饭店管理创新培训课程
管理创新培训课程(PPT 29页)
（三）主动创新与被动创新 1、主动创新：是指企业受到激励而产生的主动创新行为 ，表现为“我要创新”。 2、被动创新：是指企业迫于外在压力，在生存和发展受 到威胁时所从事的创新。
第二节 企业创新系统
一、企业创新的含义 所谓企业创新，就是指以企业为主体、以市场为导
（5）实行一种新的企业组织形式，比如造成一种垄断地位或打破 一种垄断地位。
二、创新的基本类型
（一）渐进性创新、根本性创新、技术系统变革和技术经济范 式变更
1、渐进性创新。是指渐进的、连续的小创新。 2、根本性创新。是指在观念上和结果上有根本突破性的创新， 通常是指企业首次向市场引入的、能对经济产生重大影响的创 新产品或技术。
在经济学中有一个路径依赖的故事，说美国铁 路铁轨宽度之所以是4英尺又8.5英寸，因为是英国 铁路设计师设计的，英国铁路就是4英尺又8.5英寸。 为什么英国铁路是这个数字？因为英国铁路是由设 计有轨电车铁轨的人设计的，英国有轨电车的车轨 就是4英尺又8.5英寸。为什么英国有轨电车是这个 数字?这是由马车的车轮距离决定。为什么马车的车 轮距离是4英尺又8.5英寸?因为古代战车由两匹马拉 动，而两匹马屁股就是4英尺又8.5英寸。现代化铁 路的轨距居然是由古代马屁股的宽度决定的！
生产力目标
市场目标
技术目标
人力目标
管理创新目标
职工发展目标
资源目标
（二）管理创新目标的设置 1、目标先进合理 2、目标体现自主性 3、目标具备协调性 4、目标具有经济性
四、管理创新机制模型
市
竞争压力
环境激励力
场
拉
力
创新主体的 存在及力量
饭店实施员工培训的步骤
饭店实施员工培训的步骤引言在饭店行业，员工培训是确保服务质量和客户满意度的重要环节。
通过员工培训，饭店能够提高员工的技能水平，提供一流的服务，同时也能够增加员工的职业发展机会。
本文将介绍饭店实施员工培训的步骤，帮助饭店管理者有效地组织和管理员工培训。
步骤一：需求分析在开始员工培训计划之前，饭店管理者需要进行一次需求分析，以确定培训的重点和目标。
需求分析包括以下几个方面： - 确定员工培训的目的：如提升服务质量，提高员工的专业技能等。
- 确定培训的内容：根据饭店的业务特点和员工的需要，确定培训的重点和具体内容。
- 确定培训的方式：包括现场培训、在线培训等不同的培训方式。
步骤二：制定培训计划在需求分析的基础上，饭店管理者需要制定详细的培训计划。
培训计划应包括以下要素： - 培训目标：明确每个培训课程的具体目标和预期效果。
- 培训内容：根据需求分析确定的内容，将其具体化为每个培训课程的内容和教学大纲。
- 培训时间和地点：确定培训的日期、时间和培训场所，以确保员工能够参加。
- 培训方式：根据需求分析确定的方式，选择适合的培训方式，如现场培训、在线培训等。
- 培训资源：确定所需的培训资源，如培训讲师、培训材料等。
- 培训评估：制定培训评估的方式和标准，以评估培训的效果和满意度。
步骤三：实施培训计划在制定好培训计划后，饭店管理者需要开始实施培训计划。
实施培训计划的具体步骤如下： - 培训通知：及时向员工发送培训通知，包括培训时间、地点和内容等信息。
- 培训准备：准备好培训所需的教材、讲义、演示资料等。
- 培训进行：根据培训计划，在指定的时间和地点进行培训课程。
- 培训反馈：向员工收集培训反馈意见，以及时改进培训效果和内容。
步骤四：培训评估在培训结束后，饭店管理者需要对培训效果进行评估。
培训评估的方式可以包括以下几个方面： - 反馈调查：通过向员工发送调查问卷或进行面谈，收集员工对培训的评价和建议。
饭店管理创新PPT课件
人力资源管理创新
1 2
员工培训与发展
定期开展培训和技能提升课程，提高员工专业素 养。
激励机制优化
建立合理的薪酬体系和奖励制度，激发员工积极 性。
3
团队建设与沟通
加强团队建设和内部沟通，提高员工凝聚力和归 属感。
04
饭店管理创新案例分析
国际饭店管理创新案例
总结词
国际饭店管理创新案例丰富多样，包括品牌重塑、服务升级、技术应用等方面。
饭店管理的历史与发展
饭店管理的历史
饭店管理的发展历程可以追溯到19世纪中叶，当时随着旅游业的兴起，饭店业 逐渐发展壮大。在发展过程中，饭店管理逐渐形成了自己的理论体系和实践经 验，成为一门独立的学科。
饭店管理的发展
随着全球化和信息化的发展，饭店管理面临着越来越多的挑战和机遇。为了适 应市场的变化，饭店管理需要不断创新和完善，提高自身的竞争力和服务质量。
客房清洁与维护
制定严格的清洁和维护流程，确保客房卫生和设 施完好。
客房个性化服务
根据客户需求提供定制化服务，如婴儿床、特殊 枕头等。
餐饮管理创新
菜单创新
推出特色菜品和主题菜单，满足不同口味和需求。
餐饮服务模式调整
提供定制化餐饮服务，如私人厨师、送餐到房间等。
食材采购与质量控制
建立严格的食材采购标准和质量控制体系，确保食品安全。
03
顾客体验
绿色饭店管理不仅关注环境保护，还注重顾客体验。通过提供环保、健
康、安全的服务和产品，满足顾客对高品质、绿色低碳的消费需求。
共享经济下的饭店管理
共享经济
