餐厅卫生标准及制度

合集下载

酒店餐厅卫生管理制度

酒店餐厅卫生管理制度酒店餐厅卫生管理制度1一、人员个人卫生:1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理:1 配料、辅料仓1.1 该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

1.3 仓库必须分类设立明确的`仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

1.4仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求,每天专人负责定时清洁。

1.6 仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

食堂卫生标准及管理制度

一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。

（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。

（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。

2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。

（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。

4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。

（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。

5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。

（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。

（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。

2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。

3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。

5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。

6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)

公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）第1篇公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2公司食堂卫生制度及卫生标准规定2一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

餐厅卫生管理制度2024年标准

餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。

为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。

二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。

三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

不合格的食品不得入库。

3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。

4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。

5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

加工设备、工具应定期清洗消毒。

2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。

5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。

餐厅卫生标准规章制度

餐厅卫生标准规章制度餐厅卫生标准规章制度（精选11篇）在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是店铺整理的餐厅卫生标准规章制度（精选11篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅卫生标准规章制度篇1卫生要求：1、眼看到的地方无杂物;2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味;4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。

3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。

储物柜台内物品摆放整齐。

点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。

吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

三、大厅卫生1.桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。

桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注：牙签筒内牙签八分满。

3.座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。

摆放整齐、统一。

4.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

5.高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6.工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

7.垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。

餐厅卫生管理规定范文

餐厅卫生管理规定范文一、卫生管理规范1. 食品原材料采购1.1 严格选择供应商，确保供应商具备相关证照，并进行合同约束；1.2 对进货食材进行检查，检查标准包括食材的新鲜度、质量等；1.3 对于过期食材、散发异味的食材等，应立即淘汰并举证进行处置。

2. 食品储存管理2.1 分类存放，避免不同种类的食材混合存放；2.2 食品应储存于洁净、干燥、通风的环境中；2.3 定期检查存放食材，确保食品的保存期限和质量。

3. 厨房卫生管理3.1 工作人员应佩戴工作帽、口罩和手套，确保厨房的卫生安全；3.2 餐具、砧板等工具应及时清洗、消毒；3.3 厨房地面、墙壁等应经常进行清洁，并保持干燥通风。

4. 员工卫生管理4.1 员工应经常保持身体卫生，例如洗手、换洗衣服等；4.2 员工应按要求佩戴工作服，避免穿着地沟油污染工作区域；4.3 员工患有传染性疾病时，应停止食品加工工作，并及时就医。

5. 食品加工操作规范5.1 厨房中不得吸烟、吐痰等不文明行为；5.2 食品加工过程中应严格按照食品安全操作规程进行；5.3 切菜时应使用专用砧板，避免交叉污染。

二、卫生管理的意义卫生管理对餐厅的经营和形象非常重要。

一个卫生规范、整洁的餐厅不仅能提高食客的满意度和忠诚度，还能吸引更多的潜在顾客。

同时，规范的卫生管理还能保障食品安全，防止食物中毒等事件的发生。

因此，餐厅在日常经营中务必要严格遵守卫生管理规定，做好各项卫生工作。

三、卫生管理的重要性1. 保障食品安全卫生管理是保障食品安全的基础，只有确保食材的新鲜度和质量，才能制作出健康、安全的食品。

2. 提高顾客满意度干净整洁的环境和规范的卫生管理会使顾客对餐厅的印象更好，增加顾客的满意度和忠诚度，从而带来更多的回头客和口碑推荐。

3. 形成良好的企业形象良好的卫生管理可以体现餐厅的专业性和质量意识，给顾客留下良好的企业形象，增加品牌影响力。

4. 预防食物中毒事件发生规范的卫生管理可以杜绝食物中毒事件的发生，降低经营风险，避免由于食物安全问题而给企业造成的损失。

餐饮卫生检查标准制度范本

餐饮卫生检查标准制度范本一、总则为确保餐饮服务质量，保障消费者健康，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

