制度汇编_食品安全管理制度全套
食品安全管理制度汇编
食品安全管理制度汇编一、食品安全法律法规1.《食品安全法》：规定了食品生产、经营、使用环节的基本要求，明确了监督管理机构的职责。
2.《食品安全管理条例》：对食品生产经营者的行为进行了限制，明确了食品安全的管理措施和监督制度。
3.《食品安全国家标准》：制定了食品安全的技术要求和检测方法。
二、食品生产管理制度1.质量管理制度：包括原料采购、生产过程控制、产品检验等环节的管理要求。
2.卫生管理制度：要求食品生产场所达到一定的卫生标准，采取卫生措施保证食品的安全。
3.产品追溯制度：要求食品生产企业建立产品追溯系统，确保食品质量的可追溯性。
4.不合格产品处理制度：明确了处理不合格产品的方法和责任分工，保护消费者的权益。
5.企业自检制度：要求食品生产企业自行对产品进行检测，确保产品符合国家标准。
三、食品流通管理制度1.进货查验制度：要求食品流通企业对供货商的产品进行查验，确保食品质量合格。
2.贮存运输制度：要求食品流通企业对食品进行妥善贮存和运输，防止食品污染和变质。
3.销售管理制度：要求食品流通企业在销售环节对食品进行标识和说明，保护消费者的知情权。
四、食品餐饮服务管理制度1.从业人员管理制度：要求食品餐饮服务企业对员工进行培训，确保从业人员具备相关的专业知识和技能。
2.食品留样制度：要求食品餐饮服务企业在食品备案或销售后留取样品，用于监督检测。
3.餐饮环境卫生制度：要求食品餐饮服务企业对餐厅环境进行卫生管理，确保食品安全。
五、食品安全监督管理制度1.抽检制度：要求相关部门对市场上的食品进行抽样检测，发现问题及时处理。
2.举报投诉制度：保护消费者对食品安全问题进行举报投诉的权益，相关部门要及时受理和处置。
3.处罚制度：对违法违规的食品生产经营者进行处罚，以起到警示作用。
4.惩戒制度：对重大食品安全事故责任人进行法律惩戒，维护社会公平正义。
总结：食品安全管理制度是确保食品质量安全的基础，通过制定相关法律法规和管理制度，可以监督和管理食品生产、流通和餐饮服务等环节，保障人民群众的食品安全权益。
食品安全管理制度大全(10篇)
食品安全管理制度大全（10篇）最新食品安全管理制度大全（精选10篇）最新食品安全管理制度篇1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。
五、发现问题，应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
食品安全规章制度汇编15篇
食品安全规章制度食品安全规章制度汇编15篇随着社会不断地进步，接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编帮大家整理的食品安全规章制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品安全规章制度1一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。
2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。
4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。
检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。
5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。
如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。
6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。
7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。
8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。
如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。
食品安全管理制度汇编SC
食品安全管理制度汇编（SC）一、食品安全责任管理制度1.1 目的为健全本企业食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本企业实际制定本制度。
1.2 适用范围本企业内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。
1.3 内容1.3.1 法定代表人法定代表人是本企业食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本企业的食品安全工作负首要责任。
1.3.2 厂长厂长负责统一领导、协调本企业食品安全监督管理工作，对本企业的食品安全工作负直接监管责任。
1.3.3 食品安全管理部门食品安全管理部门负责组织制定和实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常监督和检查。
1.3.4 从业人员从业人员应严格遵守食品安全法律法规和本企业食品安全管理制度，对自身的食品安全工作负责。
二、原材料进货查验记录制度2.1 目的确保原材料的质量和安全，防止不符合食品安全标准的原材料进入生产流程。
2.2 适用范围适用于本企业所有原材料的进货查验记录。
2.3 内容2.3.1 查验记录对每批进货的原材料进行查验，记录包括供应商名称、地址、产品名称、型号、数量、进货日期、查验结果等。
2.3.2 查验要求原材料应符合国家食品安全标准和质量要求，查验内容包括外观、标签、保质期、合格证明等。
2.3.3 不合格处理发现不合格原材料的，应立即停止使用，并按不合格品管理制度处理。
三、原材料索证索票制度3.1 目的确保原材料来源的可追溯性，保障食品安全。
