重视中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才

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中职烹饪专业教学工作计划

一、指导思想本学期烹饪专业教学工作计划以国家职业教育方针政策为指导，紧紧围绕“服务为宗旨，就业为导向，质量为核心，技能为重点”的办学理念，全面提高学生的烹饪技能水平，培养适应社会发展需求的高素质技术技能人才。

二、工作目标1. 完成烹饪专业教学计划，确保教学质量，学生及家长满意度达到90%以上。

2. 培养一批具有较高烹饪技能和综合素质的毕业生，就业率达到95%以上。

3. 加强师资队伍建设，提高教师的教学水平和科研能力。

4. 深化校企合作，拓宽学生实习实训渠道，提高学生的实践能力。

三、主要措施1. 课程设置与改革- 按照烹饪专业教学标准，合理设置课程体系，突出实践教学环节。

- 深化课程改革，引入现代烹饪技术和理念，提高课程的时代性和实用性。

- 增加烹饪美学、食品安全、营养学等相关课程，培养学生的综合素质。

2. 师资队伍建设- 加强教师培训，提高教师的教学水平和科研能力。

- 鼓励教师参加烹饪技能比赛，提升教师的专业技能。

- 引进具有丰富实践经验的烹饪大师担任兼职教师，为学生提供高质量的教学。

3. 实践教学与实训- 建立校内实训基地，为学生提供真实的烹饪操作环境。

- 加强校企合作，与知名餐饮企业建立长期合作关系，为学生提供实习实训机会。

- 定期组织学生参加烹饪技能比赛，提高学生的实践操作能力。

4. 学生管理与评价- 建立健全学生管理制度，加强学生的职业道德教育。

- 完善教学质量评价体系，定期对学生进行技能考核和综合素质评价。

- 鼓励学生参加烹饪技能鉴定，提高学生的职业资格水平。

四、具体工作安排1. 开学初- 组织教师学习烹饪专业教学标准，明确教学目标和要求。

- 对学生进行入学教育，讲解专业特点和发展前景。

2. 教学过程中- 定期开展教学检查，确保教学计划顺利实施。

- 组织教师进行教学研讨，交流教学经验，提高教学质量。

- 开展烹饪技能比赛，激发学生的学习兴趣和竞争意识。

3. 学期末- 对学生进行综合考核，包括理论知识、实践技能和综合素质。

烹饪专业实践教学改革与学生职业技能培养

烹饪专业实践教学改革与学生职业技能培养摘要：伴随着我国旅游业的快速发展，餐饮行业越来越朝着专业化、市场化和国际化的方向发展，餐饮业对高级技能人才的争夺日益激烈，而餐饮业“人才荒”成为了制约餐饮业发展的最大问题。

因此高职院校改革烹饪专业实践教学，注重学生职业技能培养，培养适应餐饮业需求的高级人才已成为当务之急。

关键词：烹饪专业实践教学改革职业技能培养一、我国烹饪专业发展现状餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近年来呈现出高速增长的发展势头。

据有关方面统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度9.8个百分点，高出制造业增长速度14.5个百分点。

我国餐饮业每年都以18%的左右的速度增长，是gdp发展速度的2倍，餐饮业零售总额超过1万亿元，因此整个餐饮市场发展态势良好，餐饮业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。

餐饮企业在快速扩张的同时，逐渐暴露出高技能人才岗位的缺失。

随着外国餐饮企业的进入，使餐饮市场的竞争日益加剧，而对人才的争夺，特别是高技能人才的争夺日益激烈。

面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的最大问题。

因此，高职烹饪专业人才培养要为我国餐饮业培养高素质、高技能、应用型创新人才。

烹饪专业教学必须瞄准人才市场需求，牢牢把握高职烹饪人才需求发展前沿，应制定烹饪专业学生的职业技能培养目标，加快烹饪专业的实践教学改革。

二、烹饪专业职业技能培养的目标定位烹饪专业职业技能培养的目标的确定，应当面向国内外的市场，以立足区域经济为基础，以此获得发展根基和发展活力。

烹饪高职教育是我国高等教育的重要组成部分，肩负着培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才的使命。

