六种特菜的营养成分分析与品质评价
菜品特色及营养价值
菜品的特色及营养价值1．蟹黄豆花：蟹肉：螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富；豆腐：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
2．干锅茶菇小笋：茶菇：一种高蛋白、低脂肪、低糖份、无污染、无...据称,茶树菇含人体所需的17种氨基酸，具有滋阴壮阳、清热解毒、养胃健脾，降低血脂血压、防衰益寿、美容美颜，防癌抗癌的作用；小笋：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素。
3．沙拉牛扒：牛肉：维生素含量高，富含肌氨酸，安中益气、强骨壮筋、健脾养胃。
4．浓香石鸡：石鸡：性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质，有壮筋强骨的功效。
5．味汗鳝段：鳝性味甘平,滋阴补虚,生血养胃。
6．武陵甲鱼：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，补劳伤、壮阳气、大补阴之不足、养阴清热、平肝息风、软坚散结。
7．津府串烧兔：兔肉性味甘平，有益气补血作用。
8．湘式口味蟹：蟹肉：- 螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富。
9．秘制铁板鲈鱼：鲈鱼：具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。
10、津府秘制蛇：蛇肉：含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
11、纸锅天鲜烩：鸡腿菇：一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
12．高汤回头鱼：回头鱼：是生活在洞庭湖的一种鱼,常常结伴游出洞庭湖,顺江而上,直奔长江口,徘徊江洋达数月久,又重回洞庭湖，体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是名贵的淡水鱼之一。
其鱼头呈锥形,尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。
回头鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。
13．石盆杏鲍菇：杏鲍菇：质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有\"平菇之王\"的美誉，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。
【免费下载】食堂菜谱营养分析
注意事项
菜名 主要成分
炖双蹄
干炸带鱼
卤鸭 蒸香肠 白切鸡块
红烧凤爪
雪菜蒸小 黄鱼
力鲞蒸肉 饼
猪蹄
带鱼
鸭肉 香肠 鸡肉 鸡爪 雪菜 黄鱼 鲞鱼
营养分析
含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强 由于 猪爪含脂肪 量高，有胃肠消化功能减
皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸 弱的老年人每次不可食之过多。 有心血管
一、荤菜系列
菜名 主要成分
黄花菜烧 鸭
醋溜鱼块
霉干菜烧 肉
卤牛肉
土豆烧牛 腩
黄花菜
鸭肉 草鱼 霉干菜 猪肉
牛肉 土豆 牛腩
食堂菜谱营养分析（摘选）
营养分析
含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸 鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身
等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、 虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二
富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食
物；草鱼含 有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对
肿瘤也有一定的防治作用。
含 胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进
注意事项
食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡
2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。
菜名 板栗烧鸡
红烧鲫鱼 盐水沼虾 排骨炖萝
卜
大烤目鱼
主要成分
板栗 鸡肉 鲫鱼 虾 排骨 萝卜
订餐菜品营养分析报告
订餐菜品营养分析报告订餐菜品营养分析报告为了促进订餐市场的健康发展，我们对几款常见的订餐菜品进行了营养分析。
以下是对其中三款菜品的详细分析。
第一款菜品：番茄炒鸡蛋成分：番茄、鸡蛋、葱姜蒜等调味料热量：100克约为75千卡主要营养成分：蛋白质：番茄炒鸡蛋富含优质蛋白质，有助于维持身体器官和肌肉的正常功能。
脂肪：番茄炒鸡蛋中的脂肪含量相对较低，适合保持身体健康。
维生素：番茄含有丰富的维生素C和维生素A，有助于提高免疫力和保护视力；鸡蛋则富含维生素B12、维生素D等，有助于维持神经系统和骨骼的正常功能。
纤维：番茄中的纤维有助于消化和促进肠道健康。
总结：番茄炒鸡蛋富含蛋白质、维生素和纤维，是一道营养均衡的菜品。
