葡萄酒品鉴.ppt
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葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
酒之品鉴葡萄酒篇ppt课件
历
酒的过程。
史
希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，
一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒的技术。
健康社区·健康家
公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右
以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。 (《史
葡
记·大宛列传》第六十三)。
唐朝时，王翰的《凉州词》了:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵
2. 颜色宝石红色，红黑浆果的香 气（红樱桃、草莓、黑樱桃、 黑醋栗、蓝莓、桑椹）、甘草、 咖啡、陈年过程中还会产生李 子干、灌木丛、雪松和香料的 诱人气息。
健康社区·健康家
黑皮诺
1. 公认为最好的酿酒用葡萄品种， 在各国广泛种植。它成熟早、 易腐烂、单宁含量低、果皮颜 色淡，它对土壤、气候极为敏 感。
萄
琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
酒
宋代葡萄酒发展陷入低潮，从陆游的《夜寒与客烧干柴取 暖戏作》中反映出来：“稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相
中
投。如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。” 元朝是我国古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元散
国
曲家张可久在《山坡羊·春日》中写道：“芙蓉春帐，葡萄 新酿，一声金缕樽前唱。锦生香，翠成行，醒来犹问春无
酒之品鉴——葡萄酒篇
——杨庸
健康社区·健康家
葡
关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一
萄
万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄
酒
酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，
果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，
世
意义上的葡萄酒就产生了。因此，从现代科学的观点
界
来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造
葡萄酒品鉴讲座PPT
• 香脆，酸度较高Crisp, acidity
• 干性，气味芬芳Dry and aromatic • 柑桔及青草味Citrus and Grassy
雷司令Riesling：
• 变化多样（由干性到晚采甜酒以至冰酒）
• Versatile (from drywine to sweet late-harvest and ice wine) • 种植于阿尔萨斯，德国，南澳等地 • Grown in Alsace, Germany, South Australia etc… • 花香及矿物气味Floral and mineral flavor
认识我们的基本味觉
• 我们的味觉分成酸、甜、苦、咸四种， 苦 味在厨艺里较少见。 • 事实上科学家还发现第五种味觉，称之为 Umami、也就是中餐常用的味精口感。在 西方厨艺里较少见。
甜味
• 甜味口感的菜肴较适合选择微甜的酒 • 若搭配酸度高的酒类会使得菜肴甜味 • 更甜，另一方面却使得葡萄酒酸味更加明 显。
酸味
• 酸度是品鉴白酒口感标准，过酸的白酒口 感酸涩粗糙。 过甜的白酒则口感粘腻不清 爽。 适当的酸度是白酒的骨干， 没有了酸 度，白酒品尝起来便相当地平庸薄弱， 所 谓均衡， 道理源自于此。
白葡萄品种的特性
• Characteristic of the white grape varieties
莎当妮Chardonnay：
• 源于法国的布根地产区Native to Burgundy
• 复杂多变Versatile and complex • 很好的陈年潜力Good ageing potential • 热带水果及干果气味 • Tropical fruits and nutty flavor
葡萄酒品鉴PPT
• 欢迎各位贵宾莅临 我酒窖，我们将以 诚挚的服务陪伴您 度过一个美好而难 忘的下午。
• 圣密西· 桃红气泡酒 • 产地：美国 • 酒精度：10.5% • 品评：
奔富· 洛神 赛美容莎当妮 产地：澳大利亚 酒精度：13.5% 葡萄品种：赛美容，莎当妮 品评：琥珀色，拥有浓郁的胡椒及香料的 芳香，入口强劲，结构感强，伴有、蜂蜜、 热带水果的香味。