共享经济模式在饭店业中的应用，如共享住宿、共享厨房等，为传统饭店业带来了新的发 展机遇。通过共享经济模式，饭店可以降低成本、提高效率、增加收益。
餐饮管理人员培训课程
餐饮管理人员培训课程
新年已经过完了，各餐厅也都开门营业，过完年一般都是要招聘新员工上岗，或者是从新的一年开始给员工制定培训方案，作为餐厅管理者就必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训课程。
先列一个提纲：
第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
第五课：规范礼貌用语及操作程序。
第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对各种酒水的基本认识。
产地，度数，香型，成分等。
第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
第九课：如何冲名茶。
对茶的基本知识和文化。
第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
第十一课：如何成为一名出色的服务员。
第十二课：厅房服务的详细程序。
酒店管理培训课程内容
酒店管理培训课程内容酒店业是一个服务性行业，对于酒店的管理要求十分严格和专业。
为了培养和提升酒店管理人员的能力，酒店管理培训课程应运而生。
这些培训课程旨在帮助酒店管理人员掌握必要的管理技巧和知识，提升酒店的服务质量和客户满意度。
本文将为您介绍一些常见的酒店管理培训课程内容。
一、酒店行业概述作为一个服务行业，酒店业的发展与客户需求息息相关。
在酒店行业概述的课程中，学员将了解酒店行业的历史、发展趋势、市场规模和竞争状况等内容。
此外，学员还将学习到酒店业的主要管理职能和组织结构，以及酒店行业中常见的经营模式和运营管理方式。
二、酒店运营管理酒店运营管理是酒店管理培训课程的核心内容之一。
在这一课程中，学员将学习到酒店运营的各个方面，包括酒店前厅、客房、餐饮、销售和市场等部门的管理。
此外，学员还将学习到酒店运营中的常见问题和挑战，以及如何制定和执行运营计划，提升酒店的效益和利润。
三、酒店客户服务在酒店行业中，客户服务是至关重要的。
为了提升客户满意度和忠诚度，酒店管理人员需要具备良好的客户服务技巧。
在酒店客户服务的课程中，学员将学习到如何建立和维护良好的客户关系、处理客户投诉和纠纷、提供个性化的服务等内容。
此外，学员还将了解到酒店客户服务的最佳实践和市场趋势。
四、酒店员工管理酒店员工是酒店运营的重要资源，对于员工的合理管理和培训至关重要。
在酒店员工管理的课程中，学员将学习到如何招聘、培训和激励酒店员工，以及如何建立和维护良好的团队合作氛围。
此外，学员还将了解到员工绩效评估和奖励制度，以及员工福利和劳动法规等内容。
五、酒店财务管理酒店财务管理是酒店管理人员必备的技能之一。
在酒店财务管理的课程中，学员将学习到酒店财务报表的编制和分析、成本控制和收入管理等内容。
此外，学员还将了解到酒店财务管理中的常见问题和挑战，以及如何制定和执行财务策略，提升酒店的盈利能力。
六、酒店市场营销酒店市场营销是酒店业成功的关键之一。
在酒店市场营销的课程中，学员将学习到市场调研和定位、产品策划和定价、销售渠道和推广策略等内容。
餐饮创新经营培训计划方案
一、培训背景随着我国经济的快速发展，餐饮行业竞争日益激烈。
为了提高餐饮企业的市场竞争力，创新经营成为企业发展的关键。
本培训计划旨在通过系统性的培训，提升餐饮企业经营管理人员的创新思维、经营策略和市场拓展能力，推动企业持续发展。
二、培训目标1. 帮助餐饮企业经营管理层树立创新意识，提高创新思维能力。
2. 深入了解餐饮市场发展趋势，掌握市场拓展策略。
3. 学习先进的餐饮经营管理方法，提升企业运营效率。
4. 培养一支具备创新精神、专业素质和实战能力的餐饮管理团队。
三、培训对象餐饮企业高层管理人员、部门经理、基层管理人员及一线员工。
四、培训内容1. 创新思维与能力培养（1）创新思维方法（2）创新思维训练（3）创新案例分享2. 餐饮市场发展趋势分析（1）国内外餐饮市场现状（2）餐饮行业未来发展趋势（3）区域餐饮市场特点3. 市场拓展策略（1）市场细分与定位（2）营销策划与推广（3）客户关系管理4. 餐饮经营管理方法（1）企业战略规划（2）财务管理与成本控制（3）人力资源管理（4）供应链管理（5）食品安全与卫生5. 实战演练与案例分析（1）餐饮企业经营管理实战演练（2）餐饮企业成功案例分析（3）学员经验分享与交流五、培训方式1. 讲师授课：邀请业内知名专家、学者和企业高管进行授课。
2. 案例分析：结合实际案例，分析餐饮企业经营管理中的问题与解决方案。
3. 实战演练：通过模拟场景，让学员在实际操作中提升管理能力。
4. 互动交流：组织学员进行分组讨论、经验分享和交流，促进知识共享。
六、培训时间与地点1. 培训时间：共计3天，具体时间根据企业需求调整。
2. 培训地点：根据企业需求，可选择酒店、培训中心或企业内部场地。
七、培训评估1. 培训结束后，对学员进行考核，评估培训效果。