第二款菜品：青椒炒肉丝成分：青椒、猪肉、葱姜蒜等调味料热量：100克约为120千卡主要营养成分：蛋白质：青椒炒肉丝富含蛋白质，是人体细胞和组织的重要构成成分。
脂肪：猪肉中的脂肪含量相对较高，但适量摄入有助于提供能量。
维生素：青椒富含维生素C和维生素E，有助于增强皮肤的抵抗力和改善眼睛健康；猪肉含有维生素B6和维生素B12，有助于维持神经系统正常功能。
矿物质：青椒中的钾有助于维持正常的血压水平；猪肉则含有铁、锌等矿物质，对血红蛋白和免疫系统的正常运作至关重要。
总结：青椒炒肉丝富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道提供能量且具有多种营养素的菜品。
第三款菜品：清蒸鲈鱼成分：鲈鱼、姜丝、葱丝等调味料热量：100克约为120千卡主要营养成分：蛋白质：鲈鱼是一种富含优质蛋白质的海鲜，对于身体发育和维持肌肉健康至关重要。
脂肪：鲈鱼中的脂肪含量相对较低，适合控制体重和保持心血管健康。
维生素：鲈鱼富含维生素D和维生素B12，有助于维护骨骼健康和神经系统正常功能。
矿物质：鲈鱼中的钾有助于维持正常血压水平，同时富含磷和钙等矿物质，有助于骨骼和牙齿的正常发育。
总结：清蒸鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道低脂肪、高营养价值的菜品。
超营养蔬菜排行榜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。
7、带皮山芋
带皮山芋含钾量高。一切两半放入烤箱烤30分钟。
8、西兰花
西兰花热量低纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
9、胡萝卜
2、甘蓝
甘蓝维生素ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ含量高，有助血小板凝结。
3、萝卜缨
萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量高，可凉拌或者炒肉丝。
4、莴苣
莴苣所含的维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。
5、南瓜
南瓜皮含丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉5倍。
每100克含胡萝卜素1.35-17.25毫克，还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。
10、红柿子椒
含有能增强免疫功能的维生素C。
超营养蔬菜排行榜
来源：都市快报
2010年12月27日
按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜营养打分，得出了超级营养蔬菜最新排名，排前十位的蔬菜是：
1、菠菜
菠菜的维生素K和叶黄素含量比较高，另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。
各类蔬菜的营业成分
各类蔬菜的营养成分青菜：提供营养，强身健体、润泽皮肤、延缓衰老，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一油麦菜：含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，能降低胆固醇包心菜：富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品菠菜：含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及钙、磷等矿物质能促进生长发育生菜：含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，生食、常食可有利于女性保持苗条的身材大白菜：更适宜于慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、咽喉发炎、腹胀及发热之人食用苋菜：富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用并能维持正常的心肌活动。
常食可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘花菜：不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。
促进肝脏解毒、增强人的体质、增加抗病能力、提高人体机体免疫功能。
娃娃菜：常食有养胃生津、除烦解渴、清热解毒之效木耳菜：营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效有机紫甘蓝：含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 有丰富的花青素甙和纤维素等四季豆：有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒长豇豆：提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等可补充机体的招牌营养素芹菜：是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质 这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益并有辅助治疗作用丝瓜：含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分能保护皮肤、消除斑块 使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品故丝瓜汁“美人水”之称韭菜：具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效小葱：主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等韭芽：含丰富的蛋白质、糖、矿物质钙、铁和磷 维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸以及甙类和苦味质等。
