酵母菌与人类的关系

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2.2酵母菌

2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母（Schizosaccharomyces）。
三、繁殖方式与生活史
3）产生掷孢子等无性孢子
掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。
三、繁殖方式与生活史
2、有性繁殖
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二、细胞的形态和构造
(一) 大小和形态 • 大小：2.5~10um×4.5~21um 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果形态：卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 • 形态：长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称以狭小的面积相连，这种藕节状藕节状的细胞串就称；相反，如果细胞相连且其间的横隔面假菌丝假菌丝；相反，如果细胞相连且其间的横隔面竹节状的细胞串就称积与细胞直径一致，这种积与细胞直径一致，这种竹节状竹节状的细胞串就称。真菌丝真菌丝。
（四）产蛋白假丝酵母（ Candida utilis）
产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母，富含蛋白质和维生素B，常作为生产食用或饲用单细胞蛋白（SCP）以及维生素B的菌株。在以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。没有发现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母菌。在发酵工业中，常采用富含半纤维的纸浆废液、稻草、稻壳、玉米芯、木屑、啤酒废渣等水解液和糖蜜为主要原料，培养产蛋白假丝酵母，生产食用或饲用单细胞蛋白和维生素B 维生素B。
细胞形态往往受培养条件的影响，但恢复原有的培养条件，细胞形态即可恢复原状。麦芽汁液体培养，表面产生泡沫，液体变混，培养后期菌体悬浮在液面上形成酵母泡盖。因此而称上面酵母

高一生物酵母菌知识点

高一生物酵母菌知识点一、酵母菌简介酵母菌是一类单细胞真菌，其细胞尺寸小于其他真菌，常见的酵母菌种类有担子酵母、酒精酵母等。

酵母菌存在于自然界中，广泛分布于土壤、水体以及植物表面等环境中。

二、酵母菌的生命周期酵母菌的生命周期包括两种形态：酵母菌体和菌丝体。

酵母菌体为单细胞球形，具有细胞壁和质膜，能够进行短时间内快速繁殖。

而菌丝体为长丝状结构，由伸长的细胞链组成，用于长距离传播和营养吸收。

三、酵母菌的营养方式酵母菌是一类典型的真菌，其营养方式包括两种，即腐生和寄生。

腐生酵母菌以分解有机物为营养，例如土壤中的有机物、植物残渣等；而寄生酵母菌则以寄生植物或动物为营养。

四、酵母菌的代谢特点酵母菌具有较高的代谢活性，其主要代谢方式是以糖类为底物进行酵解作用，产生能量和乳酸、酒精等代谢产物。

同时，酵母菌还能进行氧化呼吸作用，将底物氧化为二氧化碳和水释放能量。

五、酵母菌在食品工业中的应用酵母菌在食品工业中起到了重要的作用。

其中最为常见的是酒精酵母，可以用于酿造酒精饮料。

此外，酵母菌还可以用于面包、葡萄酒、啤酒等食品的发酵过程，使其具有特殊的风味和质地。

六、酵母菌在科学研究中的应用由于酵母菌具有简单的细胞结构和易于大规模培养的特点，因此在科学研究中被广泛应用。

酵母菌可以用作基因工程研究的模型生物，通过对其基因进行改变和表达，揭示了很多与人类相关的生理和疾病问题。

七、酵母菌与人类健康的关系酵母菌与人类健康存在密切联系。

一方面，酵母菌在人类的肠道中起到了帮助消化和吸收的作用，有益于人体的健康。

另一方面，某些酵母菌也可引起人类疾病，如念珠菌感染、酵母菌性皮肤感染等。

八、酵母菌的生态意义酵母菌在自然界的生态环境中具有重要的作用。

它们参与了自然界中有机物的降解和循环过程，促进了生物元素的再利用。

另外，酵母菌还可以与其他生物形成互利共生关系，提供了一种重要的生态平衡机制。

九、酵母菌带给我们的启示通过学习酵母菌的相关知识，我们可以认识到微小的生物也能对人类、生态环境以及食品工业产生巨大的影响。

酵母菌与人类的小论文

酵母菌与人类的小论文酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

引言早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。

最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制。

从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。

酵母已成为世界上研究最多的微生物之一。

讨论酵母菌对人类生活的影响,利弊关系现代生物学研究中)如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

