老式面包 - 美食杰

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厨房美食菜谱：老式面包的做法

厨房美食菜谱：老式面包的做法
这是一款拉丝很给力的面包，成品口感既松软又有嚼劲，非常值得一试
食材
主料：
高筋面粉140g
低筋面粉
细砂糖16g
酵母
水
高粉140g
低粉60g
奶粉16g
盐5g
细砂糖64g
蛋液60g
水28g
黄油48g
步骤
1.主料种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵，这里提示，面团很稀，不用困惑，整个配比里面大部分的液体都在种面团所以很正常，做的时候可以用筷子搅拌均匀就开始发酵，避免粘手，，我知道那很痛苦
2.发酵到面团膨胀到最高点开始回落，并且呈蜂窝状。

可以看出边缘本事涨起的的位置后来回落略微向下很明显
3.发酵好的种面团与配料主面团中黄油以外所有材料混合揉匀后加入黄油，此处揉面与直接法面包并无区别揉到完全阶段
4.揉好的面团盖上保鲜膜，室温醒发半小时
5.取出面团揉出空气分成六等分
盖保鲜膜醒发五分钟左右搓成长条
6.面团对折两头相接
7.固定住一端，往一个方向拧两到三圈，卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
8.摆在烤盘里，烤箱功能键调制发酵功能，里面放一碗热水进行最后发酵
9.模具八分满的样子
10.上管150下管175度，中下层三十分左右，上色均匀即可
11.出炉后立刻刷一层融化的黄油，脱模放冷却架放凉
12.组织很是满意
小贴士：种面团制作很关键，一定要发酵充分才可以
另外关于最后一次发酵请根据自己烤箱设置，温度湿度合适就好
我用的是八寸正方形活底阳极蛋糕模具边长大概21厘米。

厨房美食菜谱：老式大面包的做法

厨房美食菜谱：老式大面包的做法这就是在烘焙爱好者当中风靡一时的老式面包，虽然现在已经过了老式面包的制作热潮，但是喜欢它的人是会一直怀念它独特和传统的味道的。

我现在做这个老式面包是为了家人，因为前几天逛超市，家人想买这个老式面包，但是我知道外面的面包都添加了大量的防腐剂、香精什幺的，就被我制止了，然后第二天我就做了这个老式面包，爸爸说这个比外面卖得要香得多，好吃得多！这就是在家烘焙的好处，原料实在，配方放心，健康又卫生！食材主料：高筋面粉低筋面粉绵白糖酵母6g水高筋面粉210g低筋面粉90g绵白糖96g精盐3g奶粉24g鸡蛋102g水46g豆油40g步骤1.将主料，即酵头原料混合。