2. 收集学员反馈意见，持续优化培训内容和方法。
3. 建立培训档案，跟踪学员在培训后的实际工作表现。
八、培训费用根据培训内容、师资力量和培训时长等因素，具体费用将与企业协商确定。
管理层培训课程
管理层培训课程管理层是一个企业中至关重要的角色，他们需要掌握专业的管理技能和知识，以带领企业取得成功。
因此，为管理层提供高质量的培训课程是非常重要的。
在本篇文章中，将介绍一些针对管理层的培训课程。
一、领导力培训课程领导力是一个管理层必备的技能，一位优秀的领导者需要掌握如何激励团队、制定战略、提高业绩等技能。
领导力培训课程通常包括以下内容：1.领导风格：介绍各种不同的领导风格，如民主型、指令型、变革型等，并讨论如何选择适合自己的领导风格。
2.沟通技巧：介绍沟通技巧，包括如何有效地听取员工的意见、如何表达自己的想法、如何给予反馈等。
3.团队管理：介绍如何建立高效的团队，包括如何激励员工、如何解决内部冲突、如何制定团队目标等。
4.战略规划：介绍战略规划的基本概念和方法，包括如何分析市场环境、如何制定战略、如何评估风险等。
5.领导者的心态：探讨领导者应该具备的心态，让学员了解如何处理挑战、解决问题、保持积极的心态等。
二、项目管理培训课程项目管理是管理层必备的另一项技能，能够帮助管理层有效地规划和协调项目，确保项目按时完成、达到预期成果。
项目管理培训课程通常包括以下内容：1.项目管理的基本概念和方法：介绍项目管理的基本概念和方法，包括项目计划、项目执行、项目监控、项目收尾等。
2.项目组建和规划：介绍如何组建高效的项目团队，包括如何确定项目成员、如何制定项目计划、如何进行项目规划等。
3.项目执行和实施：介绍项目执行和实施的过程，包括如何制定项目进度表、如何跟进项目进展、如何解决问题等。
4.风险管理和变更控制：介绍如何管理项目风险，包括如何识别项目风险、如何评估项目风险、如何制定风险应对计划等。
5.项目管理工具和技术：介绍常用的项目管理工具和技术，如Gantt图、PERT图、脑波单词等。
三、创新管理培训课程随着市场需求的日益增长，创新已经成为企业成功的关键。
管理层需要具备创新的思维和方法，以应对市场的挑战。
创新管理培训课程通常包括以下内容：1. 创新思维的基本概念：介绍创新思维的基本概念和方法，包括如何激发创意、如何颠覆传统思维、如何探索新思路等。
培训计划方案创新怎么写(万能模板7篇).doc
培训计划方案创新怎么写（万能模板7篇）培训计划方案创新怎么写篇1餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。
该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。
一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。
服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。
其具体要求是：1.主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。
2.热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。
3.耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。
服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。
与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。
4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。
在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1.基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。
高星级饭店运营与管理专业课程
高星级饭店运营与管理专业课程
高星级饭店运营与管理专业课程是一个针对酒店行业运营与管理的专业课程。
该课程旨在培养学生在高星级饭店运营与管理方面的专业知识和技能，包括酒店运营管理、客房部管理、餐饮部管理、市场营销策划等。
下面是一些可能的课程内容：
1. 酒店运营管理：介绍酒店运营管理的基本原理和技巧，包括酒店选址、客房管理、员工培训、财务管理等。
2. 客房部管理：学习客房部门的日常运营管理，包括客房分配、清洁与维护、客房服务等。
3. 餐饮部管理：介绍餐饮部门的管理技巧，包括餐饮服务流程、菜单设计、食品安全等。
4. 市场营销策划：学习酒店市场营销的基本理论和实践技巧，包括市场调研、品牌建设、促销活动等。
5. 高星级饭店的特殊管理：了解高星级饭店的特殊管理需求，包括奢华设施维护、高级会议管理、贵宾待遇等。
6. 战略管理：学习酒店战略管理的理论和实践，包括市场定位、竞争分析、战略规划等。
7. 酒店人力资源管理：了解酒店人力资源管理的基本原则和方