二、卫生检查频率与责任人1. 餐饮单位应定期进行卫生检查，每周至少开展一次全面卫生检查，由单位负责人或指定专人负责。

2. 餐饮单位应对厨房、餐厅、洗手间等关键区域进行重点检查，确保卫生状况符合规定要求。

3. 餐饮单位应对从业人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作规范。

三、卫生检查内容与标准1. 环境整洁（1）餐厅、厨房地面干净，无污渍、油渍，无蜘蛛网。

（2）墙面、天花板无污渍、油渍，无霉斑，无脱落。

（3）门窗玻璃清洁，无污渍、油渍，纱窗完好。

2. 设施设备（1）厨房设备、工具齐全，摆放整齐，功能正常。

（2）餐具、餐椅干净整洁，无污渍、油渍，无破损。

（3）洗手间设施完好，冲水正常，无污渍、堵塞。

3. 食品卫生（1）原料采购、储存、加工、销售环节符合食品安全要求。

（2）食品存放符合生熟隔离、干湿分离原则。

（3）从业人员操作过程中遵循卫生操作规范，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。

4. 个人卫生（1）从业人员保持良好的个人卫生，勤洗手、理发、洗澡、换衣。

（2）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。

（3）从业人员上岗时穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。

四、卫生检查结果处理1. 对卫生检查中发现的问题，应立即进行整改，确保问题得到及时解决。

2. 对卫生问题严重的餐饮单位，应依法予以查处，督促其整改。

3. 对多次整改不达标的餐饮单位，应依法予以停业整顿或吊销许可证。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归餐饮卫生监管部门。

3. 餐饮单位可根据实际情况，制定具体的卫生检查实施细则，报监管部门备案。

餐厅卫生管理规定（4篇）

餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。

2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。

3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。

4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。

5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。

6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。

二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。

2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。

3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。

4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。

5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。

三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。

2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。

3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。

4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。

5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。

四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。

2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。

3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。

4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。

5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。

五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。

2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。

3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。

4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。

5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。

酒店餐饮卫生制度标准

酒店餐饮卫生制度标准一、卫生管理制度1.1 店面卫生1.所有餐饮店的门面和餐饮环境应该整洁、卫生。

2.店内备有无菌毛巾、除菌液和各类清洁设备。

3.店内厕所应该保证始终处于干净，使用者的使用后要及时清洗。

4.店内的餐具都应该经过严格的清洗消毒，保证餐桌、餐具干净松散。

1.2 食物卫生1.营养餐饮应该进行定时的摸底，逐渐消除三度污染。

2.店内所有食材的新鲜度和质量必须有所保证，过期的菜品，烂的食材必须立即处理。

3.食物质量的管理应该及时追踪并更正遇到的问题，杜绝食品中的转基因、添加剂等。

二、厨房操作标准2.1 厨房与设备1.根据操作要求和安全标准，厨房应该合理布局、深度适当、通透处置问题。

2.厨房必须有高温消毒餐具柜和垃圾处理设备。

3.关于餐饮设备，使用前必须做好消毒和清理的工作，各种设备的使用要符合相关规范和要求。

2.2 食材管理1.应当启动订货管理制度，向质量管理部门提前提出食材的数量和种类，并严格遵守规定比例。

2.明确食材入库的时间和数量，务必检查食材的新鲜度和质量。

3.随时清理冰箱食材，保证叉子面等食物的新鲜度。

三、服务标准人员培训1.要加强服务人员的培训，使服务人员具备专业知识和文明礼貌的服务态度。

2.协助管理部门组织举办服务技能培训，提高服务质量和速度。

3.应该加强对服务人员的考核，具备经验人员应心态识多样化的顾客沟通。

### 服务要求4.提倡主动服务，为顾客提供优质、多元化的服务。

5.顾客提供的建议和留言应该及时处理，向顾客回馈改善和建议。

6.服务人员要清楚了解基本菜品的烹饪方法，从而向顾客提供全面细致的服务。

四、总结在酒店餐饮卫生制度标准的安排中，要清晰地分析厨房操作标准、卫生管理制度和服务标准为依据，根据人员培训、食材管理等方面细致的落实管理制度，确保餐厅整洁干净、安全卫生、美味营养的食材和服务，来真正为顾客提供更具品质的用餐体验。

餐厅环境卫生管理办法

餐厅环境卫生管理办法(实用版)编制人：__审核人：__审批人：__编制单位：__编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如工作总结、述职报告、心得体会、工作计划、演讲稿、教案大全、作文大全、合同范文、活动方案、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!And, this store provides various types of practical materials for everyone, such as work summaries, job reports, insights, work plans, speeches, lesson plans, essays, contract samples, activity plans, and other materials. If you want to learn about different data formats and writing methods, please pay attention!餐厅环境卫生管理办法餐厅环境卫生管理办法(精选3篇)餐厅环境卫生管理办法篇1(一)个人卫生标准1、身体卫生餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营，他们的个人卫生习惯、身体健康状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。

