第五章 医院膳食管理(江育萍)
医院营养食堂膳食管理制度
第一章总则第一条为确保医院营养食堂膳食的质量和安全，提高病患及职工的生活质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院营养食堂的膳食供应、加工、配送、服务及管理等方面。
第三条本制度遵循以下原则：（一）以人为本，关爱生命；（二）安全第一，预防为主；（三）营养均衡，科学配餐；（四）规范操作，严格管理。
第二章膳食供应第四条医院营养食堂应配备专业营养师，负责膳食的营养搭配和科学配餐。
第五条膳食供应应遵循以下要求：（一）食材新鲜，质量达标，确保食品安全；（二）膳食种类丰富，满足不同人群的营养需求；（三）按照营养标准，合理搭配膳食营养素；（四）根据季节变化，调整膳食结构。
第三章膳食加工第六条医院营养食堂加工应遵守以下规定：（一）加工场所应符合卫生要求，保持清洁；（二）加工人员应持有效健康证明，定期进行体检；（三）加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生；（四）餐具、工具应定期消毒，防止交叉污染。
第四章膳食配送第七条医院营养食堂配送应遵循以下要求：（一）配送车辆应保持清洁，确保食品卫生；（二）配送人员应佩戴工作证，保持个人卫生；（三）配送过程中，应避免食品受到污染；（四）配送时间应合理安排，确保食品新鲜。
第五章膳食服务第八条医院营养食堂服务应遵循以下规定：（一）服务态度良好，主动热情，耐心解答；（二）根据病患及职工需求，提供个性化服务；（三）加强沟通，及时了解病患及职工的意见和建议，不断改进服务质量；（四）确保餐品种类、份量、价格等信息准确无误。
第六章管理与监督第九条医院营养食堂管理应建立健全各项规章制度，明确各部门职责。
第十条医院营养食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
第十一条医院营养食堂应接受卫生、食品药监等部门的监督检查，确保膳食质量。
第十二条医院营养食堂应设立投诉举报电话，及时处理病患及职工的投诉。
第七章附则第十三条本制度自发布之日起施行。
第十四条本制度由医院营养食堂负责解释。
第十五条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
医院膳食服务管理制度
第一章总则第一条为加强医院膳食服务管理，提高服务质量，确保患者和职工的饮食安全与营养，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合医院实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我院膳食服务管理部门、食堂、营养科等相关科室及全体膳食服务人员。
第三条医院膳食服务管理工作遵循“以人为本、安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章职责分工第四条医院膳食服务管理部门负责制定和实施膳食服务管理制度，监督、检查膳食服务各项工作的落实。
第五条食堂负责膳食制作、供应和分发，确保食品安全、营养、卫生。
第六条营养科负责膳食营养搭配，指导食堂进行膳食制作，开展营养健康教育。
第七条各相关科室应积极配合膳食服务管理工作，确保膳食服务顺利进行。
第三章食品安全第八条食堂应取得食品经营许可证，建立健全食品安全管理制度。
第九条食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
第十条食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用违禁食品和不合格食品。
第十一条食堂应建立原材料采购、验收、储存、使用等环节的台账，确保食品来源可追溯。
第十二条食堂应定期对厨房、餐具、设备等进行清洁消毒，保持环境卫生。
第十三条食堂应严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。
第四章膳食营养第十四条膳食服务应充分考虑患者和职工的营养需求，提供营养均衡的膳食。
第十五条营养科应根据患者和职工的病情、体质、年龄等因素，制定个性化膳食方案。
第十六条食堂应按照营养科制定的膳食方案进行膳食制作，确保膳食营养。
第十七条食堂应定期开展营养知识培训，提高膳食服务人员的营养意识。
第五章服务质量第十八条医院膳食服务应确保食品安全、营养、卫生、便捷、温馨。
第十九条食堂应建立健全服务质量管理制度，定期对服务质量进行检查、考核。
第二十条食堂应设立服务台，为患者和职工提供咨询服务，解答疑问。
第二十一条食堂应定期开展满意度调查，了解患者和职工对膳食服务的意见和建议，不断改进服务质量。
医院营养膳食管理制度
医院营养膳食管理制度营养膳食在医院的管理制度是为了提供患者在治疗过程中所需的适宜食物，帮助患者维持和改善身体健康。
医院营养膳食管理制度包括了营养膳食的配餐、提供方式、管理措施等方面的规定。
以下将就医院营养膳食管理制度进行详细探讨。
一、营养膳食评估与配餐在医院中，患者的营养状况需要通过专业的评估来确定，以便为其制定适合的膳食方案。
医院应当设立专业的营养科，负责对患者进行全面的营养评估和制定个性化的膳食计划。
根据患者的疾病类型、病情程度、年龄和生理特点等因素，合理配置膳食营养素，确保患者获得全面、均衡的营养。
二、膳食提供方式医院营养膳食管理制度还规定了膳食的提供方式。
一般而言，医院采用三餐制，即早餐、午餐和晚餐。
针对部分病情严重的患者，还需要提供夜宵或特殊膳食。
医院营养膳食管理制度要求提供的食物优先选择新鲜、安全、无污染的食材，并将其加工烹饪成符合标准的菜品。
对于需要特殊口腔护理的病人，医院应安排专人提供流质食物或特殊膳食。
三、日常管理措施医院为了保证患者营养膳食管理制度的顺利实施，制定了一系列的管理措施。
首先，医院应配备具备营养知识和专业技能的医护人员，负责膳食的评估、制定和监督。
其次，医院应加强与厨房的沟通与协调，确保食材的新鲜度和质量。
同时，医院还要定期进行食品安全及卫生检查，确保食物的安全可靠性。
另外，医院餐饮部门应制定详细的食品营养素含量计算表和配餐原则，以供后厨厨师参考使用。
还要加强对餐饮人员的培训，提高他们的业务水平和食品安全意识。
四、营养膳食的监督与咨询医院营养膳食管理制度要求设立专门的监督部门，对膳食的供应、配餐和品质进行监督。
