肠粉酱汁配方 - 360文档中心

广东肠粉的做法米浆配方

肠粉在广东地区是非常普遍的早点,大至星级饭店,小至大街小巷的大排挡,早餐都有供应的;肠粉的特点是快捷且味道好,花钱不多,量正好,非常受欢迎,往往都要排队等候,街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份;

肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声;那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻;肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成;由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食;

肠粉的花样繁多,加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好,连续吃也吃不够;

肠粉的主要原料是米浆,磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面,摊成很薄的一层,根据自己的喜好添加各种馅料,或者放上点小咸菜、蔬菜之类的,上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可,拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状,再切成几段,浇上酱油,一盘薄韧香滑的肠粉就做好了;

在广东肠粉的配料可以粤东,粤中和粤西;粤东就包括潮汕,梅州和河源他们喜欢用海鲜,鸡蛋和青菜做配料;粤中就以广州为中心向临近市辐射,由于这地方融进全国各省的食文化,很难说得清主要配料是什么,但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱;而粤西则由于靠山,人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋;

做法一：米浆做法

用大米米浆配制料：

旧米500克一定要找去年的老米,沾性越差越好用水洗净用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1：3水,加适量生薯粉30克左右收水加盐少许,生油30克倒入浆中搅拌,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．需在中药店买搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下即搅拌均匀后待用．即可

食补靓汤配方50种，正宗广东肠粉，广东肠粉秘制酱汁配方是什么？

食补靓汤配方50种，正宗广东肠粉，广东肠粉秘制酱汁配方

是什么？

食补靓汤配方50种

1.淮山党参鹌鹑汤

材料：党参15克丶淮山15克丶鹌鹑2只丶瘦肉250克丶生姜3片功效：健脾益胃的功效，对脾胃虚弱所致的食欲不振，消化不良，有食辽补益作用。

2.五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤

材料：五指毛桃丶鸡肉或瘦肉

功效：对于风湿对关节痛有帮助疗效。

3.黑豆煲塘鲺鱼或客家娘酒煲母鸡

材料：黑豆丶塘鲺鱼丶客家娘酒母丶母鸡

功效：补气血健筋骨

4.山萸肉芡实煲瘦肉

材料：山萸肉丶芡实丶瘦肉

功效：补阳虚

5.百合西洋菜猪展生鱼汤

材料：百合50克丶西洋菜500克丶蜜枣4个丶生鱼400克丶猪展300克丶生姜3片。

功效：清润理肺养阴，调肺止咳，安心宁神，补中益气。

6.清补凉乳鸽汤

材料：淮山20克丶芡实20克丶杞子15克丶沙参15克丶玉竹15克丶红枣4个丶乳鸽2只丶瘦肉150克丶生姜3片。

功效：这些均为性味平和而滋补清泣的药材适合仲秋气候饮用。

7.独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾

材料：独脚金丶瘦肉丶麦芽丶陈鸭肾

功效：主治小儿疳积，或祛积开胃

8.太子参无花果瘦肉汤

材料：太子参20克丶无花果50克丶密枣2个瘦肉400克丶生姜

3片。

功效：能健胃，理肠，益气润肺，对干咳无痰喉咙痕痒丶大声说话便会咳嗽有作用，可用于脾胃虚弱或消化不良。

9.春砂仁煲猪肚或猴头菇煲竹丝鸡

材料：春砂仁15克丶猪肚200克（一人量）丶或猴头菇丶竹丝鸡。

功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度。

10.春砂仁煲鲫鱼汤

材料：春砂仁丶鲫鱼

功效：用于阴虚火旺体质健脾化气。

美食秘籍：正宗广东肠粉米浆制作配方

肠粉源于广东罗定，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。

肠粉米浆是做肠粉必不可少的原料，肠粉做出来滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠肠粉米浆。那么这个肠粉米浆是怎么做的？下面免费教大家肠粉米浆的做法。

米浆的制作

一斤米配800克水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

就添加剂，问题本人一直不提倡添加，添加剂对人体伤害很多，但是我们每天吃的食品或多或少的都有添加，像，烧烤，火锅，油条，包子，猪头肉，调的凉菜，面条，馒头，饮料，熟食，等等，还有很多，现在人们吃东西吃的是口味，便宜，理性消费的人是千分之五，很多老店被新店的添加剂食品干倒闭。网友留言说：肠粉料不用加硼砂.每斤大米粉加30克红薯粉保证滑、嫩。

