藜麦营养成分及效用

藜麦营养成分及效用

山西省静乐县

我们种植藜麦３年,产量与品质都很好,可否合作开发藜麦粉及其食品得

研究.介绍藜麦得情况给您们，请给与协助为盼.

国际著名营养学家、两次诺贝尔奖获得者ｌｉｎuｓPauling研究发现，大多数慢性病都就是长期得营养不均衡造成得，当正常细胞经常缺乏某种营养素就容易受损，会患上各种疾病，尤其就是慢性病。如，蛋白质经常摄入不足,导致免疫力下降,使人容易感冒与得癌症；缺乏多不饱与脂肪酸容易产生心脑血管疾病；缺乏维生素Ａ会产生干眼病；缺乏钙易得骨质酥松；缺乏钾易得心脏病，等等，即使采用药物干预或手术等方式也无法从根本上解决问题。liｎｕｓＰａuling创立了细胞分子矫正学,通过让病变细胞获取全面与充足得营养来恢复正常代谢抵御疾病得侵犯。要保证组织细胞正常代谢，除了需要充分得氧气与水外，还需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等得均衡供给。藜麦就是联合国粮农组织(FAO）推荐得唯一单体植物就可以满足人体全部基本物质需求得完美全营养食品,也就就是说,只吃藜麦一种食物就能提供人体需要得全

部基本营养物质,维持机体细胞正常代谢，有效抵御慢性病得发生几

率. 众所周知,蛋白质就是生命得物质基础，没有蛋白质就没有生命，营养学里将蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白属于一类优质蛋白,它们所含得必需氨基酸种类齐全,数量充足，彼此比例适当，不仅能够维持生命还能促进生长发育。鱼、肉等动物性食品属于完全蛋白质,大部分植物性食品属于不完全蛋白,藜麦做为植物却含有动物界才具有得完全蛋白,就是非常少见得。藜麦中蛋白质得含量为16％—22％，品质与含量可以与脱

脂奶粉及肉类媲美,只食用藜麦就可以保证优质蛋白质得供给，原产地居民还用它代替婴儿得奶粉。藜麦中富含多种矿物质元素，参与3０0多种酶得生成，保障人体得正常运行,其中一种酶参与体内葡萄糖得利用及胰岛β细胞得修复与分泌，长期食用会减少二型糖尿病得发生。藜麦含高纤维碳水化合物，易消化却消化得缓慢,相当于营养物质在体内缓慢释放,对消化系统、循环系统负担小，就是对身体非常友好得食物，可以保障餐后血糖平稳,减少糖尿病人并发症得几率,它得升糖指数仅仅3５，与柠檬相当，远低于低升糖食物标准５5得数值，就是大米得１/２,几乎所有谷物里最低得。藜麦中丰富得类黄酮物质异黄酮与维生素E组合有助于血液循环软化血管,可明显促进糖、脂代谢与胰岛素分泌，对糖尿病得治疗作用明显。藜麦就是糖尿病人得最佳食物选择。

藜麦钾元素超过玉米１倍,钠得含量却只有玉米得1/8,符合低钠高钾健康饮食标准。钾使心跳规律、有效缓解血管压力,可治疗与预防高血压、保护血管。血液中缺钾会使血糖偏高,易导致高血糖症；缺钾对心脏造成得伤害最严重，缺乏钾可能就是人类因心脏疾病致死得最主要原因。每日以藜麦作为早餐不仅可以保持良好得血糖、血压、血脂，还可减少心脏病得发生。

藜麦富含硒元素,硒就是人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）与硒—P 蛋白得重要组成部分，硒可以直接杀死癌细胞，修复DNA，能清除体内自由基，排除体内

藜麦营养成分对照表

蛋白质(Nx6、2５）15、8 淀粉６5、５糖3、2 脂肪7、1 灰分4、3 粗纤维2、5 皂角苷3、7

藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较含量克(每100克蛋白质)

氨基酸大田藜麦小麦大豆脱脂牛

奶FＡO

异亮氨酸5、2 ３、8 4、９6、

3 4

亮氨酸６、7 6、8 7、6 9、

7 6、7

赖氨酸6、2 2、9 6、4 7、

7 ５

苯丙氨酸 3、8 4、5 4、9 4、

9 ３、2

精氨酸７、9 4、8 7、2 3、

7 2

组氨酸 2、７ 2、２２、5 2、

6 １、7

丙氨酸4、４3、８４、

3 4 －、-

天门冬氨酸 8、1 5、3 12 ８、

3 —、-

谷氨酸１4 27 １8 2

３-、-

甘氨酸５、7 4 ４、2 2、2 —、－

脯氨酸 4 １0 ５、

５１１－、－

丝氨酸４、６ 5 ５、

6 ６—、－

酪氨酸+ 3、1 3、1 3、

５ 5 ３、2【丙氨酸＋】

酪苯氨酸６、9 ７、6 8、4 9、

9 6、4

半胱氨酸 1、4 2、3 1、5 0、

9 1、３

蛋氨酸 1、４ 1、７1、4 2、

５ 1、9

苏氨酸 4、1 3、1 ４、２4、6 3、４

色氨酸１、２1、1 １、3 1、４1、1

缬氨酸4、６ 4、７ 5 6、9 4、6

半胱氨酸+蛋氨酸２、8 ４２、9 3、

4 3、2

钙, 磷，镁，钾, 钠, 铁，铜，锰, 锌得含量

０、08，０、42，０、1，0、56，200，５0, 8, 16 1５