膳食纤维的开发利用现状及发展趋势

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膳食纤维的研究现状与展望

一、本文概述

膳食纤维，作为一种重要的营养素，其在维护人体健康、预防疾病方面的重要作用日益受到人们的关注。本文旨在全面梳理膳食纤维的研究现状，包括其定义、分类、生理功能、摄入推荐量以及与健康关系的科学研究进展等。本文还将探讨膳食纤维在食品工业中的应用现状及其前景，以及当前研究中存在的挑战与问题。在此基础上，展望膳食纤维未来的研究方向和应用前景，以期为膳食纤维的深入研究与应用提供有益的参考和启示。通过本文的阐述，我们期望能够增进人们对膳食纤维重要性的认识，推动膳食纤维在食品营养和健康领域的广泛应用。

二、膳食纤维的研究现状

膳食纤维作为一种重要的营养素，近年来受到了广泛的关注和研究。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维在食品工业中的应用也越来越广泛。目前，膳食纤维的研究主要集中在以下几个方面。

膳食纤维的生理功能与健康效应是研究的热点之一。大量研究表明，膳食纤维对改善肠道健康、降低胆固醇、控制体重等方面具有显

著作用。膳食纤维可以增加食物在肠道中的体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。同时，膳食纤维还能与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低心血管疾病的风险。膳食纤维还能通过调节血糖、改善胰岛素敏感性等方式，对糖尿病等慢性疾病起到预防和治疗作用。

膳食纤维的提取与制备技术也是研究的重点。目前，膳食纤维的提取方法主要包括物理法、化学法和生物法。物理法如机械粉碎、挤压等，操作简单但提取效率较低；化学法如酸碱处理、氧化等，提取效率较高但可能引入化学残留物；生物法如酶解、微生物发酵等，具有环保、高效等优点，是未来的发展方向。为了满足不同食品工业的需求，研究者还在不断探索新的膳食纤维制备技术，如超微粉碎、改性处理等。

膳食纤维的国内外研究现状及发展前景 (1)

膳食纤维的国内外研究现状及发展前景

摘要：论述了膳食纤维在国内外研究现状与发展趋势，其中从膳食纤维的功能价值、提取方式、人体摄入情况、以及在食品中的应用现状进行了阐述并提出了膳食纤维的发展前景。

关键词：膳食纤维；功能价值；提取方式；应用现状

Research Status and Development Prospect of Dietary Fiber

Abstract:the research status and development trend of dietary fiber, including the value of dietary fiber, extraction methods, the human intake, as well as in the food situation and the prospects for the development of dietary fiber.

Key words: dietary fiber；functional value；extraction methods；application

随着人们对健康的逐渐关注与重视，功能性食品也成为了新的研究与开发方向，由于膳食纤维具有多种生理功能，如降血脂、调节血糖、预防结肠癌、调节机体免疫等[1]使得膳食纤维作为功能性食品而成为研究的热点。本文对国内外膳食纤维的概念，提取、应用以及功能价值进行了综述。

1定义

膳食纤维的的组成复杂，检测技术也未有标准性，因此在国际上并未有对膳食纤维有准确的定义。但是人们对膳食纤维的基本共识是一类不能被人体消化分解的多糖类物质及木质素。可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

甘薯膳食纤维的研究现状与展望

质，发现两种方法制得的膳食纤维持水力、膨胀力
甘薯膳食纤维虽不能被小肠中内源酶分解，但大肠中寄生的各种微生物可对其进行程度不同的分解发酵作用，产生大量短链脂肪酸，如乙酸、乳酸等，从而改变肠道系统中的微生物群系。Ｙｏｓｈｉｍｏｔｏ等。研究发现甘薯膳食纤维特别是果胶、半纤维素
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子均有较好
的吸附作用。
５展望
５．１膳食纤维分离制备由于不同的加工方法对甘薯膳食纤维产品的理
４甘薯膳食纤维的生理功能
甘薯膳食纤维具有预防结肠癌、防治心脑血管
农产品加工业
４３、／＿＿、、
２．４筛法
甘薯膳食纤维的高持水性和高膨胀性能使大
便增量、软化、刺激肠道蠕动减少致癌物与结肠
的接触机会，同时甘薯膳食纤维能抑制腐生菌生
长，减少次生胆汁酸产生，产生能抑制肿瘤细胞
生长的丁酸。

