漳平水仙茶品质特点及其加工技术
渊远流长独一秀“仙韵”沁人永流芳——漳平水仙茶“仙韵”的表现和特征
渊远流长独一秀“仙韵”沁人永流芳——漳平水仙茶“仙韵”的表现和特征一、漳平水仙茶的特征：漳平水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。
漳平水仙茶散茶外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，'三节色'明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。
漳平水仙茶耐冲泡，至少“七泡有余香”。
在以上漳平水仙茶特征中，最为突出、且有别于其他乌龙茶的感官味觉概括起来，就是漳平水仙茶的“仙韵”，即：香气清高幽长，花香显，仿佛一种仙境一般的花香，让人浮想联翩，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，喉润好，有回甘。
二、独特的地理位置和悠久的历史积淀：漳平独特的地理位置，其中包含地形、温度、雨量、湿度、日照、土质等因素。
漳平地形的主要特点是东西窄南北长，南北高东西低，山岭起伏，群峰密布，九龙江流经中部；位于东经117°11′～117°44′，北纬24°54′～25°47′之间，全市地处南亚热带山地农业气候区，自然条件优越，光、热、水资源丰富；气候温和，光照充足，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷热，年平均气温在16.9～20.7℃之间，10℃年有效积温为4854～6481℃，全市大部分地区一年有6个月（5～10月）平均气温在20℃以上，年日照时数1513.2～2569.2小时，年降雨量1450～2100毫米，年降雨日数在120～170天，年平均相对湿度在78%～81%之间，无霜期286～306天，土层深厚，PH4.5～6.5，有机质含量2%，自然条件非常适宜水仙茶树生长。
【乌龙茶中唯一的紧压茶：漳平水仙】
【乌龙茶中唯一的紧压茶：漳平水仙】1.漳平水仙：漳平水仙，属乌龙茶系的闽南乌龙茶。
漳平水仙的原产地为：福建省漳平市九鹏溪一带。
是中国地理标志产品，漳平市特产。
2.漳平水仙的分类：① 以外形分类有：水仙茶饼、水仙散茶。
② 以制作工艺分类有：浓香型：传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。
清香型：新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。
3.漳平水仙的茶树品种：漳平水仙的茶树品种，大多源自于福建的水仙系。
福建水仙品种，大多属于小乔木型、大叶种。
树龄越高的水仙，香气呈桂花香、兰花香、滋味醇爽回甘、韵味足。
4.水仙茶饼，是乌龙茶中唯一的紧压茶：水仙茶饼，是乌龙茶中唯一的紧压茶。
水仙茶饼，又被称为“纸包茶”，其造型独特、方便携带、易于保存、小巧玲珑、定量定投不浪费。
5.漳平水仙的品质特征：① 浓香型：外形：扁平见方成块状、茶梗粗壮、叶张肥厚、色泽乌褐油润间金黄色。
香气：桂花香气、浓郁芬芳。
汤色：橙黄、金黄、清澈明亮。
滋味：浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵似岩茶、极耐冲泡。
叶底：褐黄肥厚、带红边。
②清香型：外形：扁平见方成块状、茶梗粗壮、叶张肥厚、色泽鲜绿油润间金黄色。
香气：兰花香、清香清鲜。
汤色：金黄明亮。
滋味：鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、较耐冲泡。
叶底：黄亮肥厚、红边明。
6.漳平水仙茶饼的冲泡：备具：首选盖碗茶具。
温杯洁具：用沸水将盖碗内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
水温：使用100°C沸水冲泡。
投茶量：漳平水仙茶饼的重量为：8g～10g/饼，一次投入即可。
醒茶润茶：投茶后，注入1/3沸水，静置10秒左右，让茶叶充分地浸润舒展开来，刮去浮沫后，倒去醒茶水。
冲泡步骤：醒茶润茶后，重新注水至盖碗七分满。
前1~3泡出汤时间为10~ 15秒左右，4泡开始，每泡依次顺延，3~5秒左右即可。
冲泡次数：漳平水仙饼茶，可以冲泡10道左右。
有：1道水2道茶、3道4道是精华、5道6道也不差、7泡有余香、8道有余味、9道10道仍回味、之美誉。
福建“普洱”——漳平水仙
福建“普洱”——漳平水仙
漳平是我国南方茶叶的重要产地之一。
民间以祖传工艺制作的水仙茶属乌龙茶系列,是漳平悠久茶文化的经典之作,漳平水仙茶饼是世界上独一无二的紧压乌龙茶 ,其外形扁平四方 ,色泽乌褐油润 ,堪称福建“普洱” ,是乌龙茶中的精品。
其早在 1995 年就荣获第二届中国农业博览会金奖 ,是名副其实的中国名茶。
一、漳平水仙茶的加工工艺
水仙品种鲜叶具有梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高、容易发酵红变的特点,其做青有“懒水仙”之说, 制作务必精细规范。
水仙茶饼制作工艺流程：鲜叶→晒青→晾青→做青→杀青→揉捻→造型→烘焙。
二、漳平水仙茶的品质与特色
漳平水仙茶成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间密黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄，叶底完整嫩匀亮、红边鲜明等特点。
