中国酒文化——酒俗与酒礼PPT课件
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酒文化介绍ppt课件
酱香型白酒
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
中国饮酒文化PPT课件
是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必 不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。正月的第一天，有 的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上 门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。
中国的饮酒文化
2021/3/25
授课：XXX
1
酒，是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉 中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三 千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵 法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中 国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用 的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史 中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养 生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位 置。
不反对 儒家并
饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
2021/3/25
授课：XXX
8
酒礼 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节，称之为
。
有时这种礼节还常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，
明清
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的
形成促进“酒域文化”的产生
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，
“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮
菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。
2021/3/25
授课：XXX
7
传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
夏朝
夏朝酒文化十分盛行， 商人善饮酒，夏朝有一 种叫爵的酒器，是我国 已知最早的青铜器，在 中华历史上具有重要地 位。
中国的饮酒文化
2021/3/25
授课：XXX
1
酒，是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉 中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三 千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵 法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中 国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用 的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史 中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养 生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位 置。
不反对 儒家并
饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
2021/3/25
授课：XXX
8
酒礼 饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节，称之为
。
有时这种礼节还常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
我国古代饮酒有以下一些礼节:
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，
明清
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的
形成促进“酒域文化”的产生
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，
“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮
菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。
2021/3/25
授课：XXX
7
传统的饮酒文化根基──酒德和酒礼
夏朝
夏朝酒文化十分盛行， 商人善饮酒，夏朝有一 种叫爵的酒器，是我国 已知最早的青铜器，在 中华历史上具有重要地 位。
中国酒文化及民俗礼仪PPT课件
狂饮无度。魏晋时饮酒不仅盛行于上层，也普及到民间，
唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有发展，名优酒品
大量涌现，如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等，留
下了无数诗篇和饮酒轶事，丰富了酒文化的内容。
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• 3、元明清时期
