碳水化合物PPT课件
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1.4碳水化合物 PPT课件
碳水化合物
又称为糖 人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源
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提 纲
• 碳水化合物的组成和分类
• 碳水化合物的生理功能 • 膳食纤维
• 膳食参考摄入量与食物来源
碳水化合物的组成和分类
碳水化合物的组成
• 由碳、氢、氧三种元素组成
分子式中氢与氧组成与水相似，故名碳水化合物 通式：Cx（H2O）y 葡萄糖： C6H12O6 C6 (H2O)6 碳水化合物 脱氧核糖：C5H10O4 C5 ( H5O2)2 碳水化合物 乳酸： C3H6O3 C3(H2O)3 非碳水化合物 低分子量的碳水化合物有甜味，所以碳水化合物 又称糖类
酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。
多糖（3）
改性淀粉（变性淀粉）：普通淀粉经过理化方法
处理后，使其某些性质改变的淀粉如预糊化淀粉 （-淀粉）、高粘度淀粉、低粘度淀粉、氧化淀 粉、交联淀粉、糊精、阳离子淀粉、淀粉衍生物 等；
在食品工业中可用于增稠、保型、稳定冷 冻食品
内部结构、改善食物的风味、除却异杂味等。
• 心脏的活动主要靠磷酸葡萄糖和糖元氧化供给能量； 神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给能量， 血中葡萄糖是神经系统能量唯一来源，当血糖降低 时，可出现昏迷、休克甚至死亡。
胰岛素能帮助血糖代谢，过量地注射胰岛素可引起昏迷、休克，可用于精神病人的降烦躁控制。
又称为糖 人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源
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提 纲
• 碳水化合物的组成和分类
• 碳水化合物的生理功能 • 膳食纤维
• 膳食参考摄入量与食物来源
碳水化合物的组成和分类
碳水化合物的组成
• 由碳、氢、氧三种元素组成
分子式中氢与氧组成与水相似，故名碳水化合物 通式：Cx（H2O）y 葡萄糖： C6H12O6 C6 (H2O)6 碳水化合物 脱氧核糖：C5H10O4 C5 ( H5O2)2 碳水化合物 乳酸： C3H6O3 C3(H2O)3 非碳水化合物 低分子量的碳水化合物有甜味，所以碳水化合物 又称糖类
酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。
多糖（3）
改性淀粉（变性淀粉）：普通淀粉经过理化方法
处理后，使其某些性质改变的淀粉如预糊化淀粉 （-淀粉）、高粘度淀粉、低粘度淀粉、氧化淀 粉、交联淀粉、糊精、阳离子淀粉、淀粉衍生物 等；
在食品工业中可用于增稠、保型、稳定冷 冻食品
内部结构、改善食物的风味、除却异杂味等。
• 心脏的活动主要靠磷酸葡萄糖和糖元氧化供给能量； 神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给能量， 血中葡萄糖是神经系统能量唯一来源，当血糖降低 时，可出现昏迷、休克甚至死亡。
胰岛素能帮助血糖代谢，过量地注射胰岛素可引起昏迷、休克，可用于精神病人的降烦躁控制。
碳水化合物、膳食纤维、能量PPT课件
膳食纤维能降低食物的消化速度，延缓血 糖升高，降低血脂水平，对预防糖尿病和 高血脂等疾病有益。
增强饱腹感
预防癌症
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膳食纤维能增加胃部填充感，减少食物摄 入量，有助于控制体重。
膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短食物在肠 道中的停留时间，减少有害物质的吸收， 从而有助于预防结直肠癌等疾病。
摄入建议
适量摄入
根据中国居民膳食指南建议，成人每天应摄入25g-30g膳食纤维。
膳食纤维有助于控制饥饿感
膳食纤维能够增加饱腹感，从而有助于控制食欲 和减少食物摄入量，有助于减肥和控制体重。
3
膳食纤维有助于维持正常的代谢
膳食纤维能够改善肠道微生物菌群，调节脂肪代 谢和糖代谢，从而有助于维持正常的代谢和健康。
05
实际应用
营养学应用
01
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘。能量：
人体能量消耗
基础代谢
维持人体基本生理功能所需的能 量消耗，是人体能量消耗的主要
部分。
身体活动
包括日常活动和工作所消耗的能量， 是人体能量消耗的重要部分。