2.搅打均匀。

3.发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。

在30度左右的温度下大概需要2小时。

4.将辅料，即主面团原料与发好的酵头混合。

5.搅打至面团出膜。

6.放在温暖处发酵至2.5倍大。

7.取出面团，排气、揉匀。

8.平均分成6个面团。

9.将每个面团揉搓成长条，对折，两端向相反方向扭。

10.然后打成一个结，将尾端塞入中心。

11.做好的生坯摆入烤盘。

12.放在温暖处发酵至如图。

13.烤箱预热180度，下层放一碗热水（碗必须是耐高温的），18分钟左右。

烤好后取出立即涂一层豆油,第二天变软之后，口感特别好！小贴士：1 水的量不要一次加够，要根据自家的面粉的吸水量有所调节。

2 酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷，内部呈蜂窝状。

在30度左右的温度下大概需要2小时。

3 鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。

4 烤面包时要在烤箱下层放一碗热水，碗必须是耐高温的。

这样可以保持面包的湿度。

5 涂油的面团变凉后，用保鲜袋装好放一天变软后口感更好！。

厨房美食菜谱：老式面包的做法_0

厨房美食菜谱：老式面包的做法
特别经典的老式面包，方子来自自由女神，每一个烘焙爱好者必须做一次，你值得拥有
食材
主料：
高筋面粉140g
低筋面粉60g
奶粉16g
糖64g
盐1g
鸡蛋60g
水36g
黄油48g
步骤
1.酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
2.将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
3.将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起
4.揉至面筋扩展，表面光滑
5.加入黄油揉至扩展阶段
6.放温暖处发至约2倍大
7.将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
8.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈
9.将相接的部分塞进圆圈里
10.放到涂过油的烤盘上
11.放温暖湿润处进行最后发酵
12.最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右
13.出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油
小贴士：1、这个面包其实属于中种的一种，所以经过多次发酵后特别好吃，拉丝效果好
2、这个整形稍微复杂些，可以换成其他自己擅长的花
形。

厨房美食菜谱：玉米油版老式面包的做法

厨房美食菜谱：玉米油版老式面包的做法最近一直在做老面包，但是都用的黄油，虽然做出来香，但是做主食常吃心里还是有点纠结。

这家里老的老，小的小，偶尔吃倒没什幺，总吃的话，对健康还是不好。

所以昨天做了这款玉米油版的，冷一吃没有黄油的香，但是细嚼下，却有另一番香，面粉的香，甜甜的回味，好吃。

食材主料：高筋面粉低筋面粉精盐6g鸡蛋90g玉米油50g黄油适量奶粉24g白糖120g酵母6g清水294g步骤1.称好面粉（高筋面粉210克，低筋面粉90克），倒入面包机2.糖和酵母放在两边3.倒入清水4.用筷子搅一下5.开启低速和面，和三分，放温暖处发酵6.发至膨胀再回落7.拉开有大蜂窝8.倒入主面团里的液体，水和蛋液9.倒入白糖10.倒入盐11.倒入面粉（高筋面粉210克，低筋面粉90克）和24克奶粉12.用筷子搅一下，启动一个生面团程序13.加50克玉米油，启动一个快速和面程序14.和好的面团放在面包机里发酵15.发的超高了16.拿出来排气17.分割成六份18.取一份搓长19.对折，扭一下20.放入抹油的烤箱，我这扭的还是太丑，扭没扭没啥区别21.依次做好所有的面包坯子22.发酵至两倍大23.烤箱预热180度，中下层30分24.出炉啦25.在面包表面刷一层融化了的黄油小贴士：加玉米油的时候不要一次全加，会溅的，少量多次的加至面团吸收。

酵头：高筋面粉210克，低筋面粉90克，糖24克，酵母6克，水240克。

主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，糖96克，盐6克，奶粉24克，鸡蛋90克，清水54克，玉米油50克。

厨房美食菜谱：老面包的做法

厨房美食菜谱：老面包的做法
此方出自爱和自由，作出的面包果然好吃拉丝效果非常完美值得试试
食材
主料：
高筋面粉
低筋面粉
细砂糖96g
盐
奶粉
全蛋液
水
黄油
高筋面粉210g
低筋面粉90g
细砂糖24g
酵母6g
水240g
隔化的黄油5g
步骤
1.酵母用温水化开
2.把辅料里除隔化黄油外的材料混合均匀
3.加酵母水搅拌均匀
4.盖油布放温暖处发酵
5.发酵到表面出现蜂窝，膨胀
6.把主料里除黄油外所有材料放面包机里，加入发好的酵头
7.一个和面程序后加入室温软化的黄油再一个和面程序，发酵
8.发酵好的面团
9.发酵好的面团分成六份松弛10分钟
10.整形放入烤盘里
11.烤箱底部放碗开水发酵40分钟后，170度烤30分钟
12.烤好后趁热刷上隔化的黄油
小贴士：辅料就是酵头的部分，主料是主面团的部分。

厨房美食菜谱：老式面包的做法_1

厨房美食菜谱：老式面包的做法
这款老式面包的方子来自爱和自由老师，水的量我减了5%，个人觉得湿度正好，以下的量我减了30%做了两个小烤盘，也可以用方形大烤盘来做。

