学生-第8章 来源于食物包装、容器的化学污染

1. 塑料膜、袋
材料分为聚乙烯（PE）
聚丙烯( PP)
聚氯乙烯（PVC）
聚偏二氯乙烯（PVDC）
等种类。
PE在日常生活中应用范围最广，化学性能稳定，通 常制作膜、袋及各种容器，耐酸、碱及盐类。相对而 言，纯PE塑料耐热性较低，遇热（如开水）易变软、 变形。 但是现在PE制品一般是用添加剂改良的，有些 也能耐受100C的高温。
PVC容器过去常应用在食用油、酱油及其他调味 品包装上，由于PET瓶的应用竞争影响，目前只 有部分食用油厂商还在使用PVC包装瓶。另外， PVC还有应用在蔬菜、肉类、熟食、烘焙食品 (如饼乾、糕饼等) 等包装容器的托盘加工
3. 茶具、餐具及厨用容器 泡茶杯一般用聚碳酸酯（PC）。PC瓶具有良 好的透明性与光泽度，耐高温性能突出，可经受 200℃以上的高温。 日常生活中人们还会用到很多种的一次性塑料 餐具或是重复使用的餐具。在飞机上、快餐店和 一些蛋糕房广泛使用的一次性刀、叉、勺之类的 餐具，一般是用PP制作的。 不粘锅用塑料铲是用ABS（由丙烯腈、丁二烯、 苯乙烯聚合的塑料）制成。 厨用的塑料盆、篮筐类多用PE制造，有些耐 水煮的这类器具则由PP制成
PP聚丙烯无毒、无味，可在100℃的沸水中浸泡不变 形、不损伤，耐酸、碱。 直接与食品接触的袋、膜材料一般为PE、PP、 PVDC （聚偏二氯乙烯）等种类。 厨房用的塑料膜、袋，一般都是PE或PP。 很多食用纸质包装器具也往往涂有PE或PP， 如一次 性纸杯、碟、碗、盒等。

因为PVDC具有很好的阻湿、阻氧、防潮、耐酸


牛奶产品中发现了通常用于包装印刷材料的可疑化学物质－异
丙基噻吨酮(ITX)。

前几年国内也出现过印刷油墨污染食品的事件。某食品厂 发现自己生产的薯片有股很浓的怪味。经检测分析发现怪 味来自食品包装袋印刷油墨中残留的苯。有关机构检测发 现，该产品包装袋中苯的含量严重超标，是国家标准的3 倍多。
某省质监稽查人员曾经随机抽查全国7家厂商生产的复合 型食品包装袋安全质量，发现7 种样品中有 5 种苯残留超 标。这些包装袋分别用于牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、 薯片等食品的包装。其中最为严重的一种奶粉袋，苯残留 竟超出国家标准 10倍多。 很多国家规定，禁止在食品包装印刷中使用苯类溶剂，软 包装用油墨只能是以醇类、酯类、水做溶剂，酮类溶剂因 为气味大，使用也受到很大的限制。
3. 正确使用塑料制品
（1）不宜使用塑料袋盛装温度很高、油性大的 液态食品。 常见到有人在食品摊点，用塑料袋盛装热 豆腐脑、热豆浆、馄饨等，还有的摊贩将刚出 锅的油条、油饼装入用塑料袋中便于购买者携 带。还有很多早点摊，将塑料膜袋套在碗碟上， 盛装热的食物。食物供应者愿意这样做，因为 省去了清洗碗碟的麻烦。而很多消费者也认为 这样更卫生， 不会通过碗碟传染病菌。但是， 很多饮食摊点食用的塑料膜袋都是价廉质劣的、 非正规厂家生产的制品。这类塑料膜中可能含 有较多的有害成分。 使是正规厂家生产的塑料膜袋，也会含有 微量的有害成分，盛装液态高温食品会促进这 类有害成分的溶出。因此，日常生活中应尽可 能避免用塑料膜袋装存热、烫的食物。
准。含有BPA的塑料制品一旦加热或接触高 温液体，就会使游离的BPA释放出来。
四、塑料品危害识别与预防
1. 识别塑料制品标记
多数正规厂家生产的塑料制品，都会在产品上或是产品包装上注明原料成 分或原料引文所写字母。 无论是单纯的塑料容器产品还是作为食品的包装容器， 一般都会在容器上 印有循环再生标志（循环三角形），并且三角中间标有1~7的数字， 如 ， 同时还会注明原料的英文缩写字母。
虽然厂家在包装上声明，一些软包装的食品
（如鱼、肉罐头、粽子、蛋、玉米等等）可以连同包
装一起进行蒸煮加热。但去掉包装，将食品直接在锅 中加热或是换成瓷、玻璃容器中加热会更加安全。即
使没有条件去除包装加热食物， 也不能将带包装的
食品直接放在锅里加热，而应该选用笼屉水蒸加热。
因为包装袋直接与锅接触局部的温度会很高，更易分

