防腐剂
防腐的原理
防腐的原理
防腐的原理是通过使用防腐剂来抑制或杀死微生物，防止腐败的发生。
常见的防腐剂有有机酸、无机盐、氧化剂等。
有机酸是一种常用的防腐剂，其原理是通过降低介质pH值来抑制或杀死微生物。
有机酸可以在水中产生酸性，改变微生物生长环境，从而抑制它们的生长和繁殖。
此外，有机酸还可以与微生物的细胞膜相互作用，破坏膜的完整性，导致微生物死亡。
无机盐也是常用的防腐剂之一。
它们通常含有铜、锌、锡等金属离子或氯化物、亚硝酸盐等无机化合物。
这些金属离子和化合物具有抗菌、抑制微生物生长的作用。
当无机盐添加到介质中时，其释放的金属离子或化合物可以与微生物的细胞膜或细胞内的酶相互作用，破坏微生物的结构和功能，从而达到防腐的效果。
氧化剂也常用于防腐。
氧化剂能够释放氧分子，进而对微生物产生氧化作用，抑制它们的生长和繁殖。
常见的氧化剂有过氧化氢、高锰酸盐等。
以上是几种常见的防腐剂及其原理。
值得注意的是，不同的防腐剂有不同的适用范围和效果，使用时需要根据实际情况选择合适的防腐剂。
同时，防腐剂的添加量也需要控制好，过量使用可能对环境造成污染。
防腐剂的使用实例
防腐剂的使用实例
防腐剂是一种常用于食品、药品、化妆品、木材等领域的添加剂，其主要作用是抑制或杀灭微生物，延长产品的保质期。
以下是防腐剂的使用实例：
1. 食品：在各类食品加工过程中，常使用防腐剂来防止细菌、霉菌、酵母菌等微生物的生长，延长食品的储存期。
例如，某些果脯、罐头食品、饮料、糕点等加工过程中添加了防腐剂。
2. 药品：在药物生产中，为了保证药物质量和有效期，常使用防腐剂来避免微生物的污染和繁殖。
例如，一些注射液、口服液等药品中含有防腐剂。
3. 化妆品：防腐剂在化妆品中的主要作用是保持产品的稳定性和抑制微生物的生长。
化妆品中的水分较多，加入一定量的防腐剂可以有效防止细菌和霉菌的污染。
例如，化妆水、乳液、霜类产品等常含有防腐剂。
4. 木材：为了防止木材在储存、运输和使用过程中被微生物侵蚀和腐烂，常使用珍珠岩型防腐剂或油剂防腐剂对木材进行防腐处理。
需要注意的是，虽然防腐剂可以延长产品的保质期并保护消费者的健康安全，但过度使用防腐剂也可能对人体健康造成一定的影响。
因此，在使用防腐剂时应遵循相关标准和规定，确保其使用量合理、安全。
防腐剂
防腐剂的简介
防腐剂有以下三种：1、食品防腐剂：苯甲酸及盐、脱氢醋酸钠、苯甲酸丙酯、丙酸钙、双醋酸钠、乳链球菌、纳他霉素、双氧水。
2、有机防腐剂：苯甲酸以及酸盐，山梨酸以及酸盐，对羟基苯甲酸的酯类等。
山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。
两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。
3、化学防腐剂：二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。
亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。
防腐原理：防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
使用标准：谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1、合理使用对人体无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用5、对食品热处理时不产生有害成分。
常用防腐剂简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1、苯甲酸及其盐类白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。
苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。
而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。
我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。
防腐剂基本概念及分类介绍
防腐剂基本概念及分类介绍随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，各种食品、药品、化妆品等产品的销售量不断上升。
这些产品的生产和使用过程中，不可避免地会受到微生物的污染，从而导致其变质、腐烂，危害人体健康。
为了防止这种情况的发生，人们发明了防腐剂这一物质，并广泛应用于各种领域。
本文将从防腐剂的定义、分类、作用机理、应用范围、安全性评估以及使用注意事项等几个方面进行介绍。
一、防腐剂的定义防腐剂是指添加到食品、药品、化妆品等产品中，以保护其防止微生物污染、延长其保质期的化学物质。
由于防腐剂有防止微生物生长的作用，所以也被称为杀菌剂、抑菌剂。
二、防腐剂的分类根据其化学结构和作用机理，防腐剂可以分为以下几类。
1.硷式防腐剂硷式防腐剂是指以苯甲酸、山梨酸等为代表的有机酸类物质。
这些物质在水中离解出来后，可以使细菌、酵母等微生物细胞内的酸碱平衡受到破坏，从而达到抑制微生物生长的目的。
