南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价
暗色唇鲮肌肉营养成分分析与品质评价
暗色唇鲮肌肉营养成分分析与品质评价滕忠作;招志杰;张英兰;杨宾兰;莫飞龙;卢玉典;叶香尘;韦玲静【期刊名称】《江西农业学报》【年(卷),期】2024(36)1【摘要】对广西3个不同地区(LS、XB、WM)的暗色唇鲮的肌肉营养成分和肌肉品质进行比较分析,结果表明:3组鱼肉的粗蛋白、粗脂肪含量分别为17.52%~19.76%和0.86%~1.80%,其中LS组的粗蛋白、粗脂肪含量均显著高于XB组的,总糖含量显著低于XB、WM组的;检测出的8种矿物质元素中,常量元素中P的含量最高,Ca、Mg含量次之,5种微量元素含量依次为Fe>Zn>Cu>Se>Mn,且XB组的Cu含量显著高于LS、WM组的;检测出的17种氨基酸中,Glu含量最高,其次为Asp和Lys,除Cys外,LS、WM组的其他氨基酸含量、EAA/TAA和EAA/NEAA均显著高于XB组的,而DAA/TAA显著低于XB组的;3组鱼肉的EAA/TAA和EAA/NEAA分别在37.61%~38.39%和70.83%~72.90%,接近FAO/WHO要求的理想蛋白模式;3组鱼肉检测出的脂肪酸种类均为25种及以上,不饱和脂肪酸含量在48.77%~50.92%,LS组的ALA、EPA、PUFA含量显著高于XB和WM组的。
综上表明,暗色唇鲮肌肉营养丰富,品质优良,具有良好的食用价值和保健作用,可作为一种优质经济鱼类进行养殖和推广。
【总页数】7页(P107-113)【作者】滕忠作;招志杰;张英兰;杨宾兰;莫飞龙;卢玉典;叶香尘;韦玲静【作者单位】广西壮族自治区水产引育种中心【正文语种】中文【中图分类】S965.121【相关文献】1.唇鲮肌肉中营养成分分析与品质评价2.鸭绿江水系唇鱼骨肌肉营养成分与品质的评价3.华鲮肌肉营养成分与品质的评价4.濒危鱼类暗色唇鲮的肌肉营养品质评价5.基于Illumina Hiseq 4000高通量测序平台的暗色唇鲮线粒体基因组特征分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
水产食品学原营养料成分
三、 鱼贝类的糖类 ——糖原和多糖
1 糖原 结构：与支链淀粉相似 贮存：肝脏、肌肉——能量源 含量：因生长阶段、营养状态、饵料组
成等而异——糖原比脂肪低，贮藏形式 是脂肪好 鱼类的糖原代谢产物：乳酸 贝类的糖原：主要贮存形式，含量比在 鱼类中高，而脂肪含量低，代谢产物为 琥伯酸
贝类可食部和闭壳肌的糖原含 量（％）
鳐鱼、马面鱼。 脂量差别——主要是贮藏脂质:TG。
影响脂质含量的因素
环境条件（水温、栖息深度、栖息场所） 生理条件（年龄、性别、性成熟度） 食饵（饵料种类、摄入量）
（见下图）
远东拟沙丁鱼脂肪含量的周年 变化
3 鱼类脂质的组成及分布
3.1 鱼中脂肪酸特点 多数是C14－C16：饱和脂肪酸、单烯酸、多烯酸
肌肉组成：
水分
70％－80％
蛋白质 16％－22％
脂肪
％－20％
无机质 1％－2％
碳水化合物 1％以下
维生素 不等
一、鱼贝类的蛋白质
鱼类粗蛋白质：16％－22％，贝类8%15%;
比较：鱼类蛋白（干基）：60％－90％ 猪牛蛋白（干基）：15％－60％
1 鱼贝类的肌肉组成
鱼肌肉：普通肉和暗色肉 （见图）
——在ATP存在下形成肌动球蛋白 ——与肌肉的收缩和死后僵硬有关
肌球蛋白:重链和轻链组成 分子条 ——具有酶活性，催化ATP水解， 释放能量
——不同鱼类的3根轻链的分子质量大 小不同， 同种鱼类是一定的，利用此性
肌球蛋白的两种特性
盐溶性 具有分解ATP的酶活性 ——判断肌肉蛋白质变性的重要标志 与陆上动物相比，鱼肉肌球蛋白的最大特征是非常不
上
1.1 游离氨基酸 FAA
最主要的含氮成分。有种类差异特性的 氨基酸 有组氨酸(His)、牛磺酸(Tau)、甘氨酸 (Gly)、丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)、脯氨 酸(Pro)、精氨酸(Arg)、赖氨酸( Lys)等， 其中以His和Tau最为特殊。
金枪鱼产地有哪些？
金枪鱼产地有哪些？金枪鱼的肉质鲜美柔嫩，其中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养，是目前备受人们推崇的健康美食。
那么金枪鱼产地有哪些呢？一、金枪鱼产地金枪鱼主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。
我国东海、南海也有分布。
主渔场在赤道的北纬35度间海域，是捕捞量最多的金枪鱼种类。
二、金枪鱼种类1.黄鳍金枪鱼：鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。
体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。
黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。
2.蓝鳍金枪鱼：金枪鱼类中最大型的鱼种，也称黑鳍金枪鱼。
身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。
栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主。
3.大眼金枪鱼：又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5-2.0米，体重大的在100千克以上，一般为160-350千克。
体背蓝青色，侧面及腹面银白色。
肉粉红色，略柔软。
胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。
鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200-300米，性为成熟的个体栖息于表层。
