增城丝苗米米饭理化性质与质构特性的相关性分析

合集下载

米饭品质评价技术的研究与应用

Innovation 创新33项目背景及研究意义米饭是国人饮食中的主角之一，利用电饭煲烹饪米饭后，如何对米饭品质进行评价，米饭被加工熟化的程度、口感及营养成分是否有变化等问题备受关注。

本项目针对电饭煲烹饪米饭的熟化、口感和营养进行研究，利于电饭煲行业健康发展、保证产品性能质量、解决消费者困惑、保障消费者权益。

项目介绍设定米饭中的水分、还原糖、维生素、膳食纤维等指标，研究分析不同电饭煲烹饪米饭的品质情况。

（1）针对米饭熟化程度，选定夹生、膨胀率、糊化度作为评价指标。

米饭夹生，即在烹饪过程中形成的米粒较干硬，中心有发白夹生现象。

膨胀率，即大米烹煮膨胀后体积增加的百分率，通过排水法计算一定量米饭烹煮前后体积变化得到。

糊化度，即米饭淀粉转化程度，采用酶解方法测试还原糖计算得到。

本项目将米饭的熟化程度评价方法应用到军用炊事车上，因其工作原理、烹饪方式、工作（使用）环境、米水比例、自身结构等与普通电饭煲有较大差异，项目根据相关测试结果和各炊事车实际情况调整方案，针对取样时间、位置和方法，完善评价体系。

（2）针对米饭口感选定质构作为评价指标，质构是米饭给人的一种以触觉为主体的综合物理感觉，通常指人从咬第一口到完成吞咽的过程中，由动觉和体觉感受器，以及在适当条件下视觉和听觉感受器感知到的所有机械的、几何的、表面的和主体的产品特性，包括粗细、滑爽、颗粒感等。

比较不同电饭煲在不同档位制备米饭的硬度、弹性、咀嚼性，情况如图1、图2所示。

（3）对米饭营养物质含量指标进行研究分析，米饭中的蛋白质主要由米精蛋白、氨基酸组成，其余如膳食纤维、B 族维生素等也是人体获得所需维生素、矿物质的米饭品质评价技术的研究与应用图2 不同档位下米饭弹性情况来源之一。

测量不同电饭煲在不同档位制备米饭的营养物质含量，展现产品在加工制作米饭后的营养物质含量是否存在衰减。

项目优势本项目通过理化指标来评定米饭的熟化程度，更具客观性和稳定性，并把电饭煲的米饭评价体系应用于军用炊事车上，使炊事车有了评价米饭熟化程度的相关指标，推动其技术进步。

大米理化特性与食味品质的相关性分析

大米理化特性与食味品质的相关性分析李苏红;宋媛媛;董墨思;李拖平【摘要】Twenty species of rice were selected as sample. The main effects of physical-chemical characteris-tics, cooking quality and flavor on eating quality of rice were investigated. Eating quality of rice were estimated by sensory evaluation, correlation analysis results showed that:water, protein and fat content of japonica rice had significant effects on eating quality, and the protein content was negatively correlated with eating quality(p≤0.01);water, appearance and co ld cooked rice texture of indica rice had significant positive effects on the eating quality(p≤0.05) , but the protein was negatively correlated with eating quality(p≤0.01). In cooking characteristics, rate of water absorption and expansion for japonica rice were negatively correlated with gloss and viscoelasticity of the cooked rice (p≤0.05);on the other hand, expansion rate of indica rice were posi-tively correlated with gloss, and cold texture of cooked rice (p≤0.05);moreover, dry material and iodine blue value of japonica rice had positively correlation with eating quality(p≤0.05), iodine blue value of indica rice had negatively correlation with softness(p≤0.05).%选取粳米、籼米共20种,测定大米的化学特性、蒸煮特性、食味值等对食味品质有主要影响的因素,通过感官评价对米饭的口感品质进行测定,经相关性分析结果表明:粳米的水分、蛋白质、脂肪对食味品质均有显著影响,其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01);而籼米水分与米饭外观、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05),其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01).蒸煮特性中,粳米的吸水率、膨胀率对米饭的光泽、黏弹性影响显著,均呈显著负相关(p≤0.05),而籼米的膨胀率与米饭光泽、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05);粳米的干物质、碘蓝值与食味品质呈显著正相关(p≤0.05),而籼米的碘蓝值与软硬度呈显著负相关(p≤0.05).【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)023【总页数】6页(P26-31)【关键词】大米食味;理化指标;感官评定;相关性【作者】李苏红;宋媛媛;董墨思;李拖平【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳110034;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866【正文语种】中文稻米作为我国三大主粮之一，在国民经济中占有重要地位。

大米理化性质与食味品质的相关性

白质含量无显著的相关性。通过单因素方差分析结果表明６种大米存在显著的差异性。关键词：大米；理化特性；食味品质；相关性
Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓａｎｄ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇａｍｙｌａｓｅｃｏｎｔｅｎｔ，ａｌｋａｌｉｓｐｒｅａｄｉｎｇｖａｌｕｅｓ，ｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ，ｗａｔｅｒａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ，ｅｘｐａｎｓｉｏｎｒａｔｅ，ｓｏｌｉｄｃｏｎｔｅｎｔｏｆｒｉｃｅ — ｗａｔｅｒ，ｐｒｏｔｅｉｎ
ｈａｄｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙｐｏｓｉｔｉｖｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｐａｌａｔａｂｉｌｉｙｔｑｕａｌｉｔｉｅｓ．Ｐａｌａｔａｂｉｌｉｔｙｑｕａｌｉｔｉｅｓｈａｄａｐａｒｔｉｃｕｌａｒｌｙ
ｏｂｖｉｏｕｓｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈａｍｙｌｏｓｅｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｇｅｌｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ，ｂｕｔｎｏｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｃｏｒｅｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｅｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒａｎａｌｙｓｉｓｏｆｖａｒｉａｎｃｅｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｉｃｆａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎ

优质稻米——香丝苗2号

优质稻米——香丝苗2号
李晋云
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】1997(13)3
【摘要】优质稻米———香丝苗２号李晋云（广东增城市农业局种子站５１１３００）增城丝苗米曾远销国内外，以米质佳、食味好，久负盛名。

７０年代以前是当地出口的主要优质大米。

随着耕作制度的改革和矮秆优质稻的引进推广，产量低的高秆丝苗（一般每６６７ｍ２产１５０～２００...
【总页数】1页(P53-53)
【关键词】水稻;稻米品种;香丝苗2号
【作者】李晋云
【作者单位】广东增城市农业局种子站
【正文语种】中文
【中图分类】S511.02
【相关文献】
1.“江西香丝苗”优质稻的选育与推广 [J], 甘淑贞;余传元
2.优质水稻新品种野香优丝苗高产栽培技术要点 [J], 韦冬梅;邓晶
3.优质稻野香优明月丝苗机械穴直播精量轻简高产栽培技术 [J], 唐进之;黄婕;刘家仪;崔桂生;胡纯双;唐荣化;何艳江
4.优质丝苗香稻二广香占3号的选育及品种特性 [J], 王俊杰;陈伟雄;陈雪瑜;陈玉
英;梁青
5.优质丝苗米美巴香占的选育与高产栽培技术 [J], 柯建浩;黄德平;万泗梅;李杏;王华镇;侯郁辉;黄启兴
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

大米理化性质与其食用品质相关性研究

大米理化性质与其食用品质相关性研究作者：夏凡董月朱蕾张爱静王鹏杰袁建高瑀珑来源：《粮食科技与经济》2018年第05期【摘要】对10种不同产地的粳米、籼米以及糯米的自身理化性质与其食用品质之间的关系进行测定与分析。

通过理化试验、质构试验以及RVA糊化试验进行分析测定。

大米的理化指标有蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸值、粗脂肪含量，水分含量；食用品质包括峰值粘度、最终粘度、起始糊化温度、米饭的硬度、凝聚性、胶黏性、回弹性与咀嚼性等。

试验结果表明，大米蛋白质含量与米汤的干物质呈显著负相关（P【关键词】大米；理化性质；蒸煮性质；RVA；质构在亚洲地区，以大米作为主食的人数占有很高的比例，而我国是最大的大米生产国和消费国。

我国是稻谷生产大国，稻米产量居世界首位。

大米主要分为籼米、粳米和糯米3类。

籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒呈长椭圆或细长形。

根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米2种。

粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米2种。

糯米由糯米稻谷制成，乳白色，呈半透明或不透明，黏性大，分为籼糯米和粳糯米2种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

我国稻谷品种繁多，其食用品质的优劣有很大的差异。

随着我国国民生活水平的不断提高，人们对食物的品质和口感要求也不断提高，消费者在挑选大米时越来越注重米饭的营养价值、香味、粘度、弹性、口感等。

决定米饭品质的主要成分有淀粉、蛋白质、水分、各种微量元素等，其中微量元素的含量与大米的营养价值和人类的健康有着密切的关系。

淀粉作为大米的主成分，是决定大米食用品质的主要因素。

而蛋白质是糖类与脂肪都不可替代的人体唯一氮源，大米的含水量对米饭的粘度、硬度、食味有很大的影响。

因此，研究大米基本理化性质和米饭的食用品质之间的关系显然非常必要。

国内外已经有专家进行了一些相关的研究工作。

Sitakali等研究表明：对于不同品种的大米，直链淀粉的含量与蒸煮大米的粘度呈负相关，而与硬度呈正相关。

增城丝苗米

增城丝苗米
增城丝苗米，国家地理标志产品，素有“中国米中之王、米中碧玉”之称，与增城挂绿荔枝齐名。

米粒细长苗条，晶莹剔透，泛丝光，油分及蛋白质含量丰富。

米饭香、软、滑，饭味浓郁、可口而驰名岭南，饮誉海内外。

品质特点:增城丝苗水稻秧苗茎叶细密，抗旱性强，秆高，特别适合种植在山区沙质浅脚田或山泉灌溉的梯田；谷壳金黄色，部分品种黄褐色，谷壳细长，粒尾似闭合的刀尾，米粒晶莹剔透，丝光，无肚白，米线细长纤细，含油率和蛋白质含量丰富；米粒酥脆滑软，饭吃起来香香的，特别好吃。

正宗的增城丝苗饭，加汤搅拌后，饭团散开，汤依然清澈不浑浊。

产品区域独特性：增城是丘陵地带，北回归线由境内通过，增城地处南亚热带，属海洋性季风气候，气候温和，热量丰富，光照充足，雨量充沛。

年平均气温为21.6℃。

增城大部分耕地是珠江三角洲的冲积沉积土，土壤以壤土、沙壤土为主，田园土壤沙质地多，含多种稻类生长所需微量矿物质，种植增城丝苗结出的穗粒饱满，米质靓，这是丝苗靓米多出增城的缘故。

加工工艺特点:随着市场的变化，销售丝苗米的公司不断研发各种新产品，产品多样化，满足了各界人士。

品种包括:增城丝苗米、生态米、生米、丝王淼米、金丝苗米、绿野丝苗米、超级丝苗米、普通增城丝苗米、营养粥米等。

大米理化性质与其食用品质相关性研究

100丨粮食深加工及食品I Grain deep processing and Food[VOL.43,No.5 May.2018]大米理化性质与其食用品质相关性研究夏凡，董月，朱蕾，张爱静，王鹏杰，袁建，高球珑(南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，江苏南京210023)[摘要]对10种不同产地的粳米、籼米以及糯米的自身理化性质与其食用品质之间的关系进行测定与分析。

通过理化试验、质构试验以及R V A糊化试验进行分析测定。

大米的理化指标有蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸值、粗脂肪含量，水分含量;食用品质包括峰值粘度、最终粘度、起始糊化温度、米饭的硬度、凝聚性、胶黏性、回弹性与咀嚼性等。

