麦当劳餐厅经理的成长路径图
麦当劳员工的晋升和激励制度
麦当劳员工的晋升和激励制度麦当劳是家喻户晓的一家饮食店那他是如何做到现在的规模的呢?他的员工是如何保持积极性的呢?下面小编就为你介绍一下麦当劳的员工晋升和激励制度一起看看别人家的公司吧永远向上的高枝——员工激励一般企业的人才结构都像金字塔越上去越小而麦当劳的人才体系则像圣诞树——只要你有足够的能力就让你上升一层成为一个分枝再上去又成一个分枝员工永远有升迁机会因为麦当劳是连锁经营培训可以让员工得到更快的发展付出总有回报麦当劳公司认为勤奋的员工是公司最宝贵的财富确实麦当劳的员工表现出来的主动性和积极性是令人惊讶的他们当中的大多数人总想在麦当劳多学点东西许多服务员往往会提前上班推后下班连节假日也要特地到餐厅去走一走而按照公司的规定除非是加班工作这种活动都是不付给工薪的那么原因让新服务员自动地多做这些工作的呢?答案很简单在麦当劳里人们有一个普遍的信念：只要付出了努力必有保障获得相应的地位和报酬麦当劳的用人方法就是让打工者也相信他们能够得到相应的地位和报酬1、公开化的职位与酬劳一走进麦当劳餐厅后面的办公室首先映入人们眼帘的是一张宽1公尺、高70公分的大布告板布告板上方写着“新观念”三个大字官方微信swdtbao这个布告板经常成为计时工作人员的话题布告板的左侧是“职位和工资”写着餐厅所有的工作人员的姓名和职位职位分为A级组长(ASW)、组长(SW)、接待员(STAR)、按待员(TR)、见习员(TN)等还用英文字母的A、B、C代表计时工作人员的等级在工资栏上通常用的记载方法是以C级为基准组长的工资是C 级的1.25倍A级组长是C级的1.5倍而且一年可以分得两次红利这种把地位和工资公开化和透明化的做法能够让每个计时工作人员逐步体会到上司和他们的同伴之间不可能有私下交易大家的眼睛都是雪亮的只要努力工作必然可以获得相应的地位和报酬2、不受限制的晋升麦当劳的环境能够让每个服务员始终牢记公司理念服务员一走进休息室首先映入眼帘的是一块“观念交流园地”公告栏上面记载着餐厅内所有的工作人员的姓名、职级在“训练进度表”上还记载有每个服务员的进店日期以及他们所学习的教材和学习的进度官方微信swdtbao此外服务员的帽子颜色、制服形式、名牌的用途和形状、参加会议的名单、营业时分配的位置、安排工作时间的长短、计时卡摆放的位置等等都代表着服务在餐厅中的身份和地位都让服务员时刻记住在麦当劳这个世界里只要你努力向上在技术和服务能力上取得了进步必定能够获得相当的满足和成就感更为重要的是在麦当劳工作的计时员工也有可能会当上经理一般企业虽然也用职位提升的方法来刺激计时工作人员的积极性但到了某个职位便“到此为止”了但是麦当劳餐厅没有这个限制麦当劳规定计时工作人员“凡有3个月以上工作经验者皆可为经理级的组长不受年龄和性别的限制”公司的简报上也有同样的说法：“麦当劳公司机会之多绝不亚于其他任何企业”麦当劳公司也提供了培养这个机会的园地使用你的自主性发挥你的实力吧这些话既适用于正式职工也适用于计时工作人员官方微信swdtbao从而使他们的能力能够最大限度地发挥出来有了这种信念以后这些新服务员才会认识到在取得相应的地位和报酬之前最重要的事情是善于有计划地学习提高服务和工作的技术水平3、“多头评价”制度根据业绩提升职位和增加工薪是重要的刺激因素尽管所有的餐厅都会这样做但麦当劳的业绩考核制度是独特的麦当劳餐厅每个月进行一次考核考核表上分为质量、服务、清洁、劳务管理、训练、书面作业、自我管理、仪容等八项每项均有一个评分在表格的下端是意见栏分为四项：对下属的影响力、对顾客和管理以及对店面的影响力、提案、总评估麦当劳建立了独特的业绩评估制度凡是在加薪或升级的时候必须经过以下的程序：自我推荐、公开评价、预先设定目标、事后晤谈、定期评价虽然业绩评价的实质性人物是餐厅的中心经理但麦当劳实行的是“多头评价”制度即作为管理组成员的计时经理和组长等都参加评价中心经理一般是在每月的25日填写考核表以前征求管理的意见公布考核结果以后要进行个别谈话这种做法使服务人员感到自己受到了关心因而增强了工作的热情愿意为获得下一次更佳的评价而努力这本身就是在激励工作人员向下一个位置挑战激励方式在对员工的激励方面麦当劳通过春游、职业发展、抽奖、聚会、带薪休假(兼职员工每年工作超过1440小时会获得一周)、竞赛、轮换等方式对员工进行激励因此即使在很严格的工作标准下员工依然充满活力1、积分奖励麦当劳的激励机制运用得很充分每天麦当劳都会按照具体情况为每个不同岗位的人制定目标一旦达到目标就可以得到公司内部的积分奖励举例来说每一段时间麦当劳都会推出新活动以利于促销麦当劳规定促销出新产品前台服务员下班以后就可以按照管理组制定的目标拿到相应的奖券假如一共卖了25套促销的套餐就可以得到5元奖券35套可以得到10元依此递增全部积攒下来到月底或年底兑换相应价钱的奖品员工内部的奖品有手表、雨伞、手电、腰包等这就需要每天都尽力做到最好得到尽量多的奖券这种积分奖励方法在麦当劳内部营造了比较好、比较持久的竞争气氛2、最佳员工评选细心的顾客进入麦当劳餐厅会发现在墙壁上有一个专栏上面写着“当月最佳员工”还有照片和名字这是麦当劳对优秀员工的一种奖励方式鼓励大家向优秀者学习麦当劳的“最佳员工评选标准”n100%顾客满意度n良好的工作适应性n极高的工作标准n好的团体合作精神依照这些标准麦当劳每个月都评选出自己的“最佳员工”并将照片和“标准”贴在一起这不但鼓励了优秀者再接再厉也激励着其他员工的工作积极性永远向上的职位1、管理组的四个职级(1)第一级：见习经理见习经理的岗位职责：管理指定值班的员工、产品及仪器以达至最佳的品质、服务、清洁及物超所值服务的主要顾客包括员工及顾客具体工作包括：实施“肩并肩、一对一”培训n从实地训练、区域管理及铺面管理学习基本之餐厅营运知识 