食物消化和吸收
食物在消化和吸收过程中会消耗一 定的能量。
摄入建议
根据年龄、性别、体重、身高和活动水平等个人因素，制定合理的能量摄入计划， 保持能量平衡。
碳水化合物PPT精品课件
2021/3/1
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二、碳水化合物的生理功能 第三节 碳水化合物
• 解毒作用
肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学 物，将其排出体外
• 提供膳食纤维
2021/3/1
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二、碳水化合物的生理功能 第三节 碳水化合物
膳食纤维
膳食纤维（dietary fiber, DF)是指那些不 被人体消化道酶系分解消化的碳水化合物。
*单位：g/100g可食部
2021/3/1
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膳食纤维来源
纤维素 果胶 木质素 膳食纤维总量
麦麸
8.0
3．2
44.0
白面包 0.7
痕量
2.7
粉面包 1.3
1.2
8.5
苹果
0.5 0．5
0
1.4
番茄
0.4 0．3 0.3
1.4
马铃薯 1.0 0．2 痕量
3.5
卷心菜 0.7 0．7 0.4
2.8
胡萝卜 1.5 0．9 痕量
膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减 轻中毒程度。 （4）降低血胆固醇,调节血脂。 （5）降低血糖,调节血糖。 （6）控制控制体重和减肥。
2021/3/1
倍健果蔬纤维片
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三、碳水化合物的消化吸收 第三节 碳水化合物
1. 小肠消化吸收 ① 淀粉：经胰淀粉酶分解为双糖。 ② 双糖：经小肠粘膜细胞麦芽糖酶、 蔗糖酶、乳糖酶分解为单糖。 ③ 单糖：直接吸收入血。
碳水化合物全解PPT课件
苷羟基处于 a 键
Hale Waihona Puke Baidu稳定性差
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
D (+) 葡萄糖平衡混合物
OH
H OH HO
HO H H
OH OH
H
β D (+) 葡萄糖 所有羟基均处于 e 键
稳定性好
OH
23
三 单糖的化学性质
（一）差向异构化 差向异构体：
含多个手性C*的化合物，只有一个手性C*的构型相反， 其他手性碳原子的构型相同，这样的异构体叫差向异构体。
1 CHO
1 CHO
H 2 α OH
H 2 α OH
HO 3 β H
HO 3 β H
H 4 γ OH
HO 4 γ H
H 5 δ OH
H 5 δ OH
6CH2OH
6CH2OH
差向异构化： D - 葡萄糖 D - 半乳糖(C4不同）
在稀碱的作用下，具有活泼H的醛糖、酮糖可通过烯醇式 互变，形成几种差向异构体的平衡体系，这种作用叫差向异 24 构化。
CHO
H OH
HO H H OH
H OH
CH 2OH
D – (+) – 葡萄糖
25
（二）氧化反应
1. 酸性介质中，溴水氧化
CHO H OH HO H H OH H OH
有机化学-第十七章-碳水化合物PPT课件
构象式
-异构体：半缩醛羟基与CH2OH在链同侧
单选题 1分 α-D-(+)-葡萄糖的环状结构具有下列哪一类化合物的性质（ ）
A醚 B 半缩醛 C酚 D酯
提交
单选题 1分 葡萄糖水溶液的变旋光现象源于（ ）
A 葡萄糖与水形成氢键 B 葡萄糖的醛基容易被氧化 C 开链式与环氧式结构的互变异构 D 葡萄糖容易聚合
CHO
CHO
CHO
H
OH
OH
HO
H
HO
H
OH
OH
H
OH
OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
葡萄糖(Fischer投影式）
竖线表示碳链；羰基具有最小编号, 并写在投影式上端； 一短横线代表手性碳上的羟基，交叉点代表手性碳。 投影式不能离开纸面翻转。也不能倒过来写。
二、单糖的命名
D，L表示相对构型
实例
CHO
OH HO
OH OH
HO
CH2OH
CHO
OHOH OH
OH OH OH
CH2OH CHO
CH2OH
CH2OH O
OH
OH CH2OH
O OH
CH2OH OH
OH OH
CHO OH
OH
OH
OH α -型
CH2OH O OH
碳水化合物PPT演示课件
膳食纤维
生理功能 • a、改善肠道功能
