三大营养物质的鉴定
初一生物饮食与营养试题
初一生物饮食与营养试题1.被现代科学家称为人类的“第七类营养素”的是（）A．蛋白质B．维生素C．膳食纤维D．无机盐【答案】C【解析】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。
故选：C【考点】此题考查的是膳食纤维对人体的作用。
2.被誉为“第七类营养素”的是（）A．蛋白质B．维生素C．胡萝卜素D．膳食纤维【答案】D【解析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．可见D符合题意．【考点】此题考查的知识点是什么是第七类营养素。
第七类营养素又称为膳食纤维，据此解答。
3.在食物中含有很多的营养物质，其中能够遇碘酒变蓝的是( )A．淀粉B．无机盐C．水分D．蛋白质和脂肪【答案】A【解析】蛋白质：将少许小麦面粉加水和成面团，用纱布包起来，放在清水中用手揉挤，把纱布内的物质尽量揉挤出去，观察包内是否剩下一些物质，这些物质是否具有面筋的特性．这就是有蛋白质．向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质．淀粉：取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹．无机盐：取一粒浸软的小麦种子放在酒精灯火焰上灼烧，最后变黑，燃烧，剩下灰白色的灰，证明了小麦种子中含有无机盐．所以能够遇碘液变蓝的是淀粉．【考点】本题考查的是鉴定食物的成分．4.薯类、米饭、面条等食物中含有较多的，它是最主要的；肥肉、花生中含有较多的；鱼肉蛋奶中含较多的。
关于实验三大营养物质鉴定
关于实验三大营养物质鉴定蒋林燕生物组织中的三大营养物质既还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定。
这个生物是高二生物中的第一个实验，它的原理是利用了某些化学试剂能够使生物组织中的有关化合物，产生特定的颜色反应。
首先必须选择良好的实验材料，如还原糖的选择必须要选择含还原糖丰富的生物组织，而且还有很重要的一点这个生物组织必须是颜色白色或者接近白色，所以我们一般会选择梨、苹果等，而象西瓜等就不能选择了。
而脂肪则是选择象花生种子，蛋白质则选择的是含蛋白质丰富的生物组织，比如说豆浆，还有就是蛋白稀释液，在获得蛋白稀释液时，必须要注意的是，不能打碎蛋黄，稀释倍数应该大一点，如果稀释的倍数不够，与双缩脲试剂发生反应后会粘在试管内壁上，使反应不容易，不彻底并且试管也不容易刷洗干净。
学生在实验中应该注意的几点：就是怎么样用徒手切片法制作玻片标本，切片时右手持刀片，刀身放平，刀口向切片者，并将刀柄向后，与刀刃成一钝角，拇指压紧曲折处的上方，食指和中指压紧曲折处的下方。
也可以将刀放在食指上面，用拇指压紧刀身。
现将材料上端不整齐的一段，然后再正式切。
切时保持在同一水平面上，由左前外方向右内方迅速拉切，动作慢了反易厚薄不匀。
如此连续动作，切下许多薄片后，再将这些薄片轻轻放入盛有清水的培养皿中备用。
选择好的切片，保持一定量的水，放在载玻片上，盖上盖玻片，做成临时装片，放在显微镜下观察。
斐林试剂与双缩脲试剂的比较蒋林燕斐林试剂和双缩脲试剂分别是在还原糖和蛋白质鉴定实验中用到的试剂，他们都主要有NaOH和CuSO4两种成分配制而成，常用于某些物质的定性鉴定。
然而他们又有着很多的不同之处。
原理不同斐林试剂鉴定还原性糖的原理：还原糖中的醛基能被氧化成羧基，新制的C u（OH）2具有弱氧化性，能使醛氧化成能够相应的羧酸，此反应需加热至沸腾。
此反应中蓝色絮状的Cu（OH）2沉淀被还原称砖红色的Cu2O沉淀，化学上利用此反应原理来鉴定醛类。
双缩脲在碱性环境中能与铜离子结合生成紫红色络合物。
三大营养物质的鉴定例题分析
三大营养物质的鉴定例题分析作者：赵国军来源：《新教育时代·学生版》2017年第36期例题解析：1.将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆分别采用的试剂分别是（）A. 碘液，苏丹Ⅲ溶液B.双缩尿试剂，碘液C.双缩尿试剂，苏丹Ⅲ溶液D.碘液，菲林试剂[解析]：面粉成分为蛋白质（粘稠物）和淀粉（白浆），鉴定上述2种物质采用的分别为双缩脲试剂和碘液，故答案选择B。
2.下述糖类物质中，不能与婓林试剂发生作用生成砖红色沉淀的是（）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖[解析]：能够还原婓林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有单糖（除二羟丙酮），不论醛糖还是酮糖都是，大部分双糖也是，除（蔗糖），故答案选择D。
3.下列糖类中属于可溶性还原糖的是：①葡萄糖②淀粉③纤维素④蔗糖⑤果糖⑥麦芽糖（）A.①⑤⑥B.①②C. ①②③④D. ②③④⑤答案：A。
4.鉴定蛋白质时，事先留出一些黄豆组织样液，主要目的是（）A. 重复两次，结果准确B.与加入双缩脲试剂后的颜色作对照C. 再用于还原糖的鉴定D.失败后还可重做答案：B。
