24.学校食堂督学检查表
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学校食堂食品安全日常监督检查表格
学校食堂食品安全平常督查检查表食堂名称：食堂地点：食堂种类：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园负责人：联系电话：检查项检查内容是目食品安全管理建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全管理机构有专职食品安全管理人员建立健全了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任展开常常性食品安全工作检查并有记录学校食堂未承包拟定学校正外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容敦促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度餐饮服务允许证在有效期内允许状况未高出允许范围经营没有转让、涂改、出借、倒卖、出租允许证的行为环境按期洁净,保持优秀拥有除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其余有害昆虫及其孳生条件的防范措施堂环境健康管理及培训拥有足够的通风、排烟设备与卫生间等污染源的距离在规定范围内餐厨垃圾和荒弃油脂办理符合要求建立了从业人员健康管理制度从业人员均拥有有效的健康合格证明上岗建立了从业人员晨检制度未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接进口食品展开食品安全知识和技术培训，从业人员掌握食品安全基本知识实索证索票制度建立从业人员培训档案，从业人员能否经过食品安全培训采买食品及原料、食品增加剂及食品有关产品进货检验、索证索票并拥有采买记录台账不存在不合格的食品及原料、食品增加剂及食品有关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度库存食品未超出保质限期，原料储存符合有关要求装备了有效清洗消毒设备，且数目满足实质需要建立了专用餐饮具保洁设备（柜）冲洗消毒食品加工制作管理使用食品增加剂状况消毒池与其余水池未混用消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合有关要求没有使用超出保质限期、腐败变质等影响食品安全的食品生熟食品未存在交织污染加工制作的食品可以做到烧熟煮透未发现采买使用亚硝酸盐未发现违规加工制作冷荤凉菜拥有留样设备，留样设备正常运行，按规定留样寄存时间超出2小时的食品食用前经过充足加热食品增加剂使用符合国家有关规定使用的食品增加剂已存案、公示达到专人采买、专人保留、专人领用、专人登记、专柜保留要求未发现使用非食用物质、不合格食品增加剂或滥用食品增加剂学校陪伴检查人：检查人员：检查时间：物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最后使保安具备满足工作需要的知识和技术，特拟定本教课教材纲领。
学校食堂食品安全日常监督检查表推荐word范本
开展经常性食品安全工作检查并有记录
学校食堂未承包
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度
许可
情况
餐饮服务许可证在有效期内
未超出许可范围经营
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
不存在不合格的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
餐厨垃圾和废弃油脂处置符合要求
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理制度
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
建立了从业人员晨检制度
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
建立从业人员培训档案，从业人员是否经过食品安全培训
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用符合国家有关规定
使用的食品添加剂已备案、公示
达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
未发现使用非食用物质、不合格食品添加剂或滥用食品添加剂
学校食堂未承包
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度
许可
情况
餐饮服务许可证在有效期内
未超出许可范围经营
没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
环境定期清洁,保持良好
具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
落实
索证
索票
制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账
不存在不合格的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求
清洗
消毒
配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
具有足够的通风、排烟设施
与厕所等污染源的距离在规定范围内
餐厨垃圾和废弃油脂处置符合要求
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理制度
从业人员均持有有效的健康合格证明上岗
建立了从业人员晨检制度
