新疆2015年二级公共营养师试题

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2015年新疆二级公共营养师试题

2015年新疆二级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、同等重量的以下食物能量最高的是（）A．大米B．豆腐C．玉米（鲜）D．南瓜2、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上3、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给____ A．维生素D B．膳食纤维C．优质蛋白质D．脂肪4、牛奶中含量最低的矿物质是A．铁5、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。

A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府6、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。

A．没必要，也不是他的孩子B．他高尚的人格值得学习C．有必要，这给很多人提供了机会D．与我无关，不愿作评价7、植物油每日最少摄入量应不低于____g。

A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～458、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区9、关于膳食营养素摄入量标准的说法，正确的是____A：膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量。

B：膳食营养素供给量要和生理需要量相等。

C：膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量。

D：膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整。

10、自然界中的氨基酸常见分类原则是____A．按蛋白质来源分类B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类11、下列关于道德的说法中，正确的有____A．道德是处理人与人之间关系的强制性规范B．道德是人区别于动物的根本标志C．道德对人的要求高于法律D．道德从来没有阶级性12、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果13、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示14、强化食品的种类有__和副食强化。

公共营养师二级考试试题

公共营养师二级考试试题在题目为《公共营养师二级考试试题》的文章中，我将按照考试试题的格式来回答这些问题。

请您仔细阅读下文。

一、选择题1. 以下哪种食物不属于碳水化合物的来源?A. 面包B. 大米C. 鸡蛋D. 面条正确答案：C. 鸡蛋2. 人体中哪种物质是构成蛋白质的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 糖类D. 胆固醇正确答案：A. 氨基酸3. 脂肪在人体内的主要作用是？A. 供能B. 促进细胞分裂C. 维持体温D. 促进钙的吸收正确答案：A. 供能二、填空题1. 人体所需的能量主要来自于三大营养素，即________、碳水化合物和脂肪。

正确答案：蛋白质2. 膳食纤维主要存在于________食物中。

正确答案：植物三、解答题1. 请简要解释营养素的分类及其作用。

答：营养素可分为有机营养素和无机营养素。

有机营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，它们在人体内发挥着供能、组织修复、免疫调节等多种重要作用。

无机营养素包括矿物质和水，它们参与酶的组成、酸碱平衡和维持正常细胞功能等。

2. 请说明人体对维生素C的需求和补充途径。

答：人体对维生素C的需求量因个体差异和生理状态而异，一般建议成人每天摄入100-200毫克的维生素C。

补充维生素C的途径主要包括食物摄入和口服维生素C补充剂。

富含维生素C的食物有柑橘类水果、番茄、草莓、辣椒等，可以通过合理膳食搭配来满足对维生素C 的需求。

3. 营养素缺乏会导致哪些健康问题？请举例说明。

答：营养素缺乏会导致多种健康问题。

例如，维生素C缺乏可引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等；缺乏维生素D可导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等；缺乏铁可以引发缺铁性贫血，表现为疲劳、头晕、贫血等症状。