桂花香型：主要特征是色泽乌褐间金黄,红点明,茶区俗称“‘三色茶’ 显” ,香气清高 ,花香显 ,似桂花 ,特征明 ,滋味醇爽 ,汤色橙黄明亮,叶底黄亮,红边显。
其鲜叶多采自较低海拔、土层深厚黄壤、较少施肥的茶树。
兰花香型：主要特征是色泽青褐间蜜黄,起红点,亦称“‘三色茶’ 显” ,香气清高似兰 ,细长 ,品种特征显 ,滋味细爽 ,汤色金黄明亮 ,叶底黄软匀亮,红边明。
鲜叶采白海拔较高、生态较好、土壤肥沃的茶树,采制于春季、晚秋和初冬季节。
兰花香型水仙茶饼品质极优,明显受立地生态条件和季节天气影响。
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茶中“君子”——水仙茶
茶中“君子”——水仙茶说起水仙，很多人首先想到的是“水仙花”。
但是，今天小智要和大家聊的不是花而是水仙茶。
对茶友来说，水仙是值得品尝的好茶，属于武夷岩茶中的知名茶类。
如今市面上常见的水仙茶有：武夷水仙，漳平水仙，凤凰水仙。
可是，它们之间应该如何区分呢？按照产地划分漳平水仙属于闽南水仙，武夷水仙属于闽北水仙，凤凰水仙则产于广东潮安。
三者都是乌龙茶。
水仙既是茶叶名，也是茶种名。
水仙原产福建省南平市建阳区小湖乡岩叉山祝仙洞。
因品质优异，又产自祝仙，即命名祝仙；又因带有兰花香等特殊香气，加上受建阳地区的方言发音影响，后得名为“水仙”。
按照茶种划分武夷水仙和漳平水仙的茶种相同，属于福建水仙，茶种名称为华茶9号。
武夷水仙武夷水仙为历史名茶，武夷山由于其得天独厚的自然环境，使得水仙的品质更加优异，现今的水仙茶树，树冠高大，叶宽而厚，属于大叶型乔木的茶树品种。
武夷水仙成茶条索肥壮紧结匀整，叶端皱褶扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，岩韵特征明显。
冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美丽。
▲武夷水仙茶树漳平水仙漳平水仙是漳平茶农制作的传统名茶，有散茶和饼茶，漳平水仙茶饼又名”纸包茶“，制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，主要特点是晒青较重，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后两次，炒青后采用木模压制造型，白纸定型是特有的工序，再经精细的烘焙，便形成了其独特的优异品质。
漳平水仙茶饼是乌龙茶中唯一的紧压茶，最好辨认。
漳平水仙的茶干乌褐油润，香气纯正。
具花香且香型优雅，有兰花香型，桂花香型等。
汤色橙黄清亮，滋味纯正，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。
▲漳平水仙茶树凤凰水仙凤凰水仙是广东著名的凤凰茶，茶种是华茶17号，与福建水仙华茶9号是不同的两个茶种。
凤凰水仙按照从高到低的等级依次为：凤凰单丛，凤凰浪菜，凤凰水仙。
凤凰水仙成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特的山韵。
水仙茶饼的制作方法
水仙茶饼的制作方法漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。
成茶的品质特征在于形状呈正方形，漳平水仙茶饼属乌龙茶类的紧压茶，其制作工艺独特，在国内属首创它采自水仙品种，加工工艺流程为：晒青—凉青—摇青(凉青与摇青反复三至四遍)—杀青—揉捻—定型—烘焙—成茶。
成茶的品质特征在于形状呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活泼而又润滑回甘，经久耐泡，汤色金黄或橙黄明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明等特点璋平水仙茶饼品质优异，特征明显，颇具个人魅力。
此种独特风格的形成，与其加工过程的定型与烘焙技术有密切关系。
漳平水仙茶饼1995年荣获第二届中国农业博览会金奖，多次获得福建省名茶奖，井被列入《中国名茶录》定型和烘焙技术是体现漳平水仙茶饼形态和特有品质特征的关键措施。
其主要技术因素简述如下:1定型定型是水仙茶饼特有的工艺，是形成水仙茶饼外形特征的技术所在。
1.1纸的选择:包茶的纸宜选择十净，无色、无异味，有一定硬度，能够起定型作用的毛边纸。
1.2模具制作:模具所用木头应选择无味，木质较坚硬的杂木制作，用厚度0.5-的木板。
制成高16,.、内径5-见方的正方形模具。
木褪长25-底部呈4.5.4.5,m正方形木褪。
上部制成圆形手柄，便于手抓。
1.3定型技术:纸包四方块茶饼在揉捻后应立即定型。
其制法是用18’m见方的毛边纸铺在桌上，然后将高16c.,宽5-四方模具放在纸上，把茶叶揉成团放人模具内，用木褪套人模内，春紧压实后，拿掉模具;用白纸包紧，浆糊粘住封口，使之成为长宽约s-,厚约Icm的方形茶饼。
每kg干茶约70一80包。
包好的湿坯茶饼，要及时烘焙。
漳平水仙茶饼品质特征及制作技术