产地：法国 圣埃米隆 酒精度：14%vol 葡萄品种：梅洛 赤霞珠 品评：深紫色泽，诱人的成熟浆果 芳香中夹带着一丝烟熏和香草的香 气。圆润的口感体现成熟梅洛的典 型特质，单宁柔软。
• 拉菲传奇波尔多红• • •• •产区：法国 波尔多法定产区 葡萄：赤霞珠 梅洛 色泽：深宝石红 嗅觉：浆果和甘草味，香气馥郁优雅 味觉：口感稠密，酒质高贵、单宁成 熟。果味浓郁，余味悠长。
• • • • • •
奔富· 洛神梅洛 产地：澳大利亚 酒精度13.5%vol 葡萄品种：梅洛 品评：
• 宝逸· 珍藏干红葡萄酒
• 葡萄品种：丹魄 • 视觉：宝石红带熟樱桃的酒 色 • 嗅觉：明显而悠长的香草、 香料、水果香气。 • 味觉：酒体丰满，回味平和
• 劳蕾丝古堡（右岸小拉菲）
• • • •
• BIN8
• • • •
产地：澳大利亚 酒精度：14.5%vol 葡萄品种：赤霞珠 西拉 品评：充满朝气的葡萄酒，果香与 橡木味的融合十分完美。甜品般浓 郁的甜香和丝滑的口感。
• 金· 凯斯勒颗粒精选贵腐
• • • •
产地：德国 酒精度：13% 葡萄品种：奥特加 品评：香草和香料一样的芳香， 入口像糖果，带有杏仁和香蕉味， 酸度较低。
• 绿维特利娜冰酒
• 产地：奥地利 • 酒精度：9.5% • 品评：品尝起来有很浓重的坚 果和香料风味。主要水果风味 是酸橙、柠檬和柚子，也会出 现一些绿色植物或草本植物的 味道，通常被描述为白胡椒。
• 圣密西· 桃红气泡酒 • 产地：美国 • 酒精度：10.5% • 品评：
奔富· 洛神 赛美容莎当妮 产地：澳大利亚 酒精度：13.5% 葡萄品种：赛美容，莎当妮 品评：琥珀色，拥有浓郁的胡椒及香料的 芳香，入口强劲，结构感强，伴有、蜂蜜、 热带水果的香味。
产地：法国 圣埃米隆 酒精度：14%vol 葡萄品种：梅洛 赤霞珠 品评：深紫色泽，诱人的成熟浆果 芳香中夹带着一丝烟熏和香草的香 气。圆润的口感体现成熟梅洛的典 型特质，单宁柔软。
• 拉菲传奇波尔多红• • •• •产区：法国 波尔多法定产区 葡萄：赤霞珠 梅洛 色泽：深宝石红 嗅觉：浆果和甘草味，香气馥郁优雅 味觉：口感稠密，酒质高贵、单宁成 熟。果味浓郁，余味悠长。
• • • • • •
奔富· 洛神梅洛 产地：澳大利亚 酒精度13.5%vol 葡萄品种：梅洛 品评：
• 宝逸· 珍藏干红葡萄酒
• 葡萄品种：丹魄 • 视觉：宝石红带熟樱桃的酒 色 • 嗅觉：明显而悠长的香草、 香料、水果香气。 • 味觉：酒体丰满，回味平和
• 劳蕾丝古堡（右岸小拉菲）
• • • •
• BIN8
• • • •
产地：澳大利亚 酒精度：14.5%vol 葡萄品种：赤霞珠 西拉 品评：充满朝气的葡萄酒，果香与 橡木味的融合十分完美。甜品般浓 郁的甜香和丝滑的口感。
• 金· 凯斯勒颗粒精选贵腐
• • • •
产地：德国 酒精度：13% 葡萄品种：奥特加 品评：香草和香料一样的芳香， 入口像糖果，带有杏仁和香蕉味， 酸度较低。
• 绿维特利娜冰酒
• 产地：奥地利 • 酒精度：9.5% • 品评：品尝起来有很浓重的坚 果和香料风味。主要水果风味 是酸橙、柠檬和柚子，也会出 现一些绿色植物或草本植物的 味道，通常被描述为白胡椒。
葡萄酒品鉴PPT课件
第8页/共17页
第9页/共17页
第10页/共17页
Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany 普朗温勒内日晷园雷司令逐粒枯萄精 选甜白葡萄酒 酒类型： 甜酒 产 区：德国 Germany > 摩泽尔 Mosel 酒 庄：普朗酒庄 酿酒葡萄： 雷司令 风味风格： 内敛 醇厚 结构精细 国内参考价： ¥54400 （2000年份）
德国的葡萄酒
------主要参考资料《葡萄酒品鉴》〔日〕 君岛哲至
第1页/共17页
Gernany 不再局限于甘甜口味的全新魅力
德国的葡↓↓ 萄酒
[关键词] 威士莲/风格 纤细高雅的香气和透明感意蕴悠长的辛辣风格
第2页/共17页
德国的葡萄酒产区
北纬50▫附近， 位于北方寒冷地区。 在蜿蜒的摩泽尔河沿岸，均在 河流沿岸的斜坡上。
第11页/共17页
法定产区
优良地区 地区餐酒
日常餐酒
德国葡萄酒的分级
严 格
Pradikatsweine
规 定
Landwein
Tafelwein
宽
松
特优级质酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，最上等 的葡萄酒。表根据俄克斯勒浓度，可以划分为6个等 级。
优质葡萄酒
仅使用13个指定栽培地域进行栽培的葡萄，上等的 葡萄酒。包括古典，精选的辛辣口味。
晚摘
最低俄 克斯勒浓度76-95
精选
最低俄 克斯勒浓度83105
第6页/共17页
特级优质 葡萄酒的 6个等级
Close UP②
辛辣口味的全新品种等级
葡萄酒品鉴范本ppt课件
良气味 3、霉味：橡木塞发霉产生的味道 4、烘烤味：即烤过的焦糖味，烘烤味常常意味着运输和储
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
如：红酒世界网等
准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
24