各种蔬菜钙镁以及各种维生素含量
尼克酸
4.0毫克
磷
510毫克
抗坏血酸
20毫克
牛肉市品一斤各种营养成分含量
蛋白质
100.5克
铁
4.5毫克
脂肪
51克
胡萝卜素
毫克
醣
克
硫胺素
0.35毫克
热量
860千卡
核黄素
0.75毫克
钙
35毫克
尼克酸
30.0毫克
磷
850毫克
抗坏血酸
毫克
牛肝市品一斤各种营养成分含量
蛋白质
109.0克
铁
45.0毫克
蛋白质
3.2克
铁
0.4毫克
脂肪
0.8克
胡萝卜素
3.12毫克
醣
3.8克
硫胺素
0.12毫克
热量
35千卡
核黄素
0.18毫克
钙
61毫克
尼克酸
0.9毫克
磷
71毫克
抗坏血酸
29毫克
小红萝卜市品一斤各种营养成分含量
蛋白质
2.8克
铁
1.9毫克
脂肪
0.6克
胡萝卜素
0.03毫克
醣
12.0克
硫胺素
0.09毫克
热量
66千卡
钙
105毫克
尼克酸
52.0毫克
磷
1300毫克
抗坏血酸35
毫克
鸡蛋市品一斤各种营养成分含量
蛋白质
62.5克
铁
11.5毫克
脂肪
49.3克
维生素甲6120国际单位毫克
醣
6.8克
硫胺素
0.69毫克
热量
蔬菜营养成分表
蔬菜营养成分表菠菜营养成分含量营养成分含量水分91.8克蛋白质2. 4克脂肪0.5克碳水化合物3.1克粗纤维0.7克灰分1.5克胡萝卜素3. 87毫克维生素A 487 微克尼克酸0.6毫克维生素B1 0.04毫克钙72毫克维生素B2 0. 13毫克热量24千卡维生素B6 0.3毫克泛酸0.2毫克维生素C 39毫克叶酸110微克维生素E 1.74毫克膳食纤维1.7克硫胺素0.04毫克磷53毫克铁1. 8毫克钾502毫克钠98. 6毫克锌0. 85毫克硒0. 97微克铜0. 1毫克镒0. 66毫克镁34. 3毫克氯200毫克核黃素0. 11毫克通菜含蛋白质，糖，脂类，酚类，聒类，三聒类，化合物，谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，生育酚及0-胡萝卜素，叶黃素，叶黃素环氧化物，堇黃质，新黃质等十儿种类胡萝卜素，还含铜铁、锌等元素。
食用功效：凉血止血;清热利湿奶白菜每克含碳水化合物3. 30mg每克含脂肪0. 20 mg每克含蛋白质2. 70 mg每克含纤维素2. 30mg食用功效：奶口菜其性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
大白菜每100g鲜菜含水分93-95g碳水化合物2. 3-3. 2g蛋白质1.4-2. 5g维生素C30-40mg纤维素0. 6-1. 4g,及其他维生素和矿物质。
食用功效：有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
1•特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便漓泻及寒痢者不可多食。
枸杞叶营养分析：枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。
常饮枸杞叶茶具有养肝明II、软化血管等保健功效。
食用功效：枸杞叶味甘、苦、性凉;入肝、脾、肾经。
具有补虚益精，清热止渴，祛风明LI,生津补肝的功效;主治虚劳腰痛，发热烦渴，LI赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。
油麦菜能量:15. 00千卡，蛋白质：1.40克，碳水化合物：1.50克，脂肪：0.40克，水分：95. 70克，膳食纤维：0. 60克，灰份：0.40克，胡萝卜素：360. 00 微克，视黃醇当量：60. 00微克，维生素B2: 0. 10毫克，烟酸：0.20毫克，维生素C: 20.00毫，克钾：100.00毫克，钠：80.00毫克，钙：70.00毫克，镁：29. 00毫克，铁：1.20毫克，猛：0. 79毫克，锌：0.43毫克，铜：0. 08微克，磷：31.00毫克，硒：1.55微克营养价值：油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1. VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
菜品价值详解
背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。
营养价值：
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
21、甲鱼：
俗称鳖。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
2、枸杞：
枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝……明目安神，令人长寿。”枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏的枸杞最为著名，另外甘肃、青海等地的枸杞品质也很高。