硷式防腐剂具有广谱性、常温下有效、用量较少等优点，因此被广泛应用于食品、化妆品等领域。
2.酚醛类防腐剂酚醛类防腐剂是指以甲酚、对羟基苯甲酸等为代表的芳香族化合物。
这些化合物能够通过与微生物细胞内的酶结合，从而抑制其生长和繁殖。
此外，它们还可以破坏微生物细胞壁，使其失去活性。
酚醛类防腐剂具有杀菌速度快、效果明显等特点，因此在注射液、针剂等药品的生产中得到广泛应用。
3.亚硫酸盐类防腐剂亚硫酸盐类防腐剂是指以亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等为代表的无机化合物。
这些物质在水中离解后，可以通过氧化反应，生成亚硫酸根离子，从而起到杀菌、抑菌的作用。
亚硫酸盐类防腐剂具有杀菌效果好、用量少等特点，因此在水产养殖等领域得到广泛应用。
4.无机盐类防腐剂无机盐类防腐剂是指以氯化钠、亚硝酸钠等为代表的无机化合物。
这些物质能够抑制某些微生物的生长和繁殖，从而对产品进行保护。
无机盐类防腐剂具有使用方便等特点，因此被广泛应用于各种食品、药品等产品中。
三、防腐剂的作用机理防腐剂的作用机理主要有以下几种。
国家防腐剂添加标准
国家防腐剂添加标准国家防腐剂添加标准是为了保证食品安全和保健品的质量，防止腐败、污染和细菌滋生。
以下是与国家防腐剂添加标准相关的内容。
1. 防腐剂的种类和用途：国家标准规定了食品和保健品中可以使用的防腐剂的种类和用途。
例如，常见的防腐剂有硫酸亚铁、山梨酸钾、山梨酸钠等。
这些防腐剂可以添加到各种食品和保健品中，如肉制品、蔬菜、果汁、饮料等，以延长其保质期和防止细菌滋生。
2. 防腐剂的添加限量：国家标准对于食品和保健品中防腐剂的添加量有严格的限制。
例如，硫酸亚铁在肉制品中的最大添加量是25mg/kg，山梨酸钾在果汁中的最大添加量是8g/kg。
这样可以避免防腐剂超标导致健康问题。
3. 安全性评估：国家标准还规定了防腐剂的安全性评估要求。
防腐剂必须经过严格的安全性评估，包括毒理学评估、代谢动力学评估、剂量-反应关系评估等。
只有通过这些评估并被认为安全才可以在食品和保健品中使用。
4. 标签声明：国家标准要求食品和保健品上必须标明添加防腐剂的种类和数量。
消费者可以通过阅读产品标签了解是否添加了防腐剂以及具体添加的种类和数量，以便做出选择。
5. 监督抽检：国家标准规定了对食品和保健品中防腐剂的监督抽检要求。
相关监管部门会进行定期抽检，对市场上的食品和保健品进行检测，以确保防腐剂的使用符合标准要求。
如果发现不合格产品，将会采取相应的处罚措施。
6. 国际标准参考：国家防腐剂添加标准还会参考国际相关的标准和规定。
例如，国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的标准可以作为国内防腐剂添加标准的参考，以保证我国食品安全与国际接轨。
总之，国家防腐剂添加标准对于保障食品和保健品的质量和安全至关重要。
通过规定防腐剂的种类和用途、添加限量、安全性评估要求、标签声明以及监督抽检等措施，可以有效避免防腐剂的滥用和超标使用，保证人们食用的食品和保健品的安全性和品质。
防腐剂原理
防腐剂原理
防腐剂的原理主要是通过抑制或杀灭微生物，阻止其生长繁殖来延长食品、药品等物质的保质期。
具体来说，防腐剂通过以下方法发挥作用：
1. 抑制微生物代谢：防腐剂可以抑制微生物的酶活性，干扰其代谢过程，从而阻止其生存和繁殖。
例如，某些防腐剂能够抑制微生物的氧化酶活性，使其无法正常进行氧化代谢。
2. 破坏细胞结构：防腐剂可以改变微生物的细胞膜结构，导致细胞膜破裂，进而使微生物失去活性。
此外，防腐剂也能够干扰微生物的核酸和蛋白质合成，进一步破坏其细胞结构。
3. 改变环境条件：防腐剂可以改变环境条件，使得微生物难以生存和繁殖。
例如，某些防腐剂能够降低食品的酸度或水分含量，从而创造出不利于微生物生长的环境。
4. 抗氧化作用：部分防腐剂还具有抗氧化作用，可以阻止食品、药品等受到氧化反应的损伤。
氧化反应是导致食品腐败变质的主要原因之一，因此防腐剂的抗氧化性能十分重要。
需要注意的是，防腐剂的使用应该遵循合理和安全的原则，不仅需保证其在抑制微生物生长的同时，对人体无害，还要尽量减少对食品或药品的影响，确保产品的质量和安全。
正确认识防腐剂——防腐剂的作用与食品安全
正确认识防腐剂——防腐剂的作用与食品安全在我们的日常生活中，我们会接触到许许多多的食品添加剂，本文将阐述食品添加剂的一个种类：食品防腐剂1.防腐剂的定义：防腐剂是指能够阻止微生物生长引起的腐败或任何不良化学变化的天然或合成的化学物质。
主要用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
目前，以食品防腐剂的应用最广，研究最多。
防腐剂按来源分，主要有化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。
也存在将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂的研究和应用。
2.防腐剂的种类上文讲到，防腐剂主要分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，现在我们来说说他们各自的特点和作用2.1化学防腐剂2.1.1苯甲酸及其衍生物类苯甲酸及其衍生物是我国目前食品工业中应用最广泛的食品防腐剂，并且苯甲酸及其衍生物是在食品工业中使用时间最长、使用量最大的化学类食品防腐剂。
