卤汁豆腐脑技术配方

北方豆腐脑卤的做法是什么-

北方豆腐脑卤的做法是什么?

豆腐脑是我们的传统美食，随着现实的饮食水平不断的提高，豆腐脑的做法也得到了很多的改良，并且也流传到各个地区，而北方豆腐脑也是一道经典美食，做法也是非常简单的，首先需要用到煮好的豆浆加入内脂后等待豆浆凝固，放入一些配菜和高汤或者是酱料即可。

北方豆腐脑卤的做法是什么?

豆腐脑

材料

黄花菜黑木耳腐竹瘦肉丝葱花水淀粉清鸡汤盐

调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

做法

豆腐脑做法：省略

汤汁的做法：

1、黄花菜水发，切寸段;黑木耳，水发，撕碎;腐竹，水发，切半寸段

2、用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。

3、大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。

4、食用方法：

调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱

舀一碗汤，片豆腐脑进去，然后在上面根据自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花酱

同时可以配馒头或者油条/油饼做主食。

豆腐脑

材料

黄豆100克，水3斤，内脂3克

做法

1、黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。

2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。

3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。

4、准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。

5、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。

豆腐脑儿老豆腐

材料

老豆腐1块，内酯豆腐1盒，黄豆，海带，粉条，黄花菜，鸡蛋，麦芽糖，食盐，五香粉，香油，香菜，生粉

传统豆腐脑卤水配比

传统豆腐脑卤水

配比

传统豆腐脑卤水配比

豆腐脑是一道中国传统的美食，以其细腻的口感和独特的味道而受到广大食客的喜爱。而豆腐脑的一大要素就是卤水，它给豆腐脑带来了浓郁的鲜香味道。今天，我们就来谈谈传统豆腐脑卤水的配比。

一般而言，传统豆腐脑卤水的主要成分包括豆浆、豆腐乳、调料等。下面是一份传统豆腐脑卤水的配比：

1. 豆浆：豆浆是豆腐脑的关键原料，它负责给

豆腐脑带来浓郁的豆香味。一般来说，每500克的豆浆需要搭配适量的卤水调料来调味。当然，豆浆的浓度也会影响到最终的口感，一般来说，豆浆的浓度以10%左右为宜。

2. 豆腐乳：豆腐乳是豆腐脑卤水的另一重要成分，它带来了丰富的奶香味和口感。一般来说，每

500克的豆浆需要加入适量的豆腐乳，一般以30克左右为宜。如果你喜欢更浓郁的豆腐乳味道，可以适量增加用量。

3. 调料：调料是豆腐脑卤水中不可或缺的一部分，它能增添卤水的香味和口感。传统的调料一般包括盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等。对于每500克的豆浆，一般可以加入适量的盐，约为1克，鸡精约为0.5克，花椒粉约为0.2克，白胡椒粉约为0.3克。

当然，这些调料的量可以根据个人口味进行调整。

以上是传统豆腐脑卤水的基本配比，但是在实际制作中，还可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，喜欢辣味的人可以适量增加辣椒粉；喜欢酸味的人可以适量加入醋等。最重要的是，每个人对于口味的喜好是不同的，所以在制作豆腐脑时，可以根据自己的口味进行适当的调整。

总之，传统豆腐脑卤水的配比对于制作一碗美味的豆腐脑至关重要。通过合理地搭配豆浆、豆腐乳和调料，可以使得豆腐脑味道更加鲜美，口感更加细腻。希望以上的配比可以帮助到喜爱豆腐脑的朋友们，在家中制作出一碗美味又传统的豆腐脑！

