野菜推荐食谱

野菜推荐食谱马齿苋功效：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

食谱：马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。

把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。

香椿功效：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

食谱：香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。

荠菜功效：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

食谱：凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。

柳芽功效：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。

中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。

现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。

食谱：柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。

功效：中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、抗菌消炎的作用。

马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸。

食谱：香干马兰头——洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

蒲公英功效：又叫婆婆丁，清热解毒、消肿、利尿。

焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。

食谱：清热蛋花羹——蒲公英洗净，火腿肠切丝，鸡蛋打散；锅内倒入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡；再次沸腾后，下入火腿肠丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。

功效：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。

喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。

蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

食谱：蕨菜肉丝——蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

烹入几滴黄酒提鲜。

再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

刺儿菜功效：又名小蓟、猫蓟、青刺蓟、刺蓟菜、刺儿茶、枪刀菜、小恶鸡婆。

根，又称刺萝卜。

古方入药多用根。

我国大部分地区均有野生。

秋季采根，除去茎叶，洗净鲜用或晒干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用。

叶甘，性凉。

能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。

食谱：刺儿菜蘸酱——刺儿菜去根老叶洗净后蘸酱食用即可。

藜蒿功效：学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等。

本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。

中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。

鄱阳湖盛产藜蒿。

食谱：芦蒿炒腊肉——将腊肉提前蒸一下，取出晾凉。

芦蒿切段、红椒切丝、蒜切片、蒸好的腊肉切片。

锅烧热，锅内放油。

放入切好的蒜片煸香；放入腊肉片煸炒，直至将腊肉炒出油，出香味，烹入绍酒。

放入芦蒿段，放入少许盐、鸡精调味，放入红椒丝大火快速煸炒出锅即可。

枸杞芽功效：又名枸杞头，枸芽子，甜菜头。

初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，但很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

食谱：清炒枸杞芽——枸杞芽，红柿子椒适量，油，盐，糖，蒜各适量。

枸杞芽洗干净，柿子椒切丝，蒜切末。

锅烧热，放油，放蒜末小火爆香。

转大火。

放红椒丝炒软，再放枸杞芽炒软，放糖和盐调味即可。

用枸杞嫩尖叶炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。

据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥，具有补精养血之功效。

花椒芽功效：指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。

花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。

现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。

食谱：凉拌花椒芽——花椒芽洗净，在沸水里快速烫一下过凉水，捞起控干水份；将红椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加盐、醋、红椒末、蒜末、香油拌匀即可。

苦菜功效：又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。

苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。

食谱：苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

功效：鱼腥草出自《名医别录》。

唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。

菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。

宋·苏恭。

《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。

叶似荞麦而肥，茎紫赤色。

山南、江左人好生食之。

关中谓之菹菜。

”食谱：生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。

以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健：一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。

将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。

二、预防风热感冒，炒着吃就行了。

这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。

正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。

最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。

鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。

放点香油，还有润心的作用。

对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。

三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。

功效：此穿心莲非彼穿心莲。

番杏科，露草属，别名露草、牡丹吊兰、花蔓草、心叶冰花等。

以前一直作为地被植物用于园林规划，今年作为食用蔬菜驯化栽培。

心叶冰花原产南部非洲，叶肉肥厚，极少病害，口味清甜微酸，是有机种植的优良蔬菜品种。

食谱：食用方法简单，用来开水焯熟，之后凉拌和清炒都很适宜，冬季还可以做为火锅蔬菜。

灰菜功效：又名灰条菜、白藜等。

为一年生草本植物，是藜科植物藜、灰菜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。

生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，全国各地普遍生长。

每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。

灰菜味甘、性平；具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效；主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可制成多种菜肴。

食谱：凉拌灰灰菜——灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，蒜末辣椒爆炒后（油可以多些）浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即可。

槐花功效：味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。

由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。

粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。

同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。

食谱：将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。

此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

榆钱功效：榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。

据测定，每100克榆钱含碳水化合物 8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。

具有健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿等作用。

食谱：一是生吃。

将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。

若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。

将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。

榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。

宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。

先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。

或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

薄荷功效：是中华常用中药之一。

它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。

处用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

食谱：薄荷鳕鱼——鳕鱼块化冻后去鳞洗净备用；薄荷叶洗净，留一半备用；用盐、黄酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷叶将鳕鱼两面抹匀，腌制20－30分钟；腌好的鳕鱼包入锡纸中，烤箱预热200度烤20分钟；鳕鱼装盘，将另一半薄荷叶洒在上面即可。

春笋功效：立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。

又被称为“山八珍”。

春笋味甘、微寒，无毒；具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

食谱：可荤可素，做法不同，风味各异。

炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。