4.长鳍金枪鱼：体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。
体长1～1.5米，体重15公斤左右。
大的个体可达45公斤。
肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。
长鳍金枪鱼白天主要分布在90-150米水层，有时较深达150-200米深层，傍晚分布在近表层。
长鳍金枪鱼适温范围为14-20℃。
饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
5.马苏金枪鱼：又称正鲣、烟仔、小串、柴鱼、烟仔虎，为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种。
分布于全球各大洋的温暖海域。
金枪鱼的营养价值及功效
⾦枪鱼的营养价值及功效 因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美富有营养，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
那么⾦枪鱼的营养有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⾦枪鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⾦枪鱼的介绍 ⾦枪鱼⼜名吞拿鱼(tuna)，类属鲈形⽬鲭科⼜叫鲔鱼，鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新⽉形。
鱼鳞已退化为⼩圆鳞，适于快速游泳，最⾼游速达每秒20⽶。
由于⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，因此⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
新鲜的⾦枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
⾦枪鱼的分布 ⾦枪鱼是⼀种⽣活在海洋深处的鱼类，分布在太平洋、⼤西洋和印度洋的热带、亚热带和温带⼴阔⽔域，是⼀种⼤洋性鱼类。
我国南海⾦枪鱼的资源很丰富，台湾省的⾦枪鱼渔业⽐较发达。
中国⾦枪鱼产量名列世界第四位，仅次于⽇本、美国和菲律宾。
⾦枪鱼属⼤洋洄游性候鱼，旅⾏范围远达数千⽶，⼈们把它称做“没有国界的鱼类”。
⾦枪鱼的种群意识很强。
如果从飞机上往下看，会发现成群的⾦枪鱼，排着整齐的队列向前游动。
体⼩的在前⾯，体⼤的在后⾯，最前⾯的是⼀条“领头鱼”。
因此，在捕捞⾦枪鱼的时候，吸引住这条“领头鱼”是个关键哦。
因为⾦枪鱼必须时常保持快速游动才能维持⾝体的供给，加上只在海域深处活动，所以⾁质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美⾷。
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⼤家可不要错过哦。
⾦枪鱼的作⽤ ⾦枪鱼是我们经常⾷⽤的⼀种咸⽔鱼啦，它⾁质柔嫩低脂肪、低热量，同时富含优质蛋⽩以及丰富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、⽜磺酸、钾、维⽣素B12等多种营养成分。
DHA对脑功能发育、增强记忆⼒具有重要作⽤，⽽EPA可抑制胆固醇增加、防⽌动脉硬化，对预防和治疗⼼脑⾎管疾病也起到特殊功效。
⾦枪鱼享有“海底鸡”的美誉，国际营养组织也把⾦枪鱼推荐为世界三⼤营养鱼类之⼀。
水产品的营养成分与特征
★ 高产量的渔获物改善了人们的饮食
结构，使人均摄入的水产动物蛋白质 占总动物蛋白的28.3%，同时也解决了 人口增长、耕地减少等社会问题，提 供了新的生产食品、药品、工农业用 品等资源。 ★目前面临的问题是如何将如此多的 渔获物保鲜，保持它们的特性不发生 变化，品质不下降。 注意：水产品不同于一般的动植物， 具有自身的特性。
2.外界影响 渔业生产季节性强，鱼汛期集中，受捕捞方法、捕获 后的储藏、运输等外部条件的影响。 （ 1 ）鱼类捕获后很少来得及剖肚处理，带着易腐败 的内脏和鳃运输，细菌易繁殖； （2）鱼类的外皮薄，鳃片易脱落，捕获时很容易受 到机械损伤，细菌就会从受伤部位侵入鱼体； （3）同时，鱼体表面的粘液是细菌良好的培养基。 ★蛋白质+水（柔软）微生物、常温、酶活力上升 小分子物质 等 提供细菌繁殖营养 腐败分解 ※因此，捕获后的水产品必须及时给予有效的保鲜措 施，才能避免腐败变质的发生。
一、水产品的特点
（一）渔获物的不稳定性与多样性： —— 增加保 鲜难度 ◆渔获总量 ( 捕捞与养殖 ) 受外来因素的影响更大。 如风力、海流、赤潮、水温、季节等因素，以及 近几年来对水产品资源的过度捕捞等人为因素。 养殖或捕捞的品种也多种多样。海水种类：大黄 鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼、真鲷、牙鲆、牡蛎、 鲍鱼等；淡水种类：罗非鱼、虹鳟、鲢鱼、鲤鱼、 甲鱼、牛蛙等。 ◆养殖业的发展，一面有利缓解了渔业收获的季 节集中性，减轻了在短期内对大量渔获物的保鲜 压力；另一方面由于产量的增大，特别是淡水鱼 保鲜这个课题。
二、蛋白质：占15-20%。
（一）分类：
分类
肌浆蛋白 20-50%
溶解度
水溶性
存在位置
肌细胞间或肌原纤 维间
金枪鱼的营养价值 金枪鱼有什么营养价值
金枪鱼的营养价值金枪鱼有什么营养价值
金枪鱼又称为吞拿鱼,主要分布于低中纬度海域。
金枪鱼要不停地游动，才能维持呼吸，故其游泳能力很强，能作跨洋环游，被称为”没有国界的鱼类”。
一、金枪鱼有什么功效
金枪鱼味甘，性平，具有健脾益气、滋补强壮的功效，可用于脾胃虚弱、消化不良、失眠、营养不良、面色萎黄等。
二、金枪鱼有什么营养价值