油墨溶剂残留问题
在塑料包装印刷的油墨稀释剂往往含有苯类物质和其它有害元
素。 虽然按工艺要求，溶剂在生产过程中都应被挥发掉。但在实际 生产中，由于各种原因总会有或多或少的溶剂没有被完全挥发。 当“残留溶剂”的含量较低时，人们不会感觉到它的存在。当 “残留溶剂”的含量过高时，就可能让感觉到有“异味”。 2005年瑞士雀巢公司宣布从法国、葡萄牙、意大利召回该公司 的数种液态婴儿配方奶，召回原因是意大利有关部门在这几种
第一节 塑料包装 二、塑料包装的安全问题
1 材料中可能含有的有害残留物质 溶剂 稳定剂 增塑剂、 抗氧化剂 着色剂 杀虫剂 防腐剂等助剂， 未聚合的游离单体 塑料制品的降解产物 染料 可能向食物中迁移, 使食物受到污染而对消费者健 康构成损害。
2. 违法、伪劣制品问题 一些非正规的塑料制品厂家，为降低生产成本而使用质量 低劣的原料或是回收的废旧塑料，有时为了掩盖瑕疵还会添加 各种颜料, 导致有害物质的残留量较大。这类塑料制品遇油、 遇热时，容易挥发和渗出危害性成分, 对人体健康会有较大影 响。 据媒体报道， 一些不良厂家在生产仿瓷餐具时搀杂使用含 致癌物质的材料——尿素甲醛树脂代替正规材料蜜胺树脂，可 使产品成本减少60%。在较高的温度下，添加了尿素甲醛树脂 的仿瓷餐具遇水会释放出甲醛等有害成分。而甲醛是一种公认 的致癌物质。
现在很多快餐店、食堂都在使用仿瓷碗、碟，一般人们也会 把这类容器曾为塑料品。 合法生产的仿瓷餐具一般是用三聚氰胺树脂（MF），又称 蜜胺甲醛树脂、蜜胺树脂。MF餐具外观酷似瓷器或象牙，不易 脆裂又适宜机械洗涤。 耐热性和强度要求较高的筷子是用三聚氰胺树脂（MF）或 ABS为原料制成。有些低价的塑料筷子可能用PP或PC制成。 一些塑料热水壶的外壳是用PC、MF或ABS制成。
碱、耐油浸和耐多种化学溶剂等性能，常被用于
肠衣膜，如火腿肠、咸肉等类食品的包装。