当患者进食过程中存在问题或出现不适时，监督部门应及时处理，并向医护人员提供相关的咨询和指导。
此外，医院还可设置营养信息中心或提供咨询热线，为患者和家属提供膳食方面的指导和咨询服务，包括了解膳食的目的、适宜消费的食物类别等。
五、持续改进与评估医院营养膳食管理制度强调持续改进和评估，以适应患者需求的变化。
医院膳食护理管理制度范本
第一章总则第一条为确保医院患者及工作人员的饮食安全，提高膳食服务质量，保障患者营养需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂、营养科、护理部等相关科室。
第三条本制度遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）营养均衡，合理搭配；（三）规范操作，严格管理；（四）以人为本，服务至上。
第二章责任分工第四条医院食堂负责膳食的采购、加工、制作、配送等工作。
第五条营养科负责制定患者膳食营养方案，指导食堂进行膳食制作。
第六条护理部负责监督、检查膳食护理工作，确保患者饮食安全。
第三章膳食采购与管理第七条膳食采购应选用优质、新鲜、安全的食材，严禁使用变质、过期、不合格的食品。
第八条采购食材时，需索证索票，确保食品来源可追溯。
第九条食材验收时，应严格检查质量，不符合要求的食材不得入库。
第十条食材储存应分类存放，保持干燥、通风，防止交叉污染。
第四章膳食制作与配送第十一条食堂工作人员需持有健康证明，定期进行体检。
第十二条食堂工作人员应遵守操作规程，确保食品加工过程安全。
第十三条膳食制作应做到色、香、味、形俱佳，满足患者口味需求。
第十四条食堂应配备餐具消毒设施，确保餐具清洁卫生。
第十五条膳食配送应采用封闭式运输，避免污染。
第五章膳食护理第十六条护理人员应了解患者病情、饮食禁忌，协助营养科制定个性化膳食方案。
第十七条护理人员应指导患者正确使用餐具，帮助患者养成良好饮食习惯。
第十八条护理人员应定期评估患者营养状况，及时调整膳食方案。
第十九条护理人员应关注患者饮食安全，发现异常情况及时报告。
第六章膳食检查与考核第二十条护理部定期对膳食护理工作进行监督检查，发现问题及时整改。
第二十一条对食堂、营养科等相关科室进行考核，考核内容包括食材质量、膳食制作、配送、护理等方面。
第二十二条对考核结果进行公示，对表现优秀的科室和个人给予奖励。
第七章附则第二十三条本制度自发布之日起施行。
第二十四条本制度由护理部负责解释。
第二十五条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
健康饮食医院膳食管理制度
第一章总则第一条为保障医院工作人员和患者的健康，提高医疗服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及国家卫生健康委员会相关法规，结合我院实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我院所有食堂、餐厅及为患者提供膳食服务的部门。
第三条本制度旨在规范医院膳食管理，确保膳食安全、营养、美味，满足医院工作人员和患者的饮食需求。
第二章膳食安全第四条食堂、餐厅必须具备相应的食品安全许可证，确保食材来源合法、新鲜。
第五条采购食材时，应优先选择绿色、有机、无污染的农产品，严格控制食材质量。
第六条食材加工、储存、运输过程中，严格执行卫生操作规程，确保食品安全。
第七条食堂、餐厅工作人员应定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第三章膳食营养第八条根据我国《中国居民膳食指南》，制定合理的膳食结构，确保膳食营养均衡。
第九条食堂、餐厅提供的膳食应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、大豆及其制品等食物，满足不同人群的营养需求。
第十条鼓励提供低盐、低糖、低脂肪的清淡膳食，倡导健康饮食习惯。
第四章膳食服务第十一条食堂、餐厅应提供多样化的膳食服务，满足患者和工作人员的口味和需求。
第十二条根据患者病情和营养需求，制定个性化的膳食方案，确保患者营养摄入充足。
第十三条定期对膳食质量进行评估，及时调整膳食结构，提高患者满意度。
第五章膳食管理第十四条建立健全膳食管理制度，明确各部门、各岗位的职责。
第十五条设立膳食管理小组，负责膳食管理的监督、检查和指导。
第十六条定期对食堂、餐厅进行卫生检查，确保环境卫生、设施设备完好。
第十七条对食堂、餐厅工作人员进行考核，奖优罚劣，提高服务质量。
第六章附则第十八条本制度自发布之日起施行，由医院膳食管理部门负责解释。
第十九条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
通过以上制度的实施，我院将致力于为患者和工作人员提供安全、营养、美味的膳食服务，共同营造一个健康、和谐的医院环境。
医院膳食营养食堂管理制度
第一章总则第一条为保障医院职工、患者及家属的饮食安全，提高膳食营养质量，确保医院食堂的规范管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院膳食营养食堂的经营管理、人员管理、卫生管理、安全管理等方面。
第三条医院膳食营养食堂应遵循“以人为本、安全第一、营养健康、服务至上”的原则，努力提高服务质量，满足广大就餐者的需求。
第二章职责分工第四条医院膳食营养食堂实行主任负责制，下设采购组、烹饪组、服务组、卫生组、安全组等职能部门。
第五条各部门职责如下：（一）主任：负责全面管理工作，协调各部门工作，确保食堂各项工作顺利进行。
（二）采购组：负责食材采购、验收、储存等工作，确保食材新鲜、质量合格。
（三）烹饪组：负责菜品制作、营养搭配、食品卫生等工作，确保菜品色、香、味、形俱佳。
（四）服务组：负责就餐环境布置、餐票发放、收银、送餐等工作，提供优质服务。
（五）卫生组：负责食堂卫生管理、消毒、废弃物处理等工作，确保食堂卫生达标。
（六）安全组：负责食堂消防安全、食品安全、用电安全等工作，确保食堂安全运行。
第三章食材管理第六条采购组应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、安全、合格。
第七条食材采购应实行明码标价，严禁采购过期、变质、污染的食材。