试验结果表明，大米蛋白质含量与米汤的干物质呈显著负相关(P<0.05);直链淀粉含量与米汤碘蓝值成极显著正相关(尸<0.01);粗脂肪含量与米饭膨账体积成极显著负相关(尸<0.01)。

大米经过R V A糊化，直链淀粉含量与峰值粘度，最终粘度成显著正相关(P<0.05),与回升值成极显著正相关(P<0.01);起始糊化温度与蛋白质含量成极显著正相关(尸<0.01);直链淀粉含量与米饭的硬度、凝聚性、胶黏性、回弹性成极显著正相关(尸<0.01);脂肪酸值与硬度、肢黏性、咀嚼性成显著负相关(尸<0.05);研究发现不同品质大米差异显著，其中大米的直链淀粉含量是影响米饭品质最关键的因素，其余理化指标也与米饭的食用品质具有一定相关性。

本研究结果对快速筛选优质大米,建立大米自身品质与其食用品质直接联系有重大意义。

[关键词]大米;理化性质;蒸煮性质；R V A;质构中图分类号：T S213 文献标识码：A D01:10.16465/431252ts.20180526在亚洲地区，以大米作为主食的人数占有很髙的比例，而我国是最大的大米生产国和消费国。

米饭硬度和黏度测量方法及技术的分析

米饭硬度和黏度测量方法及技术的分析水稻是我国的主要粮食作物，由于人口的巨大压力，长期以来科技人员一直致力于提高水稻产量的研究。

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，对稻米的需求已从单纯的追求数量开始转向为数量质量并举。

稻米品质是一个内涵十分丰富的综合概念，涉及加工、外观、蒸煮、食味、安全卫生、营养等方面，对稻米品质的表述、测量及相关技术是衡量、评价稻米品质的重要基础。

因此，对于稻米的质构特性检测正越来越受到人们的重视，成为关注和研究的重点。

现有的稻米的质构特性如硬度、弹性、黏度等测量方法主要有感官评价法和理化分析法。

感官评价是通过人的直接品尝，即官能鉴定。

感官评价的具体评定程序按我国GB--T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定标准进行，是与对照参比而定，是一个相对值，同时受品尝人员主观判断的影响很大。

理化分析法较多通过稻米（饭）的成分，如蛋白质、淀粉、脂肪等进行推测，这方面的研究与应用日本一直处于领先地位，开发了一批综合性测定仪器，如味度计、近红外食味仪和质地分析仪等，近年来又提出了如下5种新方法：①流液图解法；②图像解析法；③用显微镜观察饭粒；④稻米细胞壁的构造；⑤直链和支链淀粉的构造等。

其中最为先进的仪器为日本东洋精米机制作所利用电磁波测定反射光强弱开发了“丰田味度仪”，其测定值用“味度值”表示，是利用近红外线测定稻米的各种有效成分。

此外，还有几种非破坏性的测定仪器。

由此可见，目前对稻米硬度、黏度等品质特性的表述还存在模糊性和不确定性。

没有实用、可靠的检测技术和方法。

因此，迫切需要加强这方面的基础研究，特别是借助先进的机械科学技术、计量检测技术和信息技术等建立评价稻米品质的技术指标体系，力求研究出一系列简单、快捷、准确的品质测定的量化新方法、新仪器。

这对于完善我国稻米品质标准化和规范化、加快优质新品种的培育和推广具有重要的现实意义和应用价值。

1 稻米的质构特性与受力变形测量1.1 稻米的质构特性稻米的质构特性是指其弹性、韧性、剪切性等理化指标，它与食味品质（即适口性）密切相关。

广东共有五种国家级好吃大米，来看看你吃过几种？

广东共有五种国家级好吃大米，来看看你吃过几种？
资料来源：中国国家地理标志产品保护网
随着广东人的钱包鼓胀起来，吃饱喝足已经不再是生活小目标，吃好喝好才是每天关心的事儿。

不知不觉中人们发现，价格已经不再是街坊们买食材时首先考虑的重点，货好才是。

近三个月来，粤食纪已经给小伙伴们推荐过不少好吃的，今天继续推五种好吃的大米。

它们已经被收录为中国国家地理标志产品，详情如下表：
增城丝苗米保护范围为广州市增城市现辖行政区域。

这种米稻谷较小，米粒细少苗条、油质丰富、晶莹洁白、米泛丝光，饭色发亮，饭粒软滑、口感柔软。

罗浮山大米保护范围为惠州博罗县现辖行政区域。

罗浮山大米外型晶莹洁白，米粒长形、细长苗条、米泛丝光，口味清香，柔滑爽口，营养丰富。

连山大米保护范围为清远连山壮族瑶族自治县现辖行政区域。

连山大米米粒色泽晶莹玉白、通透；形状呈细长或长圆形，横断面呈扁圆形，无腹白或腹白小；蒸煮时有自然清淡的米饭香味；烹制出的米饭晶莹剔透，富有光泽，柔而不粘，质地适中，口感好，并且冷却后不硬、不回生。

图为连山稻田航拍。

粤食纪摄影
罗定稻米保护范围为云浮罗定市现辖行政区域。

罗定稻米具有米粒细长、大小均匀、晶莹洁白，油润有光泽，呈半透明状，入口柔滑有弹性，香甜回甘，冷不回生的特性。

马坝油粘米保护范围为韶关市原曲江县行政区域。

马坝油粘米米粒小巧玲珑，无腹白，晶莹剔透、半透明，富有油质感，成饭后，饭粒稍曲卷，似虾状，入口香滑而软硬适中。

我国的名贵大米（卅一）丝苗米

我国的名贵大米（卅一）丝苗米丝苗米也是我1968年参加工作时从《北京市粮食局价格表》手册上了解的，我知道能从众多的大米中单独挑选出来，作为一个品种，肯定是一种很好的大米，可是我从来也没有见过。

