茶叶分类图表格

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各类茶叶介绍(图片版)

三、青茶
青茶对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;延缓衰老的临床实验又提示，青茶能提高SOD酶活性。由此可推知，青茶对皮肤具有一酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
五、黄茶
黄茶保护脾胃，提高食欲，帮助消化。由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
六、黑茶（普洱）
黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。
螺春属于绿茶的炒青类茶。含有较多的茶多酚，氨基酸，蛋白质，维生素C 维生素E,鞣酸，咖啡碱等营养成分。碧螺春有绿茶的所用功效和作用。碧螺春的功效与作用有抗癌症，抗衰老，抗心脑血管疾病，提神，减肥，解酒，防辐射，防龋齿和利尿的功效和作用碧。
二、红茶
红茶含有大量的酚类物质，尽管这些酚类物质的分子量很大，与绿茶中的酚类成分有比较大的区别。但从临床试验结果看，同样也具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能、抗突变等功能。红茶含有脂多糖，因此，喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。
茶叶的种类简介
茶的种类
一、绿茶（1、龙井）
龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3 杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。龙井茶中含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能力，难怪良多作家、艺术家和科学家都喜好喝龙井茶。
2、碧螺春

中国茶叶分类图

中国茶叶分类图按茶色不同来分类——绿茶，又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最科学研究结果表明，中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青。

炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。

外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。

因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。

鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。

味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为着名。

《中国名茶图典》——白茶、黄茶、黑茶

黄茶 ·霍山黄大茶
• 霍山黄大茶
• 霍山黄大茶以大枝大叶的外形为特点，属黄茶，亦称“皖西黄大茶”。茶区海拔400米以上云雾多，雨量充沛，空气湿度大，植被覆盖率达76%以上，土壤疏松，土质肥沃，ρH值4.5- 6,生态条件良好，适宜茶树生长。
• 品质特征:外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连，似钓鱼钩，金黄显褐，色泽油润;汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味醇厚，有焦香。
白茶 ·白牡丹
• 白牡丹
•
白牡丹产于福建省东北部山区，呈枯萎花瓣状的翠绿叶片中夹银白毫心，故名“白牡丹”。
据《建瓯县志》载:“白毫茶出西乡、紫溪二里...广袤约三十里。”1922年政和县开始产制白牡
丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、
松溪、建阳、福鼎等县。白牡丹作为福建特产，主销我国港澳地区及东南亚国家，有退热消暑之
说。这里年均降雨量达1670毫米，气候温和，光照少，空气相对湿度在80%以上，茶园土壤为
板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，
芽肥叶壮。
•
品质特征:外形微卷呈块状，色泽黄亮油润，白毫显露;汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，
滋味甘醇爽口，叶底黄亮嫩匀。
黄茶 ·沩山毛尖
• 品质特征:外形肥壮、挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮;汤色浅黄明亮，香气清鲜，似嫩玉米香，滋味醇和甘爽，叶底黄绿匀齐。
黄茶 ·君山银针
黄茶 ·沩山毛尖
• 沩山毛尖
•
沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此地为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，
奇峰峻岭，溪河环绕，常年云雾缭绕，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到为山不见山”之

中国茶图鉴

常见的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
绿茶对人体的刺激性也较大，容易失眠、脾胃虚寒的人应减少饮用。
从早期的鲜叶直接咀嚼，到汉代的药用祭祀，到唐代的熬煮加盐，再到宋代的制饼、研粉、调膏、点茶，主流的茶事活动就是全叶利用。而到了明代，茶叶变成了萃取茶汤，制茶工艺也随之发生了根本变化：杀青的温度提高了，酶促氧化反应被利用了。这一切的一切，反映出茶从药品走向食品继而成为饮品的主线。
精彩摘录
绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶，这是用颜色分类的六种，还有两种分别是普洱茶和花茶，普洱茶原属黑茶，根据最新的国家标准，普洱茶单独分为一类。
四大茶区——江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区。
常见的乌龙茶有铁观音、大红袍、水金龟、冻顶乌龙等。
普洱茶有生茶、熟茶之分，生茶靠近绿茶的感觉，熟茶靠近黑茶的感觉，而它又是一种随着时间流逝不断变化的茶，茶种也特定为云南大叶种
中国茶图鉴
读书笔记模板
01 思维导图
03 读书笔记 05 目录分析
目录
02 内容摘要 04 精彩摘录 06 作者介绍
思维导图
本书关键字分析思维导图
茶艺
茶叶
典藏本茶
白茶
山茶
雪芽
中国
择器
水绿茶
云雾
茶
乌龙
牡丹
红茶
毛尖
中国
茶叶
内容摘要
零基础茶道茶艺入门，300余种茶叶图鉴速查，一本书让你读懂中国茶。精装彩图典藏本，满载奉送茶艺精要；选茶、论水、择器、冲泡、鉴赏，从喝茶到懂茶；茶史、茶文化一本通，茶人入门到进阶必备。
读书笔记

接触茶后，发现旅行还有件可做的事就是到目的地前，翻翻这样的书，看看当地有什么茶，然后到了去巡茶。之前买了陈宗霖老师的《中国茶经》，但图片少，茶品类介绍也不全面。品类齐全，解析细致。立志把书中所有茶都品一遍，现在只喝过几十种，每种茶确实都有自己独特风味，每次都有惊喜。粗略翻看一遍，很实用，很务实的一本书，对于了解和学习茶文化很有意义。作者写得很详细，比较好的一本科普入门书，对茶感兴趣的值得一读。很专业很美很有茶韵，同时也很适合小白学习入门很好理解的一本茶书～能学很多知识哦。茶小白了解茶选的第一本书，书中详细的记录了茶的种类、冲泡方法、味道等等，等在喝一些茶之后再来看看。初识中国茶和茶文化，对比后选择读这本书。书很好读。

茶叶类别编号

茶叶类别编号
摘要：
1.茶叶的分类
2.不同茶叶类别的编号
3.各类茶叶的特点
4.茶叶编号的意义与作用
正文：
茶叶，作为我国传统饮品之一，拥有着悠久的历史和丰富的品种。

为了方便对茶叶进行分类和管理，我国制定了茶叶类别编号系统。

本文将为您介绍茶叶类别的编号，以及不同茶叶的特点和编号的意义。

首先，我们需要了解茶叶的分类。

茶叶主要分为六大类，分别是绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶。

这些茶叶类别的编号分别为：绿茶为L，红茶为H，乌龙茶为OL，黄茶为HU，白茶为BA，黑茶为HE。

接下来，我们来了解各类茶叶的特点。

1.绿茶（L）：绿茶是未经发酵的茶叶，保留了茶叶的天然色泽和成分。

绿茶具有清热解毒、提神醒脑的作用。

2.红茶（H）：红茶是全发酵茶，茶叶呈黑褐色。

红茶具有暖胃、提神、抗氧化等作用。

3.乌龙茶（OL）：乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶具有消脂降压、抗氧化的作用。

4.黄茶（HU）：黄茶是微发酵茶，色泽黄绿。

黄茶具有养胃、抗氧化等作
用。

5.白茶（BA）：白茶是微发酵茶，以嫩芽和嫩叶为原料。

白茶具有清热解毒、抗氧化等作用。

6.黑茶（HE）：黑茶是后发酵茶，茶叶呈黑褐色。

黑茶具有降脂减肥、抗氧化等作用。

最后，我们来了解一下茶叶编号的意义和作用。

茶叶编号有助于茶叶生产、加工、销售等环节的规范化管理。

编号不仅便于茶叶品质的追溯，还有助于消费者根据个人喜好选择合适的茶叶。

总之，了解茶叶类别编号有助于我们更好地认识和品味茶叶。

茶叶分类表

白牡丹、贡眉
黄茶
黄芽茶
君山银针、蒙顶黄芽
黄小芽
北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤
黄大芽
霍山黄大茶、广东大叶青
乌龙茶(青茶)
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
闽南乌龙
铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙
冻顶乌龙、包种、乌龙
红茶
小种红茶
正山小种、烟小种
工夫红茶
滇红、祁红、川红、闽红
中国茶叶分类图
中国茶叶分类图
基本茶类
绿茶
蒸青绿茶
煎茶、玉露
晒青绿茶
滇青、川青、陕青
炒青绿茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉
珠茶
珠茶、雨珍、秀眉
细嫩绿茶
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针
烘青绿茶
普通烘青
闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰
白茶
白芽茶
白豪银针
白叶芽
红碎茶
叶茶、碎茶、片茶、末茶
黑茶
湖南黑茶
安桂黑茶
普洱茶、六堡茶
再加工茶类
花茶
玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶
紧压茶
黑砖、方茶、茯砖、饼茶
萃取茶
速溶茶、浓缩茶、罐装茶
果味茶
荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶
药用保健茶
减肥茶、杜仲茶、降脂茶
含茶饮料
茶可乐、茶汽水

中国茶叶分类图

中国茶叶分类图蒸青绿茶煎茶、玉露晒青绿茶滇青、川青、陕青眉茶炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉绿茶炒青绿茶珠茶珠茶、雨珍、秀眉细嫩绿茶龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针普通烘青闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青烘青绿茶细嫩烘青黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰白芽茶白豪银针白茶白叶芽白牡丹、贡眉黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽黄茶黄小芽北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤黄大芽霍山黄大茶、广东大叶青基本茶类闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂闽南乌龙铁观音、奇兰、黄金桂乌龙茶(青茶) 中国茶叶分类广东乌龙凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞图台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙小种红茶正山小种、烟小种红茶工夫红茶滇红、祁红、川红、闽红红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶湖南黑茶安化黑茶湖北老青茶黑茶四川边茶南路边茶、西路边茶滇桂黑茶普洱茶、六堡茶花茶玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶紧压茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶萃取茶速溶茶、浓缩茶、罐装茶再加工茶类果味茶荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶药用保健茶减肥茶、杜仲茶、降脂茶含茶饮料茶可乐、茶汽水1按茶色不同来分类——绿茶绿茶，又称不发酵茶。

以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。

其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

中国绿茶品种地图中国茶业分类图

中国绿茶品种地图中国茶业分类图中国绿茶的种类，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

绿茶的种类：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

安徽：六安瓜片在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。

一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。

中国茶叶大全(图)

茶叶名称大全茶叶名称品种繁多，其中以中国最多。

1．绿茶类：两字：眉茶；滩茶；韶峰；晒青；峨蕊；翠螺；三字：惠明茶；径山茶；蒙顶茶；源茗茶；古劳茶；州碧云；******茶；龙舞茶；双井绿；九龙茶；瑞草魁；梅龙茶；莲心茶；牛抵茶；化佛茶；云林茶；攒林茶；窝坑茶；宝洪茶；湘波绿；四字：西湖龙井；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；老竹大方；泉岗辉白；安吉白片；敬亭绿雪；天尊贡芽；双龙银针；太平猴魁；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；六安瓜片；高桥银峰；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；井岗翠绿；舒城兰花；小布岩茶；华顶云雾；天柱剑毫；黄竹白毫；桂林毛尖；建德苞茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龟山岩绿；无锡毫茶；天目青顶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；峨眉毛峰；南山寿眉；山岩翠绿；蒙顶甘露；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；松阳银猴；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；金山翠芽；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；盘安云峰；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；仙居碧绿；湄江翠片；苍山雪绿；象棋云雾；遂昌银猴；墨江云针。

五字：洞庭碧螺春；峨眉竹叶青；南安石亭绿；桂平西山茶；南京雨花茶；江山绿牡丹；云峰与蟠毫；五盖山米茶；南山白毛芽；车云山毛尖；瑞州黄檗茶；桂东玲珑茶；新江羽绒茶；龙岩斜背茶；贵定云雾茶；绿春玛玉茶；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；余姚瀑布茶；水仙茸勾茶；六字花果山云雾茶；2．乌龙茶类：两字凤凰；水仙；三字铁观音；白毛猴；黄金桂；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。

四字武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；永春佛手；安溪色种；台湾乌龙；台湾包种。

六字八角亭龙须茶。

3．红茶类：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

茶叶类别编号

茶叶类别编号
茶叶类别编号指的是对茶叶进行分类的编号系统，主要是为了方便茶叶行业内部的管理和交流。

目前，常用的茶叶类别编号系统有国际茶文化协会制定的三位数字表示法和茶叶行业标准SJ/T 11023-1998规范的六位数字表示法等。

具体来说，绿茶被分为多个类别，分别用1-9号进行编号，如1号绿茶是指龙井茶，产于浙江杭州西湖一带；2号绿茶是指碧螺春，产于江苏苏州；3号绿茶是指毛峰，产于安徽黄山等地。

红茶也被分为多个类别，并用10-19号进行编号，如10号红茶是指正山小种，产于福建武夷山；11号红茶是指祁门红茶，产于安徽祁门；12号红茶是指滇红，产于云南等地。

因此，可以根据茶叶的编号来判断其所属类别和产地。

铁观音的正确分类《清香型、浓香型和陈茶的区别》附详图

铁观音的正确分类《清香型、浓香型和陈茶的区别》附详图按GB19598——2004铁观音国家标准，铁观音分成两大类，一类是清香型，一类是浓香型。

标准里面明确定义了他们的区别，清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。

也俗称“青茶”。

在清香型的基础上，用较高的温度对茶叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。

浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香。

也俗称“熟茶”。

因为原来是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”，现在大都用电烘焙了，和炭焙一样具有“炭香味”。

也习惯上称“炭焙型”铁观音。

这里有一个容易误解的地方，一是认为浓香型是香气较浓的铁观音，二是认为炭香型为另外一个类型。

按铁观音标准，所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。

并且把清香型分为“特级，一级，二级，三级” ，把浓香型分为“特级，一级，二级，三级，四级”。

那么为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢？他们是什么意思呢？原来，按国家标准的分法，太笼统了。

在实际交易中，难以用“几级”这个词来描述铁观音，可以说非常少有人会问你，这个铁观音是几级的。

实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述的。

所以才会滋生出这各种各样的香型出来。

比如“鲜香型，酸香型，正味韵香型”等。

根据制作工艺（主要是做青）的不同，清香型铁观音大体可以分为三类：一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”铁观音。

一般可用“传统正味型”表述。

这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。

有的也“韵香型”。

一类为“消青制法”铁观音。

这类铁观音的特征为色泽鲜绿，汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。

一般可用“鲜香型”表述。

一类为拖青制法，也称“拖补”制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。

一般可用“拖补酸型”表述。

三种制法制法上的不同体现在“杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午杀青。

“消青”为下午～傍晚杀青。

中国茶叶鉴别

中国茶叶分类图各种茶类的特色绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。

红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

青茶：乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。

铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。

白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。

黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。

按茶叶的发酵程度分类茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀菁这段期间内，在日光萎凋（或热风萎凋），“室内萎凋与搅拌”等过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类，与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。

而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

1．发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。

真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

3.全发酵茶（学名：红茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

中国茶叶

小种红茶
正山小种、烟小种
工夫红
茶滇红、祁红、川红、闽红
红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶
湖南黑茶
安化黑茶
黑茶
湖北老青茶
四川边茶
南路边茶、西路边茶
滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶
花茶
玫瑰花茶、珠兰花茶、茉莉花茶、桂花茶
紧压茶黑砖、方茶、茯砖、饼茶
再加工茶萃取茶类果味茶
不发酵茶
半发酵茶
全发酵茶
绿茶
青茶(乌龙茶)
0% 15% 20% 30% 40% 70%
龙井、碧螺春等
清茶
茉莉花茶
冻顶茶
铁观音
白毫乌龙
红茶 100%
红茶
速溶茶、浓缩茶、罐装茶
荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶
药用保健茶
减肥茶、杜仲茶、降脂茶
含茶饮料
茶可乐、茶汽水
按发酵程度不同来分类
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶 30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
青
顶云雾、高桥银峰
白芽茶
白豪银针
白叶芽
白牡丹、贡眉
黄芽茶君山银针、蒙顶黄芽
黄Hale Waihona Puke 芽北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤
黄大芽霍山黄大茶、广东大叶青
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
闽南乌龙

