湖南小炒肉 - 360文档中心

经典湘菜100款

经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。

在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。

而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。

尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。

湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。

生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。

锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。

留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。

辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。

湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。

生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。

松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。

朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。

将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。

由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。

湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。

生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。

丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。

锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。

直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。

开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。

湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。

生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。

锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。

描写小炒肉湖南的句子唯美(精选合集2篇)

描写小炒肉湖南的句子唯美(篇一)湖南小炒肉，作为湖南地区最具代表性的美食之一，其独特的烹饪技法和口味，让人无法抗拒。

下面是一些描写湖南小炒肉的唯美句子，希望能够给人带来美食的惬意和诱人的食欲。

1. 微辣的湖南小炒肉，如同天上的繁星，点缀着大自然的美妙旋律。

2. 小炒肉的香气，仿佛置身湖南的梯田间，青山绿水间飘散的田园芬芳。

3. 火辣的红辣椒与鲜嫩的猪肉碰撞出美味的火花，舌尖上的麻辣刺激着味蕾。

4. 小炒肉，宛如湖南山川，峻峭山峰和平缓的田园在炒锅中交融。

5. 瞬间咬下，湘味四溢，嘴里的麻、辣、香、鲜交织成一幅诱人的味觉画卷。

6. 小炒肉，似乎是湖南精髓的凝聚，是湖南人民饭桌上的骄傲。

7. 素有“巴山夜雨湘江水，漫过荒城十里洲”之美誉的湖南小炒肉，更有着“风味之王”的尊贵称号。

8. 湖南小炒肉的醇香入骨，令人忍不住想要一次次品味。

9. 小炒肉，让人欲罢不能，仿佛探寻到湖南的原始森林的深邃和神秘。

10. 热辣的小炒肉，宛如湖南的夏日阳光，带给人们无尽的温暖和满足。

11. 小炒肉的味道，虽然热辣刺激，但又能让人体会到湖南人民热情好客的特点。

12. 湖南小炒肉，仿佛是湘水滋润过的鲜嫩猪肉，散发着湖南独特的魅力。

13. 红红的辣椒与金黄的鱼香酱相伴，做成的小炒肉犹如湖南大地的缩影。

14. 小炒肉的锅巴脆香，仿佛走在湖南田间小路上的踏实和稳定。

15. 汤汁浓稠，肉质鲜嫩，湖南小炒肉是人们众口齐赞的美食佳肴。

16. 看似火辣的小炒肉，却是湖南人民对生活的热情和热爱的结晶。

17. 一口咬下，湖南小炒肉的味道在口中弥漫开来，仿佛来到了盛夏的湖南土地。

18. 湖南小炒肉，如同湖南女子的性格，温柔中透着韧性，酷辣中给人温暖。

19. 热辣的小炒肉，激起人们对湖南美食的无限向往和渴望。

20. 拥有小炒肉的湖南之旅，就像是走进了湖南人民的心灵深处。

21. 小炒肉的独特风味，是湖南美食文化的代表，也是湖南人民饮食习惯的体现。

湘菜背后的故事菜式典故的力探索

湘菜背后的故事菜式典故的力探索湘菜背后的故事——菜式典故的力量探索湘菜是中国著名的传统菜系之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。

每一道湘菜背后都蕴含着独特的故事和典故，这些故事不仅增加了菜品的魅力，更展示了湖南人民的智慧和勤劳。

在本文中，我们将探索湘菜背后的故事，感受菜式典故的力量。

一、岳麓之舞——湖南红烧肉湖南红烧肉是一道充满诱惑力的湘菜，其口感鲜嫩多汁，色香味俱佳。

这道菜背后的故事源于岳麓山的传说。

相传，岳麓山上居住着一只可爱的小猪，善良的人们为了感谢它，便将它以红烧的方式制作成了这道美味。

因此，每次品尝湖南红烧肉，都是在感受岳麓山纯净的灵气和人们的感恩之情。

二、妃子笑——剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南地区的一道经典菜品，以其麻辣鲜香而闻名。