首先，如果烹饪专业培养目标不够明确，依然沿用中职烹饪专业的培养目标，这样不仅不能体现高职教育教学人才培养的宗旨，而且将抑制人才的发展，阻碍市场对行业人才的需求。

其次，众所周知，高职教育的目标是培养高素质、高技能、应用型的专门人才。

职校烹饪教师工作计划

一、前言作为职业院校烹饪教师，肩负着培养高素质烹饪人才的重任。

为了更好地履行职责，提高教学质量，确保学生掌握扎实的烹饪技能，特制定以下工作计划。

二、工作目标1. 提高自身专业素养，不断更新烹饪知识，紧跟行业发展。

2. 提升教学质量，使学生在有限的时间内掌握烹饪技能。

3. 培养学生的创新精神和实践能力，为我国烹饪行业输送优秀人才。

4. 加强与行业企业的联系，为学生提供实习和就业机会。

三、具体措施1. 自我提升（1）积极参加烹饪专业培训，提升自身烹饪技艺。

（2）阅读国内外烹饪书籍，了解行业动态，丰富教学内容。

（3）参加烹饪比赛，锻炼自己的竞技水平。

2. 教学计划（1）制定详细的教学计划，确保教学进度和质量。

（2）结合学生实际情况，调整教学内容和方法，提高教学效果。

（3）注重实践教学，引导学生动手操作，培养实际操作能力。

（4）开展烹饪技能比赛，激发学生的学习兴趣和竞争意识。

3. 课堂管理（1）加强课堂纪律，确保教学秩序。

（2）关注学生个体差异，因材施教。

（3）培养学生的团队协作精神，提高班级凝聚力。

4. 校企合作（1）与烹饪企业建立合作关系，为学生提供实习和就业平台。

（2）邀请企业专家进校讲座，为学生传授行业经验。

（3）开展校企合作项目，提高学生的就业竞争力。

5. 考核评价（1）建立科学的考核评价体系，全面评估学生的学习成果。

（2）关注学生的学习过程，及时发现并解决问题。

（3）鼓励学生积极参与各类烹饪比赛，提升个人荣誉。

四、工作总结1. 定期对教学工作进行总结，分析教学成果，找出不足之处。

2. 参加教学研讨会，与同行交流教学经验，不断提高自己的教学水平。

3. 关注学生的就业情况，及时调整教学策略，提高学生的就业率。

五、结语作为烹饪教师，我将以饱满的热情投入到工作中，为我国烹饪事业培养更多优秀人才。

在今后的工作中，我将继续努力，为实现职业院校烹饪专业教学目标贡献自己的力量。

中职烹饪教师教学工作计划

一、指导思想以国家教育政策为指导，全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人根本任务，以服务为宗旨，以就业为导向，以提高烹饪专业技能和综合素质为目标，培养德智体美劳全面发展的烹饪专业人才。

二、教学目标1. 知识目标：使学生掌握烹饪专业基础知识，了解国内外烹饪文化，熟悉烹饪原料、调料、设备等。

2. 技能目标：使学生熟练掌握烹饪技术，能够独立完成菜品制作，具备一定的创新能力和实践能力。

3. 素质目标：培养学生的团队协作精神、职业道德、创新意识和社会责任感。

三、教学内容1. 烹饪基础知识：烹饪原料、调料、设备、烹饪工艺、烹饪卫生等。

2. 烹饪技术：刀工、火候、调味、造型等。

3. 烹饪创新：菜品创新、工艺创新、设备创新等。

4. 职业素养：职业道德、团队协作、沟通能力、心理素质等。

四、教学方法1. 讲授法：系统讲解烹饪理论知识，使学生掌握烹饪基础知识。

2. 示范法：教师现场演示烹饪技术，学生跟随操作，提高烹饪技能。

3. 练习法：学生独立完成菜品制作，巩固烹饪技术。

4. 案例分析法：分析成功菜品案例，提高学生的创新意识和实践能力。

5. 小组讨论法：培养学生团队协作能力和沟通能力。

五、教学进度安排1. 第一阶段（第1-4周）：烹饪基础知识教学，使学生掌握烹饪专业基础知识。

2. 第二阶段（第5-8周）：烹饪技术教学，使学生熟练掌握烹饪技术。

3. 第三阶段（第9-12周）：烹饪创新教学，培养学生的创新意识和实践能力。

4. 第四阶段（第13-16周）：职业素养教学，提高学生的职业道德、团队协作、沟通能力等。

六、教学评价1. 课堂表现：包括出勤、课堂纪律、课堂参与等。

2. 实践操作：包括烹饪技术、菜品制作等。

3. 作业完成情况：包括理论作业、实践作业等。

4. 考核成绩：包括平时成绩、期末考试等。

七、教学保障措施1. 加强师资队伍建设，提高教师教育教学水平。

2. 完善教学设施，确保实验教学顺利进行。

3. 加强校企合作，为学生提供实习实训机会。

烹饪专业职业素质的培养

一
在教学活动中，启发学生自由独立思考问题，展学生创新发型思维，鼓励学生大胆质疑，出自己不同的见解和想法。比如提在学习饮食的营养搭配时，问学生：在虾蟹旁边放上一盘水果，这样是否合理？这样的提问激发了学生思考的热情，虾蟹中含有五价砷化合物，而水果中一般维生素Ｃ的含量比较多，两种同食就易发生中毒现象，然后学生会思考应该如何搭配，虾蟹与什么同时营养吸收最好，水果应该在什么时候吃最有益。通过这种问答，发挥课堂上学生主体地位的作用。３３将理论与实践相结合，．促进中职烹饪专业实践性教学加强烹饪实践性教学，促进学生职业能力的发展，分调动充学生的学习积极性，做到以人为本，学生全面发展，发挥学生的主观能动性，在教学中也促进老师的成长。进一步加强学校与饭店、餐饮部门的联系，指导学生参加实践训练，专业老师和饭店对学生的行为做出评价和建议，生自我思考，实践中不断完善学在
性行为影响，形成定势思维，本行业上很难有所突破创新。易在本文对烹饪专业职业学生素质的培养展开讨论。１当前中职烹饪专业教学的现状１１在烹饪专业教学中重视技术教育，．而忽视对学生综合职业能力的培养
现在中职院校的专业老师整体的学历水平低，外语能力差，实践经验不足等都成为教学质量差的重要因素。要提高烹饪专业教师的综合素质，将理论研究与科学试验相结合，融会贯通。专业老师在熟知烹饪基础理论知识基础上，还要不断学习适应时代发展新的烹饪技术技能，采用先进的教学方式，将现代化的信息技术应用到教学中去，强学生实践能力的培养，加在实践中领