漳平水仙茶饼品质特征及制作技术生产技术漳平水仙茶饼品质特征及制作技术邓长海(漳平市农业局水仙茶饼系乌龙茶紧压茶,源自漳平市双洋镇中村村,创制于民国初期(约1934年),属历史名茶.水仙茶饼的制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术,主要特点是晒青较重,做青前期阶段使用水筛摇青,做青后期阶段使用摇青机摇青,前后各两次,炒青后采用木模压制造型,白纸定型是特有的工序, 再经精细的烘焙,便形成了其独特的优异品质.1品质特征水仙茶饼外形呈方形,内质香气花香显着,滋味醇厚鲜爽, 汤色橙黄,叶底黄亮,红边鲜明.优质水仙茶饼的品质主要有两种类型.1.1桂花香型主要特征是色泽乌褐间金黄,红点明,茶区俗称…三色茶'显",香气清高,花香显,似桂花,特征明,滋味醇爽,汤色橙黄明亮,叶底黄亮,红边显.其鲜叶多采自较低海拔,土层深厚黄壤,较少施肥的茶树.1.2兰花香型主要特征是色泽青褐间蜜黄,起红点,亦称…三色茶' 显",香气清高似兰,细长,品种特征显,滋味细爽,汤色金黄明亮,叶底黄软匀亮,红边明.鲜叶采自海拔较高,生态较好,土壤肥沃的茶树,采制于春季,晚秋和初冬季节.兰花香型水仙茶饼品质极优,明显受立地生态条件和季节天气影响. 2制作技术水仙品种鲜叶具有梗粗壮,节间长,叶张肥厚,含水量高, 容易发酵红变的特点,其做青有"懒水仙"之说,制作务必精细规范.水仙茶饼制作工艺流程:鲜叶一晒青一晾青一做青(摇青与晾青交替)一杀青一揉捻一造型(含造型与定型)一烘焙. 2.1鲜叶水仙品种嫩梢持嫩性较强,采摘宜开面采,原则上要做到嫩度宁嫩勿老,采摘叶数宁少勿多.采摘标准是采小至中开面二三叶.生产上应尽量做到不同成熟度,不同时段,不同茶园的鲜叶分开做青.2-2晒青水仙品种晒青程度要晒足,减重率为10%一15%(清香型产品除外).生产上应根据个人的做青技术,季节天气变化,做青环境条件,加工设备条件和劳力安排情况综合考虑,掌握好晒青程度.2.3晾青晾青方法是将晒青叶均匀铺在水筛,薄摊,上架,适度保持青房通风透气.与摇青交替地行.做青后期阶段要根据实际情况采取措施,如增加青房密闭度和适当增厚摊青量,以保持青房相对湿度和护水养青.2.4做青传统工艺做青前期阶段使用水筛摇青,认为水筛摇青作用力较小,青叶不会过早擦伤红变,容易控制.事实上,水筛摇青劳动强度大,技术要求高,对做青前期阶段的"摇活"也就是通 ?过摇青作用力促进水分传输的效果并不理想,而摇青机摇青作用力的机械运动力较大,有利促进青叶水分传输,容易"摇活".笔者经过试验总结认为,只要对摇青机进行改造,其摇青作用力的机械摩擦力就不会造成青叶局部过度损伤而红变,非常适合水仙"娇小姐"做青,完全可替代水筛摇青. 2.4.1摇青机摇青机直径60cm最宜,最大不超过70cm.可把摇青机的长度延长,解决摇青量少的问题.转速以16—20转/rain为宜,最快不超过22转/rain. 摇青机中间设轴承,加大青叶局部擦伤,茶青翻转机械运动效果差,应将中间轴承除去,改用在摇青机外侧两头用十字木板和铁圈用铁钉钉紧加固支撑.投叶量以摇青机容量的1/2—2/3为宜.2.4.2摇青技术.掌握轻摇薄摊多晾原则,随摇次增加作用力加重,且有明显的跳跃程度,才能摇出高香味浓品质.各次摇青适度感官判断与闽南乌龙茶制法基本相同.水仙茶饼后期的造型和烘焙工艺存在明显的"后续发酵",做青发酵程度掌握比制水仙散茶略轻.2.5杀青杀青掌握"高温,抖炒,杀老"技术,可提高成茶香气,促进 "三色茶"形成.方法是炒锅温度达270—300%,投叶量小,如 ll0型滚筒杀青机不超过15kg,适度是杀至青叶含水率58%一 60%.2.6揉捻揉捻影响茶汤浓度.揉捻方法是"趁热,重压,短时",以揉出茶汁,揉成条索为适度.2-7造型造型工序注意两点,一是茶饼规格以4em(边长)×4em (边长)×lcm(厚度)为宜,厚度不宜太厚,否则影响烘焙质量,成品控制在150个/kg左右,这种规格一个茶饼为一泡,便于日常饮用冲泡;二是茶块的紧实度不宜过紧,便于烘焙质量的控制.2.8烘焙焙笼碳焙是水仙茶饼品质形成的关键工序之一.烘焙一定要采取初烘(走水焙)一复烘一足干步骤.温度由90— 100%初烘转至60—70%复烘,最后用40—50%低温烘焙至足干,烘焙过程宜不时翻动.水仙茶饼产品带毛梗,易吸水受潮, 必须焙干,焙足,焙至含水率为6—6.5%,以提高品质,有利于保存,延长保质期.参考文献1张天福等.福建鸟龙茶.福建科学技术出版社.1994. 2吴荣升.漳平水仙茶饼.福建名茶(第一辑).福建科学技术出版社.1980.3金心怡等.夏暑茶空调做青机理与品质的影响.福建茶叶.2003 (3):29—31 本文为福建省科技厅项目《漳平水仙茶饼新工艺应用研究与生态茶园建设》部分研究内容,项目编号2001Z098.容毒2004年第2期。
如兰气质天然花香的漳平水仙茶
如兰气质天然花香的漳平水仙茶漳平水仙茶，福建省漳平市特产，中国地理标志产品。
漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。
水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，漳平水仙茶，福建省漳平市特产，中国地理标志产品。
漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区，其优越的自然环境条件，形成了漳平水仙茶独特的品质。
水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，畅销于闽西各地及广东、厦门一带，并远销东南亚国家和地区。
始创于1914年，堪称一枝独秀漳平是我国南方茶叶的重要产地之一。