剁椒鱼头的故事发源于湘妃素愿。

相传，湖南苦尽甘来，沃土丰收，有一位好心的妃子宣告：“若是今后湖南再无灾害，我将以鲜美的剁椒鱼头献给国王。

”此后，湖南逐渐富裕，人民居住的城市也日渐繁华，而剁椒鱼头作为湖南菜的代表也深入人心，成为湖南人民庆祝丰收的象征。

三、诗人山水间——江湖味道江湖菜以其独特的风味和食材组合而闻名。

这道菜背后的典故源于湘江与洞庭湖的相互交融和湖南的泥土滋养。

在湘菜的发展过程中，江湖菜一直被当作是诗人们的美食，诗人们常在江湖之间吟诵诗歌，边吃边写，以山水之间的感悟来滋养自己的心灵。

这道菜品不仅在味觉上让人回味无穷，更在精神上赋予人们深刻的思考与启迪。

四、橘乡夜话——油爆虾油爆虾是湖南的一道经典菜品，其鲜嫩的虾肉和香辣的口感让人回味无穷。

这道菜背后有一个与橘子有关的故事。

在古代湖南，有一位富裕的商人养了很多橘子树，他的橘子非常大且甘甜可口。

有一天，他将这些鲜美的橘子与鲜虾混合炒制，创造出了这道美味的油爆虾。

从那时起，油爆虾就成为湖南人在夜晚聚会的必备美食，大家围坐在一起，品尝着这道佳肴，畅谈橘乡夜话。

五、花开花落——宫保鸡丁宫保鸡丁是湖南菜的代表之一，其口感酸辣可口，香酥鸡丁更是令人垂涎三尺。

QQ餐厅菜谱(五大菜系30级全)

东北菜酸辣萝卜丝东北酸菜
拍黄瓜东北拉皮
地三鲜猪肉炖粉条酸菜白肉小鸡炖蘑菇黄瓜羊肉东北乱炖肉丝拉皮长春酱肉
锅包肉东北疙瘩汤
改刀肉鲶鱼炖豆腐清蒸白鱼酱油嫩鸡鲶鱼炖茄子酸菜炖排骨
白鸡五香酱驴肉宫保兔肉丁松子全鱼三鲜蟹斗
酿海参
清蒸大闸蟹三鲜海参霸王别姬蟹粉鱼翅
级别 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
川菜酸辣土豆丝四川泡菜麻辣萝卜干麻辣白菜虎皮青椒鱼香茄子麻婆豆腐
聚三鲜开水白菜肉末茄子水煮肉片宫保鸡丁
口水鸡回锅肉酸菜鱼泡椒牛肉辣子鸡毛血旺水煮鱼东坡肘子葱辣大虾蒜泥白肉樟茶鸭子水煮牛蛙冷锅鱼重庆烤鱼
美味人参汤鲜贝原鲍砂锅鱼翅扒三丝底鱼翅
五福临门桂花炒饭五香荷叶蛋嘉兴蛋黄粽西湖醋鱼西施豆腐东坡茄子栗子黄焖鸡
叫花鸡西湖牛肉羹红烧狮子头糖醋松鼠鱼金陵丸子
东坡肉凤尾对虾杭州酱鸭无锡排骨
芙蓉肉镜箱豆腐
炒湖蟹绍式虾球盱眙龙虾彭城鱼丸荷叶粉蒸肉
蟹酿橙
鲁菜
粤菜
醋溜土豆丝双鱼茄子
大地丰收
萝卜泡菜
麻酱素什锦花开富贵
蒜泥拌茄子黄埔炒蛋
木犀瓜片
鼎湖上素
扒栗子白菜烟筒白菜
扒白菜卷煎酿青红椒
炸萝卜丸子香煎芙蓉蛋
锅塌豆腐盒四喜豆腐
煎酿茄子鱼香茄子煲
四喜丸子
滑蛋虾仁
朝天锅
龙骨玉米汤
京包里脊菠萝咕噜肉
炸春卷
广式虾饺