膳食纤维的吸水膨胀性有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动、软化粪便，防止便秘 ，减少粪便在肠道中的停滞及有害物质与肠道的接触时间，从而减少和预防肠道疾病。 膳食纤维可以改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。
•
b、控制体重和减肥
一般肥胖都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。适量的膳食纤维，可使摄入的热 能减少，吸水后膨胀，增加饱腹感，减少食物中脂肪的吸收，相对降低膳食的总能量，有 利于控制体重和减肥。
膳食纤维的确可以调理肠胃，但如果使用过量也会引起胃肠道的不适。如因膳食纤维在胃 中排空的时间较长，从而易造成反酸、食物反流；所以对成人来说，每天摄入25~35克纤维 就足够多了。
糖醇
糖醇：单糖还原生成的醇，包括木糖醇、山梨醇、甘露 醇等 糖醇类因不被造成龋齿的细菌（变异链球菌）所利用， 从而具有防龋齿效果。
什么是碳水化合物？
碳水化合物的作用？
减脂期应该摄入多少碳水化合物？
减脂期应该选择哪种类型的碳水化合物？
一、什么是碳水化合物
碳水化合物又称为糖类
由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物， 它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。 是人体最主要的能量来源，广泛存在于谷物、 豆类和水果中。
碳水化合物的消化、吸收
碳水化合物的消化是从口腔开始，胃酸 起到一小部分的消化作用。 口腔 （唾液淀粉酶） 其消化吸收主要有两种形式：小肠消化 吸收和结肠发酵，主要在小肠中完成。 单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶 水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解 成葡萄糖后吸收。 在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌 发酵后再吸收
《碳水化合物》课件
《碳水化合物》ppt课件
$number {01}
目录
• 碳水化合物简介 • 碳水化合物的消化与吸收 • 碳水化合物与健康 • 碳水化合物的摄入量与膳食建议 • 碳水化合物的食物来源 • 碳水化合物的前沿研究
01
碳水化合物简介
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物 质之一。
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物，是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质，是人体能量的重要来源之一。同时 ，水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物， 是人们日常饮食中的重要组成部分。
成人碳水化合物摄入量
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%，即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%，具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ，含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质，建议每天食用1-2份全
成。
调节血糖
碳水化合物能够调节血 糖水平，保持血糖稳定
。
$number {01}
目录
• 碳水化合物简介 • 碳水化合物的消化与吸收 • 碳水化合物与健康 • 碳水化合物的摄入量与膳食建议 • 碳水化合物的食物来源 • 碳水化合物的前沿研究
01
碳水化合物简介
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物 质之一。
水果类食物
总结词
水果类食物含有一定量的碳水化合物，是人们日常饮食中的重要组成部分。
详细描述
水果中含有果糖、葡萄糖和蔗糖等糖类物质，是人体能量的重要来源之一。同时 ，水果还富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，对人体健康有益。
蔬菜类食物
总结词
蔬菜类食物含有一定量的碳水化合物， 是人们日常饮食中的重要组成部分。
成人碳水化合物摄入量
成人每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的50-65%，即250-350克/ 天。
儿童碳水化合物摄入量
儿童每天碳水化合物的适宜摄入量为 占总能量的40-60%，具体摄入量根据 年龄、性别和活动水平等因素而有所 不同。