5.用不同的化学试剂可以鉴定某些物质的存在。
在植物和动物体内，存在着许多物质，用斐林试剂可以鉴定还原糖（葡萄糖、麦芽糖）的存在，用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的存在。
医学上，可用这两种试剂检验尿液以进行疾病诊断。
请分析这两种试剂能够诊断的疾病应该是（）A.糖尿病、肠炎B.胃炎、肾炎C.糖尿病、肾炎D.胃炎、肠炎[解析]：糖尿病患者与正常人不一样，因为尿液中有葡萄糖，因此用斐林试剂可以鉴定。
肾小球出问题了，尿液里面就会出现蛋白质等不应该出现的问题，即肾脏出问题了。
用双缩脲试剂可以鉴定其存在，既可以通过检验蛋白质来检验肾脏是否出问题。
答案选择C。
6.鉴定脱脂奶粉是否属于假冒伪劣产品，肯定不需要用到的化学试剂是（）A. 双缩脲试剂B.二苯胺试剂C.斐林试剂D.苏丹Ⅲ溶液[解析]：脂奶粉含蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含高蛋白，低脂肪，不含蔗糖。
(完整版)鉴定生物组织中的营养成分(糖类、脂质和蛋白质)实验精品习题及解析答案
鉴定生物组织中的糖类、脂质和蛋白质1．用下列实验材料做特定实验，那些是可以成功的（）①用韭菜叶片做可溶性还原糖的鉴定实验②用蓖麻种子做脂肪鉴定实验③用卵白做蛋白质鉴定实验。
A．①② B.②③ C.①③ D.①②③【答案】B【解析】此题是要求根据课本实验原理进行拓展和应用，这也是近几年高考的一个趋势。
韭菜在进行光合作用时并不能将光合作用的产物葡萄糖转变成淀粉，因此叶内含有大量的可溶性还原糖，但是，由于叶片中叶绿素含量较多，绿色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此不宜用这些单子叶植物作此实验材料；后两个实验材料从理论上说是可行的。
2.将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是( ) A. 碘液、苏丹Ⅲ溶液B．双缩脲试剂、碘液C. 亚甲基蓝溶液、苏丹ⅢD．碘液、斐林试剂【答案】B【解析】本题考查面粉的成分及性质，面粉的成分为淀粉和蛋白质，淀粉没有水解所以没有还原糖。
3．蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是( )A. 与反应后混合液的颜色做对比B．失败后重做一遍C. 鉴定可溶性还原糖用D. 留下次实验用【答案】A【解析】蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是与反应后混合液的颜色对比，起到对照试验的作用。
4．用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为( )A. 浅蓝色→棕色→砖红色B．无色→浅蓝色→棕色C. 砖红色→浅蓝色→棕色D. 棕色→绿色→无色【答案】 A【解析】这个过程中将斐林试剂加入还原糖溶液中显浅蓝色，反应开始时生成的砖红色Cu2O 与藍色Cu（OH）2混合出现棕色，随着反应的进行Cu（OH）2全部被还原砖红色Cu2O沉淀，故颜色变化为藍色—棕色—砖红色。
5．在鉴定可溶性糖的实验中在鉴定可溶性糖的实验中，操作不正确的是( )A. 将这支试管放进盛开水的大烧杯中B．试管底部不要触及烧杯底部C. 试管口不要朝向实验者D. 试管底部紧贴烧杯底部【答案】D【解析】试管底部紧贴烧杯底部，相当于对试管直接加热，直接加热不容易掌握加热程度时间稍长就会使砖红色的Cu2O转化黑色的CuO，就不能再鉴定可溶性还原糖了。
糖类、蛋白质、脂肪的鉴定
1.实验原理
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
实验原理
鉴定物质 还原性糖
脂肪
蛋白质 淀粉
试剂 斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂
碘
实验现象
砖红色沉淀 橘黄色 红色 紫色 蓝色
方法步骤： 1．实验材料、仪器和试剂的选择 2．设计记录表格，记录预测结果 3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
第二章组成细胞的分子 网络构建
蛋白质的结构和功能
细胞的分子组成
核酸的结构和功能
水和无机盐的作用
糖类的种类和作用
脂质的种类和作用
C、H、O、N 种类
20种
氨基酸 脱水缩合 多肽 化学键名称 肽键
氨基酸种类、数目、排列顺序、空间结构
蛋白质结构的多样性
蛋白质7~10%
显微观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察
现象：有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒
脂肪的检测结果
3.蛋白质的鉴定
选材与制备 黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液） 组织样液：［黄豆浸泡 →去皮→切片→研磨→过滤→滤液］
显 色 反 应 现象：