近年来，随着世界人口的小断增长和动植物资源的短缺，从微生物中获得蛋白质(单细胞蛋白)是解决人类蛋白质食物资源的一条重要而有效的途径。

在烘烤食品中的作用使制品疏松。

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

如用化学数疏松剂则无此作用。

改善风味作用。

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。

同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

增加营养价值。

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。

另一方面，含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。

所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

2、作为模式生物的作用酵母作为高等真核生物特别是人类基因组研究的模式生物，其最直接的作用体现在生物信息学领域。

当人们发现了一个功能未知的人类新基因时，可以迅速地到任何一个酵母基因组数据库中检索与之同源的功能已知的酵母基因，并获得其功能方面的相关信息，从而加快对该人类基因的功能研究。

酵母菌与人类

酵母菌与人类【摘要】酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

【关键词】发现介绍发展作用结论与展望【引言】早在公元前3000年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。

最早在市场上销售的产品是酵母泥，这种产品的特点是发酵速度快，但运输和使用不便，产品的商业化受到了一定的限制。

从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。

酵母已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的热点和现代生物技术发展、基因组研究的模式系统。

【正文】一、发现约4000年前，古埃及人开始利用酵母制作面包。

考古学家在挖掘埃及遗迹时发现用来制作酵母面包的磨石和焙烤室，还发现了4000年前的面包房及酿酒厂的图纸。

殷商时期，古代中国人就利用酵母酿制白酒。

汉朝时期，中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点。

1680年，荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母。

二、酵母介绍定义：酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

细胞形态：酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。

生理特性：生存方式：酵母是单细胞微生物。

它属于高等微生物的真菌类。

它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。

酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

有氧气或者无氧气都能生存。

酵母营专性或兼性厌氧生活，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

生存环境：多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。

一些酵母在昆虫体内生活。

酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

人类与微生物的共生关系

人类与微生物的共生关系人类与微生物的共生关系是一个相互依赖、相互影响的复杂系统，微生物在人类的生活中起着举足轻重的作用。

本文将从人类身体健康、食物生产与保质、环境保护三个方面探讨人类与微生物的共生关系。

一、人类身体健康微生物存在于人类身体的各个部位，其中包括皮肤、口腔、肠道等。

微生物在维持人类身体健康方面发挥了重要作用。

在皮肤上，微生物与人类共同构成皮肤微生物群落，其中包括有益菌和有害菌。

有益菌可以抑制有害菌的繁殖，维持皮肤的生态平衡，抵御疾病的侵袭。

在口腔中，微生物参与了口腔卫生的维护。

例如，口腔中的某些微生物能够分解食物残渣，防止龋齿的发生。

此外，口腔中某些微生物还能够产生抗菌物质，起到保护口腔健康的作用。

在肠道中，微生物群落对人类健康至关重要。

肠道微生物参与了食物的消化、养分的吸收以及调节免疫功能等多个方面。

一方面，肠道微生物能够帮助人类分解食物中的纤维素和其他难以消化的物质，提供人体所需的能量和营养物质；另一方面，肠道微生物通过影响免疫系统的发育和调节，起到预防过敏、炎症性肠病等疾病的作用。