营养价值：
治辽肝肾阴亏，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。 枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃。
30牛宝:
是牛睾丸的民间叫法。口感细腻，营养丰富，滋味鲜美，具有滋补壮阳的食疗功效。
31、带籽海兔：
海兔，螺类的一种，又称海蛞蝓。壳皮一般呈白色，有珍珠光泽。
营养价值：
海兔腺体可制成一种高效抗癌剂。有很好的抗癌功效。且含维生素及矿物质等营养成分，是上等海味补品。
32、墨鱼仔
墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。
28、法国鹅肝：
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。
营养：
动物肝脏中富含维生素B2，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长，有美容功效。
29牛鞭：
牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。
功效：
国内众多医学专家则对牛鞭的壮阳功效表示认可，并指出其含有雄激素、蛋白质、脂肪等成分具有壮阳补肾的功效，是上好的男性补品。
餐馆菜品中营养成分分析与评价
餐馆菜品中营养成分分析与评价在如今快节奏的生活中，越来越多的人选择在餐馆就餐，这其中，餐馆菜品的营养成分就成为了消费者关注的焦点。
本文将从蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素、矿物质等方面对餐馆菜品的营养成分进行分析与评价。
首先，蛋白质是人体所需的重要营养物质之一。
餐馆菜品中的蛋白质含量是消费者关注的重点。
蛋白质在人体内发挥着修复身体组织、维持免疫系统、合成酶和代谢物质等重要作用。
餐馆的菜品中，动物性食物通常富含高质量蛋白质，如牛肉、猪肉和鱼肉等。
而素食餐馆则侧重提供豆类、豆制品和谷物类等植物性蛋白质来源。
在选择餐馆菜品时，消费者应根据自身的需求和健康状况选择适合的蛋白质来源，以合理搭配。
其次，碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一。
人们对碳水化合物的需求取决于个体的活动水平和身体状况。
餐馆菜品中，米饭、面条和土豆等主食类食物是常见的碳水化合物来源。
这些食物所含的淀粉能够提供人体所需的能量，并且可以搭配其他菜品提供全面的营养。
但是，在摄入碳水化合物时也需注意食用量的控制，过度摄入可能导致肥胖等健康问题。
除了蛋白质和碳水化合物外，脂肪是餐馆菜品中另一个重要的营养成分。
脂肪在人体内有储存能量、保护内脏器官和维持细胞结构等重要作用。
然而，过多的脂肪摄入可能增加患疾病的风险，例如心血管疾病和肥胖。
因此，在选择餐馆菜品时，消费者应注意控制脂肪的摄入量。
多数情况下，餐馆的炸、煎等高油炒菜会使脂肪含量增加，而清蒸、红烧等烹饪方式则相对健康一些。
另外，植物油比动物油更健康，所以消费者可以选择餐馆提供的油脂种类。
除了营养素外，维生素和矿物质也是人体所需的重要物质。
维生素能够促进身体新陈代谢和免疫功能，而矿物质对人体的正常生理功能发挥着重要作用。
餐馆菜品中，新鲜蔬菜和水果是维生素和矿物质的重要来源。
消费者可以选择搭配丰富的蔬菜沙拉、果汁等来保证膳食中营养素的摄入。
综上所述，餐馆菜品的营养成分对于人体健康至关重要。
蛋白质、碳水化合物、脂肪以及维生素、矿物质等营养素的合理搭配对于每个人的身体都非常重要。
6种营养价值最高的蔬菜
6种营养价值最高的蔬菜1、黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。
从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。
但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。
肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。
维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
4、芹菜芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分。
夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。
同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。
芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。
维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。
芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
5、大白菜大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。
不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。
另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
6、尖椒如果是在夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
蔬菜中营养成分含量的分析与评价