1、金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛磺酸，能减少血液中的脂肪,有利于肝细胞再生。
因此，经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。
2、金枪鱼中的EPA、牛磺酸均有调节血脂、降低胆固醇的功效,经常食用能有效降低血脂、胆固醇,从而预防高脂血症、动脉硬化等心血管疾病。
3、金枪鱼所含的DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必需的营养素之一，有利于脑细胞的再生、提高记忆力，因此常食金枪鱼食品对儿童大脑发育十分有益，,并能预防老年痴呆症。
4、金枪鱼肉低脂肪、低热量，还含有优质的蛋白质和其他营养素，经常食用金枪鱼食品可以平衡身体所需要的营养，有助于身体健康。
三、健康金枪鱼扒
原料:金枪鱼扒1块(约200g)，特级初榨橄榄油、盐、黑椒粉。
做法:金枪鱼扒用盐腌20~30分钟备用。
热锅放橄榄油，入鱼扒，煎至表面少许黄色，撒上黑椒粉即可。
特级初榨橄榄油富含不饱和脂肪酸，具有多种保健功效，用来煎鱼扒可以将橄榄油的清香与金枪鱼的油脂香味融合在一起，既没有油腻感,更无须担心脂肪过多，因此是一道健康菜品。
鱼各个部分的营养价值
中国有机农业网鱼各个部分的营养价值鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。
研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。
暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。
白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。
2.鱼脑鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。
但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3.鱼眼鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。
这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。
因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。
早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。
该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
4.鱼鳔(即鱼肚)现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。
用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用。
这种干品鱼鳔被叫做鱼肚。
人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发。
质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好。
5.鱼鳞鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。
胆碱具有增强记忆力的作用。
卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一些鲜味成分，因此，人们在烹饪这两种鱼时不必刮鳞。
带鱼的鱼鳞中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006;温州科技职业学院,浙江温州325006;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310012;温州科技职业学院,浙江温州325006
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远
2.南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价 [J], 苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春
3.金枪鱼鱼卵营养成分分析及营养评价 [J], 王斌; 邬华威; 李龙岩
4.三种大型褐藻营养成分分析与评价 [J], 李红艳;李晓;王颖;刘天红;纪蕾;孙元芹;姜晓东
5.海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价 [J], 周胜杰;杨蕊;韩明洋;王一福;于刚;马振华
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金枪鱼的营养
9
章节 PART
降低慢性疾病的 风险
降低慢性疾病的风险
1
研究表明，适量食用金 枪鱼可以降低慢性疾病பைடு நூலகம்的风险，如糖尿病、关 节炎和自身免疫性疾病
2
这主要归功于金枪鱼 中富含的不饱和脂肪 酸和其他营养物质
10
章节 PART
保护肝脏健康
保护肝脏健康
金枪鱼中的不饱和脂肪酸和其他营 养物质有助于保护肝脏健康。研究 表明，适量食用金枪鱼可以降低肝 脏脂肪含量，预防脂肪肝和其他肝
金枪鱼的营养
-
1 蛋白质 3 维生素和矿物质 5 食用金枪鱼的益处 7 改善心血管健康 9 降低慢性疾病的风险
2 脂肪 4 Omega-3脂肪酸 6 对大脑功能和心理健康的影响 8 增强肌肉力量和表现
10 保护肝脏健康
金枪鱼的营养
1
金枪鱼是一种生活在海洋中的大型鱼 类，因其肉质细嫩、味道鲜美，而备
受人们喜爱
金枪鱼的营养价值非常丰富，含有多 种人体所需的营养成分
2
3