未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识
建立从业人员培训档案，从业人员是否经过食品安全培训
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
使用食
品添加
剂情况
食品添加剂使用符合国家有关规定
使用的食品添加剂已备案、公示
达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
未发现使用非食用物质、不合格食品添加剂或滥用食品添加剂
学校食堂食品安全专项整治监督检查表格
《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 《食品安全法》第八十七 条； 责令改正 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八
落实
索证 索票 制度
食品相关产品的验 收和进货台账 不存在国家禁止使 用或来源不明的食 品及原料、食品添加 剂及食品相关产品 食用油脂、散装食 品、一次性餐盒和筷 子的进货渠道符合 规定，落实索证索票 制度 原料贮存符合安全 要求，库存食品未超 过保质期 配备了有效消毒设 施 消毒池与其他水池 未混用
《监督管理办法》第三十 七条按《食品安全法》第 八十四条 《监督管理办法》第三十 七条按《食品安全法》第 八十四条 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 《监督管理办法》第四十 条按《食品安全法》第八 十七条 责令改正
食堂 环境
健康 管理 及培 训
从业人员具有有效 的体检合格证上岗 未发现患有有碍食 品卫生疾病的从业 人员上岗 开展食品安全知识 和技能培训 , 从业人 员掌握基本知识 有食堂采购食品及 原料、食品添加剂及
责令改正 责令改正 责令改正
许可
许可证在有效期
《食品安全法》第二十九 条；
情况
未超出许可经营范 围 没有转让、伪造、涂 改、出借、倒卖、出 租许可证的行为 定期清洁 , 环境保持 良好 有消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其他有害昆 虫及孳生条件的防 护措施 具有足够的通风和 排烟装置 与厕所等污染源的 距离在规定范围内 建立了从业人员健 康管理档案
学校食堂食品安全专项整治监督检查表
食堂名称： 地址： 检查 项目 序 号 检 查 内 容
建立了以校长为第 一责任人的学校食 堂食品安全责任制 有健全的学校食品 安全管理组织机构 有专职食品安全管 理人员 明确各岗位、环节从 业人员的责任 开展经常性检查 制定学校对外承包 食堂准入要求 将保证食品安全作 为承包合同的重要 内容 督促承包人落实食 品安全责任
学校食堂规范管理检查表
学校食堂规范管理（安全管理）检查（自查）表
学校（盖章）
项目Байду номын сангаас
检查内容
检查（自查）情况
安全责任
建立以校长为第一责任人的学校食品安全责任制。有健全的学校食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。建立健全食品安全信息报送联络员制度。
风险防范
1.液化汽钢瓶与操作间隔墙，距离不小于2.5米。电源、开关、插座、线路等整齐、规范、完好。按规定，定时对货梯进行检测、维修、保养。
2.做好防火灾、防盗、防投毒、防踩踏等预防工作。严格食堂安全管理，无关人员不得进入食堂。
3.加强物防和技防，配数量足够的灭火器，原辅料仓库要加装防盗设施，各功能间和餐厅要安装高清摄像头，实时监控。
日常管理
抓好食品安全管理，有效防止食物中毒事故的发生。有食品安全事故处置应急预案，并组织演练。开展经常性食品安全工作检查并记录台帐。
注：此表一式两份，一份学校留存，一份检查组。
校长签字年月日
学校（盖章）
项目Байду номын сангаас
检查内容
检查（自查）情况
安全责任
建立以校长为第一责任人的学校食品安全责任制。有健全的学校食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。建立健全食品安全信息报送联络员制度。
风险防范
1.液化汽钢瓶与操作间隔墙，距离不小于2.5米。电源、开关、插座、线路等整齐、规范、完好。按规定，定时对货梯进行检测、维修、保养。
2.做好防火灾、防盗、防投毒、防踩踏等预防工作。严格食堂安全管理，无关人员不得进入食堂。
3.加强物防和技防，配数量足够的灭火器，原辅料仓库要加装防盗设施，各功能间和餐厅要安装高清摄像头，实时监控。
日常管理
抓好食品安全管理，有效防止食物中毒事故的发生。有食品安全事故处置应急预案，并组织演练。开展经常性食品安全工作检查并记录台帐。
注：此表一式两份，一份学校留存，一份检查组。
校长签字年月日
学校餐厅日常监督检查记录表
学校餐厅日常监督检查记录表
从业人员具有有效的健康证上
岗
坚持每天询问自查从业人员健
康状况，未发现患有有碍食品
卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂
工作人员下班前要关好门窗、
检查电源开关、设备等。
餐厅工作人员对于师生的服务
态度要友善、热情，如遇到态
度不好的学生或教师，不能有
正面冲突，及时找监督人员协
对学生、教师礼貌用语正确引
导
是否消毒
消毒是否安装规定消毒池与其他水池未混用，标
示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
清洗消毒
监 督服务态度监 管重大问题
描 述
对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。
安全监督。
学校食堂食品安全督导检查表
学校食堂食品安全督导检查表
被检查单位：
检查项目
检查内容
检查结果
人员管理
食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。
