乳品知识培训
乳业培训方案
乳业培训方案前言随着乳制品市场的竞争日趋激烈，乳业企业对员工的培训需求也越来越高。
加强员工培训可以有效提高员工的专业素养和服务质量，使企业具备更强的市场竞争力。
本文将介绍一些针对乳业企业员工的培训方案。
乳制品相关知识培训1.乳制品工艺和品质管理该项培训包括乳制品生产的基础知识，包括原料采集、加工工艺、生产环境、生产设备、生产流程、验收管理等方面内容。
此外，还需结合乳制品对原料和工艺的不同要求，掌握乳制品的保鲜和质量控制，以及乳制品质量标准和检测方法等。
2.乳制品销售技巧这项培训主要包括销售策略和销售技巧，以及通过PPT或演示文稿等宣传资料的制作方法。
销售策略可以通过市场分析、客户需求分析等方法进行制定。
销售技巧则包括口才、礼仪、沟通技巧、客户心理学等方面的内容。
3.产品技术及市场的分析通过“分析市场，确定销售方向”来培训乳制品销售人员具备对行业市场趋势、产品技术、客户需求等方面的认识，以提高销售业绩和客户满意度。
团队协作能力培训协作能力的提升是企业实现良性循环的关键环节。
因此，培养和提高团队协作能力非常重要。
此项培训包括协作沟通能力、时间计划协调、责任规划等方面的内容。
领导力与管理能力提升培训乳业企业要提升管理能力和领导力，培养一批具有创新能力和战略眼光的人才。
此项培训包括企业管理知识、组织结构与管理体系、人力资源管理、团队管理等方面的内容，以培养企业内部的领导层和管理层。
创新能力培训创新能力是企业发展的重要基础。
此项培训包括市场研究、战略规划、品牌营销、产品研发等方面的内容。
目标是帮助企业在市场竞争中不断创新，提高产品的竞争力。
总结通过有计划、有针对性的员工培训和专业技能提升，可以有效地提高企业员工的专业素养，增强企业的内外竞争力。
同时，对于乳制品行业来说，良好的培训方案也将有助于提高乳制品市场整体水平，促进行业快速发展。
乳制品配送人员培训方案
乳制品配送人员培训方案
随着人们对健康的关注度不断提高，乳制品的需求量也在不断增加。
而乳制品的配送人员则成为了保障乳制品质量和安全的重要一环。
因此，对乳制品配送人员进行培训是非常必要的。
一、培训内容
1. 乳制品的基本知识：包括乳制品的种类、生产工艺、储存条件、保质期等方面的知识。
2. 食品安全知识：包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全检测等方面的知识。
3. 配送流程：包括配送前的准备工作、配送中的注意事项、配送后的处理等方面的知识。
4. 应急处理：包括遇到突发情况时的应急处理方法。
二、培训方式
1. 理论培训：通过讲解、演示、视频等方式进行。
2. 实践培训：通过实际操作、模拟演练等方式进行。
三、培训时间
1. 新员工入职前：对新员工进行基础培训，包括乳制品的基本知识、
食品安全知识等方面的培训。
2. 在职员工定期培训：每年至少进行一次培训，对员工进行更新知识、强化技能的培训。
四、培训效果评估
1. 考试评估：对员工进行考试，测试其对培训内容的掌握程度。
2. 实际操作评估：对员工进行实际操作考核，测试其在实际工作中的应用能力。
以上是乳制品配送人员培训方案的基本内容，通过培训，可以提高员工的专业素质和工作能力，保障乳制品的质量和安全，为消费者提供更好的产品和服务。
乳制品企业年度培训计划
乳制品企业年度培训计划一、前言乳制品企业作为食品行业中的一大类，其生产过程繁琐、技术要求高，需要员工具备一定的专业知识和技能，以保证产品质量和生产效率。
因此，为了使企业员工具备更丰富的专业知识和技能，提高企业整体竞争力，本企业特制定了年度培训计划，以期提高员工的综合素质和专业技能，使企业更加稳健发展。
二、培训目标1. 提高员工专业知识水平，适应企业发展的需要；2. 提高员工的工作技能和实践操作能力；3. 提高员工的团队协作能力和沟通能力；4. 提高员工的职业道德素养和责任心。
三、培训内容1. 食品安全知识培训了解食品安全标准和法规，加强员工的食品安全意识，学习食品卫生和食品检验的基本知识和技能，防范食品安全风险。
2. 乳制品生产流程培训介绍乳制品的生产工艺流程，包括原料处理、生产操作、包装流程等，加强员工对生产流程的了解和掌握。
3. 质量管理体系培训了解质量管理体系的基本知识和标准，提高员工的质量管理意识，学习并掌握质量管理工具和技能。
4. 专业技能培训针对生产工人、技术人员等不同岗位的员工，设计专业技能培训课程，包括设备操作技能、生产工艺技能、维修技能等。
