葡萄酒品鉴.ppt
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葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
的重要灵感来源。
06 葡萄酒的常见问题与误区
CHAPTER
如何选择一瓶好酒？
总结词
选择一瓶好酒需要考虑多个因素，包括产地、年份、品种、酒庄、价格等。
详细描述
选择一瓶好酒需要了解葡萄酒的产区、年份和品种，同时也要考虑酒庄的声誉 和价格。一般来说，知名酒庄的葡萄酒品质更有保障，但价格也相对较高。此 外，选择一瓶好酒还需要考虑自己的口味和预算。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
恒湿 相对湿度应维持在60-70%，以防止软木塞干燥或收缩，导致葡萄酒氧化。
避光
避免阳光直射，因为紫外线会加速葡萄酒的老化。
静置
葡萄酒应平放或倒置，以确保酒液与软木塞接触，保持软木塞湿润。
葡萄酒的侍酒温度
红葡萄酒
通常在室温下饮用，大约 18℃。如果室温较低，可 以适当加热至20-22℃。
白葡萄酒
侍酒温度通常比红葡萄酒 低，大约在10-14℃。如 果室温较高，可以放在冰 桶中冷却。
中国消费者对葡萄酒的认知程度不断提高，开始注重品牌、品质和 服务等方面。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
瓶内陈年
将葡萄酒装入玻璃瓶中进行陈年， 可以使葡萄酒缓慢氧化，发展出更 加丰富的香气和口感。
熟成时间
不同类型的葡萄酒需要不同的熟成 时间，一般来说，红葡萄酒需要更 长时间的熟成才能达到最佳品质。
04
葡萄酒的品鉴实践
不同类型葡萄酒的品鉴
01
02
03
04
红葡萄酒
通常具有较高的单宁和酸度， 口感丰富，适合与红肉等较重 口味的食物搭配。
观色
观察葡萄酒的颜色、清澈度、光 泽等，判断葡萄酒的类型、发酵 程度、陈年时间等。
100%
闻香
闻取葡萄酒的香气，识别各类香 气特征，如水果香、花香、橡木 桶香等，评估葡萄酒的香气浓郁 度、纯净度和复杂性。
80%
品味
品尝葡萄酒的口感，感受酸度、 单宁、酒精度、甜度等要素的平 衡与协调，评估葡萄酒的结构、 层次感和余味。
03
葡萄酒的酿造工艺
葡萄的种植与采摘
葡萄品种的选择
不同的葡萄品种适合酿造不同 类型的葡萄酒，如红葡萄酒、 白葡萄酒等。
种植环境
葡萄的种植环境包括土壤、气 候、日照等因素，对葡萄的品 质和产量有很大影响。
采摘时机
葡萄的成熟度对葡萄酒的品质 有很大影响，需要在合适的时 机进行采摘。
葡萄酒的酿造过程
桃红葡萄酒
起泡酒
适合搭配烤肉、家禽、水果等中等口味的 食物。例如，普罗旺斯桃红葡萄酒与烤鸡 、水果沙拉等搭配相得益彰。
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
浓郁的白葡萄酒
02
适合搭配口味较重的食物，如烤鸡、烤鱼等。
酒体适中的白葡萄酒
03
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等。
甜酒配餐原则
01
02
03
甜白葡萄酒
适合搭配甜点、水果等甜 食。
甜红葡萄酒
适合搭配口感较重的菜肴 ，如烤肉、炖肉等。
贵腐酒
适合搭配口感浓郁的甜点 、奶酪等。
01
葡萄酒收藏与投资
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
投资者来说尤为重要。
葡萄酒的投资价值
葡萄酒投资是指将资金投入葡萄酒市 场，以期获得经济回报的行为。
投资葡萄酒需要了解市场趋势、酒庄 状况、葡萄酒品质和价格等方面的信 息。
葡萄酒投资的价值主要体现在葡萄酒 的价格上涨、葡萄酒租赁收入以及葡 萄酒的税收优惠等方面。
投资者需要具备一定的葡萄酒知识和 市场敏感度，以做出明智的投资决策 。
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
桃红葡萄酒通常由红葡萄和白葡萄混合酿制而成，色泽从淡 粉色到橙色不等。其口感轻盈，酸度适中，通常带有果香和 花香等风味。桃红葡萄酒适合搭配海鲜、家禽和轻口味奶酪 等食物。
其他类型葡萄酒（如起泡酒、加强酒等）
总结词
除了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒之外，还有许多其他类型的葡萄酒，如起泡酒和加强酒等。