中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案

中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案一、背景中餐烹饪与营养膳食专业是为了满足社会对烹饪和营养膳食方面的需求而设置的。

随着人们对食品健康和营养的要求越来越高，培养具备中餐烹饪技能和营养膳食知识的专业人才势在必行。

二、培养目标1.培养学生掌握中餐烹饪的基本技能和工艺，能够独立完成中餐菜品的制作。

2.培养学生具备营养膳食的基本知识和技能，能够根据不同人群的需求制定合理的膳食方案。

3.培养学生具备一定的卫生安全意识，能够遵守食品卫生和安全的规章制度。

4.培养学生具备一定的团队合作精神和沟通能力，能够在餐饮行业中良好地与他人合作。

三、课程设置1.中餐烹饪基础：学习刀工技巧、各类菜品的制作方法和工艺，掌握炒、炸、煮、蒸等基本烹饪技能。

2.营养学基础：学习食物营养成分的基本知识，了解不同食材对人体的营养价值。

3.餐饮管理：学习餐饮行业的管理知识，包括人员管理、原材料采购、成本控制等内容。

4.食品安全与卫生：学习食品安全法规和卫生知识，了解食品安全与卫生的重要性，培养食品安全意识。

5.实习实训：通过校内实习实训，让学生在真实的餐饮环境中锻炼和提升自己的技能和能力。

四、课程目标和评价1.中餐烹饪基础：学生通过学习，能够熟练掌握中餐烹饪的基本技能和工艺，能够独立完成中餐菜品的制作。

评价方式为实操考核和口头口述。

2.营养学基础：学生通过学习，能够了解食物的营养成分，理解不同食材对人体的营养价值，能够根据不同人群的需求制定合理的膳食方案。

评价方式为考试和实际操作。

3.餐饮管理：学生通过学习，能够掌握餐饮行业的管理知识，了解人员管理、原材料采购、成本控制等内容。

评价方式为考试和实际案例分析。

4.食品安全与卫生：学生通过学习，能够了解食品安全和卫生的重要性，掌握食品安全法规和卫生知识，培养食品安全意识。

评价方式为考试和实际操作。

5.实习实训：通过校内实习实训，学生能够在真实的餐饮环境中锻炼和提升自己的技能和能力。

评价方式为实习考核和实际表现。

中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案

高职业素养和综合能力。
就业推荐
03
与企业建立良好的合作关系，为学生提供就业推荐服务，帮助
学生实现就业。
04
专业教学资源
教师队伍
1 2 3
具备丰富的教学经验
拥有多年从事本专业教学的资深教师，他们具有丰富的教学经验，能够提供优质的教学服务。
具备深厚的专业背景
本专业的教师队伍具备深厚的中餐烹饪与营养膳食专业背景，他们熟悉行业动态，掌握最新的烹饪技巧和营养理念。
营养膳食实践课定合理的食谱，并对食谱进行评价，以实现营养均衡。
营养咨询与指导
培养学生能够根据不同人群的营养需求提供合理的营养建议和指导。
健康饮食宣传与推广
教导学生如何向大众宣传健康饮食理念，推广健康生活方式。
03
教学方法与手段
理论教学
课程设置
单项奖学金
针对在某一方面表现突出的学生设立单项奖学金，鼓励学生发挥特长。
社会实践奖学金
对积极参加社会实践活动并取得优异成绩的学生进行奖励，鼓励学生积极参与社会实践。
06
专业建设与发展规划
专业建设规划
明确培养目标
旨在培养具备中餐烹饪技能和营养膳食知识，能够从事餐饮行业的相关工作的高素质技能型人才。
培养专业带头人
选拔一批具有较强科研能力和丰富实践经验的教师作为专业带头人，引领教师团队发展。
提升教师实践能力
鼓励教师参加企业实践、行业交流等活动，提高教师的实践能力和行业影响力。
校企合作与产学研规划
深度校企合作
与知名餐饮企业建立长期稳定的合作关系，共同制定人才培养方案、开发课程和教材，提供实践教学基地等。
推进产学研一体化
鼓励教师参与企业技术研发、产品创新等活动，将教学与生产实践相结合，提高人才培养质量和教师科研水平。同时，将研究成果转化为教学案例，丰富教学内容，提高教学质量。