东北早点小吃“豆腐脑”卤汁的做法，喝了20年！

早晨喝一碗豆腐脑，吃根儿油条，恩，，，美美哒！

250g干黄豆四人份大概一人一碗，

本菜谱写的以“500g干黄豆的比例”为例

如果大家需要小份的的豆腐脑，请看小贴士哦

用料

豆腐脑内脂8.25g干黄豆500g卤汁黄花菜木耳香菇姜丝油水淀粉大料大料生抽酱油盐糖其他辅料

香菜碎榨菜（黄萝卜）花生碎

卤汁豆腐脑【详解版】（自制豆腐脑+卤汁）的做法

1. 500g黄豆洗净，

清水泡发（大概一夜）

洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。

2. 豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆

（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，

不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）

3. 过滤

准备过滤工具：

一个大碗，一个笊篱，一块滤布。

如步骤图的顺序放置工具

笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上

倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣

豆浆呢都滤在了大碗

4. 豆浆过滤好后倒入锅中，

称量豆浆净重，大概5.5斤左右

（如果不够5.5斤可以兑水兑到5.5斤）

5. 豆浆称好后，倒入锅中

煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）

6. 煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右

【此时表面会结一层皮，把这层豆浆皮捏出来，晾到筷子上，干了就是腐竹

我曾试着做过腐竹：豆浆煮好后，关火，取凝结的豆浆皮，捏出来（捏的时候很有技术含

量）晾在衣架上，干了就成腐竹了，然后再加热豆浆，再关火。。。就这样循环，挺有意

思的，想试试的厨友，下厨房有很多方子，大家都可以试试，不过呢，我觉得吧，没有必

卤水豆腐脑,这样做最好吃

卤水豆腐脑，这样做最好吃

豆腐脑以鲜嫩爽口又营养丰富而著称，在日常生活中深受人们的喜爱，而卤水豆腐脑更是最经典的一种做法，打卤的过程非常讲究，加入适量的八角、花菜、木耳等食材，盐和鸡精等调料的量也有严格的要求，只有这样才可以做出最正宗的卤水豆腐脑，不管是家庭聚餐还是招待朋友都是一个不错的选择。

★一、豆腐脑

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

★二、豆腐制作过程

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。

豆腐脑卤子怎么做好吃？

炎热的夏季突然来一碗入口嫩滑，非常美味的豆腐脑，感觉有多好。下面教大家制作非常嫩滑的豆腐脑卤子。

一，豆腐脑的制作方法：

材料：干黄豆50克，水400克。

做法：1,干黄豆放入大碗中，加入清水，提前浸泡一夜。

2，将浸泡好的黄豆洗干净再放入豆浆机中，加入水打成豆浆。

3，过滤出细腻的豆浆，除掉豆渣备用。

4，将1克的内脂粉放入容器中加入4克的温水化开。

5，将豆浆倒入锅里烧开，隔掉上的沸沫，烧开后，再煮2分钟即可关火。（不煮熟的豆浆有毒）

6，当豆浆掠凉一会（大概80度,温度高一点也没事），然后慢慢倒步骤4中，就不要动它。（不要去搅拌）

7，待完全凝固成嫩滑的豆腐脑即可。

8，舀入大碗中，放入温热的锅里。

二，卤子的制作方法

材料：鲜香菇，泡发的干耳，肉末，姜，淀粉。

做法：1,香菇，木耳切细末，姜切细末。

2，热锅下油，倒入姜，肉翻炒至变色，加入料酒，生油，香菇，木耳翻炒均匀。

3，加入水烧开，中火煮一分钟，到入生粉水，盐，一边煮一边搅拌至完全烧开。

4，加入香油拌均匀即可关火。

5，倒在豆腐脑上即可食用。

嫩滑美味的豆腐脑就做好了，其实在广东很多时候直接在豆腐脑上淋兑开的蜂蜜或糖水即可食用。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