香气与食物的搭配
根据食物的香气和风味，选择相 应香气的葡萄酒，如浓郁的橡木 桶香气可以搭配烤肉、烤鱼等食 物，清新的果香可以搭配蔬菜、 海鲜等食物。
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
桃红葡萄酒通常由红葡萄和白葡萄混合酿制而成，色泽从淡 粉色到橙色不等。其口感轻盈，酸度适中，通常带有果香和 花香等风味。桃红葡萄酒适合搭配海鲜、家禽和轻口味奶酪 等食物。
其他类型葡萄酒（如起泡酒、加强酒等）
总结词
除了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒之外，还有许多其他类型的葡萄酒，如起泡酒和加强酒等。
香气与食物的搭配
根据食物的香气和风味，选择相 应香气的葡萄酒，如浓郁的橡木 桶香气可以搭配烤肉、烤鱼等食 物，清新的果香可以搭配蔬菜、 海鲜等食物。
葡萄酒品鉴师培训课件
西班牙葡萄酒产区的气候和土壤条件 优越，这使得西班牙葡萄酒口感浓郁 ，果香四溢。
美国葡萄酒产区
美国是全球重要的葡萄酒生产国 之一，拥有多个著名的葡萄酒产 区，如纳帕谷、索诺马谷、中央
海岸等。
美国葡萄酒产区的气候和土壤条 件优越，这使得美国葡萄酒口感
醇厚，果香浓郁。
美国葡萄酒的酿造工艺和技术先 进，许多酒庄都采用了现代化的 酿造方法和技术，使得美国葡萄
葡萄酒的历史
葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时期 ，中世纪欧洲的修道院也是葡萄酒的 重要产地，现代葡萄酒产业则主要集 中在法国、意大利和西班牙等国家。
葡萄的种类和特点
葡萄种类
葡萄是葡萄科葡萄属植物，全球有超过8000种葡萄，但只有 少数几种被用于酿造葡萄酒，如红葡萄品种的黑皮诺、赤霞 珠、美乐等，白葡萄品种的雷司令、龙须、霞多丽等。
此外，白葡萄酒也可以与较轻的甜点 或水果搭配，如甜瓜、桃子、梨子等 ，以增加口感的层次和丰富度。
甜酒配餐
甜酒通常与较甜的菜肴或甜点搭配，如巧克力、焦糖布丁、 水果派或水果蛋糕等。它们的甜味能够相互衬托，使甜酒的 丰富口感和风味更加突出。
此外，甜酒也可以与咸味食物搭配，如奶酪或烟熏肉等，以 平衡酒中的甜度和酸度，增加口感的复杂度。
的风格和口感。
04
葡萄酒配餐
红葡萄酒配餐
红葡萄酒通常与红肉、家禽和野味等较重口味的菜肴搭配，因为它们的丰富口感 和复杂风味能够相互补充。例如，牛排、烤羊排、野味肉或烤鸡等。
葡萄酒的欣赏及品鉴PPT模版(35页)
世界葡萄酒的起源
随着人类文明的发展，葡萄酒的酿造技术从
波斯传到埃及，经埃及传到希腊、罗马、高卢 （现今法国），后传遍整个欧洲。由于欧洲人 信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒奉为“ 我的肉，我的血”。把葡萄酒视为生命中不可 缺少的饮料酒。大约15-16世纪，随着殖民统 治和扩张，葡萄酒的酿造技术陆续传入南非、 澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 距今2000年前（公元前140-公元前88年）的 汉武帝时期，张骞从西域引进欧亚种葡萄和酿 造技术，从新疆经甘肃河西走廊至陕西西安， 后传到华北、东北和其它地区。
酒的分类：
酒的种类繁多，没有人能说得上世界上究 竟有多少种酒。由于可用于酿酒的原料种 类和品种非常多，酿造方法和技术各异， 也就形成了“酒”这一万紫千红，百花争 艳，多姿多彩的大家庭。但是，我们仍然 可根据不同的类型，将酒进行分类。习惯 上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大 类：
1.蒸馏酒 2.发酵酒 3.配制酒
• 此外，采用同一种酿酒原料，因酿造方法和工 艺不同，也可获得不同的酒。如用红葡萄品种 （红皮白肉）酿酒，采用发酵法，可获得红葡 萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒；用葡萄酒进一 步蒸馏，可获得白兰地；以蒸馏酒或发酵酒为 酒基，采用特殊工艺添加天然芳香物质，可获 得利口酒、味美思等。
葡萄酒的定义和分类