5. 营销与销售技能培训针对市场销售人员，进行销售技能培训，包括市场营销策略、客户管理、销售技巧等，提高销售人员的专业素养和能力。
6. 团队合作和沟通技能培训培养员工团队协作和沟通能力，通过团队拓展训练、沟通技巧培训等，提高员工的团队协作和沟通技能。
7. 职业道德与责任心培训培养员工的职业道德素养和责任心，提高员工的职业操守和责任意识，注重员工的职业素养培养。
四、培训方式1. 内部培训由公司内部专业人员或外聘专业讲师进行培训，针对员工的实际需求和工作岗位，制定具体的培训计划和内容。
2. 外部培训邀请行业专家或机构进行外部培训，结合企业实际情况，选择合适的培训机构或专业培训课程，提高员工的专业知识和技能。
3. 线上培训制定线上培训课程，通过平台学习，提供视频资料、在线课程、实时互动等学习方式，方便员工在工作之余进行学习培训。
蒙牛集团乳品生产培训
蒙牛集团乳品生产培训1. 培训背景蒙牛集团作为乳品行业的领军企业，一直致力于提供高质量的乳制品。
为了不断提升乳品生产工艺和质量控制水平，蒙牛集团开展了乳品生产培训，以帮助员工提升乳品生产技能和专业知识。
2. 培训目标蒙牛集团乳品生产培训的目标是提供全面、系统的乳品生产知识和技能培训，使参训人员能够掌握先进的乳品生产技术和工艺，提高生产效率和产品质量。
3. 培训内容蒙牛集团乳品生产培训的内容包括以下几个方面：3.1 乳品生产基础知识乳品生产基础知识是乳品生产的基础，包括原料的选择和贮存、生产设备的操作和维护、生产工艺的流程和控制等内容。
培训中将对这些知识进行系统的讲解，使参训人员对乳品生产的各个环节有清晰的理解。
3.2 乳品生产技术乳品生产技术是乳品生产的核心，包括乳品杀菌处理、搅拌、过滤、灌装等工艺。
培训中将介绍常用的乳品生产技术，并通过实例和实操帮助参训人员掌握这些技术。
3.3 乳品质量控制乳品质量控制是保证产品质量的重要环节，培训中将介绍乳品质量控制的基本原则和方法，包括原料质量检验、生产过程中的监控和检测等内容。
参训人员将学习如何通过有效的质量控制手段确保乳品的质量安全。
4. 培训方式蒙牛集团乳品生产培训采用多种方式进行：4.1 理论讲解培训中将有专业讲师通过讲解乳品生产的基本理论知识，帮助参训人员建立起乳品生产的系统化认识。
4.2 实例分析通过实例的分析，参训人员将了解实际的乳品生产案例，并学习如何应对实际生产中的问题和挑战。
4.3 实操训练培训中将设置实操环节，参训人员将亲自操作乳品生产设备，并进行生产过程的模拟训练，以提升实际操作能力。
5. 培训效果评估蒙牛集团乳品生产培训结束后，将对参训人员的培训效果进行评估。
评估方式包括理论考试、实操操作评估和综合评估等。
评估结果将作为培训效果的重要参考，并用于培训改进和优化。
6. 培训师资和资源蒙牛集团乳品生产培训的师资由乳品生产领域的专家和从业人员组成，他们具有丰富的实践经验和教学经验。
奶制品培训资料
奶制品培训资料奶制品培训资料是指为了提高从事奶制品行业的人员的专业知识和技能而进行的培训活动。
在奶制品行业中，了解奶制品的生产工艺、质量控制、销售技巧等方面的知识是非常重要的。
本文将从奶制品的分类、生产工艺、质量控制和销售技巧等方面进行介绍。
一、奶制品的分类奶制品主要包括液态奶、奶粉、乳制品、奶酪和黄油等，根据不同的加工工艺和原料，可以将其分为不同的品种。
液态奶是指原料牛乳在经过杀菌、灭菌等处理后，直接饮用或者用于加工其他奶制品的液体产品。
奶粉是将牛乳通过浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成的粉末产品，是非常重要的奶制品之一。
乳制品包括酸奶、乳酸菌饮料、奶酪等，是通过在牛乳中加入益生菌或者经过发酵等工艺加工而成的。
奶酪是将牛乳中的乳清和固体分离后，再通过压制、发酵等工艺加工而成的产品。
黄油是将牛乳中的脂肪成分提取出来后，经过凝固、破碎等工艺加工而成。
二、奶制品的生产工艺奶制品的生产过程包括原料处理、杀菌灭菌、调配、加工和包装等环节。
原料处理是指对牛乳进行初步处理，如去除掉外来物质、调整牛乳脂肪含量等。
杀菌灭菌是将牛乳进行高温处理，杀灭其中的细菌和病毒，保证产品的卫生安全。
调配是根据产品的配方要求，将牛乳进行调和，使其达到一定的脂肪含量和固形物含量。
加工是指对调配好的牛乳进行加工处理，例如浓缩、凝固、发酵、喷雾干燥等工艺。