(创设碱性条件)
(提供Cu2+)
无色
紫色或紫红色
而后立即使用。
砖 红 色 沉
0.05g/mL
淀
在碱性
NaOH 浓度为
蛋白质 的鉴定
双缩脲试 剂NaOH和
CuSO4
环境下 的Cu2+
0.1g/mL
CuS04 浓度为
先加入Na0H 1mL，然后 再加CuS04 4滴，摇匀。 (不能过量)
食物中营养物质测试实验
食物中营养物质测试实验随着人们对健康饮食的关注不断增加，食物的营养价值也成为了人们关注的重点之一。
为了准确检测食物中的营养物质含量，我们进行了一系列实验并整理出以下方法和结果。
实验一：蛋白质含量测试为了测量食物中蛋白质的含量，我们采用了双因子试剂法。
首先，我们准备了一种叫作“试剂A”的溶液，其中包含重氮试剂和硫酸。
接着，我们将不同食物样本和试剂A混合，并观察颜色的变化。
我们发现，如果食物中含有蛋白质，混合溶液的颜色会从蓝紫色变为浅紫色或者无色。
通过比对各种食物样本混合溶液的颜色变化，我们可以粗略估计出食物中蛋白质的含量。
实验二：碳水化合物含量测试为了测量食物中碳水化合物的含量，我们采用了碘滴试剂法。
我们将食物样本与少量水混合，并滴入一滴碘滴试剂。
如果食物中含有淀粉等碳水化合物，溶液会呈现出蓝黑色。
通过观察颜色的变化，我们可以初步判断食物中碳水化合物的多少。
实验三：脂肪含量测试为了测量食物中脂肪的含量，我们采用了精密天平法。
首先，我们需要准备一个大号的烧杯，并在天平上将其置零。
然后，我们将一定量的食物样本放入烧杯中，并记录其重量。
接下来，我们将烧杯放入微波炉中加热，让其中的脂肪融化。
之后，我们再次称重烧杯。
通过比较两次称重的结果，我们可以计算出食物样本中的脂肪含量。
实验四：维生素含量测试为了测量食物中维生素的含量，我们采用了溶液滴定法。
首先，我们准备了一种叫作“溶液A”的维生素标准溶液。
接着，我们将不同食物样本与溶液A混合，并通过滴定法来测定维生素的含量。
通过观察终点滴定液的颜色变化，我们可以计算出食物样本中的维生素含量。
实验五：矿物质含量测试为了测量食物中矿物质的含量，我们采用了火焰原子吸收光谱法。
我们将食物样本置于酸性溶液中，通过原子吸收光谱仪来测量溶液中矿物质元素的浓度。
通过比对不同食物样本的检测结果，我们可以得出食物中矿物质的含量。
通过上述一系列实验，我们可以对食物样本中的营养物质含量进行初步测量。
实验教学设计：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
实验教学设计：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质重点：学生要理解“定型试验”和“定量实验”之间的区别，掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
难点：初中生在实验操作技能方面、分析问题和解决问题方面还有所欠缺，同时在实验室缺乏自我保护意识。
教师要注重学生对实验原理和实验操作过程的理解，同时要做好实验前对学生的指导工作，随堂指导和鼓励胆小或比较害羞的学生动手操作实验。
学号：xxxxxxxx78姓名：___专业：生物教学入学年月：2013-12培养方式：全日制课题：检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质设计理念：本实验课以“教学过程重实践”、“学科素养为核心”为基本教学理念，采用探究性研究，引导学生主导参与探究，形成规范的探究方法。
通过将生物学与学生的日常生活内容适度结合，加深学生对生物学概念的理解，提升应用知识的能力。
同时，培养学生参加社会生活、经济活动、生产实践和个人决策所需的生物学知识、探究能力以及相关的情感态度与价值观。
教学内容分析：本节实验课属于高中生物学必修一分子与细胞（人教版2011年7月甘肃第3次印刷）中第2章组成细胞的分子中第一节实验部分的内容。
实验学生通过尝试用化学试剂检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质，加深学生对这三大物质的认识。
同时提高学生后面详细研究三种营养物质的兴趣。
通过本节课的研究，学生要理解“定型试验”和“定量实验”之间的区别，了解日常生活中三大营养物质常用的鉴定方法，以此培养学生的生物科学素养。
学情分析：初中学生思维活跃，好奇心强，对实验课有很大的兴趣。
但由于初中生物学课程教学中开设的实验较少，学生在实验操作技能方面、分析问题和解决问题方面还有所欠缺，同时在实验室缺乏自我保护意识。
因此，教师要注重学生对实验原理和实验操作过程的理解，做好实验前的指导工作，并随堂指导和鼓励胆小或比较害羞的学生动手操作实验。
教学目标：初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
三大营养物质的鉴定及例析
三大营养物质的鉴定及例析黄柏丽（河北省滦平县第一中学 生物组068250）一、生物组织中糖类、脂肪、蛋白质和淀粉的鉴定及观察试剂：斐林试剂 甲液：0.1g/ml 的NaOH乙液：0.05g/ml 的CuSO4）②甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液中，现配现用。