水仙茶属乌龙茶系列。
传说水仙茶最早产自境内“九鹏溪”周边地区。
九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地，两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件，从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
清朝光绪二十年，由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。
而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
在南洋乡北寮和双洋镇中村的交界地有一座海拔1365米的山峰--石牛岽，崖峰峭壁，终年云雾缭绕，山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树，其中一棵最大的高达7.35米，这株罕见的水仙茶古树被专家妙称为水仙茶母本活化石，被当地群众誉为“仙茶”，据说有治腹痛和拉痢的奇效。
勤劳智慧的漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的精湛工艺创制了世界上独一无二的茶类--水仙茶饼。
在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
水仙茶饼经久藏，耐冲泡水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚，含水量高且水分不容易散发。
外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
漳平水仙茶加工工艺——无法复制的工艺
漳平水仙茶加工工艺——无法复制的工艺中国茶叶泰斗张天福老先生，曾为“漳平水仙”提笔写下“典清和静”。
漳平水仙香气清高幽长，细品有水仙花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。
正是这种独一无二的风格，漳平水仙虏获了大批爱茶人的心。
清丽内敛、香不撩人、气质高雅、滋味醇厚，这是漳平水仙给小编的深刻印象。
那么，如此具有特色的茶到底是如何制作出来的呢？请跟随小编一起去探寻水仙茶加工工艺的奥秘吧。
漳平具有悠久的历史和深远厚重的茶文化。
从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。
而在境内出土的明代紫砂茶壶，说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。
漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼，在漳平生产的数十种乌龙茶品种中，堪称一枝独秀。
漳平水仙茶的制作工艺历经几代茶人不断摸索，逐渐形成了一套独具漳平特色的制茶工艺。
第一道工序：“晒青”。
将采下来的新鲜茶叶，用放在柔和的阳光下晒，让茶叶内部初次走水发酵，虽然看起来简单，但是做起来可没那么简单。
鲜茶叶晒到开始有点柔软，就立马要收到青房里。
如果没有掌握好这个度，茶青就会'死“掉。
第二道工序：“晾青”。
晒青后，收到通风的青房里，摊薄晾开，进行较慢的萎凋，使叶片中的水分重新分布均匀，让它继续“走走水”，“活”起来。
第三道工序：“做青”。
在此道工序中，分手工摇青与机器摇青。
摇青过程中，让叶面充分摩擦，促进其走水和发酵，摇好的茶叶手握柔软如绵，叶面亮黄，叶缘红点明显，汤匙状特征突出，达到三红七绿，才是标准程度。
第四道工序：“杀青”。
杀青（炒青）是茶叶色、香、味形成的关键。
火候，时间都必须严格把握，一直把茶青炒到变软变色，进行最后一次发酵。
随着经济的发展与时代的进步，茶叶的产量大大增加，现代制茶，由手工杀青改为用杀青机进行杀青。
第五道工序：“揉捻”。
将杀青完的茶叶马上进行揉捻。
这道工序是为了让茶叶发酵更均匀，更柔软。
福建龙岩漳平特产
风鸭糊：在漳平,每逢人冬,家家户户杀番鸭,褪毛弃内脏后,用竹片撑 开鸭肚,用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后,将鸭悬挂在通 风日照的走廊过道处,任风吹日晒使鸭风干,故俗成"风鸭"。
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永福藤器是漳平的特产。
漳平特产永福藤器：花乡永福也是福建藤器产品主要产地之一。这里 家家经营藤器，户户会藤艺，以毛竹、杉木为骨架，用当地盛产的龙须藤 进行编织。主要产品有藤椅、藤床、藤桌、藤茶具、藤垫等10余种，造型 美观大方，编织均匀紧密，框架结实牢靠，色泽越久越光滑。产品畅销海 内外，深受国内外客商好评。
谢谢观看
制作时一般在白露前后采掘姜头，先洗姜去皮切片、浸泡于米水，后 加白糖、晾晒。漳平明姜雪白透明，清甜微辣，脆嫩可口。既可作高级茶 点，又可药用，它有暖胃镇吐、润肺止咳、化痰、散寒等作用，因此，深 得群众喜爱，旅居海外的华侨和港澳同胞还把它当作馈赠亲友ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ礼品。
漳平青仁乌豆，福建省龙岩市漳平市特产，全国农产品地理标志。
英文名 Narcissus Tea Cake
水仙茶饼