包装是将加工好的奶制品进行包装、贮存和运输，确保产品的质量和安全。
三、奶制品的质量控制奶制品行业对产品的质量控制要求非常严格。
主要包括原料检验、生产过程控制、成品检验和质量管理等。
原料检验是指对进货的牛乳和其他原料进行检验，确保其符合要求。
生产过程控制是对生产过程中的温度、时间、压力、pH值等参数进行控制，以保证产品的质量和卫生安全。
成品检验是对生产的奶制品进行抽样检验，检测其外观、味道、气味、营养指标、微生物指标等是否符合要求。
质量管理是指对整个生产过程进行全程监控和管理，确保产品的质量稳定和持续改进。
乳品知识培训讲义
真假奶粉鉴别
真奶粉——嗅之有牛奶特有的奶香味。 假奶粉——乳香味甚微或没有乳香味。 ▪ （4）、滋味鉴别 真 奶 粉 —— 细 腻 发 粘 ， 溶 解 速 度 慢 ， 无 糖 的 甜
味。。 假奶粉——入口后溶解快，不沾牙，有甜味。 ▪ （5）、溶解速度鉴别 真奶粉——用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成
乳白色混悬液；用热水冲时，有悬漂物上浮现 象，搅拌时粘住调羹。 假奶粉——用冷开水冲时，不搅拌就会自动溶解 或发生沉淀；用热水冲时，其溶解迅速，没有 天然乳汁的香味和颜色。
第二章 乳制品的生产工艺流程和 设备
▪ 液态奶生产工艺 1、消毒奶工艺： 原料奶验收——净乳——冷却——标准化—— 预热——均质——杀菌——冷却——灌装——装 箱——冷藏——检验——出厂
无法分解，因而会使对抗生素过敏的人群体内残留抗
乳制品的生产工艺流程和设备
1、乳粉：就是以新鲜牛乳为原料，或以新 鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物 或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除 去大部分水分而制成的粉末状产品。
2、奶粉生产工艺流程图：
乳制品的生产工艺流程和设备
原乳验收 ↓
过滤及净化 ↓
配料及标准化 ← 营养素、钙等 ↓
奶中，如经常饮用抗生素残留奶，等于长期间接地吸
收低剂量的抗生素，从而引起病原菌对多种抗生素产
生耐药性，降低人体免疫力。所以，当乳牛打针（注
射抗生素）后几天的奶，不能用于加工生产。
▪
“无抗奶”就是用不含抗生素的原奶生产的奶制
品，它是个标准，而并非品种。注射过抗生素的病牛
挤出的奶就会残留抗生素，在加工成鲜奶的过程中也
奶粉质量鉴别
▪ 次质奶粉——乳白色。 ▪ 劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
乳品基础知识及工艺培训
滋气味：乳中含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，所以牛乳带有特 殊的香味，这种香味随温度的高低而异，加热后香味强烈，冷却后减弱。 牛乳除了原有的香味之外，很容易吸收外界的各种气味，所以挤出的牛 乳如在牛舍中放置时间太久即带有牛粪味或饲料味。美国的试验表明， 异味中88.4%来源于饲料味、12.7 %为涩味、11%为牛体味。总之，乳的 气味易受外界因素的影响。新鲜牛乳中由于含有乳糖稍带甜味，因含有 氯离子稍带咸味，但常乳中受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易察觉。
对热稳定的乳清蛋白： pH 4.6～4.7时,煮沸20min，仍溶解于乳中的 乳清蛋白质。它们主要是小分子蛋白和蛋白胨类，约占乳清蛋白的19%。
3、脂肪球膜蛋白：牛乳中除酪蛋白和乳清蛋白外，还有一些蛋白质称 为脂肪球膜蛋白，它们是吸附于脂肪球表面的蛋白质，与磷脂质构成脂 肪球膜。脂肪球膜蛋白对热较为敏感，且含有大量的硫，牛乳在70～ 75℃瞬间加热，则巯基就会游离出来，产生蒸煮味。
气体：牛乳中含有一定量气体，其中主要为二氧化碳、氧气及氮气等。
乳脂肪：在显微镜下可以看到，乳脂是由漂浮在乳中的大小不同的粒 子构成的众多小球。这些小球是脂肪球。 脂肪球是乳中最大的颗粒，其直径为0.1～20um，平均直径是3～4um， 1ml全乳中有20～40亿个脂肪球。 脂肪球平均直径与乳中脂肪含量有关，脂肪含量越高，脂肪球直径越大。 脂肪球是乳中最大的，同时也是最轻的颗粒。