门店卫生管理制度及标准

一、总则为加强门店卫生管理，保障顾客和员工的健康，提升门店形象，特制定本制度及标准。

本制度适用于本门店所有区域及员工。

二、卫生管理职责1. 门店经理负责门店卫生管理的全面工作，确保卫生管理制度及标准的有效实施。

2. 部门主管负责所辖区域卫生管理的具体工作，定期检查、监督和指导。

3. 所有员工应自觉遵守卫生管理制度及标准，共同维护门店卫生环境。

三、卫生管理标准1. 门店环境（1）门店内外环境整洁，无垃圾、杂物。

（2）门店内外墙面、地面、楼梯、扶手等部位无污渍、油渍。

（3）门店内外绿化区域保持整洁，无杂草、枯枝。

2. 门店设施（1）货架、柜台、收银台等设施保持整洁，无灰尘、污渍。

（2）卫生间、洗手池、马桶等设施保持清洁，无异味。

（3）空调、风扇等通风设备定期清洗，保持清洁。

3. 员工个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。

（2）员工上班期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。

（3）员工不得在店内吸烟、吃零食。

4. 卫生清洁（1）门店每日进行两次全面清洁，包括地面、墙面、设施等。

（2）卫生间、洗手池等设施每日清洁两次，保持干净卫生。

（3）垃圾每天清理两次，确保垃圾袋密封，分类投放。

四、卫生检查与考核1. 门店经理每月至少进行一次全面卫生检查，部门主管每周至少进行一次区域卫生检查。

2. 对卫生检查中发现的问题，责任人应立即整改，并及时上报。

3. 将卫生管理纳入员工绩效考核，对表现优秀的员工给予表扬和奖励，对卫生问题严重的员工进行批评教育。

五、附则1. 本制度及标准由门店经理负责解释。

2. 本制度及标准自发布之日起施行，如有未尽事宜，可由门店经理根据实际情况予以补充和修改。

3. 本制度及标准如有变更，应及时通知所有员工，确保员工知晓并遵守。

通过以上制度及标准的实施，旨在确保门店卫生环境达到最佳状态，为顾客提供舒适、健康的购物环境，同时提高员工的工作积极性和门店的整体形象。

餐饮卫生标准

餐饮卫生标准餐饮卫生标准是确保餐饮业食品安全和卫生的重要准则，旨在保障消费者的健康和权益。

以下是对餐饮卫生标准的详细介绍。

一、食品处理和储存1.食品处理：食品应按照正确的加工流程进行操作，包括清洗、切割、烹调、调味等环节。

处理食品时应使用干净的器具，避免交叉污染。

2.储存：食品应储存在清洁、卫生、干燥的地方，并按照分类原则存放。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保其不变质。

二、厨房卫生1.厨房设备：厨房设备应保持清洁，用后及时清洗。

设备应定期进行检查和维护，防止出现故障或潜在的污染源。

2.工作台和砧板：工作台和砧板应保持清洁，每餐使用前应进行消毒处理。

砧板应定期更换，避免因长期使用而产生的细菌滋生。

3.炉灶和烤箱：炉灶和烤箱应保持清洁，防止油渍和食物残渣的残留。

使用前应进行检查，确保其正常运转。

三、个人卫生1.员工健康：餐饮业员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲、理发等。

员工应进行定期健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。

2.工作服装：员工应穿着整洁、干净的工作服装，并佩戴口罩和手套等防护用品。

工作服装应定期清洗和消毒，防止细菌滋生。

四、卫生管理1.卫生制度：餐饮企业应建立完善的卫生制度，包括食品处理、储存、厨房卫生、个人卫生等方面的规定。

员工应遵守卫生制度，确保食品安全和卫生。

2.检查与监督：餐饮企业应定期对厨房、餐厅等进行检查和监督，确保各项卫生措施得到有效执行。

同时，应接受相关部门的检查和监督，确保食品安全和卫生符合国家标准。

3.培训与教育：餐饮企业应定期对员工进行食品安全和卫生方面的培训与教育，提高员工的食品安全意识和卫生素质。

培训内容包括食品加工技术、卫生制度、应急处理等方面的知识。

五、餐厅卫生1.餐桌椅：餐桌椅应保持清洁，每餐使用后应及时清洗和消毒。

餐具应干净整洁，消毒合格后方可使用。

2.地面和墙面：餐厅地面和墙面应保持清洁，无污渍和灰尘。

地面应定期消毒，防止细菌滋生。

3.空气消毒：餐厅应定期进行空气消毒，减少细菌滋生和传播。

食堂卫生管理规章制度(20篇)