3.2 适用范围适用于本企业所有原材料的索证索票。
3.3 内容3.3.1 索证向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。
3.3.2 索票保存每批原材料的购货发票，确保可追溯。
3.3.3 保存期限索证索票的保存期限不得少于两年。
四、生产过程控制管理制度4.1 目的确保生产过程中的食品安全，防止食品安全事故的发生。
食品安全规范管理制度汇编
食品安全规范管理制度汇编第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
第二条本规范适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的单位（以下简称食品经营者）。
第三条食品经营者应当依法经营，诚实守信，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，预防食品安全事故的发生。
第二章：食品安全责任制度第四条食品经营者应当明确食品安全责任，建立健全食品安全责任制度。
第五条食品经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品经营者应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
第三章：食品采购与进货检验第七条食品经营者应当建立健全食品采购制度，制定采购计划，明确采购要求。
第八条食品经营者应当从合法的渠道采购食品，采购的食品应当符合法律法规的要求。
第九条食品经营者应当对采购的食品进行进货检验，检验合格后方可经营。
第四章：食品储存与运输第十条食品经营者应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十一条食品经营者应当建立健全食品运输制度，保证食品运输过程符合食品安全要求。
第五章：食品生产与加工第十二条食品经营者应当建立健全食品生产与加工制度，保证食品生产与加工过程符合食品安全要求。
第十三条食品经营者应当加强对食品生产与加工场所的管理，保持场所卫生，防止食品污染。
第十四条食品经营者应当加强对食品生产与加工设备的维护和管理，保证设备符合食品安全要求。
第六章：食品销售与服务第十五条食品经营者应当建立健全食品销售与服务制度，保证食品销售与服务过程符合食品安全要求。
第十六条食品经营者应当加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品污染。
第十七条食品经营者应当提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。
第七章：食品安全自查与事故处理第十八条食品经营者应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查。
食品安全管理制度目录原件
食品安全管理制度目录原件第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于全国范围内的食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节。
第三条食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家实行食品安全全程追溯制度，确保食品从生产到消费的每一个环节都可追溯、可控制、可监管。
第二章：食品安全管理责任第五条食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并对所生产经营的食品质量负责。
第六条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员每年进行健康检查，取得健康证明。
第七条食品生产经营者应当建立并执行进货查验制度，查验食品原料、食品添加剂、食品相关产品的生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等文件，并保存相关凭证。
第八条食品生产经营者应当建立并执行食品召回及停止经营制度，对不符合食品安全标准的食品及时召回，并停止经营。
第九条食品生产经营者应当建立并执行食品贮存管理制度，保证食品存放条件符合食品安全要求。
第十条食品生产经营者应当建立并执行废弃物处置制度，对废弃物进行分类、收集、运输、处理，防止废弃物对环境造成污染。
第十一条食品生产经营者应当建立并执行食品安全突发事件应急处置方案，及时报告并采取措施应对食品安全突发事件。
第三章：食品安全管理制度第十二条从业人员健康管理制度一、从业人员应遵守食品安全法律法规和单位内部的食品安全管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、咳嗽、腹泻等症状时，应及时就医，症状治愈后方可继续从事工作。
食品安全管理制度汇编
食品安全管理制度汇编一、引言食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
为确保食品的质量和安全，提高食品生产企业的管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国实际情况，制定本食品安全管理制度汇编。
二、食品安全责任制度1. 法定代表人是企业食品安全的第一责任人，负责企业的食品安全工作，对企业的食品安全工作负首要责任。
2. 厂长负责统一领导、协调企业的食品安全监督管理工作，对企业食品安全工作负直接监管责任。
3. 企业要建立健全食品安全责任制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责，确保食品安全工作的落实。
三、原材料进货查验制度1. 企业应建立健全原材料进货查验制度，对原材料的来源、质量、检验报告等进行严格审查。
2. 企业应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。