不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
环境卫生
食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
被检查单位：
检查项目
检查内容
检查结果
人员管理
食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。
不采购、使用禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品。
中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、发芽土豆等高风险食品。
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，加工制作过程中，应保持手部清洁。
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后。
食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
环境卫生
食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
学校食堂安全专项检查表完整
检查的具体内容
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
学校食堂每周检查记录表(模板8)
工
板切配；原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
。
存在问题
检查情况
整改时限
备注
整改情况
贮藏室 11、分类放置，摆放齐整，标识标签完整。 电器设施 12、干净、正常、无破损。
消毒措施 13、有无认真进行消毒，并留存记录。
水槽 14、有无及时清理。
15、须由专人负责留样。每样留足125克，
留样
分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好 （或盖上），并在外面贴好标签标明留样时间
、品名、餐次、留样人，每餐必须作好留样记
录，留样食品保留不少于48小时。 16、规范管理使用食品添加剂。定点采购并
向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食
原料采购 品检验合格证复印件及发票，当日进货台帐清 晰。a、看：是否有腐烂、霉变的食物；b、
闻：是否有异味；c、摸：手感有无异样；d
原材料粗加 、17蔬、菜蔬是菜否摘新洗鲜规。范；垃圾处置及时。荤素分
__________学校学生食堂检查表（模板8）
检查时间 检查人员
检查内容
地板
1、餐厅地板是否干净。 2、厨房地板是否干净，是否有积水。
着装
3、有无佩戴口罩。 4、有无穿工作服，戴工作帽。 5、有无违反规定穿拖鞋。
垃圾桶
6、有无加盖。 7、有无及时倒掉。
8、外观是否干净卫生。
隔离措施
9、生熟、荤素食有无分开存放。 10、碗、盘、筷、匙有无消毒并放入保洁箱 。
学校食堂食品安全日常监督检查表
建立了从业人员培训管理档案
从业人员具有有效的培训合格证明上岗
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
学校食堂食品安全日常监督检查表
单位名称：地址
负责人：联系电话：
检查项目
检 查 内 容
结果
任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可情况
许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
食品加工
制作管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
从业人员具有有效的培训合格证明上岗
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
学校食堂食品安全日常监督检查表
单位名称：地址
负责人：联系电话：
检查项目
检 查 内 容
结果
任人的学校食堂食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
制定学校对外承包食堂准入要求
将保证食品安全作为承包合同的重要内容
督促承包人落实食品安全责任
许可情况
许可证在有效期范围内，并悬挂在明显处
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
食品加工
制作管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
学校食堂食品安全督导检查表
5
设立食品安全检验室，采用HACCP等食品安全管理体系（加分项）
设立食品安全检验室，或采用HACCP等食品安全管理体系，一项加2.5分
存在问题
备注：1.督查中发现的问题必须责令限期整改，整改后由各县（市、区）食品药品监督管理部门对落实情况进行再检查；对违法问题依法查处。
2.此表一式三份，一份学校留存，一份监管责任部门留存，一份督查部门留存。
未留样，不得分；未按照要求进行留样、记录，酌情扣分，扣完为止
2
严禁储存、使用亚硝酸盐、工业盐等非食用物质加工食品,建议学校食堂使用非转基因食用油
发现采购使用亚硝酸盐、工业盐等非食用物质，不得分
5
是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案并熟悉处置过程
未制定应急处置预案扣3分，应急预案流于形式；明显不符合实际情况扣2分；相关负责人及管理人员不熟悉处置过程扣2分。
查看专职食品安全管理员任命文件、健康证和培训证。少一项不得分
3
食品添加剂是否实行了“五专两公开”，是否有禁用物质
有禁用添加剂或非法添加物，扣1分，“五专两公开”，缺一项扣0.5分，扣完为止
2