怎么好、好在哪里全不知道。

现在，我已经二次退休了。

有时间、更有兴趣了解一下。

在介绍丝苗米之前，有必要先普及一点大米的常识。

中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：籼（xin）米、粳（jng）米和糯米。

北京人称糯米为江米。

籼米属籼型非糯性稻米，按照种植季节和生育期，又分为早籼米、中籼米和晚籼米。

粳米属粳型非糯性稻米，也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；糯米属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

粳米短而宽，北京称为圆粒大米，常见的优质大米品种有珍珠米、水晶米、东北大米等，这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；而籼米则外形修长苗条，计划经济年代北京人称为机米，籼米是我中国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。

常见的优质大米品种有增城丝苗米、洋县香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，粳米米质胀性较小而黏性较强，适合熬粥，籼米米质胀性较大而黏性较弱，适合焖饭。

北京人家中很少有主动购买籼米的，大家普遍的认为“不好吃”，其实就是黏性小，口感发柴。

以致南方优良的籼米品种在北京也很少销售。

大米中含有90%的淀粉，这些淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，而直链淀粉黏性小，支链淀粉黏性大。

大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。

丝苗米产自广东省广州市增城区朱村镇，至今已有二百多年的历史了。

在增城市朱村镇，现在已经改为朱村街了，丹邱村白水礤(c)约有二亩梯田，分成十多块，属沙质浅脚田，就是丝苗稻的原产地。

传说清朝嘉庆年间，有一天，两位仙人云游至白水礤上空，顿时一股紫气升起，仙人见到这里山清水秀，觉得祥云紫气下面必是一块风水宝地，于是驾住云头，落脚白水礤，建立寺院，在这些梯田里播种稻谷。

大米的理化性质和食味品质的关系研究

大米的理化性质和食味品质的关系研究
大米的理化性质与其食味品质有密切关系，下面将进行详细介绍：
1. 大米的物理特性
大米的物理特性包括颜色、形状、粒度、硬度等。

颜色主要受
大米品种、糙米处理和加工方法的影响，比如茉莉香米的颜色为浅
黄色，而紫米的颜色为紫色。

形状和粒度与品种有关，而硬度则涉
及大米的含水量、加工方式等因素。

硬度越高的大米，其口感越细腻，口感越好。

因此，形状、粒度和硬度等物理特性与大米的食味
品质有一定关系。

2. 大米的化学成分
大米的化学成分主要包括淀粉、蛋白质、脂肪、灰分和水分等。

其中，淀粉是大米的主要成分，约占白米重量的80%以上。

淀粉的
品质是影响大米口感和品质的主要因素之一。

良好品质的淀粉具有
较高的透明度和弹性，有助于保持大米的形态和口感。

蛋白质和脂
肪含量低，对大米的食味品质影响不大。

而灰分含量与大米的品质
息息相关，含量过高的灰分会导致大米口感水涨泡软。

3. 大米的烹调特性
大米的烹调特性对其食味品质也有很大影响。

大米品种、加工
方法和炊煮方式都会影响大米的吸水率、膨胀率、黏性、软硬度等
烹调特性。

这些特性不仅影响着大米的口感和品质，还直接决定了
大米作为菜肴的口感和质量。

综上所述，大米的理化性质和食味品质密不可分。

因此，选择好品种和合适的加工方式，合理控制烹调特性，可以提高大米的口感和品质。

大米理化特性与米饭口感品质的相关性研究

大米理化特性与米饭口感品质的相关性研究
黄天柱;吴卫国;李高阳;冯秀娟
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2012(018)003
【摘要】本试验以8种原料大米为试验材料，测定了包括水分、脂肪、直链淀粉和蛋白质含量的4项成分指标，采用质构仪对米饭的质构特性进行测定，通过感官评价对米饭的口感品质进行了评定，分析了各成分指标对米饭口感的影响，就米饭的质构特性与米饭的口感品质进行了相关性分析。

得出结论：水分、直链淀粉与蛋白质含量对蒸煮质构特性有显著影响；质构指标总体上可以反映人们对米饭口感的评判。

【总页数】5页(P24-28)
【作者】黄天柱;吴卫国;李高阳;冯秀娟
【作者单位】湖南农业大学食品科技学院／食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128;湖南农业大学食品科技学院／食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128;湖南省农产品加工研究所,长沙410128;湖南农业大学食品科技学院／食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128
【正文语种】中文
【中图分类】TS261
【相关文献】
1.大米理化成分与米饭品质的相关性研究 [J], 郭亚丽;李芳;洪媛;刘英
2.大米理化成分与米饭品质的相关性研究 [J], 郭亚丽;李芳;洪媛;刘英;
3.大米品质评价技术的开发研究--米饭含水率及糊化度对米饭品质的影响 [J], 徐润琪
4.大米碾白度对大米理化性质和米饭感官品质的影响 [J], 洪庆慈; 刘长鹏
5.大米理化指标与米饭品质相关性的研究 [J], 王玉珠;林伟锋;陈中
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

增城丝苗米优质大米执行标准-概述说明以及解释

增城丝苗米优质大米执行标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述增城丝苗米是广东省增城市出产的一种稻谷品种，以其独特的品质和口感而受到广大消费者的喜爱。