• 葡萄酒的定义：按照国际葡萄与葡萄酒组织的 规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未 破碎的新鲜葡萄果实或葡萄枝茎完全或部分酒 精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5 度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和 一些葡萄酒产区特殊的质量 因素或传统，在一些特定的 地区，葡萄酒的最低总酒精 度可降低到7.0度。
红酒葡萄酒品酒礼仪知识培训课件(25P)
二、 红酒醒酒知识
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发 散出来。
醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生 氧化： 开酒后应该倒一些在醒酒器里，然后轻摇，这 样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的 时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速 氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。
二、 葡萄酒的饮用顺序
杀菌
防治感冒或流感的 传统方法之一就是 喝一杯热葡萄酒。
防治心血管病
红酒中的原话色素 对心血管病的防治
起着重要作用。
04
红酒的储存
四、 红酒储存技巧
开瓶后未一次性喝完的红酒，可 以塞上原瓶的木塞，暂存于冰箱
中，并于10天内喝完。
当红酒的颜色变为咖啡色或棕褐 色，说明已经过最佳饮用期，最
好不要再饮用。
红酒适宜存放温度为10-12度， 长期存放宜平躺放置，避免沉 淀。
存放平稳后，忌摇晃，不要不 时拿起观赏。
四、 红酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%） 的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一 般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能 力。
02
检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方 法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会 详细写出“AOC”的全拼，国内装的则用简称。
葡萄酒品鉴ppt
也叫一次闻香。指酒倒入杯中，摇动酒杯，这时候
闻到的香气叫葡萄酒的“二类香气”。
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果 闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，可以 用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒 中不良的气味就会散发出来。
常见葡萄酒香气词
紫罗兰、玫瑰、蜂蜜、刺槐、 茉莉等。
桂皮、胡椒、豆蔻、月桂、藏红 花、丁香、八角等。
核桃、榛子、烟草、黄油、皮 革、烤面包、焦油、咖啡、黑 巧克力等。
水果
花香 蔬菜
香料 橡木类
其他
树莓、樱桃、桑葚、无花果、柠檬、杏子、 橙子、桃子、李子、苹果、西柚、芒果、 香蕉、荔枝等。 蘑菇、甘草、草本、蕨菜、薄荷、 青椒、百里香、松露等。
松树、苹果树、香草荚、树皮、 树脂等。
融入唇齿间，感受葡萄酒的魅力
一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增 高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所 以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的 作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑 释放出“酒的眼泪”。
用鼻子感受葡萄酒的奥妙
静止闻香
摇杯闻香
破坏式 闻香
也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯， 在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候 闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。