•
中国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国，导
致了中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非法也，自
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三、酒的种类与名品
1、酒的种类
按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨
方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、 勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄 酒等。酒度低，营养价值较高。
•
由于西方科学技术的进入和利用，西方的酒类品种
和生产方式对中国产生影响，中国的酒逐渐进入变革和
繁荣时期。民国时期，中国酿酒技术的变革与发展表现
在三方面：①机械化酿酒工厂的建立。最早的葡萄酒厂
于1892年在山东造办，最早的啤酒厂、酒精厂于1900
年在哈尔滨建立。②发酵科学技术研究机构的设立与人
才培养。1931年成立了中央工业试验所的酿造工场。
文献涉及医书、饮食书籍、日用百科全书、笔记等史料
如元朝的《饮膳正要》《居家必用事类全集》，明朝
《易牙遗易》《天工开物》《本草纲目》，清朝《调鼎
记》《胜饮篇》《闽小记》等。明清文学作品《金瓶梅
词话》多次提到《金华酒》，《红楼梦》提到绍兴酒、 惠泉酒，《镜花缘》列举了70多种酒名。
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13
• 4、近现代时期
中国酒文化培训课件(ppt 71张)
道理。猿猴完全有可能偶然尝到成熟后坠落发酵而带有 酒味的野果，从而采“花果”，“酝酿成酒”。
猿猴造酒与人工酿酒有着本质区别，猿猴并不是有意识
的要酿酒，主要还是自然发酵的结果；但这种自然发酵 现象，使祖先有了发酵酿酒的模糊意识，时间久了，便 积累了以野果酿酒的经验。
第一章 中国酒文化
上天造酒说
李白《月下独酌· 其二》：“天若不爱酒，酒星不在天”；
野生水果是猿猴的主要食物。当成熟的野果坠落下来后，
由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一 种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于"石洼"中，堆
积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼 中析出了一种液体——"酒"。
第一章 中国酒文化
猿猴造酒说
“猿猴造酒”说听起来近乎荒唐，其实还是有一定的科学
酒的典故，酒令，酒名等。
第一章 中国酒文化
一、什么是中国酒文化
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的
中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领 域。
第一章 中国酒文化
二、中国酒的起源
我国酒的历史可以追溯到上古时期。 《史记· 殷本纪》中关于纣王“以酒为池，悬肉为
一、什么是中国酒文化
所谓酒文化，就是指人类在酿酒和饮酒实践中所展示的各
种社会生活，以及反映这种社会生活的各种意识形态，它 包括物质和精神两个方面的内容。
中国酒文化体系包括： 几千年来不断改进和提高的酿酒技术和工艺； 酒对人类社会调谐和破坏的历史； 历代政府为酒的酿造和销售制定的法律制度； 不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗； 形形色色的酿酒工具和饮酒器皿； 文人墨客的诗文和歌曲；
中国传统酒文化ppt
3
中国佳酿
酒的佳酿
贵州：茅台、董酒 四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、
郎酒、沱牌曲酒，五朵金花
山西：汾酒、竹叶青 陕西：西凤酒 湖南：武陵酒
酒的佳酿
湖北：武汉黄鹤楼酒 河南：宝丰酒、宋河粮液 广西：桂林三花酒 福建：龙岩沉缸酒 江苏：洋河酒、双沟酒 浙江：绍兴加饭酒 安徽：古井酒
中国酒文化
民以食为天 酒与菜总是主题 中国传统饮食文化的基本元素
酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
酒，是艺术的液体，是佳酿，是境界 在我国古代，酒的使用，更是庄严之事，非 祀天地、形成远古酒事活动的俗尚和风格。
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
品酒廊 / 私人酒窖 / 酒肆
酿酒，是创造艺术品的神圣过程 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，经历数千年， 在当代天然发酵技术并未完全消失。第二阶段是机械化水平提高，酒的质量更有保 障。
2
酒的掌故
酒的掌故
酒义 ：“昔者，帝女令仪狄作酒
而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪 狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以 酒亡其国者。”
雪茄廊 / 酒吧 / 视听中心
感谢您的聆听
中国酒文化
酿酒起源传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明， 由于影响非常大，以致成了正统的观点。 关于酒的起源，大致有上天造酒说、猿猴造酒 说、仪狄造酒说、杜康造酒。 这些传说都颇有意趣，有人们想象的成分，全 都是源于对酒的敬意和赞美。
中国酒文化
煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；曹 操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试 探刘备有无称雄之心。刘备深谙其意，便装 作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操
酒的礼俗ppt课件
4
（1）、请 酒
请饮酒。 谓置酒请客
5
（2）、斟 酒