下面我们将详细介绍金枪鱼的营养价 值及食用金枪鱼的益处
1
章节 PART
蛋白质
蛋白质
金枪鱼富含高质量的蛋白质，这 是构建和修复身体组织的重要元
素
蛋白质对于身体的生长和维修， 以及免疫系统的正常运作都至关 重要
2
章节 PART
脂肪
脏疾病
总之，金枪鱼是一种营养丰富、对 人体健康有多种益处的食物。适量 食用金枪鱼可以提供高质量的蛋白 质、不饱和脂肪酸和其他重要的营 养物质，有助于维持身体健康、增 强肌肉力量、保护大脑功能和心理 健康。然而，在食用金枪鱼时应注 意选择可持续捕捞的产品并合理控
制食用量
金枪鱼的营养价值 金枪鱼的吃法和功效
金枪鱼的营养价值金枪鱼的吃法和功效-->在目前的市场上出售的金枪鱼的种类很多，不同的品种营养价值和口感也会有所区别。
但是总的来说，金枪鱼的营养价值和食用养生功效真的很高，今天就和小编一起系统的学习一下金枪鱼的相关知识吧。
目录1.金枪鱼的基本介绍2.金枪鱼的营养价值3.金枪鱼的功效与作用4.金枪鱼的做法5.吃金枪鱼真的可以预防老年痴呆吗6.糖尿病人能吃金枪鱼吗7.孕妇吃金枪鱼容易导致胎儿畸形吗8.婴儿能吃金枪鱼吗9.吃金枪鱼真的可以降血压吗10.金枪鱼是营养健康的减肥利器吗11.挑选金枪鱼的技巧和方法金枪鱼的基本介绍金枪鱼，一般是生活在地中海、太平洋和印度洋等温暖的水域。
属于一种鲭科的海洋生物，并且大部分都是于鲔属。
因为鲔鱼的肌肉中大量肌红蛋白的存在，导致金枪鱼的肉质鲜红。
不同的金枪鱼营养价值也会有所区别。
金枪鱼的营养和品质、价格有关金枪鱼生活在自远古以来，人们就开始捕捞金枪鱼食用。
金枪鱼包括好几类，最常见的有蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼以及黄鳍金枪鱼。
金枪鱼的鱼肉肥腻紧实，因品种不同，色泽和味道有一定的区别。
金枪鱼的体侧和腹部之间的鱼肉最为鲜美，备受青睐，价格也最昂贵。
金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧，因其能够跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。
每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的热量;每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的热量;每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的热量。
适宜人群一般来说，一般人都是可以吃金枪鱼的。
尤其是对于想要美容和减肥的女性来说，更是女性美容和减肥的健康有效的食品。
还特别的适宜患有心脑血管疾病的患者，对于儿童成长的骨骼发育有一定作用。
烹调宜忌宜：用拇指，食指压住鱼块，斜向切人，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。
金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)21【摘要】为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。
结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼(P<0.05)。
蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。
大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO 标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。
三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。
三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。
共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。
三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。
本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。
【总页数】8页(P319-326)【作者】赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东省中鲁远洋渔业股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS986.1【相关文献】1.虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较2.三种不同规格杂交鲟含肉率r及肌肉营养成分比较3.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质4.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析5.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
怎么分辨金枪鱼的种类 金枪鱼要在什么温度下保存
怎么分辨金枪鱼的种类金枪鱼要在什么温度下保存金枪鱼生活在海洋的中上层水域，是一种高蛋白鱼类，而且脂肪含量极低，肉质是很鲜美的。
它有不同的品种，那么购买的时候怎么分辨金枪鱼的种类呢?一、怎么分辨金枪鱼的种类冰鲜金枪鱼是呈现褐色或者暗红色，而且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽;二是品口感。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。