二、食物生产与保质微生物在食物生产和保质过程中起着重要作用，人类与微生物的共生关系在食品行业中得到了广泛应用。

在面包和酒的生产中，酵母菌发酵作用可以使面粉膨胀，使酒精生成。

这种微生物参与的发酵过程不仅提供了食品的口感和味道，还能延长食品的保质期。

在乳制品生产中，乳酸菌发酵作用能够使牛奶变酸，产生酸奶和奶酪等乳制品。

乳酸菌通过降低牛奶的PH值，抑制有害菌的生长，保持乳制品的新鲜和品质。

在腊肉和腊肠等肉制品的制作中，乳酸菌和肠道微生物能够抑制有害菌的生长，同时产生特殊的风味物质，赋予肉制品独特的风味。

三、环境保护微生物在环境保护中发挥着重要的作用，人类与微生物的共生关系与环境的良性循环密切相关。

在土壤中，微生物参与了有机物的分解和养分的转化。

微生物降解了大量的有机废物，释放出二氧化碳等物质，参与了土壤呼吸过程。

微生物与人类的关系

微生物与人类的关系微生物是一类微小的生物体，包括细菌、病毒、真菌和原生动物等。

它们看似微不足道，但却在地球生态系统中发挥着重要的作用。

在与人类的关系中，微生物既能给人类带来益处，也可能对人类造成威胁。

本文将探讨微生物与人类的关系，并分析其对人类的影响。

1. 微生物在人类生活中的重要性微生物在人类生活中起着至关重要的作用。

首先，微生物有助于人类的健康。

例如，肠道微生物参与食物消化和免疫调节，维持人体的正常功能。

此外，一些微生物还能产生有益物质，如某些细菌能产生维生素B12，而酵母菌可以发酵制造食品和药物。

微生物还参与土壤肥力的提高和生态系统的平衡。

因此，在农业生产和环境保护方面，微生物也发挥着重要作用。

2. 微生物与人类的疾病关系尽管微生物对人类有着益处，但某些微生物也会引发严重的疾病。

细菌感染、病毒感染和真菌感染等都是由微生物引起的常见疾病。

例如，细菌感染可能导致严重的肺炎和腹泻，病毒感染则会导致流感和艾滋病等致命疾病。

微生物的耐药性也是当前亟待解决的问题，许多细菌和病毒已出现耐药性，影响了人类对疾病的治疗。

3. 微生物对环境的影响微生物与人类的关系不仅局限于我们的身体，还涉及到我们周围的环境。

微生物能够分解有机物，降解废弃物和污染物。

例如，某些细菌能够将有机物转化为肥料，促进植物生长；另外，微生物还能够降解油污和化学物质，减轻环境污染。

微生物在土壤、水体和大气中的生物地球化学循环中发挥着重要作用。

4. 人类与微生物的相互作用人类与微生物之间存在着复杂的相互作用关系。

人类的生活方式和环境改变可能会影响微生物群落的结构和功能。

例如，不良的饮食习惯和环境污染会导致肠道微生物失衡，增加患疾病的风险。

另外，人类通过生产和使用抗生素等药物，不断对微生物进行干预。

这种干预不仅可以治疗疾病，还可能导致微生物的耐药性增强，对人类健康构成威胁。

5. 未来的研究方向与挑战随着科学技术的进步，我们对微生物与人类关系的了解也在不断深入。

微生物与人类共生关系

微生物与人类共生关系人类与微生物之间存在着复杂而密切的共生关系。

微生物是指肉眼无法看见的微小生物体，包括细菌、真菌和病毒等。

尽管有些微生物会引起疾病，但绝大多数微生物与人类的关系是互利共生的。

本文将探讨微生物与人类共生关系的重要性，从健康、环境和食品安全等方面进行论述。

1. 微生物与人类健康微生物在人类身体内起着重要的作用，尤其是在肠道中。

人类肠道内寄生着大量细菌，这些细菌帮助我们消化食物、吸收营养，并产生有益的代谢物。

同时，肠道微生物还参与调节免疫系统的功能，在抵抗病原微生物方面起到重要作用。

一项研究发现，微生物失调与自身免疫性疾病的发生有关，如炎症性肠病和哮喘等。

2. 微生物与环境微生物对环境的影响不可忽视。

例如，土壤中的微生物参与有机物的分解和循环，促进植物的生长。

另外，在水体中，微生物能够降解有害物质，净化水源，维护生态平衡。

此外，微生物还能够合成食品和药物，产生乳酸、醋酸等物质的发酵便是一个典型例子。

3. 微生物与食品安全微生物在食品安全中起着至关重要的作用。

一方面，一些微生物（例如乳酸菌和酵母菌）能够对食物进行发酵，改善口感，延长保存期限。

另一方面，一些致病微生物（如沙门氏菌和大肠杆菌等）可能会引起食物中毒。

因此，正确处理和储存食物对于预防微生物感染至关重要。

此外，我们还可以通过灭菌和巴氏杀菌等处理方式来保证食品安全。

在人类日常生活中，我们可以通过一些简单的措施来促进微生物与人类共生关系的稳定。

首先，保持良好的个人卫生习惯，比如勤洗手、避免随地吐痰等，能够有效地防止微生物感染。

其次，合理使用抗生素。

滥用抗生素会导致微生物对药物的抵抗力增强，从而形成超级细菌。

因此，在医生的指导下正确使用抗生素至关重要。

此外，加强公共卫生宣传教育，提高公众对微生物的认识和了解，也是维护微生物与人类共生关系的重要途径。

综上所述，微生物与人类之间存在着紧密的共生关系。

微生物在人类健康、环境和食品安全等方面发挥着重要的作用。

酵母菌故事

酵母菌本领非凡，它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒；还能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以酵母就被称为发酵之母。