n获取维持顾客满意度的经验n对基本监督、人际关系、人际沟通及跟进技巧作出了解n制定一套个人发展计划用以协助个人的事业发展目标n确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作……作为一个见习经理将很有机会晋升为第二副经理将在见习期间所学习到的知识进一步加以应用(2)、第二级：第二副经理作为第二副经理的主要工作包括：招聘、领导及培育人才负责楼面的行政支持用以实施及执行卓越的品质、服务、清洁及物超所值从提高销量及控制成本的角度去考虑问题以达到最有效的商业效果服务主要顾客包括员工、见习经理及顾客具体工作包括：n发展及训练员工n持主要的产品质素、服务效率及质素以及清洁卫生的标准n监督下管理值班及/或区域n确保执行所有安全措施、卫生及保安程序n管理值班及/或区域之食物组成成份、人手安排、废料及现金等处理n完成所有指定值班之文件n确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作……第二副经理的下一个晋升阶级为第一副经理届时将会参与及应用各种商业的技巧及管理整间餐厅(3)、第三级：第一副经理第一副经理负责协助餐厅经理执行餐厅日常营运之各项策略、计划及政策职责包括：n展示及加强领导行为及基本人事标准以获得员工及其它值班经理的投入参与n招募编排及保护员工n理下属的发展及培训n在自己的管辖范围增加营业额及控制成本开支以达至最佳营运效果n管理产品品质、服务效率及质素、清洁及卫生的重要标准n制盈亏表内指定的项目n确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作……第一副经理的下一个晋升阶级为餐厅经理晋升时间会因应您的工作表现及职位空缺而调整(4)、第四级：餐厅经理作为餐厅经的职责包括：n领导、发展及培训餐厅内的雇员n衡量顾客的满意程度及实施计划以提升顾客的品牌忠诚度n出餐厅内的新产品及执行生产程序n预估及管理盈亏表内的项目n管理餐厅内的各项纪录与程序包括员工福利、招聘、薪酬、存货、保安及人事档案n察餐厅内的运作包括保安、食物安全、雇员安全、餐厅保养及维修n确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作……除餐厅管理组外其它职位包括：营运顾问及培训顾问2、营运顾问n为个别餐厅提供领导、教导及训练和指导;n尽量提高每间餐厅之长远营业额及盈利;n与餐厅管理组建立一个正面的商业伙伴关系3、培训顾问进行一些能激励士气、建立良性竞争及改善个人表现的训练为餐厅作出贡献;就麦当劳的营运标准、管理工具及培训系统提出专业意见相关文章推荐：1.麦当劳员工的晋升和激励制度2.如何巧用员工奖励制度激发员工积极性3.高层管理人员的制度激励4.酒店如何建立有效的员工激励机制?5.现代企业激励机制6.如何对知识型员工进行激励7.项目管理团队激励员工的方法8.国有企业薪资激励浅析9.主管提升人力资源管理的方法10.企业薪酬制度与员工激励。
麦当劳餐厅管理组.doc
麦当劳餐厅管理组麦当劳餐厅管理组共有四个级制，第一级为见习经理。
见习经理您的岗位目的是管理指定值班的员工、产品及仪器，以达至最佳的品质、服务、清洁及物超所值，您的主要顾客包括员工及顾客。
您的职责包括，但不限于以下：· 从实地训练、区域管理及铺面管理，学习基本之餐厅营运知识· 获取维持顾客满意度之经验· 对基本监督、人际关系、人际沟通及跟进技巧作出了解· 制定一套个人发展计划，用以协助个人的事业发展目标· 确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作作为一个见习经理，您有机会晋升为第二副经理，将您于见习期间所学习到之知识进一步加以应用。
第二副经理作为第二副经理，您有责任招聘、领导及培育人才，用以实施及执行卓越的品质、服务、清洁及物超所值。
从提高销量及控制成本，来达到最有效的商业效果。
您的主要顾客包括员工、见习经理及顾客。
您的职责包括，但不限于以下：发展及训练员工· 维持主要的产品质素、服务效率及质素，以及清洁卫生的标准· 垂需监督下管理值班及／或区域· 确保执行所有安全措施、卫生及保安程序· 管理值班及／或区域之食物组成成份、人手安排、废料及现金等处理· 完成所有指定值班之文件· 确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作第二副经理的下一个晋升阶级为第一副经理，您将会参与及应用各种商业的技巧及管理整间餐厅。
第一副经理第一副经理负责协助餐厅经理，执行餐厅日常营运之各项策略、计划及政策。
你的职责包括，但不限于以下：· 展示及加强领导行为及基本人事标准，以获得员工及其它值班经理的投入参与· 招募，编排及保护员工· 管理下属的发展及培训· 在自己的管辖范围增加营业额及控制成本开支以达至最佳营运效果· 管理产品品质、服务效率及质素、清洁及卫生的重要标准· 控制盈亏表内指定的项目· 确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作第一副经理的下一个晋升阶级为餐厅经理，晋升时间会因应您的工作表现及职位空缺而调整。
麦当劳的培训和晋升体系
麦当劳的培训和晋升体系作为快餐行业的老大，麦当劳的竞争优势是来自于其独特和强大的培训体系。