原方如下：
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
食材
主料：
酵头高粉
低粉
细砂糖24g
即发干酵母
水
主面团高粉
低粉
细砂糖
盐
奶粉24g
蛋
水
黄油72g
抹面黄油适量
步骤
1.将酵头中的原料全部投入面包机和成团
2.然后放在盘子里在温暖处发酵
3.发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
4.将酵头面团和主面团中除黄油以外的所有原料放进面包机里
5.一起揉至面筋扩展，表面光滑。

6.再入黄油液揉至扩展阶段
7.出手套膜
8.放温暖处发至约2倍大
9.取出排气
10.将面团取出，平均分割成8份
11.再将面团搓成条状
12.把面团两头相接，搓成麻花条
13.将相接的部分塞进圆圈里
14.烤盘上到涂油，将塞好的面团放至烤盘
15.放温暖湿润处进行发酵
16.预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

17.出炉后在表面刷融化的黄油液
小贴士：注：这款面包表面没有涂鸡蛋液，如果个人喜欢也可以涂。

厨房美食菜谱：老式面包的做法_9

厨房美食菜谱：老式面包的做法用酵头经过三次发面，出来的面包果然不一样，老味道，老口感，老回味啦！感觉自己的烤箱小，就用了一半的量。

导师的这款面包也是我的最爱。

这个老味道着实让我体验一次揉面的痛苦，将所有材料放入面包桶，结果面包机突然不干活了，肿幺办，倒出来揉面吧！揉了一个多小时，还好算是揉出扩展膜了，二次发酵效果也很好，真是无巧不成书，正准备分割，有朋友找我出去办事，于是草草的分了几个大团，随便摆入烤盘，木有形成方排的规模，乘再次发酵的空儿俺出门了，回来发现效果还真的不错，烤出来的果然是那个老味道。

看来这款面包酵头很重要。

食材主料：高筋面粉105g低筋面粉细砂糖35g奶粉盐蛋液黄油水高筋面粉105g低筋面粉45g细砂糖12g酵母3g水120g步骤1.备齐酵头材料2.酵头用的酵母3.将高粉、低粉、细砂糖、酵母放入盆中4.加入水搅拌均匀，盖保鲜膜室内发酵2小时后移入冰箱发酵24小时5.发酵后的酵头6.主面团：酵头加入高筋粉、低筋粉、奶粉、细砂糖、盐、蛋液、水混合7.和成面团揉至能拉出膜8.加入黄油9.揉出扩展膜10.盖上保鲜膜室内二次发酵11.将发酵好的面团分割成均匀的剂子12.烤盘放入油纸，摆上面团三次发酵13.发酵好的面团刷上蛋液，一部分撒上椰蓉14.烤箱预热至200℃，上下火中层，180烤25-30分钟15.出炉放凉16.OK！开餐了。

小贴士：1.面粉的吸水量不同，主面团里的水预留10克左右，看面团情况确定添加与否，这点很重要。

2.烘焙时间依烤箱而定，仅供参考。

3.最后10分钟注意观察，避免上色严重影响美观。

厨房美食菜谱：中种老式面包的做法

厨房美食菜谱：中种老式面包的做法
中种法是一种面包发酵的方式，，特别适合在秋冬的季节做，因为它不必去等待漫长的发酵过程。

临睡前揉个面团放冰箱，第二天起来就能制作。

用这种发酵方法制作起来不费时间，制作的成品，口感有嚼劲且湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长的时间却不变硬，保湿性良好。

而且口味随意搭配，而且口感也更柔软，所以自己比较喜欢它。

这个中种老式面包。

口感奶香浓郁，组织细蜜柔软，完全不需要果酱什幺的来搭配，直接食用最能嚼出它纯正的味道！
食材
主料：
高筋粉
中种面团
牛奶
玉米油
糖20克
盐3克
鸡蛋1个
步骤
1.1、玉米油除外将所有材料混合，揉匀
2.2、加入玉米油，继续揉面到面团出筋，到扩展阶段
3.
4、然后取出面团揉匀，排出里面的空气。