3. 企业应建立原材料进货记录，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
四、生产过程控制制度1. 企业应建立健全生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求。
2. 企业应制定生产工艺规程，明确生产过程中的关键控制点，并采取有效措施进行控制。
3. 企业应建立生产记录，记录生产过程中的关键控制点、操作人员、生产设备等信息。
五、出厂检验制度1. 企业应建立健全出厂检验制度，确保出厂产品符合食品安全要求。
2. 企业应制定出厂检验规程，明确出厂检验的项目、方法、标准等。
3. 企业应建立出厂检验记录，记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验结果等信息。
六、食品安全自查制度1. 企业应建立健全食品安全自查制度，定期对企业的食品安全情况进行自查。
2. 企业应制定食品安全自查规程，明确自查的内容、方法、时间等。
3. 企业应建立食品安全自查记录，记录自查的内容、时间、结果等信息。
七、从业人员健康管理制度1. 企业应建立健全从业人员健康管理制度，对从业人员的健康状况进行管理。
2. 企业应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员符合健康要求。
食品安全的管理制度汇编15篇
食品安全的管理制度汇编15篇食品安全的管理制度11、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的.熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
食品安全的管理制度2为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理意见。
食品安全管理制度（5篇）
食品安全管理制度本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。
本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于____年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
保证食品安全的规章制度
保证食品安全的规章制度保证食品安全的规章制度汇编6篇保证食品安全的规章制度（大全10篇）食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险绝对都不存在，包括导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患，下面是作者为大家整理的保证食品安全的规章制度汇编6篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
【篇一】保证食品安全的规章制度1、保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2、采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
3、不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4、发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
5、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6、食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7、采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
8、杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
9、各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10、食堂不供应小水产和改刀菜。
加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
11、食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。
12、熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
13、加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。
食品安全管理制度一套
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等活动。
第三条食品生产经营者应当依法经营，诚信自律，保证食品安全，对社会和消费者的负责。
第四条食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第二章从业人员管理第五条从业人员应当具备食品安全知识，符合从事食品生产经营的健康要求。
第六条从业人员每年进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第七条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第八条从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到：（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第九条从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