斟，往杯盏里倒。斟 酒，就是倒酒的意思， 不过要比倒酒文雅的 多，正式的多。以前 的文人，多用斟酒。
6
斟酒的礼仪
斟酒是白酒服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作 的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。 给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼， 不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。姻熟的斟 酒技术及热忱周到的服务，会使顾客得到精神上的享受与 满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。
21
（4）、敬 酒
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人 （叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也 可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普 通敬酒以三杯为度。
15
斟酒三杯
据说杜康造酒时需要往酒里加三个人的血，而且必须在酉 时以前做到。杜康来到一颗大树下等，先过来一个文人， 杜康把它的意思说了，文人伸出手臂，杜康取了一滴血， 文人走了，过一会过来一个武士，杜康又将它的意思说了， 武士本就豪爽，痛快地献出一滴血，又等了好长时间，天 气很热，眼看就到酉时了，不见有人过来，杜康很着急， 这时他看到身旁的大树下躺着一个衣衫褴褛，傻不啦叽的 人，没办法，杜康只好最后要了他的一滴血。我们现在看 酒字，左边三点水，右边一个酉字，就是这么来的。因为 滴血的顺序关系，后来人们喝酒，开始时总是文绉绉的， 这是那个文人的血所起的作用，喝一阵后，话多了，语气 也豪爽了，慷慨激昂，这是那滴武士的血所起的作用，再 往后，开始疯疯癫癫，满嘴胡说八道，事后也不必为所说 过的话负责，这是因为树下那位那滴血的缘故
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（1）、请 酒
请饮酒。 谓置酒请客
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（2）、斟 酒
斟，往杯盏里倒。斟 酒，就是倒酒的意思， 不过要比倒酒文雅的 多，正式的多。以前 的文人，多用斟酒。
6
斟酒的礼仪
斟酒是白酒服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作 的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。 给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼， 不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。姻熟的斟 酒技术及热忱周到的服务，会使顾客得到精神上的享受与 满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。
21
（4）、敬 酒
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人 （叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也 可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普 通敬酒以三杯为度。
15
斟酒三杯
据说杜康造酒时需要往酒里加三个人的血，而且必须在酉 时以前做到。杜康来到一颗大树下等，先过来一个文人， 杜康把它的意思说了，文人伸出手臂，杜康取了一滴血， 文人走了，过一会过来一个武士，杜康又将它的意思说了， 武士本就豪爽，痛快地献出一滴血，又等了好长时间，天 气很热，眼看就到酉时了，不见有人过来，杜康很着急， 这时他看到身旁的大树下躺着一个衣衫褴褛，傻不啦叽的 人，没办法，杜康只好最后要了他的一滴血。我们现在看 酒字，左边三点水，右边一个酉字，就是这么来的。因为 滴血的顺序关系，后来人们喝酒，开始时总是文绉绉的， 这是那个文人的血所起的作用，喝一阵后，话多了，语气 也豪爽了，慷慨激昂，这是那滴武士的血所起的作用，再 往后，开始疯疯癫癫，满嘴胡说八道，事后也不必为所说 过的话负责，这是因为树下那位那滴血的缘故
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酒与酒文化ppt课件
食品与食品安全 一、酒与酒文化
引言： "酒里乾坤大，壶中日月长"
❖ 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的 中国文化中有其独特的地位。
❖ 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘 忧，酒以壮胆）
❖ 酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在 中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的， 人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮 食中的重要性。
酒的别名
❖ 中国最初的酒字写成“酉”
❖ 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声 字，这些字都与酒有关：“酐” gan、 “酎”zhou、 “酗”、 “酌”、 “酝”、 “酣”、“酢”cu、“酡”ta、“酬”、 “酹”、“醇”等
❖ 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁 帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、 “白坠”、“般若汤”、“琼浆玉液”、 “黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧 刀子”、“花雕”、“状元红”、“弱女”、 “欢朝代，酒和诗也是兴盛的朝代， 最著名李白"唯有饮者留其名" "五花马，千金 裘，呼儿将出换美酒"的豪爽大气， "举杯邀明 月，对影成三人"是和好朋友在一起时的放荡 张狂，最后李白的死也是"将进酒，杯莫停"的 醉态中坠湖而亡。