分割成四等份，滚圆。

盖保鲜膜静置10分钟。

4.4、经过1小时的发酵（夏天），面团发到原来的3倍大
5.5、然后取出面团揉匀，排出里面的空气。

分割成四等份，滚圆。

盖保鲜膜静置10分钟。

6.6、取一个面团，擀成椭圆形。

7.7、然后自上而下卷起来。

同样把其余的都做好，静置15分钟，
8.8、重复6、7的步骤。

9.9、全部做好后放入土司盒。

10.10、放进烤箱，底层放盘热水，进行二次发酵至2倍大。

11.11、取出，表面刷上蛋液。

12.12、送入预热好的烤箱，中下层，180度，35分钟，表面色泽烤好后可以加盖锡纸，或者调低上管温度。

小贴士：1、烤的时候一定要随时注意观察，表面色泽情况。

厨房美食菜谱：老式面包的做法

厨房美食菜谱：老式面包的做法用的爱和自由的方子。

1）我没有方型不粘烤盘，用8寸戚风阳极蛋糕模做的。

放入面团前在底部和侧边刷了点炒菜用的油，也刷过黄油，不粘效果很不错。

用自由的2/3面分量，正好发满一个8寸模。

烤完还会膨出一些。

2）材料用量是爱和自由的2/3，其中糖2/3后又减半了，这精米细面的本来就很有罪恶感了，更不敢加这幺多糖了。

3）用面包机揉面和一发，自然发酵或用烤箱发酵模式做二发，效果都挺不错。

食材主料：酵头-高筋粉酵头-低筋粉主面团-高筋粉主面团-低筋粉酵头-糖8g酵头-水160g酵头-鲜酵母适量主面团-黄油48g主面团-水36g主面团-鸡蛋1个主面团-盐1盐勺主面团-奶粉16g步骤1.先按方子做酵头。

用面包机和面程序(20分钟)将酵头和主面团除黄油之外的揉好。

加入黄油，再用面包机的发面团程序，这个程序1小时30分钟，其中前面会有20分钟左右的柔面功能。

这是第一次做整形的照片（有点粗糙哈)，以后就没兴趣照了。

2.可以用烤箱的发酵模式做二发，温度高时用室温做二发也一样，只是时间或长一些。

3.第二次做的老式面包，二发用自然发酵一晚上的效果。

成品口味差不多，这个想第二天早晨吃新出炉的面包可以考虑一下。

气温较低的季节前一天晚上做好一发整形，第二天早晨烤。

夏天估计有可能会发过。

4.出烤箱后，立即刷上黄油。

5.最下面一层烤网，的180度烤了35分钟。

6.出炉后，要趁热脱模，内部组织还不错的。

小贴士：1、出炉后立即刷黄油2、要趁热脱模。

有一次只脱了边模，没脱底模，等面包凉了，发现面包下面很多水珠。

厨房美食菜谱：奶香老式面包的做法

厨房美食菜谱：奶香老式面包的做法
很多人喜欢老面包，不仅仅是对味道的留恋，更是对过去的生活有一种无法割舍的情怀。

我家的老人也都喜欢吃老面包，那种发酵的香味，让人无法抗拒。

食材
主料：
高筋面粉300g
鸡蛋
牛奶15g
绵白糖
玉米油
酵母粉3g
盐3g
步骤
1.在面包桶中依次加入牛奶、鸡蛋、酵母粉和10克白糖，
2.再加入200克高筋面粉，
3.用筷子搅拌至无干粉状，
4.启动面包机的发酵功能，发酵1小时，成为酵头，
5.加入精盐、玉米油、30克白糖和100克高筋面粉，
6.启动面包机和面20分钟，
7.然后再发酵1小时，
8.将发酵好的面团排气后，分成4份，
9.取一份面团，擀长，
10.取一份面团，擀长，
11.如此全部做好，
12.编成4股辫，
13.取出面包搅拌刀，放入面包坯，
14.发酵1.5小时，
15.然后选择中烧色，烤45分钟，
16.烤好的面包立即脱模。

