不同类型的客户
精打细算型客户
针对这类客户，销售人 员应重点强调产品的高 性价比，提供多种选择
和建议。
了解客户需求和偏好
主动询问
主动询问客户的口味、偏好和需求，以便更好地满足客户的口味 和需求。
观察和记忆
观察客户的用餐习惯和喜好，记住客户的姓名和喜好，以便下次服 务时能够提供更好的个性化服务。
及时调整
根据客户的反馈和要求，及时调整菜品和服务，提高客户满意度。
提供专业的建议和解决方案
熟悉菜品
健康饮食趋势
健康饮食逐渐成为主流趋势，需要关注健康食材和营养搭配，满足客 户对健康饮食的需求。
互联网营销
互联网技术的发展为餐饮业提供了新的营销渠道和推广方式，可以利 用社交媒体、外卖平台等途径扩大品牌知名度和客户群体。
对未来餐饮销售的发展趋势进行展望
智能化服务
个性化定制
随着科技的进步，未来餐饮业将更加注重 智能化服务，如自助点餐、智能推荐等， 提高客户体验和服务效率。
餐饮推销及技巧PPT课件
菜品对于顾客原来只是一个抽象的名词，通过这 种现场表演的推荐顾客便对菜品的色、香味、形 等各个方面都有了认识，菜品在顾客眼中就是一 个生动的形象，从而容易产生消费冲动。这种化 抽象为生动的推销方法，可以让顾客不仅吃得舒 服，还可以吃个明白
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LOGO
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2、上菜时捎带推销术
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餐饮服务员在给顾客上菜时，可以适时地进行餐 饮推销，因为顾客往往会在消费过程中出现新的需求 ，此时服务员如果能够及时主动地提供建议，不仅有 利于推销的成功，还有利于增加顾客地于餐饮服务的 好感。
3、用餐高潮时推销借势
顾客用餐的时候，往往比较兴奋，消费欲望也比 较强，所以，此时也是餐饮服务员推销的绝佳时机。 餐饮服务员要善于利用此时顾客消费心理变化，引导 他们消费。
1、有三种类型的顾客会要求服务员为其点菜
初次来的顾客请服务员代为点菜 餐厅的常客愿意让服务员代其点菜 为了摆阔有的顾客也会请服务员代为点菜
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2、当顾客不了解菜品时，要协助顾客点菜 3、当顾客点的菜没有时，要另行推荐其他菜 品 4、当顾客点菜搭配不当时，及时给出合理建 议
要是接待有老者参加的宴席，则应考虑 到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接 向老人进行推销，要选择健谈的顾客为对象 ，并且以能够让老者听得到的声音来推销， 这么一来，无论是老人还是其他顾客都容
2、化抽象为生动形象
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所谓化抽象为生动形象的推销，就是说餐饮服务 员可以通过各种方法，使所要推销的菜品和形象 更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象 的概念。
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2、上菜时捎带推销术
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餐饮服务员在给顾客上菜时，可以适时地进行餐 饮推销，因为顾客往往会在消费过程中出现新的需求 ，此时服务员如果能够及时主动地提供建议，不仅有 利于推销的成功，还有利于增加顾客地于餐饮服务的 好感。
3、用餐高潮时推销借势
顾客用餐的时候，往往比较兴奋，消费欲望也比 较强，所以，此时也是餐饮服务员推销的绝佳时机。 餐饮服务员要善于利用此时顾客消费心理变化，引导 他们消费。
1、有三种类型的顾客会要求服务员为其点菜
初次来的顾客请服务员代为点菜 餐厅的常客愿意让服务员代其点菜 为了摆阔有的顾客也会请服务员代为点菜
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2、当顾客不了解菜品时，要协助顾客点菜 3、当顾客点的菜没有时，要另行推荐其他菜 品 4、当顾客点菜搭配不当时，及时给出合理建 议
要是接待有老者参加的宴席，则应考虑 到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接 向老人进行推销，要选择健谈的顾客为对象 ，并且以能够让老者听得到的声音来推销， 这么一来，无论是老人还是其他顾客都容
2、化抽象为生动形象
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所谓化抽象为生动形象的推销，就是说餐饮服务 员可以通过各种方法，使所要推销的菜品和形象 更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象 的概念。
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餐饮服务员的推销技巧21页PPT
11、战争满足了，或曾经满足过人的 好斗的 本能， 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ，破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果， 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
13、遵守纪律的风气的培养，只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致，是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
餐饮业的服务与话术ppt课件
三、接听电话时的注意事项：
正确使用称呼 ,按年龄称呼，如：小姐、女士,按身份称呼