食堂卫生管理规章制度（20篇）食堂卫生管理规章制度（通用20篇）食堂卫生管理规章制度篇1（一）服务质量管理1、定期接待就餐者，听取意见并做记录。

2、食堂窗口应有服务约定、投诉电话、菜品品牌名称和菜品价格。

3、菜品品牌应在价格窗口中及时更换。

4、用餐时使用礼貌用语。

5、用餐期间，服务员不得聊天。

6、用餐时不得擅自离开岗位。

7、不要故意用不礼貌的语言戏弄女员工或用餐者。

8、努力确保没有来自用餐者的批评信或口头反映。

9、在高峰用餐期间，员工的.基本膳食必须提供免费汤。

10、服务员应按规定穿工作服。

工作服无污渍，戴口罩、袜子。

不要佩戴手饰、拖鞋和长指甲。

11、服务员在工作时间内不得滑倒、离开或越过岗位。

（二）个人卫生管理1、牙签不能用于食品储藏室、厨房、零食制作和其他场合。

2、工作时穿工作服、戴工作帽和工作号牌。

3、指甲不能太长，不能带戒指或指甲油。

4、不要在食品储藏室、清洗和切割室以及厨房吸烟或进食。

5、直接销售进口食品时，不要用手触摸，要使用销售工具。

6、工作服和围裙应经常清洗和更换。

7、应及时报告和隔离痢疾、肠炎等传染病。

8、不要在食堂里吐痰。

9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或个人物品。

10、饭前或大便后洗手。

（三）环境卫生管理1、每月至少进行四次食堂内外的集中统一卫生。

2、餐厅、手术室、备餐室、洗碗室、值班室、办公室、卫生间、室外包干区等场所每天进行清洁，保持清洁。

3、锅台及其周围环境使用完毕后，洗碗池、面板、砧板、盘台、售米窗、门窗玻璃应清洁无灰尘，周围墙面、天花板无蜘蛛网。

4、食品罐、干货罐、腌菜罐不得随意堆放在仓库内。

应加盖印章并清楚标记。

5、沟内无积水、堆积，洗碗机内无油污，地面无垃圾。

6、备餐间、加工间内不得有苍蝇。

7、仓库里不应该有老鼠。

食堂卫生管理规章制度篇21、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食应回烧后供应。

4、炒菜、烧煮时应勤翻动，勤洗刷炒锅。

餐饮卫生管理规定（三篇）

餐饮卫生管理规定为了保障餐饮行业的卫生安全，维护消费者的健康权益，制定并严格执行餐饮卫生管理规定是必要的。

下面是一份餐饮卫生管理规定范文，供参考。

第一章总则第一条：为了规范餐饮行业的卫生管理，保障食品安全，净化食品市场，制定本规定。

第二条：本规定适用于所有经营餐饮服务的单位和个人。

第三条：餐饮单位应具备相应的卫生条件，并严格按照本规定执行。

第四条：餐饮单位应设置并配备专业的卫生管理人员，负责餐饮卫生的监督和检查工作。

第五条：餐饮单位应建立完善的食品安全管理制度，并定期进行培训。

第二章环境卫生管理第六条：餐饮单位应保证店面的环境干净卫生，定期进行清洁和消毒。

第七条：餐饮单位应配备合格的卫生设施和设备，并进行定期维护和检修。

第八条：餐饮单位应保持通风良好，保证室内空气的新鲜。

第九条：餐饮单位应保持厨房、餐具、食品储存等区域的整洁和卫生。

第十条：餐饮单位应建立并严格执行垃圾分类管理制度，确保垃圾及废弃物的正确处理。

第三章食品安全管理第十一条：餐饮单位应购买符合卫生标准的食品材料，并确保其完整、无任何异味。

第十二条：餐饮单位应对食品进行适当的处理和加工，确保食品的安全性和卫生质量。

第十三条：餐饮单位应建立并执行食品溯源制度，追溯食品的来源和加工过程。