第八条食材验收时，应认真核对数量、质量，发现问题及时处理。
第四章菜品制作第九条烹饪组应按照营养学原理，合理搭配菜品，确保菜品营养丰富、均衡。
第十条菜品制作应严格遵循操作规程，确保食品卫生。
第十一条菜品制作过程中，应使用清洁的厨具、餐具，防止交叉污染。
第五章服务管理第十二条服务组应热情、周到地为就餐者提供优质服务。
第十三条就餐环境应整洁、舒适，确保就餐者有一个良好的用餐体验。
第十四条餐票发放、收银、送餐等工作应规范操作，确保就餐者权益。
第六章卫生管理第十五条卫生组应负责食堂卫生管理工作，确保食堂卫生达标。
第十六条食堂应定期进行消毒、杀虫、除四害等工作，防止传染病传播。
医院膳食的管理制度
一、总则为保障医院病员、职工的饮食安全，提高医院膳食服务质量，确保医院膳食管理工作规范化、制度化，特制定本制度。
二、膳食供应1. 负责全院病员和职工的膳食供应，严格执行病区送餐制度。
2. 负责营养餐、治疗餐的供应及来料加工业务，满足广大病友和职工的需求。
3. 早餐和中晚餐菜品种必须齐全，合理搭配膳食，确保营养均衡。
三、膳食价格管理1. 严格掌握好膳食供应的每份份量和价格，不得擅自涨价。
2. 价格调整必须经医院同意，并提前向病员和职工公示。
四、服务质量1. 售卖窗口人员应穿工作服带工作帽，不得用手直接触拿食品，服务热情，不得与病友和职工发生口角。
2. 遇到问题要耐心解释，确保病友和职工满意。
五、卫生管理1. 食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查。
2. 注意食堂环境卫生和饮食卫生，严格执行食品卫生制度和消毒卫生制度。
3. 定期进行卫生监测，不采购、出售霉烂变质食物，严防传染病的传播与食物中毒等事件发生。
六、除四害工作1. 认真做好“除四害”工作，保持食堂及周边环境整洁。
2. 定期开展灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑螂等工作。
七、安全管理1. 搞好安全工作，非食堂工作人员不得进入厨房。
2. 注意防火、防盗和防止恶意破坏事件发生。
八、监督与考核1. 医院设立膳食管理委员会，负责对膳食管理工作进行监督和考核。
2. 定期对食堂工作人员进行业务培训，提高其综合素质。
3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由医院膳食管理委员会负责解释。
通过以上医院膳食管理制度，我们旨在为病员和职工提供安全、卫生、营养、美味的膳食服务，提高医院的整体形象和满意度。
同时，确保医院膳食管理工作的规范化和制度化，为医院的持续发展奠定坚实基础。
医院膳食管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为保障医院患者的饮食安全，提高患者营养水平，促进患者康复，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我院实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于我院所有住院患者、门诊患者、陪护人员以及医院工作人员的膳食管理。
第三条医院膳食管理应遵循安全、营养、卫生、方便、经济的原则。
第四条医院设立膳食管理委员会，负责膳食管理的组织、协调和监督工作。
第二章膳食安全第五条医院膳食安全管理工作由医院后勤部门负责，膳食管理委员会协助。
第六条医院食堂应取得食品经营许可证，并按照许可证规定范围经营。
第七条医院食堂应建立食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、配送、销售、废弃等环节。
第八条医院食堂应使用新鲜、安全、优质的原料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。
第九条医院食堂应配备必要的食品加工、储存、运输等设备，并保持设备清洁、卫生。
第十条医院食堂工作人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保健康。
第十一条医院食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第三章膳食营养第十二条医院膳食应遵循营养平衡原则，根据患者病情、年龄、性别、体重等因素，制定合理的膳食方案。
第十三条医院膳食应保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入量。
第十四条医院应根据患者病情，提供不同类型的膳食，如普通膳食、软食、流食、半流食等。
第十五条医院应设立营养师，负责膳食营养指导，对患者的膳食进行评估和调整。
第十六条医院食堂应定期对膳食进行营养分析，确保膳食营养均衡。
第四章膳食卫生第十七条医院食堂应保持环境卫生，食堂内不得有积水、油污、蛛网、鼠迹等。
第十八条医院食堂应定期进行消毒，包括餐具、厨具、操作台、地面等。
第十九条医院食堂工作人员应穿着整洁的工作服，戴好口罩、帽子，保持个人卫生。
第二十条医院食堂应设立专门的废弃物处理设施，对废弃物进行分类收集、处理。
第五章膳食服务第二十一条医院食堂应提供方便快捷的膳食服务，确保患者能及时就餐。
医院食堂膳食管理制度
第一章总则第一条为了确保医院食堂膳食的质量和安全，保障医护人员、患者及家属的饮食健康，提高医疗服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于医院食堂的膳食供应、管理、服务和监督等方面。
第三条医院食堂应严格执行国家有关食品卫生和营养膳食的规定，确保食品质量、卫生和安全。
第二章膳食供应与管理第四条医院食堂应根据国家营养膳食标准，结合医院实际情况，制定合理的膳食供应计划。
第五条医院食堂应选用新鲜、安全、优质的食材，确保食材来源合法、合规。
第六条医院食堂应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售和废弃物的处理等环节的管理制度。
第七条医院食堂应按照国家食品卫生标准，对食堂环境和设施进行定期检查、维护和消毒。
第八条医院食堂应确保膳食供应的多样化和均衡性，满足不同人群的营养需求。
第九条医院食堂应严格执行成本核算，合理控制膳食价格。
第三章膳食服务第十条医院食堂应提供优质、高效的膳食服务，确保就餐人员满意。