膳食纤维调研报告

膳食纤维是一种对人体健康非常重要的营养物质。它主要存在于植物食物中，如粗粮、蔬菜、水果、豆类等。越来越多的研究表明，膳食纤维对预防慢性疾病和维持正常生理功能有着重要作用。为了更好地了解膳食纤维的相关情况，本次调研报告总结了相关研究的主要发现和重要结果。

首先，膳食纤维对消化系统健康具有积极的影响。通过增加粪便体积和改善肠道蠕动，膳食纤维能够预防便秘和促进排便，同时减少便秘引发的结直肠疾病风险。研究还发现，膳食纤维有助于调节血糖水平，减少糖尿病的发生率。

其次，膳食纤维与心血管疾病有关。适量摄入膳食纤维可以降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化和心脏病发作的风险。一项对欧洲十个国家的研究发现，每天摄入10克膳食纤维可以降低冠心病的发生率。

此外，膳食纤维还对体重管理和肥胖症的预防有积极作用。膳食纤维能够增加饱腹感，减少能量摄入，并且对血糖和胰岛素水平有调节作用，从而有助于控制体重。一项对欧洲和美洲34个国家的调查发现，每天摄入25克膳食纤维可以降低肥胖症的发生率。

此外，膳食纤维还能够促进肠道菌群平衡，维持肠道健康。一些研究发现，高纤维饮食能够增加有益菌的数量，并且减少有害菌的生长，从而有助于预防炎症性肠病和肠道感染等疾病。

综上所述，膳食纤维对人体健康有着重要的影响。通过调节肠道功能、降低心血管疾病、预防肥胖和维持肠道健康等多种机制，膳食纤维能够帮助人们预防慢性疾病，提高生活质量。因此，我们应该适当增加膳食纤维的摄入量，在日常饮食中注重摄入粗粮、蔬菜、水果和豆类等高纤维食物，以维持良好的健康状态。

大豆膳食纤维行业发展概况分析 (一)

大豆膳食纤维是目前市场上一种比较新颖的食品原料，它随着人们对健康饮食的追求，越来越受到消费者的青睐。那么，大豆膳食纤维行业的发展概况是怎样的呢？下面就以行业概况、发展趋势、市场机遇和主要问题等四个方面为主线，进行分析。

一、行业概况

大豆膳食纤维行业是一种新兴的产业，它是由大豆的渣滓，再经过一系列的加工处理后所制成的。其主要特点是具有一定的韧性，同时也有较高的营养价值，是一种健康、营养的食品原料。目前，大豆膳食纤维行业的产品主要分布在饮品、饼干、蛋糕、调料等各个领域。

二、发展趋势

大豆膳食纤维的营养价值非常高，而且它还具有一定的功能性，如调节肠道菌群、降低血糖、降低血脂、提高免疫力等，因此，它在未来的发展趋势非常明显。据市场研究机构预测，未来几年大豆膳食纤维行业的市场规模将会不断扩大，并且在新产品开发和技术创新上也会呈现出较高的趋势。

三、市场机遇

众所周知，现在人们对健康饮食的需求越来越高，而大豆膳食纤维因其功能性及营养价值的特点，成为了消费者的心头好，同时在政府的政策扶持下，大豆膳食纤维行业也逐渐得到了发展的机会，未来市场发展的前景非常广阔。

四、主要问题

虽然大豆膳食纤维行业发展迅速，但是在发展过程中也存在着一些问题。例如，市场上的各种虚假宣传、产品质量不同等等，都可能影响着行业整体的发展。因此，大豆膳食纤维企业应当加强管理，准确了解市场态势，加强产品的质量控制，建立起完善的生产、销售和服务体系。

总之，大豆膳食纤维行业作为一个新兴的产业，不仅具有较高的营养价值，还有较大的市场前景。企业可以通过不断的技术创新，加强产品质量管理，以及建立起完善的服务和销售体系等措施，进一步推动大豆膳食纤维行业的发展。

膳食纤维的改性及应用

膳食纤维是指植物组织中不易被人体消化吸收的多糖物质，包括纤维素、半纤维素和果胶等。膳食纤维对人体健康具有重要的作用，如促进肠道蠕动、调节血糖和血脂、预防肥胖和结肠癌等。但传统的膳食纤维在食品加工过程中存在一些问题，比如易结块、难溶解、口感粗糙等，这限制了其在食品中的应用。膳食纤维的改性成为了一个研究热点，通过改性可以改善膳食纤维的性质，从而扩大其在食品中的应用范围。