第三章食品安全管理第十条食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，确保食品安全。
第十一条食品生产经营者应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、包装、储存、运输、销售等环节的要求。
第十二条食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。
第十三条食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等内容。
第十四条食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时召回。
第十五条食品生产经营者应当建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告。
第四章食品安全监督第十六条食品生产经营者应当接受食品安全监督管理部门的监督检验，如实提供有关情况和资料。
食品安全管理制度汇编(全)
食品安全管理制度汇编(全)五、负责组织本单位食品安全检查工作，及时发现和纠正食品安全问题。
六、对发现的食品安全问题及时处理，采取措施消除隐患，防止食品安全事故的发生。
七、开展食品安全宣传教育活动，提高从业人员和消费者的食品安全意识。
八、定期向上级主管部门报告本单位食品安全管理情况和存在的问题，接受监督检查。
九、对从业人员实行考核和奖惩制度，对食品安全工作成绩突出的个人和集体给予表彰和奖励。
同时，对存在违规行为的从业人员进行批评教育或纪律处分。
十、建立食品安全管理档案，记录食品安全检查情况、食品安全问题处理情况、从业人员培训情况等，以便追溯和查验。
十一、定期对本单位食品安全管理制度和工作进行评估和改进，不断提高食品安全管理水平。
食品安全是保障人民身体健康的重要保障。
为了确保食品安全，单位应建立食品安全自查制度，并定期对食品安全状况进行检查评价。
如果生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求，单位应立即采取整改措施。
如果存在食品安全事故潜在风险，单位应立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。
为了确保食品安全，单位应制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管。
食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
在食品经营过程中，单位应制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
选择供货商时，要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
食品安全管理制度
食品安全管理制度食品安全管理制度(合集15篇)在社会一步步向前发展的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编整理的食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食品安全管理制度11.非厨房工作人员一律不得进入食堂。
2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。
泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。
5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。
6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。
7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。
每周清洁消毒一次。
不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。
蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。
以免影响保教人员打开水。
9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的.发生。
10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。
食品安全管理制度2一、进货索证索票制度1、严格审核供货商的许可证和食品合格证的证明文件。
2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或流通许可证、食品质量认证书、进口食品有效商检证明、食品检验检疫合格证明。
上述相关证明文件，应当在有效期内、首次购入该种食品时索验。
3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票;或有供货商盖章及签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等内容。
4、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证书、商检证明、检验检疫合格证明。
食品安全管理制度原件
食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司生产、加工、销售食品的全过程。
第三条公司应当将食品安全放在首位，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
第四条公司应当设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作，确保食品安全管理制度的有效实施。
第二章从业人员管理第五条公司从业人员应当具备食品安全知识和技能，符合食品安全要求。