它以其优质的外观、口感和营养价值在市场上备受青睐。

然而，随着市场竞争的加剧，关于增城丝苗米的质量和执行标准的问题逐渐浮出水面。

本篇文章将针对增城丝苗米这一优质大米品种，探讨其特点和执行标准的重要性。

首先，我们将介绍增城丝苗米的特点，包括其外观、口感和口味。

其次，我们将深入分析优质大米的标准，探讨什么是优质大米，以及它应该具备的特性。

最后，我们将重点探讨增城丝苗米执行标准的必要性，阐述执行标准对提升产品质量和保证消费者利益的重要作用。

通过这篇文章，读者将能够全面了解增城丝苗米的特点及其对于大米市场的重要性。

同时，我们也希望能够引起相关厂商和政府部门的关注，加强对增城丝苗米的标准化管理，以确保其质量和品牌声誉。

最后，我们也将展望增城丝苗米的发展前景，希望它能够成为国内外市场的热门品牌，并为广东省的农业发展做出更大的贡献。

通过本文的介绍，相信读者将对增城丝苗米有更深入的了解，对其质量标准的重要性也将有更清晰的认识。

我们希望这篇文章能够为相关行业提供有益的借鉴和启示，促进增城丝苗米的全面发展。

1.2文章结构文章结构部分的内容可以按照以下方式编写：1.2 文章结构本文将按照以下结构进行叙述和分析：第一部分是引言部分，包括概述、文章结构和目的。

在引言部分，我们将简要介绍增城丝苗米和优质大米的背景，说明文章的组织结构和阐明文章目的。

通过引言部分，读者可以对文章内容有一个整体的了解。

第二部分是正文部分，包括增城丝苗米的特点、优质大米的标准以及增城丝苗米执行标准的重要性。

在正文部分，我们将详细介绍增城丝苗米的特点，包括产地、品质和口感等方面的特点，并介绍优质大米的标准，包括外观、营养成分和加工工艺等方面的标准。

同时，我们将重点讲述增城丝苗米执行标准的重要性，包括其对保证产品质量、提升产业形象和促进市场竞争力等方面的重要作用。

丝苗米增香提质高效及产业化技术研究与推广应用

丝苗米增香提质高效及产业化技术研究与推广应用一、丝苗米的概念及特点丝苗米是指米粒中含有未脱壳的胚芽，且胚芽发育正常的稻米。

相比于普通大米，丝苗米不仅保留了完好的胚芽，还保留了丰富的维生素、矿物质等营养物质，具有更高的营养价值。

此外，丝苗米的米粒表面光亮，糠饭率低，米粒糊化性好，风味独特，受到越来越多消费者的青睐。

二、丝苗米增香提质高效的技术要点1.种质资源优选：选用具有较高产量和优良品质的稻种品种，如“浙宝5号”、“香丝1号”等。

2.田间管理技术：合理选择播种期和栽植密度，采用耕种技术和病虫害防治措施，确保稻谷生长环境的优良。

3.粮食贮藏技术：粮食贮存温度和湿度的控制对保持稻谷品质至关重要。

要加强通风和防潮措施，尽量避免稻谷霉变和虫害。

4.米酒发酵技术：将丝苗米发酵制成米酒，可以提高米酒的香气口感，进一步增加丝苗米的附加值。

5.精加工技术：通过精密的加工设备和工艺流程，如研磨、筛分、烘干等，可以保证丝苗米的白度、口感和品质。

三、丝苗米增香提质高效的产业化推广应用1.科技支持：加强丝苗米增香提质高效的科研力量，为产业化推广提供技术支持。

可组织专家团队进行研究，开展育种、种植、加工等方面的技术攻关。

2.建立标准：制定有关丝苗米产业化推广的标准，规范生产和加工流程，确保丝苗米的质量和安全。

3.增加产能：通过扩大丝苗米种植面积，增加粮食生产，提高丝苗米的市场供给。

同时，加强丝苗米产业链条的建设，推动农业、加工、流通、销售等环节的协同发展。

4.宣传推广：通过多种途径，如电视广告、网络推广、制作宣传册等，加强对丝苗米的宣传。

同时举办丝苗米品鉴、展销会等活动，提升消费者对丝苗米的认知和信任度。

5.建立销售网络：建立完善的丝苗米销售网络，拓宽销售渠道，打造丝苗米品牌。

可以通过与超市、连锁餐饮企业等进行合作，增加丝苗米的销售量。

总之，丝苗米作为一种具有较高营养价值和独特风味的稻米品种，具有很大的市场潜力和发展前景。

米饭质构特性测定方法的研究(Ⅱ)——米饭样品放置时间、环境温度对硬度值的影响

ｌｌ
盟堡
１４８３３６１”５
１３８２ｌ
鳗堡
１８１０
１Ｉ
鲤堕
１
１１７３．１０】］５６．２４１１６０．３７２０４２２１９７１５１５８．０９０９２．３７１０２９．９２
ｌ
２３
４
４２６４７３７７５３３２２８２４８９．３４４２０４３７１．５０５０
２５７．８９４２９４１１２
１
苏泊尔自动电饭煲：浙江苏泊尔股份有限公司；ＡＣＳ一３Ｈ—Ｂ金菊电子秤：中山市金利电子衡器有限公司；ＪＭ３１０２电子天平：余姚记铭称重校验设备有限
公司；ＴＡ．ＸＴｐｌｕｓ物性测定仪：Ｓｌａｂｌｅ
ＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍｓ
（英国）；ＲＳ一１１型数字式温湿度记录计：日本
ＴＡＢＡＩ
ＥＳＰＥＣ公司；其他：饭盒，勺子，米饭样品预压
材料与方法
天津小站米（粳米）：灭津金芦米业有限公司；南
基金项日：国家科技支撑计划（２００６ＢＡＤ０８８０７）
收稿日期：２０１１—０５一１６
１．１试验材料
按１：１．３倍加水）一浸泡（３０ｒａｉｎ）一蒸煮（电饭煲炊饭）一焖饭（２０ｍｉｎ）一冷却（６０ｍｉｔｔ）一测定（依次称
取１５ｇ米饭分别装入米饭样品预压组件的５个底座
（西华大学食品生物技术Ｉ压ＩＪｑ省高校重点实验室１，成都６１００３９）（成都粮食储藏科学研究所２，成都６１００３１）摘要用不同品质的大米，参照ＧＢ／Ｔ１５６８２－－２００８的米饭样品制备方法制作米饭样品，并利用质构测
试仪采用ＴＰＡ模式对米饭样品的质构特性进行测定试验，探讨了米饭质构测定值的分散特征及米饭样品放置时间与测试环境温度对测定值的影响。用电饭煲炊饭和米饭样品预压８ｍｍ方法制作米饭样品并用＠２５．４