麦当劳一直把人看作是企业最重要的财富，其人事哲学就是尊重和关怀每一位员工，给每一位员工创作发展自己的机会。
麦当劳对员工的承诺就是：“我们重视您，您的成长和您的贡献。
”全职业规划+分级培训麦当劳在人员的发展上，倡导“传授一生受用的价值观与技能”的理念。
在人员训练结构上，有两个重要的部分，一个是Career—Long Learning Path，第二个部分是McDonald‘s Center of Excellence for Training，就是全球麦当劳的人员学习发展中心，包括汉堡大学。
在培训方面，麦当劳强调的是员工的全职业规划培训，从计时员工开始到高阶主管，结合他们的职业生涯，都有不同的培训计划。
麦当劳的管理人员95以上是从员工做起的。
一旦优秀的员工进入管理层，麦当劳又会给他提供更多的训练，使他不仅能够在训练中心接受营运及管理方面的教育，还有机会去汉堡大学进一步深造，接受更高的训练。
这种全职业规划培训使麦当劳的高管人员流动率很低，形成了一批稳定的管理队伍。
麦当劳培训的另一个特色是从幼儿园到大学的分级培训，这种分级培训包括幼儿园、小学、中学直到大学的训练课程，而且专业化程度原来越高，所有课程具有一致的目标和阶段的连贯性。
整个培训体系中，幼儿园的课程是最基础的课程，主要是让员工学会怎样让客户满意；小学课程则是让培训者学会怎样去做人员管理；到了中学课程，核心就是学会如何控制成本和帮助销售；而到到了大学，就是要学会如何带动管理者成长。
以上两种特色的培训机制并不是独立的，而是紧密地联系在一起的。
在员工的全职业规划培训中贯穿着不同阶段的分级培训，让每一位员工都可以看到一个清晰的职业发展通道，由此产生一个强大的工作动力，不断地激励着每一位员工向更高的目标努力。
正如在麦当劳流行的一句话那样：“每个人前面有个梯子，你不要去想我会不会被别人压下来，你爬你的梯子，你争取你的目标。
肯德基餐厅经理个人报告-成长的足迹ppt课件
了解员工的需求
管理组怎么那么凶啊，我又不是专门做错的
在这里我认识了好多朋友，还有个家族哦！
17
人 员 发 展— 招募与保留
了解员工需求行动
1.员工需求档案的建立与执行
2.绿色通道宣导与执行Fra bibliotek3.家族BENCH计划的落实与追踪
标杆 2011.5 2011.4 2011.3 2011.2 2011.1
95 87 88 77 67 83
标杆95% 学生离职率
标杆85% 非学生离职率
30
40
50
60
70
80
90
100
标杆
85
2011.5
74
2011.4
77
2011.3
81
2011.2
95
2011.1
18115
30
50
70
90
110
人 员 发 展— 招募与保留
人员招募
了解餐厅需求 及员工需求
人员保留
19
人 员 发 展— 招募与保留
2.把着急赶火车的顾客抢回来！
我是否要加入 他们的行列？
24
顾客满意
100%
90%
80%
74% 74%
70%
68%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0% 1月 2月 3月 4月 5月 6月
CHAMPS
100%
90%
80%
70%
60%
57%
50%
43% 43%
40%
30%
20%
10%
0% 1月 2月 3月 4月 5月 6月
麦当劳培训与晋升机制
麦当劳的培训与晋升机制麦当劳95%的管理人员要从员工做起。
每年麦当劳北京公司要花费1200万元用于培训员工，包括日常培训或去美国上汉堡大学。
麦当劳在中国有3个培训中心，教师都是公司有经验的营运人员。
培训的目的是让员工得到尽快发展。
许多企业的人才结构像金字塔，越上去越小。
而麦当劳的人才体系则像圣诞树——只要你有足够的能力，就让你升一层，成为一个分枝，再上去又成一个分枝，你永远有升迁机会，因为麦当劳是连锁经营。
麦当劳北京公司总裁说：“每个人面前有个梯子。
你不要去想我会不会被别人压下来，你爬你的梯子，争取你的目标。
举个例子，跑１００米输赢就差零点几秒，但只差一点点待遇就不一样。
我鼓励员工永远追求卓越，追求第一。
”通过这样的人才培养计划，在麦当劳取得成功的人都有一个共同特点：从零开始，脚踏实地。
炸土豆条、做汉堡包，是在公司走向成功的必经之路。
最艰难的是进入公司初期，在６个月中，人员流动率最高，能坚持下来的一些具责任感、有文凭、独立自主的年轻人，在２５岁之前就可能得到很好的晋升机会。
麦当劳实施一种快速的晋升制度：一个刚参加工作的年轻人，可以在一年半内当上参观经理，可以在两年内当上监督管理员。
而且，晋升对每个人是公平的，既不作特殊规定，也不设典型的职业模式。
每个人主宰自己的命运，适应快、能力强的人能迅速掌握各阶段的技能，自然能得到更快的晋升。
而每一阶段都举行经常性的培训，有关人员必须获得一定的知识储备，才能顺利通过阶段性测试。
这一制度避免了滥竽充数现象。
这种公平竞争和优越的机会吸引着大批有能力的年轻人来麦当劳实现自己的理想。
首先，一个有能力的年轻人要当４～６个月的实习助理，其间，他以一个普通班组成员的身份投入到公司各基层岗位，如炸薯条、收款、烤生排等；他应学会保持清洁和最佳服务的方法，并依靠最直接的实践来积累管理经验，为日后的工作做好准备。
第二个工作岗位带有实际负责的性质：二级助理。
此时，年轻人在每天规定的一段时间内负责餐馆工作。
麦当劳餐厅经理的成长路线图
麦当劳餐厅经理的成长路线图麦当劳一直坚信，“人才是我们最重要的资产”，而学习是成功的必要条件。
