第三章 真核微生物(2)

厚垣孢子 芽孢子 掷孢子 卵孢子
n
n n n 2n 2n n n
柱形
近圆形 近圆形 镰、豆、肾形 近圆形 近圆形 多样 近圆形
多
少 较多 少 1—几 1 4、8 4
外
外 外 外 内 内 内 外
各孢子同时形成
在菌丝顶或中间形成 酵母细胞出芽形成 成熟时从母细胞射出 厚壁，休眠
厚壁，休眠，大，深色
白地霉
面湿润、粘稠,易挑起；多数白色，少数红色。 酵母菌多数生活于含糖的基质如水果、蔬菜表面。酵 母菌用途广泛，有的用于生产酒精和酿酒，有的可用来制 造面包、馒头，有的用于生产SCP、甘油、核苷酸、维生 素等，有的可食用或药用。
2、羊肚菌
四、担子菌门
担子菌（Basidiomycota）是真菌中一个高等的类群，
（2）核配 质配后经过一段时间，两个细胞核进行配合形成二 倍体核（2n），这个阶段称为核配（或二倍体阶段）。 （3）减数分裂 大多数真菌核配后，经过一种特殊的有丝分裂，染 色体数目减半，由二倍体转变为单倍体，这种分裂称为减 数分裂。在减数分裂过程中同时发生遗传物质的交换，最 后形成多个单倍体的有性孢子。
1、曲霉
曲霉（Aspergillus）分布广泛，多数腐生。曲霉的 蛋白质和淀粉分解能力均较强，可用于酿酒、制酱、制醋， 生产酶制剂和有机酸。但有的曲霉可产生毒素，如 黄曲 霉（Aspergillus flavus）。
曲霉菌丝分隔，分生孢子梗不分枝，顶端膨大成顶囊。 其上辐射状排列1~2层小梗。下层小梗柱状，为初生小梗； 上层小梗瓶状，为次生小梗，顶端串生分生孢子。分生孢 子梗着生在具厚壁的足细胞上，足细胞是由菌丝细胞分化 而成的。
二、真菌的有性繁殖
真菌的有性繁殖是真菌主要的繁殖方式，通过有性繁 殖形成各种类型的有性孢子。 1、有性繁殖过程
真菌的有性繁殖方式多种多样，但有性繁殖过程基本 相同，可分为三个阶段：即质配、核配和减数分裂。
（1）质配 由菌丝体分化形成的性别不同的两个配偶细胞（单倍 体，n）通过结合，细胞质融合到一个细胞内，其中包含 有来自不同亲本的两个核（双核期，单倍体，n），这个 阶段称为质配。
2、根霉 根霉（Rhizopus）常 分布于含淀粉的食品上， 具有很强的淀粉分解能 力，可作为糖化菌用于 白酒生产和制甜酒；有 的可用于转化甾类化合 物，生产脂酶和有机酸。 根霉菌丝发达，生 长迅速，能够形成假根 和蔓丝。无性繁殖形成 孢囊孢子，有性繁殖产 生接合孢子。
葡枝根霉的生活史
三、子囊菌门
油壶菌的生活史
二、接合菌门
多数腐生，能形成发达的菌丝体，菌丝无隔膜多核， 无性繁殖多数形成孢囊孢子，少数形成分生孢子或节孢子， 有的可产生厚垣孢子。有性繁殖经过配子囊接合，产生接 合孢子。
1、毛霉 毛霉（Mucor）分布于 土壤和肥料中，也存在于 蔬菜、水果和各种淀粉类 食品上。有的蛋白分解能 力强，可用于生产腐乳、 豆豉；有的淀粉分解能力 强，可作糖化菌用于生产 白酒；有的可用于转化甾 类化合物和有机酸。 毛霉的菌丝发达，生 长迅速，无性繁殖产生孢 囊孢子，有性孢子形成接 合孢子。
有的曲霉有性阶段可产生子囊孢子，但不发达。
2、青霉 青霉（Penicillium）分布广泛，腐生。有的可产生 抗生素，如青霉素、灰黄霉素，有的可产生有机酸和制造 干酪。 青霉的菌丝体产生长且直的分生孢子梗，上部分产生 对称和不对称的扫帚状分枝，着生几轮小梗，小梗顶端串 生绿色的分生孢子。与曲霉在形态上的区别是不形成足细 胞，分生孢子梗顶端也不膨大成顶囊。 有的青霉发现具有有性阶段，为子囊菌。
子囊的类型 子囊的形成过程 子囊孢子的类型
1、酵母菌 酵母菌（yeast）的细胞一般圆形，单细胞，细胞宽 1~5um，长5~30um，如啤酒酵母（Saccharomyces cerevi-
siae）。有的酵母菌细胞连接成链状，称为假丝酵母。
无性繁殖以芽殖为主，少数裂殖。有些可产生子囊孢
子进行有性繁殖。菌落与细菌相类似，但菌落大而厚；表
（5）担孢子
担孢子是由特殊产孢体:担子产生的有性孢子，担子 是由菌丝通过联合方式交配形成的双核菌丝。