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
三、扩展内容
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
3
一 什么是葡萄酒
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
4
酿酒葡萄
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
5
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
可编辑课件PPT-航冠贸易-航冠贸易
28
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
存温度过高，35℃，葡萄酒在几周内就会产生烘烤味。 5、胶水味：发酵过程中产生乙酸乙酯（醋酸+酒精），产生
如指甲油味
没有味道：90%以上的葡萄酒应该趁新鲜引用，将没有陈年 能力的葡萄酒存放多年，开瓶后香气尽失。
如：红酒世界网等
准确方法：通过品尝最为准确：看、闻、尝
品尝不仅辨别真假，还会知道葡萄酒是否健康适饮
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24
看
方法：在柔和的白光下，酒杯倾斜，底下衬白色背景
白葡萄酒应该轻盈透亮 红葡萄酒呈现红色或紫色，根据颜色深浅，有宝石红、西瓜
红，紫罗兰、深紫色等 如果经过橡木桶陈酿，会因为融入橡木桶的颜色，而加深。
1、国内葡萄酒的来源 2、如何辨别葡萄酒真假、优劣，是否适饮 3、高级葡萄酒：陈酿、年份、级别
三、扩展内容
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3
一 什么是葡萄酒
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4
酿酒葡萄
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5
常见的白葡萄品种
琼瑶浆 特浓情
麝香
雷司令 霞多丽
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28
尝
• 味觉感受：酸、甜、苦、辣、涩、咸 咸：某些葡萄品种在特定产区会出现 苦：劣质或者储存不当会引起苦味 甜：葡萄酒中保留的糖分 辣：某些葡萄品种会带来辛辣的味道
主要的味道： 酸和涩：是葡萄酒里必备的东西， 如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。 如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。
好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡 相反不好的酒，酸涩突出、生硬
葡萄酒品鉴基础篇PPT课件
该酒特点 是酒体口感丰 实醇厚，适合 与各种红肉菜 肴相搭配，也 可搭配烤肉和 有浓厚酱汁的 红肉，或添加 了松露调味的 肉类相搭配。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
8℃~12℃为宜。
的白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多 年的白葡萄酒，会出现少量质轻的沉淀，需小 心将它从原瓶倒入另一个酒瓶中，并始终保留 沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒之色
白葡萄酒的颜色以黄色调为主， 从水白色到深金黄色都有，这与气候 有很大的关系。通常，寒凉气候的白 葡萄酒会比较浅淡，但会随着时间的 流逝颜色逐渐变深。不论颜色深浅， 酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦 的。
卡维晨庄园
Sauvignon Blanc 2008 葡萄品种：长相思 产地：法国 类型：干白
评酒笔记： 新鲜的风味，含有番石榴 (番石榴)、青草及热带水 果等香气。口感生动，余 味爽脆清新。
白葡萄酒可以用白葡萄酿造，液可以 用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄 品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自 然用这些葡萄压榨的 果汁液是白的。白 葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮 料，其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒 是用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度 比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特 色，温度高了酸味会过重，一般以