葡萄酒品鉴
葡萄酒的分类
三大 分类
颜色 红葡萄酒 粉红葡萄酒 白葡萄酒
闻到的香气叫葡萄酒的“二类香气”。
破坏式闻香，这种闻香方式一般不常用，如果 闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味，可以 用手掌将酒杯口封住，剧烈摇晃酒杯，这样酒 中不良的气味就会散发出来。
常见葡萄酒香气词
紫罗兰、玫瑰、蜂蜜、刺槐、 茉莉等。
桂皮、胡椒、豆蔻、月桂、藏红 花、丁香、八角等。
核桃、榛子、烟草、黄油、皮 革、烤面包、焦油、咖啡、黑 巧克力等。
水果
花香 蔬菜
香料 橡木类
其他
树莓、樱桃、桑葚、无花果、柠檬、杏子、 橙子、桃子、李子、苹果、西柚、芒果、 香蕉、荔枝等。 蘑菇、甘草、草本、蕨菜、薄荷、 青椒、百里香、松露等。
松树、苹果树、香草荚、树皮、 树脂等。
融入唇齿间，感受葡萄酒的魅力
一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增 高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所 以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的 作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑 释放出“酒的眼泪”。
用鼻子感受葡萄酒的奥妙
静止闻香
摇杯闻香
破坏式 闻香
也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯， 在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候 闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。
葡萄酒品鉴
葡萄酒的分类
三大 分类
颜色 红葡萄酒 粉红葡萄酒 白葡萄酒
相关主题
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——
风土
法国十大产区
香槟产区（Ch a m p a g n e） 阿尔萨斯产区（ A l s a c e ） 卢瓦尔河谷产区（ L o i r e V a l ley）、 勃艮第产区（Bourgogne） 汝拉和萨瓦产区 （Jura et Savoie） 隆河谷产区（Rhon e Va l l ey） 波尔多产区（Bor d e a ux） 西南产区（ S o u t h - W e s t ） 朗格多克－ 鲁西雍产区（Lan g u e d o c - R o u s s i l l o n） 普罗旺斯产区（Provence）。
加强葡萄酒
葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒
波特酒是在葡萄汁发 酵的时候加入的加葡 萄蒸馏酒精因为酵母 在高超过15度酒精的 条件下就会被杀死.由 于葡萄汁没发酵完就 终止了发酵,所以波特 酒都是甜的 ，酒精度 为17-22度
雪莉(Sheery)是西 班牙南部一个小 镇的名字，如同 法国的香槟是地 名一样，除雪莉 镇以外酿造的葡 萄酒，不能称作 “雪莉酒” 。酒精度 30左右
波尔多产区（Bor d e a ux）
何 为 AOC？
AOC法定产区酒 要成为AOC产区，首先要求 有天然条件，如土壤、光照、降水、坡度、 地下土层等；其次是生产规定，如品种、种 植密度与单位产量，修剪方式、酿造方法、 酒精含量等，除了法国原产地名称局（INAO） 制定的一般规定外，各产区在这一基础上根 据各地不同需要再添加
0
4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
按CO2压力分
• 起泡葡萄酒 • 平静葡萄酒（0.05Mpa）
特殊品种葡萄酒
冰葡萄酒——冰酒
起源于德国。早在1765年，德 国下了一场大的早雪，加上天 气冷得很早，雪变成了冰积在 葡萄串上，酒农们以为该年的 收成全都完了，结果到了十一 月，葡萄串还好好地挂在树上。 因为晚了收割，葡萄比正常情 况成熟了好多，糖分增高了。 在寒冷的气候影响下，葡萄里 的水分大部分结成了冰，而糖 分却不容易结冰，所以榨汁后， 葡萄汁的糖度很高，因此意外 地酿出了举世闻名的冰酒
VDQS优良产区酒