肠粉上好汁料配方:

上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀

制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，

盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！

【步骤图】三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法

三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭

2.5万人浏览 2955人收藏 1人做过

作者：小茶阿绿

广州有肠粉真的是太美好了，汁鲜香美味，粉软糯健康。分享三款个人觉得超级好吃的酱汁吧～第三款我最爱(⑉°з°)-♡喜欢可以试试噢，沾面条也好吃(｢･ω･)｢嘿。

用料

配方一材料：生抽，耗油，鸡精，白糖，香菇，萝卜丁，蒜头，葱，淀粉

各1勺

配方二材料：葱头，蒜，生抽，水，冰糖，耗油

各1勺

配方三材料：洋葱，葱段，蒜，姜，五香八角，骨汤，生抽，老抽，鸡粉，耗油，白糖

各1克

三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法步骤

步骤 1

配方一【香菇酱汁】步骤 2

配方二【葱油酱汁】步骤 3

配方三【五香酱汁】

菜谱创建时间：2020-11-19 16:02:12

正宗肠粉的做法

正宗肠粉的做法 Prepared on 22 November 2020

一、的制法:制作一碟成功的,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用代替米浆,再添加澄面,粟粉和,以改善其质地和口感,

浆配制方法：1斤,2两粟粉,2两,1两澄面；水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,,,牛肉,或等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉汁即可食用.

配制：1斤，3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约斤[香菜,虾米,八角,,花椒,香叶,姜,干葱头熬水。

拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆头和蒜碎，然后加入酱油和。这里要说一下酱油，酱油有和之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。

一般的肠粉酱汁配方都会加入和，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

肠粉的制作方法及配方大全

1、做法一

（1）材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

（2）将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。

（3）将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

（4）要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟；

（5）蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

2、做法二

（1）主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

（2）在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可。

3、做法三

（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不

磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

肠粉配方，识货的来

肠粉酱汁：

材料：

1、干香菇 20克

2、味事达酱油 65克

3、盐 10克

4、味精 5克

5、白糖 5克

6、鸡精 5克

7、李锦记耗油 20克

8、鸡粉 5克

9、蒸鱼豉油 10克

10、水 1300克（煮好后省1000克）

11、香油渣

香菇提前用水泡20~30分钟，切碎（冬天或者赶时间可以用温水代替）

香油的制作：

1、食用油 100克

2、红葱头 50克

3、大蒜 20克

4、芝麻油适量

做法：

1、将红葱头去皮洗干净切碎备用。

2、大蒜去皮洗净切碎备用。

3、将锅洗净烧干水分后倒入食用油100克加热，放入切碎的红葱头炸到金黄色，再加入切碎的大蒜转小火炸到金黄后就可以把渣过滤出来备用。等香油冷却之后加入适量的芝麻油就可以完成了。

注意：材料不要炸糊，过滤出来的油炸要用来煮汤汁。炸的过程中使用小火。具体火候自己掌握。

米浆做法，首先选米，用老米，要选干净的白点的

接下来就泡米了，米泡两三个钟是时间最佳，泡一夜也是可以

泡好就磨浆了，直接开水磨的，

下后搅拌均匀就好了，泡好的米，和水的比例是一斤米比一斤三两水，下生粉的比例是一斤磨好的米浆下一两生粉。

最全面最详细的广东肠粉调配配方

最全⾯最详细的⼴东肠粉调配配⽅

本⽂只介绍相关的配⽅，具体的肠粉制作过程，操作视频讲解，不在这⾥讲解。也不上传视频。每个步骤都有视频。不好上传。

⼀，酱汁的配⽅⽐例和制作技术:

⽔1000克，⽣抽350克。⾹菇10到50克，味精40克，⽩糖40克，鸡粉或者鸡精30克，⽼抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以⽤蚝油50克代替。

注意:

⽔可以⾃由调节，味道咸了。可以多加。

⽣抽要⽤海天⾦装⽣抽，味极鲜，东古⽣抽等等。不要⽤太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。

⾹菇容易沉底，熬制的时候要多搅动⼏下。

如果感觉⾹味还是不够⾹，可以适当添加增⾹剂，⽐如⾁味精油。

熬制过程:先倒⼊⾹菇，把⽕烧开，再⼀次倒⼊⽣抽，味精，⽩糖，鸡粉，⽼抽，等系列⾷材，熬制⼀会⼉即可。

⼆，辣椒酱技术：

⽔200克．辣椒酱500克3柱候酱5克（海天）．蚝油5克（海天）．鸡粉：3克（家乐，⼤桥都可以，可以⽤鸡精代替）．⽩醋10到30克（东古，不喜欢吃酸的可以不放）．⽩糖20克．洋葱5克（切碎，最好是红葱头．新鲜红辣椒20克（切圈，．。推荐⼩⽶椒，其他也可以）．蒜瓣（切碎）30克．⽣粉⽔50克（喜欢吃稠点的，就多放⼀些，⼀定要搅拌均匀）

操作技术

先开⽕，把⽔烧开，倒⼊洋葱、椒圈沸腾⼀分钟。倒⼊辣椒酱，搅拌均匀，倒⼊柱候酱，⽩醋（可不放），鸡粉，⽣粉⽔搅拌均匀后，倒⼊姜末。

三，腌制瘦⾁:

瘦⾁500克要切很⼩的⾁丝。姜末五克，葱末五克，盐⼋克，⽣抽⼗克。鸡粉⼗克，⽟⽶淀粉⼋克，⽔，味精5克。

肠粉的技术配方及做法，广东最受欢迎的早餐，值得收藏

每日更新精彩内容

今天和大家分享在肠粉技术配方，另外全套肠粉制作视频教程，文章结尾有获取方法。

肠粉浆制作流程

肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克，淀粉100 克，玉米粉20 克。制作方法：将老米用水浸泡6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克，淀粉 100 克，玉米粉20 克。即成肠粉浆。

肠粉汤汁制作流程

肠粉汤汁材料比例；第一：水 5 斤，蚝油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，盐 45 克，鸡

粉 20 克，鲜香粉 10 克，鸡骨架 250 克，姜片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋葱75 克，花生油250 克，猪皮75 至125 克，生粉5 至100 克。制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。

第二；把花生油放到炒锅烧至180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉(鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬5 至10 分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤

锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

肠粉酱油汁制作流程

肠粉酱油汁做法材料比例：姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克，水 500 克，把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。

肠粉浆的做法

肠粉其次就是又没将吃过的一种食物，在生活当中很多人都非常的喜欢吃肠粉，粘滑的口感，再加上里面的馅料，总给人一种别出心裁的味道，制作美味的肠粉，肠粉浆绝对是非常重要的部分，，那么制作成本将需要注意哪些食材的选择呢，现在就详细的去了解制作的方法吧!

营养又美味的肠粉，当然缺少不了肠粉浆因为这两者的搭配才可以作出更佳令人赞不绝口的肠粉，而且自己制作的肠粉浆，口感更好更香醇，那么下面我们就去了解一下肠粉浆的配方和方法。

肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

很多时候美味又营养的食材，单独制作的话，就可能会存在各种各样的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以带来不一样的味道，而长粉也是一样的，因为有了肠粉浆才可以将它的美味全面地展现在我们面前。

正宗肠粉的汤料配方

1、肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml；

2、肠粉酱汁的做法：将葱花姜末用少量的油爆香；

3、倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料；

4、小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质；

5、食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。

肠粉卤水配方

肠粉是来自于广东的美食。并不是真的肠，这种美事是用米汤进行加热凝固后拌上各种调料，加上肉酱等想吃的东西，就做好了。它的质地软糯，口感很好，越吃越觉得香味十足。是无限回购的最佳小吃。这种小吃能够自己做出来是非常美好的事情。这种肠粉的卤水配方是什么样的呢？我们来了解一下。

肠粉是一种米制品，由于制作工艺的不同肠粉又分为斋肠、卷粉、猪肠粉、布拉蒸肠粉等等。吃过肠粉的食客应该都知道一份能让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉，肠粉酱汁是关键。肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，肠粉的制作工艺各有各不同，肠粉的酱汁各有千秋。下面广州营创为大家介绍让人一吃难忘，越吃越爱吃的肠粉酱汁配方。

一、广东酱汁配方

1、材料：生抽1、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。

香菜水

2、制法

1)香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。

2)酱油有生抽和老抽之分：生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。

3)一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。

4)一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让肠粉色香味俱全。

广式肠粉酱汁制作

酸辣酱肠粉二、酸辣酱做法

1、材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉拌40克)、清水200克

广东肠粉配方及全套制作技术资料

广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术

操作步骤

辣酱技术

操作技术

腌制瘦肉

制作技术

磨米浆制作技术

第一种调配米浆的方法

制作步骤

第二种调配米浆的方法

总结

准备各种材料

制作技术

大型肠粉托盘鸡蛋肠粉

一、熬制酱汁的配方比例和制作技术

1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)