中职烹饪专业校企合作培养技能型人才研究

中职烹饪专业校企合作培养技能型人才研究作者：陈直来源：《文理导航》2012年第33期【摘要】中职烹饪专业校企合作是普遍的合作方式，能促进烹饪教学改革，提高中职学生的综合素质，促进烹饪专业师资建设，实现烹任专业学生能力的提升。

【关键词】校企合作；烹任实训；技能中职学校烹饪专业不断对教学改革进行着实践探索，提高学生的烹饪的能力，符合社会的需求，实现学生能力的提升，加强校企合作是很好的方法。

一、校企合作，实现了烹饪实训教学的改革当前实训教学有着一些缺点，因为实训的内容是根据教学的需要进行的，实训会根据单一的教学内容而进行编排；教材因为技术的区别，实训因为知识单一而技术不强，这样实训更不能被学生掌握，但是实训的内容为了掌握知识而服务，教材的编排速度太慢，技术发展的速度太快，在实际技术应用中，教师要直接增强技术训练的效率而不照顾到教材。

实训过去在课堂进行，为某个知识点而注重训练的结果，疏忽过程，忽视学生能力的培养，教师要确立现场综合性的提升学生能力的训练项目，并在时空保证。

实训项目要提升学生的能力，塑造学生的技能水平，并实现运用，帮助学生累积知识，提升能力水平，提高实训的效果。

在烹饪实训中要推进项目的学习法，并通过校企合作来完成。

也就是学校根据市场经济的需要来办学，制定出符合市场的教学目标和教学计划，重视发挥企业资源的作用，实现相互合作，共同承担风险，共同受利。

因为教学中有了理论学习和实践训练，实现了合作，这样就实现了教室就是厨房，学生就是徒弟，教师就是师傅的结合，就实现了资源的最大化的利用。

学校也节约了经济开销，也为企业节约了成本，学生实践锻炼能力也提升，技能也提升，这样在实践经验中，教师也选择了好的酒店的厨师制作地点来增加烹饪的实训项目，这样烹饪的时候也遵照一定的规则进行，收获了积极的训练效果，厨师工作效果也围绕着教学的中心来进行，制作过程很精细很细心，制作的糕点很符合多种口味的设计需求，制作的形态搭配非常多样化，制作的点心颜色美丽、滋味恰当，爽口舒心、制作的点心口味非常多样化，点心的形态和搭配都符合美感的追求，都重视适度的需求，都尊重宾客的口味和习惯，都符合饮食的特征，再加上烹饪制作过程中进行了合理的安排，并从实践方面进行了多方的论证，因此，考虑到了灵活运用的效果，保证了烹饪的作品在艺术组合当中起到了锦上添花的效果。

中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案

中职中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案中职中餐烹饪与营养膳食专业是一门注重理论与实践相结合的职业教育专业，培养的是中餐制作、烹饪、装饰和调味等技能与营养膳食知识，为中餐行业和营养保健方面提供专业人才。

目前，国内中餐业飞速发展，产值快速增长，特别是随着居民生活水平不断提高，人们对饮食安全、健康营养等方面的需求不断增加，进而对中餐产业提出了更高的要求，中职中餐烹饪与营养膳食专业人才的需求也逐步增加。

培养目标中职中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标是培养具有基础知识、技能和创新精神的中餐烹饪与营养膳食专业人才。

具体包括以下几个方面：1. 掌握中餐烹饪基础知识和技能：学生需深入理解中餐烹饪的原理和技术，具备制作传统中餐的能力，熟悉各种刀法和烹调方法，掌握适口性、卫生、营养等方面的配餐要领。

2. 掌握营养学和膳食营养知识：学生需全面了解营养学和膳食营养学的基本知识，掌握合理膳食的基本概念和方法，了解膳食疗法并掌握养生与保健基础知识。

3. 熟练掌握中餐烹饪现代技术：学生需适应现代餐饮服务业的发展趋势和市场需求，掌握现代化餐饮生产方式和用餐服务原则。

4. 具备创新精神和团队协作能力：学生需具备独立思考和创新精神，并具备团队协作精神，能够迅速适应餐饮服务业的需求和变化。

课程设置中职中餐烹饪与营养膳食专业课程设置是全方位的，注重理论与实践相结合。

主要包括以下几个方面：1. 中餐烹饪理论：主要涉及传统中餐烹饪原则、热量和单位制、厨师的基本工作和道德要求、菜品的八大口味、烹调的种类、食材基本知识等方面的理论知识。