第六条公司应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第七条从业人员每年至少进行一次健康检查，患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产经营工作。
第八条从业人员在患有咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全的疾病时，应当立即停止工作，并及时就医。
第三章食品原料管理第九条公司应当建立食品原料采购制度，采购的食品原料应当符合国家食品安全标准。
第十条公司应当对采购的食品原料进行检验，不符合国家食品安全标准的食品原料不得使用。
第十一条公司应当建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第四章食品生产管理第十二条公司应当建立食品生产操作规程，保证食品生产过程符合食品安全要求。
第十三条公司应当对食品生产设备进行定期清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。
第十四条公司应当对食品生产过程中的废弃物进行妥善处理，防止对环境造成污染。
第五章食品销售管理第十五条公司应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。
第十六条公司应当对销售的食品进行定期检查，发现不合格的食品应当立即停止销售。
第十七条公司应当建立食品退货制度，对退回的食品进行检验，确认合格的食品方可重新销售。
第六章食品安全事故处理第十八条公司应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
食品安全管理全套制度汇编(详细版)
目录一、食品安全责任管理制度二、原材料进货查验记录制度三、原材料索证索票制度四、生产过程控制管理制度五、出厂检验记录制度六、食品安全自查管理制度七、从业人员健康管理制度八、员工培训管理制度九、不合格品与不合格事项管理制度十、不安全食品召回管理制度十一、食品安全事故处置管理制度十二、仓库管理制度十三、卫生管理制度十四、食品添加剂使用及管理制度十五、留样管理制度十六、检验室管理制度十七、生产设备管理制度十八、消费者投诉处理制度十九、食品安全应急预案二十、产品标识及追溯管理制度一、目的为健全本厂食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，根据《食品安全法》等国家有关法律法规，结合本厂实际制定本制度。
二、适用范围本厂内原料采购、食品生产、销售及其监督管理均适用本制度。
三、内容（一）法定代表人法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。
（二）厂长1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。
2、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策有关要求。
3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。
4、贯彻执行食品安全工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和管理办法。
5、严格行政管理，切实抓好落实安排生产工作，保质保量完成公司下达的生产指标。
（三）采购销售部1、负责本厂原材料采购和产品的日常销售工作。
组织识别顾客需求和期望，签订合同或定单。
负责与顾客沟通，妥善处理顾客意见。
2、负责对供货商的评价，制定采购计划，建立合格供货商名录，确保采购合格原材料。
3、负责制定销售计划，采取措施完成本厂销售目标。
（四）质检部1、主管本厂食品质量安全管理工作，确保质量管理体系的建立、实施和保持。
2、负责组织编制食品安全管理文件。
3、负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验,负责对产品实现过程监控和测量。
食品安全管理制度汇编15篇
食品安全管理制度食品安全管理制度汇编15篇在当今社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。
食品安全管理制度1制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
并实行组长负责制。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自采购来历不明的食品。
杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。
报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
食品安全管理制度(15篇)
食品安全管理制度(15篇)食品安全管理制度11.餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度, 确保所购原料符合食品安全标准。
2.采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位, 订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到具备相应资质的单位。
向固定供货采购食品的, 宜签订采购供货合同。
3.应当建立台账(采购记录)。
按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容, 或者保留载有上述信息的进货清单或发票。
4.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料, 记录、票据的保存期不得少于2年。