2023年夜饭菜谱大全家常菜

2023年夜饭菜谱大全家常菜2023年夜饭菜谱大全家常菜1、红烧肉一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美，嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的，准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

正宗湘菜广告语

正宗湘菜广告语篇一：正宗的湘菜餐厅,让你的舌尖品尝不一样的湖南——辣里湘正宗的湘菜餐厅，让你的舌尖品尝不一样的湖南——辣里湘推荐理由：用正宗的材料，带给你正宗的味道，给你的味蕾带来一次愉悦的享受。

辣里湘是一家主营湘菜、家常菜的餐厅。

湘菜口味地道、纯正，辣椒放的很多，菜色看着就让人很有食欲，小炒肉，炒香干都很下饭；除此还有些家常菜，也不错，量给的还可以，价格稍贵些店里主打湘菜，味道很正宗，口感偏香辣，十分开胃，下饭的菜不少。

价格也比较合理，值得品尝。

推荐菜：臭桂鱼,农家小炒肉,土鸡炖粉皮,剁椒鱼头,元宝虾。

这家店可以免费停车，可以刷卡，无线上网，很受食客的欢迎。

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【更多精彩内容尽在爱乐活】文章来源：/post/8e0d70cc5df849420d397ef8?from=wenku/?from= wenku篇二：湘菜大全|湘菜大全-教你如何做湘菜!一:剁椒蒸鱼头配料:大头鱼鱼头一个。

剁辣椒，姜丝，料酒，葱花。

操作:1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝。

2、在鱼头上放一层剁辣椒（这可是我自己做滴），因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）。

3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上，啊，香味出来了，吃……二:湖南小炒肉配料:尖椒，五花肉，蒜。

操作:1.选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪猪带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2.锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

做法要点：１、青椒不能选太辣的，但一定要香；２、不能用里脊肉，前腿肉为上选，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲；３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。

小炒肉用什么肉

小炒肉用什么肉
小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉。

做法如下：
1、五花肉一块，切成三段，然后切成薄片，放在盆中备用。

青红线椒一把斜切成圈免得太辣，把辣椒放在盆中，加入清水浸泡。

大葱斜切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一个盆里，抓入豆豉一小把，干红椒一把。

2、下面我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精挥发，带走猪肉的腥味，水开后打去上面的浮沫，焯水1分钟，就可以捞出，然后用清水冲洗后控干水分。

五花肉控干水分，加一点老抽拌匀上色。

3、锅内倒油，再次用热锅凉油的方式，倒入葱，姜，蒜，开中火爆香，倒入青红线椒快速翻炒1分钟，再倒入五花肉翻炒几下，起锅加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，翻炒化开调料，淋入一点香醋，香醋不要太多，主要是为了遇热增香。

4、翻匀后，勾入一点水淀粉，把淀粉翻匀，倒入红油，快速翻炒后出锅装盘。

湖南传统酥肉的做法

湖南传统酥肉的做法如下：
1. 将五花肉切成片型。

2. 把料酒、鸡蛋倒入五花肉内混合拌匀。

3. 把酥肉粉、面粉加入适量清水和成糊。

4. 把酥肉粉糊倒入五花肉内混合拌匀。

5. 把拌好面糊的五花肉备用。

6. 锅内倒入菜籽油烧开直至冒烟。

7. 放入五花肉开炸。

8. 炸至金黄色，都浮到面上即可出锅。

9. 第一次油炸，全部炸好再继续二次回锅油炸。

这样做出来的酥肉口感酥脆，颜色金黄，非常美味。

需要注意的是，炸酥肉一定要二次回锅油炸，这样才能保证酥脆的口感。

此外，酥肉粉的使用也是关键，它能让酥肉更加酥脆可口。

具体的用料比例可以根据个人口味进行调整。

食堂大锅菜重复率最多的500道菜品

食堂大锅菜重复率最多的500道菜品外行人都觉得能够承包食堂很赚钱，其实只有内行人懂得其中的成本才知道其实食堂很难做，因为众口难调，员工都是来自五湖四海的人，每个人的口味不同。