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘 黄色或是栗色，说明酒已经过度氧化， 不再适合饮用了，而那些惨白无光的 酒就是次品了。
白葡萄酒之香
白葡萄酒要比红葡萄酒更具异香，而良好的酿造工艺能让它的芳香更 上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香 气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。
关莎庄园
VALL LLACH-Idus2005
清淡型红酒的最佳搭配
该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通 常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的 简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。
8℃~12℃为宜。
的白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多 年的白葡萄酒，会出现少量质轻的沉淀，需小 心将它从原瓶倒入另一个酒瓶中，并始终保留 沉淀的位置，当它到达瓶颈时就停止倒酒。
白葡萄酒之色
白葡萄酒的颜色以黄色调为主， 从水白色到深金黄色都有，这与气候 有很大的关系。通常，寒凉气候的白 葡萄酒会比较浅淡，但会随着时间的 流逝颜色逐渐变深。不论颜色深浅， 酒体本身应该是清澈明亮、令人愉悦 的。
卡维晨庄园
Sauvignon Blanc 2008 葡萄品种：长相思 产地：法国 类型：干白
评酒笔记： 新鲜的风味，含有番石榴 (番石榴)、青草及热带水 果等香气。口感生动，余 味爽脆清新。
白葡萄酒可以用白葡萄酿造，液可以 用红葡萄去皮酿造。除了少数特别的葡萄 品种，绝大多数葡萄的果肉是白色的，自 然用这些葡萄压榨的 果汁液是白的。白 葡萄酒是用葡萄汁经发酵后获得的酒精饮 料，其酒体颜色以黄色调为主。白葡萄酒 是用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度 比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特 色，温度高了酸味会过重，一般以
如果白葡萄酒呈现出琥珀色、橘 黄色或是栗色，说明酒已经过度氧化， 不再适合饮用了，而那些惨白无光的 酒就是次品了。
白葡萄酒之香
白葡萄酒要比红葡萄酒更具异香，而良好的酿造工艺能让它的芳香更 上一层楼。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香 气，进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。
葡萄酒品评与鉴赏PPT课件
Chardonnay 霞多丽
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc 长相思
棠蓝尼罗 Tempranillo
Chenin Blanc 白诗南
美乐 Merlot
第22弱页/共36页
Viognier 维欧尼
储酒
• 稳定在10-14度左右
Steady temperature around 1014℃
Producer 生产商
Country 出产国
第18页/共36页
Vintage 年分
Region 产区
Volume 容量
Classification 等级
Name of the wine 酒名
Region 产区
Volume 容量
Country 国家
新世界酒标
第19页/共36页
Variety 品种
Vintag e
第13页/共36页
侍酒温度 Serving temperature
22℃ 19℃ 18℃ 17℃ 16℃ 15 ℃ 14℃ 13℃ 12 ℃ 11℃ 10℃ 8℃ 7℃ 6℃
平均室温 Average indoor temperature
酒体饱满的干红葡萄酒 Full-bodied dry red wines
第4页/共36页
葡萄酒品鉴
Red wine Rose wine White wine 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒
Champagne 香槟
Sparkling wine
气泡酒
Dessert wine
甜酒
Fortified wine
加强酒
第5页/共36页
葡萄酒品评三部曲 1）观其色 2）闻其香 3）品其味
画册风葡萄酒品鉴红酒篇介绍课程PPT课件
淡蓝色的海水轻轻地拍打着沙滩，一 浪盖过 一浪， 连绵不 绝，源 源不断 。海水 在人们 的心中 无非是 易怒的 。可是 ，在现 在的我 眼中， 如同母 亲的手 温柔的 抚摸着 这岸上 的一切 生灵。 贝壳与 螃蟹戏 玩着， 玩累了 ，便躺 在柔软 的沙上 睡上一 会儿。
淡蓝色的海水轻轻地拍打着沙滩，一 浪盖过 一浪， 连绵不 绝，源 源不断 。海水 在人们 的心中 无非是 易怒的 。可是 ，在现 在的我 眼中， 如同母 亲的手 温柔的 抚摸着 这岸上 的一切 生灵。 贝壳与 螃蟹戏 玩着， 玩累了 ，便躺 在柔软 的沙上 睡上一 会儿。