据考证，从古埃及时代，人类就开始利用酵母制作面食和酿酒，毫不夸张地说，伴随着人类文明走到今天的酵母，从某种程度上，孕育了人类文明。

在酵母菌的众多分类中，与人类生活最为密切的，便是啤酒酵母。

说起啤酒，很多人会想当然地以为啤酒的味道来自于酒花和麦芽。

实际上，啤酒的风味很大程度上来源于酵母，这些直径不足百分之一毫米的椭圆形或卵圆形的微生物，个个都是具有鲜明性格特征的小精灵，它的喜好和活力直接影响着啤酒的口感和风味。

所以，酵母又被称为是“啤酒的灵魂”“啤酒风味之母”。

人类与酵母菌持续万年的“恋情”

人类与酵母菌持续万年的“恋情”发表时间：2019-07-01T10:06:55.680Z 来源：《中国医学人文》2019年第05期作者：王晓君[导读] 酒精的诞生也告诉我们酵母菌与人类之间的亲密度，人类与酵母菌之间的“恋情”应追溯到百万年以前，一直延续到现今，仍然意犹未尽。

二者之间为共生关系，彼此之间都为对方做着不同程度的贡献。

简阳市疾病预防控制中心，四川省成都市641400人们对于啤酒、烈酒、苹果酒、葡萄酒等“玉液琼浆”的喜爱不亚于任何事物，甚至对它已经痴迷，人类对于酒精的喜爱需要用进化眼光以及宏观眼光进行解释，源于酵母菌与人类的“恋情”，如果要说区别，我更愿意将酒精比作为人类与酵母菌的孩子，自从格罗格酒的诞生以来，就是如此。

酒精的诞生也告诉我们酵母菌与人类之间的亲密度，人类与酵母菌之间的“恋情”应追溯到百万年以前，一直延续到现今，仍然意犹未尽。

二者之间为共生关系，彼此之间都为对方做着不同程度的贡献。

另外，权利在人类与酵母菌之间也在拉锯着，并且酵母菌一直占据主要地位，自从祖先酿造出格罗格酒时便是如此现象，此酒是用威士忌或者兰姆酒兑上水而产生的。

人类悉心培养酵母菌以保证它的兴盛和存活，而人类换来的不过就是昏昏迷迷的一次宿醉或者一次次的宣泄。

历史上，有一个时间段酵母菌和人类一起诞生下的酒精给了我们较多的回报。

除了人类对各类酒精嗜酒如命还有一种生物也是，那就是果蝇，果蝇最喜欢啃食经过发酵的一些水果，而且这些食物没有对果蝇的视听感官有任何程度的损伤。

酒精对于其他动物也存在一定的诱惑，我们通过动物世界或者其他媒体观察到雪松太平鸟这一物种，他们常常会寻觅成熟过度的美洲冬青食用，食用后会疯狂的挥舞着双翅在树林中飞翔，也有的太平鸟因食用过多冬青出现神志不清的状况，掌握不了平衡的飞行撞到高大的建筑物。

对于酒精的喜爱还不仅仅是上诉的动物，还有一个庞让大物也较喜爱酒精，那就是大象，我们偶尔会在新闻上看到大象因食用含有酒精的食物变得烂醉如泥，但是目前对这则新闻的真实度还没有明确的证据。

