第六章 食品包装对食品安全的影响

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第六章食品包装对食品安全的影响

一、包装的定义

一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动。二是关于实施包装封缄等的技术活动。食品包装(Food packaging):采用适当的包装材食品包装采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使容器和包装技术，把食品包裹起来，食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。状态。

二、包装的功能

保护商品方便贮运促进销售提高商品价值

三、包装材料的特性

机械加工性能：强度、挺度、厚度、机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：阻透性：水、气、光、油等印刷性安全卫生性力学性质：抗拉强度、撕裂度、力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度

四、包装的分类按照包装目的分类：运输包装，按照包装目的分类：运输包装，销售包装。销售包装。按照包装的功能分类：按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。包装、防潮包装、防震包装等形式。

五、包装的分类

按包装材料与食品接触程度分类：按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装(又称小包装）内包装、个体包装(又称小包装）按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃按包装材料来源分类：分为塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用食品包装袋等。纸、食品包装袋等。按包装件抵抗变形能力分类：按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。硬包装。

食品包装材料的要求：六、食品包装材料的要求：耐冷冻耐高温耐油脂防渗漏抗酸碱防潮保香保味美观等

国际包装工业协会统计结果

破坏环境的垃圾比例 72% 塑料皮革制品废弃金属其它

绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！

七、绿色包装

所谓“绿色包装”所谓“绿色包装”，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，不造成污染，对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发能循环使用和再生利用，展的包装。展的包装。简而言之，简而言之，绿色包装就是无害包装或环保包装。环保包装。

八、常用食品包装材料纸包装塑料玻璃陶瓷金属

１、塑料制品及其危害性：塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (1)塑料本身的毒性；塑料本身的毒性 (2)助剂的毒性； (2)助剂的毒性；助剂的毒性 (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性；未聚合物及裂解产物的毒性 (4)接触食品后有害物质向食品中迁 (4)接触食品后有害物质向食品中迁移等问题。移等问题。

２.聚乙烯(PＥ)和聚丙烯(PＰ) 聚乙烯(PＥ和聚丙烯(PＰ (P (P

(1) 聚乙烯聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯塑料是由乙烯单体聚合而成。单体聚合而成。高密度：高密度：成型为瓶中密度：中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中低密度：低密度：生鲜食品多用于生产薄膜

聚丙烯(polypropylene)塑料是（２）聚丙烯塑料是由丙烯单体聚合而成，具有耐热

性好，由丙烯单体聚合而成，具有耐热性好，强度高等特点，强度高等特点，可代替玻璃纸用在大米面糕点、饼干上。米面糕点、饼干上。多用于生产固体成型品（3）毒性

该类塑料制品较为安全再生制品生产原料回收来源复杂，再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料的残留物难以除去，回收原料已变色，再生时的残留物难以除去，回收原料已变色，加人大量深色颜料掩盖，所以再生制品应禁止加人大量深色颜料掩盖，用于食品包装。用于食品包装。

２.聚苯乙烯(PS) 聚苯乙烯(PS) 苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，苯乙烯聚合而成，为无色透明固体，耐水耐聚合而成酸碱。酸碱。透明聚苯乙烯；透明聚苯乙烯；泡沫聚苯乙烯；泡沫聚苯乙烯；

毒性：毒性：苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、苯乙烯，甲苯，乙苯，异丙苯、甲苯等小分子物质，有一定毒性。分子物质，有一定毒性。动物试验发现苯乙烯有抑制生育，减轻肝动物试验发现苯乙烯有抑制生育，脏和肾脏重量等危害。脏和肾脏重量等危害。

聚氯乙烯(Pvc) ３.聚氯乙烯(Pvc) 聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯单体 (Pvc)在汞的催化下聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。聚合而成，聚合过程中的副产物为二氯乙烷。氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，产生毒氯乙烯在体内可与脱氧核糖核酸结合，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，性，主要对神经系统、骨骼和肝脏有危害，是一种致癌物。种致癌物。氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移，氯乙烯单体与食品接触过程中，向食品中迁移，污染食品。污染食品。

２、玻璃

组成：（１）组成：SiO2、NaCO3、CaCO3 特性：（２）特性：力学性质：耐磨/ 力学性质：耐磨/易碎稳定性：耐高低温，稳定性：耐高低温，耐酸安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收印刷性：印刷性：差，常用标签成本低

（２）毒性二氧化硅的毒性很小，二氧化硅的毒性很小，但加入的辅料毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、毒性很大，如各种玻璃着色剂（氧化铜、三氧化二砷等），高档玻璃容器（三氧化二砷等），高档玻璃容器（高脚），高档玻璃容器中加铅化合物。杯）中加铅化合物。

３.陶瓷和搪瓷包装材料陶瓷和搪瓷包装材料

（１）定义：以黏土为原料，加入各种定义：以黏土为原料，配料、粉碎、炼泥、成型、配料、粉碎、炼泥、成型、干燥和上釉等工序，再高温烧制而成。等工序，再高温烧制而成。

（２）特性

阻隔性：阻隔性：隔热力学性质：耐磨耐压力学性质：耐磨/耐压稳定性：耐高低温，耐酸稳定性：耐高低温，安全卫生性：无毒无味、天然，安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应印刷性：印刷性：差成本低

（３）毒性

污染主要由釉彩引起，污染主要由釉彩引起，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料中主要是铅和镉。和镉。

４.食品包装用纸食品包装用纸

（１）要求质地光滑，无异味异臭，无荧光现象；质地光滑，无异味异臭，无荧光现象；印刷牢固，不脱落，印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的正面，正面，不与食品接触

（２）纸包装毒性产生的原因荧光增白剂的使用废品纸的化学污染和微生物污染浸蜡