5、采购食品时应进行感观检查, 不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料, 以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、________不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42.47、48和66条的规定。
食品安全管理制度2一、为明确食品安全责任, 履行食品安全职责, 保障人民群众饮食健康和生命安全, 根据文水县人民政府相关文件精神, 结合我村实际制定本制度。
二、对本辖区食品安全负总责, 统一领导、协调全村的食品安全监督管理工作。
三、贯彻执行国家有关食品安全的法律、法规和政策, 并结合本村实际制定相关规定。
四、开展有关食品安全法律、法规、政策和食品安全知识的群众性宣传教育。
五、落实食品安全工作目标管理责任制, 村、村设食品安全信息员, 实现全村食品安全信息工作准确、及时。
六、组织开展本村重大食品安全事故的查处和区域性食品质量问题的整治, 建立食品安全长效监管机制。
七、组织指挥本村食品安全突发事件的应急处理和救援工作, 维护社会稳定。
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xxxxx食品食品安全管理制度目录文件编号：WH-CX-01进货查验记录管理制度1、目的为了确保进入生产环节的原辅料、包装物符合《食品安全法》、食品安全国家标准等法律法规的要求；避免未经检验或检验不合格的原料、食品添加剂、包装物非预期使用，把好食品安全的第一关。
2、围本制度适用于本公司与生产有关的所有原料（含食品添加剂）、包装物验收过程。
3、职责3.1供应部：负责在采购前向供应商索证并存档，包括营业执照、生产许可证（具有所提供原料的许可单元）、第三方检验报告，并确保在有效期。
3.2品控部：负责对原辅材料、包装物进行检验，依据检验结果判定是否合格，并对不合格物料进行处理。
3.3生产中心原料库管员：负责货物的接收，并区分待检品、合格品和不合格品。
4、流程4.1供应部对供应商三证（营业执照、生产许可证、第三方检验报告）查验无误后，下订单订货。
4.2原料到货后库管员负责安排卸货事宜，将未经过检验的原辅料加“待检”标识；同时通知化验室取样。
4.3化验员接到取样通知后，立即到现场，根据《原辅料进厂检验规》的有关要求，以每次进货每个生产日期为一个批次取样检验，同时提供到货批号给供应部，由供应部向供应商索要批次检验报告，交由化验室存档。
4.4检验完毕后，签发《原料进厂检验报告单》或填写《包装物检验记录》，同时在《原料检验验收单》或《包装物检验验收单》上填写检验数据和检验结果，转给品控经理审批。
4.5检验结果完全符合要求时，品控经理直接签字放行；检验结果不合格时，品控经理对不合格结果进行分析，以决定退货或让步使用。
让步使用时需说明理由，必要时报总经理签字审批。
5、记录保存职责5.1供应部负责三证存档，三证保存期限为2年。
5.2品控部负责检验记录、检验报告单，以及让步使用记录的存档，保存期限为2年。
5.3生产中心负责原料验收单、包装物验收单的存档，保存期限为2年。
6、相关记录《原料进厂检验报告单》《包装物检验记录》《原料检验验收单》《包装物检验验收单》《不合格处置单》《纠正和纠正措施处置单》批准：审核：编制：文件编号：WH-CX-02生产过程控制管理制度1 目的为使直接影响最终产品质量的生产过程处于受控状态，确保产品质量满足规定要求，必须对生产过程进行有效控制。
2 围本规定适用于本企业生产过程中在工艺、设备、质量、计量、半成品流转、安全生产及生产现场环境方面的管理控制。
3 职责3.1 生产部负责生产现场管理的协调、安排及布置工作以及生产现场管理中各工段的相关工作。
3.2 办公室负责公司现场管理中道路的施工、车间周围清洁等相关工作。
3.3 车间、班组负责工作区域的现场管理工作。
4 控制程序4.1 工艺管理4.1.1 关键部位、关键设备、重要工序要做到定人、定机、定责。
4.1.2 严格做到按工艺标准生产，操作工要会看懂工艺标准、作业文件，发现问题和疑问及时处理，生产前对设备进行检查，必要时进行重新清洗，合格后方能投入生产。
4.1.3 合理使用设备，保持良好的精度和技术状态。
4.1.4 严格执行工艺文件的规定程序，更改手续必须齐全，任何人不得擅自更改。
4.1.5 车间工器具按规定区域摆放整齐，不同清洁程度的工器具分开摆放，工具与量具分开摆放。
4.1.6 实施定置管理，在制品按各自定位分类摆放，不得将工作场地作堆放区域。
4.2 设备管理4.2.1 要遵守设备安全操作规程，合理使用设备，做到“三好”（管好、用好、修好）“四会”（会使用、会保养、会检查、会排除故障）。
4.2.2 操作工要做好日常维护保养工作，认真检查、擦拭设备各个部位、保持设备和电器控制装置外整洁、设备各表面、外滑动面无漏水、漏油现象。
4.2.3 凡生产设备和电器控制装置外整洁、设备各运动面、外滑动面无漏水、漏油现象，按设备规定要求，及时加注润滑油。
4.2.4 凡一班制生产的设备实行专人专机制，做好设备运行记录，二班制生产设备实行交接班制度，做好交接班记录。
4.2.5 做好设备的日常检查工作，使操作者都明了和做到“三好”“四会”。
4.3 质量管理4.3.1 严格贯彻执行“三检一隔离”，三检：即首检、巡检、完检。
一隔离：即对不合格品、半成品实行隔离。
4.3.2 关键控制点的工序，应严格按关键控制点文件的要求进行加工生产，并认真填写好《关键控制点的监控记录》，使产品加工始终处于受控状态。
4.3.3 对各工序在生产加工过程中出现的质量问题要及时处理，对产品加工质量问题和质量事故处理要有原始记录。
4.3.4 生产过程中各工序的合格品、废次品、返工品、报废品要分开堆放，并给予明显的标识，返工的产品应重新检验合格后，方可转序。
4.4 计量管理4.4.1 生产过程中所需量具必须保持完好，量具使用应在有效检定时间围。
禁止使用已超过检定时间的量具。
4.4.2 操作工使用量具，应经常校对零位，量具不能与其它工件混放在一起。