用具体事例说明微生物与人类的关系。

微生物与人类的关系是非常密切的。

微生物可以被分为两类：有益微生物和有害微生物。

有益微生物有助于人类的健康和生活，而有害微生物可以导致疾病和病毒传播。

以下是一些具体的例子来说明微生物与人类的关系。

1.有益微生物：肠道菌群
肠道菌群是一种有益微生物，它们生活在人类的肠道内。

这些微生物可以帮助人类消化食物，合成必需的维生素和营养物质，保持肠道健康，并防止有害微生物在肠道内滋生。

2.有害微生物：流感病毒
流感病毒是一种有害微生物，它会导致流感病毒感染。

流感是一种常见的病毒性感冒，由流感病毒引起。

流感病毒可以通过空气传播，造成严重的健康问题，尤其是老年人和免疫系统较弱的人。

3.有益微生物：酵母菌
酵母菌是一种有益微生物，它们常用于酿造啤酒和面包等食品。

酵母菌也可以用于生产酒精和药品，以及制备其他生物学实验室中的细胞培养基。

4.有害微生物：霉菌
霉菌是一种有害微生物，它们可以在食物和室内环境中滋生。

霉菌会产生有害的化学物质，如霉素和黄曲霉素等，这些化学物质会对人类健康造成危害，导致过敏和呼吸问题等症状。

5.有益微生物：乳酸菌
乳酸菌是一种有益微生物，它们可以帮助人类维持肠道健康，而且可以用于制作酸奶、酸奶饮料和其他乳制品。

乳酸菌还可以用于食品添加剂，以延长食品的保质期和提高食品质量。

总之，微生物与人类的关系非常复杂，有益微生物和有害微生物的存在都会对人类健康和生活产生影响。

因此，我们必须加强对微生物的研究和了解，以更好地利用微生物的好处，避免微生物对人类造成的危害。

酵母菌的发现

酵母菌的发现
酵母菌的发现可以追溯到公元前8000年左右的新石器时代。

最早的酵母菌可能是由人类意外地发现的，当时人们将食物储存在容器中，其中一些食物可能开始发酵，发生了一些化学变化，使其呈现出不同的味道和质地。

人们开始意识到这种发酵现象，并利用其中的酵母菌来制作发酵食物，如面包和啤酒。

尽管当时人们并不了解酵母菌的存在，但他们通过保留一部分发酵食物来作为下一次发酵的种子，实际上保留了酵母菌的一些菌株。

随着科学的进步，人们逐渐开始研究和了解酵母菌。

在19世纪，法国科学家路易·巴斯德首次证实了酵母菌的存在，并确
定了它们作为微生物的身份。

他还发现了酵母菌的发酵作用，并进一步研究了酵母菌对啤酒和面包制作的影响。

从此以后，酵母菌的研究就越来越深入。

20世纪初，美国科
学家汤姆森·亨特·莫根开展的酵母菌研究，首次揭示了遗传信
息的传递和变异，推动了遗传学的发展。

之后，酵母菌成为了许多生物学和生物技术研究的模式生物。

至今，酵母菌仍然是重要的研究对象，其基因组被完整测序，成为真核生物中最早解析的一种。

通过对酵母菌的研究，我们更深入地了解了生命的基本机理，并开发了许多与生物技术相关的应用，如制作药物、生物燃料和工业发酵等。

酵母菌作用

酵母菌作用
酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于我们生活的环境中，其作用非常广泛。

以下是酵母菌的主要作用：
1. 发酵作用：酵母菌最著名的作用就是发酵，它能够利用糖类物质产生能量、二氧化碳和酒精等产物。

这种发酵作用被应用于食品加工、面包、酒精、酸奶等的生产。

2. 面包发酵：酵母菌是面包发酵的关键因素，面粉中的淀粉经过酵母菌的作用，转化为葡萄糖，并产生二氧化碳气泡，使面团膨胀，从而使面包松软、松散。

3. 酒精发酵：酵母菌通过糖类物质的代谢产生乙醇和二氧化碳，这就是酒精发酵过程。

酵母菌在葡萄酒、啤酒、白酒等酒类的发酵过程中起到至关重要的作用。

4. 乳制品发酵：酵母菌在乳制品的生产中也起到重要的作用。

例如，在酸奶的发酵中，酵母菌能够转化乳糖为乳酸，从而增加酸奶的酸度、口感和香味。

5. 食品保鲜：酵母菌还可以作为一种天然的食品保鲜剂，它能够发酵产生酸和酒精，从而抑制食品中的有害菌群生长，延长食品的保质期。

6. 营养补充：酵母菌富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，对人体有益。

因此，人们常常将酵母菌作为营养补充品，例如酵母片、酵母粉等，用于补充营养、增强免疫力。

7. 环境改良：酵母菌具有高度适应性，能够在各种环境下生长繁殖。

因此，它被广泛应用于环境治理中。

例如，酵母菌可以吸收水中的重金属离子，起到净化水源的作用；在土壤中，酵母菌能够分解有机物质，促进土壤的肥力。

总的来说，酵母菌的作用非常广泛，涉及到食品加工、生物技术、医学等众多领域。

酵母菌的研究和应用对于人类的生活品质和健康发挥着重要的作用。

酵母菌有关的生物学知识

酵母菌有关的生物学知识1.酵母菌是生物科学研究中的重要生物之一，在高中生物学中涉及多个知识点，如图所示，请回答有关问题：(1)在①中，酵母菌与大肠杆菌最大的不同点在于酵母菌具有。