卤水点豆腐脑的正确方法

材料准备：

1.黄豆：150克

2.石膏粉：10克

3.白醋：适量

4.开水：500克

5.水：1000克

6.盐：适量

步骤一：豆浆制备

1.将黄豆用水浸泡6-8小时。浸泡后的黄豆会膨胀，颜色变浅。

2.将浸泡好的黄豆洗净，加入搅拌机中。加入适量的水，搅拌成细腻的豆浆状。

3.将搅拌好的豆浆倒入锅中，用中小火加热。期间要不断搅拌，以免粘底和煮溢。

4.当豆浆开始冒泡时，加入一些白醋。醋会促进豆浆凝固。

5.在锅中加入更多的醋，一直搅拌至豆浆凝固。

6.热豆浆凝固后，倒入干净的细网布上，沥干水分。

步骤二：豆腐脑准备

1.将石膏粉加入开水中搅拌均匀溶解。

2.将豆浆倒入容器中，缓慢倒入石膏水，边倒边搅拌。搅拌均匀后，停止搅拌。

3.将豆浆盖好，放置在温暖处，静置1-2小时，使其完全凝固。

步骤三：豆腐脑提炼

1.将凝固好的豆腐脑用勺子或刀子切割成大小均匀的小块。

2.用锅铲将豆腐脑小块从容器中挖出，放入另一锅中。

3.在另一锅中加入适量的水，水的高度约以豆腐脑块淹没为宜。

4.在水中加入适量的盐，根据个人口味进行调味。烧开水后，转小火继续慢炖15-20分钟，使豆腐脑的味道更加鲜美。

步骤四：卤水准备

1.另起一锅，加入适量的水，水的高度约以盖过豆腐脑块为宜。

2.加入适量的盐，煮沸。

3.将烧开的卤水慢慢倒入盛有豆腐脑块的容器中，使豆腐脑块完全淹没。

4.盖上容器，静置30分钟，让豆腐脑块充分吸收卤水的味道。

步骤五：食用与调味

1.将食用碗中放入一块豆腐脑，加入适量的盐、酱油、花椒粉、香菜等调料，根据个人口味进行调味。

内脂可以用什么代替

我们都知道，中国人最喜欢吃的早餐就是油条，豆腐脑，豆腐脑是一种营养价值比较高的食物，它是用豆子做成的，所以还有特别高的蛋白质，有些人为了豆腐脑中的营养含量更高，还会添加一些内脂，内脂是一种比较健康的食品添加剂，那么，如果没有内脂，可以用什么代替内脂呢？

豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

下面是详细的做法：

一石膏豆腐脑

材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克，清水适量

步骤：

1、干黄豆用水泡约6小时，中间换2～3次水。泡好的黄豆用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

提示:使用石膏卤，先要将1/5—1/6的豆浆倒入石膏液（石膏加少量水溶化）然后将溶有石膏液的豆浆倒入在其余大部分豆

浆中，保温静置20—25分钟即成。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用即可。

二用盐卤点脑时，用勺先将豆浆翻搅起来，一手晃勺搅动，一手倒入卤水，快慢速度要协调，力量要均匀，下卤流量要一致，直到豆浆全面形成凝胶状态时，晃勺速度放慢，停止下卤，豆腐脑形成后保温静置20—25分钟即成。

做正宗好吃豆腐脑比例与卤汁配方

说起豆腐脑，差不多是全国流行性的经典小吃，有人喜欢吃甜，有人喜欢吃咸，还有人喜欢吃辣，胡师傅亲戚（48岁）专卖各种各样的豆腐脑，每年只休息大年三十、初一、初二，今天让他教给大家大原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。

豆腐脑

食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑做好。

豆腐脑

豆腐脑注意事项：

1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。

豆腐脑

卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

这就是今天教做豆腐脑的全部仔细过程，尽全力帮大家做出好喝的豆腐脑！

卤水豆腐技术要点

食材明细

主料:干黄豆200克/清水1900克

辅料:卤水8克

自制卤水豆腐的做法步骤

1、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬

季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；

2、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；

3、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；

4、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；

5、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；

6、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围

倒入豆浆中；

7、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；

8、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；

9、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥

影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；

10、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据

自己喜好豆腐的软硬程度来定。)