小贴士：面团中用的牛奶也可以将换成水，但用量要减少一些。

老式面包的制作方法和步骤

老式面包的制作方法和步骤
老式面包的用料
老面：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖30克，清水240克，酵母6克主面团：高筋面粉210克，低筋面粉90克，细砂糖90克，鸡蛋90克，奶粉24克，盐7克，蜂蜜10克，清水50克，黄油72克
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油，面包机搅拌一分钟即可，加入酵头，揉出比较厚的膜，室温发酵二倍大。

3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

分成10等份，滚圆，醒发15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中。

两个面团搓成相等的长条，不要超出模具的长度，两个头黏在一起，左右压住对方。

5.放入预热好的150度烤箱，25分钟，出炉趁热刷蜂蜜水。

老式面包的烹饪技巧
1、老面包水分会比较大，不用担心。

发酵后就能成型了。

2、每个烤箱大小不同，时间会有偏差的。

这个要注意。

厨房美食菜谱：老式面包的做法_0

厨房美食菜谱：老式面包的做法
老式面包是非常经典的配方，一直受很多人追捧。

我对它也是非常的喜爱，特别喜欢一边撕一边吃。

拉丝的内部组织，口感也非常的好！虽然学做面包以来，接触到不少的配方，但对它的喜爱丝毫不减。

食材
主料：
高筋面粉
砂糖
水110g
鸡蛋
黄油45g
盐2g
酵母3g
步骤
1.原料备用。

2.将酵头原料倒入面包机。

（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）
3.揉成均匀的面团,发酵到四倍以上。

(用筷子拨开，可看
到里面成蜂窝状。

)
4.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。

（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）
5.将面团揉到光滑，加入黄油，继续揉到产生筋膜。

6.收圆,松弛15分钟后分成9等份。

7.每一份搓成长条，对折。

8.然后扭成结，把头塞到圆圈内。

9.等距离放入模具内。

10.发酵到两倍以上大小。

11.烤箱预热上下火180度，约30分钟。

(我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。

)
12.出炉后立刻刷一层融化的黄油，扣出晾凉即可。

小贴士：出炉后立刻刷一层融化的黄油。

厨房美食菜谱：老式面包-中种法的做法

厨房美食菜谱：老式面包-中种法的做法经常看不少人说做老式面包，我就百思不得其解，老式面包有什幺不同？除了造型上，我真没看出多大不一样，哈哈，因为配方材料都差不多，就让我有点摸不清头脑。

但是越是多人去制作，我就更有好奇心想去尝试制作，于是昨天就下决心做老式面包尝尝。

昨天弄好了种面团，放冰箱冷藏发酵方法，今天中午就开始制作揉面，做好了之后还真挺惊喜的，拉西效果非常好，太喜欢了！食材主料：高筋面粉140g低筋面粉细砂糖20g酵母水高筋面粉140g低筋面粉60g细砂糖60g盐5g奶粉16g鸡蛋1个水30g黄油48g步骤1.先制作种面团：高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖20克，酵母4克，水160克。

全部放入一个盘中，用筷子搅拌混合均匀即可，盖盖子放入冰箱冷藏10个小时以上（如果室温发酵就发酵4个小时左右）2.第二天将面团从冰箱中取出，状态如图，总共冷藏发酵了大概15个小时3.制作主面团：将高筋面粉140克，低筋面粉60克，白砂糖60克，奶粉16克，盐5克，鸡蛋一个，水30克。