膳食建议
选择全谷类
全谷类是碳水化合物的主要来源 ，含有丰富的膳食纤维、维生素 和矿物质，建议每天食用1-2份全
成。
调节血糖
碳水化合物能够调节血 糖水平，保持血糖稳定
。
14碳水化合物ppt课件(全)
H OH
H OH
氧环式又称为哈沃斯(Haworth)式。用五 元环或六元环平面来表示单糖氧环式中各原 子在空间排布的构型式，类似半缩醛。
CH2OH
HC OH
C
H OH
HC
OH C C OH
H OH
CH2OH
H C O OH
C
H OH
百度文库
HC
OH C C H
H OH
氧环式比开链式多一个手性碳原子,所以 氧环式有两个异构体。
>C=O +H2NHN
>C=NHN
单糖也能与苯肼反应，生成苯腙。当苯 肼过量时，生成的苯腙可继续反应生成脎。
返回
CHOC6H5NHNHC2H=CN6HHN5NHHCN6HH52C=HN=HNNHHNCH6HC
CH2OH
CH2OH 葡萄糖苯腙
↓ CH2OH D-(+)-葡萄糖脎
CH2OH
CH2OH
CH=NHNHC
己醛糖的十六个旋光异构体:
CHO CHO CHO CHO
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
Ｄ型 阿洛糖 阿卓糖 葡萄糖 甘露糖
CHO CHO
CHO CHO
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
Ｄ型 古罗塘 艾杜糖 半乳糖 太罗塘
CHO
CHO CHO CHO
碳水化合物PPT课件
第二章 碳水化合物的营养
4 碳水化合物的代谢和利用
小肠吸收的葡萄糖等经门静脉进入肝脏-下腔静脉-心脏-全身器 官。 • 在体内，糖代谢主要有以下几类代谢途径： 1.无氧酵解：是葡萄糖或糖原在无氧条件下的代谢途径， （肌肉）最后生成丙酮酸和乳酸。 2.糖醛酸途径：主要生成葡萄糖醛酸，是粘多糖的重要组成成分， 对肝脏起解毒。 （肝脏） 3.磷酸己糖旁路：是需要氧的代谢途径。 4.三羧酸循环：使糖完全氧化，需氧参与，产生 ATP 为生 理活动 提供能量，也是糖、脂肪和蛋白质等不同物质代谢的共同连接点。 （多数器官，尤其是大脑） 5.糖原异生作用：从非糖物质形成葡萄糖或糖原称为糖原异生作用。 （肝脏，物质的转化） 6.糖原的合成和分解：这些作用在肝脏和肌肉内进行。（糖的储存 与分解的平衡）
第二章 碳水化合物的营养
• 3 糖类的消化和吸收：淀粉在口腔经牙齿磨碎
与唾液混合，唾液中的唾液淀粉酶对淀粉发生作用 （因淀粉在口腔内时间短，只一部分被消化成了麦芽糖） 入胃并在胃酸未全部浸透食物团前，唾液淀粉酶会 继续作用一段时间。食物团一旦浸透，胃的酸性环境就 会抑制唾液淀粉酶的作用 入十二指肠，由胰液中NaHCO3中和胃酸，开始为小 肠中酶提供合适pH环境，消化成的麦芽糖和没有消化的 淀粉开始由胰液分泌的淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳 糖酶等的相继作用，最终成为葡萄糖、果糖、半乳糖等 单糖，最后被小肠吸收，与细胞壁上的载体蛋白结合后 转运到细胞内。
碳水化合物PPT课件
5 g
5.5 g
5 g
? g
碳水化合物的生理功能
1.供给热能 2.参与构成重要的生命物质 3.节约蛋白质及抗生酮作用 4.解毒保肝的作用 5.其他
第三节 能量
蛋白质 脂类 糖类
产热营养素
生物合成
神经传导
信息传递
吸收分泌
血液循环
肌肉收缩等
碳水化 合物
脂肪
蛋白质
ATP
ADP
耗能系统
产能系统
使葡萄糖吸收减慢，摄入量减少从而防止了餐后血糖水平急剧上升
4、防止热能入超，控制肥胖
肥胖是这样发生的!
饭后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促进胰岛素的分泌
胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低
为抑制血糖值上升，机体产生大量胰岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪
肥胖
ຫໍສະໝຸດ Baidu
膳食纤维使糖的吸收速度变缓
抑制胰岛素的过剩产生，抑制肥胖！
膳食纤维的分类
1、可溶性纤维：果胶、树胶和黏胶
2、不溶性纤维：纤维素、半纤维素和木质素
膳食纤维的生理功能
1.调整肠道，预防肠道疾患 2.降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石 3.降低餐后血糖，预防糖尿病 4.防止热能入超，控制肥胖 5.对抗有害物质
1、调整肠道，预防肠道疾患
便秘的预防！
（二）双糖
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