二、金枪鱼要在什么温度下保存购买回来的超低温金枪鱼，在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下，最长可保质30天。
解冻后，在0-4℃的冷藏条件下，可保存1-2天。
所以需要注意的是在食用之前一定要选择用量，最好解冻的最好及时的烹饪，一般金枪鱼在自然的环境中20-30分钟即可食用，而且解冻后切记不要再次冷冻，这样会影响它的口感和肉的品质。
以免影响鱼肉的品质。
三、金枪鱼和三文鱼的区别金枪鱼金枪鱼属于海水鱼，在台湾地区叫做鲔鱼,又称为吞拿鱼.其肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,俗称海底鸡肉。
用金枪鱼最好的方法就是生吃，做熟的金枪鱼肉质粗硬、有腥气，营养价值也损失很大。
三文鱼三文鱼属于淡水鱼，肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑.还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，特点是肉肥，口感润滑，入口即化。
既可以生吃又可以熟吃。
四、金枪鱼怎么做给宝宝吃准备沙拉汁，水，食盐，白糖，酵母粉，黄油，蓝莓，圆生菜，牛奶，奶酪，鸡蛋，金枪鱼肉，低筋面粉，高筋面粉。
1.黄油，其他所有主料放进面包机里面，白糖和盐分别放到两个角落，然后再加入适量面粉，酵母粉开始揉面，最后再放一些黄油发酵到两倍大。
2.发酵好以后把面团放到案板上，里面的空气揉出，用擀面杖排气，彻底排完以后分成6份，滚圆以后放15分钟，然后再把面团擀成长面片卷起来，尽量卷的好一些，然后就放进吐司盒里面，中间的空隙一定要均匀，进行二次发酵，用190度烤40分钟。
不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析
不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析杨金生;霍健聪;夏松养【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(000)005【摘要】以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象，对其背部营养成分分析并评定。
结果表明：黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72.35％、73.55％、75.48％；蛋白质含量分别为25.53％、24.68％、23.75％；脂肪含量分别为1.07％、0.98％、1.15％；灰分分别为0.94％、0.88％、1.03％；金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸，其中缬氨酸化学评分最低，为第一限制性氨基酸；DHA与EPA含量之和均在30%以上；并含有丰富的微量元素，因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。
%The nutrients of back meat of three tuna were analyzed. The result showed that the moisture content of yellowfin tuna, bluefin tuna and skipjack tuna was 72.35%, 73.55%, 75.48%; Protein was 25.53%, 24.68%, 23.75%;Fat was 1.07%, 0.98%, 1.15%;Ash was 0.94%, 0.88%, 1.03%. Tuna contained eight kinds of amino acids which were essential for the body. Among them, valine was the lowest by the chemical score as the first limiting amino acid. Furthermore, EPA and DHA accounted for more than 30%, and it was rich in trace elements. Therefore, the tuna is a kind of nutrious aquatic product.【总页数】5页(P393-397)【作者】杨金生;霍健聪;夏松养【作者单位】浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000;浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000;浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000【正文语种】中文【中图分类】TS254.1【相关文献】1.不同品种西梅的性状研究及营养成分分析 [J], 张红;努尔曼·阿不拉;艾克拜尔·买买提;热娜古丽·木沙;山格依里·巴依尔2.不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究 [J], 蒋方程;李傲然;何静仁;罗丽;李书艺;何毅3.宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析 [J], 赵丹青;开建荣;路洁;刘炜4.7个不同饲用穇子品种农艺性状及营养成分初步分析与研究 [J], 李基光;孙鏖;王艳兰;汤睿;陈光辉5.广西蚕区7个不同桑树品种不同部位桑叶营养成分分析 [J], 吴婧婧;陆春霞;董桂清;周晓玲;肖潇;石ue050韬;刘开莉;黄正勇;梁贵秋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品种金枪鱼营养成分分析【开题报告】