孢子名称
游动孢子
染色体 倍 数
n
外形
圆、梨、肾形
数量
多
外或 内生
内其Biblioteka 特点有鞭毛，可运动实例
壶菌
孢囊孢子
无 分生孢子 性 孢 子
n
n
近圆形
多样
多
极多
内
外
水生型有鞭毛
少数多细胞
根霉、毛霉
曲霉、青霉
节孢子
接合菌门 （Zygomycota）
真菌的分类
子囊菌门（Ascomycota）
担子菌门（Basiodiomycota） 半知菌类（Fungi Imperfecti）
一、壶菌门
多数水生，少数陆生 或两栖，腐生或寄生，有 的引起植物病害。低等壶 菌的营养体为单细胞，较 高等的为无隔多核的、分 枝丝状体。 细胞壁含几丁质。无 性繁殖形成游动孢子。有 性繁殖主要形成合子，合 子发育成休眠孢子和休眠 孢子囊，在孢子囊内经减 数分裂形成游动孢子。
2、有性孢子类型
有性孢子是真菌细胞核结合或者细胞减数分裂后， 最初形成的孢子（有n和2n）。有性孢子是许多真菌籍以 渡过不良环境条件的休眠体。有五种类型：
有 性 孢 子 类 型 休眠孢子（Zygote） 卵孢子（Oospore） 接合孢子（Zygospore） 子囊孢子（Ascospore）
担孢子（Basidiospore）
子囊菌种类繁多，形态差异较大，多数腐生，少数寄 生，引起植物病害，如白粉菌。有的引起食品、药品、皮 革发霉变质；有的菌种可用于生产有机酸或抗生素；有的 可用于酿造业。羊肚菌和块菌是美味的食用菌。 大多数子囊菌可形成发达的菌丝体，菌丝分隔，多细 胞；无性繁殖形成分生孢子，有性孢子产生子囊孢子。少 数子囊菌是单细胞的酵母菌。
如黑粉病、锈病。有的是毒菌，但许多种类的担子菌是食
分布广泛，腐生或寄生，有的种类可导致严重的植物病害，
用菌和药用菌。
担子菌无性繁殖不发达或不发生，有性繁殖形成担孢 子，其典型代表是双孢蘑菇（Agaricus bisporus）。
五、半知菌类
有许多真菌只发现其无性阶段，而未发现有性阶段， 由于仅了解其生活周期的一半，常称为半知菌（Fungi Imperfecti）。 有的半知菌后来发现其具有有性阶段，这些真菌多数 属于子囊菌，少数是担子菌。 半知菌分布广泛，多数是土壤的腐生菌，对自然界有 机物的分解起重要作用。有的是动、植物和人的寄生菌； 有的能产生抗生素，如青霉素，头孢菌素。半知菌的菌丝 分枝发达，有隔，以分生孢子进行繁殖。
总状毛霉 假丝酵母 掷孢酵母 德氏腐霉 根霉、毛霉 脉孢菌 蘑菇、香菇
有 性 孢 子 担孢子 在特有的担子上形成 接合孢子 子囊孢子
在各种子囊内形成
三、真菌的菌落
在人工培养基上真菌形成的菌落较大，表面疏松，呈绒毛状 或絮状，多数圆形，有的不规则。常具有各种颜色，有的还可产生 水溶性色素。酵母菌的菌落类似于细菌的菌落，但较大，表面粘稠， 光滑，有光泽；多数白色，少数红色或黑色。
霉菌在一定培养基上形成的菌落大小、形状、颜色等相对稳 定，所以菌落特征也可以作为分类的依据之一。
第三节 真菌的代表类型
真菌类型复杂，1995年英国出版的《真菌字典》第八版根据生 态环境、形态特征、细胞结构、生殖特性等依据，将真菌界划分为 四个门。考虑到我国的分类传统，单独列出半知菌类予与介绍。
壶菌门（Chytridiomycota）
（3）接合孢子
接合孢子是由菌丝生长出的两个同形或形状略有不同 的不动配子囊结合而形成的有性孢子。
（4）子囊孢子
子囊孢子是在子囊（Ascus）中形成的有性孢子。每个 子囊中可形成2~8个子囊孢子，子囊单生或聚集着生于子 囊果内。子囊孢子是单倍体孢子。 子囊孢子、子囊、子囊果的形状、大小、颜色和质地 等多种多样，是分类的主要依据。
（1）休眠孢子
休眠孢子（Zygote）是两个游动配子结合形成合子后， 由合子发育而成的孢子。 休眠孢子是双核体孢子，处于休眠状态。低等真菌如 异水霉可形成此类孢子。
（2）卵孢子 卵孢子是由两个形状和大小均不同的配子囊（雄器和 藏卵器）经过接触交配产生的有性孢子。
卵孢子是 二倍体孢子， 在发育成雄器 和藏卵器时才 发生减数分裂， 如卵菌。