蔬菜中营养成分含量的分析与评价作为人类的食物之一，蔬菜拥有丰富的营养成分，是我们日常饮食中必不可少的一部分。
本文将探讨常见的蔬菜中主要的营养成分及其含量，以期为读者带来关于蔬菜的更多了解与认识。
一、胡萝卜胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A。
实验证明，每天食用约50克胡萝卜，就可满足人体每天所需的维生素A含量。
此外，胡萝卜含有大量的膳食纤维和各种矿物质，如钾、钙、镁等，对调节人体的生理机能有很好的作用。
二、菠菜菠菜是一种很健康的蔬菜，其营养成分丰富多彩。
菠菜富含铁、维生素K、叶酸、维生素C等物质，而且其含有丰富的膳食纤维，对预防便秘有很好的作用。
同时，菠菜中还富含抗氧化剂，能够帮助清除自由基，具有抗衰老的作用。
三、西兰花西兰花是一种比较特殊的蔬菜，其营养成分非常丰富。
西兰花富含维生素C、钙、钾、镁等矿物质和叶酸、维生素K等物质。
此外，西兰花中含有丰富的植物酸，能够帮助人体吸收铁质，而且其富含膳食纤维，对排毒养颜有很好的作用。
四、茄子茄子是一种营养丰富、口感极好的蔬菜，其含有丰富的维生素C、叶酸等物质。
此外，茄子还富含多种微量元素，如锌、钾等。
茄子的特别之处在于含有大量的纤维素，对促进肠道蠕动、帮助消化消脂有很好的效果。
五、番茄番茄是一种富含营养的蔬菜，其中含有大量的维生素C、叶酸、β-胡萝卜素等物质。
此外，番茄中含有丰富的番茄红素，具有很好的抗氧化作用，对预防心脑血管疾病、抗癌等都有很好的效果。
六、洋葱洋葱含有大量的硫化物和黄酮类物质，对预防心血管疾病、抗癌等有很好的作用。
此外，洋葱中还含有大量的叶酸、维生素C等，具有很好的营养价值。
洋葱所含有的大量纤维素也是其常被用于消化系统问题的原因之一。
七、洛阳白菜洛阳白菜是一种著名的特产蔬菜，其营养成分也非常丰富。
洛阳白菜富含钙、维生素C等矿物质和维生素K、叶酸等物质，而且其含有丰富的膳食纤维，对肠胃健康非常有益。
总结一下，蔬菜中所含的各种营养成分对身体具有十分重要的作用。
蔬菜教案：营养成分详解
蔬菜教案：营养成分详解营养成分详解蔬菜是我们日常餐桌上不可缺少的一部分。
它们不仅可以为我们提供各种必需的营养成分，还可以帮助我们保持健康。
但是，我们有多少人真正了解蔬菜的营养成分呢？在这篇文章中，我们将详细介绍蔬菜的营养成分及其重要性。
一、绿色蔬菜绿色蔬菜是指一类以叶子为主要部分、呈绿色色泽的蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜等，它们含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素K、叶酸、钾等。
其中，维生素K是绿叶蔬菜含量最高的营养成分。
维生素K对于维护正常的凝血功能和骨骼健康都非常重要。
二、红色蔬菜红色蔬是指一类以红色为主要色泽的蔬菜，如西红柿、红甜椒、胡萝卜等。
它们富含抗氧化剂，如番茄红素、β-胡萝卜素等，对于预防慢性疾病和保持心血管健康有着重要的贡献。
三、紫色蔬菜紫色蔬菜是指一类以紫色为主要色泽的蔬菜，如紫甘蓝、茄子、紫薯等。
它们含有丰富的类黄酮和花青素，这些化合物具有很强的抗氧化能力，有助于保持身体健康和预防慢性疾病。
四、白色蔬菜白色蔬菜是指一类以白色为主要色泽的蔬菜，如白菜、花菜、洋葱等。
它们富含硫化物和β-葡萄糖苷，这些物质对于保持心血管健康和预防癌症有着重要的作用。
蔬菜作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，其中包含了丰富的营养成分，对于我们的身体健康和预防疾病都有着重要的贡献。
因此，我们应该每天摄入足够的蔬菜，保持身体健康。
此外，蔬菜也是一种很好的减肥食品。
因为它们富含膳食纤维和水分，能够帮助我们增加饱腹感，减少食欲。
在食用蔬菜时，我们应该多样化选择，不只是追求一种颜色或一种口感，要保证每种营养成分都有摄入。
同时也要注意食用的时间和方法，避免煮烂、过炒过煮等导致蔬菜中的营养成分流失。
总而言之，蔬菜的营养成分非常丰富，不同颜色的蔬菜富含不同的营养成分。
我们应该保证每天摄入足够的蔬菜，保持健康的身体和良好的生活习惯。
特种蔬菜简介
特种蔬菜简介特种蔬菜简介2011年06月07日星期二14：02特种蔬菜主要品种：1、绿叶菜类：结球莴苣，蕹菜、苋菜、叶甜菜、茼蒿、荠菜、落葵、西芹菜、冬寒菜、番杏、金花菜、紫背天葵、薄荷、香薄荷、苦荬菜、苦苣、紫苏、香芹菜、榆钱菠菜、结球生菜等。
2、白菜类：紫菜薹，菜心、娃娃菜、薹菜等。
3、甘蓝类：青花菜、紫花菜、紫甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、皱叶甘兰、芥蓝等。
4、根菜类：牛蒡、根芹菜、紫菜头(根甜菜)、美洲防风、菊牛蒡、婆罗门参等。
5、茄果类：樱桃番茄(迷你番茄)、酸浆等。
6、瓜类：苦瓜、佛手瓜、金瓜(搅瓜)、蛇瓜、节瓜(毛瓜)、串铃冬瓜、网纹甜瓜、丝瓜、瓠瓜、依丽沙白甜瓜等。
7、豆类：四棱豆、荷兰豆(软荚豌豆)、刀豆、菜豆、菜用大豆(毛豆)等。
8、葱蒜类：韮葱(扁叶葱)和细香葱等。
9、薯芋类：魔芋、草石蚕、菊芋、葛、豆薯、山药、香芋等。
10、水生菜类：茭白、慈菇、蒲菜、荸荠等。
11、多年生及杂类菜：香椿芽、黄花菜、枸杞头、石刁柏、竹笋、甜玉米、玉米笋、黄秋葵、百合、朝鲜蓟、辣根、食用大黄、球茎茴香、霸王花等。
12、芽(苗)类：萝卜苗、豌豆苗、荞麦菜、香椿苗等。
13、野生菜类水芹菜、桔梗、蕨菜、蒲公英、马齿苋、小根葱、茼蒿、发菜，苋菜、哈拉海等。