正确使用敬语，电话中的敬语有：您，您好，请，劳驾。麻烦您，多谢您，可否， 能否代劳，有劳，效劳，拜托，谢谢，请稍等，对不起，再见。
对容易造成误会的词、同音字要特别注意咬词（同音词要清楚）
不要对客人讲俗语和不易理解的酒店的缩写、专业的语句，以免客人不明白 造成误解。
又是一片掌声
敬完茶，小于又拿着笑脸橙子，到女孩面前说：“这个橙子刻着一个 笑脸，叫笑脸橙子，笑脸祝你笑口常开，开心快乐，橙子呢，祝你学 业有成。”
女孩不住的说谢谢谢谢。客人说这是我女人最难忘的一餐，你们太让 我意外了。
后来服务员一起说：“祝姐姐学业有成，出门在外，注意身体。”女 孩抱着妈妈哭了，客人说：“小于你可以去当导演了，太好了。小姑 娘我把我电话留给你，以后到湖南常德给我打电话，我请你吃饭，谁 叫咱认识了呢？”
接着小于给客人上了大枣枸杞汤，并让客人注意休息，客人感激的直点 头”这XX酒楼的服务真是没话说啊“
第二天，餐中的气氛非常好，小鱼就想：做什么个性服务能让气氛更突 出呢？于是，在跟店长沟通了自己的想法后，小于开启了音响，随着轻 柔的音乐，小鱼拿着麦克走到女孩身边说：“是这样的，首先非常感谢 各位来到XX酒楼就餐，我也很荣幸为大家提供服务，尤其是那位伯伯还 是我的老乡，看大家今天吃的都挺开心的，最主要是因为这位漂亮的姐 姐马上就要出国留学了，这有一份小礼物，是一本精美的笔记本，希望 姐姐到国外后看到这份小礼物以后，就像看到家人一样，把在外国的所 学所看都记录下来，与家人分享，也祝您早日学成归来，还有我们歌唱 团临时组织了一首歌，叫我的未来不是梦，姐姐这么优秀，相信将来的 不久，姐姐一定梦想成真！”
③服务举止：是对服务人员在工作中的行为，动作方面的具体要求。
正确使用称呼 ,按年龄称呼，如：小姐、女士,按身份称呼
正确使用敬语，电话中的敬语有：您，您好，请，劳驾。麻烦您，多谢您，可否， 能否代劳，有劳，效劳，拜托，谢谢，请稍等，对不起，再见。
对容易造成误会的词、同音字要特别注意咬词（同音词要清楚）
不要对客人讲俗语和不易理解的酒店的缩写、专业的语句，以免客人不明白 造成误解。
又是一片掌声
敬完茶，小于又拿着笑脸橙子，到女孩面前说：“这个橙子刻着一个 笑脸，叫笑脸橙子，笑脸祝你笑口常开，开心快乐，橙子呢，祝你学 业有成。”
女孩不住的说谢谢谢谢。客人说这是我女人最难忘的一餐，你们太让 我意外了。
后来服务员一起说：“祝姐姐学业有成，出门在外，注意身体。”女 孩抱着妈妈哭了，客人说：“小于你可以去当导演了，太好了。小姑 娘我把我电话留给你，以后到湖南常德给我打电话，我请你吃饭，谁 叫咱认识了呢？”
接着小于给客人上了大枣枸杞汤，并让客人注意休息，客人感激的直点 头”这XX酒楼的服务真是没话说啊“
第二天，餐中的气氛非常好，小鱼就想：做什么个性服务能让气氛更突 出呢？于是，在跟店长沟通了自己的想法后，小于开启了音响，随着轻 柔的音乐，小鱼拿着麦克走到女孩身边说：“是这样的，首先非常感谢 各位来到XX酒楼就餐，我也很荣幸为大家提供服务，尤其是那位伯伯还 是我的老乡，看大家今天吃的都挺开心的，最主要是因为这位漂亮的姐 姐马上就要出国留学了，这有一份小礼物，是一本精美的笔记本，希望 姐姐到国外后看到这份小礼物以后，就像看到家人一样，把在外国的所 学所看都记录下来，与家人分享，也祝您早日学成归来，还有我们歌唱 团临时组织了一首歌，叫我的未来不是梦，姐姐这么优秀，相信将来的 不久，姐姐一定梦想成真！”
③服务举止：是对服务人员在工作中的行为，动作方面的具体要求。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
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餐饮服务员要善于通过观察来判断顾客的不同身份，因为不同身份的顾客对饮 食肯定有着不同的要求，餐饮服务员在推销菜品时一定要做到因人而异，这 样才更容易推销成功。
按顾客的个性分类 1、普通型 此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情味。 2、社交型 此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀谈。 3、自大型 此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。 4、急性型 此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，若为他们提供服务时间拖延了或效果不佳，
要是接待有老者参加的宴席，则应考虑 到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接 向老人进行推销，要选择健谈的顾客为对象， 并且以能够让老者听得到的声音来推销，这 么一来，无论是老人还是其他顾客都容易接 受推销建议，有利于推销成功
2、化抽象为生动形象
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所谓化抽象为生动形象的推销，就是说餐饮服务 员可以通过各种方法，使所要推销的菜品和形象 更加丰富、生动，而不是只告诉顾客一个很抽象 的概念。
2、对不同类型的顾客的推销技巧
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餐饮服务员面对的顾客是多种多样的，他们有着不 同的性格、不同的爱好，所以他们有着不同的消费 习惯和消费特 性。 炫耀型 他们情感丰富，一般易感情用事、重友情、好面子 茫然型 这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，对 就餐知识的经验比较缺乏，往往随便找个地方就吃 一顿。 习惯型 习惯型的顾客往往偏好几种菜肴，或沉湎于某一饭 菜的风味，或信奉某一餐厅、某一厨师的声誉。
1、有三种类型的顾客会要求服务员为其点菜
初次来的顾客请服务员代为点菜 餐厅的常客愿意让服务员代其点菜 为了摆阔有的顾客也会请服务员代为点菜