倒入种面团的盘中4.用刮板粗略拌均匀，然后移到干净台面上揉搓至面团光滑5.将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油继续揉搓面团至面团将黄油吸收进去6.检查面团出膜即可停止揉面。

将面团滚圆放入一个涂有薄薄一层油的盘中盖保鲜膜室温发酵至两倍大7.检查是否发酵完毕，可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞，如果洞不反弹不塌陷，就代表发酵完成了，就可以取出面团移到桌面揉出面团中的气体。

排气要干净8.排气后，将面团等量分成九份（大概是87克每个面团重量）9.取一个面团搓长条两头对折捏合起来10.再扭几圈，然后将尖头那方穿过面团的洞口。

收口朝下，如图所示11.整形好全部面团后，给面团表面撒一层清水，放烤箱中发酵（烤箱里放一杯热水，帮助发酵也防止面团水分流失）12.当面团发酵至原先的两倍大，即可移出烤箱，烤箱预热160度，上下火。

预热后将面包放入烤箱中下层，上下火160度烤30分钟，即可出炉13.出炉后放冷却架上。

老式面包

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2将酵头与主面团中黄油外的材料全部混合。

3搅拌至面筋扩展后，加入黄油。

4搅拌至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。

5将发酵好的面团取出排气，分割成4个小面团。

6取其中一个搓成长条状，将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。

接头处塞进圆圈里。

将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中。

7放温暖湿润处最后发酵。

8烤箱预热180度，上下火，大约烤25-30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

小厨飘香已有4977636 人次访问1582好友319菜谱392日志168微博♥ 这里的作者很有爱，认识一下吧~加为好友短消息打招呼双麻豆沙饼红豆面包巧克力慕斯大枣红糖阿胶羹酸奶蛋糕萨琪玛可可双色土司奶酪葡萄干土司♥ 下载菜谱到安卓(免费) ♥ 下载菜谱到苹果(免费)14308 次阅读┊18 个评论评论(18)喜欢(11)加菜单(0)烤箱预热180度，上下火，大约烤25-30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

/recipe-54461.html老式面包- 美食家- 美食天下我在美食天下看到一篇很喜欢的菜谱《老式面包》，真是不错，赶紧与大家分享，祝大家天天好心情! *^_^*分享到腾讯微博QQ空间新浪微博人人网朋友网开心网百度空间只有会员才能发表评论我来说几句(共18条)1# 回复万山红2012-03-15 22:58很棒的面包2# 回复mayiko 2012-03-16 01:23还是老式的面包最经典3# 回复我是依尘2012-03-16 08:28老式面包最好吃4# 回复vivian060408 2012-03-16 08:28这个方子我也做了好多次，真的很好！5# 回复冰上雪莲2012-03-16 08:466# 回复我家小小林2012-03-16 09:09好吃列7# 回复浚彦仔2000 2012-03-16 10:55请问什么是料头，来自: iPhone客户端8# 回复我是淡泊是茶2012-03-16 11:28 哇，好香啊，太诱人了。

厨房美食菜谱：老式面包的做法

厨房美食菜谱：老式面包的做法
这款老式面包是网上的方子，是家人比较喜欢的面包方子。

已经做了好几次了，以至于某些人看到给面包整形的时候说，又是这个造型，怎幺就不知道换个形状呢。

嘿嘿，俺这叫好吃多给，让你们吃个够。

食材
主料：
高筋面粉
低筋面粉
干酵母5g
盐3g
水250g
白糖110g
鸡蛋1个
奶粉20g
黄油70g
步骤
1.酵头食材：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖20克、酵母5克、水约250克。

2.将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝
状。

3.发酵好的酵头和主面团食材：高筋粉210克、低筋粉90克、黄油70克、奶粉20克、鸡蛋1个、白糖90克、水适量。

4.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合
5.将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜
6.直至揉到完全扩展阶段。