1. 膳食纤维的改性方法

膳食纤维的改性方法主要包括物理方法、化学方法和生物技术方法。

物理方法是指通过物理手段改变膳食纤维的结构，如高压处理、超声波处理、纳米化等。这些方法可以改善膳食纤维的溶解性和稳定性，提高其在食品加工中的利用率。

生物技术方法则是利用微生物、酶和发酵等技术对膳食纤维进行改性。这些方法可以有效改善膳食纤维的性质，降低成本，提高产品质量。

2. 膳食纤维的改性应用

膳食纤维经过改性处理后，其在食品加工中的应用得到了大大的扩展。以下介绍了一些常见的膳食纤维改性应用：

（1）增稠剂

改性后的膳食纤维具有较好的增稠性能，可以用作食品的增稠剂，如果酱、酸奶、饮料等。其良好的增稠性能可以提高食品的口感和质地，增加食品的口味。

（5）功能性食品

改性后的膳食纤维可以用于生产功能性食品，如膳食纤维饼干、膳食纤维饮料、膳食纤维奶昔等。这些功能性食品不仅可以满足人们的日常生活需要，还可以起到益生菌、减肥、降脂等功能。

3. 膳食纤维的改性发展趋势

随着人们对健康的重视和对食品功能性的需求日益增加，膳食纤维的改性应用前景广阔。未来膳食纤维的改性将朝着以下方向发展：

2023年豆类膳食纤维行业市场发展现状

豆类膳食纤维是指来自大豆、豌豆、芸豆等各种豆类的植物纤维，具有低热量、高纤维、低脂肪、低糖等特点，被广泛应用于保健品、食品、饮料等行业。随着消费者对健康饮食的需求增加，豆类膳食纤维市场发展前景广阔。

一、市场需求

随着现代人生活方式的改变和食品安全问题的日益严峻，人们对健康饮食的重视度越来越高。据市场调查显示，豆类膳食纤维的膳食纤维含量高，低脂肪、低糖，能够增加人体饱腹感，降低血脂、血糖，改善肠道环境，有助于减肥、保持健康。因此，豆类膳食纤维被越来越多的消费者所认可和接受，相关市场需求也随之增长。

二、市场占有率

就全球而言，日本和欧美国家是豆类膳食纤维最主要的消费市场，其中日本更是享有“豆类膳食纤维大国”的美誉。与此同时，中国豆类膳食纤维市场的潜力也逐渐被挖掘出来。随着我国人们健康意识的提升和中高收入人群的增多，豆类膳食纤维市场占有率不断攀升。

三、市场发展前景

从市场上看，豆类膳食纤维主要应用在保健品、食品、饮料、药品等领域。未来，豆类膳食纤维将在粮油加工业、肉制品加工业、冰淇淋制品加工业等新兴领域得到广泛应用。

与此同时，随着消费者健康饮食意识的上升，豆类膳食纤维市场发展前景也越来越广阔。据分析，未来几年，豆类膳食纤维市场的增长率将继续保持高速增长，相关企业

应该抓住这个市场机遇，加强市场营销和投资，进一步加快行业创新和升级，以满足消费者的需求。

膳食纤维的改性及应用

膳食纤维是指植物性食物中不可被人体消化吸收的部分，主要包括果蔬纤维和谷类纤

维两大类。膳食纤维对人体有益处，包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、降低血糖、预防结肠癌等。而膳食纤维的改性及应用则是指对膳食纤维进行一定的处理以改善其性质

