基本营养物质

基本营养物质一、选择题1．(2015·陕西省宝鸡市卧龙寺高二期末)下列对于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是( )A．互为同分异构体B．都是纯净物，化学性质完全相同C．碳、氢、氧元素的质量比完全相同D．结构相同【解析】淀粉和纤维素都是多糖，属于天然的高分子化合物，都是混合物，二者不可能互为同分异构体，结构不同，但碳、氢、氧元素的质量比完全相同，都用(C6H10O5)n来表示，选C。

【答案】 C2．(2015·西藏拉萨高二期中)下列物质属于同分异构体的是( )A．葡萄糖和果糖B．蛋白质和氨基酸C．油和脂D．淀粉和纤维素【解析】葡萄糖与果糖的分子式相同，都为C6H12O6，二者的结构不同，属于同分异构体，故A正确；蛋白质和氨基酸分子式不同，结构也不同，不属于同分异构体，故B错误；油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分异构体，故C错误；淀粉和纤维的分子式为(C6H10O5)n，但n不同，即分子式不同，所以不是同分异构体，故D错误。

【答案】 A3．(2015·陕西省宝鸡市卧龙寺高一期末)下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是( ) A．加金属钠，看是否有氢气放出B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层【解析】葡萄糖属于还原性糖，是单糖，属多羟基醛，检验葡萄糖常用的方法是与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成。

【答案】 B【点拨】掌握葡萄糖的还原性是本题的关键。

4．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性【解析】蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。

【答案】 B5．(2015·山东省文登市高二期末)生活中时时处处离不开有机物，下列说法正确的是( )A．做衣服的棉和麻与淀粉互为同分异构体B．蛋清中的蛋白质水解的最终产物是多肽C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油D．蛋白质、油脂、纤维素都属于天然高分子化合物【解析】做衣服的棉和麻主要成分是纤维素与淀粉通式都是(C6H10O5)n，n值不同，不是同分异构体，A项错误；蛋白质能水解，水解的中间产物是多肽，最终产物是氨基酸，B项错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；蛋白质和纤维素属于天然高分子化合物，油脂属于小分子，D项错误；选C。

【答案】 C6．(2015·北京市顺义区高三一模)下列说法正确的是( )A．液态油通过催化加氢可制得人造脂肪B．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性C．糖类和蛋白质的组成元素相同D．石蜡油经分馏可以获得乙烯【解析】A．液态油中不饱和键的含量较高，通过催化加氢不饱和键的含量降低，可制得人造脂肪，正确；B.饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，错误；C.糖类的组成元素为碳、氢、氧，而蛋白质的组成元素为碳、氢、氧、氮等元素，二者组成元素不相同，错误；D.石蜡油经裂解可以获得乙烯，错误。

【答案】 A7．(2015·江苏省南通高二期中)下列实验能达到预期目的的是( )A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解D．向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂【解析】A．葡萄糖能与新制氢氧化铜反应出现红色沉淀，故不选A；B.碘单质遇到淀粉变蓝色，食盐中为碘酸钾，不是碘单质，不会有颜色变化，不选B；C.淀粉在稀硫酸条件下水解，氢氧化钠中和后，水解产物葡萄糖会发生银镜反应，故能检验是否水解，选C；D.油脂在氢氧化钠条件下水解，不能提纯油脂，故选D。

【答案】 C8．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( ) A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B ．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂C ．植物油通过与H 2加成可以制作植物奶油(人造奶油)D ．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】 油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。

A 项利用的是相似相溶原理；B 项利用的是油脂可水解的性质；D 项说明脂肪是一种重要营养物质；而C 项则说明植物油中含有不饱和双键，可与H 2加成制作植物奶油。

【答案】 C9．下列说法中错误的是( )A ．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B ．温度越高，酶的催化活性越强C ．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物D ．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应【解析】 在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B 项是错误的。

A 项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。

C 项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。

D 项叙述是正确的。

【答案】 B【点拨】 本题主要考查了蛋白质的特性及鉴别方法。

10．有机物X 、Y 、M(M 为乙酸)的转化关系为淀粉―→X―→Y――→M 乙酸乙酯，下列说法错误的是( )A ．X 可用新制的氢氧化铜检验B ．Y 可发生加成反应C ．由Y 生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D ．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【解析】 根据转化关系可知，X 为葡萄糖，Y 为乙醇，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀Cu 2O ，A 正确；乙醇不能发生加成反应，B 错误；酯化反应属于取代反应，C 正确；淀粉若完全水解，混合液体中加入碘的四氯化碳溶液不会变蓝，未完全水解时，加入碘的四氯化碳溶液则变蓝，D 正确。

【答案】 B二、非选择题11．(2015·江苏省南通高二期中)(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。

①有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取________(填“脂肪”、“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。

②青霉素是医学上最早使用的天然________素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为：，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质________。

③下列可作为食品着色剂的是________A．食盐B．柠檬黄C．青霉素(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。

油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(写名称)。

②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和________(写名称)。

人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。

【解析】(1)①水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良；②青霉素是天然抗生素，含有氨基、羧基，所以能与酸反应，也能与碱发生中和反应，能发生酯化反应等；③食盐是调味剂，柠檬黄是着色剂，青霉素是药物。

(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必需从食物中摄取。

③淀粉水解最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。

【答案】(1)①维生素②抗生素能与碱发生中和反应(合理答案皆可) ③B(2)①甘油②羧基不能③C6H12O612．A、B、C是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：D＋3甲―→3A＋2B回答下列问题：(1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是(写物质名称)________、________。

(2)常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？________________________________________________________________________。

(3)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)化合物D另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式是________。

【答案】 (1)C ：葡萄糖 D ：乙醇或酒精 (2)水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的(3)大量燃烧含碳燃料、人口膨胀、森林大面积砍伐等 (4)CH 3—O —CH 313．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是________，制造肥皂的主要原料是________。

(2)蛋白质水解的最终产物是________。

(3)下列有关说法中正确的是________。

A ．蛋白质中只含C 、H 、O 三种元素B ．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C ．糖类并不都有甜味D ．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________，若检验它们可选用的试剂是________。

【解析】 (1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是脂皂的主要成分。

(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。

(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。

【答案】 (1)淀粉 脂肪 (2)氨基酸 (3)C(4)丁达尔效应 碘水14．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：(1)写出淀粉水解的化学反应方程式__________________________________。