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2、当顾客不了解菜品时，要协助顾客点菜 3、当顾客点的菜没有时，要另行推荐其他菜 品 4、当顾客点菜搭配不当时，及时给出合理建 议
极易引起他们的投诉或发火。 5、寡言型 此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。 6、浪费型 此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。
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三、餐饮推销的最佳技巧 1、选准推销的目标
一般外向型的顾客是我们推销产品的目标，外 向型的顾客话多，人也爱动，喜欢问这道菜味道怎 么样，那道菜别的顾客点的多不多。对于这样的顾 客我们就可以说：“这菜味道不错，别的顾客反映 不错，您点个试试好吗？”
菜品对于顾客原来只是一个抽象的名词，通过这 种现场表演的推荐顾客便对菜品的色、香味、形 等各个方面都有了认识，菜品在顾客眼中就是一 个生动的形象，从而容易产生消费冲动。这种化 抽象为生动的推销方法，可以让顾客不仅吃得舒 服，还可以吃个明白
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3、借用他人之口法
是可以通过第三人的话来证明这道菜的价值。 餐饮服务员可以借用具有一定身份的消费者的 话来证明和推销餐厅的菜品，这样就会增加可 信度，有利于把菜品推销出去。
1、外部的推销主要有三点：店名推销、招牌推销、 外观与软文推销
2、内部推销
场地、设施、设备等方面的情况； 菜点、饮料、酒水等方面的情况； 餐厅的服务水平、厨房的技术水平； 宴会的收费标准规定及宴会费用的预算； 酒店所能提供的优惠项目、配套服务项目； 以往成功宴会的情况及方案、图片等。
二、推销的主要对象
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餐饮推销及技巧
餐饮服务员的推销能力
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一、应具备的几个重要条件 1、具有良好的语言表达能力。所谓良好的
语言表达能力就是灵活、巧妙的运用能 使顾客满意的语言。 2、对酒店的有关情况及产品知识要有充分 的认识 3、能够根据观察来判断顾客的需求
了解餐饮推销的种类
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餐饮企业要吸引顾客就要做到外部和内部推销
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4、提供多种可能性
餐饮服务员在为顾客推荐菜品时，不要只介绍 一种。最好给顾客提供选择空间，顾客容易在 经过对比后而进行菜品的选择。
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5、现场演示与顾客品尝
对于有些顾客不甚了解的菜品，餐饮服务员应该给顾 客进行详细的介绍，最好能够对一些特殊菜品的奇特的 食用方法进行现场演示，这样既可以让顾客全面地了解 菜品，又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
面对四面八方有着不同饮食要求的消费人群 ，服务人 员要根据客人的不同的消费习性来有效的推荐菜肴。
“南甜北咸、东辣西酸、南爱米、北爱 面、北方人爱吃面条、沿海城市多海鲜， 劳力者肥厚、劳心者清甜、少的香脆刺激， 老的巴嫩松软”
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1、对不同年龄的顾客的推销技巧 老年顾客
饮食上要求嫩、烂、酥、松、容易消化。在服务中要 耐心、不急躁、可以向这类顾客推销一些滋补炖品。 青年顾客 饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求 迅速、及时、在服务过程中要针对其特点给予介绍。 少年儿童 儿童多喜欢新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务 时要主动关心，在推销服务中，可以介绍符合以上要 求的菜肴。
一些餐厅在推销菜肴新品种时，采用让顾客试吃的方 法促销。服务员用餐车将菜肴推到顾客的桌边，先让顾 客品尝，如喜欢就现点 ，若不合口味就请顾客点其它菜 肴。这既是一种特别的推销方法也体现了良好的服务。
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6、填补空白做好搭配
在顾客点菜时，餐饮服务员可以凭借自己的 经验，给顾客提供一些合理化建议，填补顾客 消费时的空白。这种方法不仅可以很快把菜品 推销给顾客，还可以很好地体现服务员优秀的 职业素质和服务能力。
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四、用餐不同阶段的推销技巧
推销要掌握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往 往会有不同的需求，餐饮服务员应该洞悉此 时顾客的心理要求，做到适时地推销。会大 大提高推销的成功率。
（一）点菜时推销术
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点菜服务是一项技巧性很强的工作，需要餐饮 服务人员掌握一定的推销方面的方法和技巧， 善于根据顾客的不同情况实施不同的推销
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3、对不同消费动机的顾客推销技巧
餐饮服务员如果可以按照顾客的消费动机来做推销， 则可以明显地提高推销的成功率，因为能够想顾客所 想，随顾客所愿，顾客就没有理由拒绝你。
对于前来吃便饭的顾客 对于前来调剂口味的顾客 对于前来举办宴会的顾客 对于前来聚餐的顾客
4、对不同身份的顾客的推销技巧