2. 中餐烹饪实践：主要涉及基本刀、炒、煮、蒸、炖等烹饪技术、调料和食材的精选、常见菜品的制作、特色菜品的制作等方面的实践操作。

3. 营养学：主要涉及人体营养素、人体需要营养素的数量及配合关系、膳食质量、营养监测、膳食计划等方面的基础知识和技能。

4. 餐饮管理学：主要涉及餐饮管理学的基本概念、组织管理、人力资源管理、成本管理、市场营销、餐饮营养保健等方面的知识和技能。

职中烹饪教育教学计划

职中烹饪教育教学计划职中烹饪教育教学计划1鉴于当今餐饮业的发展，越来越多的人开始关注烹饪教育，尤其是职业中学的烹饪教育。

为了满足学生对烹饪职业的需求，制定一份完整的职中烹饪教育教学计划显得格外重要。

一、教学目标职中烹饪教育的首要目标是培养学生的职业素养和实践能力，让他们具备从事烹饪职业所需的技能和能力。

其具体目标如下：1、培养学生的烹饪技能，包括切割、烹煮、蒸炖、烘焙等。

2、提高学生的安全卫生意识，让他们能够落实卫生规范和标准。

3、让学生了解食材科学及其在烹饪过程中的应用。

4、培养学生的团队合作精神和领导能力。

二、教学内容职中烹饪教育的教学内容应该涵盖从基础知识到实际操作的全过程，包括下列内容：1、厨房基本知识和设备使用。

2、食材选择和采购。

3、烹饪基本技能，包括各种烹调技巧、切割技巧等。

4、菜品制作，例如酱汁、主食、主菜等。

5、餐饮服务知识，例如菜品搭配、酒水搭配等。

三、教学方法1、理论与实践相结合。

不仅要在课堂上传授知识和技能，还要让学生进行实践操作，并给予相应的评估和指导。

2、立足实际。

注重学生的实际需求和实际能力，让他们能够真正掌握需要用到的知识和技能。

3、个性化教学。

根据不同学生的特点和需求，灵活调整教学方式，让每个学生都能得到及时的帮助和指导。

四、教学实施1、教学计划的制定。

教师应该在学校规定的框架内，在制定教学计划时注重课程的系统性和综合性，保证学生的全面发展。

2、教学方式的确定。

在教学内容确定后，制定教学方式，并且要保证始终注重实践操作，量身定制课程让学生领略职业的魅力。

3、评估体系的建立。

建立完整的评估体系，并且要让学生认识到评估的重要性。

五、教学效果教学效果的衡量标准不仅仅是学生是否掌握了所学知识和技能，还包括学生对职业的兴趣和学科的发展方向。

教学效果可以从以下几个方面来考量：1、学生的.学业成绩。

学生掌握知识和技能的程度直接反映在他们的成绩上。

2、学生的创新能力。

学生是否能够在实践中主动思考和创造，是烹饪教育重要的考量因素之一。

中职烹饪专业人才培养方案

中职烹饪专业人才培养方案
《中职烹饪专业人才培养方案》
一、人才目标
1. 培养基础扎实、思想政治素质优良、文化素质高、工作经验丰富、能熟练掌握各种烹饪设备技能、具备独立完成各种菜肴制作上线的专业中职烹饪技术人才。

2. 培养具备较强的职业素质，懂得烹饪中的卫生原则，能掌握各具有高技能的烹饪技术人才，了解烹饪材料，理解食品卫生和安全知识，有较强的管理能力，能制定烹饪菜肴的工作流程及规范的中职烹饪技术人才。

二、培养目标
1. 培养重视实践、掌握专业技能，能在厨房中快速、准确地完成烹饪技术、制作过程，并能掌握各类食品原材料及调味品的中职烹饪技术人才。

2. 培养在实际料理制作过程中，能够按照规定的工艺流程，运用现代烹饪设备操作，准确观察原料特性及食品卫生知识，掌握科学料理技术，以及专业烹饪原理的中职烹饪技术人才。

3. 培养能够掌握烹饪菜肴品质的控制知识，在厨房中熟悉各种烹饪技术，并能够具备领导能力，做出优质、美味的菜肴，并能够实现菜肴制作的流水线作业的中职烹饪技术人才。

三、培养要求
1. 着重在实践中学习，学习知识要结合实际，结合烹饪技术的
原理和实际操作，经常开展实际操作，提前把烹饪技术的知识及实际操作能力纳入学习范围；
2. 加强体力劳动的训练，学习烹饪技能的操作，可以利用相关的图片和实物加以示范，清楚地介绍烹饪技能的基本要求，以及注意事项；
3. 鼓励学生多参加烹饪比赛、参观餐饮企业，让学生多去实际厨房接触实际操作，体验真实的厨房氛围；
4. 注重学生的素质教育，培养学生的独立思考能力和创新能力，建立正确的职业观念，培养学生的客户服务意识。

中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案

六、人才规格（一）基本素质1.具有良好的思想道德品质和法律意识；2.具备一定程度的人文素养和科学文化知识，有一定继续学习的基础和能力；3.有健康的身体和心理，良好的生活态度；4.有责任感，能吃苦耐劳、勤于动手、勤于思考，有创新精神；5.有良好的人际交往能力、团队合作和奉献精神；6.有良好的卫生意识、质量意识、诚信意识和服务意识，有较强的食品安全观念；7. 严格遵守安全操作规范，具备安全操作意识；8.具有运用计算机进行专业信息检索查询和常用文档处理的能力。