及功能，并将改性后的膳食纤维应用于食品加工中的一系列工艺技术和方法。

一、膳食纤维的改性种类及方法

1. 化学改性

膳食纤维的化学改性主要是对其进行酯化、醚化、羟代等化学反应，以改善其溶解性、增加其功能性和稳定性。常见的化学改性方法包括酸碱处理、醛化、酯化等。将膳食纤维

与脂肪酸进行酯化反应，使其成为脂肪酸酯化膳食纤维，能够提高其溶解性和稳定性。

2. 生物技术改性

生物技术改性是利用酶、微生物等生物技术手段对膳食纤维进行改良。利用酶类对纤

维素进行降解，使其具有更好的溶解性和稳定性；利用发酵技术对谷类纤维进行改良，使

其富含益生菌，具有更好的益生作用。

物理改性是利用物理手段对膳食纤维进行改良，包括超声波处理、微波处理、高压处

理等。利用超声波技术对膳食纤维进行打破，使其成为纳米级颗粒，能够提高其溶解性和

稳定性。

1. 食品工业

膳食纤维改性后可用于食品工业中的各种加工过程中，如面包、饼干、面条、肉制品等。将改性后的膳食纤维添加到面包中能够增加其纤维含量，提高其营养价值；将改性后

的膳食纤维添加到肉制品中能够提高其保水性和口感，减少脂肪含量。

改性后的膳食纤维可用于药品工业中的制药过程中，如胶囊、片剂、颗粒等。将改性

后的膳食纤维添加到胶囊中能够增加其稳定性和溶解度，提高药效。

膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势

膳食纤维的国内外研究现状与发展趋势摘要

膳食纤维是指食物中的纤维质组分，是一类独特、重要的营养物质，

可以有效提高人体的营养吸收以及调节体内水、有机无机物质的平衡。本

文介绍了膳食纤维的研究现状和发展趋势，并讨论了国内外研发代表进展

和研究文献，以解决当前健康风险问题和用于人体健康的营养科学。结果

表明，膳食纤维增加有助于减低患有糖尿病、脂肪肝和心血管疾病的风险，以及胆囊摘除术患者的胆管结石的发生率。此外，膳食纤维可以改善人体

的营养状况，如血糖控制、胃肠功能紊乱、消化道阻塞、肠道菌群失调等，同时还可以提高膳食摄入量，改善体重及免疫功能，抑制炎症反应。综上，本文研究了膳食纤维的现状和发展趋势，为临床上的健康管理和人类营养

提供了有价值的参考。

关键词：膳食纤维；研究现状；发展趋势；营养摄入量

Introduction

Current Status of Dietary Fiber Research

In recent years, more and more studies have shown that

dietary fiber can effectively reduce the risk of chronic

diseases such as diabetes, fatty liver and cardiovascular diseases, as well as reduce the incidence of gallstones in patients after cholecystectomy. In addition, dietary fiber can improve the nutritional status of human body, such as improve blood sugar control, regulate gastrointestinal function disorder, digestive tract blockage, intestinal flora imbalance and other

膳食纤维——低聚木糖的研究现状及应用前景展望

低聚木糖作为膳食纤维的界定

随着人们对饮食、营养的不断重视，膳食纤维越来越引起人们的关注，但是对于膳食纤维的定义目前尚无一致的说法。

2007年7月欧洲食品安全局提出，膳食纤维广义上包括所有非消化

性碳水化合物，如非淀粉多糖（NSP）、抗性淀粉、抗性低聚糖（具有3

个或以上单体链节和多糖）及其它与膳食纤维多糖，尤其是木质素相关的

非消化性微量组分。

根据2022年6月国际食品法典委员会的定义，膳食纤维是指具有10

个或以上单体链节的碳水化合物（是否包括3至9个单体链节的碳水化合

物由国家管理当局决定），不能够被人体小肠内生物酶水解，且属于以下

范畴：天然存在于消费食物中的可食用碳水化合物，由食物原料经物理、

酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用的人造碳水

化合物的聚合物。

在欧盟对膳食纤维的定义中，“纤维”是指具有3个或以上单体链节

的碳水化合物的聚合物，在人体小肠中既不被消化也不被吸收，且包含的

范畴同国际食品法典委员会。

国际食品规范委员会对膳食纤维的定义，是指聚合度≥10的碳水化

合物多聚体，并且不在小肠内消化和吸收的可食用食物组分。膳食纤维具

有以下1条或多条性质：天然存在于食物中的可食用的碳水化合物多聚体，可通过物理、酶解或化学方法获得醛基（CHO），并被科学证明的生理健

康效应；合成的同时也必须具有被科学证明的生理健康效应。

中国营养学会对膳食纤维的定义是，膳食纤维一般指不易被消化酶消

化的多糖类食物成分，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。根据膳食纤维水溶性不同，将其分为2个基本类型，即：水溶性纤维（SDF）与不溶性纤维（IDF）。水溶性纤维包括树脂、果胶和一些半纤维，不溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维。

