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医院群体性食物中毒事件应急预案

XXXX医院群体性食物中毒事件应急预

案

食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。为确保一旦发生群体性食物中毒时，医院能及时采取有效措施，迅速处理和控制中毒事故，保障职工和病人的身体健康，根据《XX市食物中毒应急处理预案》的要求，结合我院实际，制定本预案。

一、应急指挥部结构及职责

医院成立群体性食物中毒事件应急指挥部，内设群体性食物中毒事件应急工作领导小组、医疗救护组、后勤保障组等组织，并成立霍乱、食物中毒机动队。领导小组的组长、副组长，分别为应急指挥部的指挥长、副指挥长。

（一）应急指挥部的职责范围

1.参加上级应急领导小组会议。执行有关指示，服从统一领导，根据要求部署医院救治群体性食物中毒患者的工作。

2•全面负责医院群体性食物中毒事件应急工作，协调有关行动。

3.实施应急工作指挥，调度医院医疗救护、物资保障等。

4.负责伤情的上报工作。

（二）应急指挥部的内部职责

指挥部组成部门的成员，在预案启动后，确保指挥部指令畅通、贯彻高效的责任。

1.不在医院的应急指挥部人员，由所在部门按职务高低递补。

2.负责协调医院各部门的应急工作。

3.必要时请求有关部门的支援。

二、响应机制

凡院外发生群体性食物中毒事件有以下几种情形之一的，即启动本预案：

（一）一般（川级）响应行动

同一时间、同一地点就餐者，食物中毒人数超过3人、少于10人，没有发生人员死亡情况；

1.医院安排应急值班人员，保持通讯通畅、急救车辆、机动队24小时待命随时准备处理各种紧急情况；

食物中毒知识

中心医院食源性疾病诊断和报告相关知识

（一）食物中毒。食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。

（二）食源性疾病。世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。因此，食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。

（三）食源性疾病与食物中毒的区别。食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。

（四）、食物中毒流行病学特点

（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病；

（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；

（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；

（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；

（5）人与人之间无传染性；

（6）有一定的季节性。例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。

（五）、食物中毒分类

根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：（1）细菌性食物中毒

（2）化学性食物中毒

（3）真菌毒素食物中毒

群体性食物中毒的处理ppt课件

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1：流行病学特点
• 潜伏期较短，来势急剧，多数人短时间内同时或相继发病，在短时间内达到高峰；
• 病人都有大致相同的临床表现 • 病人在相近时间，地点，食用过同样食物的
经历。发病范围局限在食用该种中毒食物的人群，停止食用这种食物，发病很快停止; • 发病曲线呈突然上升，又迅速下降趋势，一般无传染病流行尾端
• 3：病人到达医院后护士长带领护士，根据病人身份，病情进行登记分（红黄绿）区：抢救区（红区），留观区（黄区），内科候诊区（绿区）
• 4：科主任现场指挥，组织一个医生和1个护士进行负责处理1个病人，做到合理就诊，及时抢救。
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5：院内群体性食物中毒的处理
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5：院内群体性食物中毒的处理
根据病情分级: 红区：病情重患者，优先处理。处置：a心电，吸氧,建立静脉通道
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5：院内群体性食物中毒的处理
院前护士
≥3人
分诊台
上报（科主任、护士长，总值班）通知一二线医生护士，预检分诊并标识
启动应急机制
开放绿色通道
院领导现场指挥，组织抢救
应急专家组分组和护士抢救组进行抢救
检验科、药房，影像科、设备科、保卫科
内科门诊输液区，留观区抢救1室9
6：课堂总结,生活知识
• 1、鲜木耳
4
2：食物中毒的分级
• 特别重大事件（I级） • 一次事件出现特别重大人员伤亡（100人以

群体性食物中毒的处理

启动应急机制
开放绿色通道
院领导现场指挥，组织抢救
应急专家组分组和护士抢救组进行抢救
检验科、药房，影像科、设备科、保卫科
内科门诊输液区，关留爱观生区命抢、救珍室爱地
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1、鲜木耳常见问题：含有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。 2、鲜海蜇常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物、5－羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。 3、鲜黄花菜常见问题：含有毒成分“秋水仙碱”，如果未经水焯、浸泡，且急火快炒后食用，可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。
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黄区：病情较轻，暂时等待
处置：a测量生命体征，指引黄区治疗

b观察病人神色，面容，表情，如

有不适，转为红区

c叮嘱多饮水，排除毒物，
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d做好心理护理和安慰
绿区：病情平稳，生命体征平稳，可以等待
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群体性急性食物中毒应急预案

(总3页)

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群体性急性食物中毒应急预案

一、目的

为及时控制和消除群体性食物中毒事件及其危害，指导、规范和做好群体性食物中毒事件的应急处理工作，迅速查明原因，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，抢救中毒病人，保障公众健康和生命安全，维护社会正常秩序，依据《省食物中毒事件应急处理预案》，制定本预案。

二、适用范围

本预案所指食物中毒，指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

三、工作原则

坚持“以人为本，预防为主，科学高效”的原则，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作。对可能引发食物中毒的危害因素要及时进行分析、预警，做到早发现、早报告、早处理。依靠各级领导、专家、广大人民群众的力量，建立我院防范有力、指挥有序、机动灵活、协调一致的急性食物中毒应急救治体系，规范急性食物中毒的应急处置工作程序,与疾控、卫生、工商等行政部门通力合作、资源共享，有效预防、处理、控制食物中毒事件。

四、要求

临床医护人员、医技人员在发现可疑急性食物中毒事件后都有义务及时向院预防保健科、医务处或院总值班报告，并由其向疾控部门、卫生行政部门逐级上报。任何工作人员都有义务服从院急性食物中毒应急处置领导小组指挥参加应急处置。

五、指挥机构组成

成立医院群体性急性食物中毒应急处置领导小组，由分管院领导任组长，相关临床、医技、职能科室负责人和技术骨干参加。下设技术指导组、接待协调组、后勤保障组（成员名单附后）。

群体性食物中毒的处理

群体性食物中毒的处理
急诊科曾军杨
百度文库
群体性食物中毒
1：概述和流行病学特点 2：中毒事件分级 3：食物中毒的分类和临床表现 4：院前群体性食物中毒的处理 5：院内群体性食物中毒的处理 6：课堂总结
1：概述
• 群体性食物中毒：群体性食物中毒是指在一定时间内，在某个相对的区域内，因食入或吸入特定有毒物质后，同时或相继出现3例及以上相同临床症状、体征者。多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系
3:食物中毒的分类
动物性食物中毒
常见：河豚鱼中毒，有毒鱼贝类食物中毒表现：急速，潜伏短，口唇、舌尖麻痹，恶心、呕吐、腹痛，语言不清，循环衰竭死亡 • 植物性食物中毒常见：发芽马铃薯食物中毒 (黄曲霉中毒）
3:食物中毒的分类
• 化学品食物中毒
• 原因：食入含有化学性中毒物质的食品而引起的食物中毒。
5：院内群体性食物中毒的处理
5：院内群体性食物中毒的处理
根据病情分级: 红区：病情重患者，优先处理。处置：a心电，吸氧,建立静脉通道
b 辅助检查血常规，生化，动脉血气分析尿常规，大便常规，呕吐物化验 C ，床边B超，胸片
d利尿、血液净化、血液灌流促进已吸收毒物的排泄 f操作前后做好解析和心理护理
5：院内群体性食物中毒的处理
• 黄区：病情较轻，暂时等待 • 处置：a测量生命体征，指引黄区治疗

群体性食物中毒的应急预案及流程

一、预案背景

群体性食物中毒是指在一定时间内，因食用同一批次的食品，导致多人出现相似症状的公共卫生事件。为有效预防和控制此类事件，保障人民群众的生命安全和身体健康，特制定本预案。

二、组织机构

1.成立应急指挥部：由政府相关部门、医疗机构、食品监管部门等组成，负责统一指挥、协调和调度应急工作。

2.成立应急工作组：由应急指挥部下设，负责具体实施应急预案。

三、应急预案

1.预防措施

（1）加强食品安全监管，督促食品生产经营者落实食品安全主体责任。

（2）开展食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

（3）建立健全食品安全信息追溯体系，确保食品来源可追溯。

2.应急处置

（1）接到报告后，立即启动应急预案，组织相关人员开展调查、救治、处置等工作。

（2）对疑似食物中毒患者，立即进行救治，并留取样本送检。

（3）对涉事食品进行封存，防止继续传播。

（4）对涉事场所进行彻底消毒，消除污染源。

（5）对疑似中毒人员进行隔离观察，防止疫情扩散。

3.信息报告

（1）接到食物中毒报告后，立即向应急指挥部报告。

（2）应急指挥部将信息上报上级主管部门，并通报相关单位。

（3）及时发布信息，回应社会关切。

四、应急处置流程

1.接报

（1）接到食物中毒报告后，立即向应急指挥部报告。

（2）应急指挥部组织人员核实情况，启动应急预案。

2.调查

（1）对疑似食物中毒患者进行调查，了解症状、食用史等信息。（2）对涉事食品、场所进行调查，查找原因。

3.救治

（1）对疑似食物中毒患者进行救治，留取样本送检。

（2）对重症患者进行抢救，确保生命安全。

4.处置

（1）对涉事食品进行封存，防止继续传播。

44、群体食物中毒专项应急预案

1、事故风险分析

恶性集体食物中毒是指由于集体饮用被污染的水或同时在集体食堂或饭店就餐食用了有毒食品，使三人以上人员出现如呕吐、腹泻、腹痛、发烧，甚至昏迷或死亡的事故。

（1）食物中毒按病原分为四类：

1）细菌性食物中毒；

2）有毒动、植物食物中毒；

3）化学性物品中毒；

4）真菌毒素中毒。

（2）事件分级

根据《突发公共卫生事件》的规定，人身伤亡事件分级如下：

1）对影响特别重大的食物中毒事件（Ⅰ级）由国务院卫生行政部门报国务院批准后可确定为特别重大食物中毒事件。

2）属重大突发公共卫生事件(Ⅱ级)的食物中毒事件，一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例以上死亡病例。

3）属较大突发公共卫生事件(Ⅲ级)的食物中毒事件，一次食物中毒人数超过100人；或出现死亡病例。

4）属一般突发公共卫生事件(Ⅳ级)的食物中毒事件，发病人数在30～99人，未出现死亡病例。

2、应急指挥机构及职责

（1）应急机构

1）公司安全生产委员会为公司食物中毒事件应急领导组；组长由公司第一责任人任组长。

2）设立领导小组办公室。组长由分管副总经理黄强担任，成员由综合办、工程项目部、监理单位、施工单位及相关人员组成。

3）设立现场抢救小组、现场应急处置工作小组，设立事故调查善后处理小组。（2）应急机构的职责

1）应急领导小组：负责审核、批准应急响应预案、响应计划，统一领导应急指

挥。

2）领导小组办公室：根据领导小组指示，做好应急准备、处置及善后等工作的联系、协调等相关工作。

3）现场抢救小组：

负责组织和领导本部门或本单位及餐饮、物业人员组成事件抢险队，对未入院病人进行现场催吐，尽快通知或积极将同次进食人员送到医院进行救治，防止误食人员病情加重或发生人身死亡事故；及时了解掌握中毒人员数量、中毒地点和范围，控制现场，根据事故程度及时向救援指挥部汇报。

群体性食物中毒

场景1

分诊台：

接到120电话：城郊一建筑工地农民工聚餐，一同聚餐的20位民工在进餐后半小时，几乎同时集体出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、胸闷、头晕和口唇、面部及全身皮肤紫绀等症状，将被救护车分批次送来急诊抢救室。

1.立即通知科主任、护士长。

2.通知院前急救人员即刻出车现场处置转运病人

3.科主任、护士长了解情况后指示：

（1）通知急诊科所有医护人员到急诊科待命。

（2）疏散抢救室内病人。

（3）准备好抢救床位、设备及药品。

4.科主任打电话向医务部、总值、业务院长汇报情况、护士长汇报护理部。科主任指挥疏散抢救室内病人。护士长检查准备抢救床位、设备及药品。

5. 业务院长了解情况后决定启动重大事件医疗急救通讯联系应急预案。成立突发事件应急管理领导小组。

组长：厉院长

组员：张红金、季巧英、李朝霞、胡建文、张为民、李国洪、王天洪

抢救小组专家：张红金、季巧英、李朝霞、胡建文、张为民、李国洪、王天洪通知以上人员立即赶到急诊科参加抢救。

6.医教处：协调肠道门诊、感染科、消化科医护人员各一人到急诊科增援。协调药房、检验科加派人手，保证急诊科工作，通知抢救小组相关专家到急诊科指导抢救。协调仪器、设备、药品，了解各病区空余床位，协调住院床位。

7.护理部：组织病房及休息护士到急诊科参加抢救

8.总务处：通知后勤部门将各病区平车、轮椅及加床送到急诊科，组织工人负责搬运，通知设备处做好抢救设备应急调配准备。通知保卫科到急诊科维持秩序。

9.防保科：通知疾控及食品卫生监督所。指导作好保本留取，医护人员的防护及污物消毒及网络直报。

常见食物中毒

常见食物中毒和应急处理

食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病。是由于进食被细菌及化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有着明显关系。常见的食物中毒分类有细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒四大类。

一、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。引起细菌性食物中毒的主要细菌有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

二、动、植物性食物中毒

（一）动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中

毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

群体性食物中毒事件应急处理程序规程

一、事件发生后应当立即启动应急预案，按照预案的要求执行

以下程序：

1.1 组织应急队伍

立即组织应急队伍，负责指挥、协调、组织应急工作。同时，

制定应急计划，明确各部门职责，建立应急联络机制，确保信息畅通。

1.2 确认事件情况

立即派遣工作组前往现场，了解事件发生情况，确认中毒事件

的类型、规模、受害人数及受害人群的特征，上报给上级主管部门，并对事件进行分类。

1.3 隔离现场并控制情况

隔离现场，确保不再产生二次污染和扩散，并对场所进行消毒。控制中毒人员的症状扩散，避免造成危害。

1.4 进行现场调查

在隔离现场的基础上，进行进一步的现场调查，重点包括：相

关单位、人员、原料的来源和控制点、生产流程、卫生管理等方面

的情况。

1.5 抽样检测

通过现场抽样或实验室检测，对中毒原料、食品等相关物品进

行检测。

1.6 救治受害人员

对受害人员进行救治，对症治疗，采取隔离、护理等措施，保障其生命安全。

1.7 报告

及时向上级主管部门和公众发布事件情况，避免引发恐慌和紧张情绪，并根据要求报告事件的进展情况。

二、事件处理后续的工作

2.1 加强卫生管理

从源头上加强卫生管理，做好卫生检验工作。对相关单位实施监督，重点加强食品的采购、配送、储存、加工和售卖管理。

2.2 总结经验

总结本次事件处理过程中存在的不足和优劣，制定完善的处理方案和应急预案，保障下一次中毒事件处理的有力性、有效性。

2.3 加强食品安全宣传教育

增强公众对食品安全的认知，加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

食物中毒的分类及特点

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当做食物摄入后所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病范畴。

不过，食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如绦虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。

食物中毒大致可分为细菌性食物中毒、真菌毒素性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒5种类型。

1.细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指人吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。我国吃畜禽肉、禽蛋类较多，特别是农村吃病死畜禽肉尤为突出，多年来一直以沙门菌食物中毒居首位。

2.真菌毒素性食物中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物吃了这种毒性物质发生的中毒，称为真菌毒素性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此真菌毒素

性食物中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

3.动物性食物中毒

吃了动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种，即将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品和在一定条件下产生了大量有毒成分的可食动物性食品。近年来，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒。

4.植物性食物中毒

群体性食物中毒的院内应急处置PPT课件

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概述
•
食源性疾病：凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体疾患传染性或中毒性疾病。食源性疾病比食物中毒范围宽，包含了因摄食而引起的传染性疾病。
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概述
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•
群体性食物中毒：群体性食物中毒是指在一定时间内，在某个相对的区域内，因食入或吸入特定有毒物质后，同时或相继出现3例及以上相同临床症状、体征者。多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系部分法规规定食物中毒10人以上为群体性中毒。
•
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保障公众身体健康与生命安全，防止事态扩大、维护正常的社会秩序：统一指挥，组织落实，责任明确，果断决策，快速反应；严格执行“应急预案”，减少盲目性，主动出击明确分工，各司其职，多部门、多单位通力协作，共同完成；实践中不断完善“应急预案”
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突发急性中毒应急预案流程
群体中毒（≥3人）
突发中毒事件应急医学救援中国专家共识2015. 中国危重病急救医学.2015，27（8）,625-629
11
中毒事件的分级
•
一般事件（IV级）
一次事件出现一定数量人员伤亡（10人以上、 29人以下），其中，死亡和危重病例超过1例的突发公共事件，以及县级人民政府及其有关部门确定的其他需要开展医疗卫生救援工作的一般突发公共事件。
催吐：适合于神志清楚并能配合的患者。昏迷、惊厥、吞服腐蚀性毒物者禁忌催吐。洗胃导泻：有利于肠道内毒物排出。全肠道灌洗

群体性食物中毒事件应急处理预案

为了及时有效控制和消除食物中毒事件的危害，保障职工、病人的身体健康和安全，根据国务院《关于突发公共卫生事件应急处理条例》和卫生部、教育部《关于加强学校食品卫生监督管理工作的通知》精神，结合实际、为应对可能发生的群体性食物中毒事件，制定本预案。

一食物中毒的定义及情形

食物中毒是指：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。通常进食后感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。

二组织协调和职责

（一）组织原则：

成立职工食堂、营养餐厅群体性食物中毒时事件应急处理工作小组，组织开展应急处置工作。按照统一领导、明确分工、明确任务的原则，在"事件"发生时，由分管院领导根据群体性食物中毒事件的实际情况召集小组成员到位,争取时间,积极救治患者,统一协调,实施的处理。（二）小组名称：

中山一院职工食堂、营养餐厅群体性食物中毒事件应急处理工作小组。

（三）工作小组成员：

（1）总指挥：主管后勤副院长

（2）副总指挥：后勤处处长

（3）小组成员：医务科、急诊科、护理部、院感科、保卫科、总务科、食堂主管经理、食堂监管员、食堂安全员、行政总值、后勤总值、等

（四）工作职责：

1、总指挥：负责对群体性食物中毒事件应急处理的统一领导指挥。

2、副总指挥：协助总指挥处理好相关事务，组织协调相关部门做好中毒人员的救治和事故的调查处理及善后工作。

3、部门职责及分工：

医务科：负责组建应急救援医疗队，组织对食物中毒人员进行现场医疗救助及转运。

预防群体食物中毒与控制

一、细菌性食物中毒

1、发生在餐饮业的食物中毒占中毒总起数的85.1%。

2、餐饮业食物中毒中由细菌引起的占80.3%。

3、冷菜、盒饭、桶饭、剩饭引起的中毒占35.5%。

4、第一、第二季度发生的食物中毒共占全年的73.5%。

5、餐饮业发生食物中毒的原因交叉污染占50%以上。

细菌性食物中毒的常见原因

1、交叉感染

食品的成品在使用前一般不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。加工操作过程中如发生以下情况，就可能使食品成品受到污染。成品和原料、半成品存放中相互接触，装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用都可导致污染，因而食物中毒。

2、从业人员带菌污染

一旦从业人员手部有破损、化脓、长疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，变回携带大量致病菌。如果从业人员患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到病菌污染，引发食物中毒。

3、食品未烧熟煮透

致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒较易发生的情形：

（1）烹饪前为彻底解冻的食品。

（2）锅烧煮食品量太大。

（3）食品烧制时间不足、半生不熟等。

4、食品贮存温度、时间控制不当

具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。

（1）冷藏设备不足或超负荷

（2）饭菜烧好没有放置在有卫生防护的熟食间

（3）熟食食品贮存温度过低或过高

（4）熟食食品贮存时间超过2小时以上

5、餐具、容器、用具不洁

致病菌通过餐具污染到食品，也可以引起食物中毒，较易发生的情形：

（1）盛放食品成品的餐具或容器清洗消毒不彻底。

（2）消毒后的餐具受到二次污染。