所以说食堂的菜品选择就很重要，因为很多菜品做出来，员工不喜欢你就算你打给她们，其实最后他们也是倒掉了，也就是浪费了。

老万今天把这些年所做过的比较畅销的菜品重复率做的比较多的菜品分享出来，仅供大家参考交流。

白切鸡，口水鸡，沙姜鸡，豉油鸡，盐焗鸡，盐水鸡，烧鸡，卤水鸡，手撕鸡，红油鸡块，辣子鸡，土豆烧鸡，糯米蒸鸡。

剁椒豆豉蒸鸡，咖喱鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，洋葱辣椒炒鸡，芋儿烧鸡，黄豆烧鸡，老干妈土豆蒸鸡，青豆烧鸡，香菇胡萝卜烧鸡，虫草花蒸鸡，香酥琵琶腿，五香卤水鸡腿，椒盐鸡翅根，土豆烧鸡翅根，香辣鸡翅根，香酥鸡中翅，可乐鸡翅，虎皮鸡爪，花生焖鸡爪，辣椒炒虎皮鸡爪，花生焖鸡尖，土豆焖鸡尖，土豆咖喱鸡翅根，酸辣鸡杂，酸菜炒鸡杂。

卤水鸭，盐水鸭，烤鸭，酸菜萝卜焖鸭，莴笋焖烤鸭，魔芋烧鸭，子姜炒鸭，蒜苔红椒炒鸭胗，南乳支竹焖鸭，啤酒鸭，莲藕焖鸭，青椒炒鸭，海带黄豆烧鸭，白切鸭，沙姜鸭，竹笋焖鸭，芋头烧鸭，黄豆苦瓜焖鸭，干豆角焖鸭。

土豆烧牛肉，萝卜焖牛腩，孜然尖椒炒牛肉，苦瓜豆豉炒牛肉，萝卜焖牛杂，酸辣牛杂煲，三鲜豆腐，红烧豆腐，麻婆豆腐，家常豆腐，虾米豆腐，鱼香豆腐，臊子豆腐，剁椒肉沫豆腐，水煮豆腐。