复合塑料膜包装材料的内层（与食品接触的表面 层） 一般是PE或PP材料, 这两种材料危害性比较 小。复合塑料膜的外层或是食品产品外包装的材 料常用PVC。
2. 塑料瓶、盒
用于这类食品容器的塑料原料主要有聚 酯（PET，聚对苯二甲酸乙二酯 Polyethylene terephthalate ）、高密度聚 乙烯（HDPE）、聚丙烯（PP）聚苯乙烯 （PS）、聚氯乙烯（PVC）等。
解、释放出有害成分。
6. 经常吃盒饭，要学会辨别餐盒安全性 国际食品包装协会2008年底曾对北京市一次性塑料餐
具质量情况进行了抽样调查。经国家检验机构检测，抽查检
测合格率仅57.7%。送检的26种样品中，11家企业生产的产 品检测结果不合格，检测数据分析显示均是乙酸和正己烷蒸 发残渣超标，说明违规使用原材料问题严重。针对这类问题， 产品不合格企业在北京环保餐具联合组织年终总结大会上曾 做出承诺，此后一定要严抓产品质量，确保产品质量安全。
2. 感官识别有害塑料产品
闻上去有很强的刺鼻或是令人难受气味的食用 塑料制品，可能有安全问题。 有些厨具的由塑料配件（如锅柄）遇到高温 时，会释放出难闻的气味，这类物质也是有毒的， 吸入过多也会对危害人体健康。 还有些劣质的电加热塑料烧水壶加热烧水时， 也会产生难闻的气味。这类塑料壶对人也不安全。
2009年 3.15期间，有关方面组织的2009年“3·15” 一次性塑料餐具市场调查活动发现，不合格的产品 仍达30%。在市场调查中发现，部分企业虽已获得 生产许可证，但其在市场销售的产品仍存在质量问 题。此次共调查餐具生产企业30家，其中23家取得 了生产许可证。个别企业生产的产品，质量问题依 然很严重。 未获得生产许可证且产品标识不齐全 的企业问题突出，产品的乙酸蒸发残渣和正己烷蒸 发残渣超标100多倍，潜在危害性极大。还有个别 企业在包装箱上私自伪造生产许可证（QS）及编号， 打着环保餐具的旗号欺骗消费者。
三角中标 “1”表示原料为聚酯（PET）； “2”表示原料为高密度聚乙烯（HDPE）； “3”表示原料为聚氯乙烯(PVC)； “4”表示为低密度聚乙烯(LDPE)； “5”表示原料为聚丙烯（PP）； “6”表示原料为聚苯乙烯 (PS) ； “7”表示原料是1至6类以外的塑料。这类塑料中， 在食品方面 用途最广的聚碳酸酯(PC)。
（2）避免使用非正规厂家生产的塑料食用、 厨用器具
市场上有很多质次廉价的塑料制品往往并没有明确 注明可应用的范围， 要避免使用这类容器存放热的食 物、特别是液态的食物和油分含量较大的食品。 因为 热、油都会促进有害成分溶出而污染食物。 （3） 使用正规生产的塑料制微波炉专用器具 微波炉专用塑料容器应当是半透明、不带颜色、耐 高温的产品。微波炉加热含水量较大的食物，可用 PP塑料容器；加热含有较多的菜肴、食物，则应选 用耐温性更强的PC容器；如果加热非液态食物，不 宜用任何塑料容器。 多数一次性塑料快餐盒，均不宜在微波炉中加热。 使用微波炉加热食品，最好使用玻璃容器或是没有 任何内涂染料的瓷器。
第八章 食品包装材料与容器的安全问题
塑料包装 纸包装 铁皮包装 瓷器与玻璃包装
第一节 食品塑料包装 一、塑料包装基本知识
塑料薄膜具有良好的化学性质稳定性, 耐水性、耐油脂, 防 潮性和阻气性, 机械强度较好, 柔韧性好, 易于印刷等优点, 在食品软包装中占有重要地位。塑料薄膜包装 不仅能有效防 止食品因微生物污染导致的危害， 也能 在一定程度上较少 光 、氧导致的成分氧化失水失鲜 等品质裂变问题。品种多样 的塑料复合膜材料还具有防光、耐热等优良性质。 塑料软包装材料相对价格低廉，在现代食品生产中、特别是 液态食品的生产中具有特殊的作用。没有塑料包装材料，很多 食品的包装成本将大幅增加。如液态奶、饮料就只能用玻璃容 器，即使是易拉罐的内层也涂有塑料成分，如环氧树脂、苯乙 烯等。目前很多用于食品的纸包装材料中，往往也是聚乙烯 涂膜的复合纸。
聚丙烯PP热成型容器在食品方面的应用包括： 免洗餐具及冷冻、冷藏食品的包装容器。由于 PP耐热温度较高，微波食品大多以PP为包装材 料。以往曾以PS杯包装的凝胶食品，如果冻等， 目前也被PP包装杯取代。