4.4.3 检验员操作工所使用量具应按规定周期送检，并有合格证明，无合格证不得使用。
4.4.4 检验员和操作工的量具不能共用、混用。
4.5 生产管理4.5.1 生产过程中，操作工每天的产量要有专人核实，不得有误。
4.5.2 车间部应建立台账，对操作工每天的生产数量、质量、规格等进行日报。
4.5.3 半成品、在制品转序必须注意转序标识及检验状态标识，不得将不合格品进行转序加工。
4.5.4 在制品加工过程中，按照各工序规定的工位器具存放区域进行存放及堆放。
存放区域要有明显的标志，流转搬运周转时防止跌落、混杂等。
4.5.5 在车间流转的在制品，应做到账物一致，准确率应达到95%以上，并做好月报报送相关部门。
4.6 安全生产现场管理4.6.1 生产过程中必须贯彻以预防为主的原则，严格遵守安全守则，操作规程和劳动防护的各项制度。
4.6.2 生产操作现场严禁违章指挥、违章操作。
员工须穿制定工作服上岗，不准穿拖鞋、裙子、短裤、赤膊进入生产现场，无关人员一律不准进入车间。
4.6.3 生产操作人员在操作设备机器时，注意力要集中，专心致志。
4.6.4 生产作业完毕，应将电源、火源、水源切断后，方可离开。
4.7 生产现场环境管理4.7.1 生产现场应保持环境清洁，做到无垃圾、无积水、无烟头、无杂物等要求。
4.7.2 生产车间现场通道标志要明显、车间道路要畅通、整洁，材料在制品要定位摆放整齐，不得占道。
4.7.2 生产作业现场严禁私自存放个人物品。
5 相关记录《纠正与举证措施处置单》《蒸煮灭菌记录》《监控记录》《卫生检查记录》《消毒检查记录》批准：审核：编制：文件编号：WH-CX-03出厂检验记录管理制度1、目的：出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡。
企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品检验，确保出厂食品合格、安全。
2、职责：品控部化验室负责最终产品的检验。
3、工作程序：3.1最终产品的检验是全面考核产品质量是否满足要求重要手段，必须严格按产品标准检验要求进行检验。
3.2化验员对最终产品进行检验，并做好检验记录。
3.3与最终产品相关的检验未完成或未通过时，不能进行产品的最终放行。
3.4如有合同要求时，应与用户和第三方一起对产品进行检验。
检验过程中发生的质量问题必须得到解决后才能发货。
3.5当某些检验和试验项目本单位不能进行时，由品控部负责委托有资质的单位进行检验。
3.6每次检验，化验员都应做好检验和试验记录，记录应及时、完整、清晰，应能准确地反映出最终产品实际质量状况。
3.7化验员应得到质量负责人的授权，并在授权的检验围实施质量检验。
4、出厂检验记录4.1分类：出厂检验记录由《出厂检验原始记录》和《出厂检验报告单》组成。
4.2《出厂检验原始记录》应当包括以下容：产品名称、规格、生产日期、生产批号、所有检验项目指标及过程记录，以及检验人、复核人签字。
4.3《出厂检验报告单》应包括以下容：产品名称、规格、生产日期、生产批号、检验项目数据、检验结果判定，检验人、复核人签字，以及授权放行人签字。
5、放行5.1检验结果显示合格的产品，由授权放行人签字直接放行。
5.2检验结果显示不合格的产品5.2.1微生物指标不合格的，判定为不合格品，不得复检。
5.2.2理化指标不合格的产品，可按照相关的标准扩大抽样，进行复测。
5.2.3对于其他方面的不合格（如外观、标签不合格等），不属于产品在质量缺陷的，可以通过与顾客沟通决定是否可让步放行。
5.3不合格品处置5.3.1微生物指标不合格的产品，不得放行。
5.3.2所有不合格品的特殊放行均需要经过授权人的批准，必要时需经过顾客的批准方可特殊放行，同时需要保留相应的放行证据。
5.3.3不符合特殊放行标准的不合格品，在进行处置时，需要保留相应的销毁证据。
6、记录保存期限所有记录需保存2年。
7、相关记录《出厂检验原始记录》《出厂检验报告单》《不合格处置单》《纠正和纠正措施记录》批准：审核：编制：文件编号：WH-CX-04食品安全自查管理制度1、目的：为保证公司生产的产品符合食品安全标准要求，提高公司生产过程质量控制水平，落实食品质量安全企业主体责任，根据《食品生产许可管理办法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等法律法规要求制定本制度。
2、围：食品生产安全自查围包括生产现场检查、管理制度和质量记录自查。
3、职责：3.1品控部负责《食品安全自查管理制度》及《食品安全自查表》等相关文件的编制、修改、更新。
3.2公司成立食品安全自查小组，总经理担任食品安全自查小组组长，生产部经理、品控部经理担任副组长，各车间班长、品控员担任组员。
3.3每半年对公司食品安全总体状况评价一次，并提交自查报告，并向公司提交《食品安全自查报告》。
4、容:4.1自查小组定期对食品安全状况进行检查评价。
生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向当地区县食药局报告。
4.2正常生产时，每半年对公司食品安全总体情况评价一次，有下列情况之一时必须进行：——出厂检验结果与平时检验结果或上次型式检验有较大差异；——原材料发生变化或者改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；——停产半年以上，恢复生产时；——监督机构提出要求企业进行自查时；——产品出现异常时（产品质量遭顾客投诉、产品召回后）4.3自查容：4.3.1企业资质变化情况：工商营业执照与生产许可证实际生产方式和围是否一致；4.3.2采购进货查验落实情况：食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明、合格证明及检验报告。
是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂存放、使用是否专柜、专人管理，有单独的进货台账。