特种蔬菜简介一、特菜概念及构成自80年代以后，在改革开放的新形势下我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣，各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应，为了满足这部分需求，开始从国外引进"西菜"品种，那时"西菜"属于特需供应，市面很少见，所以就有人称这类蔬菜为特菜。
经过20年的引种与推广，如今有些特菜已成为人们熟悉的"大众蔬菜"。
但被称作特菜的蔬菜究竟是指哪一类蔬菜呢?专家指出：所谓"特菜"是指从国外引进的"西菜"和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。
它们大多含有特别营养，风味独特，有的种类还有一定的保健防病作用。
蔬菜营养成分含量表
蔬菜营养成分含量表
蔬菜的种类有很多，因此蔬菜水果的营养成分也不尽相同。
关键分成块茎类的蔬菜水果、根茎类的蔬菜水果跟叶瓜果蔬菜。
绝大部分的蔬菜水果当中带有很多的维他命、矿物和膳食纤维素，也有一些丰富多彩的大豆蛋白。
下边就为大伙儿详细介绍几类常见蔬菜的营养元素。
1、丝瓜：丝瓜带有维他命C、维生素B族及很多少量矿物，它含有的营养元素丰富多彩，直接生吃口味脆响可口。
从药理学视角考虑，黄瓜皮所含营养元素丰富多彩，理应保存直接生吃。
但以便防止农残对身体的损害，丝瓜先要在食盐水中泡15-20分钟再清洗生吃。
2、番茄：番茄中维生素D较丰富多彩，维生素D对眼睛视力维护及皮肤晒后修复面膜有益处。
凉拌西红柿不撒狗粮更强，不然清甜味可能影响胃口。
糖尿病患者、高血压患者都不适合吃被称作“雪漫火焰山”的放糖凉拌西红柿。
3、柿椒：朝天椒是所有蔬菜中维他命C成分最丰富多彩的食材。
维他命C可提升人体免疫力，协助抵挡各种各样病症。
4、莴笋：莴笋含有膳食纤维、钾、维生素b22、维他命（也叫尼克酸）等成份。
夏天高温天气，大家易容易上火，导致便秘。
另外，热天时大家缺水多，非常容易导致钠钾失调。
莴笋可协助大家促进消化，调整钠钾均衡。
维他命对人的皮肤、中枢神经系统和胃口都是有影响，假如身体欠缺维生素b22，就非常容易造成疲劳乏力和口腔溃疡。
5、白菜：白菜中膳食纤维素和维生素D成分高，阳光刺眼的夏天多吃新鮮的白菜，对保护视力、美容养颜有利。
但是，不必吃存储长时间、营养元素损害过多的白菜。
蔬菜中的矿物质含量大比拼
蔬菜中的矿物质含量大比拼蔬菜作为日常饮食中不可或缺的一部分，不仅提供了丰富的维生素和纤维素，还含有许多重要的矿物质。
这些矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，帮助维持身体健康。
但不同种类的蔬菜中，矿物质的含量也存在差异。
本文将就蔬菜中的矿物质含量进行比较，以帮助读者更好地选择适合自己需求的蔬菜。
一、钙的含量比较钙是人体骨骼和牙齿的主要组成部分，对于骨骼健康起着至关重要的作用。
在蔬菜中，芥兰、刀豆、生菜等都富含钙元素。
其中，芥兰中的钙含量较高，每100克可达到195毫克，而刀豆和生菜的钙含量分别为82毫克和39毫克。
二、铁的含量比较铁是体内氧气运输的重要成分，缺铁会导致贫血。
蔬菜中，菠菜以其富含铁元素而闻名，每100克菠菜含有4.1毫克的铁。
此外，豆类蔬菜如黑豆和红豆也是铁的优质来源，每100克分别含有9.8毫克和6毫克的铁。
三、钾的含量比较钾是体内细胞液和电解质平衡的重要组成部分，对维持正常心脏功能至关重要。
蔬菜中，香蕉以其富含钾元素而闻名，每100克香蕉含有358毫克的钾。
此外，番茄和芋头也是富含钾的蔬菜，每100克分别含有237毫克和429毫克的钾。
四、镁的含量比较镁在体内参与数百种生物化学反应，是肌肉和神经系统正常运转所必需的。
蔬菜中，豆类蔬菜如黄豆和绿豆是富含镁的良好来源，每100克分别含有123毫克和48毫克的镁。
此外，菠菜和白萝卜也是含镁较多的蔬菜之一，分别含有79毫克和20毫克的镁。
五、锌的含量比较锌是许多酶的重要组成部分，对免疫系统和DNA合成具有重要作用。
在蔬菜中，大蒜以其富含锌元素而著名，每100克大蒜含有1.16毫克的锌。
同时，洋葱和菠菜也是富含锌的蔬菜，每100克分别含有0.3毫克和0.4毫克的锌。
综合来看，蔬菜中的矿物质含量存在一定的差异。
不同种类的蔬菜在矿物质含量上也有所出入，因此在日常饮食中，我们可以根据自身需求和口味偏好来选择。
例如，需要补充钙和铁的人可以多食用芥兰和菠菜；需要补充钾的人可以多摄入香蕉和番茄；需要补充镁和锌的人可以增加黄豆和大蒜的摄入量。
评价蔬菜的维度
评价蔬菜的维度蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维素，对保持健康起着重要的作用。
本文将从营养价值、口感特点、烹饪方式和适宜人群等方面对蔬菜进行评价。
一、营养价值蔬菜是人体所需营养元素的重要来源之一。
它们富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，能够满足人体对这些营养物质的需求。
各类蔬菜中，绿叶蔬菜如菠菜、油菜等富含维生素C和叶酸，有助于提高人体免疫力和造血功能；根茎类蔬菜如胡萝卜、红薯等富含β-胡萝卜素和维生素A，对视力保护有重要作用；瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜等富含维生素C和纤维素，有益于促进消化和保持肌肤健康。
二、口感特点蔬菜的口感各有不同，丰富多样的口感是蔬菜的一大优点。
例如，绿叶蔬菜的口感清脆爽口，带有一丝苦涩的味道，如生菜、苦菜等；根茎类蔬菜的口感鲜嫩多汁，有一定的甜味，如胡萝卜、萝卜等；瓜果类蔬菜的口感清爽水润，有一定的酸甜味，如西红柿、黄瓜等。
不同蔬菜的口感特点使得它们可以搭配不同的食材和调料，制作出各种美味的菜肴。
三、烹饪方式蔬菜的烹饪方式多种多样，可以根据个人口味和需要进行选择。