水仙茶最早产于福建漳平双洋镇中村村，由邓观金从建瓯水吉引种栽 培，已有80多年生产历史。
漳水仙茶饼具有干色乌揭，油润，干香纯正，内质香气高爽，且花香 型优雅，滋味醇正，味中透香、汤色深橙黄、清澈明亮、叶片肥厚黄亮、 红边鲜明、喝后不伤胃等优良品质。它以形、色、香、味兼优，被
2013年4月15日，原中华人民共和国农业部正式批准对“漳平青仁乌 豆”实施农产品地理标志登记保护。
漳平青仁乌豆外形为椭圆形，脐中带有一条白色小勾线，籽粒外皮黑 而发亮，内仁碧绿，品质特征显著。花青素含量29毫克/千克-35毫克/千 克，粗蛋白含量33%-40%，可溶性糖含量8%-10%，淀粉含量49%-60%。
漳平水仙茶诗词
漳平水仙茶诗词
（原创实用版）
目录
一、漳平水仙茶诗词简介
二、漳平水仙茶的历史与传说
三、漳平水仙茶的特点与品质
四、漳平水仙茶的文化内涵
五、漳平水仙茶诗词的欣赏
正文
【一、漳平水仙茶诗词简介】
漳平水仙茶诗词是中华茶文化的重要组成部分，它是以福建漳平水仙茶为题材的诗词作品。
这些作品以茶抒怀，借茶喻人，展现了茶文化的魅力和漳平水仙茶的独特韵味。
【二、漳平水仙茶的历史与传说】
漳平水仙茶，源于福建漳平，始于清朝，已有数百年的历史。
传说清朝有一位茶农，发现一株茶树长在水边，叶子肥厚，香气扑鼻，便将其移植回家，经过精心培育，终于成就了漳平水仙茶。
【三、漳平水仙茶的特点与品质】
漳平水仙茶以其独特的色、香、味、形四大特点，备受茶客喜爱。
其色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜爽，形状匀整。
品质优良的漳平水仙茶，汤色碧绿，滋味醇厚，回味悠长。
【四、漳平水仙茶的文化内涵】
漳平水仙茶不仅是一种饮品，更是一种文化象征。
它寓意着清雅高洁，与世无争，是中华茶文化的重要载体。
茶文化强调的“和敬清寂”，在漳
平水仙茶中得到了完美的体现。
【五、漳平水仙茶诗词的欣赏】
古人喜爱以茶入诗，用诗歌来赞美茶的美好。
关于漳平水仙茶的诗词，既表达了诗人对茶的热爱，也展示了漳平水仙茶的独特魅力。
如清代诗人林则徐的《赴戍登程口占示家人》：“漳水铺毫绿，平山捧玉盘。
”这里的“漳水铺毫绿”，便是形容漳平水仙茶的色泽。
漳平水仙深受不少茶友的喜爱，那你对它有深入的了解吗？
漳平水仙深受不少茶友的喜爱，那你对它有深入的了解吗？
今天发了一个关于漳平水仙的视频，视频中简单地讲解了下它的特点，现在再给大家详细地介绍一下这个茶叶，个人觉得漳平水仙还是非常有意思的！
漳平水仙原产地福建省漳平市，漳平是县级市，所属龙岩，离安溪非常近。
一说到漳平水仙，我估计很多茶友会想到武夷岩茶水仙，就是香不过肉桂、醇不过水仙的那个水仙，它们都属于乌龙茶，茶树品种也是一样的，都是水仙。
但是两者加工工艺有很大区别，武夷水仙有焙火工序，所以带点碳火气息。
漳平水仙是乌龙茶里唯一一款紧压茶，而且目前它的紧压完全都是靠人工去做的。
它的工具很有意思，一个木质的方形模具，再加一根捣棍，把揉捻发酵完的原料放进去再人工压实。
有些人会好奇，科技都已经那么发达了为什么还不用机器呢？由于漳平水经过揉捻，经过揉捻后会把茶叶里面的汁水给揉开，这时候如果用机器去压，很容易粘在机器上。
漳平水仙的香气和口感是怎么样的呢？个人觉得，很像安溪的清香型铁观音，都是兰花香，口感也是比较清爽甘甜。
但是区别也是有的，漳平水仙它的发酵会比铁观音更深一些，就感觉它的兰花香感觉更“熟”，而铁观音偏青。
也正是这个原因，漳平水仙的口感也要更重一些，茶味要浓一点。
这个也不能说哪个茶叶更好，还是取决于每个人的口感偏好。
下方这款漳平水仙就是今天视频中的这一款，是今年的新茶，5月份上市的，属于春茶。
漳平水仙也跟铁观音一样，讲究的“春水秋香”，春茶的茶汤更柔，秋茶香气更霸气。
但这款香气也还好的，兰花香也是非常明显。
还有一点，漳平水仙是真的耐泡，像绿茶一般是三四泡，但是水仙是10泡以上。
部分嫌弃绿茶不抗泡的茶友，那这款漳平水仙就非常适合你。
漳平水仙茶饼定型与烘焙技术
压 实 后 ，拿掉 模 具 ：
白纸 包 紧 ．浆 糊 粘 住 封
口 ， 使之 成 为 长 宽 约 ５ｍ， 厚 约 Ｉｍ的 方形 茶 饼 ， ｃ ｃ
晒青—— 凉青—— 摇青 （ 凉青 与摇青反复三 四
遍 ）— — 杀青——揉 捻一 定型—— 哄焙一 成
每 公斤干茶 约７ ８ 包 ，包好 湿坯茶 饼 ，要及 时 ０
１ 定 型技术 纸 包网办 块茶饼 存揉捻 后应 ． ３ 即 定型 。其 制法 是 用 ｌｃ ８ｍ见 万 的毛边 纸 存 桌 Ｕ
热感觉 ．焙 到下握茶饼有 点刺于．大约一 成 ｆ Ｉ － ： ・ 左 右即 ｌ墩 Ｈ ，摊凉２ 小Ｉ ，使 茶饼 内部水分 向 Ｊ ｛ Ｊ ‘ —３ Ｉ － 』 外扩 敞．便 丁复烘 。复烘 时．＿将 仞烘过的茶饼 Ｉ Ｉ Ｊ
过程的定 型 与烘焙 技术有密切火系 。漳半水仙茶 饼 一九九 五年 荣获第二届 农业博 览会金奖 ，
２ 烘 焙
其 目的是利 ＝ Ｌ 热能蒸 发茶叶 内部水 分 ．并促 ｝ ｆ
进茶 叶内含物发 生 一 系列 化 学 变 化 ， 是 形 成 水 仙
多 次获得福 建省名茶奖 ，并被列入 （ － 名 茶 ｑ Ｊ 录》 。定 型和烘焙 技术是体现 漳平水仙茶饼形态 和特有品质特征 的关键措施。其主要技术冈素简
二 并 作 二 姥 ．火 温 再 降 Ｎ ４ － ｓ ＇ 即 于 背 接 ｏ ｄｃ，
上 ，然 后将 高 １ｃ ６ｍ，宽５ｍ网 模 具放在纸 卜， ｃ