卤水点豆腐脑的正确方法

材料：

1.鲜豆浆1升

2.石膏水10毫升

3.豆腐花500克

4.猪血200克（可选）

5.卤水：生抽100毫升，老抽50毫升，耗油50毫升，糖50克，盐10克，十三香5克，姜片3块，八角2颗，香叶3片，水1升

步骤：

1.准备豆腐脑原料。

-将鲜豆浆倒入锅中，加热至50摄氏度左右。

-将石膏水加入豆浆中，用筷子轻轻搅拌均匀。

-将豆浆搅拌均匀后，静置10-15分钟，使其凝结成豆腐脑。

2.准备卤水。

-另起一个锅，加入生抽、老抽、耗油、糖、盐、十三香，姜片、八角、香叶和水，煮开。

-用小火煮约10-15分钟，调至口感适中。

3.做豆腐脑。

-将凝结好的豆腐脑倒入蒸碗中，用勺子轻轻推平。

-将盖上锅盖，放入大蒸锅中，蒸10分钟至熟透。

-将蒸好的豆腐脑捞出，放入漏网中沥水，使其保持水分饱满。

4.准备配料。

-将猪血切成小块，放入大碗中。

-烧一锅开水，将猪血放入开水中焯水，去除腥味，捞出备用。

5.调味。

-将卤水重新烧开，放入焯水好的猪血，煮2-3分钟至猪血入味。

-将煮好的猪血捞出，放入蒸好的豆腐脑上。

6.倒入卤水。

-将煮好的卤水倒入盛有豆腐脑和猪血的碗中，直至刚好淹过豆腐脑。

7.上桌享用。

-可依个人口味添加酱油、香菜、花生等配料。

小贴士：

-豆腐脑的口感和质地取决于豆浆的品质，所以建议使用新鲜的豆浆。

-将豆浆加热至50摄氏度左右是为了更好地配合石膏水凝结，温度过

高或过低都会影响到豆腐脑的口感。

-在煮卤水时，可以根据个人口味的喜好调整调料的用量。

-可以根据个人口味添加适量的酱油、香菜、花生等配料增加风味。

老师傅教你豆腐脑的制作方法，学会都可以摆摊了，内附卤汁的做法

老师傅教你豆腐脑的制作方法，学会都可以摆摊了，内附卤汁

的做法

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味，豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。橘妹觉得豆腐脑一定要吃咸的~附上卤汁的做法。

食材：

黄豆、内脂、水

做法：

1.150克左右的黄豆浸泡一晚上

2.泡好的黄豆加1100毫升的水，打成生豆浆

3.用纱布过滤豆浆

4.倒入锅中烧开，因为是生豆浆，关火煮几分钟，撇去浮沫，关火等1~2分钟（温度降到85度左右最最好）

5.3g内脂用30g温水化开，倒到电放锅里

6.放置好的豆浆提高些冲入电饭锅里，开保温功能20分钟就成豆腐脑了，不要搅动它

7.现在做卤汁，香菇、木耳、干黄花（要泡发）切碎，锅里烧油，倒入姜末炒香，接着放香菇、木耳、黄花翻炒，加入料酒、酱油、清水、适量盐、勾入水淀粉（多点，卤汁才会浓稠）浓稠后浇上一个打好的蛋液，淋上香油就好啦

8.豆腐脑盛到碗中，浇上卤汁，可以放上榨菜、花生米、虾皮、辣椒油，这些可是咸豆脑的灵魂啊

9.是不是跟卖的一样呢~

橘妹小贴士：

剩下的豆渣不要丢哦，可以加上配菜做成豆渣饼（需要豆渣饼的制作过程可以去公众号找我呦~jm00124）

豆腐脑的卤汁配方

豆腐脑是一道传统的中国小吃，以豆浆为主要原料制作而成，是一种香甜软滑的美食。在制作豆腐脑时，卤汁是关键的调味品，它能为豆腐脑增添口感和风味。下面将介绍两款豆腐脑卤汁的配方。

豆腐脑卤汁配方一：

1.酱油：100ml

2.生抽：50ml

3.老抽：30ml

4.花雕酒：30ml

5.蚝油：30ml

6.冰糖：50g

7.八角：3颗

8.生姜：适量

9.大葱：适量

10.香菜：适量

11.水：适量

步骤：

1.将锅子加热，倒入适量的油，加入姜片和葱段爆炒出香味。

2.加入八角和适量的水，煮沸。

3.将酱油、生抽、老抽、花雕酒、蚝油、冰糖倒入锅中，搅拌均匀。

4.继续煮沸几分钟，直到冰糖完全融化。

5.将卤汁过滤，去除姜片和八角。

6.卤汁倒入适量碗中，待用。

豆腐脑卤汁配方二：

1.酱油：100ml

2.蚝油：50ml

3.红曲米酒：30ml

4.黄酒：30ml

5.冰糖：50g

6.八角：3颗

7.香叶：适量

8.生姜：适量

9.大葱：适量

10.水：适量

步骤：

1.将锅子加热，倒入适量的油，加入姜片和葱段爆炒出香味。

2.加入八角和适量的水，煮沸。

3.将酱油、蚝油、红曲米酒、黄酒、冰糖倒入锅中，搅拌均匀。

4.继续煮沸几分钟，直到冰糖完全融化。

5.将卤汁过滤，去除姜片和八角。

6.卤汁倒入适量碗中，加入适量香叶，待用。

这两种豆腐脑的卤汁配方，可以根据个人口味进行微调或增减调料。卤汁的味道应该醇正而且不过分油腻。在煮豆腐脑时，可以将豆腐加入热水中煮沸，然后倒入准备好的卤汁中，搅拌均匀即可食用。