(2)酵母菌通过②和③的过程都能产生CO2，产生的场所分别是和。

(3)在④课题研究中，用特定的培养液培养酵母菌，定时，将培养液滴在上，经处理后观察和计数，最后建立了酵母菌种群数量动态变化的。

(4)酵母菌在⑤中担任的角色是，能够将有机物分解成无机物。

(5)若选择酵母菌细胞中的质粒作为基因工程中的载体时，与目的基因之间形成重组质粒通常需要的工具酶有。

(6)在⑦过程中，不需要灭菌的原因是。

(7)酵母菌在⑧操作中，最关键的步骤是。

2.(18分)[选修模块1：生物技术实践]葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是________。

(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_____，产生的终产物是____和_____。

(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。

发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。

据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是______，导致发酵中出现的主要异常现象是________。

丙同学的错误是_______，导致发酵中出现的主要异常现象是_________。

上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是____、____、____。

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。

3.(18分)(1)酵母菌(2分)(2)葡萄糖乙醇CO2(每空1分，共3分)(3)未夹住发酵瓶的充气管(2分)发酵液从充气管流出，发酵液变酸(1分)瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口(2分)葡萄醋(或果醋)(2分)葡萄酒(或果酒)(1分)葡萄酒(或果酒)(1分)(4)未及时排气(2分)小结与"酵母菌"有关的生物学知识酵母菌这种微生物在高中生物课本中出现的频率很高，同时也是高考的重要内容，在高考中经常以"酵母菌"为素材来命题,考查的知识面广，命题角度多样，并且与现实生活联系紧密，所以说掌握好有关酵母菌的一些知识是非常必要的。