法，包括招聘、培训、绩效评估等。
8. 酒店财务管理：学习酒店财务管理的基本概念和方法，包括预算编制、成本控制、利润分析等。
9. 酒店法律与监管：了解酒店行业的法律法规和监管政策，包括合同管理、劳动法律、安全管理等。
10. 酒店创新与管理：学习酒店创新与管理的理论和实践，包括新技术应用、服务创新、管理创新等。
此外，学生可能还需要进行实习或实践项目，以获得实际操作经验。
这样的课程将为学生提供综合的酒店运营与管理知识和技能，为他们在高星级饭店行业中的职业发展打下基础。
饭店如何提升员工的专业技能
饭店如何提升员工的专业技能在竞争日益激烈的餐饮市场中，饭店员工的专业技能水平直接影响着饭店的服务质量和经营效益。
因此，如何提升员工的专业技能成为了饭店管理者需要重点关注的问题。
一、提供系统的培训课程培训是提升员工专业技能的重要途径。
饭店可以根据员工的岗位需求和技能短板，制定有针对性的培训课程。
例如，对于前台接待人员，可以开展礼仪、沟通技巧、客户关系管理等方面的培训；对于厨师，可以组织烹饪技巧、食材搭配、菜品创新等内容的培训；对于服务人员，进行上菜流程、餐具摆放、酒水知识等方面的培训。
在培训方式上，可以采用内部培训和外部培训相结合的方式。
内部培训可以由经验丰富的员工或专业的培训师进行授课，分享实际工作中的经验和技巧。
外部培训则可以安排员工参加行业内的专业课程或研讨会，了解最新的行业动态和技术。
为了确保培训效果，培训结束后可以进行考核，将考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工认真学习。
二、建立师徒制度师徒制度是一种传统而有效的技能传承方式。
饭店可以为新员工安排经验丰富的老员工作为师傅，师傅不仅在工作上指导徒弟，还在生活和职业发展上给予关心和帮助。
通过师傅的言传身教，新员工能够更快地适应工作环境，掌握专业技能。
同时，为了鼓励师傅认真传授技能，饭店可以对表现优秀的师傅给予一定的奖励和表彰。
三、鼓励员工自我学习员工的自我学习能力对于提升专业技能也非常重要。
饭店可以为员工提供学习资源，如图书、杂志、在线课程等，鼓励员工利用业余时间进行自我提升。
此外，饭店还可以定期组织员工交流分享会，让员工分享自己在工作中的经验和心得，互相学习和启发。
四、实践锻炼实践是检验和提升技能的重要环节。
饭店可以为员工提供更多的实践机会，让他们在实际工作中不断磨练和提高自己的技能。
例如，对于厨师，可以安排他们参与新菜品的研发和制作；对于服务人员，可以让他们负责重要客户的接待服务；对于管理人员，可以给予他们独立负责项目的机会，锻炼他们的管理能力。
创新管理培训课程规划
创新管理培训课程规划一、引言创新是现代企业发展的关键要素，而有效的创新管理能力则成为企业保持竞争优势的重要基石。
面对快速变化的市场环境和激烈的竞争压力，企业需要培养和提升员工的创新管理能力，以适应市场的需求和变革。
本文旨在规划一套针对企业员工的创新管理培训课程，通过对创新管理的理论知识和实践技能的系统学习，培养员工的创新思维和创新能力，从而推动企业的创新发展。
二、课程目标1. 掌握创新管理的基本概念和理论知识，了解创新在企业发展中的重要性和作用。
2. 培养员工的创新思维，激发创新的想象力和灵感，并能将其转化为实际的创新行动。
3. 学习系统的创新管理方法和工具，包括创新战略制定、创新团队建设、创新项目管理等，提高创新管理的效率和成效。
4. 培养员工的创新领导力，帮助他们成为具有创新视野和能力的领导者，推动创新在组织中的普及和实施。
三、课程内容1. 创新管理概述- 介绍创新管理的基本概念、原理和实践。
- 分析创新对企业发展的重要性和作用。
- 研究创新管理在不同行业和组织中的成功案例。
2. 创新思维培养- 激发创新思维的方法和技巧。
- 培养创新的想象力和灵感。
- 鼓励员工从不同角度思考和解决问题。
3. 创新管理方法与工具- 研究创新战略的制定与实施。
- 学习创新团队的建设和管理。
- 掌握创新项目管理的方法和工具。
4. 创新领导力培养- 了解创新领导者的特点和能力。
- 提升沟通、决策和推动创新的能力。
- 培养创新文化和创新价值观。
四、课程教学方法1. 理论讲授：通过面授、讲座等形式，传授创新管理的理论知识，引导学员理解创新理念和核心概念。
2. 案例分析：通过实际案例，引导学员分析和思考创新管理的挑战和解决方案，加强实践能力。
3. 项目实践：组织学员参与创新项目，亲身体验创新管理的过程和方法，提高实际操作能力。
4. 小组讨论：鼓励学员在小组中交流和合作，共同探讨和解决创新管理中的问题和困难。
5. 角色扮演：通过模拟创新场景，让学员充当不同角色，锻炼创新领导力和解决问题的能力。
(完整版)《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程性质：职业能力必修课学分：4学分计划学时：76学时适用专业：酒店管理专业1．前言1.1课程定位《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
本课程与前、后续课程衔接得当。