苯甲酸是一种抑菌效果良好的酸性物质，其最适pH范围在2．5～4．0之间，苯甲酸衍生物的抑菌效果与苯甲酸相似，但是其pH适用范围大于苯甲酸。
苯甲酸是一种主要用于液体饮料食品的防腐剂，比如：碳酸饮料汽水、真空包装果汁、酱油、罐头、酒水类等，苯甲酸衍生物在面制品、肉制品等行业中也广泛应用。
苯甲酸及其衍生物在偏酸性的环境中具有广谱抗菌性，其对细菌的抑制力较强，相对于细菌其对真菌的抑制力较弱。
2.1.2尼泊金酯类尼泊金酯又称为对羟基苯甲酸，是苯甲酸经化学修饰后的有一大类化学防腐剂，尼泊金酯类防腐剂的毒性低于苯甲酸类。
尼泊金酯类物质是在1923年首次作为防腐剂应用于食品和药品行业中，以后食品工业发展中有不少关于尼泊金酯类防腐剂应用的报道畔】。
尼泊金酯类防腐剂在pH4—8时其抑菌效果几乎不受pH 值影响，pH大于8时其抑菌效果稍微有所下降，尼泊金酯类防腐剂具有广谱抗菌性，其对食品腐败茵中的霉菌、酵母、细菌有很好抑制作用，具有广谱抗菌性。
世界上大多数国家与地区都允许将尼泊金酯类物质(对羟基苯甲酸)用作食品防腐剂。
防腐剂原理
防腐剂原理
防腐剂是一种广泛应用于食品、药品、化妆品等行业的添加剂，其作用是防止产品在生产、运输、储存和销售过程中受到微生物的污染和腐败。
防腐剂的原理主要是通过抑制微生物的生长和繁殖，从而延长产品的保质期和使用寿命。
1. 抑制微生物生长
防腐剂的主要作用是通过抑制微生物的生长来防止产品的腐败。
微生物是致病菌和腐败菌的总称，它们在适宜的温度、湿度和营养条件下会迅速繁殖，导致食品、药品等产品变质。
防腐剂可以破坏微生物的细胞结构，抑制其代谢活动，从而阻止微生物的生长和繁殖，保持产品的新鲜和安全。
2. 改变环境条件
除了抑制微生物生长外，防腐剂还可以改变产品的环境条件，使微生物无法生存。
例如，一些酸性防腐剂可以降低产品的pH值，从而破坏微生物的生长环境；而一些氧化性防腐剂可以增加产品中的氧气含量，导致微生物无法生存。
通过改变产品的环境条件，防腐剂可以有效地防止微生物的污染和腐败。
3. 消除氧气
氧气是微生物生长和繁殖的必要条件之一，防腐剂可以通过消除产
品中的氧气来阻止微生物的生长。
一些氧化性防腐剂可以与氧气发生反应，形成氧化产物，从而降低产品中的氧气含量，达到抑制微生物生长的目的。
通过消除氧气，防腐剂可以有效地延长产品的保质期和使用寿命。
总的来说，防腐剂的原理是通过抑制微生物的生长、改变产品的环境条件和消除氧气来防止产品的腐败。
在食品、药品、化妆品等行业中广泛应用的防腐剂，可以有效地保持产品的新鲜、安全和稳定，满足消费者对产品质量和安全性的需求。
通过了解防腐剂的原理，消费者可以更加放心地选择和食用各类产品，保障自己的健康和安全。
防腐剂
防腐剂( Preservatives)为了防止各种加工食品，水果和蔬菜等腐败变质，可以根据具体情况使用物理方法或化学方法来防腐。
化学方法是使用化学物质来抑制微生物，这些化学物质即为防腐剂。
防腐剂可以有广义和:狭义之不同：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质; 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料和而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物质，但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
作为食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
国外用于食品的防腐剂，美国约为50种，曰本约40种。
我国允许使用的防腐剂为32种。
为了很好地防止食品腐败变质，除了应选择适当的防腐剂外，还应注意发挥综合的食品防腐作用，诸如如食品的加工工艺，包装材料及功能作用，以及食品的贮藏、运输、销售条件等。
而重要的则是不断发展、应用更为安全，有效和经济的防腐剂品种。
由于科学技术的发展，特别是分析检测方法的发展，人们认识到过去使用的某些防腐剂，如硼砂、甲醛、水杨酸和焦碳酸二乙酯等，在对食品防腐的同时可对人体带来一定的危害而被相继禁用。
另一方面，某些新的防腐剂，如乳酸链球菌肽（Ｎisin）纳它霉素（Ｎatamycin）等，由于其安全性更高且有效，而被人们进一步扩大使用。
与此同时，人们还在不断寻求发展新的更好的品种。
在实际应用时，由于微生物种类的多样性和防腐剂作用的特点，目前，人们正致力加强复配技术的开发和应用。
这既包括不同防腐剂之间的配合，又包括防腐剂和抗氧化剂之间的复配技术，与此同时还研制出不同的制剂与剂型以满足不同的需要。
以下仅就我国许可使用的防腐剂品种，介绍如下。
（一）苯甲酸Ｂenzoic Acid别名安息香酸分子式H7H6O2性状白色，具有光泽的鳞片状或针状结晶，无臭或略带安息香或苯甲醛的气味。
防腐剂的概述
防腐剂的危害
吃太多的防腐剂会増加机体的酸 度也会导致人体内碘、铁、钙等 物质过多消耗与流失。如果让孩 子长时间摄入的话将会 严重影响 到其生长发育，而且过量摄入防 腐剂还有可能会危害儿童的肠胃 健康，甚至诱发胃肠道疾病。
