香煎茄片基本材料

香煎茄片基本材料
主料：长茄子辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出；
3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

炸豆腐丸子
【菜名】炸豆腐丸子
【所属菜系】鲁菜
【特点】丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。

【原料】
泰安豆腐200克。

鸡蛋20克、海米末50克。

甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐4克、花椒面5克、淀粉50克、花椒盐10克、糖醋汁20克、花生油750克（实耗油75克）。

【制作过程】
1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。

2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。

外带花椒盐或糖醋汁上席食用。

换心乌贼
【菜名】换心乌贼
【所属菜系】鲁菜
【特点】外形美观洁白，鲜香无比
【原料】
乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉
【制作过程】
乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。

鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。

乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。

勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。

苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。

熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

拔丝苹果制作工艺
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。

鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

炝三丝
用料：
土豆100克，芹菜100克，胡罗卜50克，香油2汤匙，花椒、盐、味精各适量。

制作：
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。

2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。

3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。

香菇豆腐饼
主料：豆腐,豆酱
辅料：肉末、香菇、玉米粒、菜心、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、耗油、鸡精、辣酱油
烹制方法：
1、将豆腐挤碎放入器皿中，加入肉末、香菇末、葱姜蒜末、玉米粒、鸡蛋、盐、鸡精、搅拌均匀调成馅备用；
2、坐平底锅，倒少许油，将调好的馅逐个制成小饼放入锅中，煎熟后取出装盘，锅中加入辣酱油、蚝油、盐、白糖调成汁淋在饼上，菜心围边即可。

可乐鸡翅材料：
完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：
姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。

倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。

汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。

糖醋苦瓜
·配料:
苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。

·特色：酸辣可口，苦中带甜。

·操作:
1.将苦瓜对切两半。

去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。

2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成。

肉皮烧鱼
黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。

煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。

下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。

凉拌青椒丝
青辣椒250克、酱油、醋各25克，盐5克，味精、香油少许。

·特色：香脆、嫩绿。

·操作:
将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油，拌匀即成。

爱吃麻辣和蒜味的，可根据口味加入辣椒油，蒜末少许。

贵妃豆腐
主料：日本豆腐鸡蛋
辅料：西兰花
配料：番茄酱
做法
1 、西兰花掰小块焯水摆盘
2、鸡蛋打散加少许水盐蒸6分钟
3、将蒸熟的鸡蛋与日本豆腐一起切块
4、起油锅将豆腐跟鸡蛋炒2分钟放点盐
5、将豆腐跟鸡蛋倒入西兰花中间
6、锅里放少许油倒入番茄酱烧开后浇到豆腐跟鸡蛋中间
油焖大虾
主料对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

做法
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一汹，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

特色
滋味清淡，鲜咸宜人
∙黄金肉丸·
∙配料:
猪绞肉600克洋葱1/4个胡萝卜1/2根鸡蛋2个。

胡椒粉1/2小匙盐、香油各1/4小匙糖、酱油、清水各1大匙面粉3大匙淀粉1小匙。

·特色：色泽呈金黄色，外焦里嫩。

·操作:
1、洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。

瓦糕海参的制作材料：
主料：海参（水浸）75克,鸡蛋100克
辅料：豌豆10克
调料：味精3克,酱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,盐5克,辣椒油5克
瓦糕海参的特色：
此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

瓦糕海参的做法：
1. 海参洗净，片成片；
2. 鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15 分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；
3. 海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；
4. 起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

菜系及功效：胃调养食谱老人食谱滋阴食谱清热去火食谱工艺：煎
鸡蛋煎饼的制作材料：
主料：西葫芦200克
辅料：鸡蛋50克,小麦面粉100克,苏打粉5克,
调料：植物油30克,盐3克
鸡蛋煎饼的做法：
1. 西葫芦洗净削皮，切成细丝；
2. 西葫芦丝装入大碗中，加盐拌匀，静置10分钟，使其汁水充分渗出.
3. 将面粉、鸡蛋和西葫芦汁搅拌打成面糊，加入小苏打粉，搅匀备用；
4. 平底锅倒入油，烧至温热，倒入两匙搅好的面粉，调入小火慢煎；
5. 两面共煎约3分钟，将饼煎至金黄色盛出。