③必须用水浴加热试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液 的地方清晰，有的模糊。
②酒精的作用是：洗去浮色③使用显微镜观察④使用不同的染色剂染色时间不同颜色变化：橘黄色或红色常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶 试剂：双缩脲试剂 A 液：0.1g/ml 的NaOH B 液： 0.01g/ml 的CuSO4 注意事项：①先加A 液1ml ，再加B 液4滴②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比颜色变化：无色→浅蓝色→紫色 常用材料：马铃薯试剂：碘液颜色变化：变蓝三、例题解析：1、将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的粘稠物质和洗出的白浆分别采用的试剂分别是（）A. 碘液，苏丹Ⅲ溶液B双缩尿试剂，碘液C双缩尿试剂，苏丹Ⅲ溶液D碘液，菲林试剂【解析】：面粉成分为蛋白质（粘稠物）和淀粉（白浆），鉴定上述2种物质采用的分别为双缩脲试剂和碘液，故答案选择B。
2、下述糖类物质中，不能与婓林试剂发生作用生成砖红色沉淀的是（）A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖【解析】：能够还原婓林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，所有单糖（除二羟丙酮），不论醛糖还是酮糖都是，大部分双糖也是，除（蔗糖），故答案选择D。
3、下列糖类中属于可溶性还原糖的是：①葡萄糖②淀粉③纤维素④蔗糖⑤果糖⑥麦芽糖（）A．①⑤⑥ B.①② C. ①②③④ D. ②③④⑤答案：A。
4、鉴定蛋白质时,事先留出一些黄豆组织样液,主要目的是( )A. 重复两次，结果准确B.与加入双缩脲试剂后的颜色作对照C. 再用于还原糖的鉴定D.失败后还可重做答案：B。
5、用不同的化学试剂可以鉴定某些物质的存在。
在植物和动物体内，存在着许多物质，用斐林试剂可以鉴定还原糖（葡萄糖、麦芽糖）的存在，用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的存在。
三大物质的鉴定
• 水 含量最多 • 作用 ⑴良好的溶剂，主要运输介质
• ⑵大比热容，调节温度
•
• • •
⑶参与各种代谢作用 ，作为反应的场所
⑷维持细胞形态 ⑸ 运输营养和废物 ⑹ 结合水与其他大分子物质一起构成细胞的组成成分。
一、无机物
• 无机盐 Fe、Ca、Mg、NaCl、HCO3• 作用 维持渗透压平衡 • 维持酸碱平衡 • 维持正常生命活动 • 4复杂化合物的重要组成成分
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• • • • • •
二、有机物
• 脂质 •
• • • • • • •
CHO 油脂：甘油+脂肪酸
作用 1.保护 2.保温 3.储能（主要贮能物质） 磷脂：膜结构的组成成分 植物蜡：保护植物细胞 固醇
二、有机物
• 蛋白质 C H O N，生物大分子 • 氨基酸：
•
•
生物体内有20余种
氨基酸分子的结合方式：
二、有机物
• 核酸 C H O N P • 单位：核苷酸 脱氧核糖核苷酸组成DNA
• • • 核糖核苷酸组成RNA 作用： 贮藏遗传信息，控制生命活动，RNA是合 成蛋白质所必须的。
二、有机物
• 糖类 •
•
CHO 单糖：葡萄糖（主要能源物质）、
果糖、核糖（遗传物质组成成分） 二糖：蔗糖（植物体内，葡萄糖+果 糖）、麦芽糖（植物体内，葡 萄糖）、乳糖（动物体内，葡 萄糖+半乳糖） 多糖：分解后都是葡萄糖，淀粉（植物体 内，贮存能量）、纤维素（植物体内，细胞壁 组成成分）、糖元（动物体内，贮存能量）
酶
H2O 肽键
脱水缩合 水解
+ 2O
二肽
蛋白质功能多样性
序号 功能 举例
营养物质的鉴定实验报告-3
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质实验报告一、知识回顾细胞中的有机化合物有、、、，最多的是；无机化合物有、，最多的无机化合物是。
二、实验目的尝试用化学试剂检测生物资质中的糖类、脂肪和蛋白质。
三、实验原理1、某些化学试剂能够使生物组织中的相关有机化合物产生特定的，根据不同的反应现象，能够检测生物组织中的糖类、脂肪或蛋白质的存有。
2四、过程评价请根据你在本次实验中的学习及操作，以满分5分为标准为自己打分。
五、实验结果请将实验现象填入以下表格中（用“+”表示显色，用“—”表示未显色），并结合其他六、讨论1、全班检测的生物材料中有机化合物有多少种，它们彼此含有的种类相同吗？这对你选择食物有什么启发？2、请你推测一下实验中所检测的几种有机物：糖类、脂肪和蛋白质对生命活动的意义。