是否有过期食品、“三无”食品
发现过期食品、“三无”食品一项，扣0.5分，扣完为止
4
是否按照规范要求进行食品留样，做好留样记录
发现一必配设施设备未配备，或不能正常使用，一项扣0.5分，扣完为止，清洗消毒不合格，酌情扣分，最多扣3分
5
是否严格落实食品、食品原料及食品相关产品的索证索票和进货查验制度
抽查三种产品索证索票资料和进货查验记录，未建立索证索票和进货查验制度，不得分，索证索票资料和进货查验记录，缺少一种资料或进货查验记录扣1分，一种资料不合要求，扣1分，扣完为止
设立食品安全检验室，采用HACCP等食品安全管理体系（加分项）
设立食品安全检验室，或采用HACCP等食品安全管理体系，一项加2.5分
存在问题
备注：1.督查中发现的问题必须责令限期整改，整改后由各县（市、区）食品药品监督管理部门对落实情况进行再检查；对违法问题依法查处。
2.此表一式三份，一份学校留存，一份监管责任部门留存，一份督查部门留存。
未留样，不得分；未按照要求进行留样、记录，酌情扣分，扣完为止
2
严禁储存、使用亚硝酸盐、工业盐等非食用物质加工食品,建议学校食堂使用非转基因食用油
发现采购使用亚硝酸盐、工业盐等非食用物质，不得分
5
是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案并熟悉处置过程
未制定应急处置预案扣3分，应急预案流于形式；明显不符合实际情况扣2分；相关负责人及管理人员不熟悉处置过程扣2分。
查看专职食品安全管理员任命文件、健康证和培训证。少一项不得分
3
食品添加剂是否实行了“五专两公开”，是否有禁用物质
有禁用添加剂或非法添加物，扣1分，“五专两公开”，缺一项扣0.5分，扣完为止
2
是否有过期食品、“三无”食品
发现过期食品、“三无”食品一项，扣0.5分，扣完为止
4
是否按照规范要求进行食品留样，做好留样记录
发现一必配设施设备未配备，或不能正常使用，一项扣0.5分，扣完为止，清洗消毒不合格，酌情扣分，最多扣3分
5
是否严格落实食品、食品原料及食品相关产品的索证索票和进货查验制度
抽查三种产品索证索票资料和进货查验记录，未建立索证索票和进货查验制度，不得分，索证索票资料和进货查验记录，缺少一种资料或进货查验记录扣1分，一种资料不合要求，扣1分，扣完为止
学校食堂食品安全督查表
(六)加工操作卫生
(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）
附件：乐教通字【2017】82号
学校食堂食品安全督查表
检查学校（章）： 检查时间：年 月 日
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
(一)卫生许可管理
1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品
(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处
(二)人员卫生管理
(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗
(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
(三)场所环境卫生
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
(7)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐
(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间
(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)学校食堂食品留样符合要求
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求
(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作
(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）
附件：乐教通字【2017】82号
学校食堂食品安全督查表
检查学校（章）： 检查时间：年 月 日
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
(一)卫生许可管理
1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品
(2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处
(二)人员卫生管理
(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗
(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
(三)场所环境卫生
(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
(7)垃圾桶加盖并外观清洁
(四)设施设备卫生
(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐
(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间
(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)学校食堂食品留样符合要求
(八)餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求
(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
学校食堂各种检查记录表格表册
学校校长检查食堂专项记录