本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2设计思路1.2.1课程设计总思路（一）课程设计的职业性——知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
（二）课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
《饭店餐饮服务与管理》课程标准
《饭店餐饮服务与管理》课程标准1。
课程性质《饭店餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业的专业核心课程，是学生必修的岗位能力课程.本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力.根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员"和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来,本课程坚持“以社会需求为导向”,为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的高素质技术技能人才”。
2.设计思路“高职酒店管理专业培养的是应用型人才”在这一培养理念的指导下，该课程设计依据酒店餐饮工作岗位对职业能力的要求，紧紧围绕工作过程内容，从餐饮服务技能入手,循序渐进地导入餐饮服务与管理知识，并结合目前各大知名酒店的餐饮服务与管理案例，培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能，而且具有实战型的管理能力.注重课程理论知识的知识性、职业性、适应性与开放性,体现现代教育以人为本的教育思路.2。
1课程设计的职业性--知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合,设计五大模块的教学内容-—以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题,培养学生实际应用能力和创新能力。
2。
2课程设计的实践性—-过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
餐饮培训方案和培训计划7篇
餐饮培训方案和培训计划7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如汇报材料、工作计划、心得体会、条据文书、发言致辞、合同协议、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as report materials, work plans, experiences, documents, speeches, contract agreements, rules and regulations, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮培训方案和培训计划7篇在制定活动方案时我们应该考虑到活动的可持续性，以保护资源，活动方案的制定需要充分考虑参与者的背景和兴趣，本店铺今天就为您带来了餐饮培训方案和培训计划7篇，相信一定会对你有所帮助。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程性质：职业能力必修课学分：4学分计划学时：76学时适用专业：酒店管理专业1．前言1.1课程定位《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创业能力。
根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
本课程与前、后续课程衔接得当。
本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.2设计思路1.2.1课程设计总思路（一）课程设计的职业性——知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
（二）课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
学做合一、校企合一，注重工学结合的完善：学生除了利用业余时间到酒店或餐饮企业顶岗实习外，还与酒店合作，实行教学与实习交替进行的教学形式，即学生学习某一知识技能后，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际的岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。
餐饮部年度培训计划(三篇)
餐饮部年度培训计划一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。