动得均匀轻缓；
淡蓝色的海水轻轻地拍打着沙滩，一 浪盖过 一浪， 连绵不 绝，源 源不断 。海水 在人们 的心中 无非是 易怒的 。可是 ，在现 在的我 眼中， 如同母 亲的手 温柔的 抚摸着 这岸上 的一切 生灵。 贝壳与 螃蟹戏 玩着， 玩累了 ，便躺 在柔软 的沙上 睡上一 会儿。 淡蓝色的海水轻轻地拍打着沙滩，一 浪盖过 一浪， 连绵不 绝，源 源不断 。海水 在人们 的心中 无非是 易怒的 。可是 ，在现 在的我 眼中， 如同母 亲的手 温柔的 抚摸着 这岸上 的一切 生灵。 贝壳与 螃蟹戏 玩着， 玩累了 ，便躺 在柔软 的沙上 睡上一 会儿。
淡蓝色的海水轻轻地拍打着沙滩，一 浪盖过 一浪， 连绵不 绝，源 源不断 。海水 在人们 的心中 无非是 易怒的 。可是 ，在现 在的我 眼中， 如同母 亲的手 温柔的 抚摸着 这岸上 的一切 生灵。 贝壳与 螃蟹戏 玩着， 玩累了 ，便躺 在柔软 的沙上 睡上一 会儿。
年
区，并形成很大的规模。
14至16 世纪
层次分明的紫红色酒体代表她很 淡蓝色的海水轻轻地拍打着沙滩，一浪盖过一浪，连绵不绝，源源不断。海水在人们的心中无非是易怒的。可是，在现在的我眼中，如同母亲的手温柔的抚摸着这岸上的一切生灵。贝壳与螃蟹戏玩着，玩累了，便躺在柔软的沙上睡上一会儿。 淡蓝色的海水轻轻地拍打着沙滩，一 浪盖过 一浪， 连绵不 绝，源 源不断 。海水 在人们 的心中 无非是 易怒的 。可是 ，在现 在的我 眼中， 如同母 亲的手 温柔的 抚摸着 这岸上 的一切 生灵。 贝壳与 螃蟹戏 玩着， 玩累了 ，便躺 在柔软 的沙上 睡上一 会儿。
画册风葡萄酒品鉴红酒篇介绍PPT教学讲座课件
为葡萄酒爱好者而设的极品。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
“年轻”。
层次均匀、暗红色外围略带褐色的 酒体说明酒似一位成熟的“绝世佳 人”。
如果酒体呈咖啡色，那么很不幸， 酒已经“坏掉”了。
为了可以充分让嗅觉享受美妙 的芬芳，红葡萄酒倒入杯中后，
红葡萄酒之香
将酒杯略微晃动，晃动的方法
有两种，一是拿起酒杯向内摇
红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿ห้องสมุดไป่ตู้ 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
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“年轻”。
层次均匀、暗红色外围略带褐色的 酒体说明酒似一位成熟的“绝世佳 人”。
如果酒体呈咖啡色，那么很不幸， 酒已经“坏掉”了。
为了可以充分让嗅觉享受美妙 的芬芳，红葡萄酒倒入杯中后，
红葡萄酒之香
将酒杯略微晃动，晃动的方法
有两种，一是拿起酒杯向内摇
红葡萄酒就像一位睡在红色幔帐中的古典美人，酒瓶开启，
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。 从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿ห้องสมุดไป่ตู้ 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
从新修的大门进入，映入眼帘的是一 个绿树 环绕的 休闲广 场。当 夜幕降 临时， 这儿就 沸腾了 起来。 年龄相 差甚远 的人在 这一同 嬉戏， 一同舞 蹈。这 是永泰 人民最 佳的娱 乐天地 。
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4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
按CO2压力分
• 起泡葡萄酒 • 平静葡萄酒（0.05Mpa）
特殊品种葡萄酒
冰葡萄酒——冰酒
起源于德国。早在1765年，德 国下了一场大的早雪，加上天 气冷得很早，雪变成了冰积在 葡萄串上，酒农们以为该年的 收成全都完了，结果到了十一 月，葡萄串还好好地挂在树上。 因为晚了收割，葡萄比正常情 况成熟了好多，糖分增高了。 在寒冷的气候影响下，葡萄里 的水分大部分结成了冰，而糖 分却不容易结冰，所以榨汁后， 葡萄汁的糖度很高，因此意外 地酿出了举世闻名的冰酒
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风土
法国十大产区
香槟产区（Ch a m p a g n e） 阿尔萨斯产区（ A l s a c e ） 卢瓦尔河谷产区（ L o i r e V a l ley）、 勃艮第产区（Bourgogne） 汝拉和萨瓦产区 （Jura et Savoie） 隆河谷产区（Rhon e Va l l ey） 波尔多产区（Bor d e a ux） 西南产区（ S o u t h - W e s t ） 朗格多克－ 鲁西雍产区（Lan g u e d o c - R o u s s i l l o n） 普罗旺斯产区（Provence）。
日常餐酒vin de table