3、通过本次的实验，你对科学实验的探究过程或科学实验对人类生活的意义有什么启发？七、知识拓展检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的其他简易方法（1）检测生物组织中糖类的其他简易方法Molisch反应（α-萘酚反应）此方法是鉴定糖类最常用的颜色反应。
它的原理是：糖类在浓酸作用下所形成的糠醛及其衍生物能够与α-萘酚作用，形成红紫色复合物。
因为在糖溶液与浓硫酸两液面间出现红紫色的环，所以又称紫环反应。
α-萘酚也可用麝香草酚或其他的苯酚化合物代替，麝香草酚溶液比较稳定，其灵敏度与α-萘酚一样。
除了糖类之外，各种糠醛衍生物、葡萄糖醛酸、丙酮、甲酸、乳酸等都能够表现近似的阳性反应。
所以，阴性反应证明没有糖类物质的存有；而阳性反应只能说明有糖类存有的可能。
蒽酮反应糖类经浓酸水解，脱水生成的糠醛及其衍生物与蒽酮（10-酮-9，10-二氢蒽）反应生成蓝绿色复合物。
Benedict反应班氏试剂是斐林试剂的改进（也是含有Cu2+的碱性溶液），能使具有自由醛基或酮基的糖类氧化，其本身则变成砖红色或黄色的Cu2O，可用来测定还原糖的存有。
它利用柠檬酸作为Cu2+的络合剂，其碱性比斐林试剂弱，灵敏度高，干扰因素少，因而在实际应用中有更多的优点。
浙科版生物必修一有机化合物及生物大分子知识点归纳
浙科版生物必修一有机化合物及生物大分子知识点归纳生物有机化合物及生物大分子知识点一、前期分析一学习任务分析《有机化合物及生物大分子》选自浙科版高中生物教材必修1的第一章第三节。
在此之前，学生已经学习了细胞中的分子和离子等无机化合物，在《有机化合物及生物大分子》第一课时时学习糖类、脂质、蛋白质三大营养物质元素组成、分类和功能，这些知识都为本节课三大营养物质的鉴定提供了知识性和结构性的铺垫。
本节课对培养学生多方面的能力具有重要的作用，通过学生观察实验现象与分析实验结果，可以培养学生探究问题的一般方法和步骤。
学生要掌握三大营养物质的鉴定方法，并能在实验室里完成三大营养物质的鉴定实验。
二学习者分析本课的授课对象是高二的理科班学生，从知识起点来看，学生已经学习了糖类、脂质和蛋白质的分子组成、结构和功能特点。
从认知思维上来看，本节的内容具有一定的实践操作性，因此教学中可以多结合学生的知识基础和实践经验，注重与前面知识和其他体系得到丰富的发展，从而使学生在学习中做到融会贯通。
三教学重难点设计1、教学重点1掌握还原糖、淀粉、蛋白质和油脂的鉴定方法。
2、教学难点1理解物质鉴定的实验原理。
2学会还原糖、淀粉、蛋白质和油脂的鉴定的实验操作方法。
二、教学目标设计一知识与技能1、掌握还原糖、淀粉、蛋白质和油脂的鉴定方法。
2、理解物质鉴定的实验原理。
二过程与方法1、学会还原糖、淀粉、蛋白质和油脂的鉴定的实验操作方法。
2、学会使用光学显微镜。
三情感态度价值观1、形成实验科学的兴趣，领悟实验原理和方法，树立质疑、求实、创新以及勇于实践的科学态度和精神。
三、教学方法讲授法和媒体演示法四、教学过程设计一复习旧知识复习糖类、蛋白质、脂质的元素组成及基本单位和分类情况。
二讲授新课1、还原糖的鉴定实验目的：学会用本尼迪特试剂鉴定还原糖。
实验原理：还原糖 + 本尼迪特试剂在水浴80—100℃下加热2-3分钟会出现红黄色沉淀。
实验步骤：2、淀粉的鉴定实验目的：学会用KI-I溶液鉴定淀粉。
单元评估检测(一)
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单元评估检测(一)必修1 第1、2章（45分钟 100分）一、单项选择题(包括7题,每题4分,共28分。
每题只有一个选项符合题意。
)1.(2014·长春模拟)从生命系统的结构层次分析,下列叙述正确的是( )A.细菌只是细胞层次B.高等动物和高等植物都具有器官和系统层次C.构成生命系统的结构具有层次性、复杂性和多样性D.病毒虽没有细胞结构,但具有完整的结构层次2.(2014·连云港模拟)下列关于生物体内糖类的叙述,正确的是( )A.麦芽糖在动植物细胞中都能检测到B.糖类在细胞内不能贮存C.糖类都是细胞内的能源物质D.单糖、二糖和多糖在细胞内可以相互转化3.(2014·武威模拟)关于下列四图的叙述中,正确的是( )A.甲图中共有5种核苷酸B.乙图所示的化合物中不含糖类C.组成丙物质的单糖是脱氧核糖或核糖D.在小鼠的体细胞内检测到的化合物丁很可能是蔗糖4.(2014·鹰潭模拟)下列有关蛋白质的说法,正确的是( )A.各种蛋白质分子均以碳链作为骨架B.叶肉细胞内合成蛋白质的场所是叶绿体C.细胞膜成分中蛋白质含量最高D.蛋白质之间的区别在于R基的不同5.(2014·佛山模拟)有关细胞中的有机物下列说法正确的是( )A.含有元素C、H、O、N的物质是核酸、酶、果糖、脂肪B.花生种子中没有蛋白质,只有脂肪,故用来作为检测脂肪的材料C.淀粉、蛋白质、脂肪在氧化分解时都能释放出能量D.蛋白质的检测可用斐林试剂,且要现配现用6.(2014·泰安模拟)如图所示的四个方框代表乳酸菌、衣藻、蘑菇和蓝藻,其中阴影部分表示它们都具有的某种物质或结构。
下列物质或结构不可能出现在阴影部分中的是( )A.RNAB.染色体C.DNAD.核糖体7.(2014·深圳模拟)甲型H1N1流感病毒的H和N分别指的是病毒表面的两大类蛋白质——血凝素和神经氨酸酶,病毒结构如下图所示。