开题报告食品科学与工程不同品种金枪鱼营养成分分析一、金枪鱼的特征及国内研究动态1. 金枪鱼的生物学特征以及经济价值[1]（1）金枪鱼的生物学特征金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。
见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。
科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威后此意见不一。
金枪鱼体长形，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍叉状或新月形。
尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。
肩部有由扩大之鳞片组成的胸甲。
另一特征是皮下有发达的血管网，作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。
巨大的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼 (Thunnus thynnus)，最大可长到约4.3公尺(14呎)，800公斤(1,800磅)重。
金枪鱼类一般背侧暗色，腹侧银白，通常有彩虹色闪光。
（2）金枪鱼的营养价值金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
一、能够保护肝脏，强化肝脏功能现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。
金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。
经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率[2]。
二、防止动脉硬化动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。
三、有效降低含量金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
四、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。
金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。
五、能够有效的预防缺铁性贫血铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价作者：邹盈李彦坡戴志远苏凤贤来源：《农产品加工·下》2018年第05期摘要：对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价。
采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析。
结果显示，金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低，氨基酸种类齐全，含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA；富含人体必需常量元素和多种微量元素；维生素含量也较高，具有较高的营养价值和良好的开发利用前景。
关键词：金枪鱼；营养成分；营养评价中图分类号：R151.3 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.05.043文章编号：1671-9646（2018）05b-0043-05Abstract：The nutritional components of bigeye tuna，yellow-fin tuna and blue-fin tuna were studied and evaluated in this paper. The contents of protein，fat，amino acids，fatty aids，mineral elements and vitamin in tuna abdominal muscles were analyzed by atomic absorption spectrophotometer，HPLC，automatic amino acid analyzer. The results indicated that in the three kinds of tuna the contents of protein was higher but the contents of fat was low. Tuna contains variety of amino acid，meanwhile it was rich in unsaturated fattty acids，PUFA，EPA and DHA. It was rich for human in some necessary macroelements and multiple microelements in tuna. As to vitamin contents in the tuna，also had a higher content. Therefore，the three kinds of tuna could be considered to have higher nutritive value and great potential for the exploitation and utilization.Key words：tuna；nutritional component；nutritional evaluation金枪鱼（Thunnus）属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿鱼”，是一种生活在温热带海区海洋中上層的高度跨洋性洄游鱼类，具有高蛋白、低脂肪等特点[1]。
