蔬菜保鲜规定及包装办法

蔬菜保鲜规定及包装办法 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

蔬菜保鲜守则

一，蔬菜分类及基本保鲜原则

叶菜类

最佳保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃。最佳保存时间：两天步骤一：散温十五分钟

步骤二：叶片上方快速喷少量水（禁止向叶片直接喷水）

步骤三：报纸尽快整体包覆，注意不要太紧。

步骤四：根部朝下，整齐排列后。上面覆盖塑料薄膜，四周盖严。

步骤五：每24小时检查

注意：轻拿轻放，散开后包装。

瓜果类

最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。最佳保存时间：视生熟程度而定步骤一：散温十五分钟至三十分钟

步骤二：马上用保鲜膜包装。

步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。

步骤四：每24小时检查

根茎类

最佳保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。最佳保存时间：一周左右步骤一：散温十五分钟至三十分钟

步骤二：削去多余的叶片

步骤二：马上用保鲜膜包装。

步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。

步骤四：用箩筐叠加后放置于阴凉处，必要时覆盖防晒网

步骤五：每24小时检查

豆类菜

最佳保存环境：10℃左右，不能低于7℃。保存时间：5～7天

步骤一：散温十五分钟

步骤二：马上用保鲜膜包装。

步骤三：散开存放，切勿挤压。如果需要排列叠放，一次轻放整齐。

步骤四：每24小时检查

二，存贮废品判定及处理办法

判定条件：

1，时间太久

2，出水

3，冻伤及泛黄，颜色发生变化

4，软化变质

处理办法：

1，原料作为饲料或则扔掉

2，库房内通风，以排出变质产生的气体物质影响其他原料

3，对附近的地面擦干消毒

保鲜库的正确使用

1，温度控制在2-5度，特别注意时间

2，湿度保持在65%左右，低风速，0．3—3m／s的风速

3，悬挂温度和湿度计，并定时检查并记录

4，原料放置于货架上，离开地面至少20CM，离开墙面至少10CM

5，保持地面和货架的干净，定时清扫，消毒。任何有毒可能污染的物品切勿放置，包括杀虫剂去污剂，清扫工具等等。

6，严格控制进出冷库人员，只有规定人员才可进入。外单位及私人物品禁止放入。

7，注明进货日期，按照先进先出原则发放。定期检查原料，保证原料质量。

8，及时处理变质蔬菜，并及时记录。

9，处理变质蔬菜后马上对保鲜库消毒处理。

常用蔬菜保鲜办法

保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放。

萝卜类储存温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85％一95％之间。把长叶的部位挖掉，否则发芽长叶，消耗养分，萝卜会空心的。用纸包好，用塑料袋装好扎紧放在阴凉处

辣椒不宜水洗，适宜的贮藏温度为7℃-10℃，低于7℃易发生冷害，表现为果面水浸状软烂或出现脱色、圆形水烂斑点；高温将加快后熟和腐烂。适宜的’相对湿度为85％-90％，良好通风条件。筐子用纸垫好，包严实，放置透风处。

茄子不宜水洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。

韭菜保鲜：鲜韭菜用小绳捆起来，用保鲜膜包装后，露出根，朝下放在水盆里。就会长时间不于、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

花菜和西兰花：花球质地娇嫩，怕热，怕冻，并容易受擦伤，任何轻微的擦伤都会引起花球腐烂变质，因此贮存花菜必须采用低温隔离保存法，即把花菜放入塑料袋或者用纸包住，以每袋1棵为佳，主要为了防止花菜之间相互碰伤，袋口不要扎紧，这样既可保湿，又可防止花菜老化。储存温度0-4度。

冬瓜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上。

西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，—般可维持30天左右。