最普通的等级，酒标上没有产区和品种的 标示，只要是法国产的葡萄酒就可以，酒 精度不低于8.5-9vol，最高不超过15vol；还 可以混合欧盟国家的葡萄酒一起出售，但 必须标明来自哪里的葡萄汁
地区餐酒vin de pay
比日常餐酒高一个级别，该葡萄酒以出产省 份或大区命名，生产管制比AOC自由许多，但 少有特色；只能使用被认可的葡萄品种，而 且必须产自标签上所标示的特定产区，地中 海地区必须有10vol的天然酒度，其他地区是 9vol-9.5vol，还要经过品酒委员会品尝。
葡萄酒品鉴
烟台鹰君堡酒业
杨素冰
什 么 是 葡 萄 酒？
• 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
Plato
葡萄酒的起源……
古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒 的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。
狄俄尼索斯 （Dionysus） 与罗马 人信奉的巴克斯 （Bacchus）是同一 位神祇，他是古希 腊人信奉的葡萄酒 之神，他不仅握有 葡萄酒醉人的力量， 还以布施欢乐与慈 爱在当时成为极有 感召力的神，他推 动了古代社会的文 明并确立了法则， 维护着世界的和平。 此外，他还护佑着 希腊的农业与戏剧 文化。
工艺 口味
比较注重传统工艺酿造
注重科技与管理
以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合 以果香型以及突出单一葡萄品种风
与平衡
味为主，风格热情开放
三种分类
按葡萄酒的色泽分类
• 红葡萄酒 • 白葡萄酒 • 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒）
按葡萄酒含糖量分类
干葡萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L 半干葡萄酒： 含糖量在4.1g/L-12.0g/L 半甜葡萄酒： 含糖量在12.1g/L-45g/L 甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L
• 仅一级庄奥比昂（Ch.Haut Brion ）位于波尔多格拉芙大区的佩萨 克-雷奥良，其它60家均位于波尔多梅多克区。
• 玛歌村的列级酒庄最多，共有21家。
• 波亚克村的一级名庄最多，共3家（拉图、拉菲、木桐）。
• 1~5级庄都有的产区，还是玛歌村，也仅有玛歌村。其中1级1家 （玛歌堡），2级5家（鲁臣世家、鲁臣歌仙、杜夫维旺、力士 金、布朗康田），3级10家（吉事客、奇云、迪仙、马利哥、庞 马、得仕美、费里埃、肯特布朗、贝卡塔纳、碧加侯爵），4级 3家（宝爵、荔仙、德达侯爵），5级2家（杜特、杜扎克）。
加强葡萄酒
葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒
波特酒是在葡萄汁发 酵的时候加入的加葡 萄蒸馏酒精因为酵母 在高超过15度酒精的 条件下就会被杀死.由 于葡萄汁没发酵完就 终止了发酵,所以波特 酒都是甜的 ，酒精度 为17-22度
雪莉(Sheery)是西 班牙南部一个小 镇的名字，如同 法国的香槟是地 名一样，除雪莉 镇以外酿造的葡 萄酒，不能称作 “雪莉酒” 。酒精度 30左右
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产 的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在 的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造 技术传给了高卢人。
两个世界:新旧世界
国家名称
旧世界 Old World
法国、意大利、德国、西班牙
新世界 New World
澳洲、美国、新西兰、智利
酿酒历史
上千年
几百年以下
规模
以传统家族经营模式为主，相对规模较小 公司与葡萄种植的规模都比较大
VDQS优良产区酒
VDQS优良产区酒 是一些比较不出名的 产区升为AOC之前的过渡，数量很少， 大概只占法国酒总量的2%，在中国几 乎见不到。
烟台鹰君堡酒业
杨素冰
1855 列 级 庄
• 1855列级庄共有61家酒庄，其中一级酒庄5家，二级14家，三级 14家，四级10家，五级18家 。
波尔多产区（Bor d e a ux）
何 为 AOC？
AOC法定产区酒 要成为AOC产区，首先要求 有天然条件，如土壤、光照、降水、坡度、 地下土层等；其次是生产规定，如品种、种 植密度与单位产量，修剪方式、酿造方法、 酒精含量等，除了法国原产地名称局（INAO） 制定的一般规定外，各产区在这一基础上起 源……
一个美丽的传说……
葡萄酒中具有 良好的抗氧化 作用的多酚和 寡糖，能直接 保护皮肤，促 进肌肤的新陈 代谢，防止皱 纹的形成、皮 肤松弛、脂肪 积累等，也能 间接抑制黑斑 的形成。
葡萄酒中的花 色素苷和单宁 等多酚类化合 物具有活性氧 消除功能，可 以多种方式对 活性氧基团产 生作用。原花 青素抗自由基 氧化能力是维 生素C的20倍， 维生素E的50 倍，抗衰老效 果绝佳。