河南烩菜，东北杀猪菜，大锅炖菜，瓦块鱼，太安鱼，红烧鱼块，豆腐烧鱼，水煮活鱼，芝麻鱼块，杭椒炒鱼块，糖醋鱼块，剁椒鱼块，豉汁鱼块，清蒸鱼块，红烧罗飞鱼，红烧鲳鱼，清蒸白鲳鱼，酸菜鱼块，豉汁蒸秋刀鱼，椒盐秋刀鱼，香酥池鱼，罐头豆豉池鱼，椒盐带鱼，清蒸带鱼，剁椒蒸带鱼，烤秋刀鱼，蒜泥黄瓜，红油云耳，凉拌三丁花生米，凉拌爽脆藕片，红油平菇，红油青菜丝，五香花生米，麻辣红油凉皮，孜然土豆条，琅琊土豆，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，香辣土豆丝，清炒土豆丝，炝炒土豆丝，椒盐排骨，鱼香猪肝，土匪猪肝，黄豆烧肥肠，宫爆鸡丁，宫爆肉丁，孜然猪心，孜然鸭脯肉，红油麻辣猪心，糖醋里脊，粉蒸肉，粉蒸排骨，糯米丸子，芽菜扣肉，盐菜扣肉，梅菜扣肉，香芋扣肉，广西虎皮扣肉，黄豆扣肉，干豆角扣肉，雪菜扣肉，蒸酥肉，粉蒸肥肠，粉蒸牛肉，粉蒸羊肉，粉蒸鱼，红烧丸子，红烧狮子头，咸烧白，家常丸子，红烧肉，东坡肉，回锅肉，盐煎肉，湖南小炒肉，洋葱炒猪肝，尖椒炒猪心，青椒炒皮蛋肉沫，湘味杭椒外婆菜，蒜苔炒腊肉，荷兰豆炒腊肠，梅干菜红烧肉，椒盐九吐鱼，干锅黄辣丁，青瓜木耳炒腊肉，红烧大排，把子肉，西芹千叶豆腐，红油千张，湘味回锅肉，香辣鸭翅根，尖椒炒猪皮，卤蛋东坡肉，鹌鹑蛋红烧肉，清汤丸子大杂烩，青椒香肠炒蛋，韭菜豆腐皮，糖醋排骨，红烧肉排，泡椒鸡爪，柠檬百花果鸡爪，南乳红烧肉，粉条烧鸭，青椒焖鱼块，卤肉虎皮蛋，青椒炒荷包蛋，芽菜蒸肉饼，咸蛋肉饼，鸡蛋肉饼，咸鱼肉饼，藕丁蒸肉饼，火腿玉米蒸肉饼，肉沫蒸水蛋，臊子水蛋，豆腐虾仁蒸水蛋，咸菜蒸黄鱼，清蒸黄鱼，木耳炒花菜，扁豆海鲜菇肉片，香味刁子鱼，菱白炒肉，香芋回锅肉，土豆片蒜苗回锅肉，丝瓜火腿炒蛋，红烧鳊鱼，萝卜木耳烧鸡，黄金鸡排，毛血旺，香辣青占鱼，豉汁蒸荷包蛋，青椒炒腊肠，白玉菇炒荷兰豆，香辣小鸡腿，黄花炒猪肝，青椒炒茄子，素炒扁豆，卤蛋狮子头，麻辣香锅，香辣皮皮虾，洋葱西芹炒猪肚，湖南腊味合蒸，豆豉蒸凤爪，老干妈烤鸡腿，香菇肉片，豆豉焗池鱼，干煸泥鳅，火爆鱿鱼，扎皮猪手（虎皮猪手虎皮鸡爪）茶树菇炒鱿鱼，支竹炒丝瓜，袖珍菇炒蛋，萝卜干炒腊肉，萝卜干炒腊鸭，洋葱炒鸡柳，香辣扇子骨，洋葱炒虾，香辣虾，白灼虾，盐焗虾，韭菜花炒虾，杭椒炒虾，青椒笋干炒腊肉，毛豆烧排骨，土豆烧排骨，豆豉蒸排骨，剁椒蒸排骨，香辣土豆炒排骨，玉米胡萝卜烧排骨，椒麻鸡，油焖大虾，豆腐泡烧肉，韭菜炒香干，五花肉炒攸县香干，香干尖椒回锅肉，红白豆腐，干煸土豆豆角，孜然鸡米花，红烧干鱼，西葫芦炒蛋，茄汁鲅鱼，洋葱木耳炒蛋，农家一碗香，豆苗肉丝，三鲜蛋饺，三鲜小酥肉，蒜苔炒腊鸭，沙姜猪手，香辣猪手，红烧猪手，老干妈蒸猪手，莲藕花生焖猪手，土豆炒猪手，黄豆焖猪手，萝卜焖猪手，糖醋日本豆腐，南乳排骨，豉汁蒸叉尾鱼，茄汁鸡排，口水猪手，茄汁沙丁鱼，叉烧肉，鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香日本豆腐，番茄炒花菜，地三鲜，上汤丝瓜木耳肉片，糯米蒸鸡腿，豉汁蒸小白鲳，黑椒牛肉，冬菇烩酥肉，开胃跳水鱼块，五花蒸腊鱼，贡菜炒鸭，豆豉焖鸭，香芋回锅肉，莴笋支竹肉片，沙姜焗鸡中翅，茶树菇肉丝鱿鱼，虎皮尖椒。