通过学习、训练和发展，员工可以在提升岗位技能、领导能力和管理技巧的同时，获得更多的发展机会。
很多人在麦当劳餐厅收获了第一份工作经验，并踏上了通往成功的道路。
麦当劳中国训练、学习与发展副总裁兼麦当劳中国汉堡大学校长李曼霞女士说得很好：“在麦当劳，我们重视员工的成长以及工作的满意度，这不仅仅因为这是我们应该做的，更因为我们的领导团队和顾客都需要它。
麦当劳的愿景就是为顾客提供‘完美用餐体验’。
而这些都需要通过员工的完美执行来实现。
”培训：铺就成长之路麦当劳的训练、学习和发展系统涵盖了企业所有的员工，同时针对员工核心能力、领导能力和专业能力的提升，设计了一系列符合使用者需求的训练课程和训练实践。
在每一个不同的工作职责阶段，结合“绩效发展系统”为员工提供相适应的培训活动。
这些训练课程在全国各个训练中心展开，每年接受培训的人员近万人次。
训练活动的设计都是由麦当劳公司或和外部专业训练机构合作开发的。
从新员工加入餐厅的第一天起，学习、训练和发展就贯穿于员工的整个职业生涯。
在麦当劳，从餐厅计时员工发展进入餐厅月薪管理组，再晋升为公司的中高层管理者，甚至成为总经理，每一个发展阶段都有清晰的培训方案和实施步骤，保证每位员工在每次的职责变换和职涯发展时都有配套的学习和发展的机会（见图表1）。
新员工从加入麦当劳的第一天起，就踏上了公司为之设计的“成功之路”。
每位新员工在完成一次和二次职前简介的同时，都将遵循“员工发展手册”的指引，开始接受四个基本岗位训练（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食品安全，安全和保全，团队合作）确保其工作之初就能保持麦当劳服务的高水准。
在餐厅，即使是根本没有餐饮行业工作经验的新员工，面对各项工作也毋须担心，“员工发展手册”包括了所有与岗位相关的训练资料（见图表2）。
训练资料和训练程序都由员工训练员和餐厅管理组跟踪负责，他们共同为员工制定个人训练计划，并在餐厅中循序渐进地对员工开展训练，直至大家都能熟练掌握并严格执行岗位标准。
北京麦当劳公司管理人员发展训练手册
北京麦当劳公司管理人员发展训练手册1. 引言欢迎阅读北京麦当劳公司管理人员发展训练手册。
本手册旨在帮助公司管理人员提升自己的管理能力和领导技能，以更好地应对日常工作中的挑战和机遇。
2. 公司概况北京麦当劳公司成立于XXX年，是全球著名的连锁快餐公司，在中国市场拥有广泛的影响力和知名度。
公司一直致力于提供优质的食品和服务，同时也重视员工的职业发展和培训。
3. 管理人员的角色和职责作为北京麦当劳公司的管理人员，您将担任重要的领导角色，直接影响团队的工作效率和业绩。
您的主要职责包括但不限于： - 制定团队目标和计划 - 指导和培训员工 - 监督工作进展和成果 - 解决问题和调整策略4. 发展训练内容为帮助管理人员更好地完成工作，北京麦当劳公司提供了全面的发展训练内容，包括但不限于以下几个方面：4.1 领导力与沟通能力在快节奏的工作环境中，有效的领导力和良好的沟通能力至关重要。
管理人员需要具备以下技能： - 激励团队成员 - 建立良好的人际关系 - 处理冲突和挑战 - 听取和理解员工的意见4.2 团队建设与协作能力团队的协作和团结是成功的关键。
管理人员需要学习如何： - 建立信任和合作关系 - 分配任务和监督执行 - 协调不同成员之间的合作4.3 绩效管理与反馈机制有效的绩效管理和及时的反馈对于团队的发展至关重要。
管理人员需要掌握以下技能： - 设定明确的绩效目标 - 确保员工理解评估标准 - 提供积极的反馈和建议 - 帮助员工改进和成长4.4 自我管理与学习能力管理人员需要不断学习和提升自己的能力，以适应不断变化的市场和竞争环境。
他们需要培养以下素养： - 不断反思和总结经验 - 主动寻求学习和成长机会 - 不断更新知识和技能 - 保持积极的态度和学习心态5. 结语希望本手册能帮助北京麦当劳公司的管理人员更好地发展自己的管理能力和领导技能，提升团队的工作效率和创新能力。
如果您对内容有任何疑问或建议，请随时与我们联系，我们将竭诚为您提供支持和帮助。
案例分析：麦当劳经理的成长
案例分析：麦当劳经理的成长麦当劳餐馆1979年打入法国，在斯特拉斯堡开设了第一家餐馆。
短短的12年之后，它就扩大成造及30多个城市的由100多家餐馆组成的庞大体系。
如此的发展速度和规模，必然需要一个相当成熟的中级管理阶层。
在麦当劳，这个阶层主要是由年轻人组成的。
下面就是麦当劳如何把一个普通毕业生培养成为成熟的管理者的过程。
人才的多样化是麦当劳普通员工的一大特点，这也是刚晋升为该公司人事部主任的年轻的艾蒂安·雷蒙的招聘工作中的指导思想之一。
正因为此，麦当劳不同于其他公司。
真正毕业于饮食服务学校的只占员工的30％，而40％的员工来自商业学校，其余的则由大学生、工程师、农学家和中学毕业后进修了2－5年的人组成。
同时，麦当劳公司拥有一支庞大的年轻人才后备军。
由3500名大学生组成，他们在校上课的同时定期利用部分时间到餐馆打工。
这些后备人才将有50％的机会成为公司明天的高级管理人员。
他们将可以根据麦当劳公司安排的培训计划担任各种职务，并有可能同已开始在公司工作的有文凭的年轻人一起担任餐馆经理。
多样化的人才组合与庞大的后备力量使人才的培养和提升有极大的选择性，他们一起成为麦当劳管理阶层的稳固基石，不断将新鲜血液注入到公司中去。
在麦当劳里取得成功的人，都有一个共同的特点：即从零开始，脚踏实地。
炸土豆条，做汉堡包，是在公司走向成功的必经之路。
当然，这对于那些年轻的、取得了各式文凭、踌躇满志想要大展宏图的人来说，往往是不能接受的。