大米淀粉结构与质构品质的研究进展

大米淀粉结构与质构品质的研究进展王静毛慧佳李洪岩*(北京工商大学食品与健康学院中加食品营养与健康联合实验室北京100048)摘要随着人民生活水平的改善,对大米口感品质的期望越来越高,其中大米的硬度和黏度品质是众多口感品质中最具识别性的两种,可通过质构仪进行表征。

本文详细探讨影响大米质构品质的主要因素,介绍测定大米质构品质常用的方法以及发展趋势。

由于淀粉是大米最主要的组分,因此还综述了淀粉的多层级结构及其表征方法,并重点总结大米主要质构品质(硬度和黏度)的分子机制,即淀粉结构与大米质构品质的构效关系,以期为大米口感品质的改善与美味米制食品的开发提供借鉴。

关键词大米结构;淀粉;质构;感官;分子机制文章编号1009-7848(2020)01-0001-09doi 院10.16429/j.1009-7848.2020.01.001水稻是世界上种植最广泛的粮食作物之一,主要分布在南亚、东亚和东南亚地区。

在我国,三分之二的人们以大米为主食,其在国民经济中占有极其重要的地位[1]。

随着生活质量的不断提高,消费者对大米外观、香气、味道、硬度、黏度等食味品质的要求逐渐提高。

其中,米饭的质构(硬度、黏度)被认为是大米食味品质中最重要的品质,代表了米饭的适口性,成为消费者购买的决定性因素[2-3]。

米饭的质构特性受多种因素影响,如直链淀粉含量[4]、(收获)后加工方式[5]、碾米程度[6]和烹煮方法[7]等。

了解这些影响因素对大米质构特性的作用机理,将有助于大米种植、加工以及更好地控制和改善大米的食味品质。

此外,相比糙米,精白米仍然是当下大米最广为食用的形式。

由于淀粉是精白大米的主要成分,因此,本文结合课题组前期研究成果,综述大米淀粉结构对米饭质构品质的影响机制。

1大米质构特性的影响因素首先,从大米结构上讲,米粒由外壳和颖果组成(如图1)。

经碾磨除去外壳得到糙米,糙米各组分的质量分布为:果皮占1%~2%,糊粉层、种皮和珠心占4%~6%,胚占2%~3%,胚乳占89%~94%。

【word】米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系

米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系ChineseAgriculturalScienceBulletinV o1.18No.62OO2December米饭质地与直链淀粉含量及食昧品质的关系罗志祥,苏泽胜,施伏芝,阮新明(安徽省农科院水稻研究所,农业部水稻遗传育种重点开放实验室,合肥230031)摘要:通过对10个安徽生产的稻谷和10个韩国生产的稻谷的米饭质地,直链淀粉含量及食味品质等的测定和分析,得出粳稻的硬度,咀嚼性,弹力性与直链淀粉含量和食味品质呈极显着的正相关,粘度与之呈极显着的负相关;对籼稻来讲,直链淀粉含量与粳稻有着相同的趋势,但食味品质与米饭质地的关系似乎不大.通径分析可以看出,无论是粳稻还是籼稻,其咀嚼性和弹力性对直链淀粉含量和食味品质的影响均有着较为一致的规律.多元回归分析得出偏回归系数不显着.因此,对直链淀粉含量及食味品质与米饭质地的部分性状建立了简单回归方程.试验还得出,同一品种在韩国种植,直链淀粉含量和食味均较低.关键词:米饭质地;直链淀粉含量;食味品质RelationbetweenRiceTextureandAmyloseContent,EatingQuality LuoZhixiang,SuZesheng,ShiFuzhi,RuanXinming (RiceResearchInstitute,AnhtdAcademyofAgricultureSciences,Hefei23003 1)Abstract:Intheexperimentintestingandanalyzingthericetexture.amylosecon tentandeatingqualityoftwentyricevarieties,tenfromAnhuiprovinceandanothertenfromKorea,there sultindicatedthatthecorl~.1ationbetweenamylosecontent,eatingqualityandthehardness,chewiness,spr ingnessinJaponicawassig.nificantlypositive.Italsohadasignificantlynegativerelationtogummeness.B ut,inIndicatypericemateri.als,onlyamylosecontenthadasametrend,eatingqualityhadnotavariousrelatio ntothem.OnlyGumhad asignificantlynegativerelationwitheatingquality.ThecorrelationsbetweenH arandCheweresignificantlypositive,HarorCheandgumweresignificantlynegativeinJaponicaandIndicat yperice.Theresultofpath analysisindicatedthattheinfluenceofthechewinessandspringnessonamylose contentandeatingqualityhad anidenticalregularityinJaponicaorIndicatypericematerials.Thecoefficientsofthemwerepositive,and theChetoamylosecontentandeatingqualitywerelarger.ThecoefficientsofGu mtoamylosecontentandeat.ingqualitywerenegative.Thecoefficientsoftheregressionwerenotsignificant inalloftheelementsregressionanalysis.Theregressionequationsbetweenamylosecontent,eatingqualityand somecharactersofthetexture werecreatedforIndicaandJaponicaricematerials.Atthesametime,thesameva rietiesthatwereplantedinKoreahadloweramylosecontent,proteincontentandeatingquality. Keywords:Ricetexture;Amylosecontent;Eatingquality据联合国粮农组织统计,近20年来,世界粮食产量翻了一番,其中75%的产量来自单产水平的提高,而品种的增产作用占30%～35%.