炒肉有哪些 5种小炒肉的精致做法

炒肉有哪些5种小炒肉的精致做法辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。

好吃的小炒肉肉质细嫩，有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。

一、5种小炒肉的精致做法小炒肉看似简单实则考验厨艺。

要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。

清炒小炒肉特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。

葱爆小炒肉特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片2、大葱白切6、7厘米长的段3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可香辣小炒肉特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅酱香小炒肉特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀3、放入4成热油滑散捞出4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可糟煎小炒肉特色：质软、色艳、香糟味浓1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可。

4道人气湘菜下饭王

4道人气湘菜下饭王下饭，是评价湘菜的重要标准，也是全国人民喜爱湘菜的原因，滋味浓郁，唇齿留香。

本期分享四道湖南本地餐厅热销的菜品，主厨亲自讲解。

臭豆腐烧猪脚丨味上湘菜馆菜品臭豆腐烧猪脚￥69元/份主丨主料：猪脚500克，臭豆腐4片。

配丨配料：朝天椒20克，大蒜米50克，葱花3克。

调丨调料：猪油30克，味精3克，蚝油15克，酱油8克，整干椒10克，八角、桂皮各3克。

制丨制作方法①猪脚剁成5厘米左右的块状，焯水后，放入高压锅，加入八角、桂皮、整干椒，上气后压8分钟，捞出备用。

②腌制好的臭豆腐斜角切成两半，下油锅小火炸6分钟，直至空心，备用。

③净锅烧热，放入猪油，将大蒜米炒香后，放入朝天椒和猪脚原汤烧开后，放入猪脚，用味精、蚝油、酱油调味。

④最后加入炸好的臭豆腐，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

备丨备注制作人李雪·味上湘菜馆小吃“头牌”，引领风潮在长沙，臭豆腐是最具代表性的美食，其中火宫殿的臭豆腐制作技艺被入选为国家级非遗名录。

初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，有着一经品尝令人欲罢不能之美称，它既具有家常白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。

臭豆腐历史悠久，发展到现在每个城市都有其身影，但长沙臭豆腐被认为最正宗，也最为闻名。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香的秘诀在于卤水，每年冬至，将香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、曲酒等20多种原材料放入缸中，持续发酵至少两年，才能制作成独特卤水。

在长沙吃臭豆腐，是一种引领时尚美食风潮的行为，吃的是文化，拥有的是快乐，外地游客来到长沙体验网红城市的魅力，一边吃臭豆腐，一边逛臭豆腐博物馆，了解历史的同时，也为这块小小的臭豆腐注入了灵魂。

食材巧妙搭配，丰富湘菜品类除了作为小吃，湘菜厨师还善于利用臭豆腐的特性，和不同食材搭配，创新出口感层次更多的新菜品，丰富湘菜品类。

味上湘菜馆的这道臭豆腐烧猪脚，是将湖南人青睐的两种食材进行巧妙搭配，颜色一黑一白，口感一清爽一油腻，正是天造地设一对。

之前，臭豆腐和猪脚在味上湘菜馆是两道菜，结合成一道菜后，既做到了菜品创新，又能为厨房减能。

湘菜菜谱家常菜做法

湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1 个（2 斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3 克、红油10 克、姜10克、葱8 克、白萝卜片15 克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2-3 片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3. 上锅蒸15 分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3 分钟，即可食用。

湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1. 剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。

一般来说，辣椒和盐的比例为10:1 ，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。

2. 切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。

3. 鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜-- 腊味合蒸的做法。

制作腊味合蒸的原料：1. 主料：腊猪肉200 克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200 克2. 调料：熟猪油25 克、白糖15克、味精0.5 克。

腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7 厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。

腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。

经典湘菜教程精选_湘菜教程

经典湘菜教程精选_湘菜教程湖南省是中国著名的美食之一，以其独特的口味和风味在国内外享有盛名。

湘菜作为湖南餐饮中的代表之一，以其选料讲究、调味独特、形态美观的特点吸引着越来越多的饕客。

下面就为大家介绍一些经典湘菜的制作方法和口诀。

一、剁椒鱼头材料：草鱼头350g、蒜茸适量、盐适量、剁椒适量、麻油适量、生抽适量。

做法：1.草鱼头去掉血水和杂质，冲洗干净备用；2.平底锅倒入适量油热，爆香蒜茸和剁椒；3.加入水，放入鱼头，大火煮开，中小火煮10分钟；4.开火，放少量盐、生抽、麻油，翻煮几下即可关火。

口诀：鱼头宁贵小，调味需讲究；水量不用多，慢火煮久久。

二、毛氏红烧肉材料：五花肉500g、姜片3块、葱段适量、八角1个、香叶1片、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、水适量。

1.五花肉切成大块，焯水捞出；2.平底锅烧热，加少量油，倒入冰糖，中小火用铲子推动，糖变为深褐色后加少量水，漫过刚刚捞出的五花肉；3.加姜片、葱段、八角、香叶、料酒和老抽，大火煮沸后转小火炖煮1小时；4.炖到五花肉软烂，汤汁收干，再加盐翻炒至微焦，装盘即可。

口诀：初煮开大火，中小火炖煮好；余热收干汤，盐起色增味道。

三、口味虾仁1.虾仁去虾线，用食盐搓洗干净沥干水分；3.加入虾仁煸炒至变红，加少量盐、白糖、酱油、生抽；4.翻炒均匀，装盘并撒上切碎的香菜即可。

口诀：虾仁皆水润，调料微咸甜；白糖入口舒服，香菜入口甜滋味。

1.草鱼肉切成薄片，用盐码几分钟，淀粉拌匀后油炸至七成熟，沥干油备用；3.加入青椒和红椒同炒，加入鱼片翻炒均匀；口诀：鱼肉宁薄宁滑，剁椒不可少；椒多味道好，麻油提味烹。

湖南这8道下饭家常菜

湖南这8道下饭家常菜
1、五元神仙鸡
神仙鸡香味浓郁，鸡肉酥烂，入口留香，做一道五元神仙鸡，配一杯小烧，吃的过瘾，喝的豪爽。

2、农家一碗香
一碗香在湖南还有个别名‘口口吃肉’，鲜香嫩辣，是一道湖南土菜，很受当地人的喜爱。

3、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道湖南的传统名菜，菜品色泽红亮，味浓，肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。

4、腊味合蒸
腊味合蒸是由腊猪肉，辣鸡，腊鱼等清蒸而成，做法简单，其腊香浓重，咸甜适口，柔韧不腻，非常下饭的一道菜。

5、湘西外婆菜
外婆菜是湘西常见的一道家常菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，开胃下饭，下酒的首选菜。

6、油辣冬笋尖
油辣冬笋尖是一道湘西山区菜，此菜质地脆嫩，口感鲜美，每次做一大盘，刚上桌一下就吃完了，非常好吃。

7、吉首酸肉
湘菜的香辣无人不知无人不晓，吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴，此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

8、金鱼戏莲
金鱼戏莲是湖南长沙特色传统名菜，此菜讲究刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润，非常不错的一道菜肴。

湖南传统酥肉的做法

湖南传统酥肉的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：湖南传统酥肉，是一道极具特色的地方美食。