2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)

3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)

4.味精: 40克

5.白糖: 20-30克

6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)

7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)

8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)

9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)

如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替

以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)

10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)

可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。

如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。

11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)

操作步骤：

先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。

肠粉酱油的配方是什么？

很多朋友平时非常喜欢吃肠粉，但是有一个问题就是为什么外面的肠粉都非常好吃，而在家做就平淡无味。其实不是肠粉有问题，而是酱汁没有做好，自然味道就差很多。今天小编就来教大家最详细的肠粉酱油配方，如果你也是肠粉的忠实粉丝，那么不妨动手学一下，以后就可以自己在家做啦！

材料：

生抽1斤

老抽3两

冰糖5两

盐1钱

味精3钱

鸡粉5钱

酱油1两

香菜水约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用;

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露;

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精;

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

小贴士：

一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

肠粉酱汁的具体做法

相信大家肯定都知道什么是肠粉吧，肠粉是我们经常吃到的一种小吃，肠粉也被叫做是布拉蒸肠粉，肠粉不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃肠粉有利于我们的身体健康，肠粉好不好吃关键还是要看肠粉的酱料，那么我们自己是不是也可以在家里面自制出肠粉酱料呢？下文我们介绍一下肠粉酱料的做法。

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠）。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。

步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、

糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

步骤2：辣椒酱

步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成

步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口

步骤5：生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解

在上面的文章里面我们介绍了什么是肠粉，我们知道肠粉不但好吃而且还含有丰富的营养，肠粉的做法非常简单，不过我们自制肠粉的时候一定要掌握肠粉酱料的做法，上文为我们详细介绍了肠粉酱料的具体做法。

10种肠粉做法?万能酱汁调配

10种肠粉做法➕万能酱汁调配

蜜汁叉烧肠粉：

叉烧汁：准备一块猪肉，肉皮煎至焦黄+5片生姜+2勺料酒+2勺耗油+1头大蒜+1根大葱+100克生抽+2勺蜂蜜+1勺糖+水煮至软烂主料：粉浆+叉烧肉+生菜蒸熟，淋上叉烧汁，撒上香菜

普宁肠粉：

主料：粉浆+2个鸡蛋+生菜+少许咸萝卜蒸熟淋上酱汁，撒上葱花

酱汁：油烧热放牛肉粒、香菇粒炒熟+2勺耗油+2勺生抽+1勺糖+适量淀粉水熬煮

青菜鸡蛋肠粉：

主料：粉浆+生菜+鸡蛋蒸熟，淋上酱汁

酱汁：半勺盐+1勺蚝油+1勺熟油+1勺生抽+1勺豆瓣酱+适量水熬煮

肉末肠粉：

主料：粉浆+瘦肉末（提前用盐、蚝油、葱花腌制）+熟玉米粒蒸熟，淋上酱汁

酱汁：1勺盐+2勺熟油+2勺生抽+1勺糖+1勺蚝油+1勺老抽+适量水熬煮

潮式虾仁肠粉：

米浆+虾仁+白菜+鸡蛋+菜脯粒蒸熟，淋上熟花生油、生抽、辣酱

潮式火腿肠粉：

主料：米浆+火腿丁+豆芽+熟香菇丁+咸萝卜丁蒸熟

酱汁：花生酱稀释+酱油+蚝油+陈醋

卤肉肠粉：

主料：米浆+卤肉+生菜蒸熟

酱汁：1勺老抽+1勺味极鲜+1勺糖+1勺蚝油+适量淀粉水煮至浓稠

麻酱汁肠粉：

2勺芝麻酱+2勺花生酱+1勺芝麻油+1勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖+葱花+适量水煮至浓稠

甜酱汁肠粉：

1勺番茄酱+1勺海鲜酱+1勺糖+清水煮至浓稠

米浆调配：

1、80克米粉+150克水稀释

2、100克肠粉预拌粉+250克水稀释

3、150克粘米粉、50克澄粉+300克水稀释

4、100克浸泡过的大米+200克水打成米浆

蒸肠粉时间：4-6分钟