随着我国城乡人民收入的大幅度增加,对优质稻米的消收稿日期:2002—04—03,修回日期:2002—09—11费也日益增加.但从目前生产的稻谷品质来看,真正属于优质米的比例还很低.因此选育高产,优质的水稻新品种对于满足市场需要,促进水稻生产向着高产稳产及优质化的方向发展,意义十分重大.中圈在学c童报第18卷第6期2OO2年12月?19?目前我国对大面积推广的高产籼,粳稻新组合(品种)如汕优63,武运粳7号等的直链淀粉含量等常规分析研究得较多,但对米饭质地以及米饭质地与直链淀粉含量和米饭食味品质问的关系研究得较少.该文试图通过对韩国与我国育成的一些高产籼,粳稻新品种(组合)的米饭质地等指标的测定,来分析米饭质地与直链淀粉含量及米饭食味品质的关系.1材料与方法供试品种:用安徽省农科院水稻所试验地2000年生产的汕优63等l0个籼,粳稻品种(组合)与2000年韩国汉城大学农业生命科学学院农学系试验场生产的l0个籼,粳稻品种(见表1),在韩国农业振兴厅米质测试中心进行米饭质地,直链淀粉含量,米饭食味品质等测定.表1各品种(组合)名称,类型及稻谷生产地名称类型稻谷生产地备注主要仪器设备:(1)米饭质地:TextureAna1.yser(TA.XT2.StableMicroSystem.U.K)(2)食味品质:Toyo食味品质MeterMA一90B(3)直链淀粉:6o目实验室用粉碎机及水浴锅测定方法:(1)米饭质地.根据Olive等稻米蒸煮品质的评价方法,对20个样品分别称取8g精米放在直径为4cm,高为10cm的20目金属丝网桶内,把金属丝网桶和内含物慢慢地放到装有160 rnl蒸馏水300ml高的小水桶中,再放入电饭锅中蒸煮.米饭煮好后,再根据Ranghino的方法测出弹力性(Spri,cn~简写spr),粘度(Glllfflinen~8,简写Gum),粘合性(Cohesiveness,简写Coh),硬度(Hardness,简写Har),咀嚼性(Chewiness,简写Che).每个样品测定l0粒完整的米饭,再取其中的6～8个数值进行平均,所得的值作为该项目的结果.(2)食味品质.将每个样品称取精米33g,重复2次,用食味品质计测定,由计算机分析出米饭食味品质值,2次测定结果的平均数为该样品的最终测定结果.(3)直链淀粉:a.移取直链淀粉标准溶液加1mllmol/L的乙酸及1.5ml碘试剂,用水溶解至100ml后,用分光光度计在波长620 nIn下调零,以直链淀粉含量为横坐标,以吸光度值为纵坐标,作出标准曲线.b.称取样品0.1000g置于100ml容量瓶中,加入1ml无水乙醇及9ml lmol/L的NaOH溶液水浴10min,再取5rnl溶液于100ml容量瓶中加水50Inl,再加入1mllmol/L乙酸溶液和0.5ml碘液,用水定溶后,按a中方法读取吸光度值,再从标准曲线中查出直链淀粉含量.2结果与分析2.1米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的相关分析将l0个粳稻与l0个籼稻米饭质地的5个测定结果:Coh(x1),Har(】【2),Che(】【3),Gum(x4),Spr(】(5)与直链淀粉(y1)含量及食味品质(y2)进行相关分析得表2.由表2可看出:对粳稻来说,米饭质地无论是对直链淀粉含量(y1)还是对食味品质(v2),其直接相关系数大小都依次是Che>Spr>Rat>Coh>Gum;yl的值依次为: 0.9301,0.8222,0.8172,0.4125,一0.8243,对v2依次为:0.882,0.8373,0.8258,0.5093,一0.7851,而且除Coh不显着外,其余均达极显着水平;其中Gum为负相关.对籼稻来说,米饭质地与直链淀粉含量的直接相关系数依次是:Har (0.8252)>Coh(0.7488)>Che(0.7337)>Spr (0.024)>Gum(一0.8698),且除Spr外,均呈显着或极显着相关,其中Gum为负相关;而米饭质地与食味品质的大小依次是:Coh(0.5798)>Har(0.4722)>Che(0.3505)>Spr(一0.1599)>Gum(一0.77O4),其中仅Gum达极显着水平.表2中还可看出,无论是粳稻还是籼稻的Har与Che均ChineseagriculturalScienceBulletinV o1.t8No.62OO2December 呈显着或极显着正相关,相关系数分别为0.7391和0.8631,Che与spr之间的相关系数只在粳稻中达极显着的正相关,为Q.8323.Cob与spr在粳稻中呈显着正相为0.68o8;无论是粳稻还是籼稻的Har与GumChe与Gmn均呈极显着和显着的负相关,在粳稻中分别为:一0.9347,一0.7507,在籼稻中为:一0.7871,一0.6336.籼稻的Coh与Har和Gum分别呈显着的正相关和负相关,相关系数为0.6546和一O.6751o表2米饭质地与直链淀粉含量因素相关系数Xll妇x4】【5梗稻.i1籼稻O.32810.65461O.53380.7391.12.2米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的通径分析进一步对米饭质地与直链淀粉含量进行通径分析得表3.由表3可看出,直接通径系数大小粳稻依次是Che(0.5573)>Spr(0.3133)>Har (0.1688)>Gum(一0.1083)>Coh(一0.1760),籼稻依次是Coh(O.4053)>Che(0.3049)>Spr (0.1490)>Har(一0.1776)>Gum(一0.5653);其中,Che,Spr无论是在粳稻还是籼稻中均为正值,且Che较大;Gum在粳,籼稻中均为负值.其余两个性状表现不一.