VDQS优良产区酒 是一些比较不出名的 产区升为AOC之前的过渡，数量很少， 大概只占法国酒总量的2%，在中国几 乎见不到。
烟台鹰君堡酒业
杨素冰
1855 列 级 庄
• 1855列级庄共有61家酒庄，其中一级酒庄5家，二级14家，三级 14家，四级10家，五级18家 。
葡萄酒的起源……
古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒 的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。
狄俄尼索斯 （Dionysus） 与罗马 人信奉的巴克斯 （Bacchus）是同一 位神祇，他是古希 腊人信奉的葡萄酒 之神，他不仅握有 葡萄酒醉人的力量， 还以布施欢乐与慈 爱在当时成为极有 感召力的神，他推 动了古代社会的文 明并确立了法则， 维护着世界的和平。 此外，他还护佑着 希腊的农业与戏剧 文化。
葡 萄 酒 起 源……
一个美丽的传说……
葡萄酒中具有 良好的抗氧化 作用的多酚和 寡糖，能直接 保护皮肤，促 进肌肤的新陈 代谢，防止皱 纹的形成、皮 肤松弛、脂肪 积累等，也能 间接抑制黑斑 的形成。
葡萄酒中的花 色素苷和单宁 等多酚类化合 物具有活性氧 消除功能，可 以多种方式对 活性氧基团产 生作用。原花 青素抗自由基 氧化能力是维 生素C的20倍， 维生素E的50 倍，抗衰老效 果绝佳。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产 的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在 的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造 技术传给了高卢人。
两个世界:新旧世界
国家名称
旧世界 Old World
法国、意大利、德国、西班牙
新世界 New World
澳洲、美国、新西兰、智利
酿酒历史
上千年
几百年以下
规模
以传统家族经营模式为主，相对规模较小 公司与葡萄种植的规模都比较大
工艺 口味
比较注重传统工艺酿造
注重科技与管理
以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合 以果香型以及突出单一葡萄品种风
与平衡
味为主，风格热情开放
三种分类
按葡萄酒的色泽分类
• 红葡萄酒 • 白葡萄酒 • 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒）
按葡萄酒含糖量分类
干葡萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L 半干葡萄酒： 含糖量在4.1g/L-12.0g/L 半甜葡萄酒： 含糖量在12.1g/L-45g/L 甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L
日常餐酒vin de table
最普通的等级，酒标上没有产区和品种的 标示，只要是法国产的葡萄酒就可以，酒 精度不低于8.5-9vol，最高不超过15vol；还 可以混合欧盟国家的葡萄酒一起出售，但 必须标明来自哪里的葡萄汁
地区餐酒vin de pay
比日常餐酒高一个级别，该葡萄酒以出产省 份或大区命名，生产管制比AOC自由许多，但 少有特色；只能使用被认可的葡萄品种，而 且必须产自标签上所标示的特定产区，地中 海地区必须有10vol的天然酒度，其他地区是 9vol-9.5vol，还要经过品酒委员会品尝。
• 仅一级庄奥比昂（Ch.Haut Brion ）位于波尔多格拉芙大区的佩萨 克-雷奥良，其它60家均位于波尔多梅多克区。
• 玛歌村的列级酒庄最多，共有21家。
• 波亚克村的一级名庄最多，共3家（拉图、拉菲、木桐）。
• 1~5级庄都有的产区，还是玛歌村，也仅有玛歌村。其中1级1家 （玛歌堡），2级5家（鲁臣世家、鲁臣歌仙、杜夫维旺、力士 金、布朗康田），3级10家（吉事客、奇云、迪仙、马利哥、庞 马、得仕美、费里埃、肯特布朗、贝卡塔纳、碧加侯爵），4级 3家（宝爵、荔仙、德达侯爵），5级2家（杜特、杜扎克）。
葡萄酒品鉴
烟台鹰君堡酒业
杨素冰
什 么 是 葡 萄 酒？
• 上帝赐予人类的好而百度文库价值的东西，莫过于葡萄酒
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
Plato