色彩茶叶知识点总结图表

色彩茶叶知识点总结图表茶叶是一种有着丰富多彩的色彩的饮品，不同种类的茶叶有着不同的色彩特点。

茶叶的色彩不仅影响茶叶的外观美观度，更与茶叶的品质相关。

了解茶叶的色彩知识，有助于我们更好地挑选和品鉴茶叶，下面将就茶叶色彩的知识点进行总结。

一、茶叶的色彩分类茶叶的色彩主要可以分为绿色、黄色、白色、乌龙色、红色、黑色等几种基本类型。

每种类型的茶叶色彩都有其特点和含义。

1. 绿色茶叶绿茶叶在加工过程中，茶叶的叶片保留了原本的翠绿色泽，因此绿茶的色彩呈现出翠绿或墨绿色。

通常情况下，新鲜的绿茶叶色彩鲜艳，闪烁着翡翠光泽，色泽均匀。

在绿茶中，有些种类的茶叶会因为不同的加工工艺而呈现出不同的颜色，例如龙井茶的颜色就比较独特，成为龙井绿色。

2. 黄色茶叶黄茶是一种取材新鲜、加工工艺独特的茶叶，其茶叶的色彩呈现出黄褐色和黄绿色混合的特点。

若是用一般方法加工则成黄色，用特殊方法则会成黄绿色，比如述水晶黄。

在市场上黄茶揉捻后更显金黄色，橙红色，譬如霍山黄芽，受热问题处理影响颜色也会参差不齐。

3. 白色茶叶白茶是一种加工简单的茶叶，在加工过程中尽量保留了原始茶叶的色彩，因此白茶的色彩呈现出白色或淡绿色。

一般来说，白茶的颜色最好不要过深，好褐黄色为低度凝香受气氛湿度问题颜色会有一点点差别。

4. 乌龙茶色乌龙茶是一种半发酵茶，其茶叶的色彩呈现出绿、红、黄、褐等多种颜色。

在加工过程中，会因处理方法不同，个人技巧不同茶叶的颜色会有所差异。

通常乌龙茶条索紧细，色泽香滑均匀，叶排列整齐一片。

5. 红茶色红茶叶是一种发酵茶，其茶叶的色彩呈现出红褐色或者红黄配之色。

在加工过程中多数以红褐色为主，有的鲜明红，有的略带淡；有的透明红，有的黯哑红。

红茶条索宽大，叶排列不整。

6. 黑茶色黑茶是一种后发酵茶，其茶叶的色彩呈现出褐红色、红黄色和黑色。

在加工过程中，黑茶亦受常温潮湿环境事影响易变颜色，一般条索粗壮，较短，叶排列不一，多废片。

以上便是几种常见茶叶的色彩分类以及色彩的特点。

茶叶类别编号

茶叶类别编号
根据中国茶叶的不同品种和特点，一般可以按照以下茶叶类别进行编号：
1. 绿茶类：主要包括炒青绿茶、蒸青绿茶、揉捻绿茶等，如龙井茶、碧螺春、毛峰等。

2. 黄茶类：主要包括黄芽茶和黄金眉茶，如君山银针、嘉兴雀舌等。

3. 白茶类：主要包括白毫银针、白牡丹、寿眉等。

4. 乌龙茶类：主要包括清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、闽北乌龙茶等，如铁观音、大红袍等。

5. 红茶类：主要包括红茶和祁红茶，如正山小种、祁门红茶等。

6. 黑茶类：主要包括普洱茶、六堡茶等。

7. 花茶类：主要是绿茶为基底，加入鲜花制作而成的茶，如茉莉花茶、玫瑰花茶等。

8. 香片类：主要包括茉莉香片、玳玳香片等。

9. 芽茶类：主要包括黄芽茶、金针芽茶等。

10. 制茶工艺类：主要指特殊的制作工艺的茶叶，如各地名山
特殊工艺茶。

这些茶叶类别的编号可以根据不同的地区、茶叶品牌和市场需求的不同而有所差异，也可以根据具体的质量等级进行细分。

第一章-茶的分类PPT课件

10
2021
11
（一）绿茶——发酵程度0%
茶性：寒性加工工序：鲜叶~杀青~揉捻~干燥品质特征：清汤绿叶主要类型：蒸青、晒青、烘青、炒青最适合饮用的季节：春、夏两季（上午）
代表名优茶：龙井、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖等等
保健功效：清热降火、保肝清肺、提升洗脑、杀菌消炎、抗氧化抗辐射、
2021
19
（五）黄茶——发酵程度10%
茶性：凉性加工工序：鲜叶~杀青~闷黄~干燥品质特征：三黄（色黄、汤黄、叶底黄）主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等
主要产地：湖南、四川
保健功效：保护脾胃、提高食欲、帮助消化茶中富含的茶多酚、氨基酸
安溪铁观音
2021
6
（四）根据干茶外形或色泽
根据干茶外形而命名：碧螺春、竹叶青、瓜片、秀眉、紫笋、银针、松针、墨菊、绿牡丹等。
根据干茶色泽或汤色而命名：六大茶类的命名就是如此，如绿茶、白茶、黑茶、红茶、黄茶和青茶。
2021
洞庭碧螺春六安瓜片
7
（五）根据茶叶的香气、滋味
安徽舒城的“兰花茶”
湖南江华的“苦茶” 四川蒙顶的“甘露”
蒙顶甘露
福建漳州的“白芽奇兰”
武夷山的“肉桂”、“水仙”
2021
白芽奇兰
8
（六）根据茶叶加工工艺
根据杀青方式或烘干方式而命名：
炒青、蒸青、烘青、晒青等
根据发酵程度而命名：发酵茶、
半发酵茶和不发酵茶等
根据再加工方式而命名：花茶、
紧压茶、速溶茶、罐装茶等
2021
祁门红茶
2021
29
（性寒）——驱风散热、清热解毒（凉性）清热解毒、疏散风热、凉血止痢