2024年可溶性膳食纤维市场分析报告

1. 简介

可溶性膳食纤维是一种重要的营养成分，被广泛用于食品和医药行业。本报告将对可溶性膳食纤维市场进行全面分析，包括市场规模、竞争格局、发展趋势等方面的内容。

2. 市场规模

2.1 市场概况

可溶性膳食纤维市场的规模不断扩大。消费者对健康食品的需求增加，以及科技进步带来的新产品开发，推动了市场的快速增长。

2.2 市场分析

根据市场研究数据，可溶性膳食纤维市场在过去几年呈现出稳定增长的趋势。预计在未来几年，市场规模将进一步扩大。

3. 竞争格局

3.1 主要参与者

当前，可溶性膳食纤维市场存在着众多的参与者，主要包括食品公司、制药公司以及营养补充剂公司等。

3.2 竞争形势

市场竞争激烈，各参与者通过产品创新、营销策略等手段争夺市场份额。同时，新的参与者也不断涌现，增加了市场竞争的压力。

4. 发展趋势

4.1 健康意识的提高

随着人们健康意识的提高，对可溶性膳食纤维的需求也在增加。消费者越来越重视膳食纤维的摄入，这将推动市场的进一步发展。

4.2 新产品的开发

随着科技的进步，新型的可溶性膳食纤维产品不断涌现。这些新产品具有更好的性能和功能，有望成为市场的新宠。

4.3 市场全球化趋势

可溶性膳食纤维市场的全球化趋势明显。随着全球经济一体化的深入发展，市场竞争将不再局限于本国市场，国际市场也将成为企业竞争的重要领域。

5. 总结

可溶性膳食纤维市场具有巨大的发展潜力。市场规模不断扩大，竞争格局激烈。随着健康意识的提高和新产品的开发，市场将继续保持稳定增长的趋势。同时，市场的全球化趋势也将为企业带来更多的机遇和挑战。

膳食纤维的研究现状

膳食纤维的研究进展

黄凯丰1，杜明凤2，陈庆富1

（1贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所，贵州贵阳550001；2 贵州师范大学研究生处）

摘要：论述了膳食纤维的研究进展，其中包括膳食纤维的定义、测定方法、理化特性及生理功能、每日推

荐量和研究展望等。指出了我国膳食纤维摄入量的不足及应充分利用膳食纤维资源丰富的优势，大力推动

我国膳食纤维产业的发展。

关键词：

Research Progress on Dietary Fiber

Huang Kai-feng, Du Ming-feng, Chen Qing-fu

(1 Institute of Plant Genetics and Breeding, School of Life Sciences, Guizhou Normal University, Guiyang, Guizhou 550001, China; 2 Graduate Department of Guizhou Normal University, Guiyang, Guizhou 550001, China )

Abstract:

Key words: Agricultural stero-pollution；Ecology；Control

进入21世纪，随着生活水平的提高，人们的饮食日趋精细，对高热量、高蛋白、高脂肪等食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄取量相对减少，从而忽略了膳食营养的平衡性。营养学家调查表明，在我国由于人们摄取膳食纤维不足而引起的高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等疾病呈快速上升趋势，因此人们应注意饮食对自身健康的影响[1]。正因为膳食纤维在预防现代一些“富贵病”方面的突出作用，2000年5月在荷兰，由ICC 和AOAC组织的Dietary fiber-2000会议上将膳食纤维列为继“糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素”之后的“第七大营养素”[2]，专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。本文就膳食纤维的定义、测定方法、理化特性及生理功能进行了简单的叙述。

膳食纤维研究现状及发展趋势

作者：李逸鹤

来源：《现代农业科技》2010年第06期

摘要阐述了膳食纤维的概念,从膳食纤维的提取与测定2方面综述了膳食纤维国内外研究现状,并概括了膳食纤维研究的发展趋势,对膳食纤维的研究和开发能起到一定的借鉴作用。

关键词膳食纤维;研究现状;发展趋势

中图分类号TS201文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)06-0349-02

膳食纤维被称为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”[1]。营养调查资料表明,膳食纤维能有效减少和预防冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症、心肌梗塞、结肠炎、便秘等疾病的发生[2-3]。随着社会的进步,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上,而是越来越讲究其功能性。因此,人们对于膳食纤维的关注程度日益增加。我国是农业产品生产和消费大国,但农副产品经济价值不高,这主要是因为不能够有效提高农副产品的附加值。对于膳食纤维的研究开发,可以大幅度提高农副产品的经济价值,对提高我国人民的健康水平和农业经济效益具有十分深远的意义。