总之，豆腐脑的卤汁是制作豆腐脑的关键元素之一、通过以上的配方和步骤，我们可以制作出美味香甜的豆腐脑。不同的配方也可以根据个人口味进行创新和调整，让您的豆腐脑更加独特和美味。希望以上的配方能给您带来帮助，让您享受豆腐脑制作的乐趣。

早餐店豆腐脑的卤汁怎么做

豆腐脑卤汁先把鸡胸肉放进锅中，加水没过鸡胸肉，放葱段、姜片、香料，大火煮熟，煮熟以后捞出来放到冷水里面浸泡，泡过以后撕成鸡肉丝。香菇清水洗净，切成小丁，胡萝卜切成细丝，香葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜去皮拍成蒜蓉，备用。锅里面倒油，下姜丝、蒜蓉、葱花翻炒爆香，然后放胡萝卜丝、鸡肉丝和香菇丁，翻炒均匀。加酱油、耗油、一些糖，然后溜一些水，小火煮开。调一个淀粉水溜进锅里面。豆腐脑的卤汁就做好了。

1.制作乳汁之前要先将食材准备好，在制作这个种卤汁的时候，我们需要准备一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨汤，鸡汤，鸡精，生姜，食盐，生抽，淀粉以及适量的胡椒粉。

2.我们可以发现我们事先准备好的材料其实都是一些

调味的配料，而正是这些配料放到一起，起到了一个综合的效果，才会使我们吃起来的豆腐脑非常的鲜美可口。

3.把我们事先准备好的这些调味材料全部清洗干净，需要切的要切成段状，然后需要找来一个大碗作为容器，当然我们在最后也可以直接将这些乳汁倒入到已经制作好的豆

腐脑之中。

4.锅中加入一些清水，清水不要加的过多，不然不容易成卤，放好清水之后，我们将锅中的清水煮沸，接下来便将我们事先准备好的那些材料适量的加入到锅中，用清水煮这些材料大概需要45分钟左右，我们会发现锅中的水越煮越黏，这个时候加入一些淀粉进去进行一个勾芡处理，当然了，大家觉得口味不够的话，也可以适量的调节，调好味道之后，就可以将卤汁浇在豆腐脑上面了。

350 豆腐卤水配方

豆腐卤水配方

豆腐卤水的配方包括以下材料：

主要原料：

石膏：增加卤水的凝结力。

葡萄糖酸内酯：用于制作豆腐脑和豆腐，具有无渣无污染的特点。清水：作为溶剂。

辅助材料：

葡萄糖：增加卤水的香味。

酒糟：增加卤水的香味且有助于制作豆腐。

香菇和虾米：增加卤水的鲜味。

辣椒和花椒：增加卤水的香气和辣味。

具体步骤：

1. 将所有原料（除石膏、葡萄糖酸内酯和清水外）放入锅中，煮沸后关火。

2. 将豆腐脑倒入模具中，静置一段时间。

3. 将石膏和葡萄糖酸内酯溶解在清水中，然后加入到豆浆中，再煮沸后关火。静置一段时间后，卤水就会凝固成块状。

以上就是制作豆腐卤水的配方和步骤，供您参考。制作过程中如有需要，您可以向我提问。

用卤水点豆腐脑的方法

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。下面是小编整理的`用卤水点豆腐脑的方法，欢迎阅读。

用卤水点豆腐脑的方法如下：

【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

【制法】

①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

豆腐脑汤汁的做法

豆腐脑汤汁的做法如下：

1、先准备水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。

2、准备好卤料就可以做汤汁，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡。

3、最后打一个鸡蛋花即可。

小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调汁，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。这样做出来的豆腐脑汤汁卤香十足。