1、感官指标：色泽、滋气味、组织状态；正常乳为乳白色或微带黄色， 不得含有肉眼可见的异物，不得有红、绿等异色，不能有苦、涩、咸的 滋味和饲料、青贮、霉等异味。 2、理化指标：酒精实验、乳的酸度、密度、冰点、脂肪含量、蛋白质 菌总数； 4、其他指标：酒精试验、煮沸试验、掺假检验、抗生素检测（兽药残 留）等；
(完整版)(乳品基础知识)
气体对乳加工的影响:
容易结垢 影响计量精度 降低脱脂效率 还有可能影响灭菌效率
三、拓展知识
一、初步认识 二、基础知识 三、拓展知识 四、工艺设备 五、外围知识 六、实践运用
长货架期与商业无菌 环境卫生 原辅料知识
从上式可知：脂肪球的上浮速度与脂肪球的半径的平方成正比。
牛乳的主要成分:
脂肪
乳脂肪的特征是含有相对大量的丁酸和己酸等挥发性 脂肪酸,由于这些挥发性的脂肪酸熔点低，在室温下 成液态，易挥发，所以赋予乳脂肪以特有的香味和柔 润的质体。
乳脂肪易受光线、热、氧气、金属等的作用而使乳脂 肪氧化产生氧化气味（油耗味）。
酸度高的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。 牛乳酸度分自然酸度（或固有酸度）和发酵酸
度。两种酸度即为总酸度。 主要来源于蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧
化碳等酸性物质
乳的理化性质:
通常情况下：
新鲜牛乳酸度为16-18OT ➢ 其中来源于蛋白质3-4 OT ➢ 二氧化碳2 OT ➢ 磷酸盐和柠檬酸盐10-12 OT
乳脂肪在微生物产生的解脂酶的作用下产生丁酸，从 而使乳脂肪带有一种特殊刺激性味，即脂肪分解臭。
牛乳的主要成分:
蛋白质
乳白蛋白 乳清蛋白19.3%
蛋白质 乳球蛋白
酪蛋白79.5% 脂肪球膜蛋白1.2%
乳的胶体分散体系:
乳糖、无机盐类
酪蛋白+水
脂肪+水真溶液胶体悬源自液汝浊液牛乳的分散体系
乳的理化性质:
四、工艺设备
一、初步认识 二、基础知识 三、拓展知识 四、工艺设备 五、外围知识 六、实践运用
牛乳基本知识培训材料
牛乳基本知识培训材料一、内容综述随着人们对健康和营养的日益关注，牛乳作为一种重要的营养来源，其基本知识普及和正确消费已成为公众关注的焦点。
本次《牛乳基本知识培训材料》旨在为广大消费者提供全面、科学的牛乳知识，帮助大家更好地了解牛乳的营养价值、种类特点、生产工艺、食用方法以及注意事项。
文章首先概述了牛乳的营养成分及其对人体健康的重要性，牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等，是优质蛋白质的重要来源，有助于增强人体免疫力、促进生长发育。
接着文章介绍了不同种类牛乳的特点，包括普通牛乳、脱脂牛乳、低脂牛乳、高钙牛乳等，帮助消费者根据自身需求和健康状况选择合适的牛乳产品。
此外文章还详细阐述了牛乳的生产工艺，包括原料奶的采集、加工、储存、运输等环节的质量控制标准，以及为保证牛乳新鲜度和安全性的关键措施。
同时介绍了正确食用牛乳的方法和建议，如合理搭配食物、控制饮用量等，以提高营养吸收效果。
文章强调了购买和食用牛乳时需要注意的问题，包括如何辨别牛乳的新鲜度和质量、避免饮用变质牛乳的风险等。
通过本次培训材料的阅读，读者将能更全面地了解牛乳的相关知识，从而更好地选择和消费牛乳产品，为自己的健康保驾护航。
1. 阐述培训的目的和意义，介绍牛乳的重要性和普及基本知识必要性本次培训旨在普及牛乳的基本知识，提高公众对牛乳重要性的认识，并为大众普及科学饮乳的正确方法。
培训的目的是为了帮助人们全面理解牛乳的营养价值与健康功能，正确选购与储存牛奶产品，从而在日常生活和科学饮食中充分利用牛乳的营养优势。
本次培训还具有长远意义，通过普及知识，推动社会对乳制品产业的健康发展和质量的关注，为提升全民健康水平打下坚实的基础。
牛乳作为营养丰富的食品，几乎包含了人类所需的全部必需营养素。
它富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是日常膳食中不可或缺的重要组成部分。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，牛乳的消费量逐年上升，因此普及牛乳的基本知识显得尤为重要。
乳品工艺学培训
乳品工艺学培训乳品工艺学是研究乳制品（如奶粉、酸奶和乳酪等）生产工艺的学科。
乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源，因此掌握乳品工艺学的知识对于乳品生产企业和从业人员至关重要。