把茶叶揉 成团放入 模具 内． 木槌 套入模 内，奋 紧 ｝ ＿ ｝ Ｊ
３ ７
维普资讯
－０ ￣ 年 第 三 期 －０
述如下：
茶饼 － 锆质特征 的父键技术之
漳平水仙茶饼采制技术概述
福建水仙又称水吉水仙、武夷水仙，1984年被认定为国家茶树品种，是目前全国乌龙茶品种区域试验要求的两个对照种之一。
该品种已有100多年的栽培历史，适应性与适制性广，在我国长江以南主要茶区均有种植[1]，适制乌龙茶、白茶、红茶和绿茶，产量高。
乌龙茶产品（闽南水仙、闽北中国茶叶加工2014，（4）:43～47漳平水仙茶饼采制技术概述张文锦，朱留刚，孙君（福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015）摘要：水仙茶饼属于乌龙茶类中的紧压茶，是漳平县最富特色，具有比较优势的农产品。
该产品别具一格，加工工艺独特，香高味厚形方正，产业化前景看好。
根据水仙茶饼品质特征要求及其加工工艺流程，针对福建水仙梗梢壮、节间长、叶张大而厚、色浓绿、含水量高却不易失水，表皮层较薄又易损伤红变、不耐摇的品种特性，系统地总结了水仙茶饼的采制技术，归纳提炼了水仙茶饼加工过程中各工序的技术参数、操作要领及注意事项，为水仙茶饼优质加工提供技术参考；并结合漳平茶业发展现状，提出了技术创新要点及发展建议。
关键词：水仙茶饼,乌龙茶品质,采制技术,技术创新中图分类号：TS272.5+9;TS272.5+4;TS272.4文献标识码：A文章编号：2095-0306（2014）04-0043-05Overview of Plucking and Processing Technologies ofZhangping Shuixian Brick TeaZHANG Wen-jin ，ZHU Liu-gang ，SUN Jun（Tea Research Institute ，Fujian Academy of Agriculture Sciences ，Fu'an 355015,China ）Abstract:As a kind of compressed Oolong tea,Shuixian brick tea is the most characteristic agriculture product with comparative advantages.With unique processing technology,special fagrance,taste and shape,it has a good industrialization prospect.It has strong stems,long internodes,large thick dark green leaves,and high water content,but is difficult to dehydrate.Its leaves are with thin epidermal layers and are easy to be damaged and turn red.It is also not resistant to leaf rotation.With the above mentioned features,according to the quality requirement and processing technology,this paper systematically summarizes the harvesting and processing techniques.Parameters,key points in operation and precations during the processing are also concluded to provide reference for high-quality processing technology.Furthermore,combined with current development of Zhangping tea industry,it presents key points of technique innovation and suggestion for future development.Key words:Shuixian brick tea,Quality of Oolong tea,Harvesting and processing technologies,Technique innovation收稿日期：2014-11-26基金项目：农业部福建茶树及乌龙茶加工科学观测实验站建设项目；公益性行业（农业）科研专项专题（201303094-08）；福建省科技计划重大专项课题（2012NZ0002）；2014年度福建省公益类科研专项优势领域项目（2014R1101014-3）；福建省农业科学院茶叶创新团队专题作者简介：张文锦（1965-），男，福建莆田人，研究员，从事茶树栽培与育种方面的研究与工作。
漳平水仙陈茶简介
漳平水仙陈茶简介
漳平水仙陈茶色泽上从新茶时的青色（三色）变成灰褐色；味觉上茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝；嗅觉上茶叶由清香变得低浊。
那是因为茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，香气物质的氧化和挥发。