但是，他们必须懂得，脚踏实地从头做起才是在这一行业中成功的必要条件。
如果你没有经历过各个阶段的尝试，没有在各个工作岗位上亲自实践过，那么你又如何以管理者的身份对他们进行监督和指导呢？在这里，从收款到炸土豆条直至制作各式冰淇淋，每个岗位上都会造就出未来的餐馆经理。
艾蒂安·雷蒙强调：“人们要求我们的合作者做许多事情，但人们也可开开玩笑，气氛是和谐友好的。
那些在公司干了6个月以上的人后来都成了麦当劳公司的忠诚雇员。
麦当劳经理的成长
麦在馆９人家 餐９打一 餐拉开第， 当 斯年法 馆 习助理应 当学 会保持 清洁和最 围极富魅 力的主要因素之 一． 实 它吸 引 佳服务 的方法 。 依靠他们最直接的 了大量有才华的年轻人的加盟 并 当然 ． 实践来积 累实现 良好管理 的经验 ， 为 个 有才 华的年 轻人 升 至餐馆 经理 日后的管理实践作准备。 后， 麦当劳公司依然为其提供 了广 阔 第二个工作 岗位则更带有实际负 的发展空间。 经过～段时间的努力 ， 他 责的性 质 ： 二 差 ， 时 他们在每 们 将晋升为监 督管理 员 ， 负责三四家 天规定 的一 ｋ 餐 工 餐馆的工作 。 ３年后 ，监督管理员将 责 馆 作， 与实 习助 理 们要承担一 升为地 区顾 问。届时 ，他将成为总公 部分管理工作 计划 、 、 排班 统 司派驻其下属的代表 ，用艾蒂安 ・ 雷 麦当劳公司的外交 计……他们要在胡除小范围内展示他 蒙的话说 ，成为 “ 们的管理才能 糯 常实践中摸索 官 ” 作为公司下属十余家餐馆的顾 经验 ， 协 问 ．他们责任重大 。他将是公司标准 后 有文 的捍卫者 、而一个从炸土豆条做起 ． 凭 的 经 理 经历了各个 岗位和阶段的地区顾 问、 的 对各方面的管理游刃有余 。他将是公 司哲学的保证人，一个 由麦当劳特有 公司哲学创造的高级管理人 员，其
阶 可 以击 这 是 一 所 培 训 中 心 业和 餐馆 经理 所必需 的各方面 们
１ ５天 。
墓
鼍
与各下属企
通传递信息： 伺时． 地区顾问 还肩负着诸如组织培训 、提供建议之
类的重要使命 ，成为总公司在这～地 区的全权代表。当然 成绩优异的地 区顾问依然会得到晋升 ，终有一天会 实现艾蒂安 ・ 雷蒙所说的——法 国麦 当劳公司董事长的位于上坐着的是一 个法国的年轻人。 “ 君子 爱财 ，取 之有 道 ” 。法 国麦当劳公司雇员的取财之道是别具 特色的 。他们的个人收入水平变动频 繁 ，正如 他们 实行 的快速 晋 升的制 度，每次工作 岗位的调整必然导致工 资收入的变化 。准确估计一个雇员的
餐饮楼面各岗位的职业发展和晋升路径
餐饮楼面各岗位的职业发展和晋升路径餐饮行业一直是一个蓬勃发展的领域，吸引了大量的从业者。
不同的岗位在餐饮楼面上扮演着不同的角色，拥有各自的职责和发展路径。
本文将探讨餐饮楼面各岗位的职业发展和晋升路径，为从业者提供参考。
1. 服务员服务员是餐饮楼面中最基础的岗位之一，负责接待客人、点餐、上菜等工作。
服务员的职业发展路径如下：- 初级服务员：根据工作经验逐渐熟悉楼面操作流程和服务技巧。
- 中级服务员：在基础工作的基础上，能够独立处理客人问题和投诉，并提供专业建议。
- 高级服务员：技能更加熟练，能够承担团队管理和培训新员工的责任。
- 领班：负责协调楼面工作、处理紧急情况，并提供管理建议。
- 服务主管：负责管理一组服务员，制定更高效的工作流程和培训计划。
- 副经理/经理：负责全面管理餐厅的楼面运营和员工管理。
2. 厨师厨师是餐饮楼面的核心岗位之一，负责烹饪美食并保证食品质量。
厨师的职业发展路径如下：- 学徒厨师：从基础技能开始学习，如切菜、调料等，逐步体验各个菜系。
- 初级厨师：能够独立制作常见菜品，掌握基本的烹饪技巧和食材搭配。
- 中级厨师：精通菜单中的多种菜品，具备创新和改进的能力，并熟悉成本控制和食材采购。
- 主厨：负责菜单的设计和开发，领导团队独立运营一条菜系产线。
- 厨师长：全面负责餐厅的厨房运营管理，制定菜单和培训计划。
- 总厨/厨艺顾问：负责多个分店的菜单设计和标准化管理。
3. 接待员/前台接待员/前台是餐饮楼面的门面角色，负责接待客人、预订管理和客户关系维护。
接待员/前台的职业发展路径如下：- 初级接待员/前台：负责接待客人、电话预订等基础工作。
- 中级接待员/前台：能够处理疑难问题、安排客人用餐等，具备良好的沟通技巧和应变能力。
- 高级接待员/前台：负责团队管理、客户关系维护和VIP服务，具备跨部门协作的能力。
- 接待主管：负责接待团队的运营管理、预订管理和客户满意度的提升。
- 接待经理：全面负责餐厅接待部门的运营管理和绩效指标的达成。
麦当劳经理成长的案例
• 美国公司非常重视对员工的培训。培训方式主要有以下三种：企 业自设培训机构；制定培训计划；利用专门的培训机构。被派往 国外的管理人员还要进行职前国外训练。在IBM公司，组织的各 个层次都要进行正规的行政与管理人才开发项目。
• 如IBM公司，当年轻的管理人员被任命到海外去时，导师往往要 担当特别重要的角色。一些公司采用更加直接的方式，如利用评 估中心来鉴定经理人员，评估中心是一种测试程序，它向个人提 出一系列问题，由考察者判断潜在经理对情况或问题的反应的好 坏程度，然后根据他们在评估中的表现，确定具有高潜质的经理 ，有些美国公司还为注定要进入较高管理层的下级经理设置“快 车道”职业生涯。公司对于“快车道”经理通常在其职业生涯早 期就给他们指派各种富有挑战性的工作，他们如果能够获得成功 ，就会被迅速晋升。
