研究性学习课题葡萄酿酒课题 2

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研究性学习访谈提纲

访谈提纲大连市第三十六中学高二一班 2010年4月

课题指导老师:王正午

课题负责人：赵萌萌

课题组成员：吴楠、安炫柱、宁宁、刘震、张家铭、李嵩、吕丝语、马碧拥

研究主导课程：生物

天津外国语大学附属外国语学校初二生物实验探究综合题专题

天津外国语大学附属外国语学校初二生物实验探究综合题专题一、实验探究综合题

1．现存动物已知的有150多万种，其中无脊椎动物约占95%，脊椎动物约占5%，它们具有不同的形态结构。下面是某生物小组收集到的部分动物图片，请据图回答问题。

（1）图中属于脊椎动物的是[___]，因为它们的身体内有_________。

（2）图中C靠_________的配合完成运动；图中D的贝壳是由_________的分泌物形成的，它的运动器官是_________。

（3）图中属于节肢动物的是[____]，它们的体表有_________，身体和_________都分节。（4）图中H的呼吸器官是_________；图中J的体表覆羽，_________变成翼，有

_________无齿，用气囊辅助肺呼吸。

（5）图中属于恒温动物的是[____]，恒定的体温增强了动物对环境的适应能力。

（6）动物能终生生活在陆地上的重要原因是：_________摆脱了对水环境的依赖。图中属于真正适应陆地环境的脊椎动物是[____]。

2．由于家鸽飞行速度快、耐力强，并且具有良好的导航能力，自古以来常被用于通信传书。已有研究表明家鸽的导航包括定向与定位。家鸽主要利用太阳和地磁定向，视觉与定位有关。

（1）家鸽具有许多与飞行相适应的特点，如身体呈流线型，有利于_____；骨骼轻薄，有些骨内部_____，可减轻体重。家鸽用肺进行气体交换，并有_____辅助呼吸，呼吸作用旺盛。

（2）科研人员研究了嗅觉与定位的关系。他们进行多次实验：将多只家鸽分为两组，A组用含木犀草素的溶液麻醉家鸽嗅觉，B组用_____处理作为对照。在良好天气下，选择不同距离放飞后记录归巢时间，求平均值后计算_____，结果如图1所示。图1实验结果表明放飞距离较近时，A、B组差异不太显著，放飞距离较远时，两组差异显著，说明嗅觉与家鸽导航定位有关，而且_____。

果酒的制作教学设计

《果酒的制作》教学设计

授课年级:高二学校：湖北省黄冈中学授课人：崔腾云

一、设计理念及思路

选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。

二、教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

三、学情分析

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

研究性学习报告酒与酒文化

深圳外语学校高一（14）班小组研究性报告

小组成员：xxx、xxx、xxx

酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷象冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。

酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

在中国，酒神精神以道家哲学为源头。Xx主张，物我合一，天人合一，齐一生死。xx高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。xx宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

下面为小组按小标题分类报告：

酒的简史

酒来自自然界的微生物变化。在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的

酒类。在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。

随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。

酿酒的实验报告

引言：

酿酒是一门古老而神秘的技艺，几千年来一直在人类社会中扮演着重要的角色。通过对酿酒过程的实验研究，我们可以更好地了解酿酒的原理和方法，并为酿

酒技术的进步提供基础。本篇实验报告将介绍我们对酿酒过程进行的一系列实验，包括酒精发酵、酒精浓度测试以及酒质评估等内容。

实验一：酒精发酵实验

酒精发酵是酿酒过程中最关键的环节之一。我们选择了葡萄作为实验材料，按

照传统的酿酒方法进行了实验。首先，我们将葡萄榨汁，并加入适量的酵母。

酵母在发酵过程中产生的酶能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。然后，我们将

混合物放置在恒温器中，控制温度在25-30摄氏度之间。经过一段时间的发酵，我们取出样品进行分析。

实验二：酒精浓度测试

为了确定酿酒过程中产生的酒精浓度，我们使用了比色法进行测试。首先，我

们制备了一系列不同浓度的酒精标准溶液。然后，将样品与标准溶液进行比色

反应，测量吸光度。通过与标准曲线的对比，我们可以确定样品中的酒精浓度。实验结果显示，经过一段时间的发酵，葡萄酒中的酒精浓度逐渐增加，达到了

理想的水平。

实验三：酒质评估

酿酒的最终目标是获得优质的酒品。为了评估我们酿造的葡萄酒的质量，我们

进行了一系列的酒质评估实验。首先，我们进行了外观评估，包括颜色、透明

度和气泡等方面。然后，我们进行了嗅觉评估，用鼻子感受酒中的香气。接着，我们进行了口感评估，品尝酒的口感和余味。最后，我们进行了整体评估，综

合考虑以上各项指标，对酒品进行综合评分。实验结果显示，我们酿造的葡萄

酒在外观、香气和口感等方面均达到了较高水平。

葡萄酒研究性学习

虹桥六中研究性学习

报告

课题名称“酒神”现形记

学校虹桥六中

指导老师黄顺尧

班级七1班

组长赵淑濠

执笔人赵顺顺

小组成员吴雯雯

活动时间 2012年9月——2012年11月

内容摘要：本活动通过研究酿制葡萄酒、提子酒探究“酒神”灭火的原因，同时比较葡萄和提子两种水果酿酒的出酒率。

关键词：研究性学习，葡萄酒，酒神

“酒神”现形记

一、问题提出

酿酒很神秘，工艺还很复杂，我们是否也能酿出酒来。老人们说，酒缸里点不着火，因为“酒神娘娘”在发威。能酿出酒来，就是因为“酒神娘娘”的协助，真的有“酒神娘娘”吗？听说过葡萄能酿酒，没听说过提子可酿酒的。

我们能否解决这些问题呢？

二、酿酒、比较出酒率

1.洗葡萄、提子（201

2.9.7）。

2.晾干果子，各取5千克，捏碎，装入瓶中酿制。

3.各加入冰糖0.5斤

4. 观察酿制情况，每隔3天拍照一次。

第1天（2012.9.7）第4天（2012.9.10）

第7天(2012.9.13) 第10天 (2012.9.16)

第13天 (2012.9.19) 第16天 (2012.9.22)

第19天 (2012.9.25)

5.出酒。

过滤葡萄酒第19天 (2012.9.25) 过滤提子酒

压榨酒糟称量葡萄酒

称量提子酒称量空酒瓶

6.比较出酒率。

出酒率：葡萄大于提子。 7.小结。

葡萄酿酒，出酒率比提子的高。同时，市场上提子价格比提子高，这就是鲜有提子酿酒的原因吧。

三、科学探究“酒神”灭火原因。

烛焰熄灭2012.9.13 烧杯内壁的澄清石灰水变浑浊2012.9.13

酿酒瓶内的烛焰熄灭，酒瓶内气体使烧杯内壁的澄清石灰水变浑浊，证明酒瓶内有大量二氧化碳产生。原来“酒神”产生了二氧化碳气体，灭火。

家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报告

一、研究背景及目的

水果酿酒是一种传统的酿酒方法，有着悠久的历史和广泛的应用。在家庭环境下，水果酿酒既可以作为一种兴趣爱好，也可以成为一种家庭制作的特色饮品。本研究旨在探讨家庭水果酿酒的可行性，并提出相应的酿酒方法和技巧。

二、研究方法

本研究采用实验研究与文献综述相结合的方法，通过实际操作和现有研究资料的梳理，对家庭水果酿酒的可行性进行深入研究。

三、研究结果

1.水果选择：根据实验结果和文献资料，我们发现不同水果适合不同种类的酿酒。一些水果，如苹果、葡萄等含有高糖分和酸度，适合酿制葡萄酒；而一些水果，如草莓、桃子等含有丰富的果胶和味道，适合酿制果酒。因此，在家庭水果酿酒中，根据水果的特性选择合适的水果是至关重要的。

2.酿酒方法：家庭水果酿酒的酿酒方法主要包括浸泡法、压榨法和发酵法。在浸泡法中，将水果放入水中浸泡，使其释放出汁液，然后进行发酵；在压榨法中，通过压榨水果，获取果汁并进行发酵；在发酵法中，将水果切碎，放入容器中加入食糖和发酵剂进行发酵。不同的酿酒方法对水果酒的风味和口感有着不同的影响。

3.酿酒技巧：家庭水果酿酒中的一些技巧可以提高酒的质量。例如，水果的存储和清洗过程需要注意卫生，以避免污染；发酵过程中需要控制

温度和时间，以促进酵母的发酵和提取水果的香味；过滤和贮存过程中需

要注意防腐和储存条件，以延长酒的保质期。

四、结论与建议

通过对家庭水果酿酒的可行性研究，我们得出以下结论：

1.家庭水果酿酒是可行的，可以作为家庭制作特色饮品的一种方式。

2.在家庭水果酿酒中，水果的选择、酿酒方法和酿酒技巧对酿酒结果

_酿酒_的研究性学习案例_张荣和

研究领域：酿酒

研究目的：了解酿酒过程、酒的种类、品质以及酒文化。

学习步骤：

1.了解酿酒的历史：了解酿酒的起源、发展和演变。

2.探讨酒的种类：探讨不同种类的酒及其特点，如啤酒、葡萄酒、白酒、黄酒、烧酒等。

3.研究酿酒的过程：研究酿酒的原材料、加工工艺和酿造过程，掌握酒的生产方法和技术。

4.品尝酒的品质：探讨酒的质量和品味，了解不同酒的鉴别和

评价方法。

5.了解酒文化：了解酒文化的发展和演变，包括不同国家和地

区的酒文化和酒礼仪等。

学习成果：

1.掌握酿酒的历史、起源和发展过程。

2.了解不同种类的酒及其特点。

3.熟悉酿酒的原材料、加工工艺和酿造过程。

4.掌握酒的品质和品味的鉴别和评价方法。

5.了解酒文化的发展和演变，包括不同国家和地区的酒文化和酒礼仪等。

果酒的制作实验报告

《果酒的制作》实验报告

一、实验背景

在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。

据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。

二、实验内容

1.实验目的：

（1）说明果酒的制作原理

（2）设计制作果酒的方案和装置

（3）学会果酒的制作过程

2.实验原理

（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式

在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

C6H12O6＋6O2→

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

C6H12O6→

（2）发酵需要适宜的条件

在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源

传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。

家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报告

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家庭水果酿酒的可行性研究课题结题报

告

篇一：关于家庭水果酿酒的可行性报告

开题报告

课题名称：关于家庭水果酿酒的可行性报告

班级：20XX级17班

课题负责人：韩清华

课题成员：韩清华姜雨彤崔婷婷朱晓雯魏璇孙楠楠侯珊张瑜

指导教师：王新方

成员分工：张瑜撰写开题报告；

姜雨彤、魏璇负责上网（校外）搜集资料；

朱晓文负责采访报告及采访；

韩清华、侯珊负责撰写结题报告；

崔婷婷、孙楠楠负责校内调查及实验工作

研究方法：采用调查、实验、观察等方法进行研究

研究阶段：第1、2周，撰写开题报告，通过书籍、互联网查阅相关资料；

第3、4周，进行采访，采访对象包括教室及进行过家庭酿酒的家庭；

第5、6周，进行实验，并进行总结

课题背景：

目前市场上出售水果饮料大多由食品添加剂组合勾兑而成，有些水果饮料虽然使用水果原料但价格不菲。而且我们无论是在家里还是在说过店里每次都会看见一些腐烂或即将腐烂的水果被扔掉，让人既感到浪费又污染环境。

怎样让这些水果被充分利用，实现其自身价值并对我们有益，最佳的办法就是水果酿酒。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的

维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。

因此自家水果酿酒这种卫生安全又健康的饮料日益受社会青睐，我们将从水果酿酒的方法，过程，原理，功效等方面进行可行性研究。

目的与意义：

家庭水果酿酒的安全性有目共睹，选用的原料都是当季的新鲜水果，而且不使用任何添加剂，也没有任何污染。这种酒可以说是世界上最安全的酒精饮料了。

关于家庭酿酒的可行性报告

重庆市杨家坪中学高中生研究性学习开题报告

课题名称关于家庭酿酒的可行性

报告

类

别

可行性报告研究学习

立

题

时

间

2010.12.30

课题

负责人李炯

班

级

高1013级20班

指

导

教

师

胡霞

课题

成员

李炯，赵倩，蒋依鸣，王慧皎，王海涛，唐黎，钟毅，胡茂莉

成员分工李炯、赵倩设计调查表共同选择调查人数，蒋依鸣、王慧皎确定调查方法，王海涛、唐黎使用统计分析调查酿酒成功与否的案例，钟毅、胡茂莉形成研究报告。

立题理由

选题背景：葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒的内行。

选题现实依据：酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等物理指标如何，我相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”这一不变的真理，用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。

研究

方法

利用调查、实验、观察、经验等方法收集资料进行研究

研究阶段1.设计调查表。

2.共同选择调查人数、确定调查方法、使用统计分析

3.调查酿酒成功与否的案例

4.形成研究报告

预期研究成果葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。

指导

教师意见指导教师（签名）：

2010年12月31日

[中学]果酒和果醋的制作研究性学习

果酒和果醋的制作研究性学习

开题报告

课题名称：果酒和果醋的制作

课题组长：

指导教师：

活动时间：

课题组成员名单：

课题提出的背景、意义：

（背景）学生已经掌握了有关酵母菌和醋酸菌的知识，并且对果酒和果醋的制作产生极大的兴趣。（意义）有利于学生更熟练地掌握相关知识并且能自己动手制作无害绿色饮料

课题研究的主要内容和重点：

（主要内容）说明果酒和果醋的制作原理、设计果酒和果醋的制作装置、完成果酒制作并掌握基本方法。（重点）说明果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法

课题研究的主要方法：理论教授法、视频学习法

课题研究的计划安排：1、小组讨论课题

2、理论教学结合视频教学

3、小组成员讨论、交流心得

4、整合材料、撰写论文

校外活动记录卡

活动主持：

活动地点：电子阅览室

活动时间：

参与成员：

本次活动主要目的：探究果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法

过程简述：1、全体成员阅读相关资料并结合视频教学

2、结束后成员间展开讨论

3、整合材料、撰写论文

收集到的主要材料：

所谓果酒，是以果品本身为原料经酵母菌发酵酿制而成的低度饮料酒，主要成分除乙醇外还有糖、有机酸、维生素等。所谓果醋也即是在果酒基础上进行醋酸菌发酵酿制而成的饮料醋。果酒酿造的工艺流程：1．发酵前的处理2．渣汁的分离3．果汁的澄清4．二氧化硫处理5．果汁的调整6．酒精发酵7．过滤、杀菌、装瓶

材料初步研究结果：

果酒和果醋含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，对于护理心脏、调节女性情绪的作用明显。于人体有好处，但传统的酿制工艺太过繁琐，操作性不强。

家庭酿酒小制作

东莞市2010年生物学科技探究论文

作者姓名：陈慧敏、冼淑君

作者单位：东莞中学

指导教师：谢永佳

联系电话：

家庭自酿葡萄酒的研究

摘要：传统发酵技术历史悠久，而其中酿果酒是十分吸引人的项目。本次研究，我们通过实践操作进行家庭葡萄酒的酿制。只要通过上网搜查资料及参考相关书籍，制定分

工计划及制作流程，根据计划开展准备工作，进行酿制，最后，对所得产物进行分

析与检验，得到相关结论，并且在对结果进行分析后总结得出一些实验建议及经验。

通过此次研究，我们不仅仅收获“美酒”，并学习了传统发酵技术，提高实践动手

能力，加深对相关知识的认识与应用，更重要的是有了深刻的个人体会。

关键字：酵母菌酒精发酵葡萄酒

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”这是唐诗中提及的葡萄美酒。其实人类用不同

原料酿酒的历史约有5000年了。与这悠久历史一同沉淀的，是有关酒的各种传说与文化。

而在果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。这各种各样的

果酒不仅口感好，而且还具有一定的保健养生功效。我们的选修课本上有酿酒的实验，于是

我们就想对果酒及其制作作进一步的了解，验证课本的实验，同时也寻找适合家庭酿葡萄酒

的最佳方法。

我们经过查阅资料和请教老师，确定以下的实验方案：

一、课题目的：了解果酒的发酵过程并自己动手酿制葡萄酒。

二、课题意义：将理论联系实际，提高动手能力，在实践中理解实验原理，加深相关知

识的认识及应用。

三、研究步骤:1、确定课题；2、联系指导老师；3、确定分工；4、查找资料；5、实验

设计；6、进行实验；7、对实验结果进行分析评估；8、汇总成文。

葡萄酒实验报告

本科学生实验报告

学号114120410 姓名胡学业

学院生命科学学院专业、班级11生物技术

实验课程名称发酵工程学< 实验>

教师及职称唐湘华< 讲师>

开课学期2013 至2014 学年第二学期

填报时间2014 年 5 月28 日

云南师范大学教务处编印

实验名称实验方式小组成员

实验四、葡萄酒的生产小组合作张云潇、毕语玲刘增辉、胡学业

一、实验原理及内容

1、实验目的

掌握利用葡萄发酵葡萄酒的基本操作步骤；了解葡萄酒生产工艺。

2、实验设备及材料

材料：新鲜葡萄、葡萄酿酒酵母、冰糖：

仪器设备：天平、烧杯、三角瓶、灭菌锅、超净工作台、培养箱、捣浆机等。

3、实验原理及实验流程或装置示意图

通过利用酒母对葡萄浆进行酒精发酵、浸提色素物质和芳香物质；

通过对葡萄浆中加入白糖，提高糖分浓度，在发酵后期采用隔氧发酵，保证口感柔和。

4、实验方法步骤及注意事项：

主要步骤：

1、按照实验要求，每人称取100克，加水150毫升，在捣浆机中混合成浆，全部倒入到瓶子中，加入冰糖5克，溶解后密封包扎；（每组可合在一起称取，混合后再分装）

2、放在灭菌锅121℃，0.1Mpa，保压10分钟，冷却到30 ℃；

3、取活化好的酵母种子，按照接种量1%添加，包扎好后放在30 ℃培养箱培养24小时后取出，密封，放置在常温培养7天，观察发酵状况。

4、取发酵好的葡萄酒进行纱布过滤，取滤液在微孔过滤器中过滤，得到的过滤清液即为葡萄酒。

5、对葡萄酒进行品尝，了解风味物质。

6、对生产过程及产品做出分析、评价，并提出生产过程急需改进方法。

简易葡萄酒酿造过程中存在的问题及解决办法

一、本文概述

葡萄酒是一种以葡萄为原料，经过发酵酿制而成的果酒，含有丰富的营养成分，适量饮用对人体健康有益。随着人们生活水平的提高，葡萄酒越来越受到人们的喜爱。然而，在简易葡萄酒的酿造过程中，常常会遇到各种问题，这些问题不仅会影响葡萄酒的质量和口感，甚至可能对人体健康造成潜在危害。因此，本文旨在探讨简易葡萄酒酿造过程中存在的问题，并提出相应的解决办法，以期为消费者提供更安全、更美味的葡萄酒。

本文将对简易葡萄酒酿造过程中的原料选择、发酵过程、陈酿与储存等关键环节进行分析，并针对每个环节可能出现的问题提出解决方案。通过本文的探讨，我们期望能够帮助葡萄酒爱好者更好地理解和掌握葡萄酒的酿造技术，从而酿造出更加优质的葡萄酒。也希望本文能为葡萄酒行业的从业人员提供一定的参考和借鉴，推动葡萄酒产业的健康发展。

二、简易葡萄酒酿造过程中的主要问题

在简易葡萄酒的酿造过程中，尽管其步骤相对简单，但仍然存在一些主要问题需要注意和解决。

原料选择与处理不当：葡萄的品质直接影响最终葡萄酒的口感和品质。如果选用的葡萄成熟度不够、含有过多的农药残留或病害，将会严重影响葡萄酒的品质。因此，选择新鲜、健康、无病害的葡萄，并进行适当的清洗和处理是至关重要的。

发酵过程控制不精确：在葡萄酒的发酵过程中，温度、湿度和酵母的选择都非常重要。如果控制不当，可能会导致发酵失败，影响葡萄酒的口感和品质。例如，过高的温度可能会导致酒精含量过高，而过低的温度则可能使发酵过程过于缓慢。

存储和管理不善：葡萄酒的存储环境对其品质有着极大的影响。如果存储环境过于潮湿、温度波动过大或光线过强，都可能导致葡萄酒变质。存储容器的选择和密封性也是影响葡萄酒品质的重要因素。

课题研究：酒文化专题ppt

唯愿当歌对酒时，
共看明月皆如此。
古人令人若流水，
今月曾经照古人。
今人不见古时月，
李白把酒问月
·
课题名称:酒文化专题
浙江省绍兴县柯桥中学酒文化课题组长傅晓峰组员金晓明姜剑锋盛永海郑燕宋银良沈指导教师喻家江
5 现代学者对酿酒起源的看法
-----------------酒是天然产物
最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为Ｃ2Ｈ5ＯＨ），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。
适量饮酒促食
2、适量饮酒可促进消化当代中国著名老中医姜春华教授在总结适量饮酒的好处时指出，酒能助食，促进食欲，可多吃菜肴，增加营养。一位从事内分泌研究的生理学家曾做过这样的实验：人们在适量饮酒60分钟后，测量其体内胰液素的含量。他发现人体内胰液素的含量比饮洒前明显增多。胰液素是胰脏分泌的消化性激素，它对人们的健康是很有利的。在步入中年以后，人体消化系统的功能就开始降低。如果饭前适量饮酒，可以促进胰液素的大量分泌，胰液素又可促进人体消化系统内各种消化液的分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。因此中老年人饭前适量地饮酒可以弥补消化功能低这一缺陷。