一般来说，蔬菜可以生吃、煮、炒、炖、烤等多种方式制作。
生吃蔬菜可以保留其原汁原味和营养成分，适合制作凉菜、沙拉等；煮蔬菜可以使其变软烂，适合制作汤和煮菜；炒蔬菜可以保持其鲜嫩的口感，适合制作炒菜和炒饭；炖蔬菜可以使其汤汁更浓郁，适合制作炖菜和炖汤；烤蔬菜可以增加风味，适合制作烤蔬菜和烤串等。
不同的烹饪方式可以带来不同的口感和风味，使蔬菜更加多样化。
四、适宜人群蔬菜对于所有人群来说都是必不可少的。
蔬菜富含各类营养物质，对于儿童、青少年、成年人和老年人都有重要的作用。
对于儿童和青少年来说，蔬菜中的维生素和矿物质有助于促进生长发育；对于成年人来说，蔬菜中的纤维素有助于促进消化和预防肠胃疾病；对于老年人来说，蔬菜中的抗氧化物质有助于延缓衰老和预防慢性疾病。
因此，无论年龄大小，每个人都应该每天摄入适量的蔬菜。
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六种特菜的营养成分分析与品质评价作者：柳青黄广学刘继伟来源：《农产品加工·下》2019年第08期摘要：以芝麻菜、罗勒、红橡生菜、波士顿生菜、罗马生菜、紫叶生菜为材料，对6种特菜中的营养成分进行分析测定，为人们日常的科学膳食提供依据。
结果表明，特菜具有丰富的营养价值和保健功能，各营养素含量具有差异性。
芝麻菜和罗勒的粗蛋白、粗纤维、灰分，以及维C、烟酸、泛酸等均显著高于其他所检生菜（p<0.05），尤其是芝麻菜的维C和钙含量分别为97.11 mg/100 g和216.38 mg/100 g;紫叶生菜的维B2和烟酸含量较高，含量为0.13 mg/100 g和0.51 mg/100 g，波士顿生菜含有较多的β -胡萝卜素，为2.38 mg/100 g;特菜的钾、钙、镁、磷、铜、锌矿质元素含量远优于一般生菜，红橡生菜和紫叶生菜的钙含量是普通生菜的2.6～2.8倍，紫叶生菜中铁的含量达5.70 mg/100 g，显著高于其他生菜（p<0.05）。
关键词：特种蔬菜;营养成分;矿质元素;品质评价中图分类号：S649 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.08.048Abstract：In this study，the nutritional components of arugula，basil，red oak lettuce，boston lettuce，roman lettuce and purple leaf lettuce were analyzed and determined to provide a basis for people's daily scientific diet. The results showed that the special dishes had rich nutritional value and health function，and the nutrient contents were different. The contents of crude protein，crude fiber，ash，vitamin C，niacin and pantothenic acid in arugula and basil were significantly higher than those in other lettuce（p<0.05）. Especially the vitamin C and calcium content of arugula were 97.11 mg/100 g and 216.38 mg/100 g，respectively. The content of vitamin B2 and niacin in purple leaf lettuce was higher（0.13 mg/100 g and 0.51 mg/100 g），and the content of beta-carotene in Boston lettuce was the highest（2.38 mg/100 g）. The content of potassium，calcium，magnesium，phosphorus，copper and zinc in special dishes is much higher than that in general lettuce. The Red oak and purple leaf lettuce contain 2.6～2.8 times more calcium than regular lettuce，and the iron content of purple leaf lettuce reached 5.70 mg/100 g，which was significantly higher than that of other lettuces（p<0.05）.Key words：special vegetables;nutritional composition;mineral substance;quality evaluation特种蔬菜简称为特种菜或特菜，是指从国外引进栽培的蔬菜，还包括国内不同地区栽培的蔬菜，以及开发本地的名、特、优、稀的珍稀蔬菜品种，一般具有“外形特、颜色特、营养特”三大特点[1]。
发展特菜符合高效农业的发展方向，满足消费者的需求，对于提高人们的饮食品质、促进农民增收和出口创汇等方面都起到重要作用。
随着蔬菜生产的迅猛发展，市场对蔬菜需求正在向质量消费型过渡，蔬菜在种植花色品种上出现了多样化生产方式[2]。
如芝麻菜、羊肉生菜、富贵菜、人参菜、救心菜等，具有清热解毒、健胃行气、凉血降压、清脑提神等功效。