❖ 李白斗酒诗百篇 ：天子呼来不上船，自 称巨是酒中仙，李白的人和他的诗，表 现出他的洒脱豪放的个性，无羁无绊的 处事态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾 有关。
酒的起源
❖ 杜康造酒说 ❖ 上天造酒说 ❖ 猿猴造酒说 ❖ 仪狄造酒说
杜康造酒说
❖ 这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。 沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生， 名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，此泉 水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出， 沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康 河"。
引言： "酒里乾坤大，壶中日月长"
❖ 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的 中国文化中有其独特的地位。
❖ 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病， 酒以养老，酒以成礼。（酒以成欢，酒以忘 忧，酒以壮胆）
❖ 酒最基本的功用是体现在其饮食功能上，在 中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的， 人们说"无酒必竟不成席"就是为了强调酒在饮 食中的重要性。
酒的别名
❖ 中国最初的酒字写成“酉”
❖ 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声 字，这些字都与酒有关：“酐” gan、 “酎”zhou、 “酗”、 “酌”、 “酝”、 “酣”、“酢”cu、“酡”ta、“酬”、 “酹”、“醇”等
❖ 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁 帚”、“太平君子”、“养生主、齐物论”、 “白坠”、“般若汤”、“琼浆玉液”、 “黄汤”、“马尿”、“百毒之长”、“烧 刀子”、“花雕”、“状元红”、“弱女”、 “欢朝代，酒和诗也是兴盛的朝代， 最著名李白"唯有饮者留其名" "五花马，千金 裘，呼儿将出换美酒"的豪爽大气， "举杯邀明 月，对影成三人"是和好朋友在一起时的放荡 张狂，最后李白的死也是"将进酒，杯莫停"的 醉态中坠湖而亡。
❖ 李白斗酒诗百篇 ：天子呼来不上船，自 称巨是酒中仙，李白的人和他的诗，表 现出他的洒脱豪放的个性，无羁无绊的 处事态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾 有关。
酒的起源
❖ 杜康造酒说 ❖ 上天造酒说 ❖ 猿猴造酒说 ❖ 仪狄造酒说
杜康造酒说
❖ 这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。 沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生， 名"杜康泉"。县志上说"俗传杜康取此水造酒"，此泉 水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出， 沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为"杜康 河"。
中国酒文化ppt课件(图文)
在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、 神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随 酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物， 也逐渐成为人们思想文化的观照。
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、 守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食的文化，在 远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有 “拜、祭、啐、卒爵”四步.无酒不成文，无酒不成乐。天乐 地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
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中国佳酿
Art can be a macro concept can also be an individual phenomenon, by capturing and
中国佳酿
贵州：茅台、董酒
陕西：西凤酒
湖南：武陵酒
山西：汾酒、竹叶青
四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒，五朵金花
中国佳酿
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住 处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无 称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
中国酒文化
民以食为天
酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的
狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼： “奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无 奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面， 并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后 诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于这可见一斑。