简述酵母菌的特点

简述酵母菌的特点酵母菌是一类单细胞真菌，具有以下特点：1. 酵母菌广泛存在于自然界中，可以在各种环境中生存。

它们可以在水、土壤、植物和动物体内找到，并且能够适应不同的温度、酸碱度和营养条件。

2. 酵母菌主要以糖类为碳源，通过发酵过程将糖转化为乙醇和二氧化碳。

这种发酵作用在食品工业中被广泛应用，例如面包、啤酒和葡萄酒的制作。

3. 酵母菌具有较高的繁殖速度和短的生命周期。

它们可以通过分裂繁殖，每隔一定时间就会分裂成两个完全相同的细胞。

这种繁殖方式使得酵母菌在实验室中被广泛用于生物学研究。

4. 酵母菌具有较小的基因组，但其基因组结构和功能与人类的基因有许多相似之处。

因此，酵母菌被广泛用作研究人类基因功能和疾病机制的模型生物。

5. 酵母菌具有较高的耐受性和适应性。

它们能够抵抗各种外界压力，如高温、低温、酸碱度的变化以及各种化学物质的作用。

这种耐受性使得酵母菌在工业生产中被广泛应用。

6. 酵母菌具有多样的代谢途径和生物合成能力。

它们可以利用多种碳源和氮源进行生长，并能够合成多种有机物质，如氨基酸、脂肪酸和酶等。

这种代谢和生物合成能力使得酵母菌在食品、医药和化工等领域有着广泛的应用。

7. 酵母菌具有较高的遗传可操作性。

科学家可以通过基因工程技术对酵母菌进行基因的插入、删除或突变，从而研究和改造其功能。

这种遗传可操作性使得酵母菌成为了生物技术和生物工程领域的重要工具。

酵母菌具有广泛存在、高繁殖速度、适应性强、基因结构相似、耐受性强、代谢途径多样和遗传可操作性高等特点。

这些特点使得酵母菌成为了生物学研究、工业生产和生物工程领域中不可或缺的重要微生物。

酵母菌的分布及与人类的关系

假酵母：只有无性繁殖过程。真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。
（一）繁殖方式
1. 无性繁殖
(1) 芽殖是酵母菌无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数是有限的。
（平均24个）出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、
单边出芽。环境适宜时，可出现假菌丝。
假菌丝: 酵母菌芽殖时长大的子细胞与母细胞不立即分离，期间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串称假菌丝。真菌丝：如果细胞相连，其间隔面积与细胞直径一致，则这种竹节状的细胞串称真菌丝。
二、酵母菌的形态和构造
1、酵母菌形态：酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异。通
常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等。
2、酵母菌大小：酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm，长度
为5～30μm，最长可达100μm。例如：酿酒酵母（S. cerevisiae）
五、酵母菌的代表属
1、酵母菌属例：啤酒酵母和葡萄汁酵母
2、裂殖酵母属 3、假丝酵母属
例：热带假丝酵母、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母 4、球拟酵母属 5、红酵母属 6、掷孢酵母属
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宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。
酵母菌的细胞结构一般具有:
细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等，有的菌体还有芽痕、蒂痕。
1. 固体培养
菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜
色单调。常见白色、土黄色、红色。

酵母菌-中文百科

酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。

我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。

酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。

酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。

酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。

极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。

酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。

它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。

酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。

可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。

有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。

酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。

微生物复习思考题沈萍陈向东

第1章绪论1.名词解释：微生物，微生物学微生物：是指一类形态微小通常不借助显微镜无法看到的一类生物。

微生物学：是研究微生物微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异、基因基因组以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。

2.用具体事例说明人类与微生物的关系。

答：人类与微生物的关系就像一把双刃剑，有时候互利共赢，有时候又给人类带来各种不幸与灾难。

例如：肠道中数以亿计的微生物在利用肠道营养物质的同时又给人类创造了各种维生素等当生病的时候注射抗生素会使你很快痊愈，这得感激微生物，因为抗生素是微生物内质粒上基因表达的结果，但是微生物又给人类带来了灾难，各种致病菌，如艾滋病、的、痰阻病菌夺走了无数人类的生命，又如1347年一场由鼠疫几乎摧毁了整个欧洲。

由上可知，人类与微生物既互利双赢又威胁着人类的安全。

3.微生物包括哪些类群？它有哪些特点?病毒：病毒、亚病毒（卫星病毒、朊病毒）类群：微生物原核微生物：细菌（真细菌、古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体等真核微生物：真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、单细胞藻类、原生动物等特点：个体小，比面值大，结构简单；吸收多，转化快，食谱广；生长旺，繁殖快，易培养；适应强，易变异；种类多、分布广个体小，比面值大，结构简单；吸收多，转化快，食谱广；生长旺，繁殖快，易培养；适应强，易变异；种类多、分布广。

4.为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?答：在巴斯德和科赫之前，微生物学的研究停留在形态描述和分门别类的阶段。

以巴斯德和科赫为代表将微生物学的研究从形态描述推进到生理学研究阶段，揭露微生物室造成腐败发酵和人畜病的原因，并建立了分离、培养、接种和灭菌等一系列独特的微生物技术。

开辟了医学和工业微生物学等分支学科。

举例巴斯德为微生物建立和发展做出了4方面的贡献：1.彻底否认“自生说”。

2.免疫学--预防接种。

3.证实发酵由微生物引起。

4.巴斯的消毒法。

酵母菌的形态结构、生殖及与人类的关系

• • • • • • 1、形态结构特征个体一般以单细胞状态存在；多数出芽繁殖，也有的裂殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长。
Microorganism
Yeast
二、酵母菌的特点
• 2、酵母菌菌落特征 • 1）固体培养 • 菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，容易挑起，质地均匀，颜色一致，常见有白色、土黄色、红色。
Microorganism
Yeast
酵母菌的大小
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
1、酵母菌的细胞结构 • 一般具有： • 细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝及内含物等，有的菌体还有出芽痕等。
Microorganism
Yeast
三、酵母的形态结构
Microorganism Yeast
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
• 酵母菌的有性繁殖 • 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。 • 主要过程为： • 细胞原生质体接触质配减数分裂核配
Microorganism
Yeast
子囊孢子的形成过程
酵母二倍体营养细胞
减数分裂产生四个单倍体核
Microorganism Yeast
五、酵母与人类活动
食品工业酿造行业医药工业饲料工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与食品工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与酿造工业
Microorganism
Yeast
酵母菌与医药工业
Microorganism
Yeast
• 酵母菌具由多孔核膜包裹着的定形细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）