防腐剂过量的危害非常大，最常见的就是导致消化道菌群失 调。一旦消化道菌群失调将会严重胃肠道的正常吸收以及消 化功能，还有可能会诱发各种胃肠道疾病。
水分活度
水分活度高(Aw)，有利于细菌和霉菌的 生长。一般细菌生存的水分活度在0.9以 上，一般霉菌生存的水分活度在 0.7 以 上。降低水分活度有利于防腐剂防腐效果 的发挥。在水中加入电解质，或加入其他 可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以 降低水分活度，对防腐剂起增效的作用。
防腐剂的溶解和分散程度
我国防腐剂应用状况及未来发展趋势
食物的存储与防腐长期以来都是人们十分重视的问题,在我 国古代为了防止食品腐烂通常会采取腌制、烟熏、地窖冷 藏等方法。现代社会随着科学技术的发展,防腐技术也层出 不穷,真空物理防腐、化学试剂防腐、微生物防腐等方法得 到了广泛的应用。从整体上看,添加食品防腐剂仍然是我国 食品防腐的主要措施之一,对食品防腐剂应用状况及发展趋 势的研究,对食品安全管理具有十分重要的意义。
防腐剂
汇报人姓名
防腐剂概述 防腐剂作用机理 防腐剂的分类 影响防腐剂防腐效果
的因素
概述
防腐剂的主要作用是抑制微生物的生 长和繁殖，以使食品获得一定的保存 时和货架寿命。
防腐剂的作用机理
1. 其可作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统，导致细 胞结构受损或削弱，致使胞初质外泄，或影响与生 物膜有关的呼吸链电子传递系统。
天然防腐剂
天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生 物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的 物质，经人工提取或者加工而成为食品防 腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身 就是食品的组分，故对人体无毒害，并能 增进食品的风味品质，因而是一类有发展 前景的食品防腐剂。如酒精、有机酸、甲 壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等 都能对食品起到一定的防腐保藏作用。
第二章 防腐剂
（五）防腐剂可与热处理、冷处理、辐射 等方法相结合。加热和辐射可以杀灭微生物， 冷处理可以限制微生物的生长及繁殖。防腐 剂与这些方法结合起来，可以增加杀菌效果。 (六)确定合理的添加时机。防腐剂是在 原料中添加,还是在加工过程中添加到半成品 中，或是在加工完成后添加到成品表面等， 应根据产品工艺特性及食品的保质期等来确 定。
四、苯甲酸钠
安息香酸钠，化学结构式为Ar—COONa
白色颗粒或结晶性粉末
在空气中稳定，露臵空气中可吸潮
性状 易溶于水 ，可溶于乙醇 饱和水溶液的pH值为8 无臭或微带臭味，有甜涩味
最适pH值 2.5-4.0
用途 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）规定：使用同苯甲酸，以苯甲酸 计，不得超出用量。
第二节
一些常用的防腐剂及其使用
本品pH值为 8时丧失防 腐作用，适 用于pH值在 5.5 以 下 的 食品防腐。
一、 山梨酸（花楸酸）
化学名称2，4一己二烯酸
无色单斜晶体或结晶性粉末. 对光、热均稳定，在140℃下加热3h无变化， 但在空气中长期放臵易被氧化着色。 微溶于水,溶于乙醇、乙醚、丙酮及乙酸其饱 和水溶液的pH值为3.6
五、使用注意事项 （一）正确选用防腐剂及适当的添加量，做到有的 放矢。 （二）了解所用防腐剂的各种性质，如溶解性、pH 值条件等，以便正确操作使用。 （三）了解食品加工工艺、贮藏条件、保质期限等， 以确保在保存时间内防腐剂能一直起作用。 （四）不同防腐剂的配合使用。各种防腐剂都有各 自的作用范围，在某些情况下，两种以上的防腐剂 并用，往往可以起到协同作用，比单独使用更为有 效。
使用注意事项: 1、配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在 乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入 食品中。 2、山梨酸用于需要加热的产品时，为防止山 梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。 3、山梨酸在食品被严重污染，微生物数量过 高的情况下，不仅不能抑制微生物繁殖，反而会 成为微生物的营养物质，加速食品腐败，因此， 应特别注意食品卫生。 4、山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸 计不得超过最大使用量，不得延长保质期。
防腐剂
常用的防腐剂：
1、苯甲酸与苯甲酸钠
一般用量为0.1%~0.25%，pH值对苯甲酸类的抑菌效果影响很大，降低pH值对其发挥防腐作用有利。
一般是pH4以下。
2、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金类）