中国酒文化——酒俗与酒礼PPT课件
斟酒礼仪
斟酒在客人右后侧、身微倾、 右脚入两椅；
第一次斟酒时要向客人问酒；
饮同心酒的习俗许多民族均有，以彝族、 苗族、傈傈族、怒族、独龙族等最为常见。在 不同地区，这种饮酒方式又有连心酒、团结酒 、二人酒、双人酒等不同的称谓
同心酒象征着两人之间的坦诚相交，但更 多的是一种节庆礼仪，一种娱乐方式
第三节 酒文化之现代饮酒礼仪
• 用酒来表达对宾客的欢 迎或谢意，不但是我国 人民的传统风俗习惯， 也是世界各族人民增进 友谊的一种方式；
在众多的食物中，酒的饮用规则和饮用习俗最为 复杂、最具文化特色。
各个民族以其独具特色的道德伦理观念，通过酒 文化的各种表现形式，强调酒在政治、教化、人际 关系等方面的作用，从而规范着个体和群体的饮酒 行为。
火塘酒
• 火塘酒，即在火塘边饮酒及其相关的规程。火塘 多设在堂屋中（堂屋是会客、祭祀的地方）
四、迎宾待友之饮
中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘 酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席 上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升 华
文敬 回敬 互敬 代饮 罚酒
五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
2）直接吸饮咂酒，缺乏卫生 保障，现大多已改进
不是酒，而是一种饮酒习俗 “咂酒”即吮吸，就是借助
竹管、藤管、芦苇杆等管 状物把酒从容器中吸人杯 、碗中饮用或直接吸入口 中 “咂酒”因选用吸管的不同 ，又称竹管酒、藤管酒等 。流行于四川、云南、贵 州、广西等地的彝、白、 苗、傈僳、普米、仅、哈 尼、纳西、傣、壮、侗等 民族之中
中国酒文化精品PPT课件
有“文敬”、“武敬”、“罚敬”。 七、酒令（觞令）
实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
第六章
§7-3 酒的历史故事 一、酒池肉林 二、鲁酒薄而邯郸围 三、鸿门宴 四、煮酒论英雄 五、文君当垆 六、饮中八仙歌—杜甫
酒文化
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳二斗始朝天，道逢曲车口流涎， 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
(3)中国名酒
中国名酒有：茅台酒、五粮液、泸州老窖特
第六章 酒文化
曲浓香型、董酒兼香型、郎酒酱香型、剑南春浓香型、 全兴大曲浓香型、文君酒浓香型、沱牌大曲浓香型、 杜康酒浓香型、古井贡酒浓香型、洋河大曲浓香型、 双沟大曲浓香型、西凤酒清香型、口子酒浓香型等。
第六章 酒文化
2、白兰地(Brandy) 葡萄酒加以“蒸馏”，然后放在橡木桶中保存。 也有苹果白兰地、樱桃白兰地。 橡木桶是白兰地中高雅芳香的重要来源。 白兰地有一个特点，它不怕稀释。 用字母或星印来表示白兰地酒储存时间的长短， 储存时间越久越好。
第六章 酒文化
二、酒的代谢 乙醇代谢时能产生大量的热量。 被吸收的乙醇有5％由呼吸排出，其余95％聚 集于肝脏中，最终代谢为二氧化碳和水排出体 外。 有些能喝酒的人，他们的体内有足够的醇脱 氢酶和醛脱氢酶，可以缓解乙醇的毒性。 三、饮酒宜忌 饮酒量适度
少饮有益，多饮有害
第六章 酒文化
早晨、晚间入睡前、空腹不宜饮酒。 饮酒时最好食用一些奶或甜食 。 患有高血压、肠胃病的人，不宜饮酒（白 酒）。 酒后不要服用镇定剂、麻醉剂、胰岛素等药 物。 解醉酒方法 ： ①喝一点浓茶或咖啡（也有说不宜饮浓茶解酒）
实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
第六章
§7-3 酒的历史故事 一、酒池肉林 二、鲁酒薄而邯郸围 三、鸿门宴 四、煮酒论英雄 五、文君当垆 六、饮中八仙歌—杜甫
酒文化
知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。 汝阳二斗始朝天，道逢曲车口流涎， 恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱， 饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。 宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天， 皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前， 醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇， 长安市上酒家眠，天子呼来不上船， 自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传， 脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。 焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。
(3)中国名酒
中国名酒有：茅台酒、五粮液、泸州老窖特
第六章 酒文化
曲浓香型、董酒兼香型、郎酒酱香型、剑南春浓香型、 全兴大曲浓香型、文君酒浓香型、沱牌大曲浓香型、 杜康酒浓香型、古井贡酒浓香型、洋河大曲浓香型、 双沟大曲浓香型、西凤酒清香型、口子酒浓香型等。
第六章 酒文化
2、白兰地(Brandy) 葡萄酒加以“蒸馏”，然后放在橡木桶中保存。 也有苹果白兰地、樱桃白兰地。 橡木桶是白兰地中高雅芳香的重要来源。 白兰地有一个特点，它不怕稀释。 用字母或星印来表示白兰地酒储存时间的长短， 储存时间越久越好。
第六章 酒文化
二、酒的代谢 乙醇代谢时能产生大量的热量。 被吸收的乙醇有5％由呼吸排出，其余95％聚 集于肝脏中，最终代谢为二氧化碳和水排出体 外。 有些能喝酒的人，他们的体内有足够的醇脱 氢酶和醛脱氢酶，可以缓解乙醇的毒性。 三、饮酒宜忌 饮酒量适度
少饮有益，多饮有害
第六章 酒文化