蛋白质营养物质的鉴定方法
蛋白质营养物质的鉴定方法以下是 7 条关于蛋白质营养物质的鉴定方法：1. 双缩脲反应呀，这可是个超有用的办法！就像你能通过独特的特征一下子认出你的好朋友一样，双缩脲反应能帮我们认出蛋白质。
比如在检测的时候，看到溶液变成了紫色，哇塞，那不就说明有蛋白质在里面嘛！比如咱们平时喝的牛奶，用这个方法就能知道里面有没有蛋白质。
2. 还有考马斯亮蓝染色法呢！这个方法就好像是给蛋白质打上了一个特别显眼的标记。
哎呀，当看到染上蓝色的时候，就可以确定那就是蛋白质啦！就像你在一群人里一眼就能看到那个穿着最显眼衣服的人一样。
咱做肉的时候也可以用这个方法瞅瞅肉里蛋白质多不多。
3. 茚三酮反应也很棒呀！蛋白质遇到茚三酮就像遇到了知音一样会有反应哦。
就像听到熟悉的声音你就能知道是谁一样，看到特定的颜色出现，不就知道有蛋白质了嘛！像煮鸡蛋的时候，试试这个反应，不就知道鸡蛋里有多少蛋白质了嘛，多有趣啊！4. 你知道吗，紫外吸收法也很厉害呢！蛋白质在紫外光下会有特别的表现哦。
这就好像在黑暗中看到了一束独特的光，一下子就能发现它。
比如说去检测一些保健品，用这个方法不就能知道里面蛋白质是不是真的多啦，是不是很神奇？5. 福林酚试剂法也不能落下呀！这就像是一场特殊的派对，只有蛋白质才能在这个派对上大放异彩。
想象一下，测试液里有蛋白质的时候，出现的那种特别的反应，多么让人兴奋啊！像检测豆浆里的蛋白质，这个方法就很好用呢。
6. 电泳法也很实用哦！它能像给蛋白质排排队一样，把不同的蛋白质区分开来。
这不就像给同学们按照个子高矮排队一样清晰嘛！比如在研究一些生物样本的时候，用这个方法来鉴定蛋白质，那可太方便啦！7. 凯氏定氮法可是个经典的方法呢！它能精确地测定蛋白质的含量。
就像给一个物品精确称重一样，它能给蛋白质一个准确的“价值评估”。
像是在检测一些食品的营养价值时，这个方法绝对是个得力助手啊！我觉得这些方法都好有趣，能让我们更好地了解蛋白质呢！。
营养成分的鉴定
营养成分的鉴定
营养成分的鉴定是对食物中各种营养素的含量进行检测和分析的过程。
这个过程对于保证食品的质量和安全，以及满足人们的营养需求具有重要意义。
首先，我们需要了解什么是营养成分。
营养成分是指食物中能够供给人体所需能量和维持生命活动的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。
这些营养素在人体内有着各自的功能和作用，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应。
营养成分的鉴定通常需要通过实验室的方法进行。
首先，需要将食物样品进行预处理，如研磨、溶解或蒸馏等，以便于提取其中的营养素。
然后，使用各种化学和生物学方法对提取出的营养素进行定量分析。
例如，可以使用光谱法、色谱法、电泳法等方法对蛋白质、脂肪和碳水化合物进行定量；使用生化方法对维生素和矿物质进行定量；使用水分测定法对水进行定量。
在营养成分的鉴定过程中，还需要注意一些问题。
首先，由于食物中的营养素含量会受到许多因素的影响，如品种、生长条件、加工方法等，因此，在进行鉴定时，需要选择代表性的食物样品，并尽可能控制其他影响因素。
其次，由于营养素的检测需要在特定的条件下进行，因此，需要有专门的设备和技术人员。
此外，由于营养素的检测是一个复杂的过程，因此，需要有一定
的专业知识和经验。
总的来说，营养成分的鉴定是一个科学严谨的过程，需要使用专门的方法和设备，由专业的技术人员进行。
通过对食物中营养成分的鉴定，我们可以了解食物的营养价值，为食品的生产和消费提供科学依据。
同时，也可以为人们的健康饮食提供指导，帮助人们合理选择和搭配食物，满足身体的营养需求。
蛋白质、还原糖、脂肪和淀粉的鉴定
检测植物组织中的蛋白质、还原糖、脂肪及淀粉一、实验背景资料《生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定》该实验是一个验证性实验。
本实验设计为了让学生在完成常规实验的情况下，根据实验目的，自由选择，灵活运用，然后老师引导学生分析实验结果，选出最佳的实验材料和方案。
故添加了对照试验，增加了实验材料的选择范围。
糖类、脂肪、蛋白质作为三大营养物质，对其的学习是理论课的重点，通过实验让学生更直观的了解他们的性质，为后面的学习打下基础。
二、实验原理1.蛋白质鉴定将尿素加热，两分子尿素放出一分子氨而缩合成双缩脲。
双缩脲在碱性环境中能和硫酸铜结合成红紫色的络化物。
蛋白质分子中含有的肽链与双缩脲结构相似，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应。
2.可溶性还原糖鉴定原理生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。
前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有，为非还原糖。
实验中所用的斐林试剂，只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖。
斐林试剂为一定浓度的氢氧化钠和硫酸铜配制而成的淡蓝色Cu (OH) 2沉淀的悬浊液，葡萄糖溶液在加入斐林试剂后，在加热条件下还原为砖红色的沉淀，而葡萄糖氧化成葡萄糖酸。
其反应式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO＋2Cu（OH）2CH2OH－（CHOH）－COOH＋Cu2O＋2H2O4用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液变化过程为：浅蓝色棕色砖红色沉淀3.脂肪鉴定原理苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ为一种橙黄色脂肪染色剂，苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。
苏丹系列染料非常容易溶于脂肪，其次是乙醇等。
4.淀粉鉴定原理淀粉遇碘液变成蓝紫色。
加热又会使蓝紫色消失。
碘本来吸收较长波长的光，显棕色，淀粉吸附碘以后，它们的复合体则吸收较短波长的光，于是显蓝色。
除此之外直链淀粉螺旋链将碘包合在中间，包合物的颜色与淀粉的聚合度以及分子量有关，随着淀粉的聚合度以及分子量上升则颜色变化为：物色（即组织液原来的颜色）、橙色、淡红、紫色、蓝色。
营养物质鉴定
蛋白质的鉴定
试管内加入2ml的10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml的5%NaOH溶液， 振荡后载缓慢加入2~3滴1%CuSO4溶液，摇匀，观察颜色变化。
脂肪的鉴定
在试管内加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹III溶液，振荡，至 颜色不再变化为止。
实验结果
有机物
淀粉 还原性糖
蛋白质 脂肪
试剂
碘液 班氏试剂 双缩脲试剂 苏丹III染液
课前复习：
生命体中的无机化合物
水 无机盐
生命体中的有机化合物
糖类
脂类 蛋白质
食物中主要营养成分的鉴定
1.糖类的鉴定
淀粉的鉴定 试管中加入1%可溶性淀粉2ml,然后滴加碘液2~4滴， 摇匀后观察溶液颜色变化。
还原性糖的鉴定 在有2ml1%葡萄糖溶液的试管中加入1ml班氏试剂，摇 匀后酒精灯上加热至沸腾，观察颜色变化。
现象
深蓝色（紫色） 砖红色沉淀 紫色 橘红色
实验现象
思考
1.为什么用梨来提取还原性糖类？倘若换成西瓜或 者胡萝卜可以吗？
应避免材料本身有干扰颜色反应现象的色素
2.蛋白质鉴定时，倘若先加入CuSO4，再加入NaOH ,会影响实验效果吗？
产生浅蓝色絮状沉淀，影响双缩脲反应的实验结果
植物所需三大营养物质
植物所需三大营养物质
现在公认的植物必需元素有17种，即碳(c)、氢(h)、氧（o）、氮（n）、磷（p）、钾(k)、镁(mg)、钙(ca)、硫(s)、氯(cl)、铁(fe)、锰(mn)、硼(b)、锌(zn)、铜(cu)、
钼(mo)、镍(ni)。
对碳、氢、氧、氮、磷、钾，这6种元素，植物所需的量比较大，称为大量元素。
对氯、硼、铁、锰、锌、铜、钼、镍，这8种元素，植物须要的量很微，称作微量
元素。
对镁、钙、硫这三种元素，植物所需的量不是很大，称为中量元素。
促进作用
（1）必需元素参与生命物质的构成，调节酶的活性和细胞的渗透势和水势。
（2）植物对微量元素的需要量虽然不大，但微量元素有著关键的生理功能。
（3）必需营养元素缺乏时出现的症状称为缺素症，是营养元素不足引起的代谢紊乱
现象；任何必需元素的缺乏都影响植物的生理活动，并明显地影响生长。
患缺素症的植
物虚弱、矮小，叶片小而变形，而且往往缺绿。
根据缺素症的症状和在植株上发生的部位，可以鉴定所缺营养元素的种类。
植物矿质营养的规律就是浇水的理论基础。
晓得植物所须要的营养元素的种类和数
量，推论哪些必需元素就是管制因子，就可以存有针对性地浇水，以减少产量。
施用大量化学肥料，尤其是氮肥，以获得农产品的高额产量，是“绿色革命”的一
部分内容。
但施用过多，会增加成本，浪费能源和资源，并污染环境。
根据营养生理
知识，提出生理指标，可用于选择和培育吸收、利用营养元素效率高的品种，最大限度地
利用土壤里的可给性营养元素，有利于经济利用肥料，避免污染。
高一上学期生物必修一 三类物质的鉴定
色
1．材料选择
(1)检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质时，不宜选取 有颜色的材料，因为_有__颜_色__的__材__料__会_干__扰__实__验__结_果____。 如检测还原糖时一般不选择西瓜，检测蛋白质时一般不 选择血红蛋白等。
(2)做可溶性还原糖鉴定实验， 应选含糖高，颜色为白色或近于白色的的植物组
(4)在脂肪的鉴定中，洗去浮色时应用_酒__精__等，不能用清
水原因是_苏__丹__Ⅲ__或__苏__丹___Ⅳ__染__液__易__溶__于___酒__精__.不___溶__于_ 水。
(5)若要观察被染色的脂肪颗粒，则使用显微镜，但 若要通过观察溶液颜色变化，则不必使用显微镜
(6)不能过量!