一、“麦当劳经理的成长”背景分析
麦当劳餐馆1979年打入法国，在短短的12年之后，它就扩大成遍 及30多个城市的由100多家餐馆组成的庞大体系。如此的发展 速度和规模归功于一个相当成熟的中级管理阶层。
一个普通毕业生成为成熟管理者的过程：
人才的多样化：30%、40%、其余 使人才的培养和提升 有极大的选择性
庞大的年轻人后备军
麦当劳管理阶层的稳固基石：从零开始，脚踏实地。 使员工们成为更善于分配和利用时间，良好地协调家庭与工作的胜
利者。从而得到晋升为管理者的机会。
麦当劳向每位合伙者反复灌输的基本技能是对餐馆的管理 一种快速晋升制度的施行： 注：晋升是公平合理的，不作特殊规定无典型职业模式。 该晋升模式优点：避免有人滥竽充数（每个级别的经常性培训）； 吸引大量有才之士。
一位餐饮经理的成长历程
一位餐饮经理的成长历程1.引言1.1 概述概述部分的内容：餐饮行业一直是一个充满竞争的行业，但也是一个充满机遇和成长的行业。
作为一位餐饮经理，我有幸经历了一个充满挑战和奋斗的成长历程。
通过这篇文章，我将分享我在餐饮行业中的学习、成长和进步。
从我刚步入餐饮行业的那一天起，我就深深感受到这个行业的激烈竞争和压力。
我开始从基层员工做起，从事各种岗位，如服务员、厨师助理等。
在这个过程中，我学到了很多与顾客沟通、团队合作和时间管理相关的技能。
我学会了如何处理突发状况并保持冷静，这对我日后的职业生涯起到了重要的基础作用。
随着时间的推移，我逐渐晋升到了初级管理岗位。
这个阶段，我开始负责管理一支小型团队，制定和执行营运方案，管理库存和财务。
我需要不断学习和适应新的管理模式和技巧。
通过实践和反思，我积累了批判性思维、决策能力和领导能力，这些都使我在管理职责上更加自信和成熟。
随后，我决定进一步提升自己的职业水平，进入高级管理岗位。
这个阶段，我面临着更大的挑战和责任。
我需要管理更大规模的团队，同时还要处理更多的日常运营事务和人力资源问题。
为了胜任这份工作，我不断充实自己的知识和技能。
我参加了各种管理培训课程，学习了战略规划、团队建设和财务管理等方面的知识。
通过这些努力和不断的学习，我逐渐实现了职业目标并取得了一定的成就。
我的领导能力和创新思维得到了认可，并获得了晋升的机会。
我现在负责管理一家知名餐饮连锁店的运营，积极参与决策和战略规划。
我与团队成员保持良好的沟通和合作，并致力于提供优质的服务和顾客体验。
总之，作为一位餐饮经理，我经历了一个充满挑战和奋斗的成长历程。
在这个过程中，我学习到了许多宝贵的经验和教训。
我现在更加自信和成熟，准备面对未来的挑战和机遇。
我相信通过持续努力和不断学习，我将能够在餐饮行业中取得更大的成就，并为行业的发展做出更大的贡献。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以按照以下方式编写：文章结构:本文将分为引言、正文和结论三个部分来叙述一位餐饮经理的成长历程。
麦当劳的人才梯队培养与内部晋升体系
·以最直接的实践积累良好的管理经验
汉堡大学
·课程包括两周的基础职工课程和11天的高级职工课程 ·主要教材是一本厚达360页的操作手册 ·基本作业讲习：教育管理人员制作方式、生产及质量管 理、销售管理、作业及资料管理、利润管理 ·高级作业讲习：侧重训练更高层次的管理人才，它将重 点放在以经营一家餐厅所需的知识来安排课程
麦当劳培训体系优与缺
优点
缺点
管理组培训
培训花费大，风险大，接受较好培训的员 工容易被“挖走”，造成损失。 部分员工学历不高由零工做起，对管理知 识的接受能力弱，培训效果不强。
员工培训
员工接受培训耗时多，每个管理人员每年 要20~30个工作日接受培训。 由于麦当劳对培训投入度高，培训成本高 ，效益相对较低。
精选课件
6
麦当劳培训体系概况
麦当劳餐厅培训体系优与缺 麦当劳餐厅培训追踪系统 麦当劳餐厅管理组培训
精选课件
7
麦当劳餐厅员工培训体系
训练 训练 训练 训练 训练 团队 内容 原则 实施 工具
训练经理
• 制定餐厅训练目标和计划
训练协调人
• 协助训练经理执行 追踪训练计划
训练员
• 餐厅训练的核心人物 • 与员工肩并肩，一对一的训练的执行者
多样的员工培训工具
保证全方面的培训以及反馈
完善的网络
更好的追踪培训效果，及时反馈信息
专业、分工明确的培训团队
全方面制定，实施、反馈培训的计划，过程 ，效果。及时发现。解决培训中的问题，不 断地完善培训系统
针对性
一对一的训练每一名员工定制合
理的培训计划，避免了填鸭式培
训，大大提高了培训质量
商务经理技能提升路径图
高课 级程
基础课程
中级课程
高级课程
中 级
工经业务软 件应用
时间：90天
合同管理 方式：培训、
自学、实践
ppp政策及 时间：30天
相关法律法 方式：自学、
规
培训
企业管理制 度
时间：60天 方式：自学、 培训、交底
基 础
商务礼仪及 谈判技巧
时间：60 方式：自学、 培训、实践
职业道德
公文写作
时间：30天 方式：自学、 集中学习、观 看视频
时间：30天 方式：自学八个
技能提升路线图
工程造价管 时间：120天
理
方式：自学、 培训、实践
设计管理
ppp项目二 次经营
时间：60天 方式：自学、 培训、实践
时间：60天
财务基础知 方式：授课、
识
自学、交流、
实践
时间：30天 方式：自学、 培训、实践
运营成本管 理
时间：90天 方式：自学、 培训、实践
时间：60天 方式：自学、 培训、实践、 观看视频
八至十八个月
十九至二十四个月
时间
麦当劳的培训和晋升体制