早晨、晚间入睡前、空腹不宜饮酒。 饮酒时最好食用一些奶或甜食 。 患有高血压、肠胃病的人，不宜饮酒（白 酒）。 酒后不要服用镇定剂、麻醉剂、胰岛素等药 物。 解醉酒方法 ： ①喝一点浓茶或咖啡（也有说不宜饮浓茶解酒）
饮酒的礼仪和习俗课件
酒文化的教育与传承
01
酒类课程
一些学校和教育机构开设了酒类课程，教授学生关于酒的历史、酿造、
品鉴等方面的知识。
02
酒文化协会
各类酒文化协会致力于推广和保护酒文化，通过举办活动、研究出版等
方式传承和发展酒文化。
03庭传承的方式传授给下一代。家长
通过教授子女酿造、品鉴和礼仪等方面的知识，让子女了解和继承酒文
酒的酿造与品鉴
酿造方法
介绍不同酒类的酿造方法，如发酵、蒸馏等，以及各种酒类的独特风味和特点。
品鉴技巧
讲解如何品鉴酒的色、香、味、体，以及如何分辨酒的质量和等级。
酒器使用
介绍不同酒器的使用方法和适用场景，如酒杯、醒酒器等。
酒的赠送与收藏
酒的赠送
讲解在不同场合和情况下如何选择合适的酒作为礼物，以及酒礼的包装和赠送方 式。
酒的市场竞争与未来发展
市场竞争
酒类市场竞争激烈，企业需要不断提高产品质量、降低成本、拓展销售渠道等，以保持竞争优势。
未来发展
随着消费升级和健康意识的提高，酒类市场未来将更加注重品质和健康，同时新兴消费群体和市场的 出现也将为酒类企业带来新的发展机遇。
06
饮酒文化交流与传播
中外饮酒文化的比较
酒的种类
02
酒在文学、艺术等领域也有着广 泛的应用，如诗歌、小说、音乐等。
02 饮酒礼仪
酒桌布置与座位安排
酒桌布置
酒桌应干净整洁，餐具齐全，酒杯应放在每位宾客的右手边。
座位安排
主人应坐在主位，主宾应坐在主人右侧，其他宾客按顺序就座。
酒杯的使用与敬酒方式
酒杯的使用
酒杯应保持干净，不要用手指直接接 触杯口，饮酒时应端起酒杯，不要将 酒杯放在桌子上。
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除夕夜之“年酒” 新年之“屠苏酒”
元旦
• 元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、 长寿
• 屠苏酒始于东汉。李时珍《本草纲 目》：“元旦饮之，辟中和节（南方为“社日”，北方为“龙 抬头”节）。 农历二月一日，祭祀土神，祈 求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们 带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登， 祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微 于元明及清 。
• 唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家 扶得醉人归”
清明
• 阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明 节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春 秋时期的晋国。
• 清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期 间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是 借酒来平缓人们哀悼亲人的心情。
端午
• 农历五月五日，形成于春秋 战国之际。人们为了辟邪、 除恶、解毒，有饮菖蒲酒、 雄黄酒、蟾蜍酒和夜合欢花 酒的习俗
除夕
• 大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通 宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时 期
• 除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬 辞岁酒，这一习俗延续到今。
三、婚嫁饮酒
“女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒”
“女儿酒”
南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋 藏于地窖，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。
一、饮酒和酒宴的传统礼法习俗
1、儒家的酒德 2、古代的酒礼
1、儒家的酒德
历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习 俗同样也受儒家文化的影响。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说 饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒 湛于酒”
饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎
《尚书·酒诰》中集中体现 了儒家的酒德：不反对饮 酒，用酒祭祀敬神，养老 奉宾
考试通知
• 接教务处通知：中华酒文化考试安排在第 十四周周六（5月28日）8：00--9：30在三 教A101、A102进行。 望同学们相互转告 特此通知 2011年4月24日
第五章 酒俗与酒礼
第一节 中国酒的传统饮用习俗
• 饮酒和酒宴的传统礼法习俗 • 节令饮酒 • 婚嫁饮酒 • 迎宾待友之饮 • 出师祝捷之饮 • 其它饮酒习俗 • 饮酒行令 • 酒旗与酒肆
酒旗 酒肆
1、酒旗
酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个 “酒”字，高高悬在店门口，让人远远就可以看 到，成为中国所特有的“酒旗” ，身兼今天的招 牌和广告牌双重职责
酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅 一尺布，大的则“酒店门前七尺布，过来过往寻 主顾”
2、酒 肆
酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民文 化生活的发达。
四、迎宾待友之饮
中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘 酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席 上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升 华