乳品工艺学培训的目的是通过系统的学习和实践，使学员掌握乳品生产的原理、技术和操作要点，从而提升其乳品生产和管理的能力。
培训将涵盖乳品的加工原料选用、生产工艺流程、设备操作、质量控制和卫生安全等方面的内容。
乳品工艺学培训的主要内容包括以下几个方面：1. 乳品生产原理：介绍乳品的组分及其相互作用关系，讲解乳蛋白质、乳糖和乳脂的特点和功能，以及其在乳制品工艺中的应用。
2. 乳品工艺流程：详细介绍乳品的加工工艺流程，包括原料接收、杀菌、乳化、浓缩、灭菌、包装等环节。
掌握各个环节的操作要点和注意事项。
3. 设备操作：介绍乳品生产中常用的设备和技术，如乳化机、灭菌机、包装机等，讲解其操作原理、使用方法和维护保养。
4. 质量控制：介绍乳品生产中的质量控制标准和方法，包括原料检验、生产过程控制、成品检验等。
学员将学习如何进行样品采集和分析，以及如何根据检验结果调整生产过程。
5. 卫生安全：讲解乳制品生产中的卫生安全管理要求，包括设备清洁和消毒、工作人员卫生习惯培养、厂房环境清洁等方面。
学员将学习如何制定和实施卫生安全管理制度。
通过乳品工艺学培训，学员将全面了解乳制品生产的工艺原理和操作要点，能够独立完成乳品生产过程中的各项工作。
同时，他们还将了解和掌握乳品生产中的质量控制和卫生安全等重要环节，为乳制品的生产提供基础保障。
总之，乳品工艺学培训对于乳制品生产企业和从业人员来说非常重要，它能够提升他们的专业水平和工作能力，为乳品工业的发展做出贡献。
乳品工艺学培训还能够推动乳品行业的创新和发展，提高乳品产品的质量和竞争力。
乳品工艺学是一门综合性较强的学科，它涵盖了乳品的原料特性、加工流程、设备操作、品质控制、卫生安全等多个方面。
在乳品工业中，乳品工艺学的培训对于提高产品质量、降低生产成本、增加市场竞争力具有重要意义。
乳品培训计划
乳品培训计划一、培训目的乳品作为日常生活中不可或缺的食品之一，其生产技术和质量安全十分重要。
为了提高乳品生产企业员工的专业素养和技术水平，确保乳品生产的质量安全，特制定本培训计划。
通过培训，使员工对乳品生产工艺、生产设备及生产过程有更加深入的了解，掌握乳品生产的核心技术，提高生产操作和管理水平，促进企业的可持续发展。
二、培训对象本培训面向乳品生产企业的生产、管理和质控人员，以及乳品技术研发人员和销售人员。
三、培训时间和地点培训将在两个月内进行，每周培训2天，每天6小时，共计16天。
培训地点为企业内部的培训教室和生产车间。
四、培训内容1. 乳品生产工艺：包括乳品原料的选购、贮存和配料，乳品生产设备的操作和维护，乳品生产过程的控制和调节等方面的知识。
2. 乳品质量安全：包括乳品生产中的卫生安全控制、工艺过程的监控和控制，以及产品质量检验和评估等方面的知识。
3. 乳品标准与法规：包括乳品行业标准和相关法规的解读，乳品生产企业应遵守的相关法规和标准，以及相关法规的执行和监督。
4. 乳品包装与储运：包括乳品包装材料的选择和使用，乳品包装过程中的卫生安全控制，乳品储运过程中的温湿度控制等方面的知识。
5. 乳品市场营销：包括乳品市场的发展趋势和消费者需求，乳品销售渠道和营销策略，乳品品牌形象和文化建设等方面的知识。
五、培训方法1. 理论讲授：邀请乳品生产领域的专家和学者进行理论讲授，结合实际案例进行分析和讨论，提高学员的理论水平和解决问题的能力。
2. 现场操作：组织学员前往乳品生产现场进行实际操作，让学员亲身体验乳品生产过程，加深对乳品生产工艺的理解。
3. 讨论交流：组织学员进行小组讨论和交流，让学员分享自己的经验和见解，促进学员之间的互动和学习。
4. 作业实践：给学员布置相关的作业和实践任务，让学员在实际操作中提高自己的技术水平和解决问题的能力。
六、培训考核1. 学员需通过培训期间的课堂考试和作业实践，获得一定分数才能获得培训结业证书。
牛奶与乳制品培训ppt课件(59张)
喝牛奶的几个误区
牛奶必须煮沸 牛奶消毒的温度要求并不高，
７０℃时用３分钟，６０℃时 用６分钟即可。如果煮沸，温 度达到１００℃，牛奶中的乳 糖焦化，而焦糖可诱发癌症。 煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸 沉淀现象，从而降低牛奶的营越好 所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶浓
可见至少唐朝中国中原地区就喝牛奶了,内蒙等 地区估计至少5000年前就喝牛奶了。