（二）职业素质1.专业知识（1）掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力；（2）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；（3）熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；（4）掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术；（5）掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；（6）具备宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；（7）具备对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；（8）具有解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力；（9）具备厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；（10）能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作；（11）能应用中国传统营养学（中医饮食保健基础理论）知识进行药膳配制与制作。

2.专业技能方向1——中式烹调（1）娴熟掌握中式热菜的制作方法和菜品特点；（2）熟练掌握新疆风味名菜的制作方法和菜品特点；（3）能设计与制作新疆常见筵席菜品；（4）熟悉和了解中国四大风味名菜的特色与制作方法；本技能方向又细分为热菜制作、冷菜岗、打荷岗、切配岗、水台岗等方向。

3.专业技能方向2——中式面点（1）娴熟掌握中式面点的制作方法和菜品特点；（2）熟练掌握新疆面点风味名点的制作方法和品种特点；（3）能制作常见的席点；（4）熟悉和了解中国三大风味流派面点的特色与制作方法。

中职烹饪教学工作计划

一、指导思想以国家职业教育发展规划为指导，结合我国烹饪行业发展趋势，以提高学生烹饪技能和综合素质为目标，强化实践教学，创新教学方法，努力培养适应社会需求的高素质烹饪人才。

二、培养目标1. 让学生掌握烹饪的基本理论、基本技能和操作规范。

2. 培养学生具备良好的职业道德和职业素养。

3. 培养学生具备较强的创新意识和团队合作精神。

4. 使学生具备一定的创业能力和就业竞争力。

三、教学任务1. 理论教学：烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪营养学、烹饪卫生学等。

2. 实践教学：刀工、勺工、烹饪原料处理、菜肴制作、面点制作、宴席设计等。

四、教学内容及安排1. 理论教学（1）烹饪原料学：介绍烹饪原料的分类、特性、选购、储存等知识。

（2）烹饪工艺学：讲解烹饪的基本技法、菜肴制作流程、烹饪器具使用等。

（3）烹饪营养学：教授烹饪营养学的基本理论，使学生了解营养与烹饪的关系。

（4）烹饪卫生学：强调食品安全、卫生操作规范等。

2. 实践教学（1）刀工：练习刀法，如切、剁、砍、片、切丁等。

（2）勺工：练习勺法，如炒、烧、炖、煮、蒸等。

（3）烹饪原料处理：学习原料的预处理、切配、调味等。

（4）菜肴制作：学习制作各种菜肴，如凉菜、热菜、汤菜等。

（5）面点制作：学习制作各种面点，如包子、馒头、饺子、汤圆等。

（6）宴席设计：学习宴席的设计原则、布局、菜品搭配等。

五、教学方法与手段1. 采用案例教学法，以实际案例为依据，提高学生的实践能力。

2. 运用多媒体教学，丰富教学内容，提高教学效果。

3. 加强师生互动，引导学生主动参与教学过程。

4. 定期组织学生参加烹饪技能竞赛，提高学生的实战能力。

六、教学评价1. 对学生的理论知识掌握情况进行考核。

2. 对学生的实践操作技能进行考核。

3. 对学生的职业道德和职业素养进行评价。

4. 定期进行教学质量评估，改进教学方法，提高教学质量。

七、教学保障1. 加强师资队伍建设，提高教师的教学水平和实践能力。

2. 完善教学设施，确保实践教学顺利进行。

烹饪专业岗位职业能力分析分析报告

烹饪专业岗位职业能力分析报告————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：国家中等职业教育改革发展示范学校建设中餐烹饪与营养膳食专业岗位职业能力分析报告呼图壁中等职业技术学校二〇一四年八月目录一、中级工技能人才工作任务与能力特征分析 (3)二、中级工技能人才能力特征与国家职业标准对应分析 (4)三、中级工技能人才主要工作任务的工作过程与知识技能要求. 错误！未定义书签。

中餐烹饪与营养膳食专业岗位能力分析报告根据对餐饮行业、企业的调研，学校的专业建设面临着教学观念、办学模式、教学内容和教学方法等多方面的与行业、企业发展向悖的亟待改革的新课题。

这一方面的改革是为了给行业、企业输送合格的技术技能型人才，使其能在新形势下健康发展；另一方面也是为了学校自身的生存发展，壮大做强。

以下是对乌昌地区餐饮企业对职业学校人才需求的岗位能力分析的认识。

1、重视教学体系建设，教学内容体系系统化。

专业教学贯彻任务引领的教学思想，采用项目教学法。

根据课程内容，选择典型项目作为教学课题，创设“生产情景”，实施理论与实践一体化教学，提高学生学习爱好，挖掘学生的潜能，以利于学生的专业知识与职业能力的综合培养围绕专业培养目标，以职业能力培养为重心，以技术应用性、实际操作性为核心，构建以基本技能为基础，专业技能为重点,技术应用和专业能力培养为中心的专业教学体系。

以能力培养为中心, 以实践性教学环节为中心线索，对职业岗位、技术型人才知识和技能结构优化设计,建立了适合专业特色的，与理论教学体系相结合的以职业技能而设计模块，综合设课，整体优化，形成了以基本技能训练、专业技能训练和综合应用与创新能力训练为主线的实践教学内容体系。