文敬 回敬 互敬 代饮 罚酒
五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
“喜 酒”
往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是 去参加婚礼。
“交杯酒”
我国婚礼程序中的一个传统仪节，取“我中有你，你中有我” 之意，各地区仪式有所不同。
“会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝 了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻 契约已经生效，此后男女双方不得随意退 婚，赖婚。
“回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇 要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设 午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
• 饯行酒 • 庆功酒 • 开业酒 • 升学酒 • 壮行酒
六、其它饮酒习俗
中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或 同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺， 借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系
• 满月酒 • 百日酒 • 寄名酒 • 寿酒 • 上梁酒 • 插秧酒 • 收谷酒
• 癫狂柳絮随风舞 ——起坐无常者饮 • 二水中分白鹭洲 ——茶酒并列者饮 • 养在深闺人未识 ——初会者饮 • 人面桃花相映红 ——面红者饮
八、酒旗与酒肆
随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐 渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、 卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标 明酒店所在？
七、饮酒行令
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令 由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的 “监”
行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜 字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准 备的行令方式
• 通令：猜拳、击鼓传花等 • 骰（tou）令 • 筹令 • 雅令：吟诗联句等
• 流传最广的是饮菖蒲酒
中秋
• 赏月饮酒
• 清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品” 饮“桂花东酒”
• 我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前 的战国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）
重阳
• 九月初九，有登高饮酒的习俗。 • 始于汉朝。
• 《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓 曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作 绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃 可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰， ‘此可以代人’。”
猜拳
• 一条龙 一夫当关 • 哥俩好 • 三星照 三羊开泰 • 四喜财 四季发财 • 五魁首 • 六六六 六六顺 • 七个巧 • 八匹马 • 九连环 • 满堂红 全来了
击鼓传花
唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮
2、古代的酒礼
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节
饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼 节
主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐（CUI）、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢(CU)、旅酬、行酒
二、节令饮酒
中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒 活动。
端午节之“菖蒲酒” 重阳节之“菊花酒”
元旦
• 元旦饮屠苏酒，寓意吉祥、康宁、 长寿
• 屠苏酒始于东汉。李时珍《本草纲 目》：“元旦饮之，辟中和节（南方为“社日”，北方为“龙 抬头”节）。 农历二月一日，祭祀土神，祈 求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们 带着米酒、社饭祭祀社神，祈求五谷丰登， 祭毕会餐。起源于三代，兴盛于唐宋，衰微 于元明及清 。
• 唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家 扶得醉人归”
清明
• 阳历4月5日前后。通常将寒食节与清明 节合一，有扫墓、踏青的习俗。始于春 秋时期的晋国。
• 清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期 间，吃凉食，饮酒可以增加热量；二是 借酒来平缓人们哀悼亲人的心情。
端午
• 农历五月五日，形成于春秋 战国之际。人们为了辟邪、 除恶、解毒，有饮菖蒲酒、 雄黄酒、蟾蜍酒和夜合欢花 酒的习俗
除夕