对羟基苯甲酸酯类有甲酯、乙酯、丙酯和丁酯，其中丁酯的抑菌力最强，在酸性溶液中作用强，几种酯协同作用效果最佳，一般用量为0.01%~0.25%。
另外对吐温类无效。
3、山梨酸
本品对霉菌的抑制力强，通常浓度为0.15%~0.2%。
4、乙醇
含20%乙醇（体积比）的制剂已有防腐作用，在中性或碱性溶液中含量在25%以上才能防腐。
5、酚类及其衍生物
常用作注射剂的抑菌剂。
6、季铵盐类
常用的有洁尔灭、新洁尔灭和杜灭芬。
7、脱水醋酸等。
防腐剂的名词解释
防腐剂的名词解释
防腐剂是一类用于延长食品、药品和其他物品保存期限的化学物质,通常用于防腐处理的食品和药品中,可以防止细菌、霉菌、真菌、寄生虫等微生物的生长和繁殖,从而延长食品和药品的保质期。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工防腐剂两种类型。
天然防腐剂通常是一些微生物代谢产物,如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等,它们能够抑制微生物的生长和繁殖。
而人工防腐剂则是通过化学合成或生物合成等方式生产的,如丙酸、异丙酸、苯酚等。
防腐剂的作用机制各不相同,但一般来说,防腐剂可以分为以下几种类型:
1. 苯甲酸类防腐剂:苯甲酸、苯甲酸钠等是常见的天然防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常以苯甲酸盐的形式存在,可以在食品和药品中作为防腐剂使用。
2. 苯酚类防腐剂:苯酚等是人工防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常以苯酚盐的形式存在,可以用于制备冰淇淋、酸奶等乳制品,以及饮料、糖果、糕点等食品。
3. 丙酸类防腐剂:丙酸、异丙酸等是人工防腐剂,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常用于制备果酱、蜜饯等食品加工过程中。
4. 酸类防腐剂:酸类防腐剂如柠檬酸、乳酸等,能够抑制微生物的生长和繁殖。
它们通常用于制备酸味饮料、酸奶等乳制品。
除了防腐剂,还有其他一些方法可以延长食品和药品的保质期,如干燥、低温、密封等。
这些方法的作用是减少食品和药品与空气中的水分接触,从而减缓细菌和霉菌的生长和繁殖。
防腐剂在食品和药品的保存中扮演着重要的角色。
在选择和使用防腐剂时,需要根据具体情况进行综合考虑,以确保食品和药品的质量和安全。
什么是防腐剂
什么是防腐剂？是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
1.酸型防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类）。
这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随pH而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。
（1）苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。
由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐，成本低廉。
苯甲酸进入机体后，大部分在9～15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。
由于苯甲酸钠有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸钠替代。
（2）山梨酸及其盐类：又名花楸酸。
由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，目前认为对人体是无害的。
（3）丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。
常用于面包糕点类，价格也较低廉。
丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。
（4）脱氢醋酸及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2～10倍。
该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。
但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。
2.酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类（有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等）。
成本较高。
对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。
对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。
作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。