考核主要项目（要求计分、评定）：1、写____份个人简历及家庭状况的简介（存档）2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作？3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有出息，主要____什么？16、请你摆一张五人就餐台。
考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。
二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。
培训要求：（1）先学习熟记，后考试;（2）以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;（3）学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;（4）考核要记分。
三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。
酒店餐饮管理培训课程
酒店餐饮管理培训课程
酒店餐饮管理培训课程主要包括以下内容：
1.行业文化：了解行业文化，包括茶、酒文化，菜系与烹饪知识，中西餐文
化与禁忌，国际上通用宴请形式等。
2.接待服务规范：针对五星级酒店餐饮部的接待服务规范进行交流，包括前
台接待服务谈话技巧，门卫、行李员及接待员谈话技巧等。
3.管理理念：学习现代餐饮全新管理理念与创新管理思维，包括现代餐饮后
厨管理与成本控制新方法等。
4.数字管理技能：学习现代餐饮数字管理技能及安全管理，包括互联网时代
餐饮市场营销与应用策划等。
5.成本与价格制定：了解酒店经营数据分析及价格制定策略，包括菜品的成
本与售价制定等。
6.营销策略：学习现代宴会设计及菜单制作，以及互联网时代餐饮市场营销
与应用策划。
7.实战销售策略：学习酒店客房实战营销攻略，以及如何做好酒店客房成本
控制。
8.员工培训与资质认证：针对酒店员工进行专业培训，提升服务质量，并确
保员工持有相应的资质认证。
9.食品安全与卫生：遵循国家及地方相关法规，确保酒店餐饮的食品安全与
卫生。
10.客户服务与满意度：提升客户服务质量，确保客户满意度，增强酒店口碑。
11.团队协作与沟通：加强团队协作，提升沟通效率，确保各部门之间的顺畅
沟通。
12.创新与发展：不断探索新的餐饮模式与管理方法，以适应市场变化和客户
需求。
通过这些培训课程，可以帮助酒店餐饮管理人员提高服务质量和管理水平，从而为酒店的长期发展做出贡献。
餐饮业员工的培训方案5篇
餐饮业员工的培训方案5篇为确保事情或工作高质量高水平开展,我们需要事先制定方案,方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。
我们应该怎么制定方案呢下面是小编给大家带来的餐饮业员工的培训方案5篇，希望大家喜欢!餐饮业员工的培训方案1一、培训与学习20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变现优秀的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。
20_年的我店培训主要课程是：把20_年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与服务技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】【食品安全法律法规】【消防安全知识培训】【员工心态训练】【创新服务与细节服务】【如何顾客满意】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理基础知识】【餐饮服务意识】，【酒店营销知识】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，鼓励员工展示自我，给员工们一个发展的.平台，给予优秀员工的工作进行肯定，从而留住优秀员工。
培训内容开始由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法越发成熟。
后期由员工不断创新，改善推销中发现的问题，从而进行整理，继而分享与培训!二、提升服务质量，创新服务细节1、编写操作规程，提升服务质量根据我店的实际运作状况，编写了《服务员包间服务操作规范》、《服务员酒席操作规范》等。
统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和依据，规范员工服务操作。
酒店创新管理制度培训
一、培训背景随着我国旅游业的蓬勃发展，酒店行业竞争日益激烈。
为了适应市场变化，提升酒店竞争力，创新管理制度成为酒店发展的重要方向。
本次培训旨在帮助酒店管理人员了解创新管理制度的重要性，掌握创新管理的具体方法，为酒店可持续发展提供有力保障。
二、培训目标1. 使酒店管理人员认识到创新管理制度的重要性；2. 了解创新管理的理论基础和实施步骤；3. 掌握创新管理的方法和技巧；4. 培养酒店管理人员创新意识，提高创新能力。