牛奶的营养
牛奶的化学成分很复杂，至少有100多种，主要成分由水、 脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要 化学成分含量为：
水 分：87.5% 脂 肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳 糖： 4.6 无机盐：%0.7%
科学饮奶
人人都知道喝牛奶好，但喝牛奶有许多讲究，如果饮用方法不恰当，牛 奶不但于身体无补，还可能造成一些危害：
1、喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、不宜长时间高温蒸煮。 3、夏季不宜多饮冷牛奶。 4、最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。 5、药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔１个半 小时为宜。 6、切忌在牛奶中加钙粉。 7、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。 8、鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再 加糖。
牛奶中胆固醇的含量较低
➢ 牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中 某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的 作用。
1、牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保稳定，减少中风风险。 2、 牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 3、牛奶中含氨酸能促进血清素大量增长。 4、牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。 5、牛奶中的钙能增加骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。 6、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。 7、牛奶中的锌能使伤口更快愈合。 8、牛奶中的维生素B能提高视力。 9、常喝牛奶能预防动脉硬化。 10、牛奶含钙量高，吸收好。 11、睡前喝牛奶能帮助睡眠。 12、牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
《奶制品培训资料》课件
第三部分：奶制品销售与营销
1 奶制品的销售渠道
分析奶制品的销售渠道，如超市、餐饮业和在线平台。
2 奶制品的品牌推广
介绍营销奶制品的策略，如广告、促销和社交媒体。
3 奶制品的市场前景
展望奶制品行业的未来发展趋势和机遇。
第四部分：奶制品安全与食品安全
1
奶制品的安全问题
探讨奶制品生产中可能出现的安全问题，如细菌污染和贮存不当。
奶制品的营养价值
解释奶制品作为食物的营养成分，如蛋白质、钙和维生素。
第二部分：奶制品生产
奶制品生产工艺
详细介绍奶制品的生产过程， 包括乳制品挤压、杀菌和添加 调味料等。
奶制品的原料
奶制品的质量控制
介绍奶制品所使用的原料，如 鲜奶、乳制品添加物和香料等。
讲解如何确保奶制品的质量， 包括检测、卫生和工艺控制。
《奶制品培训资料》PPT 课件
这是一份关于奶制品的培训资料PPT课件，深入介绍了奶制品的各个方面， 从生产到销售再到食品安全等，全面了解奶制品的知识。
第一部分：奶制品介绍
什么是奶制品
介绍奶制品的定义及其在日常生活中的应品，如奶酪、酸奶和黄油等，并介绍其特点。
2
奶制品的质量安全控制标准
介绍奶制品质量安全的相关标准和要求，如ISO认证和国家食品法规。
3
奶制品的食品安全问题与解决方法
讨论奶制品在食品安全方面可能面临的挑战，以及处理这些问题的方法。
结束语
1 奶制品行业的发展
前景
总结奶制品行业的当前 状况，展望其未来的发 展前景。
2 对奶制品行业的展望 3 总结
提出对奶制品行业的建 议和预测，如技术创新 和市场趋势。
回顾和总结整个课程内 容，强调奶制品的重要 性和学习到的知识。
乳制品安全生产培训