第十一条医院食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守服务规范。
第十二条医院食堂应设立就餐区域，确保就餐环境整洁、舒适。
第十三条医院食堂应提供餐具消毒服务，保障就餐卫生。
第十四条医院食堂应设立投诉渠道，及时处理就餐人员的意见和建议。
第四章监督与检查第十五条医院食堂应接受卫生、食药监等部门的监督检查，定期进行自检。
第十六条医院食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够及时、有效地处理。
第五章奖励与处罚第十七条医院食堂工作人员在工作中表现突出，成绩显著的，给予表彰和奖励。
第十八条医院食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故或其他不良影响的，按照相关规定追究责任。
第六章附则第十九条本制度由医院食堂管理部门负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
医院食堂膳食管理制度旨在规范医院食堂膳食供应、管理和服务，保障医护人员、患者及家属的饮食健康，提高医疗服务质量。
请全体食堂工作人员认真学习、严格执行，共同为医院发展贡献力量。
医院营养与膳食管理制度
医院营养与膳食管理制度第一章总则第一条设立背景为了保障医院患者和员工的健康，提高医疗服务质量，规范营养与膳食管理工作，订立本制度。
第二条适用范围本制度适用于本医院全部营养与膳食管理工作。
第三条目的和原则本制度的目标是确保医院患者和员工的膳食合理、营养充分，以促进健康。
本制度的原则包含科学性、公正性、合理性和可操作性。
第二章膳食配餐管理第四条管理责任1.本医院设立膳食配餐管理小组，由院长指派相关部门的负责人构成。
2.膳食配餐管理小组负责订立膳食标准、配餐方案、食材采购等相关工作，并监督执行。
第五条膳食标准1.依据患者和员工的不同需求，膳食配餐管理小组订立相应的膳食标准，包含热量、营养成分等要求。
2.膳食标准应依据国家标准、相关部门要求和医疗实践经验来订立，确保合理、科学和安全。
第六条食材采购1.食材采购工作由膳食配餐管理小组负责，应依据膳食标准和患者需求，选择新鲜、优质的食材。
2.食材采购应遵从公开、公平、公正的原则，采购过程中严禁收受供应商回扣和任何形式的贿赂。
第七条配餐方案1.依据膳食标准和患者的病情、喜好等个体差别，膳食配餐管理小组订立相应的配餐方案。
2.配餐方案应保证患者的膳食合理、多样化、口感好，并满足患者的营养需求。
第八条配餐评估1.医院设立饮食评估小组，负责对配餐方案进行定期评估。
2.饮食评估小组应结合患者的反馈看法、膳食摄入情况、健康情形等因素，评估配餐方案的有效性，并及时调整改进。
第三章营养宣教管理第九条设立营养宣教小组1.医院设立营养宣教小组，由专业营养师、医务人员等构成。
2.营养宣教小组负责开展与营养相关的宣教活动，供应健康饮食引导和支持。
第十条健康饮食宣教1.营养宣教小组应定期开展健康饮食宣教活动，向患者和员工教授科学的饮食知识。
2.健康饮食宣教内容应包含膳食结构、食物安全、营养平衡等方面的知识，以帮忙患者和员工养成良好的饮食习惯。
第十一条宣教评估1.营养宣教小组应对宣教活动进行评估，了解宣教效果，及时调整宣教内容和方式。
医院营养膳食科规章制度
医院营养膳食科规章制度第一章总则第一条：为加强医院营养膳食科的管理，提高患者的膳食质量和服务水平，根据国家相关法律法规，结合本院实际情况，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于医院内所有涉及餐饮服务的部门和人员。
第三条：医院营养膳食科是医院的重要部门，负责提供符合患者营养需求的膳食服务，包括病房膳食服务、门诊膳食服务等。
第四条：营养膳食科应当根据医院的规章制度和患者的营养需求，制定相应的膳食方案，保证膳食的质量和安全。
第二章膳食服务第五条：膳食管理原则是“科学、合理、健康、安全”，膳食应当根据患者的疾病特点和营养需求进行合理搭配和调配。
第六条：膳食应当保证患者的营养需求，包括能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的摄入量。
第七条：患者的饮食习惯和口味应当得到尊重，膳食要根据患者的需求进行个性化的调整。
第八条：膳食的制作应当符合食品安全和卫生要求，确保食品的品质和安全。
第九条：膳食服务人员应当接受相关的培训，了解患者的营养需求和食物制作的标准，保证服务的质量。
第十条：对于需要特殊膳食的患者，包括糖尿病患者、高血压患者等，膳食应当根据医嘱进行调整，确保膳食的安全和合理性。
第三章食材采购第十一条：膳食科应当建立健全的食材采购制度，制定食材采购计划，保证食材供应的质量和数量。
第十二条：食材采购应当按照食品安全和卫生要求进行，选择质量好、安全可靠的食材供应商。
第十三条：对于需要特殊品种的食材，应当及时跟进，保证患者的膳食需求得到满足。
第十四条：膳食科应当建立食材质量检测和记录制度，定期对食材进行检测，确保食材的安全和品质。
第四章卫生管理第十五条：膳食科应当建立健全的卫生管理制度，定期对膳食制作区域进行卫生消毒，保证食品安全。
第十六条：膳食制作人员应当严格遵守食品安全和卫生规定，保持个人卫生和工作环境的清洁。
第十七条：食品储存和保鲜应当按照相关规定进行，定期清点、清理过期食品，确保食品的质量和安全。
第五章管理制度第十八条：膳食科应当建立健全的管理制度，包括人员管理制度、膳食服务流程、质量监控等方面。
第5章 医院的营养与膳食
饮食原则：少用含纤维多的食物，如韭菜、卷心菜、
粗粮、竹笋等，不用刺激性强调味品及坚硬 带碎的食物。
治疗性膳食的类型
9．高纤维膳食
适用范围：便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病病人。 饮食原则：含纤维多的食物，如韭菜、卷心菜、粗粮等 用 法：成人食物纤维量>30g/d
低脂肪膳食——胆囊炎 高纤维膳食——便秘 低嘌呤膳食——痛风
3、减轻脏器负担
低蛋白膳食——急性肾炎、肾功能不全
4、促进疾病痊愈
5、提高抵抗能力
营养治疗的基本原则
1、应与其他治疗与护理相配合
2、要向病人宣传营养治疗的重要性 3、膳食配置要合理
4、适当照顾病人的饮食习惯
5、做好出院病人的饮食指导