13水产食品原料基本成分
这种季节变动有的是随着成长而发生的，或是伴
随着生殖周期而发生的变化；有的是受饵料和海况
等环境的影响，变动原因是复杂的。
鱼肉中由于生殖腺的发育消费或积蓄脂质，少脂
期与产卵期一致。贝类中糖原变化一般也是产卵期
糖原含量低。
鲱肌肉的水分和脂质含量的季节变化(%)
4月 体 重 水 分 163325 5月 155274 6月 174400 56-66 7月 182384 60-70 9月 233397 64-70 10 月 147320 63-68
71-77 71-81
脂 肪
2.411.1
1.012.6
16.125.7
11.720.9
9.917.7
10.316.7
春季产卵期，脂肪含量较低，随后的索饵期脂肪含量 增高，水分与脂质含量呈相反变化。
图：蛤子一般成分的季节变化
相比之下，碳水化合物（大部分是糖原）显示较大的变动。
5.3 年龄的差异
在相同季节，鱼肉的脂肪含量一般随年龄增大
二、蛋白质
• 鱼类蛋白质含量大部分在 15%-22% 范围内，虾、 蟹类大致相同，贝类含量大概为8%-15% 。 • 一般分析时，蛋白质含量通常以包括非蛋白氮 （ nonprotein nitrogen ，也称浸出物氮）的全氮 量乘以蛋白质换算系数（水产品通常使用 6.25） 算 出 ， 严 格 地 应 该 称 为 粗 蛋 白 质 （ crude
protein）。
表4-1 鱼贝类肌肉的粗蛋白质与纯蛋白质含量（鲜肉中%）
种 类 石鲽 鲣 鲤 狭鳕 海鳗 白斑星鲨 竹 鱼 沙丁鱼 真鲷 文蛤 大鲍 柔鱼 三疣梭子蟹 日本对虾 全氮量 3.54 4.04 2.84 3.03 3.44 3.38 3.06 3.38 3.51 1.44 2.28 2.75 2.75 3.72 粗蛋白量 22.3 25.3 17.8 18.9 21.5 21.1 19.1 21.1 21.9 9.0 14.3 17.2 17.2 23.3 蛋白态氮 3.19 3.29 2.54 2.64 3.12 2.27 2.77 2.98 3.14 1.17 1.77 2.18 1.95 2.80 纯蛋白质 19.9 20.6 15.9 16.5 19.5 14.2 17.3 18.6 19.6 7.3 11.1 13.6 12.2 17.5
金枪鱼的营养价值及功效
金枪鱼的营养价值及功效金枪鱼是一种深海鱼类，属于脂肪含量较高的鱼类之一。
金枪鱼具有丰富的营养价值和多种功效，被广泛认可为一种健康食物。
本文将详细介绍金枪鱼的营养成分、健康功效和适宜食用的方式。
首先，金枪鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对身体发育和维修具有重要作用。
金枪鱼中的蛋白质含量较高，约为每100克鱼肉含有23克蛋白质。
而不饱和脂肪酸对心脑血管健康至关重要，而金枪鱼中的油脂含有丰富的DHA和EPA，这两种脂肪酸是人体必需的，对脑部和神经系统的发育和功能维护具有重要作用。
其次，金枪鱼富含多种维生素和矿物质。
其中，B族维生素对神经系统和心脏的功能维护至关重要，金枪鱼中富含维生素B6和维生素B12，这些维生素有助于提高人体免疫力和细胞新陈代谢。
此外，金枪鱼中还含有丰富的维生素D，维生素D有助于钙的吸收，对骨骼的健康起到重要作用。
矿物质方面，金枪鱼富含钾、钙、镁和铁等，这些矿物质对身体的正常生理功能有很大帮助，如维持心脏、肌肉和神经系统的正常功能，以及促进血液的健康流动。
此外，金枪鱼中富含omega-3脂肪酸。
omega-3脂肪酸对人体的健康有诸多好处。
首先，它对心脏健康有益，能够降低心脏病的发生风险。
其次，omega-3脂肪酸对脑部健康起到重要作用，促进大脑发育，提高记忆力和学习能力。
此外，omega-3脂肪酸还有助于降低血压，改善关节炎和改善皮肤健康。
金枪鱼的食用方式多样，可以生吃、煮熟、烤煮等。
生吃金枪鱼可以保留其原汁原味，但需要确保食用的金枪鱼是新鲜的，以保证食品安全。
煮熟的金枪鱼可以用于制作各种料理，如金枪鱼沙拉、金枪鱼汤等。
烤煮金枪鱼则可以保持其肉质的嫩滑和香气。
然而，由于金枪鱼是食物链中的顶级掠食者，食物链中的汞、多氯联苯等有害物质很容易从其他小鱼类积累到金枪鱼身上。
因此，特别是孕妇、哺乳期妇女和小孩等特殊人群应注意金枪鱼的食用量，以免对健康产生不利影响。
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的普通 肉 、暗色 肉营养成分 。结果表 明 ，南海产青干金枪鱼 、圆舵鲣 、鲣 的普通 肉粗蛋 白 （ 干基 ）质量 分数依次 为８ ５ ． ２ ９ ％、８ ７ ． ７ ２ ％、８ ４ ． １ ｌ ％，暗色肉蛋 白质质 量分数 分别为 ７ ５ ． ３ ４ ％、８ １ ． ０ ７ ％、７ ５ ． ３ ５ ％。青于金枪 鱼普通肉和暗 色 肉的粗脂 肪 （ 干基 ）质量分数为 ６ ． ５ ０ ％ 和９ ． ３ ８ ％，圆舵鲣 为 ２ ． ０ ０ ％和７ ． ３ ８ ％，鲣为 ４ ． ９ ４ ％和 １ ０ ． ２ ６ ％。暗色肉 蛋 白质质量分数分别为 ２ ０ ． ６ ２ ％、２ ２ ． ０ ３ ％、２ １ ． ８ ６ ％。青干金枪鱼 、圆舵鲣及鲣普通 肉和暗色肉的第 一限制性 氨基
中图分类号 ： ￥ ９ ６ ３ ． １ ６ １ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ３ — ９ １ ５ ９ （ ２ ０ １ ５） ０ ３ ． ０ ０ ８ ７ ． ０ ７
Ａｎａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ａ ｎ ｄ Ｅｖ ａ ｌ ｕ ａ ｉｏ ｔ ｎ ｏ ｆ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｉｏ ｔ ｎ ａ ｌ Ｃｏ ｍ ｐｏ ｎｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｏｒ ｄｉ ｎａ ｒ ｙ Ｍ ｕｓ ｃ ｌ ｅ ａ ｎｄ Ｄａ ｒ ｋ Ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ ｏ ｆ Ｔｈｒ ｅ ｅ Ｓｐｅ ｃ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｔｕｎａ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｓｏ ｕｔ ｈ Ｃｈ ｉ ｎａ Ｓ ｅ ａ
Ａｑ ｕ ａ ｔ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｆＧ ｏ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｈｉ ｇ ｈ ｅ ｒ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｚ ｈ ａ ｎ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ５ ２ ４ ０ ８ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
苏 阳，章超桦 ，曹文红 ，郑 惠娜 ，郝记 明，刘艳春
（ 广 东海 洋大 学食 品科 技 学院／ ／ 广东 省水 产 品加工 与安 全重 点实 验室 ／ ， 广 东普通 高 等学校 水 产品深 加 工重 点实 验室 ，广 东 湛江 ５ ２ ４ ０ ８ ８ ） Nhomakorabea摘
要 ：比较 了南海 产青 干金枪 鱼 （ Ｔ ｈ ｕ ｎ ｎ ｕ ｓ ｔ ｏ ｎ ｇ ｇ ｏ １ ）、圆舵鲣 （ Ａ ｕ ｘ ｉ ｓ ｔ ａ ｐ ｅ ｉ ｎ ｏ ｓ ｏ ｍ ａ）和鲣 （ Ｋ ａ ￣ ｕ ｗ ｏ ｎ ｕ ｓ ｐ ｅ ｌ ａ ｍ ｉ ｓ ）
酸均 为缬 氨酸 ，必需 氨基 酸评 分 （ ＡＡＳ）分别为 ９ ４和 ８ ２ ，９ ６和 ８ ９ ，９ ０和 ８ ９ ；普通 肉的蛋 白质含量 、必需 氨基
酸含量及 ＡＡＳ均高 于暗色肉 ，说 明普 通肉的蛋 白营养价值高于暗色 肉。３种金枪鱼的普通 肉、暗色肉中均含有 许 多不饱 和脂 肪酸 ，占总脂肪 的 ３ ７ ％～５ ８ ％。Ｄ Ｈ Ａ－ ４ － Ｅ Ｐ Ａ含量 占总脂肪 的 １ ７ ％～２ ８ ％，且暗色 肉中含量高于普通 肉。３ 种金枪鱼 的普 通肉和暗色肉中均含有丰富的 Ｃ ａ 、Ｆ ｅ 、Ｚ ｎ等矿物元素 。总体评价 ， 南海 ３种金枪鱼普通 肉、 暗色肉均营养价值 丰富。 关键 词：金枪 鱼 ；普 通肉 ；暗色 肉；营养成分 ；评价
Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｏ ｆ Ａ ｑ ｕ ａ ｔ ｉ ｃ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ／ ／ Ｋｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ ｏ ｆ Ａ ｄ ｖ ａ ｎ ｃ ｅ ｄ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｏ ｆ
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｅ ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ ａ ｎ ｄ ｄ ａ ｒ ｋ ｍｕ ｓ ｃ ｌ ｅ ｏ ｆ Ａｕ ｘ ｉ ｓ ｔ ａ ｐ ｅ ｉ ｎ ｏ ｓ ｏ ｍａ ． Ｋａ ｔ ｓ ｕ ｗｏ ｎ ｕ ｓ ｐ ｅ ｌ ａ ｍｉ ｓ ， Ｔ ｈ ｕ ｎ ｎ ｕ ｓ ｔ ｏ ｎ ｇ ｇ ｏ ｌ ｗｅ ｒ ｅ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｅ ｄ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｃ ｒ ｕ ｄ ｅ
第３ ５卷
第 ３期
广东海洋大学学报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎａ ｌ ｏ ｆ Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎｇ Ｏｃ ｅ ａ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
Ｖ ｂ １ ． ３ ５ Ｎｏ ． ３
Ｊ ｕ ｎ． ２０１ ５
２ ０ １ ５年 ６月
南海产 ３种金枪鱼普通 肉、暗色 肉营养成分分析 与评价
Ｓ Ｕ Ｙａ ｎ ｇ ， Ｚ ＨＡＮＧ Ｃｈ ａ ｏ — ｈ ｕ ａ ， ＣＡＯ Ｗｅ ｎ — ｈ ｏ ｎ ｇ ， Ｚ ＨＥ ＮＧ Ｈｕ ｉ — ｎ ａ ， ＨＡＯ Ｊ ｉ — ｍｉ ｎ ｇ ， ＬＩ Ｕ Ｙａ ｎ — ｃ ｈ ｕ ｎ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆＦ ｏ ｏ ｄＳ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇ Ｏ ｃ ｅ ａ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ／ ／ Ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ｄ ｏ ｎ ｇＰ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｉ ａ ｌ Ｋｅ ｙ
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