第十四条：餐饮单位应定期进行食品抽检，确保食品的合格率。

第十五条：餐饮单位应建立食品留样制度，保存一定数量的食品样本，以备日后检测。

第四章卫生管理人员和员工要求第十六条：餐饮单位应有专职卫生管理人员，并持证上岗。

第十七条：餐饮单位应对员工进行健康体检，并妥善管理员工的卫生状况。

第十八条：餐饮单位应为员工提供必要的卫生保护用品，如洗手液、口罩等，并定期更换。

第十九条：餐饮单位应加强员工的卫生教育和培训，提高员工的卫生意识和安全意识。

第五章监督和处罚第二十条：相关部门应加强对餐饮单位的监管和检查工作，发现违规行为及时采取措施处理。

第二十一条：对于违反本规定的餐饮单位，相关部门有权采取责令整改、罚款、吊销许可证等行政处罚措施。

文明食堂卫生制度范文(3篇)

文明食堂卫生制度范文1.食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。

2.炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指；3.食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱门上有明显生熟标志。

4.厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。

5.库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

6.食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、盆盛装熟菜。

7.隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。

8.食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。

文明食堂卫生制度范文（2）一、食堂介绍本食堂是为了提供健康、安全、优质的饮食服务而设立的，旨在创建一个文明、整洁、卫生的就餐环境。

为了确保食品安全和食堂卫生，本食堂制定了一系列的卫生制度和规范，以保证餐饮服务的质量和食客的健康。

二、员工卫生管理1.食堂员工必须穿戴整洁干净的工作服，工作帽，并保持整洁的仪容仪表。

2.员工上班前必须进行身体清洁，包括洗手、刷牙等，并保持良好的个人卫生习惯。

3.员工在进入工作区域前，必须将手部进行清洁，并戴上手套。

4.员工在工作过程中不得吃零食、嚼口香糖等，以免污染食品。

5.员工在就餐前必须保持手部清洁，并按规定地方就餐。

三、食品采购和储存管理1.食品采购必须选择安全、新鲜的食材，并从合法渠道采购。

2.食品储存必须符合食品安全要求，新鲜食材要及时入库，过期食品要及时淘汰。

3.食品储存要分类存放，冷藏和冷冻食品要按要求进行存放，避免交叉污染。

4.食材入库前必须检查并清除可能存在的异物，如发霉、虫蛀等。

四、食堂用餐环境管理1.食堂内禁止吸烟，保持空气清新。

2.食堂必须定期进行清洁消毒，保持整洁。

3.桌面餐具要经过清洗、消毒、晾干后才能使用。

饭店卫生管理制度表

饭店卫生管理制度表关键信息项：1、厨房卫生标准2、餐厅卫生标准3、餐具卫生标准4、员工个人卫生要求5、食品采购与储存卫生规范6、卫生检查与监督机制11 厨房卫生标准111 炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备在使用后应立即清洁，去除油污和食物残渣。