• 大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通 宵不寝，回顾过去，展望未来。始于南北朝时 期
• 除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬 辞岁酒，这一习俗延续到今。
三、婚嫁饮酒
“女儿酒” “喜酒” “交杯酒” “会亲酒” “回门酒”
“女儿酒”
南方人生下女儿数岁后，开始酿酒，酿成酒后，埋 藏于地窖，待女儿出嫁之时取出供宾客饮用。
一、饮酒和酒宴的传统礼法习俗
1、儒家的酒德 2、古代的酒礼
1、儒家的酒德
历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习 俗同样也受儒家文化的影响。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说 饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒 湛于酒”
饮惟祀 无彝酒 执群饮 禁沉湎
《尚书·酒诰》中集中体现 了儒家的酒德：不反对饮 酒，用酒祭祀敬神，养老 奉宾
考试通知
• 接教务处通知：中华酒文化考试安排在第 十四周周六（5月28日）8：00--9：30在三 教A101、A102进行。 望同学们相互转告 特此通知 2011年4月24日
第五章 酒俗与酒礼
第一节 中国酒的传统饮用习俗
• 饮酒和酒宴的传统礼法习俗 • 节令饮酒 • 婚嫁饮酒 • 迎宾待友之饮 • 出师祝捷之饮 • 其它饮酒习俗 • 饮酒行令 • 酒旗与酒肆
酒旗 酒肆
1、酒旗
酒旗又称幌子、酒帘，大多是在一块布上写个 “酒”字，高高悬在店门口，让人远远就可以看 到，成为中国所特有的“酒旗” ，身兼今天的招 牌和广告牌双重职责
酒旗的颜色，白的青的均可，大小不等，小的仅 一尺布，大的则“酒店门前七尺布，过来过往寻 主顾”
2、酒 肆
酒肆，即酒店。古代酒肆反映了城市经济和市民文 化生活的发达。
四、迎宾待友之饮
中国人热情好客，有朋自远方来，要饮“接风酒”、“洗尘 酒”；朋友别离，要饮“送行酒”。中国人的好客，在酒席 上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升 华
文敬 回敬 互敬 代饮 罚酒
五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
“喜 酒”
往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒也就是 去参加婚礼。
“交杯酒”
我国婚礼程序中的一个传统仪节，取“我中有你，你中有我” 之意，各地区仪式有所不同。
“会亲酒”：订婚仪式时要摆的酒席，喝 了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻 契约已经生效，此后男女双方不得随意退 婚，赖婚。
“回门酒”：结婚后的第二天，新婚夫妇 要回到娘家探望长辈，娘家置宴款待，设 午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
• 饯行酒 • 庆功酒 • 开业酒 • 升学酒 • 壮行酒
六、其它饮酒习俗
中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或 同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺， 借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系
• 满月酒 • 百日酒 • 寄名酒 • 寿酒 • 上梁酒 • 插秧酒 • 收谷酒
• 癫狂柳絮随风舞 ——起坐无常者饮 • 二水中分白鹭洲 ——茶酒并列者饮 • 养在深闺人未识 ——初会者饮 • 人面桃花相映红 ——面红者饮
八、酒旗与酒肆
随着生产力的发展，粮食产量的增加，酒的酿造和消费逐 渐扩大。在商代，酒就作为商品出现在交易场上，买酒、 卖酒就成了一件极为普通的事。怎样招揽饮酒者，怎样标 明酒店所在？
七、饮酒行令
饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令 由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立的 “监”
行酒令的方式五花八门。文人雅士常用对诗或对对联、猜 字或猜谜等；一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准 备的行令方式
• 通令：猜拳、击鼓传花等 • 骰（tou）令 • 筹令 • 雅令：吟诗联句等
• 流传最广的是饮菖蒲酒
中秋
• 赏月饮酒
• 清《帝京岁时记胜》：八月中秋，“时品” 饮“桂花东酒”
• 我国用桂花酿酒历史悠久。二千三百年前 的战国时期，已有“桂酒”（《楚辞》）
重阳
• 九月初九，有登高饮酒的习俗。 • 始于汉朝。
• 《续齐谐记》：“汉桓景随费长房游学……谓 曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作 绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃 可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰， ‘此可以代人’。”
猜拳
• 一条龙 一夫当关 • 哥俩好 • 三星照 三羊开泰 • 四喜财 四季发财 • 五魁首 • 六六六 六六顺 • 七个巧 • 八匹马 • 九连环 • 满堂红 全来了
击鼓传花
唐诗酒筹令
• 玉颜不及寒鸦色 ——面黑者饮 • 人面不知何处去 ——胡须多者饮 • 千呼万唤始出来 ——后至者饮 • 情多最恨花无语 ——不言者饮
2、古代的酒礼
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节
饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼 节
主宾之跪拜饮 晚辈之跪侍饮 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐（CUI）、卒爵 敬酒之：避席、酬、酢(CU)、旅酬、行酒
二、节令饮酒
中国人一年中的重大节日都有相应的饮酒 活动。
端午节之“菖蒲酒” 重阳节之“菊花酒”