使得它具有医学上的药用功效：（1）促进脂肪消化。
（2）防腐杀菌。
（3）解毒。
（4）利尿。
（5）消除污臭。
（6）治疗头痛腹痛。
（7）益思、提神与恢复身心疲劳。
漳平水仙陈茶除具有一般茶叶提神益思、生津止渴、除烦去腻、消食利尿，消炎解毒等功效外，因为茶叶经长时间醇化，特别具有许多药用功效：如清热祛火，暖胃助消化。
在医疗条件差的年代，民间常常以漳平水仙陈茶代药，火气大的时候，以漳平水仙陈茶祛火，多喝几杯，火气会消去一半；用陈茶治胃胀便秘，效果很神奇；小孩阴部骚痒，可用陈茶泡开水等温凉时，以茶水洗之，效果非常好。
听说还可治痢疾、降酯降压。
而且，漳平水仙陈茶越陈越好，只要保管得当，贮藏的时间越久药效越显著。
漳平水仙陈茶难得，应珍藏惜用。
漳平水仙陈茶的泡制，拿出一片漳平水仙陈茶来泡，第
一泡，泡35秒茶水色黑如酱油，当作洗茶倒掉。
第二泡，泡约120秒茶水色黑红。
用来漱口，有浓浓的陈味微苦，但茶水爽滑厚实口感重犹如芋子汤。
漱后口中清凉疼痛减轻。
第三泡，泡约三分钟茶水色红，口感如第二泡，细品咽下清凉感由口入喉。
第四至八泡，陈味苦味消，糖焦味出，茶水色红黄，口感如二三泡。
漳平水仙茶的制作过程
漳平水仙茶的制作过程茶叶，一片神奇的树叶。
从树叶青青，到茶壶冒香，这是一个漫长而又辛苦的过程。
没有教科书，没有流程表，看天做青，看青做青，全凭手感鼻闻，全凭经验！一个合格的茶师，都是一二十年摸爬滚打下来的。
我就是从小跟着父辈种茶、管茶、做茶、喝茶，一直到现在，四五十年了。
茶叶屡屡获得大奖（以后单发获奖经历），屡屡获得朋友们的赞许。
下面简单介绍一下，漳平水仙茶的制作过程:首先，采茶。
茶叶有露水是不能采茶的，所以，必须等太阳出来了，并且，在太阳下山前，采茶。
因此，采茶就必须顶着烈日炎炎，辛苦可想而知。
其次，晒青。
这个环节要特别注意，茶青娇嫩着呢，下手要轻要柔，不能把叶片弄坏了，不然，茶叶走水就走不干净了。
这个不注意的话，茶叶就苦就涩，什么味都来了。
再次，晾青，摇青，交替进行。
这个工序繁琐，晾的时间，摇的轻重，凭感觉凭经验，反复进行，用时最长。
一个茶叶从采摘到烘干，三天。
这个工序就占一天。
再就是，炒青，揉捻。
火候的掌控很重要。
再再次，定型。
这是漳平水仙茶最具特色的地方。
用特制工具将茶叶紧压成四方形的茶饼，用无味白纸包起来。
成就了漳平水仙茶为世界上独一无二的方块紧压茶！最后，烘焙。
这是一门学问。
不同阶段的火候掌控，完全是个人经验。
烘焙好了，画龙点睛。
烘焙差了，功亏一篑。
现在，大多用电烤箱烘焙。
我们制茶世家，比较讲究，仍然还用碳火烘焙。
至此，大功告成！泡上一壶，美美地喝上一杯，犒劳犒劳自己。
从茶树，到茶壶，三天。
这三天已然辛苦。
可是，平时茶树的管理，也是要费心费力的。
所以说，粒粒皆辛苦啊！。
漳平水仙茶介绍
漳平水仙茶介绍漳平水仙茶介绍！喝茶不仅要喝得香，还要喝得安全，喝得健康。
”在古老茶村北寮村土生土长的福建漳平市茶业局局长邓长海，带领记者探访北寮时如是感慨。
北寮村是漳平市南洋镇唯一的客家村落，漳平水仙茶介绍！喝茶不仅要喝得香，还要喝得安全，喝得健康。
”在古老茶村北寮村土生土长的福建漳平市茶业局局长邓长海，带领记者探访北寮时如是感慨。
北寮村是漳平市南洋镇唯一的客家村落，也是漳平市最早种植水仙茶的地方之一。
全村600余人，水仙茶种植面积达3600余亩，人均种植水仙茶6亩，获称“中国水仙第一村”。
驱车进入南洋镇，视线里道路两旁大小不一的茶叶加工厂招牌向后退去。
“近年来，漳平水仙茶发展很快，仅南洋镇2012年的茶产值就达4.8亿元（人民币）。
”南洋镇镇长傅建林接受中新社记者采访时说，南洋镇的家庭茶叶加工作坊遍地开花，不少外出的年轻人如今都回到家乡种植水仙茶，“年轻人种茶的比例在中国茶行业是仅见的”。
水仙茶是中国茶叶优良品种之一，已和闽南水仙花一样饮誉中外。
水仙茶源于闽北，却在闽西发扬光大。
如今，漳平水仙茶已获得国家农产品地理标志保护。
走进北寮村茶叶集中加工区，茶香扑鼻，有节奏的“怦、怦”声声入耳，循声找去，原来是工人正在压筑水仙茶饼。
“以前水仙茶多销往广东，在长途运输过程中不易保存，耐久藏的水仙茶饼应运而生。
”北寮村党支部书记张莲瑛说，水仙茶饼是乌龙茶中唯一的紧压茶。
用木模具压筑造型是漳平水仙茶制作的特有工艺。
将白色的热封型滤纸平铺于桌面，纸上放置木模，取15克左右已揉捻好的茶叶放入木模内，用木槌加压造型，移开木模后将纸包扎紧、热封定型，成型的茶饼压筑后再经烘培，即大功告成。
在当地茶农家，热情好客的客家人为记者泡上刚做好的水仙茶。
拆开外层的白色滤纸，将长宽各约4厘米的茶饼放进盖碗，倒入热水，原本紧实的茶饼立即散开。
拿起泡过水仙茶的杯盖细闻，隐有水仙花香。
“我的胃不好，其他茶一喝就受不了，只有水仙茶，喝一整天都没事。
漳平水仙工艺流程
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一方技艺 漳平水仙工艺探秘
一方技艺漳平水仙工艺探秘
作者：陈闻彦
来源：《海峡茶道》2016年第01期
漳平水仙茶饼的制作方法独特，需经过精心繁复的步骤，才能做出“色、香、味”俱佳的好茶，为此也叫做“功夫”茶。
育苗/原用枝条压土繁殖法，很花工花时，现采用枝条扦插育苗法，既快速又省工。
选地/山林高密，半天有日照，半天有荫凉的山场最为适宜，只要砍倒松杂木，搬走了树枝木材，那些裸露出来的腐殖质肥沃土地，就是理想茶园。
