第三节 小麦品质的检验方法

第三节小麦品质的检验方法

一、籽粒硬度的测定（研磨时间法）

(1)适用范围本方法适用于快速测定小麦及其他谷物籽粒的硬度。

(2)方法提要本方法利用小麦籽粒的研磨特性来测定其硬度。因为硬麦研磨后得到粗的颗粒粉易于从磨体间隙中流出，而软麦研磨后得到细的颗粒粉不易从磨体间隙中流出，故研磨一定数量不同硬度的小麦所用时间不同，硬麦时间短，软麦时间长。此方法称为研磨时间法(ground time)，简称GT法，以秒数表示小麦的硬度。数值越小，籽粒越硬。

(3)仪器设备使用国产ZL Y-1型自动粮食硬度计（牡丹江市机械研究所和北京市粮食科，学研究所联合研制）或联邦德国布拉本德( Brabender)公司制造的微型硬度计(micro-hardness Tester)。

ZI_Y-1型自动粮食硬度计的结构和技术参数：‘

①结构仪器包括主机和天平两个组成部分。主机由锥形磨体，磨隙调节环，传动机构，电器控制，时间显示器等部分组成，如图2-2所示。

②技术参数厂_一

380V：圆锥50Hz磨隙可调o．0～1.50mm。电源380V±10%，50Hz，具有水冷却系统可保证磨体工作温度稳定（要另配恒温水浴或使用自来水龙头供水）。

天平：称量范围0-20g，精度±0．Olg。

时间测量：液晶数系显示000.0～999. 9s，精度±0.1s．

③安装。将仪器从包装箱中取出，将底座⑩与主机用6个M8螺钉连接起来，将电源导线与天平信号导线分别接入相应的插孔，天平放在主机下部。将仪器安装在靠近水龙头的地方，但不得靠近振动大的振源，以防影响仪器精度。使用前检查仪器是

(4)样品制备选取有代表性的小麦样品种子，去杂后按四分法缩分，取样量不得少于30g。样品种子要干燥，含水量相对一致。

(5)测定步骤

①接通电源，将电源开关(12)置于“l”的位置，此时电源开关上指示灯亮，液晶显示器⑤显示数字，天平上的取少灯(13)亮。

②将天平的一个托盘对准仪器磨体的下斜口，并调整天平的水平位置。在另一天平托盘上放4g砝码。

③将磨隙调节环的螺丝③放松，把刻度调节到6．O的位置，拧紧固定螺丝。

④将仪器后面的冷却水管分别与恒温水浴的出水口和入水口连接，或与自来水龙头连接，向仪器通入恒温水20min。

⑤在正式测定样品前，为了预热和清理仪器，取非供试小麦20g，投入进料口④

中，按下磨起动钮⑧，研磨完后，按下磨停止钮⑨，使仪器处于待测工作状态。

⑥按下液晶显示器清零钮(14)使显示器显示ooo．O。

⑦用精度为0. lg的天平（用户自备）称量6g供试样品，放入仪器进料口④中。

按下起动钮⑥，磨体开始转动，计时器也开始工作。当粉碎物由磨体下口流人天平托(PSD）。此法比较准确，应用最多。研磨功耗法使用硬度一结构仪测定研磨小麦时所需要的力和功，需与粉质／阻力测定仪( farinogranh／resistograph)配合使用。此法更为精确，但用样量大，每次测定需要50g，且费工时。研磨时间法即本书引用的方法，其准确性较差，但有快速，微量的优点，适于大批样品，特别适于育种工作者使用。d．近红外法，它可以快速测定谷物的蛋白质、脂肪、水分含量等。在1680nm处的反射光密度与研磨时间法的GT值或研磨细度法的PSI值都有较好的相关性，因此可用来测定小麦的硬度，已有应用的报道。

③用研磨时间法测定小麦硬度，其结果会受到样品含水量、环境温度和湿度等的影响。

小麦含水量在8.5%～14.5%范围内，测定值随小麦水分的增加而上升。其中，水分在8.5%～10．0%时，测定值变化不大，在此以上则上升幅度加大。这种现象在软麦中更为明显。测定时水浴温度在13～50℃范围内，其中在13～30℃间的测定值基本不变；30℃以上，测定值随温度上升而增加，50℃时测定值上升十分明显。此外，测定值也随空气湿度增高而增大。因此测定时应将所有供试样品的水分、环境温度和湿度控制在相对一致的水平上。

④本法基本上按ZL Y-1型自动粮食硬度计使用说明书上叙述的方法编写，同时参考有关文献对若干处作了解释和说明。

二、沉淀值的测定（泽伦尼法）

(1)适用范围本方法适用于测定小麦面粉的沉淀值。

(2)方法提要面粉中面筋组，分在乳酸溶液中的膨胀，影响面粉悬浮液在乳酸介质中的沉淀速度。较高的面筋含量和较好的面筋质量，都会导致较慢的沉淀和较高的沉淀值。在一个标准时间间隔中，在一种乳酸溶液中悬浮面粉的沉淀体积，即称为沉淀值或称沉降值。它是小麦面粉烘烤品质的一种间接测量指数。

(3)仪器设备①定量加液器：25ml和50ml，最好是自动的，其倒空时间应分别为lOs和15s;②具塞的刻度量筒：lOOml，最好由内径匀致的玻璃管制成，O和lOOml刻度之间的距离为180～18 5mm；③秒表或计时器；④电动混合架：其外部尺寸约为58×32×5( cm)，支点位于两端的中心，振动60度（水平位置上下各30度），速度为每分钟约40次。该架支撑8个量筒。当混合架工作时，这些量筒可以被迅速而安全地定位多；⑤小型实验磨粉机：联邦德国布拉本德( Brabencler)公司生产的Sedimat小型磨粉机是专门为沉淀实验设计的。或使用其他类似的磨粉机。面粉要通过100目的筛面；⑥天平：感量0.Olg和0．OOOlg;⑦实验用烘箱。

(4)试剂

①异丙醇(HG 3-1167-78)：分析纯，99%～100%（体积分数）；

②蒸馏水或去离子水：配制试剂和水合水用，矿物质含量不得超过2mg/L;

③水合水（溴酚蓝溶液）：将溴酚蓝( HG 3-1224-79)加入蒸馏水，使其浓度为4mg/L;

④乳酸贮备液：将250ml 85%（体积分数）乳酸（H03-522-78，分析纯）用蒸馏水稀释至1L。将稀释液回流6h，防止水分减少（见注意事项2）；