7.揉好的面团基础发酵到2倍大
8.发酵好的面团无需松弛，直接分成若干等份。

9.每一份搓成约80厘米长的长条
10.将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周
11.接头处塞进圆圈里
12.将做好的面包胚放进烤盘中
13.放温暖湿润处发酵至两倍大
14.180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

小贴士：烤盘抹油，面包出炉的时候容易脱模。

厨房美食菜谱：老式面包的做法

厨房美食菜谱：老式面包的做法
老式面包，这个老式法，虽然是有点费时间，不过做出来的面包口感还蛮不赖。

面包也好好吃。

有空的时候，用这个做法，还是很值得的呢。

不过我最懒的就是揉面，揉不出膜，面包就不是那幺劲道了，等有了面包机我就会经常做各种各样的面包了。

食材
主料：
高筋面粉200g
低筋面粉
植物油25g
盐2g
白糖25g
鸡蛋1个
酵母4g
水100g
步骤
1.将所有食材倒入用筷子搅拌均匀
2.把面调成团揉出膜，醒发1个小时左右
3.醒发好的面团
4.将面团排气揪成均匀的小制子醒发10分钟
5.将每个小制子分成2份搓成细条
6.用一根细条从里往外盘卷
7.将另一根继续盘
8.将卷好的面包放入烤箱中层下面放一碗开水2次发酵1个小时
9.将面包刷上蛋液撒上芝麻
10.烤箱145度预热10分钟后将面包放入中层烤20分钟即可
11.打开烤箱将面包拿出放至凉就可以美美享用了
小贴士：刚出炉热乎的面包不可以马上就吃，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上30分钟才能吃。

厨房美食菜谱：老式方排面包的做法

厨房美食菜谱：老式方排面包的做法这是一款很怀旧的面包，叫‘老式面包’这是烘焙学堂的第三节课程。

因为是老式，所以做起来采用的是‘酵头’发面法，制作出的面包特别特别的松软，也不是很油，很有‘老’的味道。

食材主料：面包粉420g低筋粉细砂糖94g酵母粉奶粉盐鸡蛋水黄油蛋液适量步骤1.这款面包分为两个部分。

第一部分是制作酵头。

制作酵头的食材：面包粉210克+低筋粉90克+细砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。

2.将酵头的食材混合后放在暖冬地方发酵。

3.至面团表面程蜂窝状。

4.准备主面团的食材：面包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+盐5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。

5.将图4中的食材全部放入发酵好的酵头中，用和面机揉拌20分钟左右。

6.放入软化好的黄油。

7.继续搅拌40分钟左右，使面团完全扩展。

8.拉出筋膜。

9.发酵至两倍大。

10.发酵后的面团，取出排气，平均分为20个小剂子，每个约55克左右。

11.烤盘放上油纸，将滚圆的面包坯放在烤盘上。

12.盖上保鲜膜，进行第二次发酵。

13.发酵结束后，刷上薄薄的一层蛋液。

14.200度烤箱预热5分钟，上下火，中层放入装有面包坯的烤盘，温度改成175度烤制25分钟。

15分钟的时候加盖锡纸。

15.烤熟了的面包放在烤网上放凉。

16.来一个拉丝的特写。

很漂亮吧？小贴士：我的烤箱温度偏高，。

所以烤面包的温度一点要根据自己的烤箱温度定时间。

这个面包整个的发酵过程严格的说是三次，我用了将近6个小时的时间做好了这款老式方排面包。

好吃啊，值得。

家庭自制老式面包的简单教程

家庭自制老式面包的简单教程
材料：
- 高筋面粉250克。

- 细砂糖50克。

- 盐2克。

- 鸡蛋1个。

- 酵母3克。

- 牛奶120毫升。

- 黄油20克。

步骤：
1. 将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 打入鸡蛋，加入牛奶，搅拌成面絮状。

3. 然后开始揉面，揉成一个粗糙的面团后，将黄油加入面团中，继续揉面。

4. 一直揉到面团能拉出薄膜的扩展阶段（这个过程可能比较累，可以借助面包机揉面功能，如果手工揉面大概需要15 - 20分钟）。

5. 揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（可以放在有温水的蒸锅里，大概需要1 - 2小时）。