乳制品安全生产培训乳制品是人们日常生活中常见的食品之一，而对于乳制品安全生产非常重要。
乳制品安全生产培训旨在提高从业人员对乳制品安全生产的认识和能力，确保生产出安全、卫生和优质的乳制品。
本文将对乳制品安全生产培训内容进行详细介绍。
首先，乳制品安全生产培训需要包括对生产设备和环境的管理。
生产设备的合理使用和维护对于生产出安全的乳制品非常重要。
培训课程应该包括检查设备运转情况、设备维护和保养、设备清洁和消毒等内容。
此外，乳制品生产车间应保持干净、整洁和通风良好的环境，防止灰尘和其他污染物的存在。
其次，乳制品安全生产培训还需要强调从业人员的卫生习惯和个人卫生。
从业人员应该经常洗手，特别是在接触乳制品前后。
此外，需要告知从业人员及时更换干净的工作服和鞋子，保持良好的个人卫生。
乳制品生产过程中，从业人员应避免直接触摸产品，使用工具或穿戴手套等防护措施。
再次，乳制品安全生产培训应包括对原材料的选择和检验。
原材料是乳制品生产过程中的关键环节，应确保原材料的安全性和质量。
培训课程应该介绍如何选择优质的原材料，以及进行原材料的检验和保管。
从业人员需要学习如何识别过期、变质或受污染的原材料，并及时报告和处理。
最后，乳制品安全生产培训还需要介绍产品质量控制和风险管理知识。
乳制品生产过程中存在一定的风险，包括微生物污染、化学物质残留和物理污染等。
从业人员需要学习如何进行产品质量检测和风险评估，并采取相应的控制措施。
培训课程还应涵盖产品检测的方法和标准，以及处理不合格产品的程序和责任。
综上所述，乳制品安全生产培训对于保障乳制品安全和质量非常重要。
通过对生产设备和环境的管理、从业人员的卫生习惯和个人卫生、原材料的选择和检验以及产品质量控制和风险管理的培训，可以提高从业人员的意识和能力，确保生产出安全、卫生和优质的乳制品。
乳品基础知识培训
理化指标
合格原奶的质量标准：
脂肪%：≥3.3
蛋白质%：≥3.00
乳糖%：4.4—4.7
比重：≥1.030 干物质%：夏季≥11.5；冬季≥11.9。
酸度°T：≤16 PH值：6.4-6.8
冰点℃：-0.500～-0.530
杂质度PPm：≤6 原奶进厂温度℃：≤8
酒精实验：75%（—） 煮沸实验：正常（无沉淀、无凝块） 无任何掺假：掺碱、掺盐、掺水、掺米汤等
决定乳糖这三种不同形态的关键是温度条件，它们之 间的转换关系是
β –乳糖
93.5℃以上 结晶
乳糖水溶液
93.5℃以下 结晶
α–乳糖含水物
93.5℃以下 93.5℃以上吸潮
125℃ 真空65 ℃
α–乳糖无水物
乳品基础知识培训
➢无机物及盐类
乳的基础知识
无机物主要为P、Ca、Mg、Cl、S、Fe、Na、K等，通常在牛乳 中的含量为0.7%左右
乳品基础知识培训
乳的基础知识
二、乳的性质及加热对此性质的影响 1、乳的性质
包括：乳的色泽、比重、气味、冰点、酸度等内容 1）色泽：白色或稍带黄色的不透明液体 2）气味：乳中存有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，所 以牛乳带有特殊的香味。牛乳的香味随温度的升高而加重， 但由于牛乳很容易吸收外界的各种气味，所以常因贮存不 好而带有其他气味，如牛粪味、饲料味等。 3）比重：在15摄氏度时，一定容积牛乳的重量与同容积 同温度水的重量之比。正常乳的平均比重为1.032
过氧化物酶也称Lactenin,具有抑制某些乳酸菌发育的作用, 这就是刚挤出的牛乳在一定时间内细菌反而减少的原因
乳品基础知识培训
➢乳酸的形成
乳的基础知识
乳品基础知识培训
乳制品加工技术培训
乳制品加工技术培训
简介
乳制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它涵盖了牛奶、奶酪、黄油等产品。
乳制品加工技术培训旨在提升乳制品加工行业从业人员的技能和知识水平，实现产品质量提升和生产效率的提高。
第一部分：乳制品加工基础知识
在乳制品加工技术培训中，首先需要了解乳制品的基础知识。
包括牛奶的成分、乳脂含量和其他关键参数，以及不同乳制品的特点和生产工艺。
乳制品的鲜奶收购、检验和储存也是本部分的重点内容。
第二部分：乳制品加工工艺流程
乳制品加工的工艺流程是整个生产过程的核心。
这部分内容涵盖了牛奶的预处理、杀菌、均质、稳定和包装等环节，不同产品的加工工艺也将被详细介绍。
通过学习乳制品加工工艺流程，从业人员可以更好地掌握生产技术和流程控制。