使学生学中习，习中学。

加强专业操作技能、技艺和重要烹饪方法的反复型、强化型训练，改革了传统烹饪教育中过分强调多授菜点数量为主的趋向。

职业中学烹饪专业建设方案

心之所向，所向披靡**职业中学烹饪专业建设方案专业建设小组组长：**成员：** ******坚持把旅游业作为发展县域经济的主导产业，势必带动旅游餐饮行业的发展。

为此，我校将烹饪专业确定为建设规划目标，规划与建设的总体思路是以促进学生就业、餐饮行业发展为导向，以职业技能认证为目标，以培养职业能力为核心。

1.专业定位和办学思路烹饪专业是根据***以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。

经过广泛的分析、讨论，最终确定我校烹饪专业的定位是培养即具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。

烹饪专业根据培养目标，分析陵川职业需求，根据餐饮业的特点，我校应以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，规划招生人数约为30~40人/年。

2.师资队伍规划与实施烹饪专业由于具有鲜明的实践特征，本专业需配备专业教师2—3名，有理论教学及实务教学开发等。

教师来源可采用1、本校有一定基础的教师再培训。

2、外请专业人员讲述。

3、外聘教师。

烹饪专业要高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。

一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。

另一方面要鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间实践学习。

3．课程及教材规划与实施烹饪专业应以中式烹调为核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作等不同就业岗位的职业能力，开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。

课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与西式面点菜肴模块。

文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与西式面点菜肴模块作为必修模块可供专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。

课程设置：文化基础课程开设语文、数学、英语、体育与健康、计算机应用基础、礼仪、普通话。

新时代中职烹饪专业学生职业素养培养探讨

226职业教育中职烹饪专业的教学目标是为社会培养适应社会需要的、专业素质较高的烹饪专业技术人才，故而，必须注重学生职业素养教育。

烹饪专业的学生不仅要有文化、懂理论，更要会操作、能管理、有创新、能竞争，成为新一代的高素质烹调师。

笔者在本文中通过对烹饪专业职业素养的核心界定，以及对中职烹饪专业教学现状剖析，指出了学生在职业素质方面存在的问题，而后结合中职实际，提出了烹饪专业职业素养培养的具体方法。

一、烹饪专业学生职业素养的概念界定学生职业素养包括文化科学素质、思想道德素质、身体心理素质。

就烹饪专业学生的职业素质来说，包括稳固的烹饪专业思想、高尚的岗位职业道德，并具有一定的科学文化水平及扎实的专业基础知识，以及过硬的烹饪专业技能。

烹饪专业的学生除了应对他们进行思想品德教育及专业技能教育之外，还须对他们强化职业素养教育，如培养他们艰苦奋斗、坚韧不拔的创业精神等，努力为培养高素质的烹调师奠定坚实的基础。

二、中职烹饪专业教学现状分析我们济源职业技术学校的烹饪专业，早在原来职高的基础上就开办了，至今已有二十多年的办学历史，至今总毕业人数已达2000多人。

然而，毕业学生的专业素养却参差不齐。

有的毕业生业务素质精湛，专业技能很强，而且思想素质高，工作中很受器重，晋升较快；有的毕业生能力一般，还能安心工作；而有一些毕业生专业能力较差，在单位不受欢迎，工作也不稳定。

可见，职业素养的高低会直接影响学生的就业质量，这其实也是我们专业教学成功与否的一个重要标准，故而，提高烹饪专业学生的职业素质对学生的发展十分重要。

三、中职烹饪专业职业素养培养方法1.强化学生爱岗敬业教育。

在教育教学过程中，我们发现，烹饪专业中那些专业兴趣不断提高的学生，是因为他们看到了，烹饪专业在社会上比较吃香，还有厨师工资高、待遇好，故而学习的意识就强。

烹饪专业学生主要学习专业技术，数理化及外语等文化课要求不高。

所以烹饪专业的学生对文化课学习不够重视，烹饪专业学习较为功利性。

中餐烹饪专业指导性人才培养方案

中餐烹饪专业指导性人才培养方案一、专业及代码专业类别：烹饪类（代码：18）专业名称：中餐烹饪（专业代码：740201）二、入学要求与基本学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者基本学制：3年三、培养目标本专业落实立德树人根本任务，注重学生德智体美劳全面发展，培养具有良好的职业品质和劳动素养，掌握跨入餐饮行业所必需的基础知识与通用技能，以及本专业对应职业岗位所必备的知识与技能，能胜任中餐原料选配、中式菜肴烹调与设计以及现代餐饮生产、经营、服务和管理等一线工作，具备职业适应能力和可持续发展能力的高素质劳动者和复合型技术技能人才。

四、职业面向五、培养规格（一）综合素质1.树立正确的世界观、人生观、价值观，具有良好的思想政治素质，坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感，砥砺强国之志、实践报国之行。