学校分管校长检查食堂专项记录
学校后勤主任检查食堂专项记录表
学校食品安全管理员检查食堂专项记录
学校食堂配餐间紫外线消毒记录
学校食堂进货查验专项记录
学校食堂水、电、气、消防、机器设备
日检记录
（归档）
学校食堂食品试尝(成品检验)记录
注：试尝人应对成品进行外观、气味、色泽、口味等检查，发现问题应停止出售该品种并查明原因。
学校食堂从业人员培训记录
（归档）
注：参加教育、食药部门组织的培训应有记录，学校自行举办的培训应有记录，每人接受培训时间每年不少于40小时。
学校食堂问题（隐患）整改记录
学校食堂餐用具消毒记录
（每日一页，归档）
日期：年月日
学校食堂留样记录
（归档）
留样人（签字）：校方食品安全管理员（签字）：
年月日
分管校长签名：
学校餐厨废弃物处理台帐
学校校级领导陪餐记录
（归档）
学校名称：记录时间：年月日
分管校长签名：
学校食堂监控回放记录
15
学校食堂从业人员晨检记录
（归档）
晨检时间：年月日时晨检执行人：
肤病等应停止上岗，并在处理意见中载明。
发现发热、腹泻、皮肤伤口、感染、炎症、呕吐等应查明原因，治疗后上岗。
3.出现不符合要求和不正常情况时应写明具体情况，并在处理意见栏中填入具体的处理意见。
16
学校食堂进货(分类)台帐（类）
要求：进货台帐应分为肉类、禽类、海产类、米面类、油类、干杂货类、蔬菜类等，小卖部食品进货应采用此台帐。
17。
学校食堂食品安全日常监督检查表
服务态度
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
监 管
餐厅工作人员对于师生的服务态度要友善、热情，如遇到态度不好的学生或教师，不能有正面冲突，及时找监督人员协调解决。
对学生、教师礼貌用语正确引导
清洗消毒
监 督
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用，标示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
重大问题
描 述
学校餐厅日常监督检查记录表
监督人：监督日期： 月 日
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食材监管
食材是否有三无产品，检查供货商
猪肉数量是否达到合同标准100g/人/日
其他肉类（鸡、鸭、鱼等）数量是否达到合同标准100g/人/日
鸡蛋数量是否达到合同标准1.5个/人/日
蔬菜数量是否达到合同标准1.5—2斤/人/日
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放
包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准
切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放。
货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
严格按照清洗、消毒餐具的标准流程，杜绝餐盘、餐碗、筷子、勺子等餐具不手套、头套。
安全监督
从业人员具有有效的健康证上岗
坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
主食数量是否达到合同标准1斤/人/日
菜品结构
监 督
早餐：主食 两素 一粥
午餐：主食 两荤 两素 一汤
学校食堂食品安全日常监督检查表
食物添加剂应用相符GB2760《食物添加剂应用卫生尺度》
达到专店倾销.专柜存放.专人负责.专用对象请求
陪查人员：检讨人员：检讨时光：年代日
制订黉舍订外承包食堂准入请求
将包管食物安然作为承包合同的主要内容
督促承包人落实食物安然义务
允许情形
允许证在有用期规模内,并吊挂在显著处
未超出允许经营规模
没有让渡.捏造.涂改.出借.倒卖.出租允许证的行动
食堂情形
卫生
按期干净,情形保持优越
有清除老鼠.甲由.苍蝇和其他有害虫豸及繁殖前提的防护措施
具有足够的通风和排烟装配
装配油水隔离池或油水分别器等举措措施并运转正常
具有放弃油脂储存举措措施和专用流向记载
具有餐厨放弃物储存举措措施和专用流向记载
与厕所等污染源的距离在划定规模内
健康查体
及
培训治理
树立了从业人员健康治理档案
从业人员具有有用的体检及格证上岗
保持天天讯问自查从业人员健康状态,未发明患有有碍食物卫生疾病的从业人员上岗
开展食物安然常识和技巧培训,从业人员控制根本常识
树立了从业人员培训治理档案
从业人堂倾销食物及原料.食物添加剂及食物相干产品的验收和进货台账,记载规范
不消失国度制止应用或起源不明的食物及原料.食物添加剂及食物相干产品
食用油脂.乳品.散装食物.一次性餐盒和筷子进货渠道相符划定,落实索证索票轨制
原料贮存相符安然请求,库存食物未超出保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有用消毒举措措施
消毒池与其他水池未混用,标示显著
消毒人员控制根本消毒常识
餐饮具消毒相符相干请求
设立专用餐具保洁举措措施（柜）
食物加工器具举措措施装备治理
达到专店倾销.专柜存放.专人负责.专用对象请求
陪查人员：检讨人员：检讨时光：年代日
制订黉舍订外承包食堂准入请求
将包管食物安然作为承包合同的主要内容
督促承包人落实食物安然义务
允许情形
允许证在有用期规模内,并吊挂在显著处
未超出允许经营规模
没有让渡.捏造.涂改.出借.倒卖.出租允许证的行动
食堂情形
卫生
按期干净,情形保持优越
有清除老鼠.甲由.苍蝇和其他有害虫豸及繁殖前提的防护措施
具有足够的通风和排烟装配
装配油水隔离池或油水分别器等举措措施并运转正常
具有放弃油脂储存举措措施和专用流向记载
具有餐厨放弃物储存举措措施和专用流向记载
与厕所等污染源的距离在划定规模内
健康查体
及
培训治理
树立了从业人员健康治理档案
从业人员具有有用的体检及格证上岗
保持天天讯问自查从业人员健康状态,未发明患有有碍食物卫生疾病的从业人员上岗