第三部分：乳制品加工设备与维护
乳制品加工设备是生产过程中不可或缺的重要组成部分。
本部分内容将介绍不
同种类的乳制品加工设备及其功能，以及设备的正确使用和维护方法。
了解设备的原理和操作规程，可以保证生产过程的顺利进行。
第四部分：乳制品加工质量控制
乳制品加工质量控制是保证产品质量和安全的重要环节。
在这部分内容中，将
介绍乳制品加工中的质量标准、检测方法和数据分析技术，帮助从业人员了解如何进行质量控制和改进。
结语
通过乳制品加工技术培训，从业人员可以全面了解乳制品加工的相关知识和技能，提升生产效率和产品质量，为乳制品产业的发展做出贡献。
希望本文可以为有意向进行乳制品加工技术培训的人士提供一定的参考和指导。
以上是关于乳制品加工技术培训的文档内容，如有需要进一步了解或讨论，欢迎与我们联系。
奶制品培训资料
乳品培训资料按乳品形态分液态/半液态：牛奶(Milk); 酸奶(Yogurt)奶油(Cream);固态：黄油(Butter); 奶酪(Cheese)全脂牛奶的主要营养成分蛋白质3.4% （包含了所有9种人体不能合成的必需氨基酸。
当蛋白质低于2.5g/100ml的，只能称为含乳饮品）脂肪3.5%乳糖4.6%无机盐0.7% （其中所含活性钙量约为1250mg/1L）牛奶分类巴氏杀菌牛奶（经过72－85℃左右的低温杀菌处理）UHT牛奶（超高温杀菌牛奶。
在135-150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理。
和巴氏奶相比，UHT牛奶的蛋白变性率较高，营养成分也有较大的损失，包括：维生素C、叶酸、可溶性钙等）复原乳（配料中除了鲜奶，还含有奶粉，仅能称之为饮料）牛奶使用中需要注意的问题：牛奶的乳脂含量高低、是否临近保质期、储存期间是否长时间照射阳光，都有可能影响奶泡打发的质量（制作Cappuccino时尤其突出）；空腹饮用牛奶会导致蛋白质不能很好的被分解和吸收；牛奶中的乳糖可促进人体对钙的吸收，因此，对于乳糖不耐者，可以选择酸奶或奶酪来更好地获取牛奶中的钙；纯鲜奶的非脂乳固体一般在9%～12%, 在不添加任何其他成分（如奶粉、乳清粉等）的情况下，该比例越高，牛奶的营养价值越高。
酸奶酸奶的定义酸奶分类：凝固型酸奶& 搅拌型酸奶酸奶的益处酸奶VS. 乳酸饮料/ 乳酸菌饮料酸奶的用途酸奶的定义优质的酸奶是以新鲜牛奶为原料，将鲜牛奶灭菌消毒后，加以乳酸菌发酵制成的凝乳状奶制品。
（蛋白质含量高于2.9克/100克才能称之为酸奶）从工艺上区别，酸奶分为搅拌型酸奶与凝固型酸奶。
搅拌型酸奶是指将鲜奶在发酵罐中进行发酵，凝固后，再添加不同的配料（如果粒、果酱等），加以搅拌后包装成品。
搅拌型酸奶比凝固型酸奶稍稀一点，但由于添加了果料，使得风味更好。
凝固型酸奶是指将新鲜牛奶在添加生产发酵剂后立即进行包装，使其在包装容器中发酵而成。
惠尔康乳业公司牛奶及乳制品基础知识培训
内部结构图
均质机
外型图
乳品设备介绍：
均质机解剖图
乳
品
设
垂 直
备
型 刮
介
脱 气
绍
罐 解
：
剖 图
板 式 换 热 器 解 剖
图
乳品设备介绍：
水 分 混 合 机 内 部 解 剖 图
乳品设备介绍：
车间常用离心泵（奶泵）的解剖图
乳品设备介绍：
巴氏杀菌机的热水供应系统（其中一种）
惠尔康乳业公司牛奶及乳制品基础知识 培训
目录：
乳制品基本知识： 牛奶的基本组成成分及营养价值: 乳制品的分类:
奶源及牧场: 生产工艺及设备介绍:
乳制品基本知识：
牛奶的基本组成成分：
8.9% 0.8% 3.3%
87%
水 乳脂 非脂乳固体 其它
乳制品基本知识：
牛奶的基本组成成分：
水份：
脂肪： 甘油酯、卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂
冷冻酸奶生产线与工艺流程
酸牛奶的工艺介绍：A
A：凝固型酸奶工艺图 B
B：搅拌型酸奶工艺图
酸牛奶的工艺介绍：
饮用型酸奶工艺图
酸牛奶的工艺介绍：
工冷 艺冻 图酸
奶 生 产 流 程
酸牛奶的工艺参数介绍：
菌种传代中冷却与不冷却的活力区别
酸牛奶的工艺参数介绍：
发酵冷却温度、机械剪切与黏度的关系
酸牛奶工艺参数介绍：
牛奶中含有所有已知的各种维生素 ，其 作用 ：
V A — 促进正常生长与繁殖 ，维持上皮组 织与视力正常 。
V D — 能调节骨骼组织中造骨细胞的钙化 活力 。
V E — 抗氧化 、抗衰老 。 V C — 抗坏血病 。
牛奶加工参数介绍：