其抑菌的能力随烷基链的增长而增强；溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。
对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。
在胃肠道内能迅速被完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。
防腐剂的定义,种类和使用原则
防腐剂，在日常生活中是一个时常听到却很少深入了解的词汇。
它是一种广泛应用于食品、化妆品、药品等各个领域的化学物质，其主要作用是抑制微生物的生长，延长产品的保质期。
在本文中，我将就防腐剂的定义、种类和使用原则展开讨论，希望通过对这一话题的深度探讨，加深对防腐剂的认识和理解。
1. 防腐剂的定义防腐剂是一类化学物质，主要用于抑制微生物在食品、保健品、个人护理产品等中的生长和繁殖，以延长产品的保质期。
它是一种添加剂，可以延长产品的货架期，保持产品的新鲜和安全。
通常来说，防腐剂是在产品制造过程中添加的，并在加工过程中起到抗菌、抗氧化和抗变质的作用。
2. 防腐剂的种类防腐剂根据其化学性质和作用机制的不同，可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要来源于天然植物、动物或微生物，如茶树精油、葡萄柚籽提取物等；而合成防腐剂则是在实验室中合成的化学物质，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
在实际应用中，由于种类繁多，不同的防腐剂适用于不同类型的产品，选择合适的防腐剂成为产品制造过程中的重要环节。
3. 防腐剂的使用原则在使用防腐剂时，需要遵守一些基本的原则。
选择合适的防腐剂，需要根据产品的成分、pH值、温度等因素来确定。
控制防腐剂的含量，过量使用可能会对人体健康造成不良影响。
需要遵循国家相关法律法规的要求，严格控制防腐剂的使用量和添加标准，以确保产品的安全性和可靠性。
总结回顾：通过对防腐剂的定义、种类和使用原则的介绍，我们对防腐剂有了更深入的了解。
防腐剂作为一种广泛应用的化学添加剂，在保障产品质量和安全方面发挥着重要作用。
选择合适的防腐剂种类、合理控制使用量，是保证产品质量和人体安全的关键。
我们在日常生活中应当了解并合理使用防腐剂，使其发挥最大的作用，同时保障产品的安全性。
个人观点：在实际生活中，我对防腐剂始终持谨慎的态度。
作为一种化学添加剂，防腐剂虽然可以延长产品的保质期，但其过量使用可能对人体健康造成潜在的危害。
去除防腐剂的方法
去除食品中防腐剂的方法主要涉及食品处理和烹饪技巧，这些方法可以帮助减少或消除食品中防腐剂的含量。
以下是一些常见的方法：
1. 清洗：对于水果和蔬菜，可以在水中加入少量食用碱（如小苏打），浸泡一段时间后用清水冲洗干净。
这可以帮助中和食品表面的酸性防腐剂。
2. 浸泡：对于一些可以浸泡的食品，如肉类、海鲜和豆腐等，可以用清水浸泡一段时间，以溶解其中的防腐剂。
3. 烹饪：烹饪过程中，高温可以破坏一些防腐剂的结构，使其失去作用。
例如，煮、炖、烤等烹饪方法都可以在一定程度上去除食品中的防腐剂。
4. 蒸煮：对于一些耐热的食品，可以通过蒸煮的方式去除防腐剂。
高温蒸汽可以破坏防腐剂的分子结构。
5. 漂洗：对于加工食品，如罐头食品和即食食品，可以通过仔细漂洗来去除一部分防腐剂。
6. 选择无防腐剂或低防腐剂的食品：在购买食品时，可以选择那些标明无防腐剂或使用天然防腐剂的食品。
7. 自制：尽可能地自制食品，自己控制防腐剂的添加量，避免使用过多的防腐剂。
需要注意的是，这些方法并不能完全去除所有类型的防腐剂，而且去除效果也因食品种类和防腐剂类型而异。
在处理和食用食品时，还是需要遵循食品安全的基本原则，确保食品不会因为细菌或其他微生物的污染而变质。
常用的10种防腐剂
常用的10种防腐剂
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。
2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。
4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。
5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。
7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
防腐剂
1、山梨酸（钾）
能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
2、脱氢乙酸钠
脱氢乙酸及其钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，浓度为0.1%的脱氢乙酸可有效抑制霉菌，抑制细菌的有效浓度为0.4%。
脱氢乙酸及其钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。
3、乳酸链球菌素
乳酸链球菌素能有效地杀死或抑制引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌，特别是细菌芽孢。
如葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、小球菌、明串珠菌、芽抱杆菌等均对乳酸链球菌素很敏感，而对革兰氏阴性菌、酵母和霉菌均无作用。
4、双乙酸钠对各种真菌、霉菌、细菌具有很强的抑制及杀灭的作用, 能防止食品、粮食及饲料等产品生霉及腐败, 具有用量少、成本低、无毒副作用等优点。
美国早在40 年代就将双乙酸钠应用于面包防霉。
双乙酸钠的抗菌作用源于其分子内的单分子乙酸。
由于单分子乙酸与类脂化合物的和溶性较好, 因而单分子乙酸可以透过细胞壁, 渗透进入菌类纽织的细胞体中, 干扰细胞间酶的相互作用, 促使细胞内蛋白质变性, 使菌体细胞死亡, 从而起到霉
抗菌的作用。
5、纳他霉素(Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛有效的抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜以及抗真菌治疗，但纳他霉素对细菌没有抑制作用。
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防腐剂防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂antiseptic抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。
比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。
当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。
在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。
以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。
比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。
即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
虽然，《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。
主要表现在以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。
(2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。
(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂。
针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在今年2月份发布的2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康；在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实；对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。
近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。
防腐杀菌剂是针对中国市场特点开发的高性能罐内防腐剂，适用于各类水性涂料、高分子聚合乳液，也可以用于印刷油墨和其他含水有机产品中。
大量的实验及实际应用证明Luckcide LXE防腐杀菌剂对丙烯酸、聚醋酸乙烯、聚苯乙烯丁酯以及其它聚合物有极好的防腐功效，而且与这些产品中的有机和无机物有着极好的相容配合性。
特性:广谱杀菌，能有效抑制细菌（包括格兰氏阳性、格兰氏阴性菌）霉菌、酵母菌等微生物。
能快速而且长效的杀灭各类微生物。
在较宽的PH值范围稳定有效。
优异的物理及化学相容性，不会在容器和漆膜中变色。
水溶性好，方便使用。
具有气相杀菌效果，有效防止储罐及容器上部空间可能造成的细菌污染。
在推荐使用添加量下低毒害性，对环境无不良影响，可生物降解。
化妆品和清洗领域防腐剂分类大多数的防腐剂都是通过与细胞膜接触后，与细胞壁的某些组份，主要是与蛋白质反应，破坏微生物细胞的保护结构或干扰细胞的新陈代谢，影响细胞的正常生长秩序，从而达到防腐的目的，阳离子则主要是通过影响其渗透压，使细胞膜破裂，收缩和失水，从而进行杀菌。
1)、咪唑烷基脲ISP公司的Germall 115、Germall Ⅱ、Germaben Ⅱ-E、Germall plus、Ger mall IS-45。
在杰美系列中，主要成份是咪唑烷基脲类，是一个甲醛的供体，在应用的过程中通过缓慢释放甲醛而达到杀菌的目的。
Germall 115的主要成份为咪唑烷基脲，其抗菌活性比Germall Ⅱ（双咪唑烷基脲）差，Germaben Ⅱ-E为尼泊金酯类的复配物，在对付霉菌、酵母菌方面比单组分方面有优势。