开展食物安然常识和技巧培训,从业人员控制根本常识
树立了从业人员培训治理档案
从业人堂倾销食物及原料.食物添加剂及食物相干产品的验收和进货台账,记载规范
不消失国度制止应用或起源不明的食物及原料.食物添加剂及食物相干产品
食用油脂.乳品.散装食物.一次性餐盒和筷子进货渠道相符划定,落实索证索票轨制
原料贮存相符安然请求,库存食物未超出保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有用消毒举措措施
消毒池与其他水池未混用,标示显著
消毒人员控制根本消毒常识
餐饮具消毒相符相干请求
设立专用餐具保洁举措措施（柜）
食物加工器具举措措施装备治理
2024年学校食堂食品安全检查表
□是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
□否
从业人员管理
人员培训考核
3**
配备专兼职食品安全管理人员，及时开展餐饮从业人员培训考核，考核不合格人员及时调离岗位。
口是
口否
原料贮存区
原料贮存
4**
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定；散装食品（食用农产品除外）贮存位置上标明食品的名称、生产日期、使用期限等项内容；是否离墙离地。
□是
□否5Leabharlann 设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。
口是
□否
6
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
□是口否
合理V缺项
原料质量检查
7**
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。
文件与记录
33**
具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。
口是
□否
34**
落实大宗食材集中采购和进货查验制度，建立规范的进货查验记录，具备产品合格证以及同批次检验（测）报告；采购畜禽肉类的，具有动物产品检疫合格证明，猪肉还应具备非洲猪瘟检测证明、肉品品质检验合格证明，大米具备查验镉、黄曲毒毒素等指标检测报告等。
□是
□否
安全生产
41**
牢固树立“安全生产”理念，建立并执行安全生产管理制度，及时消除安全隐患。
口是
□否
智慧管理
智慧管理情况
42
是否建立并通过HACCP或ISO22024管理体系认证。
口是
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消毒
是否有消毒柜，能否正常使用。
消毒人员是否掌握基本消毒知识
食品加工制作管理
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响安全的食品
加工制作过程是否生熟分开，是否存在 Nhomakorabea叉污染是否销售四季豆、生芽土豆等禁止销售的食品
是否具有留祥设备，留样设备是否正常运转，是否每餐、每样食品须按要求超过100g，且保留48小时。
利辛县学校食堂督学检查表（巡视学校参考用表）
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□中职学校□中学□小学□幼儿园
负责人：联系电话：
检查
项目
检查内容
结果（合格/不合格）
整改期限
许可
情况
有无食品经营许可证
食堂
环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风、排烟设施
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
检查人员：检查时间：年月日
从业人员健康管理
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
落实索证索票制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存要分类分架存放离墙10cm，离地30cm
食用油脂、散装食品的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
是否有消毒柜，能否正常使用。
消毒人员是否掌握基本消毒知识
食品加工制作管理
是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
是否使用超过保质期限、腐败变质等影响安全的食品
加工制作过程是否生熟分开，是否存在 Nhomakorabea叉污染是否销售四季豆、生芽土豆等禁止销售的食品
是否具有留祥设备，留样设备是否正常运转，是否每餐、每样食品须按要求超过100g，且保留48小时。
利辛县学校食堂督学检查表（巡视学校参考用表）
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：□中职学校□中学□小学□幼儿园
负责人：联系电话：
检查
项目
检查内容
结果（合格/不合格）
整改期限
许可
情况
有无食品经营许可证
食堂
环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风、排烟设施
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
检查人员：检查时间：年月日
从业人员健康管理
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康合格证明是否都在有效期内
落实索证索票制度
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存要分类分架存放离墙10cm，离地30cm
食用油脂、散装食品的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度