总结：通过对《公共营养师二级考试试题》的回答，我们可以了解到营养学的基本知识和重要概念。

了解各种营养素的分类、作用和补充途径对于保持健康和合理膳食非常重要。

同时，我们也要关注不同营养素的缺乏可能引发的健康问题，以便及时采取相应的预防和补救措施。

营养师二级考试卷及答案

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A3. 蛋白质是人体必需的营养素之一，下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 米饭B. 牛奶C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：D4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素5. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 促进消化C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D6. 人体缺乏维生素C会导致什么疾病？A. 坏血病B. 佝偻病C. 夜盲症D. 脚气病答案：A7. 哪种类型的脂肪对心血管健康最不利？A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 反式脂肪酸D. 单不饱和脂肪酸答案：C8. 人体每日所需水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？B. 钾C. 镁D. 钙答案：D10. 人体缺乏维生素A会导致什么症状？A. 夜盲症B. 贫血C. 坏血病D. 佝偻病答案：A11. 人体每日所需蛋白质摄入量是多少？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克答案：B12. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 鱼类C. 坚果类D. 谷物类答案：C13. 人体缺乏维生素B1会导致什么症状？A. 脚气病B. 坏血病C. 佝偻病D. 夜盲症答案：A14. 人体每日所需膳食纤维摄入量是多少？A. 20克B. 30克C. 40克D. 50克答案：B15. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响最大？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 纤维碳水化合物D. 糖醇碳水化合物答案：A16. 人体缺乏维生素B2会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 坏血病D. 夜盲症答案：B17. 人体每日所需脂肪摄入量是多少？A. 30克B. 50克C. 70克D. 90克答案：B18. 哪种食物富含铁？A. 牛奶B. 菠菜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：B19. 人体缺乏维生素B6会导致什么症状？A. 脚气病B. 口角炎C. 贫血D. 皮炎答案：D20. 人体每日所需维生素C摄入量是多少？A. 60毫克B. 90毫克C. 120毫克D. 150毫克答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 猪肉C. 豆腐D. 牛奶答案：A, C, D22. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D23. 以下哪些营养素对骨骼健康有益？A. 钙B. 磷C. 镁D. 维生素D答案：A, B, C, D24. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素A？A. 饮食中缺乏富含维生素A的食物B. 长期吸烟C. 慢性腹泻D. 长期饮酒答案：A, B, C, D25. 以下哪些食物富含维生素B群？A. 全麦面包。

二级营养师考试试题

二级营养师考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1. 在人体内，淀粉酶主要作用于（）。

A. 脂肪B. 蛋白质C. 淀粉D. 纤维素2. 具有保肝作用的食品是（）。

A. 豆浆B. 牛奶C. 面粉D. 蛋3. 成年人的生理需求量，一般都比儿童和青少年（）。

A. 低B. 高C. 相等D. 没有明显差别4. 人体必需氨基酸有（）。

A. 8种B. 10种C. 16种D. 20种5. 防治一些慢性疾病如高血压、糖尿病等，可通过（）限制钠盐的摄入量。

A. 减少B. 增加C. 不变D. 适量6. “三高”人群（高血压、高血脂、高血糖）饮食应注意限制脂肪的摄入，每日脂肪总量不应超过（）。

A. 10克B. 30克C. 50克D. 100克7. 膳食纤维具有（）作用。

A. 促进血糖升高B. 提高胆固醇水平C. 促进肠道蠕动D. 加重胃肠负担8. 脂溶性维生素有（）。

A. 维生素B6、维生素B12B. 维生素A、维生素D、维生素E、维生素KC. 维生素C、维生素PD. 维生素E、维生素K、维生素P9. 制作松软的面包需要（）。

A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 全麦面粉D. 普通面粉10. 2000卡能量的三餐的能量比是：早餐：午餐：晚餐=3：4：3二、判断题（每题3分，共30分）1. 纤维素只存在于植物体内。

（）A. 对B. 错2. 维生素不能起到能量供应的作用。

（）A. 对B. 错3. 蛋白质是由氧、氢、碳和氮组成的化合物。

（）A. 对B. 错4. 膳食中脂肪的比例越高，摄入的热量就越低。

（）A. 对B. 错5. 无论年龄、性别、体型如何，个体的基础代谢率都是固定不变的。

（）A. 对B. 错6. 孕妇应补充铁元素。

（）A. 对B. 错7. 高蛋白饮食能改善糖尿病病情。

（）A. 对B. 错8. 消化酶主要分泌于胃液中。

（）A. 对B. 错9. 不同工种、不同运动量的人体内能量消耗是一样的。

（）A. 对B. 错10. 饮食中缺乏绿叶蔬菜，会导致缺乏维生素C。

新疆2015年下半年二级公共营养师专业能力试题

新疆2015年下半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。

A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～262、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型3、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物4、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。

在下列描述中错误的是__。

A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少5、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量6、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 7、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%8、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值9、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年10、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。

.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B211、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。

A．钙B．磷C．镁D．钾12、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响13、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏14、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷

新疆2015年二级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐2、下列有关牛乳的描述错误的是____A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素3、酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成A：2100kcalB：2400kcalC：2700kcalD：3200kcal4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例5、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论6、粮谷类和薯类食物含____较多，是饮食能量最经济的来源。

A．食物纤维B．植物蛋白C．油脂D．糖类7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价8、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000KCAL的有50人，2400KCAL的有20人，2600KCAL的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）A．0.83B．1.00C．1.08D．以上选项都错误9、____可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。

A．低聚糖B．双糖C．食物纤维D．糖醇10、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预11、男，57岁，行胃大部切除术。

公共营养师二级考试试卷及答案参考

公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题（共30题，每题2分，共60分）1. 食物中提供热量的主要营养素是（）。

A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素2. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 面包B. 鸡胸肉C. 鸡腿肉D. 蔬菜3. 人体所需的能量主要来自哪些营养素？A. 脂肪和维生素B. 碳水化合物和蛋白质C. 矿物质和膳食纤维D. 水和矿物质4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 白面包C. 苹果D. 炸薯条5. 维生素C的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 白糖...（省略部分选择题）第二部分：填空题（共10题，每题4分，共40分）1. 人体所需的最基本的营养素是（）。

2. 高蛋白质食物有助于（）。

3. 含有大量维生素A的食物可以帮助（）。

4. 高纤维食物有助于（）。

5. 钙是维持（）健康所必需的营养素。

...（省略部分填空题）第三部分：解答题（共3题，每题20分，共60分）1. 请解释膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明膳食纤维的主要来源。

解答：膳食纤维对人体健康有重要影响。

首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘，并减少结肠癌的风险。

其次，膳食纤维能够控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病。

此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。

膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、水果、蔬菜和豆类。

2. 请解释维生素D的功能和主要来源。

解答：维生素D在人体中起着重要的功能。

首先，维生素D有助于维持钙和磷的平衡，促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼健康。

此外，维生素D还参与免疫功能的调节，对预防某些慢性疾病如心血管疾病、自身免疫疾病等也有一定的作用。

维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）、蛋黄、奶制品和鱼肝油。

3. 请解释饮食中蛋白质的重要性，并说明蛋白质的主要来源。

解答：蛋白质在饮食中具有重要的作用。

首先，蛋白质是人体构建和修复组织的基本物质，对肌肉、骨骼、皮肤等组织的生长和修复至关重要。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案

公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。

答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。

它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。

2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。

它还参与酶的合成和免疫系统的功能。

- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。

脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。

- 碳水化合物是人体的主要能量来源。

它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。

第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。

2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。

- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。

- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。

优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。

2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。

- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。

- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。

- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。

第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。

2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。

营养师(二级)A卷参考答案

国家职业资格统一考试营养师(二级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案一、填空题：（每小题2分，共10分）1.900、24002.淀粉、胚乳、703.铜、能量4.动物性、植物性5.健康传播、行为改变二、判断题（每小题1分，共10分）1.错2.对3. 错4.错5.对6.错7.错8．对9.对10.对三、单项选择题（每小题1分，共30分）1.C2.B3.A4.B5.A6.A7.D8.C9.C10.D11.C12.D13.B14.D15.B16.B17.C18.B19.B20.B21.C22.A23.C24.B25.C26.C27.A28.C29.B30.A四、多项选择题（每小题1分，共30分）1.ACD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.BCD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABCD12.ACD13.ABD14.ACD15.ABC16.AC17.BD18.ABD19.ABD20.ABC21.ABC22.ABD23.BD24.ABCD25.ABCD26.ABD27.ABC28.AB29.BCD30.ABC五、名词解释：（每小题5分，共10分）1.氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

（5分）2.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。

（5分）六、简答题：（每小题5分，共10分）1.简述孕妇的膳食指南：（5分）答：（1）自妊娠第四个月起，保证充足的能量。

（2分）（2）妊娠后期保持体重的正常增长。

（2分）（3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

（1分）2.中国营养学会关于钙、铁、锌、硒等的推荐（适宜）摄入量各是多少？（5分）答：（1）钙的适宜摄入量（AI）：成年人每日800mg，孕妇、乳母、青春发育期的青少年及老年人可适当增加。

（2分）（2）铁的适宜摄入量（AI）：成年男性每日15mg，女性20mg，孕中期及乳母为25mg，孕后期为35mg。

二级公共营养师考试题目与解析

二级公共营养师考试题目与解析一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪项不是我国居民膳食指南中推荐的食物？（）A. 粗粮B. 精细粮C. 豆类D. 肉类【解析】我国居民膳食指南中推荐的食物包括粗粮、豆类和肉类，精细粮不属于推荐食物之列。

精细粮在加工过程中去除了膳食纤维和一些营养成分，不利于健康。

2.下列哪种营养素可以通过日晒获得？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E【解析】维生素D可以通过日晒获得。

日晒可以刺激皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D3。

3.下列哪种食物含有较高的铁含量？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 绿叶蔬菜【解析】豆类含有较高的铁含量。

豆类食物中的铁是非血红素铁，其生物利用率较低，但含量较高。

4.下列哪种疾病与缺乏维生素B12有关？（）A. 脚气病B. 坏血病C. 贫血D. 夜盲症【解析】缺乏维生素B12与贫血有关。

维生素B12是红细胞生成的重要营养素。

二、填空题（每题5分，共25分）1.我国居民膳食指南中将食物分为五大类，分别是谷薯类、_______、_______、_______和_______。

（）【解析】我国居民膳食指南中将食物分为五大类，分别是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和坚果类。

2._______是人体必需的宏量营养素，人体能量的主要来源。

（）【解析】碳水化合物是人体必需的宏量营养素，人体能量的主要来源。

3._______是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。

（）【解析】维生素C是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。

三、简答题（每题10分，共30分）1.请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

【解析】膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于减肥。

食物来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。

2.请简述维生素D的生理功能及其食物来源。

【解析】维生素D的生理功能包括：促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康；调节免疫系统；促进细胞生长和分化。

公共营养师(二级)考试试题及答案解答

公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。

它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。

题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。

答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。

2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。

3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。

题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。

它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。

2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。

3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。

4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。

题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。

2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。

3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。

4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。

题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。

孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。

此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。

增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。

公共营养师二级《基础知识》考试试卷第5页-公.doc

2005年公共营养师二级《基础知识》考试试卷第5页-公共营养师31糖尿病并发症有哪些()A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病32、肿瘤的病因包括( )A、遗传因素B、物理因素C、化学因素D、病毒E、饮食33、防癌因素有哪些( )A、维生素AB、植物化学物C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒34、中医营养学的内容包括( )A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是()A、春温B、夏热C、秋燥D、科寒E、长夏湿36、食物的四气又叫四性，是指( )A、温B、寒C、热D、平E、凉37、健康的生活方式包括( )A、充足的睡眠B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、经常锻炼身体E、适量饮酒，不吸烟38、糖尿病治疗包括以下哪些措施( )A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D、相关教育E、血、尿糖自我监测39、补气的食物有( )A、粳米B、黄豆C、牛肉D、鸡蛋E、土豆40、补血的食物有()A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳41、滋阴的食物有( )A、乌骨鸡B、鸭肉C、猪肉D、甲鱼E、银耳42、补阳的食物有( )A、羊肉B、狗肉C、虾D、韭菜E、刀豆43、中医饮食宜忌理论包括( )A、“食药同源”学说B、饮食物的四气理论C、饮食物的五味学说D、饮食物的平衡膳食理论44、血虚体质益吃( )A、高铁B、高蛋白C、高维生素D、辛辣刺激性食物45、阳虚体质忌食()A、干姜B、鸭肉C、甜瓜D、人参46、职业道德的基本内容是( )A、爱岗B、敬业C、以钱为本D、损人利已47、肺虚体质宜食( )A、百合B、黄芪C、猪肺D、石榴48、食品污染可造成哪些危害( )A、急性中毒B、致畸C、致突变D、致癌E、内分泌失调49、甲醇中毒可造成哪些损害( )A、中枢神经系统损害B、眼部损害C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害E、恶心、呕吐等消化系统症状50、食物中毒的特点包括()A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物B、不传染C、发病急剧D、所有中毒者临床表现基本相似E、潜伏期短51、矿物质的生理功能包括( )A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D、提供能量E、参与酶的激活52、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12E、铁53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )A、食用腌制的肉干、硬饼B、吃冷饮C、多吃水果D、长期饮酒E、喜吃烫食54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( )A、减轻肝代谢负担B、促进肝细胞再生C、抗病毒损伤肝脏D、促进肝功能恢复E、保护肝脏55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面( )A、营养素的种类B、营养素的含量C、食品的合理烹调D、营养素的消化率E、营养素的利用率56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现()A、基础代谢降低B、儿童生长发育停滞C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加E、能量代谢达到新的低水平上的平衡57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是()A、锰B、氟C、砷D、镍E、铅58、暗适应时间延长的原因有( )A、眼部疾患B、血糖低C、睡眠不足D、维生素A过多E、维生素A缺乏59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A、平均需要量(EAR)B、推荐的营养素供给量(RDA)C、推荐摄入量(RNI)D、适宜摄入量(AI)E、可耐爱最高摄入量(UL)60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )A、淘洗次数B、淘洗水量C、水温D、浸泡时间E、搓洗程度。

15年11月营养师二级理论A卷和答案汇编

职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择题（第1~20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。

每题1分，共20分。

） 1、职业道德的基本规范不包括（）（A ）爱岗敬业、服务群众（B ）办事公道、服务群众（C ）奉献社会、诚实守信（D ）与时俱进、科学发展 2、吸收是指（）（A ）食物进入消化道（B ）食物进入血液或淋巴（C ）小分子营养物质进入血液或淋巴（D ）营养物质进入小肠 3、营养素在维持内环境的稳态中的调节方式，以下哪项不是（）（A ）神经系统调节（B ）酶调节（C ）免疫调节（D ）激素调节 4、（）在水果皮层含量最多。

(A) 维生素 (B) 矿物质 (C)有机酸 (D)膳食纤维 5、安全摄入范围是指（）（A ）RNI 与 UL 之间（B ）EAR 与 UL 之间（C ）EAR 与 RNI 之间（D ）RNI 与 AI 之间 6、通常情况下婴儿添加辅助食品的时间是（）（A ）1~2个月（B ）2~4个月（C ）4~6个月（D ）6~8个月 7、与牛奶相比，瘦肉的（）量高且吸收较好。

（A ）铁（B ）钙（C ）维生素B2 （D ）维生素C8、食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

考生答题不准超过此线（A）7 （B）15（C）20 （D）309、定性调查通常是指得到某种食物特定时期内所食用的（）资料。

（A）食物量（B）份额大小（C）次数（D）都不是10、造成碘缺乏病流行的根本原因是（）（A）生活环境中缺碘（B）碘代谢障碍（C）碘吸收障碍（D）碘需要量增大11、孕妇的必要性体重增加不包括（）（A）胎儿和胎盘（B）羊水（C）增加的血浆容量（D）母体脂肪增加12、近发根2~4cm的地方可以显示最近（）体内矿物质的储存量。

二级公共营养师考试问题及其参考答案

二级公共营养师考试问题及其参考答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项不是公共营养师的职责？A. 提供营养咨询和指导B. 制定营养改善计划C. 监测和评估营养状况D. 管理医疗设备{content}2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油{content}3. 下列哪种营养素不是必需的？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 胆固醇{content}4. 下列哪种疾病与营养不良无关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松症D. 糖尿病{content}5. 下列哪种饮食惯不利于健康？A. 多吃蔬菜和水果B. 适量摄入蛋白质C. 大量摄入糖分D. 保持饮食多样化{content}二、判断题（每题5分，共25分）1. 公共营养师需要具备专业的营养知识和技能。

（）{content}2. 成年人每天需要摄入300克的蔬菜和水果。

（）{content}3. 营养不良只会导致体重下降。

（）{content}4. 膳食纤维对肠道健康有益，因此应该多吃富含膳食纤维的食物。

（）{content}5. 为了保持健康，人们应该避免所有的加工食品。

（）{content}三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。

{content}2. 请简述营养不良的类型和表现。

{content}3. 请简述膳食纤维的作用和食物来源。

{content}四、案例分析题（共25分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，从事办公室工作。

最近体检结果显示，张先生的血压、血糖和血脂均偏高，同时存在轻度肥胖。

请根据这些信息，为张先生制定一个为期3个月的营养改善计划。

{content}。

公共营养师之二级营养师练习题和答案

公共营养师之二级营养师练习题和答案单选题（共20题）1. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B2. 职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B3. 下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 C4. 新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B5. 下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A6. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C7. 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A8. 营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D9. 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B10. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B11. DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B12. 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。