麦当劳的培训和晋升体制截至2002年，品牌价值排名世界第六的国际快餐巨头麦当劳已经在120多个国家和地区拥有餐厅30000多个，在中国也拥有餐厅500多家。
自1992年北京王府井第一次出现了金黄色“M”的巨型标志至今，麦当劳在北京地区拥有餐厅近百家，员工6300多人，位列中国饭店协会颁布的“中国快餐行业排名”首位。
麦当劳认为，企业的发展实际上是人的事业的发展，保证企业的成功和品质的统一，合格的员工是其中的关键。
“令顾客百分之百的满意”，便是麦当劳完善的人力资源管理及培训系统的功力所在。
95%VS.1200万麦当劳公司有95%的管理人员要从员工做起。
每年麦当劳北京公司花费在培训员工方面的费用达到1200万元。
麦当劳公司员工自进来第一天起，就被安排一对一训练。
每个岗位都有一定的上岗标准，达到标准的员工才会被正式通知上岗。
公司训练部设有许多课程，就经理人员的培训来说，见习经理有一套4～6个月的课程，着重于基本应用，主要采用开放式、参与式讨论，培养不同的行动能力；升到二副时有一套5～6天的基本管理课程；升到一副有一套中级管理课程；当了三年餐厅经理，就有机会去美国，接受高级的应用课程培训，再继续升迁，就做营业督导，同时管理几家店；再上升是营业经理，管一个地区等等。
每一步晋升总是和培训联在一起。
培训注重的是实际效果，强调实际应用。
公司培训课程的设计非常明确，首先是操作性的，其次才是管理性的培训。
当升到店经理这一层次，将会接受大约2000小时的培训，学习内容包括：餐厅的营运管理知识、会计及财务、人力资源、餐厅的设计与设备的管理和安排、公共关系、市场营销推广、品质控制等多种培训。
除了培训经理外，麦当劳也为餐厅的员工提供理论与实践训练，务求使他们能胜任不同工作岗位上的技术要求。
公司在北京、上海、广州、深圳、福建和武汉已分别建立了培训中心，为各层次的经理和员工提供相应的训练课程并努力创造一种终身不断学习的环境。
另外，员工的培训与员工的个人职业生涯设计和职业发展相联系。
麦当劳组织结构分析
麦当劳组织结构分析
麦当劳的管理结构是明显的直线型组织结构。
优点：机构设置简单，权利集中，命令统一，权责明确，联系简捷，决策迅速，容易维护组织秩序，管理费用低。
如总经理直接负责各个部门的的工作，各个部门再将命令下发到数名营运经理，营运经理再将任务细化到各个营运顾问，一直到最后将命令传到到每个餐厅经理和个人。
这样工作起来可以节省许多效率，权责明确，遇到不良事件可以清楚的知道是哪个部门的责任，有利于公司中提的运营。
缺点：权利过于高度集中于一个人身上，对高层领导者依赖性过大。
举例说明，如果总经理的命令错误，将导致下面各个部门的任务都出现失误。
还有，对高层管理者的个人素质要求较高，容易受其能力的影响而造成顾此失彼，产生失误，影响管理关系。
比如总经理个人能力不高，则导致整个机构的工作都进行困难。
同时，组员只注意上请下达，每个部门只关心本部的工作，横向协调差，也难以再组织内培养出暑促组织情况的全能型的管理者。
整个组织上下级值钱层层制约，结构呆板，缺乏弹性，下属积极性不高。
整理而言，对于麦当劳的这种直线型结构，只适应于小型组织，对于麦当劳这种大企业而言。
如果服务质量差，势必导致它的运营出现问题。
所以在运营上，麦当劳比较注重服务和质量，同时，大量的广告和宣传力度也是麦当劳多年以来不倒的优势。
同时，麦当劳知人善用，这也是其成功的方面之一，在气机构内部，对员工的激励政策也做的相当全面，所以，麦当劳才有今天的成就。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
麦当劳餐厅经理的成长路径图
2010年06月11日10:06 文/ 罗伟培训杂志
摘要
学习、训练和发展在麦当劳是没有止境的，它为全世界不同级别的员工拟定学习和发展计划，并认为这是一种非常好的投资。
麦当劳一直坚信，“人才是我们最重要的资产”，而学习是成功的必要条件。
通过学习、训练和发展，员工可以在提升岗位技能、领导能力和管理技巧的同时，获得更多的发展机会。
很多人在麦当劳餐厅收获了第一份工作经验，并踏上了通往成功的道路。
麦当劳中国训练、学习与发展副总裁兼麦当劳中国汉堡大学校长李曼霞女士说得很好：“在麦当劳，我们重视员工的成长以及工作的满意度，这不仅仅因为这是我们应该做的，更因为我们的领导团队和顾客都需要它。
麦当劳的愿景就是为顾客提供‘完美用餐体验’。
而这些都需要通过员工的完美执行来实现。
”
麦当劳一直坚信，“人才是我们最重要的资产”，而学习是成功的必要条件。
通过学习、训练和发展，员工可以在提升岗位技能、领导能力和管理技巧的同时，获得更多的发展机会。
很多人在麦当劳餐厅收获了第一份工作经验，并踏上了通往成功的道路。
麦当劳中国训练、学习与发展副总裁兼麦当劳中国汉堡大学校长李曼霞女士说得很好：“在麦当劳，我们重视员工的成长以及工作的满意度，这不仅仅因为这是我们应该做的，更因为我们的领导团队和顾客都需要它。
麦当劳的愿景就是为顾客提供‘完美用餐体验’。
而这些都需要通过员工的完美执行来实现。
”
培训：铺就成长之路
麦当劳的训练、学习和发展系统涵盖了企业所有的员工，同时针对员工核心能力、领导能力和专业能力的提升，设计了一系列符合使用者需求的训练课程和训练实践。
在每一个不同的工作职责阶段，结合“绩效发展系统”为员工提供相适应的培训活动。
这些训练课程在全国各个训练中心展开，每年接受培训的人员近万人次。
训练活动的设计都是由麦当劳公司或和外部专业训练机构合作开发的。
从新员工加入餐厅的第一天起，学习、训练和发展就贯穿于员工的整个职业生涯。