2．肠外营养（parenteral nutrition，PN）
也称静脉营养
其成功使用是20世纪临床营养领域的一项重
大突破，对抢救危重病人发挥了极其重要的 作用。
肠外营养制剂的技术要求高，能输入人体内
的营养物质有葡萄糖、氨基酸、蛋白质水解 物、矿物质、维生素和脂类等。
3．食疗
食疗是祖国医学的一个重要的组成部分，
2．配膳原则
（1）品种多样化：食物品种应多样化，运用科学
的烹调方法，做到色、香、味、形俱全，以增进 食欲并促进消化。 （2）保证体积：以满足饱腹感。 （3）合理分配：三餐适当分配。一般能量分配为 早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%。 （4）能量：2000~2200Kcal，Pr：70~90g
营养治疗的概念
营养治疗是指在临床上根据病情，制定不
同的配方，并通过适宜的途径给予病人，以改
病区营养膳食管理制度
病区营养膳食管理制度第一章总则第一条为了保障病患在医院期间能够获得营养均衡、安全可靠的饮食，提高病患的病愈效果和满意度，减少并发症发生率，特订立本制度。
第二条本制度适用于本医院全部病区的营养膳食管理工作。
第三条营养膳食管理工作由医院营养科负责，病区护士长帮助负责。
第二章营养膳食配餐第四条膳食评估1.病区护士长或护士长助理负责对每位入院患者进行膳食评估，并记录在患者院内医疗记录中。
2.膳食评估重要包含患者身体情形、饮食习惯、食物过敏情况等方面的调查和检查。
3.膳食评估结果将用于订立患者个性化的膳食方案。
第五条膳食方案1.依据患者的膳食评估结果，营养科订立个性化的膳食方案。
2.膳食方案应包含患者所需的总能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养元素。
3.患者的膳食方案会依据病情和病愈进程进行调整，确保患者的营养需求得到满足。
第六条饮食种类1.依据患者的膳食方案，病区食堂供应适合不同疾病类型和病愈阶段的饮食种类。
第七条饮食调配1.依据患者的膳食方案，病区护士负责对患者进行饮食调配。
2.护士应依照医嘱和膳食方案的要求，为患者供应正确的饮食。
3.护士应关注患者的饮食摄入情况，并记录在患者的食物摄入表中。
第三章膳食卫生与安全第八条食品选购1.病区食堂应依据营养科的要求，选购符合食品安全标准的食品原材料子。
2.食品供应商应供应相关食品安全证明料子，以确保原材料子的安全性。
第九条食品加工1.病区食堂应依照食品安全操作规范，对食品进行加工。
2.加工过程中应采取必需的卫生措施，确保食品不受污染。
第十条餐饮环境1.病区食堂的餐饮环境应符合卫生标准，保持清洁乾净。
2.餐具、餐具消毒桶等设备应定期清洗并进行消毒。
第十一条食品储存与保管1.病区食堂应建立食品储存与保管制度，确保食品的储存安全和保质期的掌控。
2.食品应储存在干燥、通风、卫生的环境中，不得与有毒物品放置在一起。
第十二条食物回收处理1.护士应定期清点患者的饮食摄入情况，并将未食用的食物回收。
医院膳食管理
四川大学华西医院营养科
临床营养治疗是现代医学综合治疗的重要组 成部分，医院膳食作为营养治疗的实现载体显得 越来越重要。医院膳食是根据疾病的病理生理特 点，按不同的疾病制定符合其特征的饮食治疗方 案和特定的饮食配方而制作的疾病饮食。它既可 满足患者的营养需求，又可以增强患者的免疫力 和耐受手术、放疗、化疗等医学治疗的能力，同 时一些疾病的诊断也离不开医院膳食，甚至在一 些疾病的治疗中，医院膳食更直接起到了重要的 治疗和辅助治疗作用。
这种方式，开饭 迅速，便于病人吃到热 菜热饭，餐具不易丢 失，而且病房护士长能 就近检查，督促、管 理。对开饭、保管餐具 及卫生工作都十分有 利。
（二）由营养科负责开饭 全部餐具都由营 养科集中管理，开饭时，炊事员按照预约单把饭 菜打好，按类别、份数分好，放入饭车，送到病 房，分发给病人。饭后，收回餐具，清洗、消毒 后，负责保管。
模 式，讲求创新性和艺术性。
4.强制性和灵活性 医院膳食从饮食医嘱制 度到就餐制度都有一定的强制性。医院膳食的强 制性体现在：门卫严格的病房探视制度，使病 员家属制作的家庭膳食不易入内；收费处的医 院膳食代管收费，暂扣伙食费、加收饮食管理费 等方法使患者就餐行为从自发行为变成强制行 为；
一些患者的膳食需求受到强制。如糖尿病 患者除了医院膳食供应之外，严格限制零食和点 心，就餐时间也严格控制在规定的时间内。再如 神经性厌食的患者往往采用强制性和半强制性的 进餐方式。而一般餐饮业的膳食就可采用灵活的 就餐方式，甚至餐饮业主诱导消费，尽量满足需 求。
（二）不定期的抽查尝 检制度
是一些医院在总结平时 尝检的经验后提出的一种检 查方法，它对于临床营养工 作任务重的医院比较适合， 也是对平时每餐尝检制度的 必要补充。
医院营养膳食管理制度
医院营养膳食管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障医院患者的营养需求，促进病愈治疗，提高患者防范力和健康水平，特订立本规章制度。
本制度依据《中华人民共和国卫生法》《医疗机构管理条例》等法律法规。
第二条适用范围本规章制度适用于本医院内全部患者的营养膳食管理工作。
第三条定义1.营养膳食：指将科学合理的膳食配制成具有均衡、营养丰富的食物以满足患者的营养需求。
2.营养膳食管理：指医院依据患者的病情及相关因素，订立营养膳食计划，保障患者获得适当的营养，并进行定期评估和调整。
第二章营养膳食管理流程第四条患者膳食需求评估1.每位患者入院后，在初诊确认后的24小时内进行膳食需求评估。
2.评估包含患者的年龄、性别、病情、身体情形、过敏情况、饮食习惯等因素。
3.评估结果需妥当记录，并经相关专业人员审核。
第五条营养膳食计划订立1.依据患者评估结果，订立医嘱中所需的营养膳食计划。
2.膳食计划应包含进食次数、食物种类、重量和食物制作方法等认真信息。
3.针对特殊患者（如婴幼儿、老年人、孕妇等），订立相应的特殊膳食计划。
1.依据患者膳食计划，供应符合要求的膳食食材。
2.膳食配送应保证食材的新鲜、卫生和营养素保管。
3.配送过程中，应注意分类存放，防止交叉污染。
第七条膳食制作1.膳食制作由专业厨师或食品加工人员负责。
2.制作过程中要严格依照膳食计划要求进行，采用卫生安全的操作规范。
3.配餐时避开添加过多的油、盐和糖，保持食物的原汁原味。
第八条配餐服务1.配餐服务由专业服务人员负责。