112 水槽应保持干净，无堵塞，定期消毒。

113 厨房台面和案板在每次使用后要清洗消毒，防止交叉污染。

114 抽油烟机和通风设备应定期清理，确保正常运转和良好的通风效果。

115 厨房地面应每日清扫、拖地，保持干燥，无积水和油污。

12 餐厅卫生标准121 餐桌椅在每餐结束后应及时清理，擦拭干净，摆放整齐。

122 餐厅地面要随时清扫，保持整洁，无垃圾和杂物。

123 墙壁、天花板定期清洁，无蜘蛛网和污渍。

124 门窗玻璃保持明亮干净，无手印和灰尘。

125 餐厅内的装饰品、绿植等要定期清洁和维护。

13 餐具卫生标准131 餐具在使用后应立即清洗，采用高温消毒或化学消毒等方法。

132 餐具存放应保持干燥、通风，防止二次污染。

133 破损的餐具应及时更换，不得继续使用。

134 餐具的清洗和消毒应做好记录，以备查验。

14 员工个人卫生要求141 员工必须持有有效的健康证明，方可上岗工作。

142 工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。

143 保持手部清洁，经常洗手，接触食品前必须消毒双手。

144 不得留长指甲，不得佩戴首饰，头发应束起或戴帽子。

145 患有传染性疾病的员工应立即离岗治疗，痊愈后方可返回工作岗位。

15 食品采购与储存卫生规范151 采购食品应选择正规渠道，确保食品新鲜、无变质、无过期。

152 严格检查食品的质量和卫生许可证，索取相关票据。

153 食品储存应分类存放，遵循先进先出原则。

154 冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保温度符合要求。

155 储存食品的仓库应保持干燥、通风，无异味，防虫、防鼠设施齐全。

16 卫生检查与监督机制161 设立专门的卫生检查小组，定期对饭店各个区域进行检查。

餐厅卫生管理制度(通用5篇)

餐厅卫生管理制度（通用5篇）餐厅卫生管理制度1一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，储藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。

墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。

做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。

三、注意个人卫生，做到衣帽整洁，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。

四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事件。

坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。

除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。

七、灶台清洁无污物，碗柜整洁，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。

八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底扑灭和消毒工作。

餐厅卫生管理制度2一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

餐厅卫生管理制度标准

餐厅卫生管理制度标准第一章总则第一条为了确保餐厅食品安全卫生，保障消费者的健康权益，提升餐厅的品牌形象，制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅全体员工，包括经理、服务员、厨师等所有岗位人员。

第三条餐厅卫生管理应遵守国家相关法律法规，严格执行食品安全卫生标准，确保食品质量安全。

第四条餐厅应当建立健全的卫生管理体系，有专门的人员负责卫生管理工作。

第五条餐厅应当定期进行卫生检查和评估，对卫生管理状况进行及时调整和改进。

第二章餐厅卫生管理责任第六条餐厅应当明确卫生管理工作的责任部门和责任人员，建立卫生管理责任追究制度。

第七条相关部门应当落实卫生管理责任，加强对员工的培训和监督，确保卫生管理工作的顺利进行。

第八条厨师应当具备相关证书和知识，严格按照食品加工卫生标准进行操作，不得使用变质食材。

第九条服务员应当对餐桌、餐具等进行定期清洁和消毒，做到用餐环境整洁卫生。

第十条餐厅经理应当对卫生管理工作进行检查和督促，发现问题及时处理并整改。

第三章餐厅卫生管理制度第十一条餐厅应当建立健全的食品安全管理制度，包括从食材采购、加工、储存到销售全过程的管理。

第十二条餐厅应当制定食品留样制度，对每批食品留取样品，并妥善保存，以备查验。

第十三条餐厅应当定期进行食品安全卫生知识培训，确保员工具备相关知识和技能。

第十四条餐厅应当定期开展食品安全卫生检查，委托专业机构进行检测，确保食品质量安全。

第十五条餐厅应当建立完善的食品安全投诉处理机制，对消费者的投诉要及时、真实、合理的处理。

第四章餐厅卫生管理措施第十六条餐厅应当对厨房、餐厅等场所进行定期清洁和消毒，确保环境卫生。

第十七条餐厅应当定期清洗和消毒餐具、厨具等设备，妥善保管，杜绝交叉污染。

第十八条餐厅应当建立食品储存管理制度，对食材进行分类存放，保持食材新鲜度和质量。

第十九条餐厅应当建立食品原料采购制度，与优质供应商建立稳定的合作关系，保障食品质量。

第二十条餐厅应当定期进行员工健康查检，对有传染病的员工应按规定进行隔离处理。

餐厅卫生标准及规范

餐厅卫生标准及标准1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及工程负责人清扫区域卫生标准操作要求考前须知迎宾员大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹用干净布蘸酒〔散酒〕从上到下，从里到外清扫地面台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发外表清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹用干净的拖把〔半湿〕从里到外拖净；沙发用“皮革光亮剂〞擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。

吧台人员订餐台话机无灰尘、无油渍、消毒。

烟缸无破损、无水迹、无污渍，表格摆放整齐话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净椅子摆放整齐、无灰尘、无污渍用半湿的干净抹布擦拭吧台酒水展示柜酒水橱玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外清扫吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下，从左至右清扫点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净宴会厅效劳员摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台标准用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、香巾托、烟缸、宾客意见卡、椅子的顺序清扫灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后，凉干。

关闭电源方可清扫接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外清扫门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮。