厨友食品有限公司

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—美联厨系列食品在酒店强力推荐做法
油发鱼筒胶
一、浓汤鱼胶：
主料：油发鱼筒胶300克；
配料：芥菜梗200克、浓汤600克、胡萝卜片10克、姜葱少许；
调料：盐、味精、料酒各少许；
制作方法：
1、鱼胶筒汆水，芥菜切块、胡萝卜片一起汆水备用；
2、沙锅放葱姜煸香，下浓汤，鱼胶和配料在调味烧开1分钟即可。

二、木瓜鱼胶：
制作方法和浓汤鱼胶相同，最后起锅时放入200克木瓜片即可。

三、酸辣鱼胶：
主料：油发鱼筒胶300克；
配料：芥菜梗、冬笋片、香菇、胡萝卜片、姜葱少许；
调料：盐、味精、料酒、米醋、白胡椒粉各少许；
制作方法：
1、鱼筒胶、芥菜梗、冬笋片、香菇、胡萝卜片汆水、二汤600克；
2、沙锅放葱姜煸香，下二汤和主配料；
3、烧开后加入盐、味精、料酒调味、最后加米醋和白胡椒粉，起锅装盘即可。

四、鲍汁鱼胶：
主料：油发鱼筒胶300克；
配料：香菇菜心15颗、姜葱少许；
调料：盐、油少许、鲍汁200克；
制作方法：
1、鱼胶筒汆水备用，香菇菜心放油水锅加盐汆熟，围圈装盘；
2、锅加油放葱姜煸香，加鲍汁、鱼胶略焖，起锅装入菜中心即可。

五、佛跳墙：
油发鱼筒胶可代替大花胶使用。

六、火锅：
油发鱼筒胶改成小圈、入水后漂水冷却，可直接涮火锅食用。

牛头方
一、红焖牛头方：
主料：牛头方500克；
配料：菜心10颗、蒜子10粒、葱姜少许；
配料：酱油、白糖、味精、料酒、湿淀粉各适量；
制作方法：
1、牛头方切片汆水备用，锅入蒜子、姜葱煸香，加入适量水，放入牛头方和各种调料，
小火焖至软糯，用湿淀粉勾芡即可；
2、菜心入油水锅汆熟、围圈摆放，把闷好的牛头方摆上即可
二、辣炒牛头方：
主料：牛头方300克；
配料：青尖椒、红尖椒、冬笋片各100克、大蒜叶、葱姜少许；
配料：酱油、味精、料酒、白糖、花椒粉、红油各少许；
制作方法：
1、牛头方切片汆水备用；
2、锅烧热加入葱、姜、花椒煸香，依次放入牛头方、尖椒片、冬笋片、加调料爆炒，最
后加入大蒜叶即可起锅。

三、香菜拌牛头方：
主料：牛头方200克；
配料：香菜50克、红尖椒1只；
配料：酱油、香油、蒜茸辣酱、白糖、红油各少许；
制作方法：
1、牛头方切薄片汆水，漂水备用；
2、香菜切段、红椒切丝、加牛投放及各种调料搅拌均匀即可。

四、火锅：
牛头方切条或片过葱姜水汆漂水即可涮火锅使用
雪花牛肋骨
原包装加热到熟透，拆开包装取出牛骨头后切成片状，装盘即可食用。

双骨牛肋骨
原包装加热到熟透，拆开包装取出牛骨头后切成片状，装盘即可食用。

松花翅肚
自然解冻、和鸡蛋、浓汤烩翅肚。

意式炸鱼环
自然解冻、油温加热到100-120度在放入鱼环，恒温炸到熟透后、大火炸到金黄色，捞起将油沥干装盘即可。

法式黄金薯
自然解冻、油温加热到100-120度在放入黄金薯，恒温炸到熟透后、大火炸到金黄色，捞起将油沥干装盘即可。

杏仁海鲜排
自然解冻、油温加热到100-120度在放入海鲜排，恒温炸到熟透后、大火炸到金黄色，捞起将油沥干装盘即可。

芝士海鲜棒
自然解冻、油温加热到100-120度在放入海鲜棒，恒温炸到熟透后、大火炸到金黄色，捞起将油沥干装盘即可。

美味黄牛骨
可用炖、制汤等//萝卜炖牛骨、土豆牛骨煲、红扒黄牛骨。

甲鱼裙边
珍珠焗裙边
主料：甲鱼裙边
辅料：海鲜酱、高汤、甲鱼蛋等
做法:将改成梳子花刀的甲鱼裙边放入高汤煨制后，与海鲜酱一起炒制，然后包入锡纸，摆在烧热的玉石上，上面撒上烤热的珍珠即可。

口感鲜美、原汁原味。

煲汤、
大（小）茄参
茄参与其它品种的海参吃法大致相同，营养也大同小异，所不同的是饮食理念带来的，人们以刺参为上品的消费理念，使茄参大受误解，贵族血缘的它被边缘化，很可惜啊，但是偶觉得家庭版的菜肴完全可以此替代昂贵的族王参。

食法很多，汆、炝、烧、烩、蒸等都可以
玫瑰松鸡
自然解冻、油温加热到100-120度在放入松鸡，恒温炸到熟透后、大火炸到金黄色，捞起将油沥干装盘即可。

白玉胶
干鱼胶是指鱼肚，也称为花胶，是鱼的鳔晒干而成。

鱼肚的营养价值也很高，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。

有滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等功效。

是很好的一种滋补养颜食品，通常搭配鸡来煲汤。

具体做法：
1、锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。

等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。

炸好的花胶推到锅边控干油。

2、用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。

浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。

3、鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。

桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。

鸡块焯去血水备用。

泡发好的花胶切成小段备用。

4、锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。

大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。

熄火前加盐调味即可。

通常做一些汤、炖品
原味牛小排
香煎牛小排
牛仔骨香煎牛小排的制作材料：主料：牛小排3片辅料：香菜1棵,姜2片,洋葱1/4个调料：料酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/
法式牛小排
主料：牛小排3片，洋葱半个，马铃薯1个，胡萝卜1小根。

调味料：1、料酒1大匙，酱油1大匙，小苏打1/4茶匙，清水4大匙；2、料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水2杯。

≮美食做法≯
1、牛小排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料1调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料2的其他材料烧开；
3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

≮烹饪关键≯
咖喱粉不宜久炒，以免色泽变焦，此外，放入材料之后，中途要不时炒动，以免因有淀粉而焦锅。