腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法

腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。

1、盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。

待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2、白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。

这种方法最简便。

3、五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。

这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4、草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）5、米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

6、高压锅来腌制只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。

然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。

再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。

然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。

最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

7、腌咸鸡蛋10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。

8、腌咸鸡蛋1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。

2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。

3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。

4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。

特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。

最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。

腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。

9、腌咸蛋要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。

熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。

你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。

此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。

需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。

10、干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。

有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。

我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。

而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。

三是经久不坏，曰久蛋黄出油，蛋清不糟软。

11、沙腌鸡蛋的方法是一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。

容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。

吃前捞出来去沙煮熟。

沙可反复使用。

编后语：看完上面腌制咸鸡蛋的方法，相信你已经学到不少了吧，夏天到了，咸鸡蛋最受人们餐桌上的喜爱，想吃的赶快自己动手做吧，按着上面的方法做，您都可以做出最好吃的咸鸡蛋，做给家人吃，这种感觉“咸在嘴里，甜在心里”。

咸鸡蛋的腌制方法大全腌制方法之一:1、将鸡蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸡蛋为好，时间是浸泡二十分钟。

[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后，在醋里将鸡蛋表皮洗净，趁湿在鸡蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。

外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸡蛋。

3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸡蛋就可以蒸熟食用了。

你看方法很简单吧，比到市场买的鸡蛋既实惠又放心。

不过，鸡蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。

特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。

因为鸡蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。

另外，还要记住，鸡蛋还和鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜和之同食。

腌制方法之二:选青壳鸡蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。

另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。

冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。

然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。

最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。

用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。

如果你上一个急性子的话，可先将鸡蛋用醋浸泡一下，也可将鸡蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。

腌制方法之三:怎样腌咸鸡蛋做法材料：。

鸡蛋24只。

八角2粒。

花椒1/4杯。

盐。

水准备工作：1。

把鸡蛋清洗干净，抹干水分。

2。

把容器也清洗干净，抹干水分。

3。

量好大约需要多少水来腌咸蛋。

做卤汁：1。

锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。

2。

熄火。

3。

分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。

4。

放凉卤汁。

做法：1。

把鸡蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。

2。

6星期后，全部鸡蛋黄都会出油。

心得：1。

加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。

2。

建议容器注满卤汁。

3。

所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。

4。

等鸡蛋黄出油后，建议取出鸡蛋洗干净，抹干保存腌制方法之四:1.最简单的办法是：选上好的鸡蛋，先将鸡蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸡蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸡蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。

放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。

吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。

2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。

等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸡蛋，不然这鸡蛋就会变质的。

还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。

这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。

五香咸鸡蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。

和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。

大约也要三十天左右就可以吃了。

要想使鸡蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。

也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。

另外一种方法叫面糊腌制法。

具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。

再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

这样盐和面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。

用这种方法做的咸鸡蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。

最后还要提醒大家，这腌鸡蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30个最好，隔十天半个月的在放一些鸡蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸡蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸡蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。

再就是要别忘了在加点盐3.腌制咸鸡蛋能让咸鸡蛋的黄有油而且鸡蛋白还不是很咸这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行一、快速腌制咸鸡蛋方法步骤：1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸡蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸡蛋。

鸡蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。

4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。

5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。

二、快速腌制咸鸡蛋腌制原理1、鸡蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸡蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸡蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸡蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸡蛋咸淡不均匀的缺点.中医认为，鸡蛋有大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤的功效，对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。

但鸡蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。

鸡蛋腌咸了怎么办：这个我有个好方法你试试准行的！你把腌咸的鸡蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面泡一会再煮一定不咸了而且蛋黄还是油油的呢~！！现吃现泡啊不要一下泡多了要不就坏掉了材料:新鲜鸡蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.把新鲜的鸡蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)2.取能够完全没过鸡蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸡蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸡蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸡蛋,放了十克左右量的白酒.备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐，放入食品袋或其他容器内，几周后即可取出洗去泥煮食。

若无黄泥，可用其它泥沙代替。

传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月,多则两三个月(视盐水浓度).还有一个快速的腌制方法,只需24小时即可食用:将鸡蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!!)放置24小时后,开锅即可食用.有个简单的做法，既方便又好吃。