6. 发酵好的面团取出，放在案板上按压排气，然后分成均匀的小面团（可以根据自己喜好分，比如分成6 - 8个）。

7. 把小面团搓成圆形，再搓成长条，像编辫子一样编成面包形状，或者直接揉成圆形放入烤盘。

8. 将整形后的面包坯放入烤盘，再次放入温暖处发酵至1.5倍大（大概30 - 40分钟）。

9. 烤箱预热180℃，在面包坯表面刷一层蛋液。

10. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20 - 25分钟，注意观察面包表面颜色，变成金黄色就可以出炉啦。

老式面包做法步骤

老式面包做法步骤1. 酵头里的全部材料和在一起，我是先用温水调的酵母，然后加在面粉和糖里的。

这是发酵好的样子，鼓起来又塌下去就是好了。

2. 将辅料里除了黄油之外全部东西都加到酵头里，然后开头揉面。

时间不用长，也许非常钟左右，用手抻面，已经消失面筋就可以，加入黄油连续揉。

由于家里就自己一个人，就没有拍照了。

就感觉文字吧。

加黄油之后揉也许四非常钟确定能出膜了。

就可以发酵了。

3. 今日是其次次做，这是第一次做的时候拍的出膜的'效果。

4. 揉好的面团。

5. 发酵好的面团。

6. 面团拉丝的效果，实际更美丽。

一个人拍照时间有点来不及。

7. 发酵好的面团排气后，匀称的分成9份。

8. 直接揉称长条。

省略了揉圆整形那一步了，开头还担忧面包纹理不好，不过大可放心。

据说这也是整形的一种方法。

9. 按住左侧，两股揉在一起。

10. 将尾部从左侧口装进来，压在底部。

11. 整形完，烤箱底部放一小盆热水，放入烤盘进行二次发酵。

也许四十五分钟，详细也得依据室温及发酵状况而定。

12. 二次发酵结束，取出烤盘和水盆。

烤箱预热，170℃5分钟。

面包表层刷蛋液。

〔原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油〕13. 烤箱中层，170℃烤20分钟。

14. 大面包。

15. 撕开的切面美丽！16. 这是上一次烤完刷黄油的。

小贴士烤箱是34升，烤盘外沿长36CM，宽31CM。

这款面包烤的满满的挤在一起才好看！可以依据自家烤盘大小来计算面粉的使用量。

厨房美食菜谱：【手工美食】老式面包的做法

厨房美食菜谱：【手工美食】老式面包的做
法
老面包利用冰箱冷藏发酵，制作起来更省时，面包组织也更细腻，非常方便。

食材
主料：
面粉
糖
酵母
水
面粉
糖75g
奶粉
蛋液
水
玉米油
盐4g
步骤
1.将300克面粉、24克糖、230克水和5克酵母混合制成
酵团。

2.以上材料拌成团以后盖上保鲜膜放在冰箱冷场12小时
3.将90克蛋液，40克水，30克油放入面包桶，盐糖对角放
4.放入酵团
5.放入主团的300克面粉和24克奶粉
6.开启一个和面程序，揉至成团
7.取出面团摔打几下继续揉至出薄薄的手套膜
8.整理成型放在容器中盖上保鲜膜发酵
9.至二倍大左右
10.取出排气
11.分成等分的小剂子
12.揉3-4圈揉圆
13.排入烤盘放入烤箱进行二次发酵
14.发好以后在表面刷上薄薄的一层蛋液，送入预热好的烤箱170度上下火20分钟即可
15.出炉晾至温热时装入保鲜袋中至凉透即可
小贴士：面粉吸水性不同，水量要预留10克左右。