在麦当劳，从餐厅计时员工发展进入餐厅月薪管理组，再晋升为公司的中高层管理者，甚至成为总经理，每一个发展阶段都有清晰的培训方案和实施步骤，保证每位员工在每次的职责变换和职涯发展时都有配套的学习和发展的机会（见图表1）。
新员工从加入麦当劳的第一天起，就踏上了公司为之设计的“成功之路”。
每位新员工在完成一次和二次职前简介的同时，都将遵循“员工发展手册”的指引，开始接受四个基本岗位训练（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食品安全，安全和保全，团队合作）确保其工作之初就能保持麦当劳服务的高水准。
在餐厅，即使是根本没有餐饮行业工作经验的新员工，面对各项工作也毋须担心，“员工发展手册”包括了所有与岗位相关的训练资料（见图表2）。
训练资料和训练程序都由员工训练员和餐厅管理组跟踪负责，他们共同为员工制定个人训练计划，并在餐厅中循序渐进地对员工开展训练，直至大家都能熟练掌握并严格执行岗位标准。
每半年组织一次的激励计划还将对表现优秀的员工给予认知和鼓舞。
员工训练员是员工成长至餐厅管理组的必经之路。
员工训练员是麦当劳在员工队伍中精心挑选出来的佼佼者，他们通过所有岗位标准考核并符合训练人员的特质。
“准备、呈现、试做、追踪”是麦当劳训练系统中最基础的技能，员工训练员熟练掌握这些训练技能，成为了餐厅营运训练系统中最基础的一环。
员工训练员的工作职责会在“员工训练员手册”中清楚列出（见图表3）。
助跑：从训练员到员工组长
麦当劳餐厅管理组有60%以上的成员是从员工训练员中成长起来的，员工组长就是这个从员工到管理组的过渡职位。
员工组长将和社会招募的见习经理一起，共同开始新一阶段的学习和成长。
在未来，他们都将是麦当劳各阶层的管理人才。
这一阶段的学习、训练、发展以“经理发展手册（1）”为依据，手册明确了受训者应该学习和掌握的内容、标准、流程等。
受训者将在“教练”——餐厅经理的指导下，完成规定单元的学习后，被送到各区域的训练中心完成“基本值班管理课程”的学习。
“基本值班管理课程”的内容包括：“传递QSC&V”，即训练如何在工作中传递我公司的核心价值“品质、服务、清洁和价值”；“基本人际关系技巧”，即训练最基本的人际关系和沟通技巧；“顾客满意和重新赢回顾客”，即引导他们从最佳的服务理念出发，如何令光临餐厅的每位顾客满意。
整个课程为期五天，其中有一天是在餐厅实地实习中学习值班管理。
在完成“基本值班管理课程”之后两个月左右，他们将继续接受“高级值班管理课程”的训练，内容包括“教练和辅导”、“重视人员”、“QSC&V进阶”等。
课程为期四天，其中有一天在餐厅实习，用以提升受训者的值班管理技能，并创造最佳的顾客用餐体验。
麦当劳的训练课程是管理组发展的重要内容，这些课程的设计融汇了麦当劳对核心能力、领导能力、专业能力的要求，受训者将从各类课程中获益匪浅。
腾飞：从员工组长到餐厅经理
经过三个月到半年的训练，优秀的见习经理和员工组长可升迁到第二副理，将承担更多的工作职责。
他们将继续完成“经理发展手册（2）”的各个单元，并接受“地区设备课
程”和“有效管理实务”课程的培训。
培训为期五天，内容包括“有效人事实务”、“通过个人领导能力提供QSC&V”、“冲突管理”、“时间管理”等。
其中，有一天需要在餐厅实习。
实习过程中，受训者将拓展餐厅的系统知识并运用到工作中去。
表现优秀的第二副理将晋升至第一副理的位置，还有机会到麦当劳训练的最高学府——“麦当劳汉堡大学”学习。
第一副理在汉堡大学课程是“餐厅领导实务”课程，包括“成为一个领导”、“了解我的餐厅”、“创造一个正面的工作环境”、“规划大蓝图”、“执行！执行！执行！”等为期五天的课程。
学员在模拟餐厅中，学习成为一个领导及建立高绩效团队的技巧，同时也会学习如何在餐厅各个营运层面中找出机会点，并针对根本原因拟定改善行动计划的技巧，从而稳定地满足顾客需求，以完成品牌使命——为顾客提供完美用餐体验。
第一副理是餐厅经理的后继人选，在这个阶段，他们就将学会全面管理餐厅的营运并通过鉴定为未来的发展做好准备。
餐厅经理是餐厅的灵魂人物，也是公司迈向成功的关键人员组成。
他们承担每一家餐厅业务运作并传递麦当劳的品牌和价值观。
当餐厅经理任满六个月以上，他们将继续学习汉堡大学的“企业领导实务”课程。
该课程的讲师团队由区域训练主管组成，为期5天，包括“责无旁贷”、“创新思维”、“发展餐厅才能”、“麦当劳积极参与社会”以及“业务计划的基础”等内容。
课程核心是“业务计划的基础工作室”，学员在模拟餐厅里，整合并运用所学知识、技巧，制定一个与地区、全球方向一致的餐厅业务计划，支援麦当劳品牌使命的达成。
在麦当劳，每次训练课程前、中、后都将由教练负责设计和追踪受训者的训练进度。
教练将依据“教练指南”帮助受训者制定行动计划，使训练效果最大化，并在实践中和他们肩并肩工作，给与认知和回馈。
更可喜的是2010年3月底麦当劳中国汉堡大学正式落户上海，其将致力于培养本土领导人才以支持麦当劳在中国强劲的业务增长计划，并积极践行麦当劳对回馈中国社会的长期承诺。
麦当劳中国汉堡大学是麦当劳全球第7所企业大学。
未来五年内，麦当劳中国汉堡大学计划总投资2亿5千万人民币，将为超过5000位管理人员提供运营管理及领导力相关培训。
学习、训练和发展在麦当劳是没有止境的，它为全世界不同级别的员工拟定学习和发展计划，并认为这是一种非常好的投资。
正如麦当劳的创始人雷•克洛克所说的那样：“如果你认为训练的开支昂贵的话，那么请考虑无知的代价。
”。