口感香脆、外皮金黄、肉质鲜嫩，让人垂涎欲滴。

酥肉在湖南是一道十分受欢迎的家常菜肴，无论是节假日还是平日里，都能见到它的身影。

今天，我们就一起来学习一下湖南传统酥肉的制作方法。

我们需要准备的食材有：猪肉（带皮五花肉）、大葱、姜、蒜、酱油、盐、白糖、八角、干辣椒、料酒、味精、桂皮、花椒等。

1. 准备猪肉：选用带皮五花肉，肥肉和瘦肉的比例大约为3:7。

将五花肉洗净，切成约2厘米见方的小块。

2. 腌制猪肉：将切好的五花肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、味精、白糖、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调味料。

用手抓匀，让调料均匀渗入肉块中。

腌制时间为1-2小时，让肉变得更加入味。

3. 炸猪肉：将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量的油，大火炸至金黄酥脆。

炸的时候要不停地翻动，以免粘锅。

炸好的酥肉捞出沥油备用。

4. 调制酱汁：将大葱、姜、蒜切成末，放入锅中爆香，加入适量水、盐、酱油、白糖等调味料煮沸。

然后将炸好的酥肉放入酱汁中，煮至肉质变得更加酥嫩。

5. 装盘：将煮好的酥肉盛盘，撒上一些葱花和香菜，即可食用。

湖南传统酥肉的制作虽然看似简单，但却有一些技巧。

在选择五花肉时，要保证肥瘦均匀，这样炸出来的酥肉口感更好。

在腌制肉的过程中，要注意调料的摆放和分布，让每块肉均匀地吸收。

炸猪肉的时候要火候掌握得当，太快或者太慢都会影响口感。

在煮肉的时候要注意火候和时间，不宜过长，以免肉质过老。

湖南传统酥肉，是湖南美食中的一大特色，其独特的口感和香气，让人难以抗拒。

制作酥肉的过程虽然有些繁琐，但是只要掌握好技巧，依然可以在家中享受到地道的湖南美食。

希望大家尝试一下，亲手制作一份美味的湖南传统酥肉，感受其中的乐趣！第二篇示例：湖南传统酥肉是一道历史悠久、口感独特的特色美食，深受湖南人民喜爱。

传统酥肉炸制精致，口感酥脆，外焦里嫩，肉质细腻，香味四溢，是一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

费大厨市场调查报告

费大厨市场调查报告在湖南人的餐桌上，辣椒炒肉是一道菜不可或缺的佳肴，而费大厨正是凭着这道辣椒炒肉，被评为“长沙地标美食名片”并开出46家直营门店，年销售量高达100万份以上......在长沙，费大厨的名号可谓响当当。

如今，费大厨已连续三年蝉联大众点评长沙必吃菜“辣椒炒肉”第一名，成为名副其实的长沙地标美食名片；同时，连续两年荣登深圳必吃榜，成为当地必打卡餐厅。

辣椒炒肉几乎每个餐厅都有，那么，费大厨有何特别之处？作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨做对了什么？是如何围绕一道产品将品牌价值发挥到最大的？1.产品方向，专心做好一道菜费良慧出生在湖南衡阳的一个小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手。

费良慧从小就和炒菜这件事打交道，手艺全是跟着父亲学的。

2003年，费良慧和朋友一起开了一家农家菜馆，凭借菜品口味优势第一家店就取得成功。

在这之后，费良慧又推出了多个不同业态的餐饮品牌，并且多数品牌的生意都做成了区域业态的第一名。

他以同新餐饮为主品牌，主进商场，先后在湖南衡阳、郴州、永州等地开设了十几家连锁门店。

随后的时间，餐饮市场竞争越来越大，低价竞争、同质化、没有品牌，是餐饮老板心头的三根刺，费良慧不得不倒逼自己“找到自己的核心竞争力”。

通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，费良慧发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。

消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。

2017年，同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉。

与同新餐饮相比，费大厨辣椒炒肉的名字更具优势：品牌名字直指产品，让顾客更清楚自己卖什么，容易成全国性品牌；“费”姓小众，易形成记忆，“大厨”则代表专业。

2.产品升级，多远传播作为湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材常见，做法简单，所以价格便宜，价值感并不高。