Germall plus、Germall IS-45为碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物，市场反应效果也不错，但是注意避免配方中可能存在的抑制其活性的成分，另外防腐剂中1%的碘代丙炔基丁基甲氨酸酯水溶性较差，在操作时，如果未用有机溶剂进行溶解，也可能会影响其防腐效果。
Ger mall IS-45是的ISP公司销售的较新的品种，其中增含有尼泊金甲酯5%，此举增强了对霉菌、酵母菌抑制能力。
2)、已内酰脲LONZA公司的glydant plus、DMDMH，NIPA公司的DMDMH。
本类产品也是甲醛供体。
glydant plus是碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物，碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的含量为5%。
此外LONZA还提供据称活性物达50%的liquid glydant plus（丙二醇溶液），也需注意配方中的还原剂等组分可能会对其产生抑制作用。
3)、异噻唑啉酮罗门哈斯公司的Kathon CG、950，LONZA公司的isocil pc，S&M公司的EU XYL K100、EUXYL K727。
本类产品也是甲醛供体。
LONZA公司的isocil pc是由二种异噻唑啉酮组成，配方中增加23%的镁盐进行增效，主要是改变渗透压。
K727是甲基二溴戊二腈的复配物。
而EUXYL K100则是苯甲醇的复配物，这对于气相部分也有相当的防腐能力。
4)、尼泊金酯类（对羟基苯甲酸酯）浙江圣效、ISP公司的liquapar oil 、S&M公司的EUXYL K300、NIPA的phe nonip等。
本类防腐剂是目前应用最广泛的防腐剂之一，但用量相对较大，随着碳链的增长，其水溶性相逐渐变差，影响其在水相中的分配率。
其防霉效果比较突出。
尼泊金甲酯水溶性最好，常可以直接添加在水相；而尼泊金乙酯、丙酯、丁酯和异丁酯则倾向于溶解在油相中。
尼泊金甲酯是适用于酸性体系的防腐剂，当pH5时，本身具有77％的最高抑菌活性，pH7时为63％，当pH8.5时接近50％。
所以，体系中尼泊金酯的活性可以主要通过降低体系的pH值得到改善，通常是7.0～6.5或更低，虽然有时他们也能在p H值略高些的体系中保持其功效。
5)、季铵盐-15这类产品目前只有Dow Chemical 公司的Dowicil 200。
Dowicil 200不会稀放甲醛，但其抗氧化还原能力比ISP公司的杰美要好。
在一些易变色的配方中通常的作法可以添加少量的亚硫酸盐进行预防。
6)、国产凯松-CG(化学结构同第3类)浙江圣效的CY-1、山东明达的MD-2000、江苏新科的新科-99、陕西华润的KS -1、西安先锋的XF-1。
本类产品也是甲醛的供体。
在使用方面对PH值比较敏感，在偏酸性的环境中能发挥非常好的防腐作用，用量很少，大约0.08%就能发挥很好的作用。
但在碱性环境中，则会失去其防腐活性。
在本类产品中，为增加其防腐活性，其中会添加镁盐，以提高其渗透压，故在使用本产品的时候必须考虑原料之间的相容性问题，以免发生沉淀，特别是在透明产品中，要十分小心。
此外，胺类、硫醇、硫化物、亚硫酸盐、漂白剂也可使凯松失活。
7)、另外还有苯甲酸/苯甲醇及衍生物防腐剂、醇类及衍生物防腐剂，其中比较有代表性的有苯氧基乙醇，它是很好的溶剂和防腐剂，在防腐剂的配制中经常被作为溶剂来溶解其他油溶性的防腐剂，但它本身可作为一个乳化剂，所以在使用时要考虑其对产品自身的影响。
而也需要注意苯氧乙醇在某些高pH值情况下出现不稳定的状况。
8）苯甲酸/苯甲酸钠/山梨酸钾苯甲酸/苯甲酸钠/山梨酸钾主要用在食品方面，所以把它们列在一起。
其防腐作用机理是：苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。
这类防腐剂也属于酸性体系有效的类别，山梨酸和苯甲酸于pH7时无活性，于p H5时分别呈现出37％和13％的活性，因此它们应在偏酸性的介质中应用。
9）布罗波尔布罗波尔（Bronopol）是2-溴-2-硝基-1,3-丙二醇的简称，具有广谱抑菌作用，能有效地抑制大多数细菌，特别是对革兰氏阴性菌抑菌效果极佳。
在高温和碱性条件下不稳定，在太阳光照下颜色变深。
布罗波尔可与大多数表面活性剂配伍，但当在化妆品原料中含有-SH基团的物质，如半胱氨酸等，会降低布罗波尔的抑菌活性。
另外，金属铝也能降低布罗波尔的抑菌活性。
10）IPBCIPBC的英文名称3-iodo-2-propynyl-butyl-carbamate，主要成分为碘代丙炔基氨基甲酸丁脂，具有广谱抗菌活性，尤其是对霉菌及酵母菌有很强的抑杀作用。
配伍性佳，可与化妆品中存在的各种组分相配伍，试验结果表明其抑菌能力不受化妆品中表面活性剂、蛋白质以及中草药等添加物的影响。
11）三氯新三氯新的INCI命名为Triclosan，用量低时可作为防腐剂使用。
用量高时，由于对对引起感染或病原性革兰氏阴性菌、真菌、酵母及病毒（如甲、乙肝、狂犬病毒、艾滋病毒HIV）等具有广泛、高效的杀灭及抑制作用，所以可也用在消毒类产品中。
在高浓度用量时，作为杀菌剂使用，其机理是可直接破坏细菌细胞膜，造成胞质中蛋白质及核酸的不可逆变性，导致低分子量的细胞内溶物渗出，细菌死亡。