周围郁郁葱葱的杂树，可以挡风，使茶园免受狂风暴雨摧残。
天空云遮，林间雾盖，水份不易蒸发。
选择山坡地作茶园，地上疏松的泥土，既能多蓄存水分又不致积水，水仙茶最适于在这样的环境生长。
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漳平水仙茶品质特点及其加工技术
作者：陈金土
来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第06期
摘要：水仙茶树品种是福建乌龙茶主栽品种之一，其在乌龙茶出口中占比较大。
当前学界对漳平水仙茶的品种特征，品质及其加工工艺特色缺乏系统性总结，一定程度上阻碍了相关产业的发展。
本文系统全面地总结水仙茶的品种特征、品质特色及栽培管理等内容，为进一步科学栽培管理、生产加工水仙茶提供理论基础。
关键词：漳平茶;水仙茶;品质;加工技术
水仙茶树在长江以南主要产茶区均有种植，按其茶树品种不同可分为广东水仙茶、福建水仙茶，茶类涵盖乌龙茶、绿茶与白茶。
漳平水仙茶饼是福建乌龙茶特色代表。
1 福建漳平水仙茶品质特征
漳平水仙茶饼是半发酵茶，填补了乌龙茶类紧压茶的空白，其外形独特，品质特征表现为香气馥郁芬芳，滋味醇厚鲜爽，为乌龙茶中极品。
漳平水仙茶性温和，常饮具有提神醒脑，消食降脂之功效，优质的水仙茶饼香型主要有兰花香与桂花香型。
汤色橙黄明亮，红边明显[1]。
漳平水仙茶是乌龙茶的品种之一，其加工工序繁多，具体包括：鲜叶→晒青→做青→揉捻→造型→烘焙。
水仙茶饼以福建水仙为原料，结合紧压茶与闽北乌龙茶工序加工成的特种茶，工艺为国内首创。
2 漳平水仙茶采摘加工技术
2.1 茶叶采摘
乌龙茶中茶叶采摘时机与采摘质量基本要求相同，都是采驻芽二三叶，按照加工要求标准采摘，春茶多阴雨天，新梢容易粗老，尽量鲜嫩采摘。
采摘时间以晴天上午10点至下午3点为好。
要适当留养，春秋留鱼叶。
鲜叶在采摘时主要遵循完整性、洁净度与新鲜度的要求。
手采在采摘中应尽量轻柔，避免损伤所采鲜叶。
采下的鲜叶收集，不宜使用麻袋，场地不足时鲜叶堆放不可过厚，避免茶青过度发热。
所采鲜叶大小尽量保持一致，盛器工具应保持洁净，不同地块的鲜叶分别堆放加工[2]。
2.2 茶叶加工
水仙茶饼制作工艺流程包括：晒青→做青→杀青→造型→烘焙，水仙茶饼基本综合了闽南乌龙茶+闽北乌龙茶的加工工艺，形成独特的品质特征。
晒青目的是通过光照散失一部分水分，利于后期加工工序。
鲜叶薄摊在茶筛上，晒至叶面褪去光泽，叶质较柔软，呈萎软状态，青气或者清香呈现，减重率在10%～15%。
对于肥厚鲜叶，适度重晒，容易做出醇厚滋味的好茶[3]。
萎凋工序后进入做青，做青是萎凋工序的延续。
做青是形成水仙茶特有香味的关键步骤，对品质的形成起到决定性作用，可全程采用摇青机摇青。
摇青机转简直径为70～75 cm，长2.5～3 m，摇青机装叶量应适度，以30%～40%容量为宜。
做青环境温度18～22 ℃为宜，一摇时间为1 min，薄摊上架静置1 h，二摇约为2 min，稍有刺感，静置1.5 min。
三摇约为3～5 min，带有青味，靜置2 h。
四摇摇香，时间为10 min 左右，摇至清香明显，略带浊青味，即可下摇青机，薄摊静置8 min，待花香明显，即可杀青。
杀青过程要遵循适度原则，锅温250～280 ℃，投叶量8～10 kg，杀青适度，叶面手捏柔软，叶转暗黄绿色，气味香醇，嫩梗富有黏性。
杀青过程注意锅温火候，适度为青叶刚进锅时有明显均匀的噼啪细胞破裂声，火过大易烧焦茶青，过小，茶青闷黄。
干度适度为略有刺手感，即可出锅。
茶青经杀青工序后应迅速抖散，随后进行揉捻，揉捻工序讲究嫩青轻压轻揉，时间宜短，老青重压重揉，时间宜长。
时间不可过长或过短，过短茶叶香气不足，过长易使茶叶磨碎。
揉捻不可过紧或过松，过松不均匀，过紧易磨碎。
水仙茶青纤维素含量较高，可塑性较差，可溶性果胶较少，不易成型，宜乘热揉捻。
揉好的茶叶需及时摊凉。
摊凉后进行毛拣，毛拣过程拣去黄叶、老叶、茶梗、非茶物。
包茶造型形成水仙茶饼外形特征，用洁净的毛边纸铺在桌上，将底4 cm×4 cm的木模槌套入模内，模内放置13～14 g茶索，用木槌捶紧，用白纸将茶索包紧，使之成为方形茶饼。
焙笼碳焙是传统水仙茶饼品质形成的关键工序，采取高火初烘，温度120 ℃，每笼放茶饼2.5 kg，每烘5分钟需翻拌一下，至手捏茶饼边缘有刺手感，中火复烘，温度80 ℃，每笼5 kg，每10分钟翻拌一下，至手捏茶饼内部有点硬，即可下笼。
摊凉2～3 h，两笼可并做一笼，中低温烘焙，温度60 ℃，每30 min翻拌一下，至基本足干，再45 ℃低温烘焙12～18 h。
期间每3 h翻一次，笼子上要盖密茶筛。
现代做法是电烤箱+炭火烘焙，烤箱高温初焙2～3 h温度80 ℃，门留小缝隙，中火复焙4～5 h，温度65 ℃至九成干，45 ℃木炭焙火8～10 h。
3 结语
水仙茶饼为乌龙茶类中的紧压茶，是具有优势的农产品，其加工工艺独特，产业化前景良好。
本文根据水仙茶饼特征要求，针对福建水仙梗梢壮、叶张大、含水量高、表皮层较薄、不耐摇的品种特性，阐述其加工
技术。
参考文献
[1]张育松.中国水仙茶[M].厦门：厦门大学出版社，2018.7.
[2]陈玉梅.福建漳平水仙茶绿色高产栽培技术要点[J].农业工程技术，2019，39（11）：71，73.
[3]周梦珍，谢曼卫，陈坚升，等.抗寒凤凰水仙茶树资源性状调查[J].中国茶叶，2019，41（6）：47-51.。