研究表明，特菜中富含丰富的维C，钙、铁、锌等多种矿质元素和膳食纤维，以及黄酮类物质[3-4]，既可满足人体维持正常生命活动的营养需要，又具有维持机体内酸碱平衡、帮助消化、增强体质等功能[5]。
李秀锦等人[6]对食用野菜与蔬菜营养成分的分析和比较表明，蒲公英和反枝苋的维C含量分别为151.9 mg/100 g和139.5 mg/100 g，反枝苋和薺菜中的Ca含量达600 mg/100 g和450 mg/100 g，比蔬菜中质量分数较高的油菜和茴香高出3.2～4.2倍。
近年来，国内外学者的研究集中在普通栽培蔬菜营养成分方面，然而对于特菜的营养成分检测和品质评价研究相对较少，尤其一些新兴特菜在中国食物成分表中没有建立相应的数据。
试验以北京勤励园蔬菜生产基地的芝麻菜、罗勒、红橡生菜、波士顿生菜、罗马生菜、紫叶生菜为材料，对6种特菜的基本营养成分、维生素及矿质元素进行测定与分析，有利于指导人们对特菜的深度合理开发与科学膳食，为加速特菜的产业化发展提供科学的理论依据。
1 ; 材料与方法1.1 ; 材料与试剂1.1.1 ; 材料芝麻菜、罗勒、红橡生菜、波士顿生菜、罗马生菜、紫叶生菜，均采自北京市大兴区安定镇勤励园恒昌种植有限公司。
1.1.2 ; 仪器与设备高效液相色谱仪、火焰原子吸收分光光度计，美国Agilent科技有限公司产品;T6型紫外分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司产品;凯氏定氮仪，FOSS分析仪器公司产品;DZKW-C型数显恒温水浴锅，北京联华高科仪器科技有限公司产品;YP1002型电子天平，上海仪田精密仪器有限公司产品;DL-1型双联电炉，惠州市宏业仪器有限公司产品。
1.2 ; 试验方法1.2.1 ; 样品处理特菜采收标准为叶片浓艳、株形饱满、无病虫害。
试验样品于清晨取样，采用五点法采收蔬菜地上植株，立即带回实验室进行相关指标测定。
待测蔬菜用蒸馏水冲洗干净、晾干，分别切碎混匀，进行各指标的测定。
1.2.2 ; 特菜基本营养成分的测定特菜中水分含量检测采用GB 5009.3—2016的方法测定，灰分采用GB 5009.4—2016的方法进行测定，蛋白质采用GB 5009.5—2016的凯氏定氮法进行测定，粗脂肪测定采用GB 5009.6—2016索氏提取法进行测定，粗纤维采用GB/T 5009.10—2003的方法进行测定，还原糖采用GB 5009.7—2016的方法进行测定。
1.2.3 ; 特菜维生素含量的测定特菜中维C含量采用GB 5009.86—2016的方法进行测定，维B1采用GB 5009.84—2016的方法进行测定，维B2采用GB 5009.85—2016的方法进行测定，维B6采用GB 5009.154—2016的方法进行测定，β -胡萝卜素采用GB 5009.83—2016的方法进行测定，烟酸采用GB 5009.89—2016的方法进行测定，泛酸采用GB 5009.210—2016的方法进行测定。
1.2.4 ; 特菜矿质元素的测定特菜中的钾、钠采用GB 5009.91—2017中原子吸收火焰发射法进行测定，钙含量采用GB 5009.92—2016中火焰原子吸收分光光度法进行测定，镁含量采用GB 5009.241—2017中火焰原子吸收分光光度法进行测定，磷含量采用GB 5009.87—2016火焰原子吸收分光光度法进行测定，铁含量采用GB 5009.90—2016火焰原子吸收分光光度法进行测定，锌含量采用GB5009.14—2017中火焰原子吸收分光光度法进行测定，铜含量采用GB 5009.13—2017中火焰原子吸收分光光度法进行测定。
1.2.5 ; 数据分析试验数据采用SPSS 17.0软件进行方差分析（ANOVA），每个试验重复3次。
2 ; 结果与分析2.1 ; 特菜基本营养成分的检测6种特菜基本营养成分的检测见表1。
由表1可知，各种特菜中营养素含量分布具有差异性。
特菜中水分含量最高的是波士顿生菜和罗马生菜，分别为94.86 g/100 g和94.86 g/100 g，其他特菜水分含量介于87.75～93.75g/100 g，可知绿叶生菜相对于紫叶生菜而言更脆、更多汁。
罗马生菜的还原糖含量达1.42g/100 g，因为菊苣科蔬菜中含有丰富的菊糖，经过水解，使得其可溶性糖含量较高。
而其灰分和脂肪含量最低，分别为0.65 g/100 g和0.11 g/100 g，因此罗马生菜与其他生菜相比，口感更鲜嫩、清脆爽口、微甜，适合用作蔬菜沙拉的主要原料或蘸酱生吃。
芝麻菜和罗勒为芳香类蔬菜，粗蛋白、灰分均显著高于红橡生菜、罗马生菜、波士顿生菜和紫叶生菜（p<0.05），粗蛋白含量分别为3.17 g/100 g和 2.90 g/100 g，其次是红橡生菜2.10 g/100 g，紫叶生菜2.02 g/100 g。
芝麻菜和罗勒的灰分含量分别为 ; 1.91 g/100 g和1.88 g/100 g，其他所檢生菜的灰分含量为0.65～1.51 g/100 g。
脂肪含量的测定结果也显示出芳香类蔬菜有着较高的含量，如罗勒的脂肪含量为0.36 g/100 g，罗勒在软饮料、酱、醋、糖果类及面粉制的糕点中作为食品添加剂，也可在烹调中直接使用，凉拌、油炸或做汤，还可酿制糯米酒。
其他特菜之间脂肪含量差异基本变化不大，含量为 ; ;0.19～0.27 g/100 g。
2.2 ; 特菜维生素含量的检测6种特菜维生素含量的检测见表2。
由表2可知，维C为体内重要的抗氧化剂，可清除自由基，参与胶原蛋白的合成，具有降低心血管疾病和许多癌症发病率的重要作用[7]。
体内低密度脂蛋白（LDL）水平的提高可以诱发各种心脑血管疾病，Nyyssonen K等人[8]在血清脂蛋白氧化的抗氧化剂临床对照试验表明，补充抗坏血酸能有效降低LDL氧化，预防和阻止由氧自由基和硝基自由基所导致的动脉粥样硬化等心血管疾病[9]。