抗氧化功能食品的开发_PPT幻灯片

谷胱甘肽广泛存在于动、植物中，在生物
体内有着重要的作用。在面包酵母、小麦 胚芽和动物肝脏中的含量很高，达100～ 1000mg/100g，在人体血液中含26～ 34mg/100g，鸡血中含58～73mg/100g， 猪血中含10～15mg/100g，在西红柿、菠 萝、黄瓜中含量也较高（12～ 33mg/100g），而在甘薯、绿豆芽、洋葱、 香菇中含量较低（0.06～0.7mg/100g）。
灵芝
又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草， 是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫 灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部， 中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数 千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备 很高的药用价值，经过科研机构数十年的 现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体 免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤 放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具 有显著疗效。
具有抗氧化功能的物质
生育酚 超氧化物歧化酶 姜黄素 茶多酚 谷胱甘肽 大豆 玉米 灵芝 阿胶 人参
姜黄素
姜黄素为橙黄色结晶粉末， 味稍苦。不溶于水。在食品 生产中主要用于肠类制品、 罐头、酱卤制品等产品的着 色。医学研究表明，姜黄素 具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、 利胆、抗氧化等作用 。
茶多酚
茶叶中多酚类物质的总称，包 括黄烷醇类、花色苷类、黄酮 类、黄酮醇类和酚酸类等。其 中以黄烷醇类物质（儿茶素） 最为重要。 茶多酚又称茶鞣或 茶单宁，是形成茶叶色香味的 主要成份之一，也是茶叶中有 保健功能的主要成份之一。
谷胱甘肽
一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱 氨酸及甘氨酸组成。存在于几乎身体的每一个细 胞。谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能， 并具有抗氧化作用和整合解毒作用，半胱氨酸上 的巯基为其活性基团（故常简写为G-SH），易与 某些药物（如扑热息痛）、毒素（如自由基、碘 乙酸、芥子气，铅、汞、砷等重金属）等结合， 而具有整合解毒作用。谷胱甘肽具有广谱解毒作 用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基 料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性 食品广泛应用。
抗氧化功能食品开发的原理
氧化是肌肤衰老的最大威胁，饮食不健康， 日晒、压力、环境污染等都能让肌肤自由 基泛滥，从而产生面色黯淡、缺水等氧化 现象。都是身体产生氧化的“罪魁祸首”。
抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑 制自由基的氧化反应的物质”，其作用机 理可以是直接作用在自由基，或是间接消 耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进 一步反应。人体在不可避免地产生自由基 的同时，也在自然产生着抵抗自由基的抗 氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧 化攻击。研究证明，人体的抗氧化系统是 一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和 复杂的功能的系统，机体抗氧化的能力越 强，就越健康，生命也越长。
阿胶
马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶。 补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，
眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。
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人参
参之所以很稀奇，很名贵，主要与它的药用价值有关。在 很早的医书《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、 安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功 效，“久服轻身延年”。李时珍在《本草纲目》中也对人 参极为推崇，认为它能"治男妇一切虚症"。几千年来，中 草药中人参都被列为“上品”。
大豆
中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋 白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形， 颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄 豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各 种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋 白质。
玉米
素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖 等，具有开发高营养、高生物学功能食品 的巨大潜力。