三、培训内容1. 创新管理制度概述（1）创新管理制度的定义及作用（2）创新管理制度与传统管理制度的区别（3）创新管理制度在酒店行业的重要性2. 创新管理的理论基础（1）系统论、信息论、控制论（2）战略管理、人力资源管理、市场营销等理论（3）创新管理理论的发展历程3. 创新管理的实施步骤（1）创新意识培养（2）创新需求分析（3）创新方案设计（4）创新方案实施（5）创新效果评估4. 创新管理的方法和技巧（1）头脑风暴法（2）SWOT分析法（3）六顶思考帽法（4）创新思维训练（5）团队协作与沟通技巧5. 创新管理案例分析（1）国内外酒店行业创新管理制度案例（2）酒店创新管理成功案例分析（3）酒店创新管理失败案例分析四、培训方式1. 讲师授课：邀请具有丰富酒店管理经验和创新管理理论知识的专家进行授课；2. 案例分析：通过分析国内外酒店行业创新管理制度案例，提高学员对创新管理的认识；3. 小组讨论：分组讨论创新管理的方法和技巧，培养学员的团队协作能力；4. 实践操作：结合酒店实际情况，进行创新管理方案设计，提高学员的实践能力。
五、培训总结本次培训旨在提高酒店管理人员的创新管理能力，为酒店可持续发展提供有力保障。
通过培训，学员应掌握创新管理的理论基础、实施步骤、方法和技巧，并能够将所学知识应用于实际工作中。
相信在大家的共同努力下，我国酒店行业必将迎来更加美好的明天。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
影响饭店自身网站的因素选择
最低网络价格承诺：71% 特别价格和促销：70% 获得积分或奖励：54% 更为便利的进行预订和修改：51% 较好的客房描述：47% 可以获得更多关于酒店的信息：45% 更多酒店和客房的照片：39% 可以 获得更多关于酒店地理位置的信息：28% 关于取消预订政策有更详细的信息：20% 可以预订机票、汽车等：8%
他不是经验丰富的人，而是适应变化最快、学习能 力最强的人
他不把时间、精力和金钱都花在弥补缺陷上，而是 发挥长处，创造自己明天的优势
他善于从竞争对手的队伍中跑出来，而不是 在队伍之中
饭店职业经理人的新要求
从运作型转变为战略型的经理人 从解决问题转变为发现问题的经理人 从单一的热情接待型转变为商业型经理人 从经验型转变为知识型经理人 从单一型转变为多元化原则的经理人 从单一的经营者转变为辅导者
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午1时31分 25秒上 午1时31分01:31:2521.1.9
每天都是美好的一天，新的一天开启 。21.1.921.1.901:3101:31:2501:31:25Jan-21
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2021年1月9日星期 六1时31分25秒 Saturday, January 09, 2021
知识更新（知） 能力培养（会） 思维变革（创） 观念转化（适） 心理调整（悟）
人际沟通—与自己沟通
生理状态 心境 行为 结果
注意力 生理状态： 呼吸方式
脸部表情 姿势 动作 注意力＝事实。运用“ 利导思维”和积极的暗示， 挖掘潜意识的力量
人际沟通—与客人沟通
三种沟通管道 语言和文字（ 7％ ） 语气或音调（38％） 肢 体 语 言（55％）
客户营销的数据
一个满意顾客平均告诉他周围的3个人； 一位不满的顾客平均告诉8—12人； 留给顾客一个负面印象，往往至少10个正面印象才
能弥补； 当一个顾客的抱怨被圆满处理后，他会将满意的情
形转告5人； 顾客对企业的忠诚值等于10次购买价值； 开发一位新顾客所花费的力量和成本平均是保持一
企业文化的结构
物质文化 行为文化 制度文化 精神文化
表层 幔层（浅层） 中层 核心层
饭店文化创新
物质文化：突出特色 行为文化：习惯养成 制度文化：更加人性 精神文化：价值认可
饭店产品创新
结构创新 品种创新 程序创新 特色创新
饭店营销创新
服务营销 关系营销 网络营销 体验营销
饭店人力资源开发误区
选人误区
重身高相貌轻认知态度 重已有经验轻发展潜力 重专业背景轻综合能力 重绝对水平轻企业匹配
饭店人力资源开发误区
用人误区
重招人轻留人 重管人轻激人 重挖人轻育人 重避短轻扬长
饭店人力资源开发变革
从一次开发到终身开发 从一维开发到多维开发 从显能开发到潜能开发 从战术开发到战略开发
著名饭店集团的管理理念
马里奥特15条方针 喜来登十戒 希尔顿七信条 香格里拉的8项指导原则 里兹.卡尔顿的黄金标准（包括一个信条、一
句座右铭、三步服务和20项基本要求）
饭店管理新理念
星级理念 绿色理念 人本理念 客户理念
饭店星级理念
星级 1
2
硬件
卫生
卫生＋方便
软件
爱心
爱心＋诚心
位老顾客的5倍； 一个老顾客贡献的利润是新顾客的16倍。
饭店组织创新
传统: 金字塔结构 创新方向: (1)沟通变革: 组织结构扁平化 (2)服务变革: 倒金字塔结构 创新目标: 学习型组织
学习型组织的特征
学习的主动性：要我学—我要学 学习的组织性：个人学—团队学 学习的长期性：一次学—终身学 学习的创造性：单纯学—应用学