(7)用蛋清稀释液作蛋白质鉴定时，为防止反应后物质粘 在试管内壁上，应进行的操作是__充_分__稀__释_____。
0
实验概述：
某些化合物能够使生物组织中的有关有机 化合物产生特定的颜色反应
需鉴定 的物质
还原糖
淀粉
试剂
斐林 试剂
碘液
脂肪 蛋白质
苏丹Ⅲ染 双缩脲
液或苏丹 Ⅳ染液
试剂
实验一、检测还原糖
生物体中的还原糖主要有哪些呢?
还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖
1.实验原理： 还原糖与斐林试剂在_____5_0_℃__~__6_5_℃__水__浴__加下热作用，
Cu(OH)2溶液不稳定，时间太长，易沉淀，很难 参与反应。
2、斐林试剂为何要先等量混匀再加入样液，而不是 分开加入？
反应的本质是Cu(OH)2溶液与还原性糖反应,先 等量混匀的目的是要配成Cu(OH)2溶液
实验二、蛋白质的鉴定 1.实验原理：
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脂肪的检测： 1、切片要尽可能的薄。 2、染色后一定要用50%的酒精溶液洗去浮色。 3、观察时找最薄处，最好只有1—2层细胞。
蛋白质的检测： 1、用鸡蛋蛋白时，一定要加以稀释， 如果稀释不够，与双缩脲试剂发生反 应后会粘固在试管内壁上，使反应不 彻底，且试管不易洗净。 2、双缩脲使用时，应先加A造成碱性 环境，再加B。
实验
糖类 脂肪 蛋白质 的鉴定
复习： 组成生物体的元素和化合物
组成生物体的元素
大量元素 微量元素 铁猛碰→新木桶
C H O N P S K Ca Mg Fe Mn B Zn Mo Cu 基本 主要 元素 元素
水、无机盐 无机化合物： 脂质、蛋白质 糖类、核酸 有机化合物：
组成生物体的化合物
如何鉴定这些营养物质？
实验原结果
一.实验原理
可溶性还原糖＋斐林试剂
脂肪＋苏丹III染液 脂肪＋苏丹IV染液 蛋白质＋双缩脲试剂 淀粉+碘液
50-65℃水浴加热 2min
砖红色沉淀
橘黄色
红色 紫色反应 蓝色
试剂
1、斐林试剂 （等量混合——先配现用） 甲液 质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 乙液 质量浓度为0.05g/ mL的CuSO4溶液 2、双缩脲试剂 A液 质量浓度0.1g/mL的NaOH溶液 B液 质量浓度0.01g/mL的CuSO4溶液
三.实验步骤
1、还原性糖的鉴定：
制备组织样液 分别向两个试管中加入2ml组织样液
将0.1g/ml的NaOH溶液与0.05g/ mL 水浴 观察试管中 CuSO4等量混合均匀后，迅速使用，加 入到组织样液中1ml的斐林试剂 加热 的颜色变化
实验结果： 蓝色——棕色——砖红色沉淀
2.脂肪的鉴定：
制作临时装片，横切花生
向试管内注入2ml 待测组织样液
加入2滴碘液
观察颜色
实验结果：变蓝
实验注意事项：
糖类的检测： 1、选材要用含糖较高、颜色为白色或近于白色的 植物组织。 2、斐林试剂不稳定，一般配成甲液（NaOH： 0.1g/mL）乙液（CuSO4：0.05g/mL）来保存，使 用时必须将甲、乙两液混合均匀后使用，切勿分 别加入组织样液中进行检测。
二.材料用具
选材标准： 1. 富含该种有机物； 2. 颜色较浅， 3.便宜、容易获得、操作简单
还原性糖的鉴定：苹果、白梨 脂肪的鉴定 富含脂肪（植物油）的种子，如花生、核桃、蓖麻等的种子 蛋白质的鉴定 （1）植物组织样液：黄豆种子（浸泡1－2天）， 或用豆浆 （2）动物组织样液：鸡蛋清 蛋清:水＝1:10 稀释，搅拌均匀后， 用6－7层纱布过滤
滴一滴苏丹III染液（3分钟） 或苏丹IV染液（1分钟）染 色 观察
用50%酒精漂洗
实验结果：橘黄色或红色颗粒
3.蛋白质的鉴定：
豆浆或 蛋白液 向试管中加入0.1g/ml 的NaOH溶液1ml摇匀
向试管内加入 0.01g/mL的 CuSO4溶液4滴 摇匀
观察颜色变化
实验结果：由蓝色变为紫色
4.淀粉的鉴定：