1膳食纤维概述

膳食纤维是一种复杂混合物的总称。随着人们对膳食纤维认识的不断提高,对其定义也不断地变化。联合国粮农组织共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的定量方法测定的,人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分”,即指不被人体消化吸收的多糖类、碳水化合物和木质素,它包括以下几个部分:纤维状碳水化合物——纤维素;基料碳水化合物——果胶类化合物和半纤维素等;填充类化合物——木质素。美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化合物,在人类的小肠中难以消化吸收,但在大肠中会全部发酵分解。

膳食纤维研究现状及发展趋势

源膳食纤维、藻多糖类膳食纤维、生物多糖、成半合海微合成类膳食纤维等，来源不同的膳食纤维其化学本质差异很
大，基本组成成分则较为相似，互之间的区别主要表但相现在各组成成分的相对含量、子的糖苷链、合度以及分聚
亲水胶体物质和部分半纤维素。不溶性膳食纤维主要成水分是纤维素、纤维素、质素、果胶、聚糖和植物蜡半木原壳
等。不溶性膳食纤维主要功能是膨胀。以调节肠的功水可能，止便秘，持大肠健康，包括纤维素、质素和部防保它木分半纤维素。２膳食纤维国内研究现状
１膳食纤维概述
膳食纤维是一种复杂混合物的总称。着人们对膳食随
纤维认识的不断提高。其定义也不断地变化。对联合国粮农组织共同确立的膳食纤维的定义是 “ 用公认的定量方法能测定的，体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植人物的构成成分 ” 即指不被人体消化吸收的多糖类、水化，碳合物和木质素。包括以下几个部分：维状碳水化合它纤物— — 纤维素；料碳水化合物 —— 果胶类化合物和半纤基

膳食纤维的功能及其研究进展

膳食纤维的生理功能及国内外研究进展

杨飞宇

（食品212-1班1268141101 ）

摘要：本文主要综述了膳食纤维的功能及国内外的研究现状和发展趋势。

关键词：膳食纤维，生理功能，改性

Abstrac t：This paper Summary the Features and research status and development trend of domestic dietary fiber.

Key word：Dietary fiber，Physiological functions，Modified

随着人们生活水平及食品文化的提高，对饮食的要求从原来的“色，香，味，形俱佳”向着“为健康、长寿而吃”的保健和功能性食品的转变。膳食纤维作为除水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。随着膳食纤维应用的不断开发，将会有越来越广阔的市场。本文主要对膳食纤维的定义、功能、改性等进行介绍。

1膳食纤维的定义

1953年Hipsplay第一次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素[1]。随着时间的推移和对其研究的深入，不同组织包括欧洲食品安全局、国际食品规范委员会、中国营养学会、国际生命科学会、国际食品法

典委员会都对其进行了不同的定义。2009 年6 月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物[2] .

膳食纤维开发利用现状(2005.2.4)

膳食纤维开发利用现状

曾顺德张迎君漆巨容

重庆市果树研究所(江津402260)

摘要：主要介绍膳食纤维的开发利用现状，包括膳食纤维的组成、提取、检测、生理功能及高活性膳食纤维开发等方面的内容。

关键词：膳食纤维

Exploitation and Utilization Actuality of Dietary Fiber

ZENG Shun-de, Zhang Ying-jun,QI Ju-rong

(Chongqing Fruit Research Institute, Jiangjin 402260)

Abstract：The exploitation and utilization actuality of dietary fiber are introduced mostly, they involve its constituent, extraction, analysis, physiological functions and high active dietary fiber exploitation.

Key words：dietary fiber

膳食纤维(Dietary fiber, DF)被称为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”，具有防治冠心病，治疗肥胖症，预防高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，清除外源有害物质，抗氧化，清除自由基等生理效应。近年来随着经济的发展和生活水平的提高，我国公民对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄取量大大增加，而膳食纤维的摄取量相对减少，忽略了膳食营养平衡，导致高血脂、肥胖症、胆结石、脂肪肝、糖尿病及肠癌等“文明病”发生率急剧上升。据统计，2002年，我国肥胖病人有7000多万，糖尿病人达6000多万，还有数以亿计的便秘和心血管病人。开发膳食纤维，对降低上述病症的发生率具有重要意义。