2.配餐服务应定时、按量供应膳食，保证患者的饮食需求。
3.服务人员应具备相应的专业知识和技能，在配餐过程中做到温馨、细致、礼貌。
第九条膳食监测与评估1.定期对患者的营养摄入量及食物消化、汲取情况进行监测。
2.定期评估膳食管理效果，调整膳食计划，保证患者获得适合的营养。
3.监测与评估结果需记录并及时向医生和患者反馈。
第十条膳食管理档案建立与保管1.每位患者的膳食管理档案应建立并保管。
医院膳食管理江育萍PPT学习教案
低钠膳食.5
③低钠膳食：全日供钠不超过500mg。除烹调 不加盐、酱油、味精外，还要限制含钠高的食 品，如加碱馒头、松花蛋、咸饼干、海带、海 蜇等，忌用含钠高的食物，如油菜、蕹菜、芹 菜、茴香、豆腐干、猪肾等。
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十、高钾和低钾膳食.1
(一) 高钾膳食： 1、高钾膳食的钾含量每日应超过3120 mg (80mmoI)，适用于各种原因引起的低钾血 症。 2、用于纠正低钾血症(血清钾<3．5 mmoI/L)，其临床表现为食欲不振、恶心 呕吐、四肢乏力、嗜睡、神志不清、心跳 过速等症状。
半流质膳食.2
（二）配膳原则
1、能量供给适宜 2、半流质食物 3、少量多餐
（三）半流质饮食可采用的食物
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四、流质膳食.1
（一）适用范围：
1、极度衰弱、无力咀嚼者；
2、高热、急性传染病病人及病
情危重者；
3、术后病
人以及肠道手术术前准备等；
4、由肠外营养向全流质或半流
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胆囊造影膳食.3
晚餐于下午六点半进食无脂肪高碳水 化物的少渣膳食，如米饭、馒头、糖 包、藕粉、马铃薯、芋头、果汁等， 以免刺激胆汁分泌和排出；
晚餐后半小时开始吃第一片药，以后 每隔5分钟吃一片药，药全部吃完后 禁食和禁烟；只可少量喝水，直至第 二天。
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胆囊造影膳食.4
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七、高纤维膳食.1
（一）适用对象：
高纤维膳食适用于单纯性(弛缓性)便秘、 肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病 等病人，也可用于误吞异物者。
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高纤维膳食.2
医院膳食管理
度如何
患者满意度评价
01
问卷调查：通过发放问卷，了解患者对膳食管理的满意度
02
访谈：与患者进行面对面的访谈，了解他们的需求和建议
03
观察：观察患者在就餐过程中的表现，如进食速度、满意度等
04
营养评估：通过营养评估，了解患者对膳பைடு நூலகம்管理的营养需求是否得到满足
膳食管理持续改进
01
定期评估膳食 质量：对膳食 的营养、口感、 卫生等方面进 行评估
02
收集患者反 馈：了解患 者对膳食的 满意度和需 求
03
优化膳食方 案：根据评 估结果和患 者反馈，调 整膳食方案
04
持续改进：定 期对膳食管理 进行评估和改 进，提高膳食 质量
谢谢
宣传内容：包括膳食营养知识、膳食搭配建 议、膳食禁忌等
宣传对象：包括员工、患者、家属等，提高 他们的膳食意识和健康观念
膳食管理的效果评价
膳食质量评价
01
营养均衡：膳 食中各种营养 素的比例是否
合理
02
口感味道：食 物的口感、味 道是否符合患
者的口味
03
卫生安全：膳 食的卫生状况 是否符合标准
04
医院膳食管理
演讲人
目录
01. 膳食管理的重要性 02. 膳食管理的内容 03. 膳食管理的方法 04. 膳食管理的效果评价
膳食管理的重要性
营养均衡的重要性
01
营养均衡有助于维持 身体健康
03
营养均衡有助于提高 免疫力
02
营养均衡有助于预防 疾病
04
营养均衡有助于保持 良好的精神状态
膳食管理的作用
03
提高患者满意度， 改善医患关系
医院膳食质量管理制度
一、指导思想为提高医院膳食质量，保障患者和职工的饮食安全，促进医院和谐发展，特制定本制度。
二、组织机构及职责1.成立医院膳食管理委员会，负责制定、实施和监督医院膳食质量管理制度。
2.膳食管理委员会下设膳食质量监督小组，负责具体执行膳食质量管理工作。
3.各科室设立膳食质量联络员，负责本科室膳食质量管理工作。
三、膳食质量管理要求1.采购管理（1）采购食材必须符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
（2）采购食材应选择有资质的供应商，签订采购合同，明确质量要求。
（3）采购过程中，对食材进行严格验收，确保质量合格。
2.加工制作（1）加工制作过程严格按照卫生操作规程进行，确保食品安全。
（2）厨房设备、用具、容器等定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）加强厨师培训，提高厨师的操作技能和食品安全意识。
3.餐饮服务（1）餐厅环境整洁，桌椅、餐具等清洁卫生。
（2）提供营养均衡、美味可口的膳食，满足患者和职工的饮食需求。
（3）严格执行分餐制，确保患者和职工用餐安全。
4.食品安全管理（1）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
（2）加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（3）定期开展食品安全检查，确保食品安全。
四、监督与考核1.膳食质量监督小组定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2.对食堂工作人员进行定期考核，考核内容包括卫生、操作技能、服务质量等。
3.设立投诉渠道，接受患者和职工对膳食质量的投诉，及时处理并反馈。
五、附则1.本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由医院膳食管理委员会负责解释。
2.各科室、各部门应积极配合膳食管理委员会开展工作，共同保障医院膳食质量。
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七、高纤维膳食.1 高纤维膳食
• （一）适用对象： 适用对象：
高纤维膳食适用于单纯性( 高纤维膳食适用于单纯性(弛缓 便秘、肥胖症、高脂血症、 性)便秘、肥胖症、高脂血症、高 血压、冠心病、糖尿病等病人， 血压、冠心病、糖尿病等病人，也 可用于误吞异物者。 可用于误吞异物者。
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低钠膳食.3 低钠膳食
• 临床上限钠膳食一般分为三种 临床上限钠膳食 限钠膳食一般分为三种
①低盐膳食：全日供钠2 000mg左右。 左右。 低盐膳食：全日供钠2 000mg左右 每日烹调用盐限制在2 4g或酱油 ～ 或酱油10 每日烹调用盐限制在2～4g或酱油10～ 20ml，如用味精，应少于1g。 20ml，如用味精，应少于1g。忌用一 切盐腌食物，如咸蛋、咸肉、咸鱼、 切盐腌食物，如咸蛋、咸肉、咸鱼、 酱菜、面酱、腊肠等； 酱菜、面酱、腊肠等；
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低钠膳食.5 低钠膳食
• ③低钠膳食：全日供钠不超过 低钠膳食： 500mg。除烹调不加盐、酱油、 500mg。除烹调不加盐、酱油、味 精外，还要限制含钠高的食品， 精外，还要限制含钠高的食品，如 加碱馒头、松花蛋、咸饼干、海带、 加碱馒头、松花蛋、咸饼干、海带、 海蜇等，忌用含钠高的食物， 海蜇等，忌用含钠高的食物，如油 蕹菜、芹菜、茴香、豆腐干、 菜、蕹菜、芹菜、茴香、豆腐干、 猪肾等。 猪肾等。
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பைடு நூலகம்
高蛋白膳食.2 高蛋白膳食
• （二）膳食原则： 膳食原则：
1、蛋白质：成人每日摄人量为100g～ 蛋白质：成人每日摄人量为100g～ 120g 或 1．5g～2．0g／kg。 5g～ 0g／kg。 2、供能营养素比例 3、矿物质 4、维生素 5、与其他治疗膳食相结合
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四、低蛋白膳食.1 低蛋白膳食
治疗膳食也叫成分调整膳食，是根
据病人不同理病理情况，调整膳食的 成分和质地，从而治疗疾病和 成分和质地，从而治疗疾病和促进健 康。其基本原则是平衡膳食。
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一、高能量膳食.1 高能量膳食
• （一）适用对象： 适用对象： 1、 分解代谢增强者：如甲状腺功 分解代谢增强者： 能亢进症、癌症、 能亢进症、癌症、严重烧伤和创 伤、高热病人等； 高热病人等； 2、合成代谢不足者：如严重消瘦、 合成代谢不足者：如严重消瘦、 营养不良和吸收障碍综合征等。 营养不良和吸收障碍综合征等。
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半流质膳食.2 半流质膳食
• （二）配膳原则
1、能量供给适宜 2、半流质食物 3、少量多餐
• （三）半流质饮食可采用的食物
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四、流质膳食.1 流质膳食
• （一）适用范围： 适用范围： 极度衰弱、无力咀嚼者； 1、极度衰弱、无力咀嚼者； 高热、急性传染病病人及病情危重者； 2、高热、急性传染病病人及病情危重者； 3、术后病人以及肠道手术术前准备等； 术后病人以及肠道手术术前准备等； 4、由肠外营养向全流质或半流质膳食过渡 之前，宜先采用清流质或不胀气流质。 之前，宜先采用清流质或不胀气流质。
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低纤维膳食.2 低纤维膳食
• （二）膳食原则： 膳食原则：
1、限制膳食纤维的含量 2、脂肪含量不宜过多 3、烹调方法：忌用油炸、油煎的烹调 烹调方法：忌用油炸、 方法，禁用刺激性调味品。 方法，禁用刺激性调味品。 4、少量多餐，注意营养素的平衡 少量多餐，
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九、低钠膳食.1 低钠膳食
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第五章 医院膳食管理
江育萍
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第一节 医院基本膳食
& 基本膳食 & 治疗膳食 & 试验膳食
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& 基本膳食
◆ 普通膳食 ◆ 软食 ◆ 半流质膳食 ◆ 流质膳食
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一、普通膳食.1 普通膳食.1
• （一）适用范围：能满足一般患者 适用范围： 对营养素的要求， 对营养素的要求，适用于体温正常 或接近正常， 或接近正常，无咀嚼或消化吸收功 能障碍，无特殊膳食要求， 能障碍，无特殊膳食要求，不需限 制任何营养素的病人。 制任何营养素的病人。
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低钠膳食.4 低钠膳食
• ②无盐膳食：全日供钠1 000mg左 无盐膳食：全日供钠1 000mg左 烹调时不加食盐或酱油， 右。烹调时不加食盐或酱油，忌用 虾米、油条、 虾米、油条、咸面包等咸味食品及 含碱食品，可用糖醋等调味， 含碱食品，可用糖醋等调味，忌用 一切盐腌食物(同低盐膳食) 一切盐腌食物(同低盐膳食)。即禁 盐及含钠高的食物和禁用高钠饮料。 盐及含钠高的食物和禁用高钠饮料。
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高能量膳食.2 高能量膳食
• （二）膳食原则：改变膳食内 膳食原则：
容和增加主食，加餐，每日增 容和增加主食，加餐， 300kcal。 300kcal。 1、尽可能增加进食量 2、应根据病情调整供给量 3、供给平衡膳食
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二、低能量膳食.1 低能量膳食
• （一）适用对象： 适用对象：
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三、高蛋白膳食.1 高蛋白膳食
• （一）适用对象： 适用对象： 1、明显消瘦、营养不良、肾病综合征、 明显消瘦、营养不良、肾病综合征、 手术前后、烧伤、创伤病人； 手术前后、烧伤、创伤病人； 2、慢性消耗性疾病病人：如结核病、 慢性消耗性疾病病人：如结核病、 恶性肿瘤、贫血、 恶性肿瘤、贫血、溃疡性结肠炎等疾 或其他消化系统炎症的恢复期。 病，或其他消化系统炎症的恢复期。
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普通膳食.2 普通膳食.2
• （二）配膳原则 1、 品种多样化 2、 保证体积 3、 合理分配 4、 能量与营养素供给量
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二、软食.1 软食.1
• （一）适用范围： 适用范围： 1、轻度发热、消化不良、咀嚼不 轻度发热、消化不良、 便等病人； 便等病人； 老年人及婴幼儿； 2、老年人及婴幼儿； 痢疾、 3、痢疾、急性肠炎等恢复期病人 肛门、 4、肛门、结肠及直肠术后恢复期 病人。 病人。
• （一）适用对象： 适用对象：
心功能不全，急／慢性肾 心功能不全， 肝硬化腹水，高血压， 炎，肝硬化腹水，高血压， 水肿，先兆子痫等病人。 水肿，先兆子痫等病人。
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低钠膳食.2 低钠膳食
• （二）膳食原则 1、根据病情变化及时调整钠盐限量： 根据病情变化及时调整钠盐限量： 2、根据病情及时调整钾摄人量 3、根据食量合理选择食物 烹调时注意色、 4、改变烹调方法 ：烹调时注意色、 刺激食欲。 香、形，以 刺激食欲。
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高钾和低钾膳食.2 高钾和低钾膳食
• (二) 低钾膳食： 低钾膳食： 1、低钾膳食的钾含量每日应低于1 560 低钾膳食的钾含量每日应低于1 mg～2 340 mg (40 mmoI～60 mmoI)， mg～ mmoI～ mmoI)， 适用于肾脏排钾障碍等原因引起的高 钾血症。 钾血症。 2、用于纠正高钾血症(血清钾 用于纠正高钾血症( >5．5mmoI/L)， >5．5mmoI/L)，严重高钾血症的临床 表现为肌肉无力，尤以下肢为重， 表现为肌肉无力，尤以下肢为重，以 后沿躯干向上肢延伸。 后沿躯干向上肢延伸。
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五、低脂膳食.1 低脂膳食
• （一）适用对象： 适用对象：
1、Ⅰ型高脂蛋白血症、急慢性胰 型高脂蛋白血症、 腺炎、胆囊炎、胆石症等。 腺炎、胆囊炎、胆石症等。 脂肪消化吸收不良： 2、脂肪消化吸收不良：如肠黏膜 病、胃切除、短肠综合症等； 胃切除、短肠综合症等； 肥胖症。 3、肥胖症。
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1、控制体重：如单纯性肥胖； 控制体重：如单纯性肥胖； 减轻机体代谢负担者： 2、减轻机体代谢负担者：如糖尿 高血压、 高脂血症、冠心病。 病、高血压、 高脂血症、冠心病。
限制能量但必须满足机体对营养素的需要
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低能量膳食.2 低能量膳食
• （二）膳食原则： 膳食原则： 1、减少膳食总能量 2、蛋白质供给量应充足 3、碳水化物和脂肪相应减少 4、适当减少食盐摄人量 5、矿物质和维生素充足 6、满足饱腹感
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六、低胆固醇膳食.1 低胆固醇膳食
• （一）适用对象：高胆固醇血 适用对象：
症、高甘油三脂血症、高脂 蛋白血症、高血压、动脉粥 样硬化、冠心病、肥胖症、 胆石症等患者
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低胆固醇膳食.2 低胆固醇膳食
• （二）膳食原则： 限制胆固醇：<300mg/d 膳食原则： 限制胆固醇： 1、 控制总能量 2、 限制脂肪摄人量和调整脂肪酸的构成 3、 限制膳食中胆固醇含量 充足的维生素、 4、 充足的维生素、矿物质和膳食纤维 烹调用油： 5、 烹调用油：植物油 食物选择：粗粮、杂粮、 6、 食物选择：粗粮、杂粮、新鲜蔬菜和 水果。 水果。
肝肾疾病时， 肝肾疾病时，为减少代谢产物堆积 采用低蛋白膳食，以减轻肝、 采用低蛋白膳食，以减轻肝、肾负 担。 • （一）适用对象： 适用对象： 急慢性肾炎、 1、急慢性肾炎、急慢性肾功能不 肝性脑病或感染性脑病前期。 2、肝性脑病或感染性脑病前期。
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低蛋白膳食.2 低蛋白膳食
• （二）膳食原则：每日蛋白质<40g 尽 膳食原则：每日蛋白质<40g 量使用优质蛋白（豆类除外）。 ）。可使 量使用优质蛋白（豆类除外）。可使 用麦淀粉代替一部分主食 用麦淀粉代替一部分主食。 1、蛋白质 2、能量 3、矿物质和维生素 4、适宜的烹调方法
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软食.2 软食.2
• （二）配膳原则 1、 平衡膳食 2、 供给细软易消化的食物 3、 注意补充维生素和矿物质 • （三）软食可选用的食物
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三、半流质膳食.1 半流质膳食
• （一）适用范围： 适用范围： 体温较高，腹泻、消化不良等 体温较高，腹泻、 消化道疾病病人， 消化道疾病病人，口腔疾病病 耳鼻喉术后病人，产妇， 人，耳鼻喉术后病人，产妇， 身体虚弱者等。 身体虚弱者等。