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2021年1月 9日星 期六上 午1时31分25秒 01:31:2521.1.9
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2021年1月上午 1时31分21.1.901:31J anuar y 9, 2021
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2021年1月9日星期 六1时31分25秒 01:31:259 January 2021
企业必须有针对性地去选择目标客户群，去 了解竞争对手的情况，并制定相应的营销战 略和战术，以达成企业经营目标。
目标客户也决定了企业的定位（类型、档次、 规模、主体）
错误观念：不管有无交易，也不考虑交易潜力，只要出去 跑就是开发 客户
“上帝”身份的客户
忠诚的老客户 盈利的大客户 有发展潜力的小客户 有战略意义的新客户
3
卫生＋方便＋舒适
爱心＋诚心＋耐心
4
卫生＋方便＋舒适＋豪华
爱心＋诚心＋耐心＋细心
5 卫生＋方便＋舒适＋豪华＋文化 爱心＋诚心＋耐心＋细心＋精心
星级服务的差距
对微笑服务的曲解 服务的个性化不够 服务的无形性不够 服务的主动性不够 缺乏对孩子的关注
生态环保型饭店衡量指标
饭店建设对环境的破坏最小 饭店设备的运行对环境的影响最小 饭店的物资消耗降低到最低 饭店提供满足人体健康需要的产品 饭店积极参与社会性的环保活动
有一个人老在旁边跟你不一样，这就是他最大的价值
人力资源开发的四个维度
配置开发（高能为核、异质互补、同层 相济）
使用开发（彼得高地、内部跳槽、鲶鱼 效应）
培训开发（内容创新、方法创新） 激励开发（精神激励与口头表扬）
德鲁克：组织的目的只有一个，就是使平凡的人能够做出不平凡的事。
人力资源开发的五个层次
阻碍创新的思维定势
从 众 型 思维 权 威 型 思维 经 验 型 思维 书 本 型 思维 标 准 型 思维 自我中心型思维
管理创新的现实性
创新的阻力 组 织 的控 制 短 期 的考 虑 过度的分析论证 企业及员工习惯
管理创新的现实性
创新的动力 顾客需求的变化 行业竞争的加剧 经营指标的压力 现代管理的要求
பைடு நூலகம்
什么是客户
是任何商业活动中最重要的人物 并不依靠我们--我们却要依靠他/她 她/他是我们工作的目的 致电我们是对我们的帮助 不是一个让我们与之争论或较智的对象 付给我们薪水
企业只为部分人服务
将一个大市场分隔成若干个小市场，每个小 市场中的客户有类似的消费需求、购买心态、 消费模式、购买方式等。
三种沟通技巧 识别顾客类型：听觉型、视觉型、感觉型 寻 找 共同点：物以类聚，解除抗拒 建立亲和力
有效的饭店管理创新
四个打破 打破权威 打破现状 打破经验 打破书本
四个要求 重视细节 强调特色 形成概念 跳出饭店
21世纪的成功者 找到新奶酪的人
他能够敏锐地觉察到时代的变化，告别昨天的价值 观念和思维方式
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。21.1.921.1.9Satur day, January 09, 2021
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。01:31:2501:31:2501:311/9/2021 1:31:25 AM
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。21.1.901:31:2501:31Jan- 219-Jan-21
饭店“创绿”五步曲
选择“绿色设施设备及用品” 营造“绿色环境氛围” 推广“绿色食品” 倡导“绿色服务” 实施“绿色管理”
哈佛大学的一项研究发现，员工满意度提高5%，会连带提升11.9%的外部客户满意度， 同时也使企业效益提升2.5%。
人本理念的五大要求
肯定员工的尊严 尊重员工的劳动 让员工不断存人 开放的工作环境 关心员工的健康
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。21.1.92021年1月9日星 期六1时31分25秒21.1.9
谢谢大家！
饭店管理创新
企业的寿命
美国企业：平均40年 日本企业：平均13年 中国企业：平均 5年 关键词： 创新——企业生命的本源
饭店成功秘诀
过去:
位置!位置!位置!
现在:
创新!创新!创新!
饭店利润五大来源
景气 利益 机会 利益 创新 利益 管理 利益 资源整合利益
创新的五大特点
新颖性 高价值性 目的性 风险性 动态性
日复一日的努力只为成就美好的明天 。01:31:2501:31:2501:31Satur day, January 09, 2021
安全放在第一位，防微杜渐。21.1.921.1.901:31:2501:31:25J anuar y 9, 2021
加强自身建设，增强个人的休养。2021年1月 9日上 午1时31分21.1.921.1.9