2.具有社会责任感，履行公民义务，行使公民权利，维护社会公平正义。

具有较强的法律意识和良好的道德品质，遵纪守法、履行公民道德规范和中职生行为规范。

3.具有扎实的文化基础知识和较强的学习能力，热爱餐饮行业，具有一丝不苟、脚踏实地、吃苦耐劳和精益求精的工作作风，为专业发展和终身发展奠定坚实的基础。

4.具有理性思维品质，崇尚真知，能理解和掌握基本的科学原理和方法，能运用科学的思维方式认识事物、解决问题、指导行为。

5.具有良好的心理素质和健全的人格，理解生命意义和人生价值，掌握基本运动知识和运动技能，养成健康文明的行为习惯和生活方式，具有健康的体魄。

6.具有一定的审美情趣和人文素养，了解古今中外人文领域基本知识和文化成果，能够通过1～2项艺术爱好，展现艺术表达和创意表现的兴趣和意识。

7.具有积极劳动态度和良好劳动习惯，具有良好职业道德、职业行为，形成通过诚实合法劳动创造成功生活的意识和行为，在劳动中弘扬劳动精神、劳模精神和工匠精神。

8.具有正确职业理想、科学职业观念和一定的职业生涯规划能力，能够适应社会发展和职业岗位变化。

重视中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才

我们目前只需抓住基本知识和基本技能两部分，多加学深奥的知识和技能留待于学生进入社会实践中自我学习和提
（３）课程设置存在明显的不合理，课程比习和练习技能（技能练习上时间要长一些），循序渐进，其他较例需要重新分配。
一
１．职业教育的宗旨是培养具有基本专业理论知识和熟
人才
管理、服务第一线的应用性技能型得成功等隐患。针对这种现象，我们应该具练操作技能的适应生产、
洛
阳
●
作为一体化教学的教师，必须具备 “ 双师” 型的教学能力，料、新设备及烹饪发展的方向和社会需求，并补充和贯穿于整点，一方面教师要自我积极努力 “ 充电” 。关注专业发展动态。另一方面学校要为教师创造条件，定期（最好每两年）让教师进
高留寅
掌握本专业的新工艺、新产品、新材症下药” ，探讨出一条适合中职烹饪专业教站在本专业发展的前沿，职教育存在的问题及教学思路谈谈我个人个教学过程中，使学生能跟上社会发展需求。而要做到这一
中职烹饪专业教育存在的问题
一
定要根据学生的学习能力和吸收能力来进行科学合理的课
四、关于教学计划问题的探讨
（１）学校应设立相应的合理的专业“ 门槛” 。
程设置。
对于喜欢烹饪专业的学生应将文化课的考核作为基本“ 门槛 ” （设立合理的分数线）。原则上以“ 门槛” 为标准录取

中高职贯通培养三二分段(中职阶段)中餐烹饪专业人才培养方案

中高职贯通培养三二分段（中职阶段）中餐烹饪专业人才培养方案一、专业名称烹饪（中式烹调）二、入学要求初中毕业生三、修业年限三年制四、专业素质培养要求掌握中式烹饪基本知识和技能，掌握原料学、营养学、成本核算、食品安全与卫生、烹饪美学、烹饪基础知识、烹饪英语、酒水知识与服务、酒店管理与宴会礼仪等专业理论基础知识，具备独立制作中式热菜、食品雕刻与冷拼、中式面点和果酱画的能力；体现良好的现代化职业素质，有健康的身心素质和良好的职业操守，培养能够从事中式热菜制作、面点制作等的高素质技能型人才。

五、技能训练要求熟练掌握菜肴的制作要领和方法，学以致用，了解烹饪常识和食品卫生，掌握菜品装饰、摆盘和营养搭配的技能，毕业时能达到中级烹调师的标准。

六、主要课程烹饪营养与食疗、中式烹饪工艺（粤菜）、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪英语、烹饪基础知识、酒水知识与服务、中国现代快餐、餐饮成本核算、酒店管理与宴会礼仪、中国名菜鉴赏、食品卫生与安全、中式热菜制作、果酱画、中式面点制作、食品雕刻与冷拼等。

转段考核课程5门：语文、英语、中式热菜制作、中式烹饪工艺（粤菜）、烹饪营养与食疗。

七、培养规格本专业毕业生就业岗位主要是面向生产（管理）一线的中西点制作、中西餐制作、营养配餐、餐饮管理的面点师、烹调师、配餐员、餐饮企业经营者等人员。

1．职业岗位群职业岗位及主要工作任务表2.知识、能力及素质要求知识、能力及素质要求八、就业面向九、说明1、该计划为实施性计划根据所在地区、行业经济发展的特征和校企合作的需要，可对课程设置及内容作适当调整，调整量一般不超过30%，而且应保证足够的实践教学学时。

2、教学设施基本要求（1）建有装备先进配备的专业实训场所，专业实训设备基本达到教学和技能鉴定的要求，一般应满足一个教学班同时进行实训的要求。

并进一步提高校企合作办学的层次，除第三学年的企业顶岗实习外，还要努力探索校企联合办学的其他有效方式（2）拥有专业的中式烹调中式面点教学设备。