间接通径系数在粳稻中以Coh,Har和SDr通过Che对直链淀粉含量的作用较大,分别为0.2975~0.4119和0.4639;Gum通过Cahe对直链淀粉含量的负效应较大为一0.4184.而籼稻中则以Coh,Hat,.Che通过Gum对直链淀粉含量的作用较大,为0.3816,0.4450和0.3552;Gum通过Coh对直链淀粉的负效应较大,为一0.2736. 经多元回归分析,偏回归不显着简单回归分析得出粳稻中的回归方程为yl=一0.7222+0:2719x2;Che为yl;8.9580+0.8051x3;Gum为yl=27.6627l_0.4462x4Spr为yl=7.8977+19.1467x5.-籼,稻中C为yl=一5.2925+74.7983xl;Har为yl:5.1813+0,,1351x2;Che为1yl=12.1415+0.3065x3;~tllIlI为yl=26.1878—0.3688x4.表3米饭质地与直链淀粉含量(y1)的通径系数通过对米饭质地与食味品质的通径分析得表4.由表4可看出,粳稻中直接通径系数大小依次是Har(0.4142)>Spr(0.3535)>Che(0.3345)> Gum(0.04.A.A.)>Coh(一0.0366),籼稻依次是Coh (0.3514)>Spr(0.2544)>Che(一0.0298)>Hat (一0.6495).,.>Gum(一1.1017);只有Spr在粳稻, 籼稻中表现较为一致,其余变化较大.间接通径系数以粳稻中的Che通过I-lax,Spr通过Che对食味品质的作用较大,分别为0.3061和0.2784;籼稻中Coh,Har和Che通过Gum对食味品质的作用较大, 分别为0.7437,0.8671和0.698.粳稻中Gum通过3一¨一曝一一一～～一一一一一一一～一一～一一一一OO一●O一一一一一一一一㈣一I卜～～～mO中国在爹c童握第18卷第6期2002年12月Har,籼稻中Coh通过Har对食味品质的负效应较大,分别为一0.3872和一0.4251.经多元回归分析,偏回归不显着,简单回归分析,得出回归方程粳稻中Har:y2=1.5083+0.0935xl;Che:y2=5.0421+O.2599x2;Gllm..y2=11.093—0.1447x4;Spr:y2=4.4447+6.6368x5;籼稻中Gum的回归方程为y2=12.0358—0.1412x4.表4米饭质地与食昧品质(y2)的通径系数3讨论3.1米饭质地与直链淀粉含量和食味品质的关系相关分析得出在粳稻中无论是直链淀粉含量还是食味品质,Har,Che和Spr均与之呈极显着正相关,而Gum均与之呈极显着负相关.在籼稻中只有Gum与直链淀粉含量和食味品质呈极显着负相关,而Hat,Che和spT只与直链淀粉含量呈极显着正相关.说明粳稻应该注意调节Har,Che,Spr和Gum的值,使直链淀粉含量适中,食味品质较好.对籼稻来讲,食味品质与米饭质地的关系似乎不大,但直链淀粉含量与粳稻却有着相同的趋势.通过通径及回归分析,可以看出,不同米饭质地对直链淀粉含量和食味品质的作用大小不同.但无论是直链淀粉含量还是食味品质,粳稻中均以Che (上接第17页)质地偏沙,漏水漏肥严重的沙土田,耕层浅瘦的黄泥骨田和望天田,水尾田进行.2)严格按规格开沟起垄,保证质量.开沟起垄规格一般为垄面宽67cm,沟宽33cm,沟深25Spr和Har的作用较大;籼稻中以Cob,Spr和Che的作用较大.由此可以看出,无论是粳稻还是籼稻,Che和spr的影响均有着较为一致的规律.3.2地点与直链淀粉含量及食味品质的关系参加分析的1O个韩国生产的稻谷和1O个安徽生产的稻谷,其直链淀粉含量,食味品质韩国平均分别为17.266%,74.8,安徽平均分别为19.562%,64.8.其中直链淀粉含量韩国生产的比安徽生产的低2.296个百分点,食味品质低10.0,说明韩国生产稻谷的品质从总体来说要好于安徽生产的稻谷.这一方面是由于品种的不同,另一方面是由于环境的影响.后者的影响可以从参加分析的2o个品种当中4个在安徽和韩国两地种植的试验结果得到证实.4个品种中直链淀粉含量在韩国种植的有3个低于在安徽种植的,平均低0.32个百分点;食味品质4个中也有3个较低,平均低5.9.结果表明同一品种在韩国种植其柔软性,适口性较好,但食味品质却不如在安徽种植的好.参考文献lBYLee,IItY oon,1waaakiTetsuya.c00kiIlgQualityandTextureof Japonica—llldicaBreedingTypeandJ~t,o.icaType,KoreanRice.KO—REANJF(1oⅨITECHNOL,1989,21(5):613—618’2金基淙.EffectsofHan嘲ingTimesonMillingCharacteristicsand QualityofRice.博士学位论文,韩国3陈能,罗玉坤,朱智伟,等.食用稻米米饭质地及适口性的研究.中国水稻科学,1999,13(3):1521564苏泽胜.稻米食味品质计测定值与食味品质性状问的相关性分析.安徽农业科学,2000,28(2):134～1365陈能,罗玉坤,朱智伟,等.优质食用稻米品质的理化指标与食味相关性研究.中国水稻科学,1997,11(2):7076数据的测定得到了韩国汉城大学高熙宗教授,农业振兴厅米质测试中心金基淙博士的支持,数据分析过程中,安徽农业大学的蒋之埙副教授也进行热情的帮助,在此一并致谢.cm(如犁底层之下质地偏沙,则沟深至犁底层).3)插足基本蔸数.做到增沟不减蔸,一般每公顷插3O～37.5万蔸.4)实行浸润灌溉.。

增城丝苗米米饭理化性质与质构特性的相关性分析

米饭品质评价技术的研究与应用

大米理化特性与食味品质的相关性分析

大米理化性质与食味品质的相关性

优质稻米——香丝苗2号

大米理化性质与其食用品质相关性研究

增城丝苗米

大米理化性质与其食用品质相关性研究

米饭硬度和黏度测量方法及技术的分析

广东共有五种国家级好吃大米，来看看你吃过几种？

我国的名贵大米（卅一）丝苗米

大米的理化性质和食味品质的关系研究

大米理化特性与米饭口感品质的相关性研究

增城丝苗米 优质大米 执行标准-概述说明以及解释

丝苗米增香提质高效及产业化技术研究与推广应用

米饭质构特性测定方法的研究(Ⅱ)——米饭样品放置时间、环境温度对硬度值的影响

大米淀粉结构与质构品质的研究进展

【word】米饭质地与直链淀粉含量及食味品质的关系

增城丝苗米优质大米执行标准-概述说明以及解释